ثوم معمر

チャイブ 分類（APG III） 界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 Angiosperms 階級なし : 単子葉類 monocots 目 : キジカクシ目 Asparagales 科 : ユリ科 Amaryllidaceae 属 : ネギ属 Allium 種 : セイヨウアサツキ A. schoenoprasum 学名 Allium schoenoprasum L.^[1] 和名 セイヨウアサツキ
エゾネギ 英名 Chives チャイブ、生100 gあたりの栄養価エネルギー 糖類食物繊維 飽和脂肪酸一価不飽和多価不飽和 トリプトファントレオニンイソロイシンロイシンリシンメチオニンフェニルアラニンチロシンバリンアルギニンヒスチジンアラニンアスパラギン酸グルタミン酸グリシンプロリンセリンビタミンビタミンA相当量 チアミン (B₁)リボフラビン (B₂)ナイアシン (B₃)パントテン酸 (B₅)ビタミンB₆葉酸 (B₉)ビタミンB₁₂コリンビタミンCビタミンDビタミンEビタミンKミネラルナトリウムカリウムカルシウムマグネシウムリン鉄分亜鉛マンガンセレン他の成分水分マイクログラム • mg = ミリグラム

IU = 国際単位

%はアメリカ合衆国における
成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。
出典: USDA栄養データベース（英語）

チャイブ（Allium schoenoprasum、英: Chives、仏: Ciboulette 、伊: Cipollina）はネギ属の葉菜または根菜。セイヨウアサツキ、エゾネギともよばれる。鱗茎が分球し群生するので、特に英語ではchivesと複数形で書かれる。生物学的には"Allium tuberosum"（日本韮：ニラ）とは厳密には区別されるべきだが、植物学者から見てどうみてもニラ"Allium tuberosum"が外国のスーパーではChivesとして売られていて、純系の"Allium schoenoprasum"がうられていることはほとんど見かけない。海外では、両者の違いが分かる人は、純系の"Allium schoenoprasum"はChives、"Allium tuberosum"はchinese Chivesと呼ぶひとも多い。

ラッキョウに似た地下茎を持つ。葉は細い円筒形で先がすぼまっている。

なお、アサツキ（A. schoenoprasum var. foliosum）はチャイブの変種である。

特徴[編集]

形態的にはアサツキによく似ているが、チャイブには鱗茎がなく、アサツキが夏になると休眠することに対して、チャイブは冬に地上部は枯れるが休眠はしない。

アサツキと混植すると交雑しやすく、容易に雑種が出来てしまうので注意が必要。繁殖はタネ、または株分けによって行える。

栄養成分[編集]

カロテンを豊富に含む緑黄色野菜である。ネギの芳香成分（硫化アリル）を多く含むことからネギと同じ芳香を持つ。硫化アリルにはビタミンB1と結合して、糖質をエネルギーに変えやすくする作用がある。また薬味として取ると食欲増進効果がある。

調理法[編集]

西洋料理では主に刻んで料理にふりかけて調味料として使われる。豊富に含まれるカロテンは、油で炒めてから使うと体内での吸収がよい。

ベークドポテト、ポテトサラダ、スープの浮身、オムレツの具などによくあう。バターと混ぜてチャイブバターとしてもよい。

脚注[編集]

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