Pagrus major és un peix teleosti de la família dels espàrids i de l'ordre dels perciformes.[2][3]
Pot arribar als 100 cm de llargària total.[4]
Es troba a les costes del Pacífic nord-occidental (des del nord-est del Mar de la Xina Meridional -llevat de les Filipines- fins al Japó).[4]
Pagrus major or red seabream is a fish species in the family Sparidae. It is also known by its Japanese name, madai. The fish has high culinary and cultural importance in Japan, and is also frequently eaten in Korea and Taiwan.
Red seabream is a marine subtropical oceanodromous demersal fish, found in the Northwest Pacific from the northeastern part of the South China Sea (Philippines excluded) northward to Japan. Adult fish live near the bottom of reefs at 30–200 meters deep, and are often solitary. Juveniles live in shallower waters.
Red sea breams are relatively large fish, reaching up to 120 cm in length, although they are usually smaller. In countries where it’s eaten, larger specimens are preferred for fishing, but the most commonly consumed fish are between 30 and 70 cm in length. The body is oblong and laterally flattened, with the jaws protruding slightly forward. The pectoral fins are long and slender, reaching nearly half of the total length. The dorsal fin has 12 anterior spines and 10 posterior soft rays, and the anal fin has 3 spines and 8 soft rays. Caudal fins are large and bifid. The mouth has two pairs of sharp fangs on the upper jaw, and three pairs on the lower jaw. There are molars behind the fangs.[1] The scales range from pinkish red to purplish brown, with blue spots across the body. Juveniles have five stripes that disappear upon maturity.
Red seabream spawns between February and August, when they swim from deeper waters to shallower areas. Eggs and juveniles float freely in the ocean, and are not protected by parents, which makes them easy prey for larger fish. Habitat preference is genetically coded in juveniles, which helps them to choose the optimal microhabitat in a fluctuating environment. Habitat preference is only observed in juvenile fish up to the age of 30 days, while adult fish do not show any habitat preference. Both adults and juveniles feed on small crustaceans, such as shrimp and crabs, as well as smaller fish and sea urchins.
The fish's average life span is between 20 and 40 years.
In Japan, Pagrus major is known as madai (真鯛 "true sea bream") or simply tai (鯛 "sea bream"). It is prized for its umami flavor and considered a luxury food, often served at festive events such as weddings, and during Japanese New Year. It is also the most commonly eaten fish in Taiwan. In Korea, the fish is called domi (도미) or chamdom (참돔), and is moderately popular as food.
Red seabream can be broiled, grilled, baked or eaten raw, such as in sashimi.
.jpg)
Red seabream prepared for New Year's Day
Red seabream baked in a shell of salt
Red seabream sashimi
.jpg)
Sashimi
Fried red seabream
Suimono (clear soup) with red seabream
Red seabream sushi
Korean domi-gui before baking
_(14577827218).jpg)
Pagrus major is important in Japanese culture, where it is associated with good fortune and abundance, and eaten on special occasions. The red scales are considered auspicious, and traditionally believed to ward off evil spirits. Public figures such as politicians or sumo wrestlers are often photographed holding up a red seabream after a victorious event.[2] Ebisu, the god of fortune and fishermen, is often portrayed holding a red seabream.
Due to its prestige, red seabream is sometimes called "The King of Hundred Fishes" (百魚の王) in Japan, where "hundred" is a metaphor for all other fishes.
Several Japanese idioms also reference the red seabream as a precious object:
The tai no tai (鯛の鯛 "bream within bream") is a good luck charm consisting of a fish's scapula and coracoid bones, which resemble a red seabream. The bones are interpreted as a "second bream" inside the original bream, which is discovered and collected after the fish's meat is consumed. Tai no tai are traditionally associated with red seabreams, but can come from the bones of any fish.
Taiyaki, a cake filled with azuki bean paste, is famously made in the shape of a red seabream (tai), which its inventor intended as a way to make street food feel luxurious.
Red seabream as an auspicious object, with straw bindings and coins at Osaka Tenmangū shrine
Taiyaki cakes being made in the shape of red seabream (tai)
A tai no tai, the bones of a red seabream that resembles a second fish inside the original fish, used as a good luck charm
The red seabream has historically been the subject of paintings, and its shape has also been used in crafts.
