Chenopodium quinoa Willd.

La quinua o quinoa (del quechua kínuao kinuwa^[1]), Chenopodium quinoa, ye un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de les amarantacees. Cultívase, principalmente, na cordal de los Andes. Los principales países productores son Bolivia y Perú.^[2] En 2014, según la FAO, Perú produció 95.000 tonelaes y esportó 25.230; ente que Bolivia produció 84.000 tonelaes y esportó 23.461. Sicasí, los bolivianos llograron un mayor ingresu debíu al meyor preciu del so quinua orgánica.^[3]

Cultivo

La quinua cultivar en Los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y colombianos, según al nivel del mar na zona centro sur de Chile, dende fai unos 5000 años. Al igual que la papa, foi unu de los principales alimentos de los pueblos australes, mapuches, andinos preincaicos y incaicos. Piénsase que nel pasáu tamién s'emplegó pa usos cosméticos na zona del altiplanu peruanu-bolivianu-chilenu-arxentín.^[4]

Crez dende'l nivel del mar hasta los 4000 m d'altitú en Los Andes, anque'l so altor más común ye a partir de los 2500 m. Les variedaes de quinua de nivel del mar mesmes de la zona centro sur de Chile son de «gran importancia pa la espansión del cultivu a otres partes del mundu por cuenta de que presenten sensibilidá al fotoperiodo».^[5]

Descripción

La quinua ye una planta alimenticia de desenvolvimientu añal, dicotiledónea que de normal algama un altor de 1 a 3 m. Les fueyes son anches y polimorfes (con distintes formes na mesma planta); el tarmu central entiende fueyes lobulaes y argayadices y puede tener cañes, dependiendo de la variedá o densidá del semáu; les flores son pequeñes y escarecen de pétalos. Son hermafroditas y xeneralmente se autofecundan. El frutu ye secu y mide aproximao 2 mm de diámetru (de 250 a 500 granes/g), arrodiáu pol mota, que ye del mesmu color que la planta. Ta consideráu un granu sagráu polos pueblos orixinarios de los Andes, por cuenta de les sos esclusives carauterístiques nutricionales.

Producción

L'altiplanu bolivianu, con una área semada, nel añu 2013, de 104 000 ha,^[6] ye'l principal cultivador mundial de quinua. La zona con mayor producción atopar nos departamentos de La Paz, Potosí y Oruro.^[6] L'enclín de la producción boliviana ye al aumentu sosteníu, según l'Institutu Nacional d'Estadística bolivianu, pasó de 28 809 tonelaes mientres l'añu agrícola 2007-2008 a 38 257 tonelaes nel añu agrícola 2010-2011.^[7] Pal añu agrícola 2011-2012 foi 42 267 tonelaes y nel añu agrícola 2012-2013 la producción algamó 58 mil tonelaes.^[6] Bolivia esportó 26 201 tonelaes en 2012.^[8]

El segundu país productor, con una superficie cultivada de 55 000 hai nes que se producen más de 41 000 t al añu, ye Perú. El cultivu de quinua ye bien importante pa'l llabradores d'esti país, principalmente pa les más de 70 000 unidaes llabradores y pequeños llabradores de Puno. En 2012 les esportaciones de quinua del Perú algamaron 9 453 tonelaes.^[9]

N'Ecuador, 2000 hai dedicar a la producción de quinua,^[10] y en Colombia, más de 1000 hai, cola zona de mayor producción al sur de Nariño y una producción creciente nel Cauca.^[11] Nes zones de cultivu d'estos dos países ye común atopar la quinua semada n'asociación con maíz, frijol y fabona o como abarganáu alredor de sementeras de papa.

Uso

Alimentación

La quinua tien los ocho aminoácidos esenciales pal ser humanu, lo que la convierte nun alimentu bien completo y de bona dixestión. Tradicionalmente, los granos de quinua turrar y collos produzse farina. Tamién pueden ser cocíos, añedíos a les sopes, usaos como ceberes o pastes ya inclusive se llelden pa llograr cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adopten un sabor similar a la nuez.

