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Kregin-Sant-Jakez (unander: Krogenn-Sant-Jakez)[1], a-wechoù kalipez, pe tenegenned, a zo blotviled daougleurek hag a vev er mor. Pesketaet e vezont, keginet ha debret. E Breizh e vezont pesketaet e bae Sant-Brieg dreist-holl.
Dre vras e vez graet gant Kregin-Sant-Jakez — pe gant gerioù kevatal da "gregin" — eus al loen-mañ e brezhoneg. A-wechoù, met ral a wech hag a-blasoù, e c'haller klevet kalipez, eus ar galleg rannyezhel écalipe, escalipe. E reter Bro-Dreger hag e Bro-Oueloù e vez graet gant tenneged[2].
Kregin-Sant-Jakez (unander: Krogenn-Sant-Jakez), a-wechoù kalipez, pe tenegenned, a zo blotviled daougleurek hag a vev er mor. Pesketaet e vezont, keginet ha debret. E Breizh e vezont pesketaet e bae Sant-Brieg dreist-holl.
La petxina de pelegrí de l'Atlàntic o vieira[2] (Pecten maximus) és una espècie de mol·lusc bivalve lamel·libranqui de l'ordre dels filibranquis, de la família dels pectínids i del gènere dels Pecten.[3]
És una espècie marina, que té una valva plana, més petita, i una altra còncava, irregular i més gran. Es tracta d'una espècie explotada comercialment, sobretot amb fins gastronòmics. Una espècie semblant, pertanyent també als Pecten, però endèmica de la mar Mediterrània, és la petxina de pelegrí del Mediterrani (Pecten jacobaeus).
La petxina de pelegrí de l'Atlàntic o vieira (Pecten maximus) és una espècie de mol·lusc bivalve lamel·libranqui de l'ordre dels filibranquis, de la família dels pectínids i del gènere dels Pecten.
És una espècie marina, que té una valva plana, més petita, i una altra còncava, irregular i més gran. Es tracta d'una espècie explotada comercialment, sobretot amb fins gastronòmics. Una espècie semblant, pertanyent també als Pecten, però endèmica de la mar Mediterrània, és la petxina de pelegrí del Mediterrani (Pecten jacobaeus).
Die Große Pilgermuschel (Pecten maximus) ist eine Muschel aus der Familie der Kammmuscheln (Pectinidae). Sie wird, ebenso wie die verwandte Mittelmeer-Pilgermuschel (Pecten jacobaeus), auch als Jakobsmuschel bezeichnet. Die Große Pilgermuschel kommt nur im Atlantik vor.
Diese Kammmuschel wird bis 14 cm groß. Die beiden Gehäusehälften (Klappen) sind verschieden geformt. Die linke Klappe (beim lebenden Tier oben) ist sehr flach und sogar etwas nach innen gewölbt, die rechte Klappe dagegen ausgewachsen etwa 2,5 cm nach außen gewölbt. Die Schalenaußenseiten beider Arten sind rau, da sie mit konzentrischen und sehr feinen Schüppchenreihen besetzt sind. Die radialen Rippen (etwa 12 bis 14) sind im Querschnitt rundlich ausgeformt. Die Muschel besitzt eine gesprenkelte, rötlich-bräunliche, flache Schalenhälfte und eine weiße, bauchige Schalenhälfte, wobei letztere oft teilweise gelbliche bis bräunlich-rötliche Farbmuster zeigt. Am Mantelrand haben Jakobsmuscheln Tentakeln, zwischen denen sich insgesamt 60 blaue, millimetergroße Linsenaugen befinden. Durch plötzliches Schließen ihrer Schalen können sie bei Gefahr meterweit davonschwimmen.
Pecten maximus lebt von Schottland die atlantischen Küsten entlang bis nach Südportugal und besiedelt Weichböden.
Pecten maximus wird neben anderen Arten der Gattung Pecten als Jakobsmuschel in den Handel gebracht. Die Hauptfanggebiete liegen vor Schottland.
Die Große Pilgermuschel (Pecten maximus) ist eine Muschel aus der Familie der Kammmuscheln (Pectinidae). Sie wird, ebenso wie die verwandte Mittelmeer-Pilgermuschel (Pecten jacobaeus), auch als Jakobsmuschel bezeichnet. Die Große Pilgermuschel kommt nur im Atlantik vor.
Pecten maximus, common names the great scallop, king scallop, St James shell or escallop, is a northeast Atlantic species of scallop, an edible saltwater clam, a marine bivalve mollusc in the family Pectinidae. This is the type species of the genus. This species may be conspecific with Pecten jacobaeus, the pilgrim's scallop, which has a much more restricted distribution.[2]
The shell of Pecten maximus is quite robust and is characterised by having "ears" of equal size on either side of the apex. The right, or lower, valve is convex and slightly overlaps the flat left, or upper, valve, which is flat. Larger specimens have a nearly circular outline and the largest may measure 21 cm in length. The "ears" are prominent and are a minimum of half the width of the shell with the byssal notch situated in the right anterior ear being slight and not serrated. The sculpture of the valves is distinctive and consists of 12 to 17 wide radiating ribs and numerous concentric lines which clearly show the scallop's growth history, while the "ears" show a few thin ribs which radiate from the beaks. The radiating ribs reach the margins of the valves and this creates a crenulated form. The left valve is normally reddish-brown while the right valve varies from white through cream to shades of pale brown contrasting with pink, red or pale yellow tints; either valve may show zigzag patterns and may also show bands and spots of red, pink or bright yellow.[3]
The colour of the body of Pecten maximus is pink or red with the mantle marbled brown and white. When young they are attached to the substrate by a byssus but mature animals are capable of swimming by the opening and rapid closing of the valves. The adductor muscle which is used to close and open the valves is very large and powerful. The foot is a finger-like organ, which spins the byssal threads, which pass through the byssal notch on the ears. The margin of the mantle has two layers: the inner layer is finely fringed while the outer is lined with long tentacles with two series totalling 30–36 dark blue or green simple eyes or ocelli in two rows at their base.[4]
Right valve
Left valve
Pecten maximus occurs in the eastern Atlantic along the European coast from northern Norway, south to the Iberian peninsula, it has also been reported off West Africa, off the Macaronesian Islands. In Great Britain and Ireland it is distributed all round the coast but it is uncommon and localised on the eastern North Sea coast.[5] It prefers offshore waters down to 100 metres (330 feet; 55 fathoms) depth.[4]
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Pecten maximus frequently creates a slight hollow in the substrate for its shell to lie in by opening and closing the valve to eject water from the mantle cavity, which raises the shell at an angle to the substrate so that subsequent water jets into the sediment and create a recess.[5] Once settled, sand, mud, gravel or living organisms coat the upper valve, and the margin of the shell, with the tentacles and eyes, is all that is visible.[3] They are filter feeders which extract particles from the surrounding water via a feeding current which is drawn by cilia across the gills where the food particles are trapped, then taken to the mouth in a stream of mucous.[6]