_by_Ogawa_Haritsu,_18th_century.jpg)
Tai on Bamboo Leaves, painting by Ogawa Haritsu (1663-1747)
_-_Kawahara_Keiga_-_1823_-_1829_-_Siebold_Collection_-_pencil_drawing_-_water_colour.jpeg)
Painting by Kawahara Keiga (1786–1860)
Painting by Kawahara Keiga
Painting by Shibata Zeshin (1807-1891)
Painting by Kōno Bairei (1844-1895).
Pagrus major or red seabream is a fish species in the family Sparidae. It is also known by its Japanese name, madai. The fish has high culinary and cultural importance in Japan, and is also frequently eaten in Korea and Taiwan.
La dorada del Japón o pargo japonés (Pagrus major) es una especie de pez perciforme de la familia Sparidae.[1]
Los machos pueden llegar alcanzar los 100 cm de longitud total.[2]
Se encuentra en las costas del Pacífico noroccidental, desde el noreste del mar de la China Meridional, a excepción de Filipinas, hasta Japón.
La dorada del Japón o pargo japonés (Pagrus major) es una especie de pez perciforme de la familia Sparidae.
Punahammasahven (Pagrus major) on hammasahvenien heimoon kuuluva kala. Sitä tavataan Tyynenmeren luoteisosassa lähellä Japania. Kala kasvaa tyypillisesti noin 30 cm pitkäksi.[3]
Punahammasahven elää avomerellä yleensä 15-60 metrin, joskus jopa 200 metrin syvyydessä.[4]
Japanissa se on ruokakalojen kuningas (hammasahvenet yleisesti 鯛 tai (Sparidae), punahammasahven 真鯛 madai (Pagrus major)). Maalis-huhtikuussa se tulee kutemaan Japanin rannikoille, ja erityisesti punertavia kutuasuisia kaloja arvostetaan saaliina.[5] Sitä on kasvatettu 1980-luvulta alkaen. Nykyisin noin 75 prosenttia ruoaksi myydyistä punahammasahvenesta tulee kalankasvattamoista.[4]
Punahammasahven (Pagrus major) on hammasahvenien heimoon kuuluva kala. Sitä tavataan Tyynenmeren luoteisosassa lähellä Japania. Kala kasvaa tyypillisesti noin 30 cm pitkäksi.
Punahammasahven elää avomerellä yleensä 15-60 metrin, joskus jopa 200 metrin syvyydessä.
Japanissa se on ruokakalojen kuningas (hammasahvenet yleisesti 鯛 tai (Sparidae), punahammasahven 真鯛 madai (Pagrus major)). Maalis-huhtikuussa se tulee kutemaan Japanin rannikoille, ja erityisesti punertavia kutuasuisia kaloja arvostetaan saaliina. Sitä on kasvatettu 1980-luvulta alkaen. Nykyisin noin 75 prosenttia ruoaksi myydyistä punahammasahvenesta tulee kalankasvattamoista.
La Dorade japonaise (Pagrus major) est une espèce de poissons marins de la famille des Sparidae. Elle est également appelée Spare japonaise.
Elle est pêchée et consommée principalement au Japon, crue ou cuite.
Son nom japonais tai (タイ) se prononçant comme "félicitations" （おめでたい Omedetai), elle est traditionnellement servie aux banquets de mariage. Pour la même raison, des pâtisseries en forme de dorade sont souvent offertes lors de la nouvelle année.
Pagrus major, conosciuto commercialmente come Pagro maggiore[1] è un pesce osseo della famiglia Sparidae.
Vive solo nell'Oceano Pacifico nordoccidentale, più esattamente nella parte settentrionale del Mar Cinese Meridionale lungo le coste di Cina e Giappone.
Popola vari ambienti, sia con fondi duri che sabbiosi, a profondità non superiori ai 50 metri. I giovanili si possono trovare in acque bassissime. La sua ecologia non è molto diversa da quella della comune orata mediterranea.
Ha un aspetto generale abbastanza simile a quello dell'orata o del pagro del mar Mediterraneo.
Il colore è rosato, almeno negli individui giovani, cosparso di piccoli punti azzurri.