La quinua molida puede utilizase pa la ellaboración de distintos tipos de panes, tantu tradicionales como industriales, yá que dexa ameyorar carauterístiques de la masa, faciéndola más resistente, lo cual favorez una bona absorción d'agua. Esto amóntase si utilízase un amiestu de quinua y amaranto moráu (o allegría). Efectuáronse estudios comparativos de panes,^{[ensin referencies]} n'unu de los cualos utilizábase un amiestu de quinua y amaranto, y n'otru maíz y amapola; y en dicha evaluación repararon diferencies significatives na absorción d'agua.

La farina de quinua produzse y comercializa en Bolivia, Perú y, en menor cantidá, en Colombia. En dichos países, sustitúi munches vegaes a la farina de trigu y arriquez asina los sos derivaos de panes, tortas y galletes. Dende l'añu 2007 ta desenvolviéndose el so cultivu y consumu nel norte d'Arxentina y el norte de Chile, y el 20 de febreru de 2013 la ONX declaró l'Añu Internacional de la Quinua.

Unu de los sos platos típicos de la zona del Cusco ye'l pesqué o peské, que se preparar con lleche, quinua y quesu y puede combinase con güevu fritu ya inclusive con un cachu de churrasco de carne; tamién s'utiliza cada vegada más pa rellenu d'empanaes.

Un problema pa la masificación de la producción de quinua ye que tien una toxina denomada saponina que-y da un sabor amargoso carauterísticu. Esta toxina suel esaniciase al traviés de métodos mecánicos (peláu) y llavando les granes n'abondosa agua.

Melecinal

La quinua ye considerada ancestralmente tamién como una planta melecinal pola mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Ente los sos usos más frecuentes pueden mentase el tratamientu de abscesos, hemorraxes, luxaciones y cosmética. La quinua tamién contién altes cantidaes de magnesiu, qu'ayuda a relaxar los vasos sanguíneos, y que ye utilizada pa tratar l'ansiedá, diabetes, osteoporosis y migraña, ente otres enfermedaes.^[12][13]

Ritual

Como grano madre, la quinua forma parte de diverses ceremonies y rituales andinos, que fueron prohibíos polos europeos mientres la conquista española. Ésti foi un motivu pol que'l cultivu de quinua y de la kiwicha fueron prohibíos, al consideralos acomuñaos a rituales paganos.

Nutrición

Quinua, ensin cocinar Tamañu de porción Enerxía 368 kcal 1539 kJCarbohidratos 64 g • Almidón 52 g • Fibra alimentaria 7 gGrases 6 g • poliinsaturaes 3.3 gTriptófanu 0,167 gAgua 13 gTiamina (vit. B₁) 0.36 mg (28%)Riboflavina (vit. B₂) 0.32 mg (21%)Vitamina B₆ 0.5 mg (38%)Ácidu fólicu (vit. B₉) 184 μg (46%)Vitamina E 2.4 mg (16%)Fierro 4.6 mg (37%)Magnesiu 197 mg (53%)Fósforu 457 mg (65%)Potasiu 563 mg (12%)Cinc 3.1 mg (31%) % de la cantidá diaria encamentada p'adultos. Fonte: Quinua, ensin cocinar na base de datos de nutrientes del USDA.[editar datos en Wikidata]

La quinua tien un escepcional equilibriu de proteínes, grases y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Ente los aminoácidos presentes nes sos proteínes destaquen la lisina (importante pal desenvolvimientu del celebru) y l'arginina y histidina, básicos pal desenvolvimientu humanu mientres la infancia. Igualmente ye rica en metionina y cistina, en minerales como fierro, calciu y fósforu y vitamines, ente que ye probe en grases, complementando d'esta miente a otres ceberes y/o llegumes como les vainites.