Pecten maximus swims but this is generally limited to escape reactions. The main predators which cause this reaction when detected are the mollusc eating starfish Asterias rubens and Astropecten irregularis, although starfish which do not feed on molluscs can cause limited jumping or valve-closing reactions. The swimming action is performed by rapidly clapping the valves and expelling jets of water from each side of the hinge so that it moves with the curved edge of the shell at the front. The scallop jumps forwards by gradually relaxing the adductor muscle and then rapidly opening and closing the valves.[5]
Pecten maximus tends to be more numerous in areas where they are not fully exposed to strong currents. Scallops which live in sheltered habitats grow faster than scallops in areas exposed to wave action, possibly due to the filter feeding apparatus being unable to function because of high concentrations of particulate matter in the water in areas subject to high levels of wave exposure. Another factor that may be significant is that the processes of larval settlement and byssal attachment are rather delicate and would be disturbed in strong currents. Abundance and growth rates are negatively correlated with the amount of mud in the substrate.[3]
Scallops use larval motility to distribute themselves, as the adult scallops have limited mobility. The distribution of the larvae is affected by factors such as local hydrographic regimes and their survival, and this results in the scallops having an aggregated distribution within their geographic range. This means that the major fishing grounds are normally widely separated and each fishing ground's environmental conditions mean there are marked differences in structures of the populations, although the genetics of scallops are rather uniform across its range.[5]
The reproductive cycle of Pecten maximus is extremely variable and the spawning may be influenced by both internal and external factors such as age and temperature respectively but is also influenced by genetic adaptation. Generally, mature scallops spawn over the summer months starting in April or May and lasting to September. They are hermaphroditic and have distinct tongue-shaped gonads which are red or orange in colour for the female gonad and white for the male.[6] It is estimated that a three-year-old scallop releases 15–21 million oocytes per emission. There appear to be two spawnings in many parts of the range, normally there is a partial one in the Spring and a full one in late August, however younger scallops have a single spawning event in the late summer. In some areas this pattern is reversed and the major spawning is in the Spring. After spawning the animals undergo period of recovery of the gonad before they spawn again. Fertilization of the gametes is external and either sperm or oocytes can be released into the water column first.[5]
Since the larval stage of Pecten maximus is relatively long, up to a month, the potential for dispersal is quite high, even smaller adults can use the byssus to drift too. However, in at least some populations, genetic studies show that there is little contribution from more distant populations and that these populations probably sustain themselves.[5]
In waters around the United Kingdom Pecten maximus become sexually mature at around 2–3 years old and when they reach 80 to 90 mm in shell length. Where they are not exploited, they may live for more than 20 years and reach shell lengths of more than 200mm.[7] Scallops in shallow water grow faster than those in deeper water; the growth halts in winter and starts again in spring, producing concentric growth rings which are used to age the scallops.[5]
A draft genome is presented by Kenny et al 2020.[8][9] Their assembly is 918Mb, and they estimate a genome size of 1,150Mb, 1.7% heterozygosity, with 27.0% being repeats, in total coding 67,741 genes.[9] Recent (as of 2021) improvements in read length helped Kenny to resolve questions of copy number variation in P. maximus which were previously indecipherable.[8]
As well as Asterias rubens and Astropecten irregularis major predators on Pecten maximus are crabs such as Cancer pagurus, Carcinus maenas, Liocarcinus puber and Liocarcinus depurator will prey on the scallops as they grow.[10] The anemone Anthopleura ballii was found preying on young specimens of P.maximus in south-western Ireland.[11]
The larvae of Pecten maximus are attacked by the bacterium Vibrio pectenicida, which was described in 1998 as a new species after incidents of mortality among cultured scallops in France in the early 1990s.[12] Other strains of pathogenic bacteria were detected in Norway following mass mortality of larvae in culture.[13]
In 1999 the total catch reported by the United Nations Food and Agriculture Organisation was 35,411 tonnes with the two biggest catches being reported from the United Kingdom and France which landed 19,108 tonnes and 12,745 tonnes respectively.[3] It is believed that some natural stocks are showing indications of over exploitation resulting in strict enforcement of fisheries legislation and by the development of stock enhancement practices.[14] Great scallops are fished for using Newhaven scallop dredges, and less than 5% is gathered by hand by divers. In total the scallop fisheries for P. maximus and for the Queen scallop Aequipecten opercularis are one of the top five fisheries by value in United Kingdom waters. However, the use of towed great to harvest scallops causes damage to the wider ecosystem.[7]
Pecten maximus can be cultivated in aquaculture and this is reasonably advanced in France[15] and Norway.[16] Spain, France, Ireland, the United Kingdom and Norway have been involved in the aquaculture of scallops; production peaked in 1998 when 512 tonnes were landed but production later decreased, with only 213 tonnes landed in 2004, having an estimated value of €852 000, equivalent to €4 per kilogramme.[6]
Pecten maximus has been found to contain domoic acid, a toxin that can cause Amnesic Shellfish Poisoning. The risk associated with scallop consumption is regarded as a significant threat to both public health and the shellfish industry.[5]
The oil company Shell plc derives its highly recognizable logo from this species.[17]
Pilgrims travelling to the town of Santiago de Compostella in Galicia took the shells of scallop with them, in honor of Saint James. This gave rise to the alternative name St James shell.[17]
Michel Callon, a sociologist, used a case study of scallop fishing in St Brieuc Bay in France to illustrate how the sociology of translation can be applied to understand the dynamics of science and technology. This study then became a seminal work of actor-network theory (ANT).[18]
Pecten maximus, common names the great scallop, king scallop, St James shell or escallop, is a northeast Atlantic species of scallop, an edible saltwater clam, a marine bivalve mollusc in the family Pectinidae. This is the type species of the genus. This species may be conspecific with Pecten jacobaeus, the pilgrim's scallop, which has a much more restricted distribution.
