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Various forms of wild carrot (usually treated as different subspecies and/or varieties of Daucus carota), occur as natives across much of western Asia and Europe. Their pale roots are small and have an unpleasant taste. In contrast, Daucus carota sativus, the domesticated carrot, which was already mentioned in classical texts two millenia ago, has enlarged roots which can taste quite sweet. The domesticated carrot arose in the Near East, in the region between Afghanistan and Turkey. In its early form, it had dark purple roots that were often branched. Orange, carotene-colored forms developed later and are illustrated in a Byzantine herbal from 512 A.D. In the 17th century, carrots were developed in the Netherlands with denser orange carotene pigment and these were the progenitors of the modern cultivated carrot (Vaughan and Geissler 1997). These orange forms soon replaced the purple ones in Europe and the Mediterranean. Carrots are eaten both raw and cooked and are used in both savory and sweet dishes. In Asia, they are often preserved in jams and syrups. (Sanderson 2005)
The domesticated carrot (Daucus carota sativus) is easily recognized by its highly pigmented, fleshy, edible, brittle roots. In wild carrots, fresh roots are flexible and fibrous (brittle and not fibrous in domesticated forms), the transition from shoot to storage organ is indistinct externally (the storage organ--the "carrot"--is abruptly expanded in domesticated forms), rosette foliage is often prostrate (usually conspicuously erect in domesticated forms), and umbels often have one or several purple central flowers (rarely in domesticated forms). Cultivated carrots with white roots are occasionally encountered, but relative to wild carrots these roots are palatable and brittle and are unbranched.
Within the subspecies D. c. sativus, two varieties are sometimes recognized: The "Western Carrot" (variety sativus) and the "Eastern Carrot" (variety atrorubens). The Western Carrot may have orange, yellow, or white storage organs and is best characterized by yellowish-green highly dissected foliage that mostly lacks pubescence. The Western Carrot is grown around the world and with the exception of Asia is the main variety cultivated. The Eastern Carrot usually has purple and/or yellow storage organs. Occasionally, roots are reddish or yellowish-orange. The Eastern Carrot is characterized by grayish-green (glaucous) and only moderately dissected foliage that is moderately pubescent. The Eastern Carrot is common only in Asia, but it has been introduced elsewhere. Although one might expect the interesting colors of this variety to confer commercial value in Western markets at least as a novelty, the fact that the pigments are water soluble, like those of beets, seems to have limited its appeal in the West (but see Surles et al. 2004). Furthermore, these carrots may be more susceptible to decay. It is important to realize that this varietal taxonomy is somewhat artificial. For example, in Asia, where there has been considerable genetic mixing between these forms, plants with intermediate characteristics are commonly encountered. Some of these varietal hybrids have even found commercial success in the West. (IPGRI 1998)
Various forms of wild carrot (usually treated as different subspecies and/or varieties of Daucus carota), occur as natives across much of western Asia and Europe. Their pale roots are small and have an unpleasant taste. In contrast, Daucus carota sativus, the domesticated carrot, which was already mentioned in classical texts two millenia ago, has enlarged roots which can taste quite sweet. The domesticated carrot arose in the Near East, in the region between Afghanistan and Turkey. In its early form, it had dark purple roots that were often branched. Orange, carotene-colored forms developed later and are illustrated in a Byzantine herbal from 512 A.D. By the 17th century, the orange forms had replaced the purple ones in Europe and the Mediterranean. Carrots are eaten both raw and cooked and are used in both savory and sweet dishes. In Asia, they are often preserved in jams and syrups. (Sanderson 2005)
The cultivated carrot is believed to have originated in Afghanistan from forms with roots colored purple by anthocyanins (as well as yellow mutants lacking anthocyanins). These forms spread to the west and east, reaching Asia Minor around the 10th or 11th centuries, Arab-occupied Spain in the 12th century, continental northwestern Europe in the 14th century, England in the 15th century, China in the 14th century, and Japan in the 17th century. Before and during the 16th century, carrots in northwestern Europe were purple or yellow with long roots. The yellow roots were often preferred because they did not release anthocyanins during cooking. In the 17th century, carrots were developed in the Netherlands with denser orange carotene pigment and these were the progenitors of the modern cultivated carrot. Carrots are well known as an excellent source of provitamin A and contain around 7% sugar (glucose, fructose, sucrose) (the nutritional and health value and potential of carrots are reviewed by Arscott and Tanumihardjo 2010 and the influence of carrot genetic background on the content of various nutrients was studied by Nicolle et al. 2004; for additional information about the health benefits of different carrot pigments, see this page at the USDA Agricultural Research Service). The inflorescence is a terminal umbel (a broad, flat inflorescence) of small white flowers, with the umbel subtended by bracts. (Vaughan and Geissler 1997)
The domesticated carrot (Daucus carota sativus) is easily recognized by its highly pigmented, fleshy, edible, brittle roots. In wild carrots, fresh roots are flexible and fibrous (brittle and not fibrous in domesticated forms), the transition from shoot to storage organ is indistinct externally (the storage organ--the "carrot"--is abruptly expanded in domesticated forms), rosette foliage is often prostrate (usually conspicuously erect in domesticated forms), and umbels often have one or several purple central flowers (rarely in domesticated forms). Cultivated carrots with white roots are occasionally encountered, but relative to wild carrots these roots are palatable and brittle and are unbranched. Within the subspecies D. c. sativus, two varieties are sometimes recognized: The "Western Carrot" (variety sativus) and the "Eastern Carrot" (variety atrorubens). The Western Carrot may have orange, yellow, or white storage organs and is best characterized by yellowish-green highly dissected foliage (ultimate segments linear-lanceolate to linear, penultimate segments cleft more than two thirds toward the midrib) that mostly lacks pubescence (fewer than 50 hairs per square millimeter on either abaxial petiole or abaxial leaflets). The Western Carrot is grown around the world and with the exception of Asia is the main variety cultivated. The Eastern Carrot usually has purple and/or yellow storage organs. Occasionally, roots are reddish or yellowish-orange. The Eastern Carrot is characterized by grayish-green (glaucous) and only moderately dissected foliage (ultimate segments lanceolate to ovate, penultimate segments cleft less than two thirds toward the midrib) which is moderately pubescent (more than 50 hairs per square millimeter on either abaxial petiole or abaxial leaflets). The Eastern Carrot is common only in Asia, but it has been introduced elsewhere. Although one might expect the interesting colors of this variety to confer commercial value in Western markets at least as a novelty, the fact that the pigments are water soluble, like those of beets, seems to have limited its appeal in the West (but see Surles et al. 2004). Furthermore, these carrots may be more susceptible to decay. It is important to realize that this varietal taxonomy is somewhat artificial. For example, in Asia, where there has been considerable genetic mixing between these forms, plants with intermediate characteristics are commonly encountered. Some of these varietal hybrids have even found commercial success in the West. (IPGRI 1998)
As one of the most popular vegetables worldwide and the main source of dietary provitamin A, the cultivated carrot has increasingly become a focus for the development of genetically modified forms. Genetically modified (GM) carrots have already been developed that have antifungal activities, herbicide and salt tolerance, and increased nutritional benefits. (Rong et al. 2010 and references therein) They have even been used for the production of drugs (Luchakivskaya et al. 2011 and references therein). Although as of 2010, none of these GM varieties were yet in commercial production (Rong et al. 2010), commercial trials seem likely and with this in mind, Rong et al. used microsatellite marker analysis to explore the fine-scale genetic structure, mating, and gene dispersal in wild carrot. They found high rates of outcrossing and long-distance pollen dispersal among wild carrots, suggesting that the likelihood of transgene flow among carrot populations is high (previous work by other researchers has shown that cultivated and wild carrots interbreed freely). They note that if such transgenes have positive fitness effects on wild carrots, they could easily spread within and between wild populations via pollen dispersal. Magnussen and Hauser (2007), using AFLP markers, found genetic evidence of hybridization between cultivated and wild carrots in wild populations growing in proximity to carrot fields in Denmark. They also found evidence that continued hybridization and introgression has made wild populations close to carrot fields at least somewhat more similar genetically to cultivars than are wild populations farther away from carrot fields. Rong et al. suggest that the fitness of specific transgenes in F1 hybrids and subsequent backcrossing generations in wild carrot populations needs to be assessed to determine whether the risks of transgene introgression are indeed relatively high in carrot.
