Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb

Вследствие содержания амигдалина, употребление семян миндаля в термический необработанном виде следует ограниченно (содержание амигдалина зависит от подвида и условий произрастания)^[10]. Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкус^[6]. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делают активированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточки^[6].

Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами и постящимися^[6]. На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой (померанцевой^[en]) водой получила название оршада^[6]. На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманже^[6].

Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили марципан (смесь молотого миндаля^[en] с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга и макаруны^[en][11][6]. Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиент^[6]. Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке (Raffaello)^[6].

Во многих странах популярностью пользуется миндальное печенье^[en]. Миндальный крем (франжипан) используется для приготовления многих видов тортов, используется как начинка для сладких булочек. В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется миндальная паста как альтернатива высокожирной арахисовой.

Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.

Миндальное масло

Миндальный орех — сырьё для получения жирного миндального масла (лат. Oleum Amygdalarum) и семян (Semen Amyglali dulcis). Семена используют для приготовления семенной миндальной эмульсии, а жмых под названием «миндальных отрубей» применяют как лечебно-косметическое средство и для получения «горько-миндальной воды»^[12].

Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло. Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее и мягчительное.

Производство семян

Мировое производство

миндаля по годам (тыс. тонн)

1965 615 1970 687 1975 762 1980 926 1985 1152 1990 1321 1995 1019 2000 1468 2005 1839 2006 1999 2007 2215 2008 2435 2009 2362 2010 2539 2011 2005 Пятнадцать крупнейших производителей

миндаля (тысяч тонн)

Страна 1985 1995 2005 2009 2010 2011 США США 352 276 703 1162 1414 731 Испания Испания 287 159 218 282 221 212 Иран Иран 59 79 109 128 158 168 Италия Италия 105 90 118 114 108 105 Марокко Марокко 30 45 70 104 102 131 Сирия Сирия 34 34 229 97 73 130 Тунис Тунис 51 35 43 60 52 61 Турция Турция 38 37 45 55 55 70 Алжир Алжир 10 20 45 47 39 50 Греция Греция 57 57 48 44 33 30 Афганистан Афганистан 9 9 15 43 56 61 КНР КНР 13 19 25 35 38 42 Ливан Ливан 7 28 28 30 28 36 Пакистан Пакистан 28 49 23 26 22 21 Ливия Ливия 15 27 25 25 30 38 Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН^[13]

• Посадки миндаля обыкновенного в Германии в марте

• Плантация миндаля обыкновенного в Израиле в феврале

• Плантация миндаля обыкновенного в Испании в июле

• Миндалевая роща

• Миндаль обыкновенный в Иране

• Плантация миндаля обыкновенного в США в феврале

См. также

• Фисташка настоящая

Примечания