La vieira (Pecten maximus), también llamada vieira real (del inglés king scallop), vieira gigante (del inglés great scallop) o ostión europeo en Chile, es una especie de bivalvo de la familia Pectinidae, que agrupa a las conchas con formas de peineta o abanico. P. maximus es la especie tipo del género Pecten.
La vieira es un recurso marino de gran importancia económica, con grandes mercados en Europa y el resto del mundo. La mayoría de las vieiras se extraen en poblaciones naturales, principalmente en Islas Británicas y en la costa de Francia, pero por otro lado la acuicultura ha ido aumentando explosivamente, y las pesquerías siendo más restrictivas con el paso del tiempo.[1]
Atlántico oriental, del sur de Noruega hasta España.[4]
Aunque también se ha registrado en: África Occidental, islas Madeira, Azores, Canarias[5]; en Gran Bretaña e Irlanda, por toda la costa, aunque poco común, y en la costa oriental del Mar del Norte.[6]
Prefiere las aguas de alta mar, desde los 10 m hasta los 100 metros de profundidad.[7]No necesariamente cercano ni limitado a habitar sustratos u al fondo.
tamaño máximo: 21 cm de longitud.
talla promedio de captura: 10-16 cm.
tamaño de madurez sexual: 6 cm de longitud.[5]
tipo de alimentación: filtradora.
Las larvas en la columna de agua pueden alimentarse de varias fuentes microscópicas.
microalgas también, pero a diferencia de las larvas, pueden consumir células de mayor tamaño.[9]
La especie presenta hermafroditismo, es decir, poseen ambas gónadas sexuales masculina y femenina.
La gónadas pueden ser diferencias por su color. La gónada fememina es de color anaranjada-roja, mientras que la gónada masculina es de color blanquecina.
La madurez sexual se alcanza tras>dos años en la naturaleza.[10]
Cuando son jóvenes se fijan al sustrato mediante un biso, pero los animales maduros son capaces de nadar (mótiles: a diferencia de la mayoría de bivalvos que son sésiles) mediante la apertura y el cierre rápido de las valvas.
Los rangos naturales de los parámetros del agua de mar como salinidad, temperatura, pH, disponibilidad de alimento, cantidad de luz etc. de poblaciones naturales, puede ser distinto a los rangos óptimos usados para generaciones cultivadas y aclimatadas en condiciones de hatchery, citadas en la literatura. Pero como referencia, podrían considerarse datos oceanográficos de aguas de su distribución geográfica.
Los individuos de P. maximus pueden alcanzar edades de 11 hasta 20 años.[5]
Entre abril y septiembre.[5]
Inicialmente el cultivo de P. maximus ocurrió en Francia en la década de 1980 tras la sobreexplotación de las poblaciones naturales.
En otros países también se cultivó, por ejemplo, en Noruega, en la década de 1990, aunque su producción ha sido baja.
Y a inicios de la década de los 2000 se incorporan Reino Unido y España.[1]
Condiciones de cultivo:
Temperatura: 14-16°C
Salinidad:>30 ppt
fecundidad: 20-80 millones de larvas tras 35-56 días de acondicionamiento.[11]
La vieira (Pecten maximus), también llamada vieira real (del inglés king scallop), vieira gigante (del inglés great scallop) o ostión europeo en Chile, es una especie de bivalvo de la familia Pectinidae, que agrupa a las conchas con formas de peineta o abanico. P. maximus es la especie tipo del género Pecten.
Bieira handia edo erromes-maskor handia, sarri erromes-maskorra soilik, (Pecten maximus) molusku kuskubikoa da, Done Jakue bidearen ikur nagusia delako ezaguna.
Kusku asimetrikoduna, erraz ezagut daiteke goiko kuskua guztiz zapala eta uhin moduko saihetsez hornitua dagoelako. Kolore gorri-arrekoa da, batzuetan arrosakara edo orbanduna. Ezaugarri nagusia, animaliengan oso urria, dituen begi katadioptrikoak dira[1], islaz funtzionatzen dutenak. Kuskuak bat-batean itxiz igeri egiteko gai dira (hidropropultsioa).
Sukaldaritzan oso aintzat hartua da. Frantzian, haragiaz gain, guruin genitala ere jaten da. Hau bi ataletan banatua dago: atal arra, zuria, eta atal emea, gorri laranjakara.
Bada beste espezie bat, erromes-maskor txikia (Pecten jacobaeus), Mediterraneoan baino bizi ez dena, eta erromes-maskor handiaren antza handia duena. Badirudi bien arteko alde genetikoa oso txikia dela eta koespezietzat har daitezkeela[2].
Izadian hogei urte izatera irits daiteke.
Erromes-maskorra ondorengo hauen ikurra da:
Erromes-maskorra ugaria da Galiziako kostaldean. Erdi Aroan, Done Jakue bideak Santiago Compostelakoatik haraindira jarraitzen zuen, Finisterrera iritsi arte. Han, erromesek bieira bat hartzen zuten, erromesaldiaren erakusgarri. Horrela, Bidearen ikur bihurtu zen. Egun ere, Done Jakue bidea markatzeko erabiltzen den ikur nagusia da.
Ikurra Tournaiko katedralean
Bieira handia edo erromes-maskor handia, sarri erromes-maskorra soilik, (Pecten maximus) molusku kuskubikoa da, Done Jakue bidearen ikur nagusia delako ezaguna.
Kusku asimetrikoduna, erraz ezagut daiteke goiko kuskua guztiz zapala eta uhin moduko saihetsez hornitua dagoelako. Kolore gorri-arrekoa da, batzuetan arrosakara edo orbanduna. Ezaugarri nagusia, animaliengan oso urria, dituen begi katadioptrikoak dira, islaz funtzionatzen dutenak. Kuskuak bat-batean itxiz igeri egiteko gai dira (hidropropultsioa).
Sukaldaritzan oso aintzat hartua da. Frantzian, haragiaz gain, guruin genitala ere jaten da. Hau bi ataletan banatua dago: atal arra, zuria, eta atal emea, gorri laranjakara.
Bada beste espezie bat, erromes-maskor txikia (Pecten jacobaeus), Mediterraneoan baino bizi ez dena, eta erromes-maskor handiaren antza handia duena. Badirudi bien arteko alde genetikoa oso txikia dela eta koespezietzat har daitezkeela.
Izadian hogei urte izatera irits daiteke.