Clotault et al. (2010) studied the variation in genes incolved in the synthesis of carotenoids in carrots. They examined seven candidate genes involved in the carotenoid biosynthesis pathway in 48 individual plants, each one from a different carrot cultivar (cultivars were chosen to represent a wide range of root colors). Analysis of these genes, along with 17 putatively neutral microsatellite markers, showed moderate genetic differentiation between cultivars originating from the West and the East (no such structure had been evident in previous molecular genetic analyses using various types of markers) (Clotault et al. 2010 and references therein). The carrot is believed to originate in Afghanistan before the 900s, as this area is described as the primary center of greatest carrot diversity, with Turkey proposed as a secondary centre of origin. The first cultivated carrots had purple or yellow roots. Carrot cultivation spread to Spain in the 1100s via the Middle East and North Africa. In Europe, breeding efforts produced a wide variety of cultivars. White and orange-colored carrots were first described in Western Europe in the early 1600s. At the same time, the Asian carrot was developed from the Afghan type and a red type appeared in China and India around the 1700s. Carotenoid composition determines the white, yellow, orange or red root color in the carrot. (Clotault et al. 2010 and references therein)
The domesticated carrot (D. carota sativus) is grown around the world. Wild carrot (D. carota carota), also known as Queen Anne’s lace, is native to temperate regions of Europe and western Asia, and has been introduced into America, New Zealand, Australia and Japan (Rong et al. 2010 and references therein).
Umehara et al. (2005) showed that wild and cultivated carrots can produce vigorous hybrid offspring and developed genetic markers that could be useful in tracing introgression of genes from cultivated carrots into wild populations. Such introgression is of particular concern in considering the possible risks of genes inserted into cultivated varieties escaping into wild populations and creating "superweeds" or other problems.
Carrots and other vegetables can be used in ways most people have never even thought of, e.g., as musical instruments, as seen and heard here.
Əkin yerkökü (lat. Daucus sativus)[1] — yerkökü cinsinə aid bitki növü.[2]
İkiləpəlilər ilə əlaqədar bu məqalə qaralama halındadır. Məqaləni redaktə edərək Vikipediyanı zənginləşdirin. Havegulerod (Daucus carota ssp. sativus) eller markgulerod er en meget gammel kulturplante, der oprindeligt stammer fra Lilleasien. Havegulerod opfattes som en underart til vild gulerod. Den adskiller sig fra denne ved sin opsvulmede, orange pælerod. Navnet skrives ofte have-gulerod.
Den har været kendt siden middelalderen, men den orangefarvede gulerod, som vi kender den, stammer fra anden halvdel af 1800-tallet. Indtil da havde den dyrkede form hvide rødder ligesom den vilde.
Det er selve roden (gulerod), der benyttes som garniture, i supper, rå i salater, som snack, i brød, kager og marmelade.
Havegulerod (Daucus carota ssp. sativus) eller markgulerod er en meget gammel kulturplante, der oprindeligt stammer fra Lilleasien. Havegulerod opfattes som en underart til vild gulerod. Den adskiller sig fra denne ved sin opsvulmede, orange pælerod. Navnet skrives ofte have-gulerod.
Die Karotte (Daucus carota subsp. sativus), auch bezeichnet als Möhre, Mohrrübe, Gelbrübe, Gelbe Rübe, Rüebli, Riebli oder Wurzel, ist eine nur in Kultur bekannte Form der Möhre (Daucus carota) innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Von dieser Gemüsepflanze wird fast ausschließlich die Pfahlwurzel genutzt.
Die Bezeichnung Karotte oder Möhre für die Pflanze wie auch die Rübe ist regional unterschiedlich: In Nord- und Ostdeutschland überwiegt Möhre, wobei in Süddeutschland junge Rüben Karotten genannt werden; Sorten mit kleinen, kugelförmigen Wurzeln werden deutschlandweit als Karotten bezeichnet.[1] In Norddeutschland, vorzugsweise in Niedersachsen und Umgebung findet sich auf den Märkten und in der Umgangssprache auch die Bezeichnung Wurzel (im Niederländischen wortel). Im Saterfriesischen heißt die Karotte auch Wuttel, während die Bezeichnung Räiwe eher für andere Arten gebraucht wird, zum Beispiel für den Hederich (Räiwe/Wüülde Räiwe) oder die Steckrübe (Räiwe/Stäkräiwe). Im Badischen, Schwäbischen, Fränkischen und Bairischen verwendet man oft den Terminus Gelbe Rübe, ebenso im Saarländischen und Pfälzischen, woraus sich dann Gelleriwe bzw. im Badischen Gelleriebe ableitet. In Österreich überwiegt im Hochdeutschen Karotte,[2] während in der Deutschschweiz gebräuchliche Namen Rüebli (halblanger oranger Typ) und Feldrüebli (Gelbe Rübe) sind.[3]
Die sprachliche Entwicklung in Deutschland geht hin zu „Möhre“ und „Karotte“.[4]
Die Bezeichnung „Karotte“ leitet sich (über volkslateinisch carotta) wie auch die englische, französische und italienische Bezeichnung vom lateinischen Wort carota (und dieses von griechisch karōtón, Mehrzahl karōtá „Möhren“) ab.[5]
Das Wort „Möhre“ entwickelte sich über die alt- und mittelhochdeutschen Namen moraha, morha, mokra, morke, morhe und more aus einem gleichbedeutenden germanischen Wort (morhōn), aus welchen mit griechisch tà brákana, „wildwachsendes Gemüse“ und russisch morkov ein unsicheres indogermanisches **mṛk, „essbare Wurzel“ erschlossen werden könnte. Letzteres wird jedoch nicht in neueren Ausgaben des „Kluge“ vertreten.[6]
Die Karotte ist eine zweijährige krautige Pflanze, wird aber – außer zur Samengewinnung – nur einjährig kultiviert. Im ersten Jahr bildet sie eine grundständige Blattrosette aus doppelt bis dreifach gefiederten Laubblättern und eine Pfahlwurzel aus. Diese verdickt sich im Laufe des Wachstums und wird so zum Speicherorgan. Im zweiten Jahr verlängert sich die Sprossachse, die Blattrosette wird aufgelöst und es entsteht ein verzweigter, beblätterter blütentragender Stängel.
In der Pfahlwurzel werden Reservestoffe gespeichert. Die Pfahlwurzel besteht aus der Krone (Kopf), der Rinde (Bast), der Korkschicht, dem im Innern gelegenen Mark (dem „Holzteil“) und von ihr gehen Adventivwurzeln aus.
Die meisten Inhaltsstoffe befinden sich in der Rinde der Pfahlwurzel. In der Züchtung wird daher seit jeher auf einen hohen Rindenanteil und einen kleinen, zarten „Holzteil“ hingearbeitet. Im Mark, dem Zentralzylinder, befindet sich weniger Carotin, weshalb es heller als die Rinde ist, der Saccharose-Gehalt ist niedriger, der Nitrat-Gehalt höher. Die Rübe kann je nach Sorte lang, halblang, kurz, zylindrisch, kreisel- oder kegelförmig mit je spitzen oder stumpfen Enden sein. Farbvarianten sind hell- oder dunkelrot, orangefarben, weiß und violett. Die Färbung hängt von der Sorte, den Kulturbedingungen und der Witterung ab. Die Färbung geht auf Carotinoide, Anthocyane und Chlorophyll zurück.
