O fogueiro[1] ou burro[Cómpre referencia] (Melanogrammus aeglefinus, Linneo 1758) é un peixe mariño semellante ó bacallau, propio de ámbalas dúas costas do océano Atlántico. Pertence á familia dos gádidos.
É de corpo alargado e fusiforme, coa cabeza relativamente pequena. Normalmente alcanza tamaños de 60–70 cm, pero pode supera-lo metro de lonxitude. O peso habitual ronda os 300-500 gramos [2].
A cor é verdosa ou gris polo lombo, aclarándose ata o brancuxo cara o ventre, cunha mancha negra característica á altura da aleta pectoral. Liña lateral definida, de cor escura, basicamente recta. Como corresponde á familia dos gádidos, presenta tres aletas dorsais e dúas anais. A queixada inferior é máis curta cá superior.
Morfoloxicamente é semellante ó bacallau ou ó abadexo. Diferénciase deste último pola presenza de barbiñas (das que carece o abadexo), pola liña lateral recta (no abadexo está curvada por enriba da aleta pectoral) e pola mancha escura sobre a aleta pectoral (ausente no abadexo).
Trátase dun peixe demersal, oceanódromo, gregario,[3] propio de augas frías do norte de Europa (entre os 2 e os 10 °C). A frota galega captúrao nos caladoiros de Irlanda e Gran Sol, utilizando artes de arrastre. No ano 2009, as capturas totais poxadas nas lonxas galegas ascenderon a 101.703 kg [1].
Habita en profundidades entre os 10 e os 200 m, aínda que pode chegar ós 450 m, sobre fondos areosos ou rochosos. Como resulta habitual, os exemplares xuvenís adoitan manterse en augas superficiais, mentres que os adultos prefiren augas máis profundas. Aliméntase de pequenos peixes e crustáceos.
Está considerado pola IUCN como vulnerable.
Sendo menos apreciado có bacallau, é unha especie moi popular no norte de Europa, Escocia ou Islandia, estendéndose desde o Cantábrico ó Báltico. En España adoita comercializarse conxelado.
Inclúese dentro dos peixes brancos polo seu baixo contido en graxa. Achega proteínas de alto valor biolóxico, vitaminas (sobre todo do grupo B) e minerais (fósforo e potasio).
Do lombo dos exemplares grandes obtéñense pezas carnosas que se poden cociñar ó forno, rebozados ou á prancha. Os exemplares pequenos cómense fritidos ou afumados. Tamén pode presentarse seco e salgado.
No Reino Unido, chámano haddock e adoita consumirse servido como Fish and Chips: rebozado e frito, acompañado de chícharos e patacas fritas. Tamén vese aberto ó longo, limpo e afumado, presentación que se coñece como smoked haddock.
O fogueiro ou burro[Cómpre referencia] (Melanogrammus aeglefinus, Linneo 1758) é un peixe mariño semellante ó bacallau, propio de ámbalas dúas costas do océano Atlántico. Pertence á familia dos gádidos.
.JPG)