Pecten maximus
La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est une espèce de mollusques bivalves marins de la famille des pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », c'est la plus recherchée des gastronomes. Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.
À coquilles inégales, sa valve supérieure est totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelquefois rose ou tachetée.
L'espèce possède la particularité, rare dans le monde animal des coquillages, d'être munie de jusqu'à 200 yeux catadioptriques élémentaires (sortes de miroirs formés de couches de cristaux cubiques de guanine qui fonctionnent par réflexion) situés en bordure de sa coquille[1],[2].
La coquille Saint-Jacques est hermaphrodite. Sa glande génitale, appelée corail en gastronomie, est constituée de deux parties : l'une mâle, blanc ivoire (à ne pas confondre avec le pied) ; l'autre femelle, rouge orangé. Ces deux parties n'arrivent pas à maturité simultanément, les gamètes mâles précédant généralement les femelles (protandrie)[3].
La coquille Saint-Jacques peut se déplacer relativement vite sur de courtes distances, par bonds[4], en claquant ses valves et en expulsant rapidement l’eau (hydropropulsion).
À l'état sauvage, elle peut vivre une vingtaine d'années. À sa taille commerciale, elle pèse 190 g dont 120 g de coquille.
L'appellation "Coquille Saint-Jacques" viendrait des coquilles dont se paraient les pèlerins se rendant à Saint-Jacques de Compostelle. Ces coquilles étaient supposées porter bonheur car elles rappelaient celles dont était sorti couvert un cavalier sauvé des eaux par les compagnons de Saint-Jacques qui transportaient sa dépouille en Espagne. Cependant, l'origine de ce nom reste incertaine et encore débattue[5],[6],[7].
Le nom scientifique de ce bivalve Pecten maximus, soit « Pecten le Très Grand », peut être traduit par « le très grand peigne » et fait référence à la coquille qui porte des côtes disposées[8] comme les dents d'un peigne[9].
Dans une partie de la Normandie, surtout dans le Calvados, la coquille Saint-Jacques est appelée un godefiche, terme utilisé entre autres par Gustave Flaubert dans Madame Bovary ou dans Un cœur simple : « D'autres fois, ayant passé la Toucques en bateau, ils cherchaient des coquilles. La marée basse laissait à découvert des oursins, des godefiches, des méduses ; et les enfants couraient, pour saisir des flocons d'écume que le vent emportait. ». En revanche, dans le Cotentin, le godefiche ou le gofiche, etc., est l'ormeau[10].
En breton, elle est appelée krogenn Sant-Jakez ou kalipezenn.
Les scientifiques considèrent que « le centre de diversification des coquilles Saint-Jacques a été la région indo-pacifique au début du Miocène, soit entre 23,8 et 5,3 millions d'années[9] ».
En Europe, elle vit dans le nord de l'Atlantique et dans la Méditerranée[11] : on la trouve dans le pas de Calais, au large de la Normandie, de la Bretagne, de l'Écosse, de l'Irlande, de l'Angleterre ou de l'Italie.
La pêche de la coquille Saint-Jacques est pratiquée par des bateaux spécialisés, les coquilliers. En France, elle est strictement réglementée et n'est autorisée que du 1er octobre au 15 mai par arrêté ministériel, période choisie à l’initiative des organisations professionnelles françaises, afin de protéger les ressources et laisser à la coquille le temps de grossir[12]. Les coquilles mettent deux ans en Manche et trois ans en Manche ouest et Atlantique pour atteindre leur maturité sexuelle.
Dragues grillagées sur un coquillier...
... de Port-en-Bessin-Huppain.
Retour de pêche à La Rochelle.
La taille minimum légale pour les professionnels est 11 cm pour la Manche et 10,2 cm pour la Manche ouest et les autres gisements alors que pour la pêche de loisir, elle est de 11 cm pour tous les gisements[13]. Pour pêcher la coquille, les bateaux doivent disposer d'un PPS (Permis de Pêche Spécial). Sur les gisements classés, ils doivent aussi détenir une licence de pêche (Saint-Brieuc, baie de Seine). Les pêcheurs français sont les seuls à s'interdire de pêcher l'été. La coquille n'est pas une espèce sous quotas de l'Union européenne.
La principale technique employée pour sa pêche est celle de la drague, armature métallique qui permet de fouiller le fond et de « déterrer », puis récupérer les coquilles enfouies[14]. La règlementation du diamètre minimum des anneaux (92 mm en 2004, pour la Manche), permet de limiter la prise de juvéniles.
En France, les principaux ports de pêche de la coquille Saint-Jacques sont, sur le littoral du Pas-de-Calais : Étaples, Boulogne-sur-Mer, sur le littoral normand : Dieppe et Fécamp, Port-en-Bessin, Grandcamp, Saint-Vaast-la-Hougue et Granville. La Normandie représente plus de la moitié de la production française, c'est la première région française de pêche de coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) et elle a obtenu deux labels rouges : pour la coquille en 2002 et pour la noix en 2009[15]. La moitié environ de la production étant vendue hors criée, de gré à gré. Enfin sur le littoral breton, la baie de Saint-Brieuc avec les ports d'Erquy, Loguivy-de-la-Mer et Saint-Quay-Portrieux représente près de la moitié de la production française. La pêche « mobilise environ 600 bateaux et emploie 2 400 marins, selon le comité régional des pêches maritimes et des élevages marins. En 2017, la production était de 30 000 tonnes, pour un chiffre d’affaires de 87 millions d’euros[12] ».
Le tableau ci-dessous[16] ne tient compte que des ventes déclarées en criée.
La pêche est autorisée toute l’année au Royaume-Uni, en particulier à Jersey, aussi bien à la plongée qu'au dragage.
La coquille Saint-Jacques fait partie des mets raffinés. Elle est très appréciée pour sa chair, très riche en fer, et pour son corail, utilisé dans la gastronomie française. Elle est consommée crue (tartare, carpaccio) ou, le plus souvent, cuite (poêlée, rôtie ou pochée). Cette chair correspond à la noix, puissant muscle adducteur qui retient les valves par ses fibres musculaires et stocke l'énergie chimique sous forme de glycogène[19] (biopolymère se transformant à la cuisson en glucose qui se caramélise, d'où la couleur dorée de la noix de coquille lors de la poêlée)[20].
En sushi.
A la crème et huile d'olive.
En carpaccio.
Aux morilles.
Au bacon.
Avec des frites.
En brochette au citron vert.
Avec du caviar.