Nährwert pro 100 g Karotten roh:[7] Brennwert 109 kJ (26 kcal) Wasser 88,2 g Eiweiß 0,98 g Kohlenhydrate 4,8 g - davon Zucker 2,08 g - Ballaststoffe 3,63 g Fett 0,2 g Vitamine und Mineralstoffe Vitamin B1 69 μg Vitamin B2 53 μg Vitamin B6 0,27 mg Vitamin C 500 μg Vitamin E 46,5 μg Calcium 35 mg Eisen 0,39 mg Magnesium 13 mg Phosphor 36 mg Kalium 328 mg Zink 0,27 mgIm zweiten Jahr entwickelt sich der reich verzweigte Stängel, der die Blütenstände trägt und Wuchshöhen von bis zu 150 cm erreicht. Die Blütezeit beginnt im Juni. Im doppeldoldigen Blütenstand befinden sich viele Blüten. Die Blüten sind meist zwittrig und können auch steril oder teilsteril sein. Sie sind cremefarben. Es überwiegt Fremdbestäubung, die durch Insekten erfolgt. Die Bildung der Blütenstände kann auch bereits im ersten Jahr durch einen Kältereiz (Vernalisation) von 1 bis 10 °C nach der Jugendphase ausgelöst werden.
Die Teilfrüchte sind länglich oval. Außen sind sie mit feinen Härchen besetzt. In Mitteleuropa reifen sie zwischen August und September. Das Tausendkorngewicht beträgt 0,8 bis 1,8 g.
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 18.[8]
In der Tabelle rechts angegeben sind Durchschnittswerte, die je nach Kulturweise und Sorte stark abweichen können. Außer den angegebenen Werten ist der Carotingehalt (vorwiegend α- und β-Carotin, „Provitamin A“)[9][10] von Bedeutung. Je nach Sorte und Anbaubedingungen liegt er zwischen 5 und 30 mg pro 100 g Frischsubstanz. Für den Geschmack verantwortlich sind neben dem Zuckergehalt die ätherischen Öle und Fruchtsäuren. Bei letzteren herrscht die Äpfelsäure vor, gefolgt von Citronensäure, Chinasäure, Bernsteinsäure und Fumarsäure.[11] Darüber hinaus enthalten Karotten vergleichsweise hohe Mengen an Pektinen (im Schnitt 1,4 % des Gewichtsanteils).[12]
Am besten wachsen Karotten in tiefgründigen, steinfreien Sandböden oder sandigen Lehmböden sowie auf Löß mit durchlässigem Untergrund. Der pH-Wert liegt optimalerweise zwischen 6,5 und 7,5. Der Anbau erfolgt von der gemäßigten Zone bis in subtropische Gebiete, die besten Erträge werden allerdings in kühleren Gebieten mit Tagesdurchschnittstemperaturen zwischen 16 und 18 °C erzielt. In der Fruchtfolge ist ein dreijähriger Abstand zu anderen Doldenblütlern zu beachten, bei Befall mit Nematoden auch länger.
Als Vorfrüchte sind solche geeignet, die mit Stallmist gedüngt werden. Grund dafür ist, dass Ertrag wie Ertragssicherheit der Karotte wie auch der Inhaltsstoffgehalt besser sind, je höher der Gehalt an organischer Substanz im Boden ist. Gute Kombinationen in der Fruchtfolge ergeben sich mit Feldfutterpflanzen (mit Ausnahme von Luzerne und Rot-Klee als Wirte für Wurzelgallenälchen), mit Leguminosen und Kohl-Arten. Hinsichtlich des Nitratgehaltes ist Getreide eine gute Vorfrucht.
Der Bedarf der Karotte an Stickstoff ist im Vergleich zu anderen Gemüsen sehr gering. Sie ist allerdings stark Kalium-bedürftig, gegen Kalkgaben ist sie empfindlich. Wichtige Mikronährstoffe sind Magnesium, Bor, Kupfer und Molybdän.
Je nach der Entwicklungsdauer der Karotten und dem Erntetermin wird zwischen mehreren Anbauformen unterschieden:
Bei Frischmöhren überwiegt der Beetanbau. In Gebieten mit hohem Grundwasserstand wie in den Niederlanden werden die Karotten auf Dämmen angebaut.
Nach ihrem Verwendungszweck wird unterschieden zwischen Karotten ohne Laub für den Frischverzehr, zur Lagerung und als Industrieware und Karotten mit Laub, die als Bundware dem Frischverzehr dienen. Übliche Bezeichnungen sind daher auch Industriemöhren, Lagermöhren, Wasch- und Bündelmöhren für den Frischmarkt. Sowohl Industriemöhren wie Möhren für den Frischverzehr werden heute in großflächigem Anbau erzeugt, der einen hohen Grad an Mechanisierung aufweist. Zur mechanisierten Ernte können zum Beispiel Siebkettenroder Verwendung finden, wie sie auch zur Kartoffelernte eingesetzt werden.[13]
Die Karotte wird seit etwa 1900 intensiv züchterisch bearbeitet. Es gibt EU-weit rund 300 Sorten. Mithilfe der Hybridzüchtung konnte ein Heterosis-Effekt genutzt werden, um besonders die Ausgeglichenheit der Wurzelform, -färbung und -größe zu erreichen, das Verhältnis von Mark zu Rinde zu vergrößern sowie den Zucker- und Carotingehalt zu erhöhen. Bauern und Gärtner können solches Hybridsaatgut nicht selbst ernten, sondern müssen es für jede Aussaat von internationalen Saatgutherstellern kaufen.
Die Möhrenscheckung oder Möhrenrotblättrigkeit wird durch zwei verschiedene Viren ausgelöst, wobei das carrot mottle virus (Tombusviridae: Umbravirus) die Gelbscheckung und das carrot red leaf virus (Luteoviridae: Polerovirus) die Rotfärbung verursacht. Das Laub bleibt bei Befall in der Entwicklung zurück. Ein weiteres Virus, das Karotten befällt, ist das Carrot virus Y (CarVY, Potyviridae: Potyvirus).
Die Grauschimmelfäule (Botrytis cinerea) tritt als Schwäche- und Wunderreger auf und kann weitreichende Wurzelfäule auslösen. Die Schwarzfäule (Alternaria radicina) verursacht grauschwarze Flächen. Die Weißfäule (Sclerotinia sclerotiorum) bildet ein üppiges, watteartiges Myzel, und die Möhrenschwärze (Alternaria dauci) verursacht Fäulnis und nekrotisches Rindengewebe. Sie befällt Rübe und Laub und kann zu erheblichen Ertragsausfällen führen. Der Violette Wurzeltöter (Rhizoctonia crocorum) befällt den unteren Teil der Karotten mit einem violetten Myzel, die befallenen Stellen verfaulen.
Athelia arachnoidea löst in seiner Nebenfruchtform als Rhizoctonia carotae eine Fäule aus.[14]
Unter den tierischen Schädlingen hatte früher die Möhrenfliege (Psila rosae) die größte Bedeutung, sie tritt heute im feldmäßigen Anbau aber weniger in Erscheinung. Wurzelgallenälchen (Meloidogyne hapla) treten besonders in warmen Sommern auf und führen zu kurzen, verzweigten Rüben. Möhrenzystenälchen (Heterodera carotae) und Stängelälchen (Ditylenchus dipsaci) treten seltener und nur lokal auf. Weitere tierische Schädlinge sind Möhrenblattfloh (Trioza apicalis), Mehlige Möhrenblattlaus (Semiaphis dauci), Möhrengallmücke (Kiefferia pimpinellae) sowie mehrere Mottenarten und Schmetterlingsraupen.
