El bocarte, tamién llanzón, homín, home, bocarón o anchoa europea (Engraulis encrasicolus) ye un pexe azul d'unos 15-20 cm de llargu (tamañu adultu), con un altu valor comercial, y que se pesca fundamentalmente p'alimentación humana.
Presenta un focicu apuntiáu, un maxilar inferior curtiu, cazu y contorna facial nidia, qu'algama práuticamente la parte frontal del preopérculu branquial y qu'usa pa defendese en casu d'amenaza de dalgún depredador, tal como llobines o muiles; l'estremu del quexal inferior llega cuasi hasta la base de les narines. Los opérculos branquiales proyéutense sobre les epibranquies. La pseudobranquia ye daqué mayor que'l güeyu y algama la parte interior del opérculu branquial. Presenta coles mesmes, una franxa platiada sobre la llinia llateral, que sume cola edá.
Esgüeva ente xunu y xunetu; los güevos, d'una peculiar forma allargada, llexen dos o tres díes tres la fecundación hasta la eclosión de los alevines. Éstos crecen bien amodo (exemplares d'un añu pueden midir menos de 3 cm) hasta algamar el tamañu adultu.
El bocarte européu abonda a lo llargo del añu en tol Mediterraneu, na costera atlántica d'África y Europa (dende Sudáfrica al sur de Noruega) y ta presente tamién nel Mar Negru y el Mar d'Azov.
Pel hibiernu, amás de tar presente de forma importante nes anteriores zones, abonda especialmente na mariña sur d'Inglaterra y Gales, na Canal de la Mancha y nel Golfu de Guinea, pero nestos llugares nun se producen captures lo suficientemente abondoses como pa considerales importantes dende un puntu de vista comercial.
Pésquense con regularidá principalmente nes mariñes d'Asturies, d'España, Marruecos, Italia, Francia, Grecia, Turquía, y en menor cantidá nes mariñes de Bulgaria, Rusia, Xeorxa y Ucraína.
El bocarte ye bien apreciáu na cocina de los países de la cuenca mediterránea pol sabor y nidia testura de los sos llombos.
N'Asturies consúmense principalmente de trés formes distintes: tostaos n'aceite d'oliva y primeramente rebozaos en farina de trigu, maceraos en vinagre, sal, ayu, perexil y aceite d'oliva, o como una semiconserva n'aceite d'oliva, primeramente desecaes en salazón.
N'Italia tamién ye bien común, especialmente como ingrediente de les pizzes y dellos mueyos pa pastes como la putanesca.
Les preparaciones en semiconserva y en vinagre d'esti pexe son potencialmente peligroses pa la salú, pola posible presencia del parásitu anisakis, que nun s'esanicia col desecáu de la salazón nin col marináu en vinagre. Pa destruyir el parásitu (y el so efeutu gafu, l'anisakiasis) basta con conxelar los llombos enantes o dempués de la so preparación anque seya 24 hores y a una temperatura de –20 °C o inferior (obligatorio n'España dende avientu de 2006).[1]
En dambos tipos de presentaciones, pa ser comercializaos nun establecimientu públicu, los llombos del pexe tienen de sufrir l'anterior procesu de desaniciu del parásitu, y l'establecimientu que los sirva va tar obligáu a indicar qu'asina lo fixo na so carta-menú o d'otra forma análoga ya igualmente eficaz. Por regla xeneral, faciendo'l so conxeláu. Nel casu de ser envasaos pal so consumu, ye nel etiquetáu onde se debe garantizar que se siguió'l procesu d'ultraconxelación pal desaniciu del parásitu.
El bocarte, tamién llanzón, homín, home, bocarón o anchoa europea (Engraulis encrasicolus) ye un pexe azul d'unos 15-20 cm de llargu (tamañu adultu), con un altu valor comercial, y que se pesca fundamentalmente p'alimentación humana.
Presenta un focicu apuntiáu, un maxilar inferior curtiu, cazu y contorna facial nidia, qu'algama práuticamente la parte frontal del preopérculu branquial y qu'usa pa defendese en casu d'amenaza de dalgún depredador, tal como llobines o muiles; l'estremu del quexal inferior llega cuasi hasta la base de les narines. Los opérculos branquiales proyéutense sobre les epibranquies. La pseudobranquia ye daqué mayor que'l güeyu y algama la parte interior del opérculu branquial. Presenta coles mesmes, una franxa platiada sobre la llinia llateral, que sume cola edá.
Esgüeva ente xunu y xunetu; los güevos, d'una peculiar forma allargada, llexen dos o tres díes tres la fecundación hasta la eclosión de los alevines. Éstos crecen bien amodo (exemplares d'un añu pueden midir menos de 3 cm) hasta algamar el tamañu adultu.
L'aladroc o seitó (Engraulis encrasicolus) és un peix de la família dels engràulids, que es consumeix sovint en conserva d'aigua i sal, prenent el nom d'anxova. Per extensió, l'aladroc és el nom corrent que reben les anxoves a diversos llocs dels Països Catalans, com ara a zones del País Valencià i sud de Catalunya.
Els peixos de la família Engraulidae són petits, generalment al voltant dels 15 centímetres de llarg; el color varia des del blau fosc fins al gris clar, però presenten generalment una banda platejada als costats. Tenen aspecte fusiforme, cobert de grans escates cicloides que es desprenen amb facilitat. El cap és gran, els ulls estan coberts per una fina pel·lícula, el morro és punxegut i la boca és molt ampla.
És una espècie marina que viu a les zones prop de la costa en grans bancs. Tolera salinitats de 5 a 41 ppt i en algunes àrees entra en albuferes, estuaris i llacunes, especialment per fresar. En estiu té la tendència a pujar cap al nord i anar per aigües someres mentre en hivern tendeix a baixar en aigües profundes. S'alimenta d'organismes del plàncton. La fresa es produeix d'abril a novembre amb preferència als mesos més calorosos. Els ous són des de el·lipsoidals fins a ovals i van flotant en els primers 50 metres de profunditat fins que es trenquen en 24 o 65 hores. Es comercialitza fresc, salat, fumat, en conserva i congelat.[1]
Una de les formes més conegudes de preparar les anxoves és en salaó. Entre les anxoves salades més conegudes cal mencionar les "Anxoves de l'Escala".
Els peixos es confiten amb sal en els pots d'anxova. En el fons del pot es posaven els peixos esganyats i perfectament col·locats. Aquesta primera capa era empolvorada de sal. Sobre aquesta primera capa d'anxoves i sal, se n'hi posava un altre, igualment ordenada, i així successivament fins a arribar al coll del pot, que es tancava amb un paper d'estrassa i es lligava amb un cordill.
Les anxoves als pots s'han de deixar reposar com a mínim un any o més abans d'obrir i no es poden remenar. En alguns llocs s'hi afegeixen grans sencers de pebre negre amb la sal al moment de la preparació per donar millor gust al peix.[2]
Entre els plats amb anxova famosos cal mencionar l'arròs amb pèsols i aladroc de Torrevella, els "boquerones" de la cuina d'Andalusia i l'anxovada (una pasta d'anxoves triturades) occitana.
Trossos menuts d'aladroc també es fan servir per farcir olives. Hi ha una màquina que treu la llavor, fica el trosset d'anxova i cobreix el forat amb un tros circular d'oliva.
L'aladroc o seitó (Engraulis encrasicolus) és un peix de la família dels engràulids, que es consumeix sovint en conserva d'aigua i sal, prenent el nom d'anxova. Per extensió, l'aladroc és el nom corrent que reben les anxoves a diversos llocs dels Països Catalans, com ara a zones del País Valencià i sud de Catalunya.
Pysgodyn sy'n byw yn y môr ac sy'n perthyn i deulu'r Engraulidae ydy'r brwyniad sy'n enw gwrywaidd; lluosog: brwyniaid (Lladin: Engraulis encrasicolus; Saesneg: European anchovy).
Mae ei diriogaeth yn cynnwys Ewrop, Môr y Gogledd, y Môr Du, y Môr Baltig, Cefnfor yr Iwerydd a'r Cefnfor Tawel. Mae hefyd i'w ganfod ym Môr y Gogledd ac arfordir Cymru.
Ar restr yr Undeb Rhyngwladol dros Gadwraeth Natur (UICN), caiff y rhywogaeth hon ei rhoi yn y dosbarth 'Heb ei gwerthuso' o ran niferoedd, bygythiad a chadwraeth gan nad oes data digonol.[1]
Mae'r math yma o bysgodyn yn cael ei bysgota ar gyfer y bwrdd bwyd.
Pysgodyn sy'n byw yn y môr ac sy'n perthyn i deulu'r Engraulidae ydy'r brwyniad sy'n enw gwrywaidd; lluosog: brwyniaid (Lladin: Engraulis encrasicolus; Saesneg: European anchovy).
Mae ei diriogaeth yn cynnwys Ewrop, Môr y Gogledd, y Môr Du, y Môr Baltig, Cefnfor yr Iwerydd a'r Cefnfor Tawel. Mae hefyd i'w ganfod ym Môr y Gogledd ac arfordir Cymru.
Ar restr yr Undeb Rhyngwladol dros Gadwraeth Natur (UICN), caiff y rhywogaeth hon ei rhoi yn y dosbarth 'Heb ei gwerthuso' o ran niferoedd, bygythiad a chadwraeth gan nad oes data digonol.
Mae'r math yma o bysgodyn yn cael ei bysgota ar gyfer y bwrdd bwyd.
Sardel obecná (Engraulis encrasicolus) je mořská rybka z čeledi sardelovitých.
Dorůstá velikosti 10–15 cm. Žije v Atlantiku, ve Středozemním a Černém moři. Živí se živočišným planktonem.
Sardel obecná je významná hospodářská ryba. V kuchyni je známá jako delikatesa pod názvem ančovičky. Používají se v rostlinném oleji ve formě filetů či oček s kapary. V obchodní síti jsou nejčastěji prodávána pod názvem sardelová očka.
hejno
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Sardel obecná (Engraulis encrasicolus) je mořská rybka z čeledi sardelovitých.
Ansjos eller europæisk ansjos (Engraulis encrasicolus) er en lille planktonspisende saltvandsfisk. Ansjosen forekommer langs det østlige af atlanterhavkysten, fra Sydnorge til Angola, samt i Middelhavet og Sortehavet.
Ansjoser anvendes bl.a. til produktion af fiskeolie. Det anslås, at 43% af den fiskeolie der produceres, stammer fra ansjoser[kilde mangler]. Saltede ansjoser kaldes sardeller.
StubDie Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus) ist ein kleiner Fisch aus der Ordnung der Heringsartigen. Sie kommt im östlichen Atlantik von Schottland bis Angola, einschließlich der Nordsee, Skagerrak und Kattegat, im Mittelmeer sowie im Schwarzen Meer vor. Es wurden auch Vorkommen bei St. Helena und Estland sowie im Indischen Ozean bei Mauritius, den Seychellen und in der Auftriebszone vor der Küste Somalias gemeldet. Ebenso wurden versprengte Exemplare im Suezkanal und im Golf von Suez gefunden. Der Fisch kann eine große Bandbreite an Salzgehalten von 0,5 bis 4,1 Prozent vertragen.
Gattungs- und Artnamen stammen aus dem Altgriechischen: altgriechisch ἐγγραυλίς engraulís und encrasicolus (latinisiert aus ἐγκρασίχολος enkrasícholos, von Linné anfangs irrtümlich falsch geschrieben) sind beides Namen für die Sardelle, letzteres bedeutet etwa ‚mit Galle vermischt‘, mit Bezug auf den scharfen Geschmack.
Europäische Sardellen sind schlank und langgestreckt. Sie können bis 20 Zentimeter lang werden, erreichen aber nur selten eine Länge von über 16 Zentimeter. Im südlichen Teil des Verbreitungsgebietes bleiben sie kleiner. Die Population im Asowschen Meer wird nur zehn Zentimeter lang. Die Schwanzflosse ist deutlich gekerbt.