El promediu de proteínes nel granu ye de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual ye más del doble que cualquier cebera. El nivel de proteínes conteníes ye cercanu al porcentaxe que dicta la FAO pa la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera'l cultivu de la quinua como un posible candidatu para sistemes ecolóxicos zarraos y pa viaxes espaciales de llarga duración.^[14]

La grasa contenida ye de 4 a 9 %, de los cualos la metá contién acedu linoleico, esencial pa la dieta humana.

En conteníu nutricional de la fueya de quinua comparar a la espinaca. Los nutrientes concentraos de les fueyes tienen un baxu índiz de nitratos y oxalatos, que son consideraos elementos perxudiciales na nutrición.

Puede consumise por celiacos al nun contener gluten.

Añu Internacional de la Quinua

L'Asamblea Xeneral de les Naciones Xuníes declaró 2013^[15] añu internacional de la quinua en reconocencia a les práutiques ancestrales de los pueblos andinos, que caltuvieron la quinua como alimentu pa les xeneraciones presente y futuru por aciu conocencies y práutiques de vida n'harmonía cola naturaleza. L'oxetivu ye centrar l'atención mundial sobre'l papel de la quinua na seguridá alimentaria y nutricional.

La Organización de les Naciones Xuníes pa l'Alimentación y l'Agricultura actúa como secretaría del Añu Internacional. Bolivia preside'l comité de coordinación; Ecuador, Perú y Chile comparten la vicepresidencia y les relatorías tán al cargu d'Arxentina y Francia.

Taxonomía

Chenopodium quinoa foi descritu por Carl Ludwig Willdenow y espublizóse en Species Plantarum. Editio quarta 1(2): 1301–1302. 1797.^[16]

Etimoloxía

Chenopodium: nome xenéricu que deriva de la particular forma de les fueyes similares a les pates de gansu: del griegu "chen" = (gansu) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie pequeñu).

quinua: nome específicu que provién de la denominación quechua kinuwa

Sinonimia

• Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze
• Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze
• Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze
• Chenopodium ccoyto ToroTorrico
• Chenopodium ccuchi-huila Toru Torrico
• Chenopodium chilense Pers. nom. inval.
• Chenopodium guinoa Krock.
• Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen
• Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen
• Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen
• Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen
• Chenopodium nuttalliae Saff.
• Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq.
• Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq.
• Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz.
• Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.
• Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen
• Chenopodium quinoa var. orbicans Murr
• Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen
• Chenopodium quinoa var. rubescens Moq.
• Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.^[17]

Nome común

• N'español la planta recibe los nomes quinua, quinoa y quínoa.^[18][19]
• Quechua: kinua, kinuwa, kitaqañiwa, kuchikinwa, ayara, kiwicha,^{[n. 1]} qañiwa, qañawa (los trés últimes son plantes asemeyaes y cultivaes en Bolivia y Perú; los sos granos son más pequeños y escuros).
• Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ära, qallapi, vocal, linquiñique
• Chibcha: xuba, pasca
• Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa

Variedaes

Bolivia y Perú tienen la mayor diversidá en variedaes:^[20][21]

Bolivia

• Sajama (Patacamaya, Arume)
• Real (Llica)
• Kaslala
• Pasancalla
• Kuli negra
• Wila coimini
• Kata-mari
• Achumi
• Ayara (montesa)
• Huaranga: encruz de sajama y real
• Chucapaca: encruz de achumi y real
• Kamiri
• Ratuqui: encruz de sajama y montés (ayara)
• Sagaña: encruz de sajama y ayara
• Samaranti
• Robura
• Pandela
• Utusaya
• Mañiqueña
• Señora
• Achachino
• Lipeña
• Toledo-Iri