2020 wurden laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen FAO weltweit 40.951.617 t Karotten (einschließlich Speiserüben) geerntet.
Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die 10 größten Produzenten von Karotten weltweit, die insgesamt 69,3 % der Erntemenge produzierten. (Die Werte für Österreich und die Schweiz sind zum Vergleich angegeben.)
In Europa wurden 2020 mengenmäßig knapp dreimal so viel Tomaten wie Karotten geerntet. Die größten Anbauländer von Karotten in Europa waren 2020 Deutschland, das Vereinigte Königreich, und Polen.[15] 2017 lag der Pro-Kopf-Verbrauch in der Schweiz bei rund 7,9 Kilogramm.[16] Im selben Jahr wurden in der Schweiz auf rund 1.900 Hektar Karotten angebaut, davon knapp 350 Hektar in ökologischer Landwirtschaft.[16] Da Cherry-Tomaten in der Schweiz separat ausgewiesen werden, lagen dort die Karotten mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von rund 8,9 Kilogramm im Jahr 2020 nach wie vor an erster Stelle.[17][18]
Die Rübe der Karottenpflanze wird roh, gekocht, als Saft oder konserviert verzehrt, die Konservierung erfolgt dabei als Nass-, Gefrier- oder Sauerkonserve oder als Trockenprodukt.[19] Das Laub der Karotte kann auch gegessen werden[20], oder als Futtermittel für Tiere verwertet werden, insbesondere Kaninchen fressen es sehr gerne.
Ernährungsphysiologisch hervorzuheben ist der hohe Gehalt von Carotin, Vitamin C, Kalium und Eisen. Bedeutung hat die Karotte besonders in der Ernährung von Kleinst- und Kleinkindern sowie in der Diätküche. Karotten sind förderlich für die Blut- und Zahnbildung sowie für die natürliche Widerstandskraft gegen Krankheiten. Karottensaft wirkt regulierend auf die Magensaftabsonderung. Ihr Kaliumgehalt wirkt harntreibend. Karotten werden auch bei Verdauungsstörungen von Kleinkindern eingesetzt, die leicht stopfende Wirkung beruht auf dem hohen Pektin-Gehalt und den leicht bakteriostatisch wirkenden ätherischen Ölen.
Die unterschiedlich gefärbten Karotten stammen von verschiedenen Ursprungssippen ab: die weißen stammen aus dem Mittelmeergebiet, die gelben aus Afghanistan, ebenso wie die rotvioletten Formen. Die Kulturform dürfte letztlich durch Kreuzung aller drei Formen wahrscheinlich in deren Überschneidungsgebiet in Kleinasien entstanden sein.
Die ältesten Belege über eine Nutzung von wilden (Daucus carota L.) und kultivierten (Daucus carota subsp. sativus Hoffm. Schübl. & G. Martens)[22] Möhren stammen aus der Antike Griechenlands und Roms. Dioskurides nannte um 60 n. Chr. die wilde Möhre staphylinos und erwähnte ihre Nutzung als Arzneipflanze (gegen Geschwüre, menstruationsfördernd, fruchttötend, gegen Brustfellentzündung, Ödeme und giftige Substanzen sowie Harnverhalt[23]).[24] Sie sei wirksamer als die im Garten gezogenen Pflanzen. Die Abbildung in der Dioskurides-Ausgabe des 6. Jahrhunderts ist die älteste bekannte Abbildung. Dioskurides erwähnt auch, dass staphylinos bei den Römern carota und pastinaca genannt werde. Bei römischen Autoren ist durch die vielfältigen Bezeichnungen häufig nicht klar, ob sie von der Karotte oder der Pastinake schreiben und auch die Kretische Augenwurz („Daucus cretensis“)[25] sowie andere Umbelliferen[26] kommen dabei in Frage.
Im 10. Jahrhundert wurden im heutigen Iran rotviolette und gelbe Möhren gezogen, diese gelangten im 12. Jahrhundert nach Spanien und weiter nach Italien. Die rotviolette Möhre wurde in Frankreich und Deutschland zwar bis ins 19. Jahrhundert angebaut, allerdings herrschte in Europa seit dem 16. Jahrhundert die Gelbe Rübe vor. Diese wurde auch nach der Durchsetzung der orangefarbigen Carotin-Möhre noch lange als Futterpflanze angebaut.
Für Mitteleuropa ist ein archäologischer Nachweis des Karottenanbaus schwer möglich, da die wilde Möhre weit verbreitet vorkommt, besonders auch auf Wiesen und an Wegrändern. Frühe schriftliche Nennungen aus dem 9. bis 12. Jahrhundert lassen sich nicht sicher von der Pastinake unterscheiden, wie etwa im Capitulare de villis Karls des Großen oder in den Schriften der Hildegard von Bingen. Die älteste eindeutige Beschreibung stammt von Albertus Magnus im 13. Jahrhundert, der die Pflanze daucus nennt und ihr charakteristisches Merkmal der dunkleren Mittelblüte nennt.
In den Kräuterbüchern des 16. und 17. Jahrhunderts wird sie häufig genannt. Beispielsweise nennt sie Hieronymus Bock 1539 Geel und roht Rüben.[27] Joachim Camerarius nannte die Carota 1586 „welsch“.[28] Es dürfte sich dabei um eine Zuchtform gehandelt haben, die noch nicht lange aus Frankreich oder Italien nach Deutschland gelangt war. Karotten gab es in vielen Farbvarianten, so nennt 1684 Johann Sigismund Elsholtz gelbe, weiße, rote und schwarzrote Möhren.
Orangefarbene Karotten dürften in den Niederlanden entstanden sein. Jedenfalls sind die ersten Nachweise dafür niederländische Gemälde vom Ende des 17. Jahrhunderts: Pieter Aertsen, Frucht- und Gemüsestand, und Nicolaes Maes, Eine Marktszene in Dordrecht. Im 18. Jahrhundert wurden die Karotten in den Niederlanden in zwei Gruppen unterteilt: in lange orangefarbene (in Deutschland als Brunswicker bezeichnet), und kleinere, intensiv orange gefärbte Hornmöhren. Erste Beschreibungen der orangefarbenen Karotten stammen vom Anfang des 18. Jahrhunderts.
Die Karotte (Daucus carota subsp. sativus), auch bezeichnet als Möhre, Mohrrübe, Gelbrübe, Gelbe Rübe, Rüebli, Riebli oder Wurzel, ist eine nur in Kultur bekannte Form der Möhre (Daucus carota) innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Von dieser Gemüsepflanze wird fast ausschließlich die Pfahlwurzel genutzt.
Carotte (Daucus carota subsp. sativus)
Carotte (Daucus carota subsp. sativus)
variantes Càrote carottelette ( {fr}: petite carotte )
Daucus carota subsp. sativus • Carotte cultivée
La Carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. La carotte représente, après la pomme de terre, le principal légume-racine cultivé dans le monde[2]. C'est une racine riche en carotène.
Le nom « Carotte » est un emprunt savant au latin Carotta, qui ne remonte qu'au XVIe siècle, avec une première attestation en 1508[3]. En français régional ou patois, la Carotte est également parfois appelée « Faux-chervis »[4], « Girouille »[4], « Racine »[3], « Racine jaune »[3], « Pastonade »[3] (et ses dérivés « Pastounade », « Ponstinade », « Pastanade »[5], de « Panais », qui a aussi désigné la Carotte[3]). Le nom « Carotte » peut également s'appliquer à de nombreuses autres plantes, et a désigné aux XIXe siècle et XXe siècle, surtout en Lyonnais, Dauphiné et Savoie, la Betterave[3].
