The Indigo Milk Cap (Lactarius indigo) is entirely blue to blue-gray, sometimes with greenish stains when old. When broken, it oozes indigo blue latex, which turns gradually greenish when exposed to air. It grows on the ground, typically in oak or pine woods. This mushroom has a broad geographic distribution, occurring throughout eastern North America and from Arizona to Mexico, but is most common along the Gulf Coast of the southeastern United States and in Mexico. It is generally considered edible, but reports vary regarding its desirability. (Lincoff 1981; Arora 1986, 1991; McNight and McNight 1987)
Sinònim taxonòmic 
Lactarius indigo, és una espècie de fong comestible de la família Russulàcia. El seu basidiocarp presenta colors que van des del blau fosc en espècimens frescos al gris blavós pàl·lid en els més vells. La "llet", o làtex, que emana quan el teixit del bolet és tallat o trencat, una característica comuna a tots els membres del gènere Lactari, també és de color blau indi, però lentament es torna en verd en entrar en contacte amb l'aire. El Píleu sol mesurar entre 5 i 15 centímetres de diàmetre, i el estípit aconsegueix entre 2 i 8 centímetres de longitud i entre 1 i 2,5cm de grossor.
És una espècie d'àmplia distribució, i pot trobar-se en l'est d'Amèrica del Nord, l'est d'Àsia i a Centreamèrica.[3][4] L. indigo creix punt en boscos caducifolis com de coníferes, on forma micorizes amb roures i pins.
Va ser descrita per primera vegada en 1822 com Agaricus indigo pel micòleg nord-americà Lewis David de Schweinitz,i situada en el gènere Lactarius en 1838, pel suec Elias Magnus Fries.
Hesler i Smith, en el seu estudi de 1960 de les espècies nord-americanes de Lactarius, la defineixen com a espècie tipus de la subsección Caerulei, un grup caracteritzat pel seu làtex i el barret blaus.[5] El nom de l'espècie indigo significa, en llatí, "blau".[6] En anglès se li coneix amb diversos noms comuns com indigo milk cap —literalment "barret lletós indi"—, indigo Lactarius —"Lactarius indi"—, o blue Lactarius —"Lactarius blau"—.[7][8]Al centre de Mèxic, és conegut com añil, blau, fong blau, zuin, zuine. A Veracruz i en Pobla també se li coneix com quexque (que significa "blava").
Les espores són translúcidas (hialines), de forma el·líptica o gairebé esfèriques. Les seves dimensions oscil·len entre 7 i 9 µm de llarg entre 5,5 i 7,5 d'ample. Per mitjà del microscopi electrònic d'escombratge poden observar-se reticulaciones en la superfície de les espores. Els basidis sostenen quatre espores d'entre 37 i 45 µm de llarg i de 8 a 10 d'ample.[9] Els pleurocistidios tenen entre 40 i 56 µm de llarg i entre 6,4 i 8 d'amplada, i tenen forma de fus, amb l'àpex molt estret. Els cheilocistidios són abundants, i les seves dimensions oscil·len entre 40 i 45,6 µm de llarg i entre 5,6 i 7,2 d'ample.[10]
El característic color blau del cos fructífer i del làtex fa que aquesta espècie sigui fàcilment recognoscible. Existeixen altres Lactarius que presenten colors azulados:
Aquest bolet forma micorriza amb pins i roures, creixent sobretot durant la tardor. Es troba en gairebé tothom exceptuant Europa
El color blau de L. indigo es deu principalment al pigment químic anomenat azuleno. El compost, 1-estearoiloximetilen-4-metil-7-isopropenazuleno, extret i purificat del cos fructífer, és únic d'aquesta espècie.[12]
Lactarius indigo, és una espècie de fong comestible de la família Russulàcia. El seu basidiocarp presenta colors que van des del blau fosc en espècimens frescos al gris blavós pàl·lid en els més vells. La "llet", o làtex, que emana quan el teixit del bolet és tallat o trencat, una característica comuna a tots els membres del gènere Lactari, també és de color blau indi, però lentament es torna en verd en entrar en contacte amb l'aire. El Píleu sol mesurar entre 5 i 15 centímetres de diàmetre, i el estípit aconsegueix entre 2 i 8 centímetres de longitud i entre 1 i 2,5cm de grossor.
És una espècie d'àmplia distribució, i pot trobar-se en l'est d'Amèrica del Nord, l'est d'Àsia i a Centreamèrica. L. indigo creix punt en boscos caducifolis com de coníferes, on forma micorizes amb roures i pins.
