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Mizuna (ミズナ（水菜）, "water greens"), kyouna (京菜),[1] Japanese mustard greens,[2][3] or spider mustard,[2] is a cultivar of Brassica rapa var. niposinica.
Possessing dark green, serrated leaves, mizuna is described as having, when raw, a "piquant, mild peppery flavor...slightly spicy, but less so than arugula."[4] It is also used in stir-fries, soups, and nabemono (Japanese hot pots).
In addition to the term mizuna (and its alternates) being applied to at least two different species of Brassica, horticulturalists have defined and named a number of varieties. For example, a resource provided by Cornell University and the United States Department of Agriculture lists sixteen varieties including "Early Mizuna", "Kyona Mizuna", "Komatsuna Mizuna", "Vitamin Green Mizuna", "Kyoto Mizuna", "Happy Rich Mizuna", "Summer Fest Mizuna", "Tokyo Early Mizuna", "Mibuna Mizuna", "Red Komatsuna Mizuna", "Waido Mizuna" and "Purple Mizuna".[5] There is also a variety known as pink mizuna.[6]
Mizuna has been cultivated in Japan since ancient times. Mizuna was successfully grown in the International Space Station in 2019.[7] It grows in hardiness zones 4 to 9, prefers full sun or partial shade, well-drained soil and a pH of 6.5-7.0.[8] It can be grown as a microgreen, sowing every 3 cm, or for its leaves with a 20 cm spacing.[9] It is produced by more than 30 countries around the world, but China, Japan, South Korea, India and United States account for 70% of global production.[10]
Mizuna (ミズナ（水菜）, "water greens"), kyouna (京菜), Japanese mustard greens, or spider mustard, is a cultivar of Brassica rapa var. niposinica.
La Brassica rapa subsp. nipposinica, en japonés "verdura de agua" (ミズナ（水菜） Mizuna?), shui cai, kyona,[1] mostaza japonesa, mostaza de hoja, berro japonés, pimienta de California, o mostaza araña, es una planta comestible de la especie Brassica rapa, de la subespecie nipposinica.[1]
Posee largas y brillantes hojas pinnaculadas pinnatisectas doble serradas que van desde un color blanco amarillento en la vernación hasta un verde oscuro en su limbo. El tallo de la planta es de un color verde oscuro. La planta alcanza una altura de 35 a 40 cm en su madurez. Es muy resistente al frío, por lo que su cultivo en invierno es extensivo en Japón donde ha sido cultivada desde hace siglos como alimento y planta decorativa.
La planta posee una larga temporada de crecimiento, es resistente al frío y puede ser cultivada de forma intercalada junto al maíz dulce. Se puede utilizar como planta de siembra estacional o como cosecha regular. En su cosecha regular se cortan las hojas cuando estas alcanzan los 22 cm de altura aproximadamente, dejando los brotes nuevos en la planta para así tener una fuente continua de hojas frescas.
La planta crece en forma óptima en suelos ligeramente ácidos (con un pH 5.4 como mínimo) bien drenados que sean capaces de retener la humedad. Como todas las plantas de la familia Brassicaceae la mizuna tiene un alto requerimiento de nitrógeno y requiere un suelo firme. Debido a que las plantas de la familia Brassicaceae son propensas a enfermedades del suelo, como la hernia de la col (que puede dejar el suelo infectado por más de 20 años), se rota su cultivo cada 3 años como mínimo.[2]
En adición al término “mizuna” (y sus variantes) siendo aplicadas al menos a dos diferentes especies del género Brassica, los horticultores han definido y nombrado a varias variedades de esta. Por ejemplo, un recurso presentado por la Universidad de Cornell y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos lista 16 variedades incluyendo la “mizuna temprana”, “mizuna kyona”, “mizuna komatsuna”, “mizuna vitamínica”, “mizuna de Kyoto”, “happy rich mizuna”, “mizuna del festival de verano”, “mizuna temprana de Tokio”, “mizuna mibuna”, “red komatsuna mizuna”, “mizuna waido” y la “mizuna púrpura”.[3]
El sabor de la mizuna ha sido descrito como “picante”, “un poco picante”, “ligeramente picante” y “picante pero menos que la rúcula”. Debido al sabor ligeramente picante de la mizuna, es utilizada como contenido principal de ensaladas, sopas, como preparación salteada junto a otras plantas y verduras o también como acompañamiento junto a carnes. Debido a la alta proporción de agua que poseen las hojas, cuando se les aplica calor, su volumen se reduce hasta aproximadamente la mitad de su tamaño original, por lo que en platos salteados, sopas y preparaciones calientes es necesaria una gran cantidad de hojas. Las hojas cortadas de la planta se pueden mantener hasta 5 días en refrigeración, pasado los 5 días el sabor y la textura de las hojas comienza a deteriorarse. [4] [5] [6] [7]
Portal:Botánica. Contenido relacionado con Botánica.La Brassica rapa subsp. nipposinica, en japonés "verdura de agua" (ミズナ（水菜） Mizuna?), shui cai, kyona, mostaza japonesa, mostaza de hoja, berro japonés, pimienta de California, o mostaza araña, es una planta comestible de la especie Brassica rapa, de la subespecie nipposinica.
Le mizuna (Brassica rapa subsp. nipposinica) est une variété de Brassica rapa, espèce de plantes de la famille des brassicacées[1].
Le nom de mizuna, [水菜], vient de 水 (« eau ») et 菜 (« légume »)[réf. nécessaire].
Les feuilles finement découpées et en rosette ressemblent à celles de la roquette[1].
Le mizuna se consomme cru, en salade de feuilles ou de jeunes pousses, ou cuit, en légume ou en soupe[2].
La NASA a notamment choisi la salade Mizuna pour ses expériences visant à obtenir des aliments sains et cultivables en environnement spatial. Ceci dans le but de préparer ses futurs voyages et l'alimentation des astronautes. La première phase de ces expériences, Veg-04A, consiste en une mise en culture sur un cycle de croissance de 28 jours, à bord de l'ISS[3].
Le mizuna (Brassica rapa subsp. nipposinica) est une variété de Brassica rapa, espèce de plantes de la famille des brassicacées.