Au XIXe siècle, le nom seul Carotte se rattache tout autant à la sous-espèce Daucus carota subsp. sativus qu'à l'espèce Daucus carota elle-même[6],[7],[8],[9], ainsi qu'à la sous-espèce commutatus (Paol.) Thell., 1926[10],[11], et à l'espèce Daucus muricatus (L.) L.[12]. Par conséquent le nom « Carotte cultivée » est celui recommandé pour Daucus carota subsp. sativus[1],[13]. Le nom « Carotte potagère » s'appliquerait en revanche à l'espèce selon la Base de données des plantes vasculaires du Canada[7].
Le premier à donner un nom scientifique à la Carotte cultivée est le naturaliste allemand Georg Franz Hoffmann en 1791, qui la considère comme une variété de Daucus carota, sous le basionyme Daucus carota var. sativus. Ce taxon est révisé en 1834 par Gustav Schübler et Georg Matthias von Martens, allemands également, qui qualifient la Carotte cultivée de sous-espèce, sous le nom trinominal Daucus carota subsp. sativus. D'autres auteurs l'ont élevée au rang d'espèce, sous les noms Carota sativa, Carota sylvestris, Daucus carota ou Daucus sativus. Le nom correct est néanmoins Daucus carota subsp. sativus[1].
Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & Martens a pour synonymes :
La Carotte cultivée appartient à la sous-espèce Daucus carota subsp. sativus[1]. Celle-ci comprend deux variétés reconnues[15] :
La Carotte cultivée est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle[16], à longue racine pivotante, le plus souvent blanchâtre ou orange, épaisse et allongée, charnue, douce et comestible. La tige haute de 30 à 80 cm est rigide et couverte de poils raides[17].
Les feuilles radicales sont en rosette à la base, ressemblant à celles de la Carotte sauvage mais un peu plus larges dans leur pourtour. Les feuilles caulinaires couvertes de poils sont profondément découpées en segments allongés, deux ou trois fois divisées en lanières élargies vers le milieu, aiguës au sommet, glauques, et dégagent une odeur aromatique de carotte[18]. Elles sont nettement triangulaires, leurs lobes un peu élargis au milieu, se rapprochant de la forme rhomboïdale, moins finement disséquées que chez la Carotte sauvage[16].
Les fleurs blanches, de petite taille, sont regroupées en ombelles d'ombellules, inflorescence typique de la famille. Ces ombelles ont de 20 à 30 rayons qui sont généralement incurvés vers le sommet et pourvus à leur base d'un involucre de bractées divisées en segments allongés ; chaque rayon porte une ombellule accompagnée d'un involucelle de courtes bractées. Les ombellules réunissent de petites fleurs blanches, avec parfois une fleur centrale stérile rouge pourpre foncé, relativement plus grande, ce qui distingue ces ombelles de carottes au premier coup d'œil. Les fleurs extérieures ont des pétales inégaux, ceux situés vers l'extérieur relativement plus grands attirent les insectes pollinisateurs. Pendant la floraison, qui a lieu de mai à octobre, les ombelles sont fortement convexes[16].
Les ombelles très grandes, les pédoncules fortement élargis au sommet et les glochides plus nombreuses rapprochent la Carotte cultivée de la Grande Carotte (Daucus carota subsp. maximus). Les fleurs sont néanmoins plus petites[16].
Les fruits sont des diakènes incurvés, formés de deux graines striées aromatiques[19]. Ces graines épineuses portent des côtes munies de huit à dix aiguillons qui permettent aux graines de s'accrocher aux animaux et d'être ainsi disséminées (épizoochorie). Elles sont petites, brun verdâtre ou grises, convexes d'un côté, aplaties de l'autre. Il faut compter 700 à 800 graines par gramme. La faculté germinative est d'environ quatre ans[20].
La partie supérieure du tubercule charnu provient de l'hypocotyle, c'est-à-dire le tissu embryonnaire situé entre la vraie racine et la vraie tige, et la partie inférieure provient de la racine séminale. Par conséquent, le légume appelé Carotte n'est pas à proprement parler une racine, car sa partie supérieure n'en est pas une[21].
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Illustration d'une Carotte.
Bases des pétioles.
Feuillages.
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Feuille (face supérieure).
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Feuille (face inférieure).
Ombelle.
Graines.
L'époque et la ou les régions géographiques d'origine de la Carotte cultivée ne sont pas clairement identifiées. Vavilov propose en 1929 l'Asie mineure et les régions d'Asie centrale[22]. Comme le montre la présence de graines de carotte dans les habitations humaines préhistoriques datant de 4 000 à 5 000 ans[23], les graines de carotte sauvage pouvaient être utilisées à des fins médicinales ou comme épice[24],[25]. La carotte a été cultivée et utilisée de façon similaire aux carottes modernes en Afghanistan, en Iran, en Irak et peut-être en Anatolie à partir du Xe siècle. Les premières racines de carottes domestiquées étaient violettes et jaunes et ont été enregistrées en Asie centrale, en Asie mineure, puis en Europe occidentale et finalement en Angleterre entre les XIe siècle et XVe siècle. Les carottes orange n'ont pas été bien documentées avant les XVe siècle et XVIe siècle en Europe, ce qui indique que l'accumulation de caroténoïdes orange peut avoir résulté d'un événement de domestication secondaire[26].
On peut distinguer deux grandes variétés de carottes : la carotte de l'Est (généralement jaune ou violette) et la carotte de l'Ouest (initialement blanche)[27] ; les circonstances de leur domestication font débat chez les spécialistes[27]. La carotte de l'Est aurait été domestiquée au Xe siècle et peut-être plus tôt en Asie centrale, dans ce qui est l'Afghanistan actuel[27]. Cette variété est introduite en Espagne musulmane avant le XIIe siècle[27]. Les carottes de l'Est, encore présentes aujourd'hui, sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée. La couleur violette est due à la présence d'anthocyanes.
La carotte de l'Ouest était probablement connue dans la Rome antique, bien qu'il soit possible que ses mentions écrites, notamment par l'Art Culinaire d'Apicius sous le nom carota, ou picturales, notamment à Herculanum, désignent en fait des panais[27].
La carotte fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle)[28].
La carotte orange est apparue à la suite de culture sélective à la Renaissance, au XVIIe siècle, en Hollande[27]. C'est la première carotte charnue, dite « carotte longue orange »[27]. Sa première représentation dans la peinture flamande remonte à 1618, tandis que la première mention écrite de carottes orange date de 1721[27] ; le choix de la couleur — la couleur carotte — probablement obtenue par croisement de variétés blanches ou jaunes avec des carottes de Syrie de couleur rouge, est un hommage des horticulteurs locaux à la maison d'Orange-Nassau[27] ; plus tendre et plus sucrée, elle a éclipsé les autres variétés, au point de les faire apparaitre comme des nouveautés lors de leur récent retour sur les marchés[27]. Les nouvelles carottes s'imposent d'abord dans le Nord de l'Europe puis en Amérique, mais ne gagnent la France qu'au XIXe siècle[27].
Plusieurs hypothèses sont avancées pour expliquer l'origine des carottes orange. Vilmorin conclut en 1859[29] que les carottes orange sont sélectionnées en Europe directement à partir de carottes sauvages. Selon Albert Thellung (1927), la Carotte orange est issue du croisement entre les sous-espèces carota et maximus. Deux caractères ne sont pas intermédiaires entre ceux des parents supposés, à savoir la racine charnue et les petites fleurs. Cependant, selon Thellung, « un fort développement des organes souterrains et une réduction de la fertilité sexuelle sont souvent des caractères secondaires et accessoires des hybrides »[16]. Banga en 1957[30] estime que les carottes orange sont sélectionnées à partir de carottes cultivées jaunes. Heywood en 1983[31] avance que les carottes orange sont des hybrides entre des carottes cultivées européennes et des carottes sauvages. Aucune de ces hypothèses n'est alors fondée sur une analyse génétique, mais plutôt sur des interprétations taxonomiques, des documents historiques et la répartition géographique de la carotte sauvage et de la carotte cultivée orange. Ainsi, une étude phylogénétique de 2013[26] montre que la couleur orange de la racine a été sélectionnée parmi les carottes jaunes domestiquées, ce qui confirme la thèse de Banga.