Flossenformel: Dorsale 16–18, Anale 13–15
Die Europäische Sardelle bildet große Schwärme, die sich vorwiegend in geringen Wassertiefen aufhalten und das Wasser nach Zooplankton, hauptsächlich Copepoden, und Phytoplankton durchseihen. Bei hoher Planktondichte sperren sie ihr großes Maul weit auf und fahren so mit ihrer aufgespannten Kiemenreuse durchs Wasser. Ansonsten schnappen sie die Plankter einzeln auf.
Im Sommer wandern die Schwärme nach Norden und kehren im Winter in südlichere Gewässer zurück. In der Nordsee und im Ärmelkanal ist die Laichzeit von Juni bis August, im Mittelmeer von April bis September. Zum Laichen werden oft Lagunen und Flussmündungen aufgesucht. Die Weibchen legen 13.000 bis 20.000 ovale Eier, die in den oberen 50 Metern der Wassersäule treiben. Nach 24 bis 65 Stunden schlüpfen die Fischlarven.
Die Europäische Sardelle ist von großer Bedeutung für die Fischerei. Sie werden mit Ringwaden, Schleppnetzen und Laternenfischerei gefangen. Das Fleisch der kleinen, fetten Fische schmeckt bitter und wird deshalb meist eingesalzen und als pikant-würzige Kochzutat (Anchovis) angeboten. Durch das Einsalzen werden die Speisefische nicht nur konserviert, es setzt auch eine Fermentation ein, die sie „gart“. Dabei verbessern sich Qualität und Geschmack während der Lagerzeit von oft mehr als zwei Jahren. Gehandelt werden eingelegte Sardellen vor allem als Filets in grobem Salz oder in Pflanzenöl. Ihr Geschmack wird milder, nachdem sie einige Zeit in Milch oder lauwarmem Wasser eingelegt wurden. Püriert und mit Öl und Gewürzen vermischt werden sie als Sardellenpaste in Tuben angeboten.
Der starke Geschmack, den Menschen grundsätzlich mit Sardellen verbinden, ist auf den Garungsprozess zurückzuführen. Frische Sardellen aus dem Mittelmeer werden in Öl eingelegt, im Ganzen gebacken oder gegrillt und haben einen viel milderen Geschmack. In Italien sind Sardellen als Alici bekannt. Besonders beliebt sind die Sardellen aus Barcola (im lokalen Dialekt: "Sardoni barcolani"). Diese hell-fleischigen Fische, die nur bei Scirocco im Golf von Triest zu finden sind, erzielen die höchsten Preise.[1]
Die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus) ist ein kleiner Fisch aus der Ordnung der Heringsartigen. Sie kommt im östlichen Atlantik von Schottland bis Angola, einschließlich der Nordsee, Skagerrak und Kattegat, im Mittelmeer sowie im Schwarzen Meer vor. Es wurden auch Vorkommen bei St. Helena und Estland sowie im Indischen Ozean bei Mauritius, den Seychellen und in der Auftriebszone vor der Küste Somalias gemeldet. Ebenso wurden versprengte Exemplare im Suezkanal und im Golf von Suez gefunden. Der Fisch kann eine große Bandbreite an Salzgehalten von 0,5 bis 4,1 Prozent vertragen.
Gattungs- und Artnamen stammen aus dem Altgriechischen: altgriechisch ἐγγραυλίς engraulís und encrasicolus (latinisiert aus ἐγκρασίχολος enkrasícholos, von Linné anfangs irrtümlich falsch geschrieben) sind beides Namen für die Sardelle, letzteres bedeutet etwa ‚mit Galle vermischt‘, mit Bezug auf den scharfen Geschmack.
L'engraulis encrasicholus (chiamatu "anciova" o "masculina" 'n Sicilia) è nu pisciteddu di mari dâ famigghia di l'Engraulidi. E' veru diffusu ntô Miditirràniu e nta l’Attilànticu. Stu pisci è affusulatu e di culuri argèntiu. Si poti manciari friscu o cunzirvatu (sutta sali o sutta ogghiu).
L'Incioda o Anciova (Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758) l'è on pess osseo de la fameja di Engraulidae de granda importanza economega e doperaa in del mangià de tanc coltur.
Eùropejskô sardela (Engraulis encrasicolus) - to je ôrt mòrsczi rëbë z rodzëznë sardelowatëch (Engraulidae). Òna żëje np. w Nordowim Mòrzu. To je rëba do jedzeniô.
Kîlke, hemsî, hamsî yan jî sardela ewropayî (Engraulis encrasicolus) masiyeke hûrik e, di nava masiyên sêld (Clupea harengus) de tê hejmartin, di desteya Clupeiformes de ye. Li bakurê Kurdistanê bi bandora gelên cîran hemsî bêhtir tê bikaranîn. Kîlke di pêjgeha laz de cihekê taybet digire.
Li gelek deryayan cihwar e. Li Kurdistanê kîlkeyên Deryaya Navîn û Deryaya Reş tên xwarin. Kîlke dikare di avên çeman û avên deryayê yên şoriya wê di navbera 0,5 heya 4,1 %'ê de ye bijî. Heya 20 cmyê dirêj dibin. Di mehên rêbendan û adarê de bo xurdemeniyê nêzîkê peravan dibin. Temenê wan bi qasî 4 salan e. Carekê de dora 40 hezarî hêkan dikin. Bi rojê di kûraniya 30-40 m, şevê jî nêzîkî rûyê avê ajnê dikin. Di pêjgeha kurd de herwiha ji vê masiyê hin xwarin tên çêkirin.
Ο γαύρος (επιστημονική ονομασία: Engraulis encrasicolus, Εγγραυλίς η εγκρασίχολος) είναι ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των Eγγραυλίδων (Engraulidae). Γνωστό ήδη από την αρχαιότητα, οι αρχαίοι Έλληνες το αποκαλούσαν ἀφύη, ενώ στη σύγχρονη εποχή έχει επίσης τις ονομασίες αντζούγια ή χαψί (τουρκικά: hamsi[1]).
Το μήκος του γαύρου φθάνει μέχρι τα 20 εκατοστά. Η ράχη και τα πλευρά του είναι πρασινογάλαζα, ενώ η κοιλιά του είναι λευκή προς το ασημί και γυαλιστερή. Το σώμα του είναι στενόμακρο, το ρύγχος του μακρύ και το πάνω σαγόνι του εξέχει μακρύτερο. Το στόμα του φθάνει μέχρι πίσω από τα μάτια, φέροντας μικρά και μυτερά δόντια. Φέρει ένα ραχιαίο πτερύγιο, ένα θωρακικό χαμηλά, το κοιλιακό αντικριστά του ραχιαίου, ένα μικρό τριγωνικό εδρικό καθώς και διχαλωτή ουρά. Ομοιάζει με τη σαρδέλα.
Ζει σε ζεστές περιοχές, κατά κοπάδια και περισσότερο στον αφρό ειδικά την Άνοιξη και το Καλοκαίρι. Το Χειμώνα αντίθετα παραμένει στο βυθό σε βάθος 100-200 μέτρα, εξ ου και η αλιεία τους την περίοδο αυτή είναι περιορισμένη. Τρέφεται με μικροσκοπικά μαλακόστρακα και το γόνο άλλων ψαριών. Όταν ζεστάνει ο καιρός πλησιάζει τις ακτές για ν΄ αφήσει τ΄ αυγά του, που επιπλέουν μαζί με το πλαγκτόν.
Στις ελληνικές θάλασσες υπάρχουν άφθονοι που ψαρεύονται από τα τέλη Αυγούστου και μετά, όταν δουλεύουν οι τράτες καθώς και με τα γρι-γρί, οπότε η τιμή τους κατά κιλό είναι πολύ χαμηλή. Το κρέας τους είναι πολύ νόστιμο, ειδικά αν πριν το μαγείρεμα αφαιρεθεί το κεφάλι, επειδή πικρίζει αρκετά. Αλιεύονται επίσης και για δόλωμα μεγαλύτερων ψαριών.
Στο εμπόριο φέρονται είτε ως νωποί, είτε ως παστωμένοι καλούμενοι αντζούγιες, ή και επεξεργασμένοι ακέφαλοι σε φέτες, σε κατάψυξη, ή σε κονσέρβες.
Η αλιεία του γαύρου στις ελληνικές θάλασσες, από στατιστική άποψη, παρακολουθείται. Συγκεκριμένα το 2001 αλιεύθηκαν 10.770 τόνοι, το 2002 9.975 τόνοι και το 2003 13.780 τόνοι. Οι γαύροι αποτελούν το 1/10 του συνόλου των ετησίων αλιευμάτων των ελληνικών θαλασσών και έρχονται σε ποσότητα αλιεύματος δεύτεροι μετά από τις σαρδέλες.
Η ονομασία που χρησιμοποιείται ευρύτατα από τους αντιπάλους της ελληνικής πειραϊκής ομάδας Ολυμπιακός με ειρωνικό χαρακτήρα[2][3], ενώ αντίθετα για τους ίδιους τους οπαδούς και φιλάθλους της ο χαρακτηρισμός δεν προέρχεται από το ψάρι αλλά από το "γαυριάς ή γαύρος" που ονομάζεται αφενός το άλογο που είναι έτοιμο για αγώνα αλλά και για πρόσωπα που υπερηφανεύονται και κορδώνονται ιδιαίτερα για μαγκιά και ερωτοτροπίες. "Γίνονται κι οι γέροι γαύροι" (Καρυωτάκης). Στα αρχαία ελληνικά το επίθετο ο/η γαύρος, το γαύρον σημαίνει ο επαιρόμενος, ο ανδρείος, ο αγέρωχος.
Ο γαύρος (επιστημονική ονομασία: Engraulis encrasicolus, Εγγραυλίς η εγκρασίχολος) είναι ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των Eγγραυλίδων (Engraulidae). Γνωστό ήδη από την αρχαιότητα, οι αρχαίοι Έλληνες το αποκαλούσαν ἀφύη, ενώ στη σύγχρονη εποχή έχει επίσης τις ονομασίες αντζούγια ή χαψί (τουρκικά: hamsi).
L'ancioa (Engraulis encrasicolus, Bleeker 1852) (in Ventimigliusu: Anciùa) a l'è un pescio da famiggia de Engraulidae.
Questa specie a se treuva in te l'Oceano Atlantico do levante a partî da a Norvegia fin a-o Sudafrica. A l'è ascì presente e cummun-a in ti mâ Mediterraneo, Neigro e d'Azov. Di esemplæ son stæti pigiæ in to canâ de Suez, se tratta de un-na de quelle poche specie de pesci do Mediterraneo ch'en migræ verso o ma Rosso, a-o contraio di migranti lessepsien.
L'ancioa a fa 'na vitta pelagica ma quand'a l'ariva a primaveia a se approscima a-a costa in branco.
Corpu lungu, muru cürtu. E pinne du petu sun normali. A pinna caudale a l'è a V. L'anciua a se distingue pe aveighe a mascella de sutta ciù cürta de quella de suvia. U cû l'è d'un vèrde azzuru, i scianchi e a pansa sun de cû argentu, zu pei scianchi gh'è na riga azzura, che in te çerte qualitæ ciù gramme a l'é marrun. A pœ ese lunga da 12-18 citti fin a'n mascimu de 20 citti pe e qualitæ ciù grende che nu se trœvan in t'u nostru mâ.
U valure ecunomicu u l'è bun dapœ che e carni sun güstuse e vegnan cunsumae fresche e sae (anciue sae). Cun e anciue pulie da a sa e pestae in te 'n mortâ o passae au frullatû se prepara a sarsa, dita pasta d'anciue da u sapure che prubabilmente u l'aregorda u rinumou garum o garon di antighi rumen.
E anciue se pescan da marçu a settembre cun a sciabega, re da posta, o cun de re da circuiçiun, caa superficialmente a diverse profonditae. Megiu cun a lunn-a pinn-a ch'a e fa vegnî a galla o attiandule cun de surgenti luminuse artifiçiæ, dite lampæ, e cu-ina abundante pasta di granseule cumme brümezzu caciâ cu-e muen da u bulaccu in sce e re.