Au feu de bois.
Les avis divergent sur sa résistance à la congélation. Étant donné sa période de pêche assez limitée, et la faible résistance des Saint-Jacques fraîches au transport (par rapport aux moules et huîtres par exemple), les techniques modernes de congélation sont d'un recours utile. Même pour la pêche française de fin de saison qui ne trouve pas d'acheteur en frais, en particulier dans la région de la Baie de Saint-Brieuc[21].
En 1996, l'OMC a décidé, pour régler un différend[22], d'autoriser les dénominations commerciales « Saint-Jacques » et « noix de Saint-Jacques » pour d'autres pectinidés du genre Pecten que l'espèce Pecten maximus, tels Pecten jacobeus en Méditerranée et Pecten fumatus en Australie, mais aussi pour des genres proches comme Chlamys, Argopecten, Placopecten, Patinopecten (c'est-à-dire des pétoncles ou des vanneaux)[23].
Cela inclut donc les pétoncles pêchés dans l'Atlantique nord (Placopecten magellanicus ou Chlamys islandica), en Australie, au Chili ou au Pérou (Pétoncle chilien), pétoncles pêchés ou élevés en Asie (Chine, ou dans la région d'Hokkaidō au Japon) (Mizuhopecten yessoensis, syn. Patinopecten yessoensis).
La décision de l'OMC mentionnée ci-dessus a été reprise dans la réglementation française[24],[25].
Pour les produits transformés contenant de la « Saint-Jacques », le nom scientifique et le pays d'origine des mollusques utilisés doivent être indiqués dans la liste d'ingrédients [24].
La mention Pecten maximus correspond à la coquille Saint-Jacques endémique de la Manche. En France, la « coquille Saint-Jacques de Normandie » a été le premier produit non transformé à bénéficier d'un Label rouge. Il a reçu en 2002 le label rouge pour la coquille fraîche et entière, puis en 2009 pour la noix de coquille Saint-Jacques Pecten maximus fraîche[26].
Les coquilles Saint-Jacques fournissent de nombreux services écosystémiques.
Ressources marines, elles sont exploitées pour la pêche et l'aquaculture (travaux pionniers en France d'Albert Lucas dans la rade de Brest avec l'ouverture de l'écloserie-nourricerie du Tinduff à Plougastel-Daoulas en 1974[27]).
Ce sont des sentinelles écologiques qui alertent sur la sédimentation marine, la pollution marine (la production sonore biologique des valves, étudiée par la biophonie (en), met en évidence que le nombre de mouvements sonifères des coquilles varie selon les concentrations marines d'algues toxiques, le manque d'oxygène) ou le réchauffement climatique, grâce à la coquille utilisée comme une machine à remonter le temps car elle archive les variations de son environnement (microstries de croissance journalière qui archivent les réponses de la coquille aux variations de température via les isotopes de l'oxygène, aux variations de concentrations des contaminants)[9].
La valve bombée de sa coquille est l'emblème :
Plage d'Aldeburgh en Angleterre, par Maggi Hambling
Pecten maximus
La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est une espèce de mollusques bivalves marins de la famille des pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », c'est la plus recherchée des gastronomes. Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.
Iasc sliogánach débhlaoscach mara. Maireann sé gan ceangal le haon fhoshraith, agus é in ann snámh trína bhlaoscanna a bhualadh le chéile. Bíonn fáinne adharcán is roinnt súl mórthimpeall ar fhallaing a imill. Gabhtar é go trádálach mar bhia do dhaoine.
A vieira, Pecten maximus (Linnaeus 1758), é un molusco bivalvo, moi apreciado comercialmente, caracterizado pola súa cuncha redonda de gran tamaño.
A cuncha é redondeada (apuntada no vértice) e de valvas desiguais: a inferior ou dereita é cóncava e a superior ou esquerda plana. Ámbalas valvas están percorridas por costelas ben marcadas, en disposición radial, dando a imaxe dun abano. As costelas, á súa vez, están percorridas por finas liñas tamén radiais. O bordo é fino e ondulado.
Poden se apreciar tamén unhas marcas ou rugosidades finas, concéntricas, que corresponden co rexistro do crecemento do animal.
No vértice mostra dúas prolongacións (orellas) simétricas. Estas formacións permiten diferenciar a vieira doutras especies de pectínidos, como a zamburiña ou a volandeira.
A cor da cuncha é moi variable, normalmente castaña, laranxa ou abrancazada; a valva cóncava é máis clara que a valva plana.
Viven en augas profundas da maior parte dos mares, sobre bancos de area limpa e firme preto da costa, até 100 metros de profundidade. Son organismos nadadores e xeralmente atópanse repousando no fondo sobre a súa valva inferior.
Aliméntanse por filtración, polo que ante fenómenos de afloracións masivas de dinoflaxelados (marea vermella) é recomendable evitar o seu consumo.
Son hermafroditas, e maduran primeiro as gónadas masculinas. As gónadas están ben desenvolvidas e son claramente visibles ó abrir a cuncha: a parte laranxa corresponde á gónada feminina e a abrancazada á masculina.
As vieiras son de grande importancia comercial, debido ao saboroso da súa carne, que pode ser consumida en diferentes preparacións culinarias (en empanadas, ó forno etc.).
Captúranse mediante o rastro da vieira desde a embarcación na superficie pero tamén se cultiva en batea. A pesca da vieira adquire principal importancia na ría de Arousa, concretamente en Cambados.
No mercado pódense atopar en fresco ou conxeladas. Cando é en fresco adoita ser de orixe galega, aínda que non sempre, mentres que a vieira conxelada é normalmente de orixe foránea, especialmente inglesa.
A cuncha da vieira é o símbolo por excelencia do peregrino no Camiño de Santiago. A razón é que, ao ser típica das costas de Galicia, os peregrinos levábana ós seus lugares de orixe como proba de que chegaran até o final da viaxe. En realidade, Linneo deu o nome de Pecten jacobeus, ou cuncha de Santiago, á vieira do Mediterráneo, non á especie propia das costas atlánticas.
En Galicia, a vieira recibe tamén os nomes de aviñeira, peregrina, cuncha de pelegrín, xacobea [1] e cascarrón.
A vieira, Pecten maximus (Linnaeus 1758), é un molusco bivalvo, moi apreciado comercialmente, caracterizado pola súa cuncha redonda de gran tamaño.