Raggiunge il metro di lunghezza per quasi 10 kg di peso. La taglia normale è attorno ai 30 cm.
Si ciba di invertebrati bentonici, anche a guscio duro, e talvolta di piccoli pesci.
Si riproduce in estate quando effettua migrazioni in acque basse.
Ha carni molto apprezzate in tutto il suo areale, specie in Giappone dove è considerato uno dei pesci più pregiati e raggiunge prezzi altissimi: viene spesso consumato nelle grandi occasioni. Viene pescato con varie tecniche ed è anche estesamente allevato in impianti di itticoltura.
Pagrus major, conosciuto commercialmente come Pagro maggiore è un pesce osseo della famiglia Sparidae.
De Japanse goudbrasem (Pagrus major) is een straalvinnige vis uit de familie van zeebrasems (Sparidae) en behoort derhalve tot de orde van baarsachtigen (Perciformes). De vis kan maximaal 100 cm lang en 9720 gram zwaar worden.
Pagrus major is een zoutwatervis. De vis prefereert een subtropisch klimaat en leeft hoofdzakelijk in de Grote Oceaan. De diepteverspreiding is 10 tot 200 m onder het wateroppervlak.
Pagrus major is voor de visserij van groot commercieel belang. In de hengelsport wordt er weinig op de vis gejaagd. De soort kan worden bezichtigd in sommige openbare aquaria.
De Japanse goudbrasem (Pagrus major) is een straalvinnige vis uit de familie van zeebrasems (Sparidae) en behoort derhalve tot de orde van baarsachtigen (Perciformes). De vis kan maximaal 100 cm lang en 9720 gram zwaar worden.
Japonski pagar (znanstveno ime Pagrus major) je ribja vrsta iz družine šparov.
Ta ribja vrsta je kulinarično zelo cenjena na Japonskem, kjer jo imenujejo madai (真鯛, oz. »pravi tai«). Gre za drugo najpogostejšo gojeno vrsto morskih rib na Japonskem.[1] Tradicionalno se ga tam postreže za Novo leto in na poročnih slavjih. V Koreji je vrsta poznana pod imenom domi (도미) ali chamdom (참돔; »pravi dom«). Z japonskim pagarjem v rokah se pogosto fotografirajo sumo borci.[2]
Vrsta je razširjena v severozahodnem Pacifiku od severovzhodnega dela Južnokitajskega morja (razen voda Filipinov) do Japonske.
Japonski pagar (znanstveno ime Pagrus major) je ribja vrsta iz družine šparov.
Ta ribja vrsta je kulinarično zelo cenjena na Japonskem, kjer jo imenujejo madai (真鯛, oz. »pravi tai«). Gre za drugo najpogostejšo gojeno vrsto morskih rib na Japonskem. Tradicionalno se ga tam postreže za Novo leto in na poročnih slavjih. V Koreji je vrsta poznana pod imenom domi (도미) ali chamdom (참돔; »pravi dom«). Z japonskim pagarjem v rokah se pogosto fotografirajo sumo borci.
Vrsta je razširjena v severozahodnem Pacifiku od severovzhodnega dela Južnokitajskega morja (razen voda Filipinov) do Japonske.
Тіло червоного пагра високе, округлої форми, сплюснуте з боків. Забарвлення спини рожево-брунатне, а боків— червоно-бронзове. У верхній частині тіла знаходяться невеликі блакитні плями. Живіт має сріблястий колір. Хвостове стебло відносно високе, а спина дугоподібно вигнута. Рот низький, губи тонкі. В передній частині обох щелеп знаходяться міцні клики. Червоний пагр досягає в довжину до 120 см.
Зазвичай мешкає на глибинах від 10 до 50 м, переважно в районах з кам'янистим дном, але трапляється і в районах з м'яким дном та на рифах. Дорослі риби мігрують у неглибокі райони для нересту наприкінці весни — на початку літа, мальки народжуються саме в неглибоких районах. Харчується придонними безхребетними, зокрема черв'яками, молюсками і ракоподібніми, інколи іншими рибами.
Це популярна промислова риба всюди, де вона мешкає. Червоний пагр цінується в японській кухні як святкова страва. Риба продається живою, свіжою і мороженою. Використовується в їжу смаженою, запеченою, вареною і приготованою на пару. Також використовується в китайській народній медицині.