Fittu banco di anciöe in atteggiamento da difeisa
Arbanella d'anciöe suttu a sa
Anciöe sutt'oeiu
Pasta d'anciöe in-ta sarsea
Anciöe pinne
a contégne di inmàgine ò di âtri files in sce
a contégne informaçioìn in sce
L'ancioa (Engraulis encrasicolus, Bleeker 1852) (in Ventimigliusu: Anciùa) a l'è un pescio da famiggia de Engraulidae.
Antzua o anciua (Engraulis encrasicholus [Linnaeus, 1758]) est unu pische òsseu chi partènet a sa famìllia Engraulidae. De mannu impòrtu econòmicu, vivet in su Mediterraneu e in s'Otzèanu Atlànticu. Cun longària de unos 20 cm, si consumat friscu, sutta sale o sutt'ozu.
Antzua o anciua (Engraulis encrasicholus [Linnaeus, 1758]) est unu pische òsseu chi partènet a sa famìllia Engraulidae. De mannu impòrtu econòmicu, vivet in su Mediterraneu e in s'Otzèanu Atlànticu. Cun longària de unos 20 cm, si consumat friscu, sutta sale o sutt'ozu.
Lavynnyon europek (Engraulis encrasicolus) yw puskes preydh y'n teylu Engraulidae. 21 cm yw aga brassa hys.
The European anchovy (Engraulis encrasicolus) is a forage fish somewhat related to the herring. It is a type of anchovy; anchovies are placed in the family Engraulidae. It lives off the coasts of Europe and Africa, including in the Mediterranean Sea, the Black Sea, and the Sea of Azov. It is fished by humans throughout much of its range.[2]
This species can be fished from the shore with simpler gear, such as beach seines,[2] and it has been widely-eaten for millennia.[3] The species has been fished since ancient times.[2] Both the species name, "engraulis", and the specific name "encrasicolus" are common names from Ancient Greek.[4][5]
It is easily distinguished by its deeply cleft mouth, the angle of the gape being behind the eyes. The pointed snout extends beyond the lower jaw. The fish resembles a sprat in having a forked tail and a single dorsal fin, but the body is round and slender. The record weight for a single fish is 49 g.[6] The maximum recorded length is 21 cm (8+1⁄8 in). 13.5 cm is a more typical length.[4] It has a silver underbelly and blue, green or grey back and sides.[6] A silver stripe along the side fades away with age.[4]
The European anchovy is a coastal pelagic species; in summer, it usually lives in water less than 50 m deep (although, in the Mediterranean, it goes to depths of 200 m in winter), and it may go as deep as 400 m. As it is euryhaline, it can live in water with a salinity of 5–41[2] PSU (sea water salinity is usually 35 PSU[7]). It can therefore live in brackish water in lagoons, estuaries, and lakes.[2]
European anchovies eat plankton, mostly copepods and the eggs and larvae of fish, molluscs, and cirripedes.[8] They are migratory, often travelling northwards in summer and south in winter. They form large schools,[2] and may form bait balls when threatened (see image, below).
European anchovies are eaten by many species of fish, birds and marine mammals.[6]
The species spawn multiply[4] in warm periods from about April to November, depending on when the temperatures are warm enough. At least some local subpopulations have separate spawning grounds, and are thus genetically distinct,[2] although spawning grounds shift.[4] Some spawn in fresh water. The shape of the eggs is ellipsoidal to oval.[4] The eggs float as plankton in the upper 50 m of the water column for about 24–65 hours before hatching. The hatched larvae are transparent and grow rapidly; a year later, in the unlikely event that they survive, they will be 9–10 cm long.[2] The females are larger than the males.[9] When they reach a length of 12–13 cm, they spawn for the first time. A survey in southwestern Africa found no specimens older than three years.[2]
European anchovies are abundant in the Mediterranean and formerly also the Black and Azov seas (see below). They are regularly caught on the coasts of Bulgaria, Croatia, France, Georgia, Greece, Italy, Albania, Romania, Russia, Spain, Turkey and Ukraine. The range of the species also extends along the Atlantic coast of Europe to the south of Norway. In winter it is common off Devon and Cornwall (United Kingdom), but has not hitherto been caught in such numbers as to be of commercial importance.
Formerly they were caught in large numbers off the coast of the Netherlands in summer when they entered the Wadden Sea and Zuiderzee. After the closing of the Zuiderzee they were still found in the Wadden Sea until the 1960s. They were also caught in the estuary of the Scheldt.
There is reason to believe that anchovies at the western end of the English Channel in November and December migrate from the Zuiderzee and the Scheldt in the autumn, returning there the following spring. They were believed to be an isolated population, for none come from the south in summer to occupy the English Channel, though the species does exist off the coast of Portugal. The explanation appears to be that in summer, the shallow and landlocked waters of the Zuiderzee and the sea off the Dutch coast get warmer than the coastal waters off Britain, so anchovies can spawn and maintain their numbers in warmer Dutch waters better.
Dutch naturalists on the shores of the Zuiderzee first described their reproduction and development. Spawning takes place in June and July. The eggs are buoyant and transparent like most fish eggs, but are unusual in being sausage-shaped, instead of globular. They resemble sprat and pilchard eggs in having a segmented yolk and no oil globule. Larvæ hatch two or three days after fertilization, and are minute and transparent. In August young specimens, c. 38 to 89 mm (1+1⁄2 to 3+1⁄2 in) in length, are found in the Zuiderzee, and these must derive from the previous summer's spawning.
There is no evidence to decide the question whether all the young anchovies as well as the adults leave the Zuiderzee in autumn, but, considering the winter temperature there, it is probable that they do. Eggs have also been found in the Bay of Naples, near Marseilles, off the coast of the Netherlands, and once at least off the coast of Lancashire. The occurrence of anchovies in the English Channel has been carefully studied at the Marine Biological Association Laboratory in Plymouth. They were most abundant in 1889 and 1890. In the former year considerable numbers were taken off Dover in drift nets of small mesh used for the capture of sprats. In the following December large numbers were taken together with sprats at Torquay. In November 1890 a thousand of the fish were obtained in two days from the pilchard boats fishing near Plymouth; these were caught near the Eddystone.
In areas around the Black Sea, the European anchovy is called gávros (Γαύρος) in Greek, hamsie in Romanian, ქაფშია (Kapshia) or ქაფშა (Kapsha) in Georgian, hamsi in Turkish, hapsi in Pontic dialect of Turkish, hapsia (plural) in Pontic Greek, Hapchia in Laz,[10] хамсия (hamsiya) in Bulgarian, and хамса (hamsa) in Russian and Ukrainian. Its Ancient Greek name was ἀφύη, aphýē, later Latinized into apiuva, hence the standard Italian acciuga and the Croatian inćun through the Genoese dialectal anciúa. Modern Greek also uses αντζούγια antsúya, a variant of the Genoese form, for processed – as opposed to the fresh gávros – anchovy products.
Black Sea adult anchovies can reach around 12–15 cm (4+1⁄2–6 in). In the summer, hamsi migrates north to warm shallow waters of the Azov Sea to feed and breed, returning to the deep for the winter by migrating through the Strait of Kerch. During migration the fish moves in huge schools, and are actively hunted by gulls and dolphins. Hamsi makes up a considerable part of fishing and fish processing industries, either canned or frozen. In Turkey, it is the staple food of the local Black Sea cuisine,[11] widely used in pan dishes, baked goods, even as dessert. In Bulgaria hamsiya is traditionally fried and served in cheap fast-food restaurants along the shore, typically with beer. Since the 1990s the dominant position of fried hamsiya is fading but still popular.
Anchovy populations in the Mediterranean were severely depleted in the 1980s by the invasive comb jelly Mnemiopsis leidyi which eats the eggs and young, they have since stabilized albeit at a much lower level.
European anchovies are commercially important down the west coast of Africa, although they are most abundant at the north end of this range. The species is most commercially important in Morocco. In Mauritania, artisanal fishers do not target the species, and commercial fisheries have size limitations.
In West Africa, these anchovies are widely fished and eaten. In Nigeria, Ghana, and Benin, it is an abundant and important commercial species. After the end of the upwelling season ends the Sardinella fishery, fishers change net size to catch anchovies. In Guinea, the Gambia, and Senegal, it is not an important commercial species.
South of the Angola/Namibia border, Engraulis encrasicolus (the European anchovy) mixes with Engraulis capensis, the South African anchovy. The Namibian fishery is significantly involved in fishmeal and fish oil production.
European anchovies are also found in upwelling areas off the east coast of Africa.[1]
The IUCN considers the fisheries to be abundant and fully exploited, and in need of careful monitoring.[2] The highly international species has no concerted management plan.[4]
Local populations fluctuate, and have shown large fluctuations in the past.[2] These fluctuations are not well understood.[4] Some past declines have been due to environmental problems, local overfishing, and invasive species from ballast water. Mnemiopsis leidyi is an invasive species which eats European anchovy eggs.[2] Some past fluctuations are likely due to climate change.[6]
European anchovies are caught with purse seines, lamparas, trawls and beach seines.[2] Bycatch is thought, on the basis of insufficient data, to be minor.[4]
European anchovies are widely eaten.[2] Anchovies are considered an oily fish; they have a salty, strong taste. Some people eat them raw.[6] European anchovies are sold fresh, dried, smoked, salted, in oil, frozen, canned, and processed into fishmeal and fish oil.[6][2] Their ease of preservation has made them a traditional item for long-distance trade.[6] Anchovies are also used as fishing bait.[2][9]
The European anchovy (Engraulis encrasicolus) is a forage fish somewhat related to the herring. It is a type of anchovy; anchovies are placed in the family Engraulidae. It lives off the coasts of Europe and Africa, including in the Mediterranean Sea, the Black Sea, and the Sea of Azov. It is fished by humans throughout much of its range.
El boquerón,[2] aladroque[3] o bocarte[4] (Engraulis encrasicolus)[5] es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana. En la cornisa cantábrica se le conoce como anchoa, al igual que cuando son procesadas mediante un proceso de salazón y posterior envasado con aceite vegetal, dando así lugar a una semiconserva.
Presenta un hocico puntiagudo, un maxilar inferior corto, barbilla y contorno facial suave, que alcanza prácticamente la parte frontal del preopérculo branquial y que utiliza para defenderse en caso de amenaza de algún depredador, tal como lubinas o mújeles; el extremo de la mandíbula inferior llega casi hasta la base de las narinas. Los opérculos branquiales se proyectan sobre las epibranquias. La pseudobranquia es algo mayor que el ojo y alcanza la parte interior del opérculo branquial. Presenta asimismo, una franja plateada sobre la línea lateral, que desaparece con la edad.
Efectúa la puesta entre junio y julio; los huevos, de una peculiar forma alargada, flotan durante dos o tres días tras la fecundación hasta la eclosión de los alevines. Estos crecen muy lentamente (ejemplares de un año pueden medir menos de 3 cm) hasta alcanzar el tamaño adulto.
El boquerón abunda a lo largo del año en todo el Mediterráneo, en la fachada atlántica de África y Europa (desde Sudáfrica al sur de Noruega) y está presente también en el mar Negro y el mar de Azov.
En invierno, además de estar presente de forma importante en las anteriores zonas, abunda especialmente en la costa sur de Inglaterra y Gales, en el canal de la Mancha y en el golfo de Guinea, pero en estos lugares no se producen capturas lo suficientemente abundantes como para considerarlas importantes desde un punto de vista comercial.
Se capturan con regularidad principalmente en las costas de España, Marruecos, Italia, Francia, Grecia, Turquía, y en menor cantidad en las costas de Bulgaria, Rusia, Georgia y Ucrania.
El boquerón es muy apreciado en la cocina de los países de la cuenca mediterránea por el sabor y suave textura de sus lomos.
En España se consumen principalmente de tres formas distintas: fritos en aceite de oliva y previamente rebozados en harina de trigo, macerados en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva, o como una semiconserva en aceite de oliva, previamente desecadas en salazón.
En función de su presentación y de la región donde nos encontremos, este pescado se denomina de diferente manera. En la cornisa cantábrica se le denomina "anchoa" cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva, o "bocarte" tanto si se prepara rebozado en harina y frito, como si se macera en vinagre, aceite de oliva, ajo, perejil y sal.[6] En toda la costa mediterránea y en la fachada atlántica andaluza se le denomina "boquerón" tanto a la fritura como al encurtido en vinagre. En algunos países como Inglaterra, suele prepararse la carne del boquerón en salazón (anchoa) para obtener una pasta saborizante denominada Gentleman's Relish.