Risadiskur (fræðiheiti: Pecten maximus) er skeldýr af diskaætt. Hann lifir á sand og mölbotni en getur einnig fundist í leðju. Hún finnst frá grunnsævi niður á um 250 m dýpi. Ungviðið hreyfir sig lítið en þegar skeli verður fullorðin þá synda skeljarnar um. Lífverur sem búa í sand, möl og leðju dekka lokin þannig að aðeins jaðar parturinn af skelinnni (aðeins armurinn og augun) myndu sjást; sem er sá partur sem er mest athafnarsamur að degi til. Þegar skelinni líður eins og einhver sé að fylgjast með henni, eins og þegar dýr hreyfir sig hratt í hringum hana þá fer hún inní skelina og verður næstum ósýnileg. Risadiskur liggur venjulega innfeldur í litlum holum í sjávarbotni. Innfeldninni er náð með röðum af kraftmiklum tilfærslum (lokun á ventli) þar sem vatninu er fleygt frá möttulholi og lyftir skelinni að því sjónarhorni þar sem hún snýr að sjávarbotni, svo seinni vatnsbunan blæs dæld í botnfallið. Risadiskur hefur tilhneigingu til að vera nægur bara inní eða bara í burtu frá svæðum með sterkum straumum. Risadiskur sem býr á svæðum á verndarsvæðum vex hraðar en þeir sem eru á meira opinberum svæðum [1][2].
Risadiskurinn er tvíkynja. Risadiskurinn þroskast upp í 15 cm og verður að minnsta kosti 6 cm þegar hann verður kynþroska. Ventill á báðum skeljum hefur þannig lögun að það lýtur út eins og eyra á hvorri hlið ventilsins. Hægri ventilinn er mjög kúptur og er oft hvítur, gulleitur eða ljósbrúnn að lit, oft með streng eða bletti með dekkri litarefni. Vinstir ventillinn er flatur og ljósbleikur til rauðbrúnn að lit. Kamplaga vöxtur sem vex allt að 15 cm að lengd og báðir ventlarnir hafa 15-17 cm geislarif. Stærð er mest 17cm að þvermáli, en algengt er að hún verði 10-15 cm [3]
Risadiskurinn finnst mest í kringum strendur Bretlands og Írlands. Risadiskurinn kemur sér fyrir meðfram Evrópsku Atlantshafi frá norður Noregi, suður til Pýreneasskaga og hefur einnig verið tilkynnt í Vestur-Afríki, Asoreyjum, Kanaríeyjum og Madeira. Finnst ofast í grunnum þrýstingum í sjávarbotni. Kýs frekar svæði með hreinum, fastmótaðum sandi, fínt eða sendin möl og finnst stundum í gruggugum sandi. Dreifingin í þessari tegund er óbreytanleg og gloppótt [4]
Risadiskur (fræðiheiti: Pecten maximus) er skeldýr af diskaætt. Hann lifir á sand og mölbotni en getur einnig fundist í leðju. Hún finnst frá grunnsævi niður á um 250 m dýpi. Ungviðið hreyfir sig lítið en þegar skeli verður fullorðin þá synda skeljarnar um. Lífverur sem búa í sand, möl og leðju dekka lokin þannig að aðeins jaðar parturinn af skelinnni (aðeins armurinn og augun) myndu sjást; sem er sá partur sem er mest athafnarsamur að degi til. Þegar skelinni líður eins og einhver sé að fylgjast með henni, eins og þegar dýr hreyfir sig hratt í hringum hana þá fer hún inní skelina og verður næstum ósýnileg. Risadiskur liggur venjulega innfeldur í litlum holum í sjávarbotni. Innfeldninni er náð með röðum af kraftmiklum tilfærslum (lokun á ventli) þar sem vatninu er fleygt frá möttulholi og lyftir skelinni að því sjónarhorni þar sem hún snýr að sjávarbotni, svo seinni vatnsbunan blæs dæld í botnfallið. Risadiskur hefur tilhneigingu til að vera nægur bara inní eða bara í burtu frá svæðum með sterkum straumum. Risadiskur sem býr á svæðum á verndarsvæðum vex hraðar en þeir sem eru á meira opinberum svæðum .
La cappasanta atlantica[1] (Pecten maximus Linnaeus, 1758) è un mollusco bivalve della famiglia Pectinidae.
Ha conchiglie difformi, la sua valva superiore è completamente piatta e provvista di coste. È di un colore che va dal rosso al bruno, talvolta rosa o chiazzato.
La cappasanta atlantica possiede fino a 200 occhi catadiottrici elementari (specie di specchi formati da strati di cristalli cubici di guanine che funzionano per riflessione) situate sul bordo della sua conchiglia.[2][3]
La cappasanta atlantica è ermafrodita. La sua ghiandola genitale, detta corallo in gastronomia, è costituita da due parti: una maschile, color bianco avorio (da non confondere con il piede); l'altra femminile, rosso arancio. Queste due parti non arrivano a maturità insieme, poiché i gameti maschili precedono generalmente quelli femminili (proterandrìa).[4]
La cappasanta atlantica può spostarsi relativamente veloce su corte distanze, per salti,[5] schioccando le sue valve ed espellendo rapidamente l'acqua (idropropulsione).
Allo stato libero, essa può vivere una ventina d'anni. Alla sua taglia commerciale pesa circa 190 gr di cui 120 di conchiglia.
La cappasanta atlantica (Pecten maximus Linnaeus, 1758) è un mollusco bivalve della famiglia Pectinidae.
De grote mantel (Pecten maximus) is een mantelschelp (familie Pectinidae) die voorkomt in de Atlantische Oceaan. Dit is de eigenlijke “sint-jakobsschelp”, maar verwarring bij Linnaeus resulteerde erin dat de Middellandse Zeesoort Pecten jacobaeus (Linnaeus, 1758), naar Sint-Jakob werd vernoemd.
Er zijn veel gelijkende (maar biologisch verschillende soorten) die in het algemene spraakgebruik worden aangeduid als sint-jakobsschelp. In Europa gaat het dan vooral om Pecten maximus die de officiële Nederlandstalige naam van Grote mantel draagt. De naam van de familie waartoe deze grote soorten behoren is 'Mantels'.
In de christelijke iconografie is de sint-jakobsschelp het attribuut van Jakobus de Meerdere.[1] Hieraan dankt de schelp dan ook zijn naam. De schelp is het embleem van de bedevaart naar Santiago de Compostella (Santiago betekent Sint-Jakob) en staat in het algemeen symbool voor pelgrims. Het zichtbaar dragen van de schelp, op de hoed of op de jas genaaid, gaf bescherming tegen struikrovers, die de dragers uit een erecode met rust lieten.