Cá tráp đỏ Nhật Bản (Danh pháp khoa học: Pagrus major) hay còn gọi là cá tráp biển là một loài cá biển trong họ cá tráp Sparidae phân bố từ Ấn Độ đến Nhật Bản, sống ở các vùng nước bờ biển.
Hiện nay ở Nhật Bản có nhiều loài cá tráp như cá tráp đỏ (red sea bream), cá tráp đen (black porgy) và cá bánh đường ba chấm (yellowback sea bream) với những cái tên như Batodai, Hanadai, Ishidai, Kinmeidai, Mekkidai, nhưng loài nổi tiếng nhất là Madai (true sea bream). Ngay cả Madai cũng được gọi bằng nhiều tên khác nhau tùy vào khu vực: Oodai hay Hondai. Cá tráp đỏ Nhật Bản có vị trí quan trọng trong ẩm thực và văn hóa của đất nước này.
Nó được nuôi rất nhiều ở các tỉnh Ehime, Mie và Saga. Cá tự nhiên được đánh bắt chủ yếu ngoài khơi Nagasaki, Fukuok, Kumamoto và Yamaguchi. Không có nhiều cá Madai được bắt ở Shizuoka nhưng các loài khác thì rất nhiều, đặc biệt là quanh bán đảo Izu. Sản lượng cá nuôi là 80.000 tấn một năm, sản lượng đánh bắt tự nhiên chỉ 15.000 tấn. Hàng năm Nhật Bản nhập khẩu khoảng 6.500 tấn.
Chiều dài tối đa của cá là 100 cm. Chúng có thân cao, dẹp bên, răng phía sau của hàm nhỏ, giống như răng hàm, hàm dưới hơi ngắn hơn hàm trên, vây đuôi chia nhánh tương đối với thùy nhọn. phía trên đỏ thắm, phía dưới màu trắng bạc với nhiều chấm xanh óng ánh nhỏ nằm rải rác ở nửa trên của thân, các vây hơi hồng, với đỉnh của thùy đuôi dưới màu trắng.
Cá tráp có vảy cứng và xương. Thịt cá có thể được dùng làm sashimi chất lượng cao, phần đầu cũng có thể được nấu ăn, xương và đuôi cũng có thể được dùng nấu lấy nước cá. Cá tráp có thể được bảo quản trong kho đông lạnh hay trong tủ lạnh, nhưng nên được dùng ngay sau khi mua. Mùa cá tốt nhất kéo dài từ mùa đông cho tới mùa xuân.
Loài cá này thường xuất hiện ở nhiều câu tục ngữ Nhật Bản. “Thả com tôm, bắt con cá tráp”, hay “Cá tráp ươn ăn cũng thấy ngon”. Những câu tục ngữ nổi tiếng này cho thấy trong văn hóa Nhật Bản, cá tráp đồng nghĩa với sự xa xỉ và chất lượng cao. Trong tiếng Nhật có một loại snack được gọi là taiyaki (たい焼き), có nghĩa gần giống “cá tráp nướng”. Tuy nhiên, đây chỉ là một loại bánh có hình cá làm bằng bột đậu có đường. Con cá là tai, cá tráp đỏ, được dịch sang tiếng Anh là ‘sea bream’, hoặc ‘red sea bream’, hoặc thỉnh thoảng chỉ là ‘snapper’.
Cá tráp đỏ có một vị trí đặc biệt trong nấu ăn Nhật Bản. Cá tráp đỏ có màu đỏ độc đáo được xem là đem lại may mắn và vì thế loài cá này thường được ăn nguyên con vào dịp năm mới, tiệc cưới hay các dịp đặc biệt. Tuy nhiên, người Nhật thích cá tráp đỏ không chỉ vì cái tên. Người Nhật Bản thường ăn cá tráp đỏ ở các đám cưới, ăn mừng sinh được em bé, hoặc năm mới, để may mắn. Thực tế, cá tráp đỏ chỉ là một trong số những món ăn năm mới truyền thống được xem là có triển vọng tốt vì tên của chúng.
