ثوم معمر

Gräslök (Allium schoenoprasum L.) är en ört i familjen Amaryllisväxter.

Beskrivning

Gräslök påminner om gräs. Den är flerårig och blir upp till 30 cm hög. Blad och blomstänglar är trinda, släta och gröna. Blommorna sitter samlade i en flock, som är ca 1 cm i diameter, och har rödvioletta, violetta eller, mer sällan, vita hylleblad.

Blomman kommer i toppen på en separat stjälk, som inte ska förväxlas med bladen, som aldrig bär blommor.

Groddknoppar, som förekommer hos många allium-arter, saknas hos gräslök. Blomman omges av två oansenliga hölsterblad. Ståndarna är kortare än hyllebladen och saknar flikar på ståndarsträngarna. Blomningen infaller i juni.

Gräslök varierar i utseende och ett par varieteter brukar traditionelt urskiljas i nordiska sammanhang, som alvargräslök (var. alvarense Hyl.), jättegräslök (var. sibiricum (L.) Hartm.), skärgårdsgräslök (var. jurmoënse O.A.Eklund) och huvudvarieteten trädgårdsgräslök (var. schoenoprasum). Dessa har dock inget större vetenskapligt värde då alltför många mellanformer förekommer. En indelning blir därför meningslös.

Inom sitt utbredningsområde är arten mångformad, och flera försök har gjorts att dela in arten i underarter och varieteter Det har emellertid visat sig svårt att urskilja enheter med unika karaktärer.

Kromosomtal 2n = 16

En annan art som ofta odlas är kinesisk gräslök, (Allium tuberosum), som har en mild smak av vitlök. Den har platta blad och vita blommor och är, trots namnet, inte särskilt nära släkt med gräslök.

Habitat

Gräslök har en nordlig cirkumpolär utbredning, d v s att den förekommer runt hela norra halvklotet.

Utbredningskartor

• Norden [3]
• Norra halvklotet [4]

Biotop

Torra platser, sprickor i berghällar.

Etymologi

• Familjenamnet allium är hämtat från Romarrikets namn på vitlök. Författaren Plautus (född ca 254 f.Kr.) använde det.
• Artepitetet schoenoprasum kommer av grekiska skhoinos = säv, tåg (gräslökens blad påminner om sävstrån) plus prason = lök.
• Epitetet album i den förädlade sorten kommer av latin alba = vit.

Användning

Gräslök är en omtyckt krydda som bland annat används klippt i sallader, på smörgås, till inlagd sill och används ofta i röror tillsammans med gräddfil.

Om man använder en vass kniv i stället för en sax tar man bäst vara på den smakrika saften i gräslökens blad.

Vid användning av gräslök i varma maträtter, gäller att man, liksom för många andra kryddor, sätter till den i slutet av tillagningen, eftersom smaken inte är varmhållfast.

Själva löken i gräslökväxten används inte i matlagning.

Sorter

Ett flertal sorter odlas i trädgårdar och inom jordbruket.

• 'Album' - är en klonsort som har vita blommor
• 'Black Isle Blush' (D. W. Ross, 1996) - har lilarosa blommor som mörknar sakta i mitten.
• 'Curly Mauve' har utbredda, krökta blad.
• 'Forescate' - är en extra storblommig klon med rosaröda blommor.
• 'Grobi' - har stora blad med extra stark smak.
• 'Grolau' - är en schweizisk frösort som tagits fram för växthusodling, fungerar också bra på fönsterbänken. Korta, mörkt gröna blad och extra mörka blommor.
• 'Pink Perfection' (D. W. Ross, 1996) - klart rosa blommor som håller färgen länge.
• 'Pralau' - har medelstora blad med fin färg.
• 'Staro' - är en sort med extra grova blad.
• 'Wallington White' (Monksilver Nursery, 1992) - blommorna är blekaste rosa, nästan vita, i klotrunda huvuden, till 35 mm i diameter. Stjälkarna blir 35–45 cm. Kraftigväxande.

Andra förädlade sorter är 'Dominant', 'Fitlau', 'Grovbladig, 'Hammenhögs Special', 'Kirdo', Mellanfin', 'Netherbyres Dwarf', 'Polycross', 'Polyvert', 'Silver Chimes', 'Vanlig' och 'Wilan'.

Bygdemål

Namn Trakt Referens Bajsklök Gotland ^[1] Kaife Gotland ^[2] Kep Bohuslän

Synonymer

^[3]

Bilder

• En tuva med blomknoppar

• En blomknopp på väg att slå ut

• Fullt utslagen blomma
  I mitten en ensam pistill omgiven av ståndare

• En humla (Bombus lapidarius) slickar i sig nektar

• Utblommad med mogna frön
  Förväxla ej med kinesisk gräslök
  (Se bild i avsnitt "Beskrivning")

• Allium schoenoprasum var. alpinum

• Allium schoenoprasum var. orientale

• Frön

Referenser

1. ^ Ernst Rietz: Svenskt dialektlexikon, sida 19 [1], Gleerups, Lund 1862–1867, faksimilutgåva Malmö 1962
2. ^ Ernst Rietz: Svenskt dialektlexikon, sida 301 [2], Gleerups, Lund 1862–1867, faksimilutgåva Malmö 1962
3. ^ Wikispecies

Externa länkar

• Wikimedia Commons har media som rör Gräslök.
  Bilder & media
• Den virtuella floran
• Gräslök i Carl Lindman, Bilder ur Nordens flora (andra upplagan, Wahlström och Widstrand, Stockholm 1917–1926)
• Flora Iberica^{[död länk]}
• Gräslök på livsmedelsdatabasen Fineli