En Italia también es muy común, especialmente como ingrediente de las pizzas y algunas salsas para pastas como la putanesca.
Las preparaciones en semiconserva y en vinagre de este pescado son potencialmente peligrosas para la salud, por la posible presencia del parásito anisakis, que no se elimina con el desecado del salazón ni con el marinado en vinagre. Para destruir el parásito (y su efecto pernicioso, la anisakiasis) basta con congelar los lomos antes o después de su preparación durante al menos 24 horas y a una temperatura de –20 °C o inferior (obligatorio en España desde diciembre de 2006[7]).
En ambos tipos de presentaciones, para ser comercializados en un establecimiento público, los lomos del pescado deben haber sufrido el anterior proceso de eliminación del parásito, y el establecimiento que los sirva estará obligado a indicar que así lo ha hecho en su carta-menú o de otra forma análoga e igualmente eficaz. Por regla general, procediendo a su congelado. En el caso de ser envasados para su consumo, es en el etiquetado donde se debe garantizar que se ha seguido el proceso de ultracongelación para la eliminación del parásito.
El boquerón, aladroque o bocarte (Engraulis encrasicolus) es un pescado azul de unos 15-20 cm de largo (tamaño adulto), con un alto valor comercial, y que es capturado fundamentalmente para alimentación humana. En la cornisa cantábrica se le conoce como anchoa, al igual que cuando son procesadas mediante un proceso de salazón y posterior envasado con aceite vegetal, dando así lugar a una semiconserva.
Presenta un hocico puntiagudo, un maxilar inferior corto, barbilla y contorno facial suave, que alcanza prácticamente la parte frontal del preopérculo branquial y que utiliza para defenderse en caso de amenaza de algún depredador, tal como lubinas o mújeles; el extremo de la mandíbula inferior llega casi hasta la base de las narinas. Los opérculos branquiales se proyectan sobre las epibranquias. La pseudobranquia es algo mayor que el ojo y alcanza la parte interior del opérculo branquial. Presenta asimismo, una franja plateada sobre la línea lateral, que desaparece con la edad.
Efectúa la puesta entre junio y julio; los huevos, de una peculiar forma alargada, flotan durante dos o tres días tras la fecundación hasta la eclosión de los alevines. Estos crecen muy lentamente (ejemplares de un año pueden medir menos de 3 cm) hasta alcanzar el tamaño adulto.
Anšoovis (Engraulis encrasicholus) on anšoovislaste sugukonda kuuluv kalaliik.
Väliskujult meenutab anšoovis heeringat.
Anšoovisel on mitmeid alamliike.
Anšoovis (Engraulis encrasicholus) on anšoovislaste sugukonda kuuluv kalaliik.
Väliskujult meenutab anšoovis heeringat.
Anšoovisel on mitmeid alamliike.
Antxoa, bokarta edo antxoba[1] (Engraulis encrasicolus) ur gazian bizi den arrain mota bat da. Arrain urdina da.
Sardinaren itxurako arraina da, baina hura baino txikiagoa, itsasoan sarda handitan bizi dena. Txile eta Peruko itsasoetan, eta Europako Atlantiko aldean eta Mediterraneoan bizi da.[2]
Hegalaburrak batez ere antxoak jaten ditu (%80), baita hegaluzeak ere (%33 inguru)[3].
Urtean zehar, Europako antxoa ugari dago Mediterraneoan, Afrika eta Europako aurrealde atlantikoan (Hegoafrikatik Norvegia hegoaldera) eta, gainera, Itsaso Beltzean eta Azoveko Itsasoan ere badago.
Neguan, aurreko eremuetan modu garrantzitsuan egon arren, Ingalaterrako eta Galesko hegoaldeko kostaldean, Mantxako Kanalean eta Gineako golkoan ugari dira, baina leku hauetan ez dago nahikoa harrapakin merkataritza-ikuspuntutik garrantzitsuak izateko.[4]
Espainian, Marokon, Italian, Frantzian, Grezian, eta Turkian erregulartasunez harrapatzen dira, eta kopuru txikiagoan, Bulgaria, Errusia, Georgia eta Ukrainako kostaldeetan.
2014ko azaroaren 27an jakin zenez, azken urteetako antxoa kopuru gehien zegoen Bizkaiko golkoan. Irailean 724.000 tona inguru antxoa gazte zegoen, urtero batez beste egoten zena baino lau aldiz gehiago[5].
Antxoa, bokarta edo antxoba (Engraulis encrasicolus) ur gazian bizi den arrain mota bat da. Arrain urdina da.
Sardelli (Engraulis encrasicolus) on 12–20 cm pitkä planktonia syövä Atlantin itärannikon sillikala. Se elää Etelä-Norjan ja Etelä-Afrikan välisellä alueella ja myös Välimeressä, Pohjanmeressä ja Mustassameressä.[2]
Sardelli eroaa muista sillikaloista muun muassa leukojen muodossa: yläleuka on alaleukaa pidempi. Laji vaatii tietyn suolapitoisuuden pystyäkseen lisääntymään, joten Itämeressä sitä on tavattu vain harvoja yksilöitä. Kutu alkaa, kun vesi on saavuttanut noin 12 °C:n lämpötilan, eli Portugalin rannikolla maaliskuussa, ja päättyy Pohjanmeressä kesäkuussa. Poikaset kuoriutuvat 3–4 päivän kuluttua ja ovat aluksi läpikuultavia.
Sardellit kuuluvat maailman tärkeimpiin ruokakaloihin. Huippuvuosina 1980-luvulla sitä pyydettiin yli 800 000 tonnia vuodessa. Tärkeimpiä pyyntialueita ovat Välimeri ja Mustameri.[3]
Sardellia käytetään Euroopassa suolattuna, öljyyn säilöttynä maustekalana, johon voidaan viitatata termillä anjovis (ransk. Anchois, ital. Acciuga, engl. Anchovy). Tätä ei kuitenkaan pidä sekoittaa Pohjoismaissa anjoviksena tunnettuun kilohailista valmistettuun maustekalasäilykkeeseen.[4]
Sardelli (Engraulis encrasicolus) on 12–20 cm pitkä planktonia syövä Atlantin itärannikon sillikala. Se elää Etelä-Norjan ja Etelä-Afrikan välisellä alueella ja myös Välimeressä, Pohjanmeressä ja Mustassameressä.
Sardelli eroaa muista sillikaloista muun muassa leukojen muodossa: yläleuka on alaleukaa pidempi. Laji vaatii tietyn suolapitoisuuden pystyäkseen lisääntymään, joten Itämeressä sitä on tavattu vain harvoja yksilöitä. Kutu alkaa, kun vesi on saavuttanut noin 12 °C:n lämpötilan, eli Portugalin rannikolla maaliskuussa, ja päättyy Pohjanmeressä kesäkuussa. Poikaset kuoriutuvat 3–4 päivän kuluttua ja ovat aluksi läpikuultavia.
Sardellit kuuluvat maailman tärkeimpiin ruokakaloihin. Huippuvuosina 1980-luvulla sitä pyydettiin yli 800 000 tonnia vuodessa. Tärkeimpiä pyyntialueita ovat Välimeri ja Mustameri.
Sardellia käytetään Euroopassa suolattuna, öljyyn säilöttynä maustekalana, johon voidaan viitatata termillä anjovis (ransk. Anchois, ital. Acciuga, engl. Anchovy). Tätä ei kuitenkaan pidä sekoittaa Pohjoismaissa anjoviksena tunnettuun kilohailista valmistettuun maustekalasäilykkeeseen.
L'anchois commun (Engraulis encrasicolus) est une espèce de poissons marins appartenant à la famille des Engraulidae. Cet anchois est appelé aussi anchois européen, anchois de l'Afrique australe, anchois italien, etc. et souvent « anchois » tout court par simplification[1].
Principalement pêché au chalut pélagique et à la senne tournante, il vit en banc dans les zones côtières et se rencontre jusqu’à 150 m de profondeur.
Il est caractérisé par un corps élancé, mince et subcylindrique. Sa mâchoire supérieure est nettement proéminente. La bouche se termine loin derrière les yeux. La nageoire anale débute en arrière des deux derniers rayons de la dorsale. Entièrement recouvert d'écailles, le corps est de couleur argenté sur le ventre et bleuté sur le dos. De 10 à 15 cm de long, il peut atteindre 20 cm maximum. Sa nourriture est composée de zooplancton ainsi que de phytoplancton.
L’anchois commun est présent dans tout l'Atlantique oriental, depuis les côtes de la Norvège au nord de Bergen jusqu'en Afrique du Sud. Cette espèce se rencontre aussi dans la mer Baltique, la Manche, la mer du Nord ; elle est également répandue dans tout le bassin méditerranéen y compris la mer Noire et la mer d'Azov.
L'anchois peut être consommé frit, poêlé, ou en escabèche. On peut aussi le faire mariner à l’huile d’olive et au citron. En France, l'anchois s'associe à de nombreux plats du sud tels la pissaladière, la bagna cauda et la tapenade.
Chaque année, de nombreuses manifestations gastronomiques fêtent l'anchois comme en Catalogne avec la « Festa de l'anxova i de la sal » à L'Escala ou la « Sagra dell'acciuga » dans les Cinque Terre à Monterosso al mare.
Certaines productions sont labellisées :
Dans son roman I Malavoglia, Giovanni Verga raconte de nombreuses scènes de salaison d'anchois[2] réalisées par une famille de pêcheurs d'Aci Trezza en Sicile.
Boîtes d'anchois (acciughe en italien) salés.
Publicité murale pour la vente d'anchois à Collioure.
Tradition de l'anchois salés à Catane.
L'anchois commun (Engraulis encrasicolus) est une espèce de poissons marins appartenant à la famille des Engraulidae. Cet anchois est appelé aussi anchois européen, anchois de l'Afrique australe, anchois italien, etc. et souvent « anchois » tout court par simplification.
Principalement pêché au chalut pélagique et à la senne tournante, il vit en banc dans les zones côtières et se rencontre jusqu’à 150 m de profondeur.
O bocareu,[1] bocarte,[2][3][4] ou bucareu,[5] Engraulis encrasicolus (Linnaeus 1758), é un peixe azul, graxo, da orde dos clupeiformes e familia dos engráulidos, semellante á sardiña pero máis pequeno.
Como todos os engráulidos o bocareu diferénciasse dos seus parentes os clupeidos polo seu seu corpo máis esvelto, o tamaño un pouco menor, o maxilar superior sobresaíndo do inferior e a boca moi grande (ao que aluden moitos dos seus nomes vulgares), que termina moi por detrás do ollo.[6]
O seu alongado e esvelto corpo, comprimido lateralmente, está revestido de escamas grandes e caedizas,[3] pode alcanzar un máximo de 20 cm no canal da Mancha e no sur do mar do Norte, pero os exemplares capturados raramente miden máis de 16 cm,
sendo aínda menores na parte meridional da súa área de distribución (por exemplo, máximo de 10 cm no mar de Azov)[6].
En Galicia pode chegar á súa lonxitude máxima, os 20 cm.[3]
A coloración do dorso é azulada ou algo verdosa, separada nitidamente da prateada dos flancos e o ventre por unha banda escura.[3]
O fociño é cónico, co maxilar superior moito máis saínte que o inferior. Ten dentes pequenos en ambos os maxilñares, no vómer e nos ósos palatinos.[3]
A aleta dorsal, única, pequena, está situada no centro do lombo. As aletas pelvianas están situadas á altura da orixe da dorsal, A aleta anal, relativamente longa, comeza pouco despois do extremo posterior da dorsal. A aleta caudal é fondamente gallada.[3]
A especie foi descrita por primeira vez por Linneo en 1758 na décima edición do seu Systema Naturae[7] data e edición que marcan o comezo da taxonomía e nomenclatura modernas, no que a denominou como Gadus encrasicolus.[8] Posteriormente sería reclasificado dentro do xénero Engraulis.