Cá tráp đỏ được dùng để đánh dấu chiến thắng, bởi vì tên của nó trong tiếng Nhật tương tự từ có nghĩa “đáng để ăn mừng”. Con cá được ăn để có may mắn trong các dịp vui vẻ. Con cá không phải là vật trang trí chỉ được dùng bởi các chính trị gia, những tay đô vật sumo chiến thắng hoặc trên bàn ăn để ăn mừng những dịp vui vẻ. Một lý do cho điều này ở Nhật Bản là sự tương tự của từ ‘Tai’ và từ ‘vui mừng’, ‘triển vọng tốt’ hoặc ‘đáng để ăn mừng’ – o-medetai. Cầm con cá ám chỉ một trò chơi chữ, con cá ‘tai’ đại diện cho ‘o-medetai’”, Con cá càng lớn càng tốt, nó cho thấy người vung mạnh mẽ.
Nó cũng là một con cá ăn ngon nhất, tại Nhật Bản từ lâu nó đã được xem là ‘vua của các loài cá’ ở Nhật Bản, được dùng làm thực phẩm ít nhất 5.000 năm, và được dùng làm cống vật hàng năm cho các hoàng đế. Cá tráp đỏ bắt được ở biển In được vận chuyển tới chợ cá Osaka, nơi nó nổi tiếng đến nỗi một vị trí đặc biệt ở chợ giành riêng cho cá tráp sống được thành lập vào năm 1831
Madai là loại nguyên liệu được ưa thích ở Nhật Bản để làm sashimi. Người Nhật cũng thích nướng và hấp. Từ xa xưa, người Nhật cũng đã bảo quản cá nguyên liệu trong miso gạo, mirin (rượu sake ngọt), và konbu (rong biển), nhưng ngày nay loại cá này đã trở thành món ăn xa xỉ. Chỉ có loài ít giá trị hơn, như kinmeidai, là được làm khô (himono), một loại đặc sản của vùng Shizuoka, vùng này sản xuất phân nửa tất cả các loại cá khô ở Nhật Bản.
Konbujime/nigiri sushi tẩm trong rong biển. Khi làm sushi, madai (và các loại cá tráp khác) là rất đa dạng. Hoặc món nigiri sushi đơn giản, Oshizzushi/sushi ép, oặc Zuke/ướp trong ponzu, sake, mirin. Cá tráp trông ngon trong món temarizushi/ sushi nigiri tròn nhỏ kiểu Kyoto. Tai Shirako, Giống như tara/cá tuyết, túi tinh của con cá tráp đực được đánh giá cao, thậm chí hơn cả túi tinh của cá tuyết, có thể ăn sống/luộc hoặc nướng sơ hoặc trong gunkan sushi nigiri.
Cá tráp đỏ Nhật Bản (Danh pháp khoa học: Pagrus major) hay còn gọi là cá tráp biển là một loài cá biển trong họ cá tráp Sparidae phân bố từ Ấn Độ đến Nhật Bản, sống ở các vùng nước bờ biển.
Pagrus major (Temminck & Schlegel, 1843)
Охранный статус
Красный пагр, или красный морской карась, или красный тай[1] (лат. Pagrus major) — вид лучепёрых рыб из семейства спаровых. Обитает в северо-западной части Тихого океана[2].
Тело красного пагра высокое, округлой формы, сплюснутое с боков. Окраска спины розово-коричневого, а боковых сторон красно-бронзового цвета. В верхней части тела расположены небольшие голубые пятна. Брюхо имеет серебристый цвет. Хвостовой стебель относительно высок, а спина дугообразно изогнута. Рот низкий, губы тонкие. В передней части обеих челюстей находятся крепкие клыки. Красный пагр достигает в длину до 120 см.
Обычно обитает на глубинах от 10 до 50 м, преимущественно в районах с каменистым дном, но случается и в районах с мягким дном и на рифах. Взрослые рыбы мигрируют в неглубокие районы для нереста в конце весны — начале лета, мальки рождаются именно в неглубоких районах. Питается придонными беспозвоночными, в частности червями, моллюсками и ракообразными, иногда другими рыбами.
Это популярная промысловая рыба повсюду, где она живет. Красный пагр ценится в японской кухне как праздничное блюдо (в японской префектуре Эхиме является даже символом префектуры). Рыба продаётся живой, свежей и мороженой. Используется в пищу жареной, запечённой, варёной и приготовленной на пару. Также используется в китайской народной медицине.