Comme beaucoup de plantes à racine pivotante, les carottes ne se repiquent pas : elles doivent être semées en place, avec un semis clairsemé (un semis clair, ou clairsemé, consiste à laisser entre les graines un espace suffisant à la croissance ultérieure de chacun des plants). Les semis peuvent être effectués « à la volée » ou en ligne ; les plantes surnuméraires devront, une fois la croissance établie, être arrachées afin d'« éclaircir » la zone de culture. Les graines germent sur une période de deux semaines. S'il se forme une croûte superficielle sur le sol, la germination est compromise[21].
Si des carottes sauvages sont à proximité de carottes cultivées, elles peuvent se croiser naturellement[21].
La grappe de fruits de la carotte est en forme de nid d'oiseau. Elle dispose d'un mécanisme de dispersion des graines remarquable. Les tiges en sont hygroscopiques, de sorte que, lorsqu'il fait sec et que les conditions sont favorables à la dispersion des graines, elles se courbent vers l'extérieur, exposant ainsi les fruits au vent et aux animaux. Par temps humide, elles se replient vers l'intérieur et reprennent leur forme de nid caractéristique qui protège les graines[21].
La culture des carottes demande un sol profond, meuble, fertile et léger, permettant un drainage naturel. L'absence de cailloux, graviers, mottes et autres obstacles est nécessaire pour éviter que les carottes fourchent. Le sol idéal est sablonneux, bien drainé ou tourbeux, mais les carottes peuvent pousser sur sol lourd si elles sont cultivées en conséquence. Elles tolèrent par ailleurs un large intervalle de pH[21].
La carotte est adaptée à un climat frais et à une longue saison de croissance, sans extrêmes de températures ou d'humidité. La température moyenne optimale est entre 16 et 21 °C. Les températures élevées sont préjudiciables en début de saison et les températures continuellement élevées en fin de saison peuvent réduire le rendement, retarder la croissance et donner une saveur forte à la carotte. Une température inférieure à 16 °C retarde sa croissance et la température du sol pour la germination doit être au moins 4,4 °C avant l'ensemencement. La carotte ne tolère pas la sécheresse, et les pluies bien distribuées ou l'irrigation lui sont bénéfiques[21].
Trois catégories de carottes sont cultivées : la première est destinée à la consommation en frais, décolletées ou non, la deuxième à la transformation, la troisième est celle des mini-carottes. Les carottes fraîches sont récoltées à la machine, en une seule opération, qui dégage, soulève par les fanes et décollette les racines. Les racines abîmées et malformées sont éliminées, de façon à prévenir deux graves maladies des carottes entreposées, la pourriture molle bactérienne et la pourriture molle Sclerotinia. Les carottes peuvent être entassées dans des compartiments d'une hauteur maximale de 3 m, si elles sont protégées par un système de ventilation dynamique. Après la récolte, les racines doivent être refroidies très rapidement à 0 °C et maintenues à cette température et à un taux d'humidité relative de 98 %. Les carottes peuvent être conservées ainsi pendant 6 à 9 mois. Elles peuvent être entreposées dans la même pièce que d'autres racines alimentaires telles que betteraves, navets et rutabagas, avec des conditions d'entreposage semblables. Il est par contre déconseillé d'entreposer les carottes avec des fruits ou légumes qui, comme les bananes, pourraient produire de l'éthylène en quantité, celui-ci pouvant communiquer un goût amer aux carottes[21].
Les carottes vendues avec leurs fanes sont arrachées à la main, bottelées, puis expédiées aux stations légumières, où elles sont lavées, refroidies dans l'eau glacée, emballées dans des cartons imperméables, avant un glaçage direct sur le chargement, puis sont immédiatement expédiées. Elles sont entreposées à une température de 0 °C et à un taux d'humidité relative de 95 %. Les carottes bottelées peuvent se conserver de dix jours à deux semaines à condition que leurs fanes ne soient pas serrées dans un espace trop étroit. Les carottes vendues fraîches sont souvent récoltées avant maturité, alors qu'elles sont encore tendres, tandis que les carottes destinées à être entreposées doivent, pour la récolte, parvenir à pleine maturité. Ces dernières sont moins exposées au noircissement des blessures par oxydation[21].
Les mini-carottes sont récoltées avec du matériel proche de celui utilisé pour la récolte des radis. Un dispositif de décolletage de la largeur des lignes coupe les fanes avant le déterrage des racines. Les carottes ainsi récoltées sont vendues fraîches ou bien sont transformées, pour la mise en conserve et la surgélation par exemple[21].
Pour les jardiniers amateurs, les carottes peuvent être également conservées à l'extérieur entre des couches de terre et de paille, dans un récipient à demi-enterré, ou dans une cave d'une humidité d'au moins 90 % et d'une température proche de 0 °C[21].
Il est également possible de lacto-fermenter les carottes, une pratique qu'on peut retrouver pour leurs conservations dans diverses zones, pour la préparations de Pickles, de Achards ou de tsukemono par exemple[32].
Plus de 970 variétés cultivées (ou cultivars) sont inscrites au catalogue européen des espèces et variétés[33] et près de 80 au catalogue français[34]. Les principales variétés de carottes cultivées sont de taille (courte, demi-longue ou longue), de forme (cylindrique ou conique) et de couleur différentes (blanche, jaune, orange, rougeâtre, violette, etc.)
Blanche des Vosges.
Demi-longue intermédiaire.
Jaune longue.
Jaune obtuse du Doubs.
Longue rouge sang.
Rouge très courte à châssis.
Rouge à forcer parisienne.
Rouge longue à collet vert.
Les variétés maraîchères sont cultivées comme des plantes annuelles car le jardinier s'intéresse à la racine tubérisée et non à la graine. La plupart des variétés cultivées sont de couleur orange. Il existe aussi des carottes fourragères blanches. Des variétés sont aussi de couleur jaune, rouge, violette ou noire[35].
En 1986, de petites carottes « Baby carrot » créées par l'agriculteur californien Mike Yurosek[36] sont commercialisées et rencontrent un grand succès notamment aux États-Unis. À l'origine, ces carottes étaient taillées dans des carottes abîmées, et donc non commercialisables[37].
Les principaux ravageurs de la carotte sont les pucerons Cavariella aegopodii et Semiaphis dauci, la Mouche de la carotte, le Nématode de la carotte[38] et le Charançon de la carotte (en Amérique du Nord)[39]. Les principales maladies foliaires sont l'oïdium, le mildiou et l'alternariose. Les maladies racinaires principales sont la fonte des semis, le rhizoctone violet, la pourriture blanche ou Sclerotinia, la maladie de la tache et la maladie de la bague[38].
