Слово авокадо походить через посередництво англ. avocado (раніша форма avogato) від ісп. aguacate. До іспанської воно потрапило з індіанських мов: науатль āhuacatl, ава́катль (МФА: [aːˈwakat͡ɬ])[1], що сходить до праацтекського *pa: wa («авокадо»)[2]. Це слово могло вживатися в значенні «чоловіче яєчко» з причини схожості з цією частиною тіла[3].
В англійській мові найраніше вживання слова засвідчене у 1697 році: у формі avogato pear, що пізніше трасформувалася в alligator pear («алігаторова груша»)[4]. Оскільки в деяких мовах «авокадо» співзвучне з «адвокат», там назва плода зазнала народно-етимологічного перетлумачення і зближення у вимові з назвою професії (фр. avocat, нід. advocaatpeer, «адвокатова груша», заст. нім. Advogato-Birne, заст. дан. advokat-pære)[5].
Іспанська назва aguacate вживається в центральноамериканських і карибських іспаномовних країнах. У Південній Америці використовують слово palta, «пальта», яке походить з мови кечуа. У португальській мові плід відомий під назвою abacate.
Походить із Центральної Америки. Вирощується в зоні тропіків.
Плоди їстівні, смачні, грушоподібні ягоди, з кісточкою всередині. М'якуш багатий на жири. Часто мажуть на хліб або роблять мексиканську страву гуакамоле (суміш перетертого авокадо, помідорів, перцю), котру використовують як пасту на хліб або для вмочування. Народи Східної Азії споживають плоди як десерт.
Сировина для виготовлення косметичних кремів. Культивувалися з VII—VIII ст. н. е. Колір плодів темно-зелений або темно-брунатний. Довжина — 10–15 см. Середня маса плоду — 300—600 г.
Калорійність — 118 ккал У 100 грамах авокадо є:
Авокадо вирощують у багатьох тропічних і субтропічних районах (США, Бразилія, Африка, Ізраїль). Урожай: 150—200 кг плодів із дерева. Існує більше 400 сортів авокадо. В Європі авокадо можна купити протягом всього року, головним постачальником до Європи є Мексика.
Виробництво авокадо — 2014 Країна Виробництво (млн тонн)
Мексика 1.52 
Домініканська Республіка 0.43 
Перу 0.35 
Індонезія 0.31 
Колумбія 0.29 
Кенія 0.22 Світ 5.03 Джерело: FAOSTAT, ООН[6] фрукти, що культивуються у садах мають значно більший вміст жиру ніж більшість інших фруктів, здебільшого це мононенасичені жири, і слугує важливим елементом харчування споживачів, що мають обмежену можливість вживати жири із інших продуктів (м'яса та риби з високим вмістом жирів, молочні продукти). Маючи високу температуру появи диму[en], олія з авокадо є порівняно дорожчою ніж інші олії для салатів і приготування їжі, і найчастіше використовується для салатів або дипів.
Зрілий авокадо розкривається при ніжному стисканні поміж долонь рук. М'якоть фрукта схильна до ферментативного потемніння[en], і швидко стає коричнюватою після контакту з повітрям.[7] Аби уникнути цього, після очищення авокадо на нього сприскують сік лайма або лимона.
Фрукт не солодкий, але має чіткий тонкий аромат, з гладкою текстурою.[8] Його використовують як в солодких так і звичайних стравах, хоча в більшості країнах, віддають перевагу чомусь одному. Авокадо популярний у вегетаріанській кухні як замінник м'яса у бутербродах та салатах, із-за свого високого вмісту жиру.
Зазвичай, авокадо подається сирим, хоча деякі сорти, включаючи загальний сорт 'Hass', можна готувати короткий час і він не старе гірким. Варто бути обережними при приготуванні невідомих сортів; плоди деяких видів авокадо можуть стати не їстівними при приготуванні. Для всіх сортів довготривале приготування викликає не бажані хімічні реакції.[9]
Авокадо є основною складовою у традиційному відомому Мексиканському соусі гуакамоле,[8] а також часто його намазують на тортильї● або тости, подається із спеціями.