Красный пагр, или красный морской карась, или красный тай (лат. Pagrus major) — вид лучепёрых рыб из семейства спаровых. Обитает в северо-западной части Тихого океана.
鯛魚（学名：Pagrus major），俗稱正鯛、赤鯛、正赤鯛、真赤鯛、嘉鱲（嘉，或作佳、加、家等。鱲，或作魶、納、蠟、臘等）、沙鱲、紅鱲、赤鱲、加吉魚、銅盆魚，是輻鰭魚綱鱸形目鯛科的其中一種。
本魚分布於西太平洋區，包括日本南部、韓國、中國沿海、台灣、海南島、越南北部、印度洋北部沿岸至太平洋中部, 夏威夷群岛等海域。[1]
水深10至200公尺。
本魚體鮮紅色，背部側線以上有藍色斑點。體側扁，呈長橢圓形，頭大，眼間隔較寬而隆起。口小，端位。上頜前端具犬齒4枚，下頜具犬齒1枚，上下頜兩側各具臼齒2列。背鰭連結，具強大鰭棘。臀鰭短，與背鰭鰭條部相對，胸鰭微低，呈鐮刀形，腹鰭小，尾鰭深分叉。背鰭硬棘12至13枚，軟條9至12枚；臀鰭硬棘3枚，軟條7至9枚。側線鱗片數53至56枚。體長可達100公分。
棲息在近海暖温性底层鱼类, 岩礁、沙質海域或藻類叢生的海床區，以底棲甲殼類、軟體動物、貝類為食。
1950至70年代由於過度捕撈，使得本魚數量衰減，魚體小型化日益明顯。故積極開展人工養殖流放的工作，目前已取得相當的成效，成為重要的養殖魚類。
高級的食用魚，肉質鮮美，可做成生魚片，適合各種烹飪方法。
臺灣人重視此魚類，列為十大美味魚類之一，稱一鯃、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子。又稱「春鮸，冬嘉鱲」以冬天喫嘉鱲最好。
本條目介紹的是真鯛，並非甘鯛、臺灣鯛。 鯛魚（学名：Pagrus major），俗稱正鯛、赤鯛、正赤鯛、真赤鯛、嘉鱲（嘉，或作佳、加、家等。鱲，或作魶、納、蠟、臘等）、沙鱲、紅鱲、赤鱲、加吉魚、銅盆魚，是輻鰭魚綱鱸形目鯛科的其中一種。
分類 界 : 動物界 Animalia 門 : 脊索動物門 Chordata 亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata 綱 : 条鰭綱 Actinopterygii 目 : スズキ目 Perciformes 科 : タイ科 Sparidae 亜科 : マダイ亜科 Pagrinae 属 : マダイ属 Pagrus 種 : マダイ P. major 学名 Pagrus majorマダイ （真鯛、英: Red seabream、Pagrus major）は、スズキ目スズキ亜目タイ科に分類される魚類。日本では重要な食用魚で、「鯛」といえば狭義にはこの魚を指す。
属名は、ギリシャ語でタイを意味するΠάγρος（パグロス）のラテン語形Pagrus。種小名は、ラテン語で大きいを意味するmajor（マヨル）に由来する。Pagrus major（パグルス・マヨル）全体として、「大きな、タイ」という意味を成している。
全長120cmに達する比較的大型の魚だが、食用として多く流通するのは30-70cm程度である。体は側扁した楕円形で、顎が前方にわずかに突き出る。胸鰭は細長く、全長の半分近くに達する。背鰭は前に棘条12・後に軟条10、尻鰭も同様に棘条3・軟条8からなる。尾鰭は大きく二叉する。口の中には上顎に2対、下顎に3対の鋭い犬歯があり、その奥に2列の臼歯がある。
体色は紫褐色を帯びた光沢のある淡紅色で、青い小斑点が散在する。若魚では体側に5本の不明瞭な横縞が出るが、成魚ではこの横縞がなくなる。また、尾鰭の後縁が黒い点でチダイやキダイと区別できる。