Les maladies fongiques suivantes ont été signalées[40] : Aecidium carotinum, Alternaria brassicae, Alternaria carotae, Alternaria dauci, Alternaria porri, Alternaria tenuis, Alternaria tenuissima, Alternaria radicina, Botrytis cinerea, Centrospora acerina, Cercospora apii, Cercospora carotae, Chaetomium aureum, Chaetomium globosum, Choanephora cucurbitarum, Colletotrichum fructigenum, Corticium rolfsii, Corticium solani, Diaporthe arctii, Diaporthe picea, Drysiphe heraclei, Erysiphe heraclei, Erysiphe polygoni, Erysiphe taurica, Erysiphe umbelliferarum, Fusarium acuminatum, Fusarium avenaceum, Fusarium culmorum, Fusarium equiseti, Fusarium oxysporum, Fusarium poae, Fusarium roseum, Fusarium solani, Helicobasidium mompa, Helicobasidium purpureum, Helminthosporium apii, Heteropatella lacera, Leveillula taurica, Leveillula umbelliferarum, Macrophomina phaseoli, Macrosporium carotae, Mycosphaerella sagechioides, Myrothecium roridum, Oidiopsis taurica, Pellicularia filamentosa, Phoma rostripii, Phoma sanguinolenta, Phomopsis dauci, Phymatotrichum omnivorum, Phytophthora cactorum, Phytophthora megasperma, Plasmopara dauci, Pleospora vulgaris, Pseudoplea trifolii, Puccinia chaerophylli, Pythium bluteri, Pythium debaryanum, Pythium spinosum, Ramularia pastinacae, Rhizoctonia carotae, Rhizoctonia crocorum, Rhizoctonia microsclerotia, Rhizoctonia solani, Rhizoctonia violacea, Rhizopus nigricans, Rhizopus tritici, Sclerotinia fuckeliana, Sclerotinia libertiana, Sclerotinia sclerotiorum, Sclerotium rolfsii, Septoria apii, Septoria carotae, Sordaria fimicola, Stemphylium radicinum, Stemphylium botryosum, Trichothecium roseum, Typhula variabilis et Uromyces scirpi.
Les bactéries suivantes peuvent provoquer des maladies[40] : Agrobacterium tumefaciens, Bacillus carotovorus, Bacillus polymyxa, Bacillus subtilis, Bacterium aroidea, Bacterium carotovorum, Erwinia aroideae, Erwinia atroseptica, Erwinia carotovora, Erwinia phytophthora, Pectobacterium carotovorum, Pseudomonas carotae, Pseudomonas marginalius et Xanthomonas carotae.
Des maladies virales sont également recensées : Argentine sunflower, jaunisse de l'aster, mosaïque du concombre, Motley dwarf, stolbur, mosaïque du tabac et Curly top virus. La chlorose peut être causée par une carence en magnésium et les causes du cœur noir et de la gaine des racines ne sont pas connues[40].
Les plantes Cuscuta gronovii, Cuscuta arvensis et Orobanche mutelii sont connues pour parasiter les carottes[40].
Comme la plupart des cultures de racines, les carottes sont sensibles aux nématodes, dont les espèces suivantes[40] : Belonolaimus gracilis, Ditylenchus destructor, Ditylenchus dipsaci, Helicotylenchus dihystera, Helicotylenchus pseudorobustus, Hemicycliophora similes, Hemicycliophora typica, Heterodera carotae, Hoplolaimus galeatus, Longidorus maximus, Meloidogyne arenaria, Meloidogyne hapla, Meloidogyne incognita acrita, Meloidogyne javanica, Merlinius brevidens, Nacobbus aberrans, Pratylenchus crenatus, Pratylenchus penetrans, Pratylenchus pratensis, Pratylenchus neglectus, Pratylenchus vulnus, Paratylenchus hamatus, Rotylenchulus reniformis, Rotylenchulus robustus, Rotylenchulus uniformis, Radopholus similis, Trichodorus teres et Tylenchorhynchus claytoni.
De nombreuses maladies ont des insectes vecteurs, tels que les mouches Delia platura et H. radicum pour la pourriture molle bactérienne (Erwinia carotovora et Erwinia atrosseptica) et Macrosteles fascifrons pour la jaunisse de l'aster. Les autres insectes et acariens ravageurs de la carotte sont les taupins, Psila rosae, Listronotus oregonensis, Listroderes costirostris obliquus, Bothynus gibbosus, Papilio zelicaon, Agrotisipsilon, Macrosteles fascifrons, Trichoplusia ni, Syngrapha falcifera, Phyllophaga cribrosa, Aculus eurynotus, Eriophyes peucedani, Bryobia praetiosa, Tetranychus urticae, Tyrophagus dimidiatus[40], Kiefferia pericarpiicola, Aceria carvi, Mecaspis alternans et plusieurs pucerons, comme Semiaphis dauci et Pemphigus phenax[41], le plus commun étant Cavariella aegopodii. Plus de onze espèces sont impliquées dans la propagation du virus de la mosaïque du céleri occidental aux carottes. Les vrillettes, les sauterelles, les asticots de la couronne des graines et les asticots du chou peuvent être de véritables ravageurs[40].
Au sein de l'Union européenne, la carotte est, dans les textes réglementaires, classée comme un légume. Toutefois, un règlement précise que seuls les fruits peuvent servir de base à la confection de confitures. Pour protéger la confiture de carotte, une spécialité locale portugaise, la carotte a donc le statut juridique d'un fruit[42] et non d'un légume pour cette utilisation.
L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) définit les carottes comme le produit de l'espèce Daucus carota. Les statistiques relatives au commerce mondial peuvent inclure les navets (Brassica rapa var. rapifera)[43]. La production mondiale est en progression constante et a augmenté d'un facteur 6 durant le dernier demi-siècle. Cette croissance a été obtenue par le triplement des surfaces agricoles dévolues à la culture du légume et par le doublement des rendements[44].
La Chine est depuis longtemps le numéro un mondial de la carotte, assurant près de la moitié de la production annuelle de la planète. Le légume est aussi le principal produit agricole d'exportation du pays. Les cultures sont concentrées sur quatre régions, qui alternent leurs périodes de récolte afin d'approvisionner le marché national tout au long de l'année. Les carottes du Fujian sont ainsi produites entre janvier et avril, puis cèdent leur place à celles du Shandong entre mai et juin ; le Hebei prend ensuite le relai d'août à octobre, et la Mongolie intérieure termine l'année en récoltant ses produits d'octobre à décembre[45].
Les autres pays se situent très loin derrière le géant asiatique. Les États-Unis sont historiquement un grand producteur de la racine, qui est principalement cultivée en Californie (environ 85 % de la production nationale). La majorité des récoltes servent cependant le marché intérieur, car le pays exporte peu : 6.3 % de la production en 2015. Il importe en revanche plus de 400 millions de livres par année, principalement du Mexique et du Canada[47]. En Europe, l'Ukraine est devenue depuis 2011 le premier producteur du continent, passant ainsi devant la Pologne et le Royaume-Uni, qui dominaient historiquement le marché[48]. En France, la production était de 559 472 tonnes en 2017[49]. Cette même année, la surface cultivée était de 12 507 hectares, soit un rendement de 44,7 tonnes par hectare. Les principaux départements producteurs sont les Landes, la Manche, la Gironde, la Marne, le Pas-de-Calais. 86 588 tonnes sont exportées et 154 676 sont importées[réf. souhaitée].
L'apport énergétique de la carotte crue est de 40 kilocalories par 100 g[50].
Elle contient 88,1 % d'eau, 2,7 % de fibres, 0,98 % de protéines, 0,20 % de lipides et jusqu'à 4,8 % de sucre[51].
Les carottes sont très riches en bêta-carotène (provitamine A) avec 1 382 µg d'équivalent vitamine A (soit 13 817 UI) pour 100 g de carottes crues.
La teneur moyenne en vitamine C est relativement faible (7 mg pour 100 g). Elle contient aussi toutes les vitamines du groupe B sauf la B12[51].
Les minéraux apportés sont très nombreux, en particulier le calcium, le magnésium, le potassium et le fer. La teneur en fibres alimentaires est importante, avec répartition presque égale entre fibres hydrosolubles (1 742 mg) et fibres non hydrosolubles (1 889 mg)[51].
L'absorption d'une décoction de fanes de carottes (une poignée pour deux verres d'eau) est un remède de grand-mère pour guérir les aphtes[52].