Verder is de sint-jakobsschelp gebruikt als beeldmerk van de oliemaatschappij Shell. De oliemaatschappij toont de schelp met het slot naar beneden, de pelgrims doen dat met het slot naar boven.
De sint-jakobsmossel is een gastronomische specialiteit en is erg gewild door het melkwitte vlees dat rijk aan ijzer is. Alleen het witte vlees (de 'pil' of 'noot') en de helder oranje of oranje-wittige geslachtsklier (de 'kam' of het 'koraal', in het Frans 'corail') kunnen gegeten worden. Het koraal wordt vaak gebruikt ter aromatisering van een saus. In Nederlandse restaurants wordt vaak de Franse benaming 'Coquille Saint-Jacques' gebruikt. In België worden de overige Pectinidae wettelijk als 'mantelschelp' verkocht, ontschelpt mogen ze echter als sint-jakobsnoten of -mosselen worden verkocht, met uitzondering van de Chlamys-soorten. Het seizoen loopt van september tot mei, met een piek van januari tot en met maart.
Recent worden sint-jakobsschelpen ook uit aquacultuur aangeboden. Dit is tegenwoordig ongeveer 0,3 %[2][3] in Europa. De kweek van verwante soorten gebeurt wereldwijd in zowel Europa als in Noord-Amerika maar vooral in het Verre Oosten. Sint-jakobsschelpen worden in verschillende maten aangeboden. Schelpen afkomstig uit koude wateren schijnen een betere smaak te hebben dan die uit warmere wateren.[4] Een verklaring hiervoor zou kunnen zijn dat soorten uit koudere gebieden meer "vet" vlees bevatten.[4] Ze zijn zowel in de schelp te koop als reeds schoongemaakt, dus zonder schelp.
De grote mantel (Pecten maximus) is een mantelschelp (familie Pectinidae) die voorkomt in de Atlantische Oceaan. Dit is de eigenlijke “sint-jakobsschelp”, maar verwarring bij Linnaeus resulteerde erin dat de Middellandse Zeesoort Pecten jacobaeus (Linnaeus, 1758), naar Sint-Jakob werd vernoemd.
Multimedia w Wikimedia Commons Przegrzebek zwyczajny, przegrzebek wielki (Pecten maximus) – jadalny gatunek małża nitkoskrzelnego z rodziny przegrzebkowatych (Pectinidae). Wysoko ceniony pod względem kulinarnym (mięso zawiera wiele żelaza)[potrzebny przypis], zaliczany do owoców morza. Od lat 50. XX wieku w niektórych krajach (m.in. Hiszpania, Francja, Wielka Brytania i Irlandia) ma duże znaczenie ekonomiczne (wykorzystywana m.in jako popielniczki). Jest to jeden z najbardziej znanych gatunków morskich mięczaków, którego muszla została uwieczniona na obrazie Narodziny Wenus[2].
Występuje w północno-wschodnim Atlantyku – od północnej Norwegii, wzdłuż wybrzeży Europy po Afrykę Północną. Blisko spokrewniony z nim P. jacobaeus, z którym jest często utożsamiany, żyje w Morzu Śródziemnym i w Adriatyku[3].
Żyje w piaszczystym, żwirowym lub mulistym dnie na różnych głębokościach – od wód bardzo płytkich po głębokie do 250 m. Stwierdzono, że wykorzystuje docierające z otoczenia słabe bodźce wzrokowe, korzystając z „oczu zwierciadlanych”, obserwowanych jako błyszczące punkty na brzegu muszli, oraz z dwóch siatkówek. Główna soczewka, znajdująca się z przodu ciała, skupia promieniowanie na pierwszej z nich, a na drugą pada światło odbite od wewnętrznego parabolicznego zwierciadła[4].
Osiąga przeciętnie 10–15 cm długości, ale spotykane są osobniki o długości około 20 cm. Górna połówka muszli jest płaska, zwykle czerwonawobrązowa, a dolna wypukła, silnie wygięta, o szerokich, zaokrąglonych, promienistych żebrach w liczbie 15-17, poprzecinanych liniami (na obu połówkach), o barwie, jasnokremowa lub brązowa, delikatnie zachodząca na lewą. Czasem widoczne są koncentryczne pasy i zygzakowate linie, a wnętrze pozostaje białe[2]. Pecten maximus odżywia się filtrując wodę. Jest obojnakiem (hermafrodytą). Larwy planktoniczne[3].
Przegrzebek zwyczajny, przegrzebek wielki (Pecten maximus) – jadalny gatunek małża nitkoskrzelnego z rodziny przegrzebkowatych (Pectinidae). Wysoko ceniony pod względem kulinarnym (mięso zawiera wiele żelaza)[potrzebny przypis], zaliczany do owoców morza. Od lat 50. XX wieku w niektórych krajach (m.in. Hiszpania, Francja, Wielka Brytania i Irlandia) ma duże znaczenie ekonomiczne (wykorzystywana m.in jako popielniczki). Jest to jeden z najbardziej znanych gatunków morskich mięczaków, którego muszla została uwieczniona na obrazie Narodziny Wenus.
Występuje w północno-wschodnim Atlantyku – od północnej Norwegii, wzdłuż wybrzeży Europy po Afrykę Północną. Blisko spokrewniony z nim P. jacobaeus, z którym jest często utożsamiany, żyje w Morzu Śródziemnym i w Adriatyku.
Żyje w piaszczystym, żwirowym lub mulistym dnie na różnych głębokościach – od wód bardzo płytkich po głębokie do 250 m. Stwierdzono, że wykorzystuje docierające z otoczenia słabe bodźce wzrokowe, korzystając z „oczu zwierciadlanych”, obserwowanych jako błyszczące punkty na brzegu muszli, oraz z dwóch siatkówek. Główna soczewka, znajdująca się z przodu ciała, skupia promieniowanie na pierwszej z nich, a na drugą pada światło odbite od wewnętrznego parabolicznego zwierciadła.