北海道以南から南シナ海北部までの北西太平洋に分布するが、奄美群島・沖縄諸島沿岸には分布しない。漁獲量は東シナ海・瀬戸内海・日本海の順に多く、太平洋側では南ほど多い。
成魚は水深30-200mの岩礁や砂礫底の底付近に生息し、群れを作らず単独で行動する。肉食性で、小魚、甲殻類、頭足類、貝類など小動物を幅広く捕食する。頑丈な顎と歯で、エビやカニの硬い殻も噛み砕いて食べてしまう。
マダイの産卵期は2-8月で、温暖な地域ほど早い。成魚はこの時期になると沖合いの深みから浅い沿岸域に移動する。
卵は直径0.8-1.2mmの分離浮性卵で、海中を漂いながら発生する。産卵数は体重1.1kgのメスで30万-40万、体重4kgのメスで100万、体重6.2kgのメスで700万というデータがある。ただしマダイは卵や稚魚を保護しないため、卵や稚魚のほとんどが他の動物に捕食されてしまう。
稚魚は浅い海の砂礫底、岩場、藻場などで生活し、小動物を捕食しながら成長する。生後1年で全長約15cmに成長し、2-3年で浅場を離れて深みに移る。寿命は20-40年程度とみられる。
身は歯ごたえのある白身で、他の魚に比べて臭みや脂肪などの癖も強くない。また、鮮度の劣化が遅いのも特徴である。刺身、カルパッチョ、焼き魚、吸い物、煮付け、鍋料理、鯛めし、天ぷらなど多種多様な料理に用いられる。
日本では古くからマダイは鮮やかな赤い体色と「メデタイ」との語呂合わせから、めでたい魚と考えられ、慶祝事や神道の祭において欠かせない高級食材とされてきた。需要が多いため、養殖や放流も行われる。また、マダイにあやかってタイ科魚類は勿論、マダイと似た扁平な体型や赤い体色であればタイ科以外の魚でも総称して「鯛」と呼んだり、○○鯛という名の付いたものが多い（鯛の項目参照）。
日本で珍重されるタイだが、世界の別の地域では必ずしも高級魚ではない。韓国ではチャムドム（참돔）と呼ばれ、日本ほど一般的ではないが食用にする地域もある。台湾では正鯛、加臘と呼ばれ、日本のように高級魚扱いはされないが、刺身や中華風の料理で食べられている。オーストラリアでは、大型のモノが簡単に釣れることや、淡白な味がオーストラリア人の好みに合わない理由から評価が低く、日本ほど一般的な食用魚として流通はしていない。
オーストラリア海域で漁獲されるマダイは、ゴウシュウマダイAustralasian snapper（Pagrus auratus）という、北太平洋のマダイ（Pagrus major）とは別の学名が与えられている。しかしこの2種は、外観や味では判別が付かない遺伝子レベルの差異にすぎない。さらには両者が遺伝的に非常に近いことから、マダイとゴウシュウマダイは別の学名の種でなく、同種の別亜種の関係にあるとする学説もある[3]。日本では、ゴウシュウマダイを北半球のマダイとして販売する可能性が懸念されているが、これはマダイとゴウシュウマダイの種の違いによる味の違いの問題というよりも、ゴウシュウマダイが日本近海産のマダイより原価が安いことを悪用した原産地偽装の問題である。
おもに温暖な西日本の、波静かなリアス式海岸となった地域において、マダイの養殖が盛んに行われる。宇和海に面した愛媛県宇和島市とその周辺で盛んに営まれ、全国シェアの50%程度を占めている。他の産地は熊本県、三重県、長崎県、高知県、和歌山県などである。
平成27年農林水産省 養殖業生産統計概数値（養殖まだい）[4] 順位 都道府県 トン(t) 全国 63,500 1 愛媛 34,200 2 熊本 10,400 3 三重 5,500 4 高知 4,900 5 長崎 2,700 6 和歌山 1,600陽光の差し込む水深では日焼けして体色が濃い褐色となる。これで商品価値が下がるため、マダイの養殖生簀の上には通常黒いネットを張って日焼けを防ぐ。また、養殖物は狭い空間で充分な餌を与えられるため、天然ものより身の脂肪分が多い。1.5-2kg程度のものが味が良いとされるが、300gほどのものも「小だい」として出荷される。養殖技術の進歩と共に養殖物が大量に出回るようになって浜価は下がり、スーパーマーケット等にも短冊が日常的に並ぶようになった。このため手に入れにくいような「高級魚」ではなくなりつつある。