На Філіппінах, у Бразилії, Індонезії, В'єтнамі, та південній Індії (особливо у прибережних районах Керали, Таміл Наду та Карнатаки), авокадо часто використовують у молочних коктейлях й іноді додають у морозиво та інші десерти. У Бразилії, В'єтнамі, Філіппінах[10] і Індонезії, виготовляють десертний напій із додаванням цукру, молока або води, і авокадо. Іноді також додають шоколадний сироп. У Марокко, у подібний охолоджений напій із авокадо і молока додають цукрову пудру і воду із квітів апельсина[en].
У Ефіопії з авокадо роблять сік і змішують його із цукром та молоком або водою, його зазвичай подають із напоєм Vimto і шматочком лимону. Традиційними також є багатошаровий напій із фруктовими соками у склянці (місцеві називають цей напій спріс) із авокадо, манго, бананів, гуави і папаї. Авокадо також використовують у салатах.
Авокадо у обідніх стравах часто розглядають як щось екзотичне, і в країнах португаломовного світу є відносною новинкою, як наприклад в Бразилії, де авокадо традиційно готують із цукром і лаймом, і вживають як десерт або закуску. Контрастом для цього є іспаномовні країні, такі як Чилі, Мексика, чи Аргентина, де все навпаки і вживання в солодких стравах є рідкістю.
В Австралії та Новій Зеландії, його найчастіше вживають на бутербродах і тостах, у суші або із куркою. У Гані, його часто їдять просто порізаним на бутерброд із хлібом. У Шрі-Ланці, популярним десертом є добре зріла м'якоть авокадо перетерта в пюре з цукром і молоком, або патокою (сироп, виготовлений з нектару певних пальмових квітів). У Гаїті його часто споживають із касавою або звичайним хлібом на сніданок.
У Мексиці та Центральній Америці, авокадо подають із білим рисом, у супах, салатах, або на блюді із куркою або м'ясом. У перу, його їдять із текено[en] як соус, подають в якості гарніру із смаженим м'ясом асадо, використовують в салатах і бутербродах, або в суцільних стравах з додаванням тунця, креветок або курки.
У Великій Британії авокадо став відомий і доступний в 1960-их, коли його представила компанія Sainsbury під назвою 'груша авокадо'.[11]
Типова норма авокадо (на 100 г) є помірно багатою вітамінами групи B і вітаміном K, і багата на вміст вітаміну C, вітаміну E і калію. Авокадо також містить фітостерини і каротиноїди, такі як лютеїн і зеаксантин[en].[12]
Авокадо містять різноманітні жири.[13] For a typical avocado:
Хоча вона є дорогою у виробництві, натуральна олія авокадо є багатою на поживні речовини і може мати різне призначення, як для приготування салатів, так і в косметиці і виробництві мила.[8]
Описується що листя дерева авокадо, кора, шкірка, або оболонка зернятка є шкідливими для тварин; котів, собак, великої рогатої худоби, кіз, кроликів,[14] щурів, морських свинок, птахів, риби і коней[15][16], які можуть значно постраждати або навіть загинути від їх споживання. Фрукт авокадо є отруйним для деяких птахів, а ASPCA[en] приводить цей фрукт як отруйний для коней.[17]
Листя авокадо містять отруйну похідну жирної кислоти, персин, яка в при достатній кількості може викликати коліки у коней, при не лікування яких може спричинити смерть.[18] До симптомів відносяться подразнення шлунково-кишкового тракту, блювання, діарея, дихальний дистрес, застій, накопичення рідини в тканинах серця і навіть смерть. Птахи також здаються особливо чутливими до цієї токсичної складової. Торгова марка собачого і котячого корму преміум класу, AvoDerm, використовує олію і корм виготовлений із м'якоті авокадо як основні інгредієнти.[19] Виробник запевняє, що лише листя та шкірка авокадо містять отруйні речовини, і лише в різноманітних сортах гватемальських авокадо, а сам фрукт часто споживають собаки в саду, а також дикі тварини такі як койоти і ведмеді.[20]
|vauthors= (довідка) |vauthors= (довідка)
