菜豆(学名:Phaseolus vulgaris)通称包括云藊豆、白腎豆、架豆、芸豆、刀豆、玉豆、去豆、四季豆等,一年生豆科植物,是餐桌上的常見蔬菜之一。
油豆角(Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.)是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种。以荚内油分多得名,有500年的栽培历史。[1] 油豆角主要是以食荚为主,烹煮后豆荚软面,纤维少,豆香味浓,蛋白质含量较高。
矮菜豆,或者矮生菜豆(Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.)是菜豆种的一个变种,就是广州常见的龙牙豆。
中南美原產。一般認為16世紀末經由歐洲傳到中國,17世紀傳到了日本。
四季豆的多個品種均含植物血凝素(phytohaemagglutinin,PHA),當中以紅芸豆的含量最高,白芸豆的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一,而扁豆(Dolichos lablab)的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%[1]。所以在煮食四季豆時,要在100度的沸水中煮至少10分鐘,以去除豆內的植物血凝素,然後才可繼續烹煮。至於乾豆,根據美國食物及藥品管理局(FDA)的建議,在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時,然後把浸過豆的水倒走[1]。
假若四季豆沒有在沸水裡煮過,植物血凝素的毒性不單不能消除,還可能會增加。FDA指四季豆在攝氏80度的水裡煮,植物血凝素會增加至未煮前的五倍[1]。
斑豆(Pinto)是一種有斑點的菜豆,是等北美洲南部最常見的豆類,在美國[2]及墨西哥西北部均有生長[3]。斑豆的烹調方法通常都是用來煮肉湯或製成斑豆泥;而煮好的斑豆或斑豆泥,均是捲餅的饀料。斑豆的幼嫩豆莢亦可吃,有時會被當作青豆或四季豆的一種。
菜豆(学名:Phaseolus vulgaris)通称包括云藊豆、白腎豆、架豆、芸豆、刀豆、玉豆、去豆、四季豆等,一年生豆科植物,是餐桌上的常見蔬菜之一。
油豆角(Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.)是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种。以荚内油分多得名,有500年的栽培历史。[1] 油豆角主要是以食荚为主,烹煮后豆荚软面,纤维少,豆香味浓,蛋白质含量较高。
矮菜豆,或者矮生菜豆(Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.)是菜豆种的一个变种,就是广州常见的龙牙豆。