一方、天然物のマダイは養殖物にない鮮やかな体色と癖の少ない食味で重宝され、高値で取引きされる。一本釣り、延縄、定置網などで年間1万3000-1万6000トンほどが漁獲されている。
平成27年農林水産省 海面漁業統計概数値（天然まだい）[5] 順位 都道府県 トン(t) 全国 15,000 1 長崎 2,000 2 福岡 1,800 3 愛媛 1,200 4 兵庫 900 5 山口 800 6 熊本 700天然物は海釣りの対象としても人気が高い。産卵期に浅場へやってくる春や、冬に備え深場に移る秋が釣りのシーズンとされる。逆に産卵直後の晩春から初夏にかけては脂肪分が抜けて味が落ちるとされる。
釣り餌は、かつてはシバエビやアカエビ属など、クルマエビ科のエビを活き餌として使っていた。釣りとしては難しい部類だったが、オキアミ類を撒き餌や釣り餌に使うようになって難易度が下がったという。また、ルアー（タイラバ）でも釣れる。また、近年[いつ?]では一つテンヤ釣法などの普及により、難易度が更に下がっている。
タイ、オオダイ、ホンダイ、タイノユウ（各地）チャリコ、カスゴ（近畿地方・幼魚）マコ、オオトクダイ（東京）シバダイ、ヒシコ（長崎）マジャー（有明海沿岸）マコダイ（鹿児島）など、地域や魚体の大きさに応じたさまざまな呼称がある。漁業関係者の間では、チダイやキダイなどよく似た近縁種との区別もわりと明確で、別物として扱う。
時期や食味に対応した呼称として、「桜鯛」（産卵期で脂が乗ったもの。本来は、寒鯛の“身が桜色”になったものを言う）、「魚島のたい」（産卵期）、「麦わらだい」（産卵後の味が落ちた状態を表す）がある。なお、サクラダイを標準和名とする魚もいるので注意を要する。
別名、「百魚の王」と呼ばれる。
いずれも、食材としての鯛が豪奢であることが由来している。
マダイ （真鯛、英: Red seabream、Pagrus major）は、スズキ目スズキ亜目タイ科に分類される魚類。日本では重要な食用魚で、「鯛」といえば狭義にはこの魚を指す。
属名は、ギリシャ語でタイを意味するΠάγρος（パグロス）のラテン語形Pagrus。種小名は、ラテン語で大きいを意味するmajor（マヨル）に由来する。Pagrus major（パグルス・マヨル）全体として、「大きな、タイ」という意味を成している。
참돔은 도미과의 물고기이다.
몸길이 1m, 무게 8 kg 정도이다. 수심 30-150m의 물 흐름이 좋고, 바닥이 암초나 자갈 또는 모래로 된 곳에 산다. 참돔이 살기에 알맞은 온도는 18-20°C이며 15°C 이하에서는 먹이를 잘 먹지 않지만, 어린 참돔은 6-7°C에서도 잘 먹는다.
4-6월 무렵 얕은 곳에서 산란하는데, 해질 무렵 암수가 서로 몸통을 누이고 방란, 방정을 한다. 산란이 끝나면 몸은 야위고 몸 빛깔이 약간 검게 되며, 고기 맛도 떨어진다. 알은 표층에 떠다니며 부화하는데, 부화 후 2주일이 지나면 해조류 숲에서 플랑크톤을 먹고 자라난다.
점차 새우·게 등이 많은 암초지대로 옮겨가 이것들을 잡아먹고 산다.수온이 14°C 이하로 내려가는 늦가을에는 가까운 바다로 오며 이 때에는 먹이를 먹지 않는다. 그러나 수온이 올라가는 봄이 되면 어미 참돔은 게·새우·까나리·오징어를 비롯하여 성게·불가사리까지 먹어치운다. 수명은 20-30년으로, 물고기 중에서는 긴 편이다. 행운과 복을 불러오는 물고기라 일컫기도 한다.
도미회
