銀耳（学名：Tremella fuciformis），又称白木耳或雪耳，是銀耳科銀耳属真菌銀耳的子實體，是一种食用菌。子實體為白色或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質皺襞，扁薄捲縮如葉狀的瓣片，寄生於朽腐的樹木上。4至9月間採收，5月與8月為盛產期。银耳在食用前需要泡发。
中国的四川、貴州、福建、江蘇、浙江等地區是銀耳的主要生产地區。。
著名的菜肴有银耳莲子羹、銀耳南杏雪梨糖水及銀耳煲瘦肉湯等。銀耳亦是冬日「臘八節」「臘八粥」八種食材之一。