A continuación relaciónanse os sinónimos utilizados por diversos autores, distinguindo entre os admitidos, os non admitidos oficialmente, e os que teñen incorreccións ortográficas:[8]
Constantino García [9] recolle as variantes bocarón (en Sada), bucareu (en Escarabote e Marín) e mocarte (tamén en Sada). Franco Grande recolle tamén mocareu e Cuveiro macareu, pero non o localizan.
Cornide afirmaba, erroneamente, que o nome galego propio era o de xouba.[10][11]
Antón Santamarina en Ríos Panisse establece dúas etimoloxías: por un lado, as denominacións rematadas en -arte (bocarte, mocarte) procederían do vasco, onde existe a forma bokart, e este do latín bucca, pola morfoloxía e tamaño da boca do peixe; o mesmo o castelán boquerón reflicte o tamaño da súa boca.[12]
Por outra banda están as formas bocareo, macareu e variantes, que parecen derivar do gascón moderno macarèu e do francés maquereau, que aló designa á xarda (Scomber scombrus) e que aquí cedeu o seu nome a esta especie, o noso bocareu, por ser un préstamo incorrectamente asimilado.[12]
Distribúese polas costas do Atlántico nororiental, desde o sur de Suecia Noruega, pasando polas de Dinamarca, mar do Norte, illas Británicas, canal da Mancha, Países Baixos, Bélxica, Francia, España, Portugal e as costas occidentais de África,[6] ata as provincias do Cabo Occidental e o Oriental,[13] así como en todo o Mediterráneo.[6]
É un peixe peláxico, eurihalino, moi gregario, que forman cardumes que, nos meses estivais, se achegan á costa para a reprodución e,[3] ás veces, chegan a augas escocesas, do Kattegat e ao oeste do mar Báltico.[6] Nadan normalmente en augas de máis de 100 m de profundidade aínda que no inverno poden desprazarse a augas máis profundas.
Aliméntanse de zooplancto, sobre todo de copépodos, pero tamén de algas.[6]
A reprodución ten lugar nos meses de xuño a agosto no sur do mar do Norte, o canal da Mancha, en o mar Cantábrico e entre abril e setembro no Mediterráneo. As femias producen entre 13 000 e 20 000 ovos, peláxicos, que eclosionan aos 2 ou 4 días.[6]
Aprovéitase o verán, cando se achega á costa, para pescalo (costeira do bocareu ou da anchoa) con artes de deriva ou de cerco (traíñas). No Mediterráneo adoita enganar ao peixe de noita con luces, como se fai coa sardiña. As captutas europeas e do noroeste aficano oscilan entre as 200 000 e as 300 000 t anuais.[6]
O primeiro rexistro de Engraulis encrasicolus en augas galegas é o de Cornide en 1788, no que o cita á especie como Clupea encrasicolus, o nome co que a bautizara Linneo algúns anos antes.[10] Xa no século XX aparece mencionado por diversos autores, como de Buen (en 1929 en Vigo; en 1935 en toda Galicia), pasando , entre outros, por Anadón (1950), que asegura que é abundante en todo o país, López-Jamar (1977, no ictioplacto da ría de Arousa), Fernández et al., (1979, en fondos menores de 100 m desde o alfoz do Miño ata Fisterra), Ferreiro e Labarta (1984, desova na ría de Vigo) ou Álvarez et. al. (1988, Análise da pesquería do cerco).[14]
O bocareu, coa sardiña e o xurelo, son os tres peixes azuis máis consumidos en España.[15]
En calquera caso, cómpre advertir de que esta diferenciación no uso de bocarte e de anchoa non se dá noutras zonas da península Ibérica.
O bocareu consómese en fresco ou semiconservado en salmoira.
Porén, segundo Rodríguez Solórzano et al. «non se consume apenas en fresco, xa que a maioría vai á industria conserveira»,[5] esquecéndose dos moitos que se comen fritos, enteiros e coa cabeza, como as xoubas, polo menos en Galicia e en Andalucía,[16] e dos populares boquerones en vinagre madrileños.
Cando se presenta en semiconserva adoita recibir o nome de anchoa.[17]
Segundo don Eladio Rodríguez:
Para conservarlo se sala, después de arrancarle la cabeza y los intestinos, pues como es comestible tiene mucho consumo, recibiendo el nombre de ANCHOA cuando ya está salado. Algunos años se pesca en grandes cantidades en las aguas marítimas de Galicia; y cuando esto ocurre se sala en las fábricas de conservas de nuestra región, y convertido en anchoas se hace de él una importante exportación al resto de España y al extranjero. Eladio Rodríguez.[18]
Para conservalo sálgase, despois de arrincarlle a cabeza e os intestinos, pois como é comestíbel ten moito consumo, recibindo o nome de ANCHOA cando xa está salgado. Algúns anos péscase en grandes cantidades nas augas marítimas de Galicia; e cando isto ocorre sálgase nas fábricas de conservas da nosa rexión, e convertido en anchoas faise del unha importante exportación ao resto de España e ao estranxeiro
Ademais da especie típica, hai outras especies de bocareus ou bocartes que tamén son obxecto de captura, así como doutras especies semellantes de xéneros afíns a Engraulis:
(Os nomes galegos, escritos en letra grosa, son os propostos por Lahuerta e Vázquez) [19]
O bocareu, bocarte, ou bucareu, Engraulis encrasicolus (Linnaeus 1758), é un peixe azul, graxo, da orde dos clupeiformes e familia dos engráulidos, semellante á sardiña pero máis pequeno.
Inćun (lat. Engraulis encrasicolus) ili europski inćun je jedna od najvažnijih riba u prehrambenom lancu našeg mora. Kod nas se naziva još i brgljun ili brfun. Pripada obitelji Engraulidae ili inćuna.
Zelenkasto plave je boje odozdo, trbuh mu je svijetliji, bojom i izgledom je sličan srdeli, od koje je znatno vitkiji i nešto kraći, ima šiljastiju glavu i krupnije oči[1]. Živi u jatima, na dubinama do 400 m, naraste do 20 cm duljine. Hrani se planktonom, a sam je hrana svim značajnijim predatorima. Životni vijek mu je 3 godine. Lovi se mrežama plivaricama, kao i srdela. Vrlo je ukusna riba, priprema se na mnogo raznih načina, kod nas je cijenjen kao najbolja riba za soljenje. Zbog velikog sadržaja omega-3 masnih kiselina, kao i ostala plava riba, preporuča se za prehranu, naročito djeci.
Inćuna se može pronaći na području istočnog Atlantika, od juga Norveške, pa sve do juga Afrike. Rasprostranjen je i u cijelom Sredozemlju, uključujući i Jadran, Crno i Azovsko more. Postoje izvještaji i o njegovom prisustvu i u Baltiku[2].
Inćun (lat. Engraulis encrasicolus) ili europski inćun je jedna od najvažnijih riba u prehrambenom lancu našeg mora. Kod nas se naziva još i brgljun ili brfun. Pripada obitelji Engraulidae ili inćuna.
L'acciuga europea o alice[2] (Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758)) è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae di grande importanza economica.
Acciuga deriva dal latino volgare *apiua o *apiuva per il classico aphyē, dal greco ἀφύη (aphúē), nome di un piccolo pesce. L'esito -cci- da -pj- non è toscano e probabilmente ha subito un passaggio da dialetti liguri o meridionali[3].
Di origine incerta, ma apparentemente collegata all'origine latina sopracitata, sarebbe il siciliano anciova e il genovese anciôa, legati a loro volta al corso anchjuva o anciua. Confronta anche lo portoghese anchova o enchova, lo spagnolo anchova e l'inglese anchovy.
Il termine alice, di area italiana meridionale, napoletana e siciliana (alici), deriva dal latino allēc (-ēcis) – una salsa simile al garum, fatta con interiora fermentate di pesce – e ancora prima dal greco ᾰ̔́λς (háls) cioè "sale"[3].
La specie è diffusa nell'Oceano Atlantico orientale, tra la Norvegia e il Sudafrica. È presente e comune anche nei mari Mediterraneo, Nero e d'Azov. Alcuni esemplari sono stati catturati nel canale di Suez; si tratta quindi di una delle poche specie di pesci mediterranei che hanno intrapreso una migrazione verso il mar Rosso, in senso contrario a quello dei migranti lessepsiani[4].
Si tratta di un tipico pesce pelagico che si può trovare anche a grande distanza dalle coste, a cui si avvicina in maggio-giugno per la riproduzione[5]. Di solito nella stagione calda non si incontra a profondità superiori a 50 metri[6]; la massima profondità registrata è di 400 metri[4]. In inverno frequenta acque più profonde, attorno ai 100-180 metri nel Mediterraneo[7]. È una specie moderatamente eurialina, tollera le acque salmastre e talvolta penetra nelle foci e nelle lagune[4]. Nei laghi salmastri di Ganzirri e di Torre Faro in comune di Messina esiste una popolazione stanziale, in passato considerata come una sottospecie (Engraulis encrasicolus russoi)[8][5].
Sebbene l'acciuga sia spesso associata alla sardina e talvolta confusa con essa, queste due specie appartengono a famiglie diverse e hanno un aspetto decisamente differente[5]. L'acciuga ha un corpo allungato e snello, a sezione cilindrica, privo della cresta ventrale di scaglie rigide presente nella sardina. La testa è grande (circa ¼ della lunghezza totale), conica, appuntita, con occhi grandi posti all'estremità anteriore della testa, in posizione molto avanzata.
Anche la bocca è grande (molto più che nella sardina), ampia fin oltre l'occhio, ed è posta in posizione infera (ovvero nella parte inferiore della testa); è armata di denti piccoli e numerosi. La mascella superiore è più lunga dell'inferiore. Le scaglie sono piccole e si distaccano facilmente. La pinna dorsale è abbastanza breve, di forma triangolare, inserità circa a metà del corpo. La pinna anale è inserita più indietro, è più bassa e più lunga della dorsale. Le pinne ventrali sono piccole e poste all'altezza dell'origine della dorsale; le pinne pettorali sono inserite molto in basso, presso il bordo ventrale del corpo e sono strette e allungate. La pinna caudale è biloba[5][6][8].
La colorazione è argentea sui fianchi e biancastra sul ventre, il dorso è verde azzurro negli individui vivi che diventa blu scuro in quelli morti. Sui fianchi dei pesci vivi, soprattutto di piccola taglia, è spesso presente una banda argentea sopra cui decorre una linea più scura[5][6][7]. La lunghezza massima può eccezionalmente raggiungere i 20 cm[4], ma mediamente si aggira sui 15-17 cm[6].
È una specie gregaria in ogni fase vitale che forma banchi numerosissimi, spesso misti con altre specie (per esempio la sardina) ma composti da esemplari di taglia simile (fenomeno noto come gregarismo per taglia). L'acciuga compie migrazioni sia stagionali, dato che in inverno si porta in acque profonde, sia nictemerali, ovvero si porta a profondità diverse durante l'arco della giornata[7]. Può vivere fino a 5 anni[4].
Si alimenta di giorno. Si nutre di zooplancton, le prede principali sono crostacei copepodi e stadi larvali di molluschi[7].
La deposizione delle uova avviene in acque costiere tra aprile e novembre e ha un picco in giugno e luglio. Le uova, deposte in numero fino a 40.000, sono pelagiche. Le uova si schiudono nell'arco di 2 giorni, e le larve lunghe appena 2 mm, note assieme a quelle delle sardine come gianchetti o bianchetti, si aggregano subito in banchi. La maturità sessuale si raggiunge a un anno[8][7][9].
L'acciuga è una delle specie ittiche più importanti per le marinerie del mar Mediterraneo e dell'Oceano Atlantico temperato caldo europeo. La sua cattura avviene con vari metodi (reti a strascico, reti da posta, ecc.), ma principalmente con un'apposita rete da circuizione nota come ciànciolo, in cui i banchi di acciughe e altri piccoli pesci pelagici vengono attratti da fonti luminose (lampàre)[5][7]. Nell'area mediterranea il bacino più produttivo risulta il mar Adriatico con l'80% dello sbarcato italiano. La misura minima per la commercializzazione nella UE[7] è di 9 cm.