Osiąga przeciętnie 10–15 cm długości, ale spotykane są osobniki o długości około 20 cm. Górna połówka muszli jest płaska, zwykle czerwonawobrązowa, a dolna wypukła, silnie wygięta, o szerokich, zaokrąglonych, promienistych żebrach w liczbie 15-17, poprzecinanych liniami (na obu połówkach), o barwie, jasnokremowa lub brązowa, delikatnie zachodząca na lewą. Czasem widoczne są koncentryczne pasy i zygzakowate linie, a wnętrze pozostaje białe. Pecten maximus odżywia się filtrując wodę. Jest obojnakiem (hermafrodytą). Larwy planktoniczne.
As vieiras (nome cientifico Pecten maximus) [1] são moluscos bivalves marinhos da família Pectinidae. Encontram-se em vários oceanos e abundantemente na América do Norte, norte da Europa, e Japão, sendo bastante apreciadas como alimento refinado. Nos países de língua inglesa são conhecidas como scallop, em francês são a famosa coquille saint-jacques. As conchas coloridas em forma de leque de algumas vieiras, com seu padrão de pregas radiantes, são apreciadas por colecionadores e malacologistas e tornaram-se um símbolo de heráldica e de Santiago Maior, ostentado pelos peregrinos a Santiago de Compostela. É também a concha representada em O Nascimento de Vênus de Botticelli. A sua característica mais interessante na vida selvagem, segundo o National Geographic, é serem nadadores ativos, sendo o único bivalve migratório, movendo-se por propulsão com ajuda do músculo adutor.
No Brasil, podemos encontrar fazendas marinhas desse molusco, como na região litorânea do estado do Rio de Janeiro, Ilha Grande. Lá são cultivadas em gaiolas subterrâneas com vário pavimentos e redes em volta para que não fujam.
Como as ostras verdadeiras (família Ostreidae), as vieiras têm um músculo central adutor, cuja marca de fixação é visível no interior das suas conchas. O músculo adutor das vieiras é maior e mais desenvolvido do que o das ostras, pois elas são nadadoras ativas: as vieiras são, na verdade, os únicos bivalves migratórios. A forma das suas conchas tende a ser altamente regular, o arquétipo da forma de uma concha, e por causa da sua harmoniosa geometria, a sua concha é frequentemente um motivo decorativo. As Vieiras possuem olhos com lente e retina, mais complexos do que os de outros bivalves. Embora não consigam ver formas, podem detectar a luz e movimento.[2]
A maioria das vieiras alimentam-se por filtragem de plâncton. Ocasionalmente, o plâncton pode incluir larvas de vieiras. Sifões trazem água para uma estrutura de filtragem, onde o alimento fica retido no muco. Em seguida, os cílios na estrutura movem o alimento em direção à boca. O alimento é digerido no estômago e glândula digestiva. Os resíduos são passados através do intestino e saem através do ânus.
A maioria das vieiras são nómadas, mas algumas espécies podem conectar-se a um substrato por uma estrutura chamada bisso, ou até mesmo cimentar-se em adultos (por exemplo as Hinnites spp.) e ferrar-se mais na areia. Uma vieira nômade pode nadar, abrindo e fechando rapidamente as conchas. Este método de locomoção é também uma técnica defensiva, protegendo-a da ameaça de predadores. Algumas vieiras podem fazer um som suave mas audível de um estalo ao bater as conchas debaixo da água, levando a que lhes chamem "vieiras cantoras".
As vieiras (nome cientifico Pecten maximus) são moluscos bivalves marinhos da família Pectinidae. Encontram-se em vários oceanos e abundantemente na América do Norte, norte da Europa, e Japão, sendo bastante apreciadas como alimento refinado. Nos países de língua inglesa são conhecidas como scallop, em francês são a famosa coquille saint-jacques. As conchas coloridas em forma de leque de algumas vieiras, com seu padrão de pregas radiantes, são apreciadas por colecionadores e malacologistas e tornaram-se um símbolo de heráldica e de Santiago Maior, ostentado pelos peregrinos a Santiago de Compostela. É também a concha representada em O Nascimento de Vênus de Botticelli. A sua característica mais interessante na vida selvagem, segundo o National Geographic, é serem nadadores ativos, sendo o único bivalve migratório, movendo-se por propulsão com ajuda do músculo adutor.
No Brasil, podemos encontrar fazendas marinhas desse molusco, como na região litorânea do estado do Rio de Janeiro, Ilha Grande. Lá são cultivadas em gaiolas subterrâneas com vário pavimentos e redes em volta para que não fujam.
Stor kammussla[1] (Pecten maximus) är en havslevande mussla i familjen kammusslor. En av underarterna är pilgrimsmussla, vars skal används som företagssymbol för energibolaget Shell.[2]
Stor kammussla förekommer längs den europeiska atlantkusten från Norge till Iberiska halvön och kring Brittiska öarna, Azorerna, Madeira och Kanarieöarna.
Genetiska studier indikerar att Pecten jacobaeus (pilgrimsmussla) som idag av vissa behandlas som god art och som enbart förekommer i Medelhavet, utgör en underart till stor kammussla.[3] Att P. jacobaeus kallas för pilgrimsmussla kommer av att den var symbol för aposteln Jakob och senare blev en symbol för pilgrimer som vallfärdade till hans föregivna grav i Santiago de Compostela, Spanien (och även för själva pilgrimsleden).[4] Pilgrimsmusslans skal används också som företagssymbol för energibolaget Shell.
Stor kammussla har ett skålformat nästan platt skal som är veckade på ett solfjäderliknande sätt. Vid skalens spets (vid "gångjärnet") sticker två plana ytor ut, liknande rätvinkliga trianglar. Musslan blir vanligen upp till 10–15 cm stor. Skalet är vitt till brunt.
Stor kammussla kan simma korta sträckor genom att omväxlande öppna och sedan snabbt slå ihop skalen så att en vattenstråle bildas. Stor kammussla är hermafrodit och kan alltså anta både hankön och honkön, däremot kan de inte befrukta sig själva.
Stor kammussla är ätlig och fångas eller odlas för konsumtion. Den har två typer av kött, en fast vit muskel och ett geléaktigt vitt till rödrosa kött som omger den. För matlagning är det för det mesta den vita muskeln som används, ibland såld under benämningen scallop. I handeln kan stor kammussla också benämnas som pilgrimsmussla. Det finns handplockade eller odlade musslor bland annat från Norge. Dessa har mindre miljöpåverkan än trålade musslor.
Stor kammussla (Pecten maximus) är en havslevande mussla i familjen kammusslor. En av underarterna är pilgrimsmussla, vars skal används som företagssymbol för energibolaget Shell.
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