Perú

• Kanccolla (Cabanillas, Puno
• Cheweca (Orurillo, Puno)
• Blanca de Juli (Llagu Titicaca)
• Blanca de Chuquito (Perú)
• Blanca de Junín (Junín)
• Rosada de Junín
• Rosada de Yanamango
• Mariella de Maranganí (Sicuani, Cuzco)
• Colorada de Coporaque
• Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco)
• Witulla (zones bien altes de Puno)
• Ccoito
• Choquetipo
• Chullpi
• Illpa: encruz de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Puno)
• Salcedo (INIA, Puno)
• Camacani I
• Camacani II
• Huariponcho
• Chullpi
• Ayacuchana (INIA)
• Huancayo
• Hualhuas
• Mantaro
• Huacataz
• Huacariz
• Namora
• INIA 431 Altiplanu^[22]

Ecuador

• Chaucha (Cayambe y Cotopaxi)
• Tunkahuan
• Imbaya (Imbabura)
• Chochasqui
• Piartal
• ECU-420
• Másal 389

Colombia^[23]

• Dulce de Quitopamba (Universidá de Nariño)
• Aurora (Sapuyes, Nariño)
• Nariño (Ipiales, Nariño)
• SL 47 (Pastio, Nariño)
• Blanca de Xericó (Boyacá)

Chile^[24]

• Catentoa
• Liquiñe (dawe mapuche)
• Huiquilao (dawe mapuche)
• Lepin (dawe mapuche)
• Chaquin (dawe mapuche)
• Canchones
• Faru
• Lito
• Atacama
• Regalona B^[25]

Arxentina

• Jujuy cristalina
• Jujuy amilácea

Brasil

• Piabiru (ecuatoriana, afecha al Cerrado de Brasil)^[26]

Historia de la quinua en Colombia

La quinua foi cultivada y utilizada polos muiscas o chibchas del pandu cundiboyacense, según poles tribus de la rexón de les antigües ruines de San Agustín, y polos camperes del actual departamentu de Nariño.^[27]

Los chibchas denominaben a la quinua «pasca», que significa la 'olla o comida del padre'. Tamién se-y llamó «supha» o «xuba»,^[28] nome especialmente espardíu na sabana de Bogotá; nel restu del país la quinoa conocer cola pallabra del quechua "quínoa".^[27]

El cultivu de quinua foi abondosu nel pasáu,^[29] pero llegó a tar cuasi abandonáu nes sabanes colombianes,^[30] con esceición de la contorna d'Ipiales y delles zones de Nariño,^[30] especialmente ente les comunidaes indíxenes. Apocayá, programes de fomentu en Cauca, Boyacá, Cundinamarca, el distritu de Bogotá y Nariño amontaron el cultivu, de manera que, por casu nel Cauca pasar de 104 hectárees semaes en 2007 a 760 en 2013.^[11]

Ver tamién

• Terminoloxía descriptiva de les plantes
• Historia de la Botánica
• Carauterístiques de les amarantacees
• Kiwicha o amaranto
• Huauzontle
• Huautli

Notes

Referencies

Bibliografía

• Tapia, Mario; H: Gandarillas; S. Alandia; A. Cardozo; A. Mujica; R. Ortiz; V. Otazu; J. Rea; B. Salas y Y. Zanabria. 1979: Quinua y Kañiwa cutivos andinos. CIID; editorial IICA, Bogotá.- ISBN 0-88936-200-9
• Aguirre Rengifo J; Cabrera Galvis A. 2006: Granes de Resistencia Alimentaria, La Quinua y la Maca Alimentos Andinos del Futuru. Ediciones Fruto d'Utopía Bogotá http://www.frutosdeutopia.org
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• Geerts S, Raes D, García M, Miranda R, Cusicanqui J, Taboada C, Mendoza J, Huanca R, Mamani A, Condori O, Mamani J, Morales B, Oscu V, Steduto P. «Simulating Yield Response of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) to Water Availability with AquaCrop.». Agron. J. 101: p. 499-508. doi:10.2134/agronj2008.0137s.

Enllaces esternos

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