L'acciuga ha carni buone che vengono consumate sia fresche (ad esempio ripiene), sia conservate in svariati modi: sotto sale, sott'olio, come pasta d'acciughe, ecc[5]. Le acciughe conservate entrano a loro volta in numerose ricette; ad esempio in Piemonte, dove in passato grazie alla conservazione sott'olio o sotto sale erano uno dei pochi pesci di mare tradizionalmente disponibili, oltre che alla base della bagna càuda sono utilizzate come antipasto sotto forma di acciughe al verde. A Cetara paese della Costiera Amalfitana è nota la colatura di alici usata per condimento di spaghetti.
Arbanella di acciughe sotto sale
Acciughe sott'olio
Pasta d'acciughe nella salsiera
Acciughe ripiene al forno
Acciughe al verde
Alici fritte
È oggetto, soprattutto nel mar Adriatico, di sovrapesca. Si stima che la sola flotta di Chioggia in estate rigetti in mare tra le 6 e le 9 tonnellate al giorno di acciughe (e sardine) morte, per ogni coppia di navi, a causa del prezzo di mercato non remunerativo. Gli stock ittici si sono notevolmente ridotti nell'arco degli ultimi decenni.[10]
Nella serie di Futurama, creata da Matt Groening ed ambientata nel IV millennio, le acciughe si sono estinte nell'anno 2200 a causa dell'arrivo dei Decapodiani, ovvero la razza del dottor Zoidberg, i cui componenti sono ghiotti di acciughe quasi alla stregua di una dipendenza da stupefacenti. Nello stesso episodio della stessa serie l'ultima confezione di acciughe conservate è battuta a caro prezzo ad un'asta, ed una multinazionale cercherà di accaparrarsela con ogni mezzo per condurre un'operazione molto ardita d'ingegneria genetica per creare degli uomini-acciuga produttori di oli industriali.
L'acciuga europea o alice (Engraulis encrasicolus (Linnaeus, 1758)) è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Engraulidae di grande importanza economica.
Engraulis encrasicolus est species piscium, quae ad familiam Egraulidarum pertinet.
Haec stipula ad piscem spectat. Amplifica, si potes! Engraulis encrasicolus est species piscium, quae ad familiam Egraulidarum pertinet.
Europinis ančiuvis, ančiuvis (Engraulis encrasicolus) – ančiuvinių (Engraulidae) šeimos žuvis. Kūnas ilgas, beveik cilindro formos, 10-15 cm ilgio ir 10-15 g svorio. Galva didelė, iš šonų plokščia. Nugara žalia, šonai sidabriški, žiaunadangčiai gelsvi. Žvynai stambūs, lengvai iškrintantys. Šoninės linijos neturi. Žiotys labai gilios, užeina už akių. Dantukai smulkūs. Akys didelės, snukio priekyje.
Gyvena Šiaurės Atlante nuo Kanarų salų iki Biskajos įlankos, Viduržemio, Juodojoje, Azovo, Šiaurės, Baltijos jūrų paviršiniame vandens sluoksnyje. Būdingos tolimos sezoninės migracijos. Neršia pavasarį-vasarą. Ikreliai ovalūs, skaidrūs. Vislumas – apie 10-132 tūkst. ikrelių.
Ančiuvis – verslinė žuvis. Jos sūdomos, gaminami konservai, žuvų miltai. Ties Lietuvos pakrante reta, kadangi čia mažas vandens druskingumas.
Europinis ančiuvis, ančiuvis (Engraulis encrasicolus) – ančiuvinių (Engraulidae) šeimos žuvis. Kūnas ilgas, beveik cilindro formos, 10-15 cm ilgio ir 10-15 g svorio. Galva didelė, iš šonų plokščia. Nugara žalia, šonai sidabriški, žiaunadangčiai gelsvi. Žvynai stambūs, lengvai iškrintantys. Šoninės linijos neturi. Žiotys labai gilios, užeina už akių. Dantukai smulkūs. Akys didelės, snukio priekyje.
Gyvena Šiaurės Atlante nuo Kanarų salų iki Biskajos įlankos, Viduržemio, Juodojoje, Azovo, Šiaurės, Baltijos jūrų paviršiniame vandens sluoksnyje. Būdingos tolimos sezoninės migracijos. Neršia pavasarį-vasarą. Ikreliai ovalūs, skaidrūs. Vislumas – apie 10-132 tūkst. ikrelių.
Ančiuvis – verslinė žuvis. Jos sūdomos, gaminami konservai, žuvų miltai. Ties Lietuvos pakrante reta, kadangi čia mažas vandens druskingumas.
De ansjovis (Engraulis encrasicolus) is een straalvinnige vis uit de familie van de ansjovissen (Engraulidae), een familie die 139 soorten telt[1]. Hij bereikt gemiddeld een lengte van zo'n 20 centimeter, heeft een afgeronde snuit en een korte onderkaak. Het voedsel bestaat uit dierlijk plankton.
De ansjovis komt voor in de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee, Zwarte Zee, Zee van Azov en de westelijke Indische Oceaan.
Het is een kustvis die in grote scholen zwemt. De ansjovis is een euryhaliene soort die zoutgehalten tussen 41‰ en 50‰ verdraagt, en voor de eiafleg in sommige gebieden estuaria, lagunes en meren bezoekt. Deze eiafleg gebeurt tussen april en november en dan vooral in de warmste maanden. De bevruchte eieren zijn pelagisch in de bovenste 50 meter en ontluiken na 24 tot 65 uur.
De vis komt voor in de Noordzee langs de Nederlandse kust en in de Zeeuwse wateren[2]. De vis staat als gevoelig op de Nederlandse Rode Lijst maar niet op de internationale Rode Lijst van de IUCN.
De ansjovis trekt in april naar het noorden en komt langs de kust van België en Nederland om zich voort te planten, bij voorkeur in brak water zoals de Oosterschelde. Bergen op Zoom heeft een oude traditie waar de vis met traditionele weervisserij wordt gevangen.
Vroeger ook in de Zuiderzee waar de visserij op "ansoop" (Urkse naam) van grote betekenis was. De vis werd gezouten en in vaatjes gedaan, om daarin een jaar lang te 'rijpen'. Deze wijze van inleggen is circa 1691 uitgevonden door Jan Aaltsz. Brouwer, lid van het St. Petrus- of vissersgilde te Harderwijk (Gelderland).
Ansjovis wordt sterk gezouten in diverse keukens gebruikt, variërend van lekkernij tussendoor tot topping voor pizza's. Gepekelde ansjovis moet vaak ruim een maand in het zout liggen voordat deze zijn smaak heeft gekregen. Dit wordt met name in Mediterrane landen als Griekenland, Italië en Frankrijk gedaan.
In Spanje wordt de ansjovis vaak eerst in azijn of citroensap gelegd. Na een nacht in het zuur, wordt er olijfolie, knoflook en peterselie over gedaan en vervolgens wordt de vis als tapas gegeten.
In Zuidoost-Azië wordt de vis vaak verwerkt tot vissaus. Voor vissaus wordt de vis gefermenteerd. De Romeinen deden dit ook en zij noemden hun saus garum. De bekende Engelse worcestersaus bevat ook gefermenteerde ansjovis.
Van ansjovis wordt ook ansjovisboter gemaakt.
Enkele gerechten waar ansjovis in gebruikt wordt, zijn de Franse salade niçoise en de Italiaanse bagna cauda.
Bronnen, noten en/of referenties
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Ansjos (Engraulis encrasicolus) er ein liten sildefisk som er vanleg i kystnære farvatn i Middelhavet og aust i Atlanteren. Han er lett å kjenne att på den kjegleforma snuta og dei store augene og kjeften. Arten førekjem ikkje vanleg i norske farvatn, men vert rett som det er påtreft sør i Nordsjøen.
I Sør-Europa er ansjosfisket mellom dei viktigaste fiskeria.
Ansjosen har ei langstrekt blågrøn til grå kropp med store skjel som sit laust. Snuta er lang og kjegleforma og kjeften brei - overkjeven går langt bak auga. Bukfinnane sit lenger framme på kroppen enn den relativt korte ryggfinnen. Langs sidene har fisken ei sølvblank linje (ikkje funksjonell som sidelinje) som bleiknar når dyret vert eldre.
Ansjos er ganske små fisk som sjeldan vert meir enn 15 centimeter. Maksimal levealder er tre til fire år.
Ansjos lever pelagisk i stim nær kysten, stundom òg i lagunar og elveos. Stimane vandrar, med ein tendens til å gå lenger nord og høgare i vassmassane om sommaren. Dei beitar hovudsakleg på dyreplankton dei tek opp med gjellegitteret sitt, det vil seie ein silaktig struktur som består av minst 50 gjellestavar på dei fremre gjellebogane.
Når gytinga skjer varierer med utbreiingsområdet til fisken, men det går føre seg over ein lang periode om sommaren. Egga er ovale, noko som er sjeldsynt mellom fisk, og flyt pelagisk i nokre få dagar til dei klekker. Særs mange av desse går tapt, men sidan kvar ho kan gyta opp til 20 000 egg gjer ikkje det så mykje.
Ansjoslarvar heldt seg relativt høgt oppe i vatnet. Det tek berre eit år for dei å bli kjønnsmogne, men dei gyter likevel sjeldan meir enn to gongar i løpet av livet sitt.
Ansjos som i Noreg vert omsett som joleansjos, ansjosfilet og liknande, er i røynda brisling som ofte er fiska i norske fjordar.
Ansjos (Engraulis encrasicolus) er ein liten sildefisk som er vanleg i kystnære farvatn i Middelhavet og aust i Atlanteren. Han er lett å kjenne att på den kjegleforma snuta og dei store augene og kjeften. Arten førekjem ikkje vanleg i norske farvatn, men vert rett som det er påtreft sør i Nordsjøen.
I Sør-Europa er ansjosfisket mellom dei viktigaste fiskeria.
Ansjos (Engraulis encrasicolus) er en sildefisk.
Den kan skilles fra andre sildefisker på den lange, slanke kroppen og det tydelige overbittet. Arten kan bli opptil 20 cm lang, men individer lengre enn 16 cm er uvanlige. Ansjos er en pelagisk stimfisk som eter plankton. Den forekommer både i kystfarvann og langt til havs. Den tåler en saltholdighet ned til 5 ‰, og om sommeren kan den vandre opp i laguner og elveoser. I Middelhavet tilbringer den vinteren på 100–150 m dyp, og utenfor kysten av Vest-Afrika er den tatt ned til 400 m.
Utbredelsen omfatter det østlige Atlanterhavet fra Norge til Angola. Den er sjelden i Nordsjøen og finnes ikke i Østersjøen. Ansjos er vanlig i Middelhavet og Svartehavet og har spredt seg til Suezbukta gjennom Suezkanalen. Den er også funnet ved St. Helena. Det er ikke noe klart skille mellom denne arten og sørafrikansk ansjos (Engraulis capensis), som overtar sør for Angola.
Det drives omfattende fiske etter ansjos med ringnot og andre redskaper. I Middelhavet er Tyrkia den nasjonen som fisker mest ansjos. Årlig verdensfangst varierer mellom 400 000–700 000 tonn.[1]
Fisken som selges som «ansjos» i Norge tilhører ikke denne arten, men er brisling lagt ned i en krydderlake.
Ansjos (Engraulis encrasicolus) er en sildefisk.
Den kan skilles fra andre sildefisker på den lange, slanke kroppen og det tydelige overbittet. Arten kan bli opptil 20 cm lang, men individer lengre enn 16 cm er uvanlige. Ansjos er en pelagisk stimfisk som eter plankton. Den forekommer både i kystfarvann og langt til havs. Den tåler en saltholdighet ned til 5 ‰, og om sommeren kan den vandre opp i laguner og elveoser. I Middelhavet tilbringer den vinteren på 100–150 m dyp, og utenfor kysten av Vest-Afrika er den tatt ned til 400 m.
