Avocado

鳄梨（学名：Persea americana），又称牛油果、油梨、樟梨、酪梨，是一種生長於熱帶的樟科树的果實，這種樹也被稱為鱷梨。長期以來它的原產地都被定爲墨西哥中南部地區^[2]，但後來有考古發現稱秘魯在8,000至15,000年前就已經有鱷梨存在了^[3]。現在鱷梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實，但在營養學來說它被歸類為油脂類，因為其脂肪含量比水份還要多^[4]。

词源

鳄梨的英语單词「avocado」来自于西班牙语的「aguacate」，该词源自纳瓦特尔语單詞「āhuacatl”」[aːˈwakat͡ɬ]^[5]，該單詞有時也解作睾丸這一男性性器官，可能就是因為兩者外形相似而得名。^[6]

描述

鳄梨(可食用部分)每100 g（3.5 oz）食物營養值 糖 0.66 g膳食纖維 6.7 g 飽和脂肪 2.13 g單元不飽和脂肪 9.80 g多元不飽和脂肪 1.82 g 維生素硫胺（維生素B₁） 0.067 mg核黃素（維生素B₂） 0.130 mg菸鹼酸（維生素B₃） 1.738 mg 1.389 mg吡哆醇（維生素B₆） 0.257 mg葉酸（維生素B₉） 81 μg維生素C 10 mg維生素E 2.07 mg維生素K 21 μg 膳食礦物質鈣 12 mg鐵 0.55 mg鎂 29 mg磷 52 mg鉀 485 mg鋅 0.64 mg 其他成分水 73.23 g 參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量（英语：Dietary Reference Intakes）（RDI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

植株可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。

1棵鳄梨樹每年大約可以生產1200個鳄梨果。商業栽培的鳄梨園一公頃每年約可以生產七公噸的鳄梨果，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸的果。

食用

在美國加州有壽司店將酪梨用海苔、醋飯捲成壽司捲，為命名為加州捲，並被人逆輸入壽司發源地-日本。亦也有人將酪梨去皮切塊後，沾醬油食用。

产地

鳄梨原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方地區譬如广东、福建、云南等地栽培。許多素食者以鳄梨代替肉。台灣則於1918年輸入。

• 花

• 花

• 牛油果

• 鳄梨植株

• 墨西哥无籽鳄梨

• 发芽的鳄梨

• 鳄梨和番茄、黑橄榄沙拉，还有烤面包

• 印尼风味的鳄梨加巧克力糖浆奶昔

種植

鳄梨是一種亚热带物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品种'Hass avocado（英语：Hass avocado）'較為耐霜，可忍受低至−1 °C的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的鳄梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。

不過要種植鳄梨非常容易，即使住在公寓裡亦可種植，加上這種植物被譽為「超級食物」，很多人都會在自家後院種植一棵，作為日常飲食的補充。方法是先用牙簽數枚刺穿其石果果核，放置於水中浮着，每天換水，直到根長出來。

參考文獻