Les carottes sont souvent consommées crues, en jus, râpées, en salade, seules ou en association avec d'autres légumes comme le céleri-rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition de potées, de soupes, de purées. Coupées en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à la vapeur ou à l'étouffée (carottes Vichy). Enfin, on peut en faire des gâteaux ou du jus.
Les fanes, également appelées échevis en Suisse romande[53], sont parfois consommées en soupe, et on tire de l'huile essentielle des graines.
Les carottes se vendent sous différentes formes : racines fraîches dans les marchés ou supermarchés, carottes râpées en sachet (« quatrième gamme »), ou bien en conserve (appertisées) ou surgelées.
Préparation de carottes râpées.
Préparation de carottes utilisant notamment un découpeur Moulinex.
Flan de carottes.
Jus de carottes.
Voici une liste indicative et non exhaustive de recettes de cuisine dont l'un des ingrédients principaux est la carotte :
En dehors des antioxydants, anti-inflammatoires, carotène et vitamines qu'elle renferme, la carotte a longtemps bénéficié d'une légendaire efficacité sur la vue humaine. La sagesse populaire attribue aux carottes de nombreuses vertus, notamment de « rendre aimable »[54] et de « donner les fesses roses »[55].
L'histoire évoque le cas des pilotes de la Royal Air Force lesquels, durant la Seconde Guerre mondiale, prenaient régulièrement des carottes pour améliorer leur vision nocturne. Une théorie raconte que cette propagande militaire britannique avait mis l'accent sur la consommation de carottes pour dissimuler l'utilisation de radars embarqués sur les avions chasseurs de nuit. Insister sur l'amélioration de la vision nocturne des pilotes pour expliquer leur bon taux d'interception des avions ennemis aurait permis de ne pas faire soupçonner l'existence des radars embarqués[56],[57]. Mais cette théorie ne semble pas crédible, car, même si le gouvernement britannique encourageait la consommation de carotte en vantant ses mérites concernant la vision nocturne, aucune archive officielle prouvant la volonté de dissimuler l'existence de radars embarqués par une campagne de propagande alimentaire de la part du gouvernement britannique n'a été trouvée à ce jour[58].
Une importante étude américaine publiée en 2001[59] a démontré le bénéfice d'une alimentation comprenant des hautes doses de zinc, de bêta-carotène (provitamine A) et de vitamines C et E sur la progression de la dégénérescence maculaire liée à l'âge, en comparant sur plus de 6 ans les avancées de la maladie sur les patients recevant l'alimentation par rapport à ceux recevant le placebo. Mais vu la teneur de la carotte en provitamine A et vitamine C (de l'ordre de quelques milligrammes), ainsi que celle en vitamine E et zinc (de l'ordre de moins d'un milligramme), comparée à la teneur de la supplémentation lors de l'étude (de l'ordre de la centaine de milligrammes), il faudrait consommer de très grosses quantités de carottes pour pouvoir observer un effet sur cette maladie.
La carotte possède de nombreuses propriétés médicinales. Elle permet d'améliorer le teint grâce au bêta-carotène[60] (provitamine A)[61] plus généralement appelée carotène. Cette substance donne un effet de pigmentation de la peau semblable au bronzage[62].
Les carottes rôties peuvent servir de succédané au café. Les feuilles sont consommées par les hommes à Java[40]. Les Britanniques fabriquent du vin à partir de la carotte[63].
L'huile de carotte s'utilise comme condiment alimentaire et dans la parfumerie[21]. Mélangée à l'huile de cèdre, c'est une bonne imitation de l'orris[40]. Le sirop de carotte s'utilise parfois comme édulcorant. Certaines liqueurs françaises[Lesquelles ?] contiennent de la teinture alcoolisée de graines de carotte[21].
La racine de la carotte est parfois utilisée comme fourrage. Les fanes, nourrissantes, peuvent être également données aux vaches laitières, mais leur lait peut s'en trouver gâté[21].
Le carotte est également une plante mellifère. Les abeilles qui butinent les carottes produisent beaucoup de miel, qui est cependant d'une qualité moyenne[21]. Un cultivar de carotte nommé 'Dara' est cultivé comme plante ornementale, pour ses fleurs décoratives[64].
Le terme de carotte est employé dans les expressions courantes suivantes :
Dans le calendrier républicain, la Carotte était le nom donné au 7e jour du mois de vendémiaire[68].
Daucus carota subsp. sativus • Carotte cultivée
La Carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées (aussi appelées Ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. La carotte représente, après la pomme de terre, le principal légume-racine cultivé dans le monde. C'est une racine riche en carotène.
Zahrodna morchej (Daucus carota ssp. sativus, něm. Gartenmöhre, Mohrrübe, ...) je kultiwowana poddružina wšědneje morchwje (Daucus carota) ze swójby wokołkowych rostlinow (Apiaceae). Wona je kulturna forma dźiwjeje morchwje (Daucus carota ssp. carota), při čimž buchu tež druhe dźiwje rosćace poddružiny zakřižowane.
Tuta družina so jako korjenjowu zeleninu abo picowansku rostlinu kultiwuje.
Zahrodna morchej je dwulětna rostlina. Dimensija wšěch rostlinskich dźělow su tróšku wjetša hač při dźiwjej formje.
Korjeń je tołsty a mjasny, mjeztym zo barba wariěruje: běła, žołta, wioletna, oranžočerwjena. Wón je dołho-špindlojty hač krótko-boblojty. Wón wobsahuje karotin. Jeho znutřkowna cona je tróšku jasniša hač zwonkowna.
Kćenja su běłe, rědko nažołć-běle abo róžojte a wutworja wokołk, kotryž je bóle wjelbowany a mjenje płony hač tón dźiwjeje morchwje. Druhdy w srjedźišću wokołka je ćmowočerwjenje abo čornopurpurowje barbjene kćenje, při čimž wono rědšo hač při dźiwjej morchwi wustupuje.
Płody su jejkojte.
Jeli eksistuje w druhej rěči hižo bóle wuwity nastawk ze samsnej temu, potom přełožuj a dodawaj z njeho.
Jeli nastawk ma wjace hač jedyn njedostatk, wužiwaj prošu předłohu {{Předźěłuj}}. Nimo toho so awtomatisce kategorija Kategorija:Zarodk wo botanice doda.
Zahrodna morchej (Daucus carota ssp. sativus, něm. Gartenmöhre, Mohrrübe, ...) je kultiwowana poddružina wšědneje morchwje (Daucus carota) ze swójby wokołkowych rostlinow (Apiaceae). Wona je kulturna forma dźiwjeje morchwje (Daucus carota ssp. carota), při čimž buchu tež druhe dźiwje rosćace poddružiny zakřižowane.
Tuta družina so jako korjenjowu zeleninu abo picowansku rostlinu kultiwuje.
Navadno korenje tudi samo korenje (znanstveno ime Daucus carota subsp. sativus) je rastlina s približno 50 cm visokimi listi in debelo korenino. Najbolj priljubljene vrste korenja imajo večjo korenino oranžne barve, ki se običajno goji kot vrtna zelenjava in se uporablja za prehrano ljudi ali živali. Korenje lahko uživamo tako surovo kot kuhano. Tako kot ostale vrste zelenjave se tudi korenje običajno pojmuje kot zdrava prehrana, saj vsebuje različne rudnine in vitamine.
Navadno korenje tudi samo korenje (znanstveno ime Daucus carota subsp. sativus) je rastlina s približno 50 cm visokimi listi in debelo korenino. Najbolj priljubljene vrste korenja imajo večjo korenino oranžne barve, ki se običajno goji kot vrtna zelenjava in se uporablja za prehrano ljudi ali živali. Korenje lahko uživamo tako surovo kot kuhano. Tako kot ostale vrste zelenjave se tudi korenje običajno pojmuje kot zdrava prehrana, saj vsebuje različne rudnine in vitamine.
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