Utbredelsen omfatter det østlige Atlanterhavet fra Norge til Angola. Den er sjelden i Nordsjøen og finnes ikke i Østersjøen. Ansjos er vanlig i Middelhavet og Svartehavet og har spredt seg til Suezbukta gjennom Suezkanalen. Den er også funnet ved St. Helena. Det er ikke noe klart skille mellom denne arten og sørafrikansk ansjos (Engraulis capensis), som overtar sør for Angola.
Det drives omfattende fiske etter ansjos med ringnot og andre redskaper. I Middelhavet er Tyrkia den nasjonen som fisker mest ansjos. Årlig verdensfangst varierer mellom 400 000–700 000 tonn.
Fisken som selges som «ansjos» i Norge tilhører ikke denne arten, men er brisling lagt ned i en krydderlake.
Sardela europejska[2], chamsa[2], sardela[3] (Engraulis encrasicolus) – gatunek morskiej ryby z rodziny sardelowatych (Engraulidae).
Wody pelagialne wschodniego Atlantyku, od Norwegii do południowych krańców Afryki. Z racji swego upodobania do ciepłej wody (ok. 12–18 °C) jest rzadko spotykana w Bałtyku. Najczęściej pojawia się w basenie Morza Śródziemnego, Czarnego, Oceanu Atlantyckiego (wybrzeża Maroka, Hiszpanii i Portugalii).
Niewielka, dość oścista ryba osiągającą długość około 15 cm, czasem do 20 cm. Bardzo wydłużone i bocznie ścieśnione ciało, niepiłkowana krawędź brzucha. Otwór gębowy w położeniu dolnym, bardzo szeroki, sięgający tylnej krawędzi oka. Górna szczęka – długa i spiczasta. Brak powiek tłuszczowych na oku i linii bocznej. Płetwa grzbietowa z 15–18 miękkimi promieniami, zaczyna się pośrodku odległości pomiędzy końcem pyska a nasadą płetwy ogonowej. W płetwie odbytowej 20–26 promieni miękkich. Nasada płetw brzusznych wysunięta przed płetwę grzbietową. Na nasadzie trzona ogonowego dwie duże łuski. Grzbiet zielony lub zielononiebieski, boki i strona brzuszna jasnosrebrzysta. Wzdłuż boków biegnie długa, szaroniebieska, srebrzyście lśniąca wstęga zanikająca z wiekiem ryby.
Stadna ryba strefy otwartej wody, ciągnąca latem w pobliże wybrzeży, skąd okresowo wchodzi również do wód słonawych. W Atlantyku podejmuje późną wiosną wędrówkę pokarmową na północ, w kierunku wybrzeży, powracając jesienią na południe, gdzie zimuje prawdopodobnie w głębszych warstwach wody.
Dojrzałość płciową uzyskuje w wieku 2 lat przy długości 9–12 cm. Tarło, zależnie od zamieszkiwanego rejonu, odbywa się w różnych porach: od czerwca do września (Morze Śródziemne), od maja do sierpnia (Morze Czarne). Owalna, swobodnie unosząca się w wodzie ikra składana jest porcjami w czasie długo ciągnącego się tarła. Maksymalna liczba składanych przez samicę jaj wynosi 20 000 sztuk. Po 2–4 dniach od złożenia wylęgają się larwy długości ok. 3 mm.
Gatunek o dużym znaczeniu gospodarczym. Przetwory z sardeli europejskiej określane są francuską nazwą anchois (wym. pol. ãszuạ).
Sardela europejska, chamsa, sardela (Engraulis encrasicolus) – gatunek morskiej ryby z rodziny sardelowatych (Engraulidae).
Engraulis encrasicolus, conhecido pelo nome comum de biqueirão, é uma espécie de peixe pertencente à família Engraulidae, abundante nas regiões mediterrâneas e na costa atlântica da África e da Europa.[1]
Distingue-se facilmente pela boca em fenda e o focinho pontudo que se estende para além da mandíbula inferior. O biqueirão se assemelha a uma espadilha e tem uma cauda bifurcada, com uma única barbatana dorsal, mas o corpo é redondo e delgado. Seu comprimento máximo é de 21 cm.
Na culinária europeia, são consumidos fritos, marinados ou em conservas.[2]
O biqueirão é um dos símbolos associados à região da Andaluzia, na Espanha, onde é um prato bastante difundido, conhecido popularmente como boquerones.
É bastante apreciado na cozinha dos países da região mediterrânea, pelo sabor e suave textura.
Na Espanha é consumido de três formas distintas:
Dependendo de sua apresentação e da região onde se encontre, este pescado é denominado de forma diferente. Na região cantábrica se denomina "anchoa" ("anchova" em português), quando se prepara em salmoura e é embalado em azeite, ou "bocarte" quando se prepara frito à milanesa (revestido em farinha de trigo). Em toda a costa mediterrânea e na fachada atlântica andaluza denomina-se "boquerón" tanto se for preparado frito à milanesa, quanto se for macerado em vinagre, azeite, alho, salsa e sal (Boquerones en vinagre). Em alguns países, como na Inglaterra, costuma-se preparar a carne do biqueirão em salmoura para se obter uma pasta denominada Gentleman's Relish.
Na Itália também é muito comum, especialmente como ingrediente das pizzas e alguns molhos para massas como a putanesca.
As preparações do biqueirão em conserva e em vinagre são potencialmente perigosas para a saúde, pela possível presença do parasita Anisakis, que não é eliminado com a secagem da salga nem com o marinado em vinagre. Para destruir o parasita (e seu efeito, a anisakiasis) basta congelar os pedaços do biqueirão antes ou depois de sua preparação por pelo menos 24 horas, a uma temperatura de –20 °C ou inferior, (processo obrigatório na Espanha desde dezembro de 2006).
Engraulis encrasicolus, conhecido pelo nome comum de biqueirão, é uma espécie de peixe pertencente à família Engraulidae, abundante nas regiões mediterrâneas e na costa atlântica da África e da Europa.
Hamsia (Engraulis encrasicolus) este un pește marin albăstrui de circa 20 cm lungime (la vârstă adultă), cu o mare valoare comercială, care este prins pentru a fi folosit în alimentația oamenilor.
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Hamsia (Engraulis encrasicolus) este un pește marin albăstrui de circa 20 cm lungime (la vârstă adultă), cu o mare valoare comercială, care este prins pentru a fi folosit în alimentația oamenilor.
Inčun ali Sardon (znanstveno ime Engraulis encrasicolus) je morska riba iz družine inčunov.
Inčun je majhna pelaška riba, ki živi v jatah. Značilno za te ribe je, da imajo spodnjo čeljust mnogo krajšo od zgornje.
Na prvi pogled je inčun podoben sardeli, od katere pa je bistveno vitkejši, nekoliko krajši, ima bolj zašiljeno glavo in večje oči[1]. Hrbet in boki inčuna so zelenkasto modre barve, trebuh pa je svetlejši. Živi do globin do 400 m, doseže pa lahko do 20 cm. Hrani se s planktonom, sam pa je hrana večini večjih plenilskih rib. Doseže starost do 3 let. Uvršča se med "plave" ribe.
Inčun je razširjen po vzhodnem Atlantiku, od južnih obal Norveške, pa vse do juga Afrike. Razširjen je tudi po celem Sredozemskem morju ter Jadranskem morju. Ujeli so jih tudi v Baltskem morju[2].
Inčun je gospodarsko izjemno pomembna riba, lovijo pa ga s plavajočimi mrežami skupaj s sardelami in drugimi jatami pelaških rib.
Velja za izjemno okusno ribo, ki jo lahko pripravimo na veliko različnih načinov. Najbolj priljubljeno je vlaganje inčunov v sol.
Inčun ali Sardon (znanstveno ime Engraulis encrasicolus) je morska riba iz družine inčunov.
Ansjovis (Engraulis encrasicolus) är en art i familjen ansjovisfiskar (Engraulidae). Det är en benfisk släkt med sillen. Ansjovisen förekommer längs östra Atlantkusten, från södra Norge till Angola, samt i Medelhavet och Svarta havet.
Saltade och inlagda i olja säljs de i konserv som sardell.[1]
Ansjovis (Engraulis encrasicolus) är en art i familjen ansjovisfiskar (Engraulidae). Det är en benfisk släkt med sillen. Ansjovisen förekommer längs östra Atlantkusten, från södra Norge till Angola, samt i Medelhavet och Svarta havet.
Hamsi (Engraulis encrasicolus), Engraulidae familyasına ait bir balık türü.
Hamsi adı arkaik Kolh dili kökenlidir ve orijinal prototipi "Küçük Sivri Balık" anlamındadır.[1]
Vücut, ip şeklinde hafif yassılaşmış olup yanlarda yuvarlaktır. Alt dudak mevcut değildir, üst çene ise uzun olup, sırt rengi koyu mavi siyahımsı, alt taraf açık renklidir. Yan tarafları parlaktır. Kuyruk yüzgeci homoserk yapıdadır.
Hamsi, subtropikal iklim denizlerinde 400 metre derinliğe kadar olan alanda yaşayan oseanodrom bir tuzlu su balığıdır. En iyi uyum sağladığı su sıcaklığının 21 °C olduğu kabul edilmektedir. En çok Karadeniz, Azov Denizi, Marmara Denizi ve Akdeniz'de yaşamaktadır. Süveyş Kanalı, Süveyş Körfezi, Norveç ile Londra arasındaki Avrupa kıyıları, Güney Afrika'da az sayıda bulunur. Estonya ve Saint Helena adasında da görüldüğü kaydedilmiştir.[2]
Sürüler halinde yaşar ve 18 cm'e kadar büyür. Ocak - Mart arasında beslenmek için sahillere yaklaşır. Gündüzleri 30–40 m. derinlerde, geceleri yüzeye yakınlarda dolaşır. 1 yaşından itibaren olgunluğa erişip 18°-20 °C sularda, 25–60 m. derinliklerde ve az tuzlu sularda üreyip yaklaşık 40.000 yumurta döker. Kayıtlara geçmiş en uzun yaşam süresi 5 yıldır.[2]
Doğu Karadeniz bölgesinde Ekim ayının ikinci haftasında balıkçılar dualar okuyarak ve kurbanlar keserek denize açılmakta gırgır adı verilen çevirme ağlarıyla avlanmaktadır [3] 1970'li yıllara dek Karadeniz'de hamsi balığı öylesine çok bulunmaktaydı ve öylesine ucuzdu ki halk "hapsi" adını verdiği bu balığın fazlasını tenekelerle tarlalara gübre niyetine dökmekteydi. Örneğin hamsinin bol dolduğu 1937 yılında 1 teneke Karadeniz hamsisi 5 kuruşa satılmaktaydı.[4]
Türkiye'nin her bölgesinde tüketilmesine karşın Karadeniz kültürü ve mutfağının değişmez bir parçası olarak en çok yemeği bu coğrafyada yapılmaktadır. Bazı hamsi yemekleri; Hamsi buğulama, hamsi tava, hamsi salatası, hamsili pilav, hamsili börek, pazılı (lamesli) hamsi, hamsili pide, hamsili poğaça, hamsikoli (hamsili mısır ekmeği), kiremitte hamsi, sirkede hamsi, hamsi salamurası, hamsi turşusu, hamsili baklava, hamsi kuşu (hamsi puli) ve hamsi köftesidir.[5]
Wikimedia Commons'ta Hamsi ile ilgili çoklu ortam belgeleri bulunur. 
Wikispecies'te Hamsi ile ilgili detaylı taksonomi bilgileri bulunur. Hamsi (Engraulis encrasicolus), Engraulidae familyasına ait bir balık türü.
Тіло валькувате, округле в поперечному розрізі. Рот дуже великий, нижній. Спина забарвлена у яскраво-зелений, синє-зелений, майже чорний колір, або світліша, сірувата. Боки сріблясто-білі, іноді вздовж боків тягнеться повздовжна смуга, що відсвічує металевим блиском. Сягає довжини 20 см, зазвичай 12-15 см.
Ареал охоплює східну Атлантику від Бергену в Норвегії до Іст-Лондону в Південній Африці (іноді до Дурбану)[2]. Також у Середземному і Чорному морях, окремі особини відзначаються у Суецькому каналі та Суецькій затоці; також біля Острова Святої Єлени[3]. Зареєстрований біля берегів Естонії[4].
Поряд з перуанським та японським анчоусами, хамса є об'єктом широкого промислу. Ще в античний час середземноморські анчоуси високо цінувалися в солоному вигляді і для приготування соуса гарум.
Cá cơm châu Âu (Danh pháp khoa học: Engraulis encrasicolus [1]) là một loài cá thực phẩm trong các loài cá trích và thuộc họ Engraulidae.
Cá cơm châu Âu là loài cá cơm có giá trị thương mại. Maroc hiện nay dẫn đầu thế giới trong công nghiệp đóng hộp cá cơm. Các nhà máy công nghiệp cá cơm dọc theo bờ biển Cantabria hiện nay đã làm thu hẹp nghề muối cá truyền thống của người xứ Catalonia, mặc dù ngành công nghiệp này mới chỉ được bắt đầu ở Cantabria bởi những người muối cá Sicilia vào giữa thế kỷ 19. Việc đánh bắt thái quá cá cơm cũng là một vấn đề. Kể từ thập niên 1980, các tàu đánh bắt lớn được cơ giới hóa ở Pháp đã thực hiện việc đánh bắt các loài cá cơm bằng những chiếc lưới kéo có mắt rất nhỏ.
Cá cơm được bảo quản bằng cách làm sạch ruột, ướp muối, làm chín và sau đó đóng hộp với dầu ăn. Chúng là một loại cá thực phẩm quan trọng. Hợp hay không hợp khẩu vị thường căn cứ vào mùi của cá cơm. Chúng có tiếng là nặng mùi. Vào thời Đế quốc La Mã, chúng là nguyên liệu để làm nước sốt cá lên men gọi là garum, là sản phẩm chủ yếu trong ẩm thực cũng như là mặt hàng được sản xuất với số lượng công nghiệp để buôn bán xa.
Ngày nay, chúng là thành phần chủ yếu trong món xa lát Caesar, Spaghetti alla Puttanesca, hay phủ thêm lên trên bánh pizza. Vì hương vị mạnh, chúng cũng dùng trong một số nước chấm, bao gồm nước sốt Worcestershire, nước mắm, và trong một số biến thể của Bơ Café de Paris. Ngư dân cũng dùng cá cơm như là mồi để đánh bắt các loại cá lớn hơn như cá ngừ hay cá vược nước mặn.
Cá cơm châu Âu (Danh pháp khoa học: Engraulis encrasicolus ) là một loài cá thực phẩm trong các loài cá trích và thuộc họ Engraulidae.
Европе́йский анчо́ус, или хамса́[1] (лат. Engraulis encrasicolus) — вид рыб из семейства анчоусовых (Engraulidae).
Длина тела взрослых особей — обычно 12—15 см, не более 20 см[2].
Тело удлинённое, низкое, покрыто циклоидной чешуёй, сжатая с боков голова голая. Чешуя тонкая, легко спадает. Верхняя челюсть выступает вперёд. Рот крупный полунижний, нижняя челюсть узкая и длинная, задний конец длинной и тонкой верхнечелюстной кости заходит за край предкрышки. На челюстях мелкие зубы. Брюшной киль и боковая линия отсутствуют. Основания брюшных плавников расположены впереди вертикали начала спинного плавника. Ротовое отверстие очень широкое. Крупные глаза расположены близко к концу рыла и покрыты снаружи прозрачной кожной плёнкой[3][4]. В спинном плавнике 12—15 лучей; в анальном 16—20; в брюшных 7; жаберных тычинок 58—80; позвонков 39—48; поперечных рядов чешуи 41—50. Спинка зелёного цвета, бока ярко-серебристые, брюшко серебристо-белое, жаберные крышки имеют желтоватый оттенок[4].
Морская стайная прибрежнопелагическая рыба. В тёплое время года держится преимущественно в поверхностных слоях водной толщи. В Средиземном море зимует на глубине до 150—200 м, в Чёрном море — до 140 м (обычно 40—70 м). Встречается при температуре воды от 5—6 до 28 °С[4].
Анчоус ежегодно совершает миграции от мест зимовки к местам нереста и нагула. Летом перемещается к северу, поднимаясь в верхние слои воды; зимой — на юг, опускаясь до глубины 400 м. Нерест с апреля по ноябрь, пик приходится на самые тёплые месяцы. Продолжительность жизни 3—4 года, может достигать половой зрелости уже на первом году жизни[2].
Оптимальная температура воды в период нереста 18—26 °С. Вымет и оплодотворение икры происходят ночью в основном от 20—21 до 24 ч. Икрометание порционное, в 2—3 порции. Икра пелагическая, прозрачная, имеет форму эллипса. Жировая капля отсутствует. Плавучесть икринки обусловлена большим содержанием воды в желтке (более 90 %). Продольный диаметр икринок 1,01—1,0 мм, поперечный — 0,66—1,5 мм. Развитие при температуре 22—23 °С длится около 1,5 суток. Предличинки при выклеве имеют длину 2—2,5 мм. В первые двое суток желточный мешок резорбируется. Метаморфоз заканчивается при длине 30—35 мм. Анчоусы быстрее всего растут в первый год жизни. В первые два года жизни велика смертность во время зимовки[4].
Питание. Планктофаг. В питании преобладает зоопланктон, особенно копеподы. Фитопланктон встречается в небольших количествах.
Основу питания составляют мелкие планктонные ракообразные[2], особенно копеподы. В незначительном количестве в рационе присутствует фитопланктон. При недостатке зоопланктона анчоус начинает питаться нектобентосными организмами (мизидами, полихетами). Личинки анчоуса в основном питаются молодью копеподов[4].
В Средиземном море с анчоусами за пищу конкурируют мелкие пелагические рыбы; в Чёрном море — шпрот, ставрида, скумбрия, медузы; в Азовском море — тюлька, атерина, трёхиглая колюшка, рыба-игла и молодь других видов рыб. Анчоус служит кормом пеламидам, сельди, судаку, в меньшей степени белуге, дельфинам, чайкам и буревестникам Икрой и личинками питаются сагитты, медузы, в Азовском море — тюльки[4].
Эвригалинный вид. Благодаря терпимости к большим колебаниям температуры воды (5—28 °С) и солёности (7—39 ‰), данный вид имеет очень широкую область распространения. известны случаи захода анчоуса в опресненные лиманы и эстуарии[4]. Обитает в восточной Атлантике от Канарских островов и Марокко до Бискайского залива, во всех районах Средиземного и Чёрного морей; в летнее время заходит в Северное (до берегов Южной Норвегии), Балтийское и Азовское моря. Водится также в Индийском океане у берегов Сомали. В пределах столь обширного ареала этот вид образует несколько обособленных форм: атлантическую, средиземноморскую, черноморскую и азовскую[5].
В Азовском море встречается одна из разновидностей европейского анчоуса — азовская хамса, она же — сероспинка, прозванная так за более светлый тон. Сероспинка отличается от черноморской меньшими размерами: обычная длина её составляет 8—10 см, а предельная — не более 11—14 см. Эта рыба проводит в Азовском море только лето; там она активно питается, там же происходит икрометание (в июне-июле) и нагул мальков. Плодовитость хамсы составляет около 20—25 тыс. икринок, вымётываемых двумя-тремя (иногда даже четырьмя) порциями.
Осенью азовская хамса всех возрастов уходит в Чёрное море через Керченский пролив и залегает в зимовальные ямы. В разные годы зимовка проходит в разных районах, но бо́льшая часть хамсы обычно остаётся на зиму в районе Новороссийска или несколько южнее. Во время миграций хамса движется огромными косяками, которые сопровождают стаи морских птиц (чайки и бакланы ), а также дельфины. Вылов хамсы проходит с октября по май. Наиболее качественная по своей жирности — рыба осенней путины[6].
В современной литературе выделяемые ранее отдельные подвиды Engraulis encrasicolus ponticus и Engraulis encrasicolus maeoticus для черноморской и азовской популяций не рассматриваются[2].
Наряду с перуанским и японским анчоусами, хамса является объектом широкого промысла. Промысел анчоуса ведётся кошельковыми неводами и в меньшей степени ставными неводами. В Средиземном море основной лов анчоуса происходит летом[4].
Ещё в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум. В Краснодарском крае свежепойманную хамсу засаливают, обычно в течение 4-6 часов, промывают и употребляют с вареным картофелем, маринованным луком и молодым вином. В приморских районах Болгарии популярным фаст-фудом является обжаренная хамса, которую в местных заведениях обычно подают с пивом как лёгкую закуску. . В Голландии его засаливают без голов, которые содержат горечь[4].
Азовская хамса, выловленная осенью, содержит до 28 % жира[2]. Мясо жирное и вкусное. Вкус анчоуса при длительном хранении улучшается. При благоприятных условиях можно хранить до 15 лет[4].
Европе́йский анчо́ус, или хамса́ (лат. Engraulis encrasicolus) — вид рыб из семейства анчоусовых (Engraulidae).
歐洲鯷（学名：Engraulis encrasicolus）為輻鰭魚綱鲱形目鳀科的其中一種，分布於東大西洋區，包括地中海、黑海、亞速海、挪威至南非等海域，棲息深度可達400公尺，本魚吻突出，上頷短，前端圓鈍，體側具一銀色條紋，隨年齡增長而消失，背鰭軟條16-18枚，臀鰭軟條13-15枚，體長可達20公分，棲息沿海、河口，能忍受鹽度的變化，會進行洄游，以浮游生物為食，可做為食用魚或餌魚。
안초비(영어: European anchovy, anchovy, Engraulis encrasicolus)는 멸치과의 바닷물고기이다. 주둥이가 턱 아래부분까지 쭉 뻗어있다. 이 어종은 가랑이진 꼬리와 단일의 등지느러미가 있다는 점이 sprat(작은 청어류의 물고기)와 닮았다. 하지만 몸체는 둥그스레하고 날씬한 편이다. 최대 신장은 20.5cm이다.
안초비는 지중해에 많으며 과거에는 흑해, 아조프 해에 풍부했었다. 조지아, 그리스, 시칠리아, 터키, 불가리아, 러시아, 우크라이나, 이탈리아, 스페인 등지의 연안에서 꾸준히 잡히고 있다. 이 어종은 노르웨이 남부까지의 대서양 연안에도 분포한다. 또한 겨울에는 영국의 데본과 콘월 해안에도 분포하고 있지만, 상업적으로 충분치는 못하다. 예전에는 여름철에 멸치떼가 네덜란드 인근 바덴 해와 조이더르 해로 몰려들면서 많은 양이 어획되었다. 조이더르 해가 둑으로 차단된 후 1960년대까지는 바덴 해에서도 찾아볼 수 있었다. 셸드 강 하구에서도 잡히기도 했다. 발효시켜 젓갈로 많이 먹는다.
안초비(영어: European anchovy, anchovy, Engraulis encrasicolus)는 멸치과의 바닷물고기이다. 주둥이가 턱 아래부분까지 쭉 뻗어있다. 이 어종은 가랑이진 꼬리와 단일의 등지느러미가 있다는 점이 sprat(작은 청어류의 물고기)와 닮았다. 하지만 몸체는 둥그스레하고 날씬한 편이다. 최대 신장은 20.5cm이다.
안초비는 지중해에 많으며 과거에는 흑해, 아조프 해에 풍부했었다. 조지아, 그리스, 시칠리아, 터키, 불가리아, 러시아, 우크라이나, 이탈리아, 스페인 등지의 연안에서 꾸준히 잡히고 있다. 이 어종은 노르웨이 남부까지의 대서양 연안에도 분포한다. 또한 겨울에는 영국의 데본과 콘월 해안에도 분포하고 있지만, 상업적으로 충분치는 못하다. 예전에는 여름철에 멸치떼가 네덜란드 인근 바덴 해와 조이더르 해로 몰려들면서 많은 양이 어획되었다. 조이더르 해가 둑으로 차단된 후 1960년대까지는 바덴 해에서도 찾아볼 수 있었다. 셸드 강 하구에서도 잡히기도 했다. 발효시켜 젓갈로 많이 먹는다.
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