Ryzec indigový (lat. Lactarius indigo) je jedlá houba z čeledi holubinkovité (Russulaceae). Je specifický tím, že celá plodnice je zbarvena do odstínů modré. Vyskytuje se především v Americe, ale také v Číně a Indii. I přes svoje neobvyklé zbarvení se jedná o jedlý a chutný druh.
Byl nejdříve popsán v roce 1822 americkým mykologem Lewisem Davidem de Schweinitzem, ale vědecky klasifikován byl až v roce 1838 švédským botanikem a mykologem Eliasem Magnusem Friesem.
Ryzec indigový se vyskytuje především v listnatých, ale i jehličnatých lesích, zejména pod borovicemi (Pinus). Nejčastěji na americkém kontinentě (především v Mexiku a Guatemale), také byl nalezen i v Číně a Indii.
Přestože se tento ryzec vyskytuje v teplých oblastech, obsahuje v průměru 950 mg/g vody. „Stavebními kameny“ jsou jako u každé houby vláknina, proteiny a kyselina stearová. Modré zbarvení způsobuje organické barvivo azulen, jedno z mála modrých barviv u hub. Dalšími barvivy v ryzci indigovém jsou sesquiterpen, matricin a chamuzelén, z nichž se již zmíněný azulen tvoří.
Obrázky, zvuky či videa k tématu Ryzec indigový ve Wikimedia Commons
Ryzec indigový (lat. Lactarius indigo) je jedlá houba z čeledi holubinkovité (Russulaceae). Je specifický tím, že celá plodnice je zbarvena do odstínů modré. Vyskytuje se především v Americe, ale také v Číně a Indii. I přes svoje neobvyklé zbarvení se jedná o jedlý a chutný druh.
Byl nejdříve popsán v roce 1822 americkým mykologem Lewisem Davidem de Schweinitzem, ale vědecky klasifikován byl až v roce 1838 švédským botanikem a mykologem Eliasem Magnusem Friesem.
Der Indigo-Reizker (Lactarius indigo) ist eine Pilzart aus der Familie der Täublingsverwandten. Der Milchling ist im östlichen Nordamerika, Zentralamerika und in Ostasien weit verbreitet. Aus Europa sind bisher nur Vorkommen in Südfrankreich bekannt.[1] Der Pilz wächst sowohl in Laub- als auch im Nadelwäldern, in denen er Mykorrhizen mit diversen Baumarten bildet. Die Farbe reicht von Dunkelblau bei jungen Exemplaren bis zu einem fahlen Blaugrau bei älteren Fruchtkörpern. Die bei Verletzung des Fruchtfleisches austretende, ebenso indigoblaue Milch verfärbt sich bei Luftkontakt grünlich. Der Hut misst typischerweise 5 bis 15 cm im Durchmesser, der Stiel ist 2 bis 8 cm hoch und 1 bis 2,5 cm dick. Der Pilz ist essbar und wird auf Bauernmärkten in Mexiko, Guatemala und China angeboten.
Der Hut des Fruchtkörpers ist 5-15 cm breit, zunächst konvex und entwickelt allmählich eine flache Trichterform. Im Alter wird er sogar noch stärker eingedrückt, wobei sich der Rand aufwärts wölbt. Im jungen Zustand ist der Hutrand nach innen eingerollt, entfaltet und hebt sich aber, wenn der Pilz wächst. Bei jungen Exemplaren ist der Hut indigoblau, wird aber bei alten Pilzen graublau oder silberblau, manchmal auch mit grünlichen Flecken. Er ist häufig ringförmig gezont mit dunkelblauen Flecken zum Hutrand hin. Die Kappen junger Exemplare haben eine klebrige Oberfläche.
Das Fleisch ist blass bläulich und färbt sich bei Kontakt mit Luft langsam grün; sein Geschmack ist mild bis leicht bitter. Das Fleisch des gesamten Pilzes ist spröde und der Stiel bricht sauber durch, wenn man ihn biegt. Die aus Verletzungen austretende Milch ist ebenfalls indigoblau und färbt den Anschnitt grünlich; wie auch das Fleisch schmeckt sie mild. Lactarius indigo ist dafür bekannt, nicht so viel Milch zu produzieren, wie andere Lactarius-Arten[2] und insbesondere alte Exemplare können derart ausgetrocknet sein, dass sie gar keine Milch mehr absondern.[3]
Die Lamellen sind am Stiel angewachsen oder leicht bogig und stehen dicht zusammengedrängt. Ihre Farbe reicht von indigoblau im jungen Stadium bis zu einem fahlen graublau im Alter, bei Beschädigung treten grüne Flecken auf. Der Stiel ist 2-6 cm hoch und 1.2,5 cm dick, der Durchmesser ist über den gesamten Stiel gleich oder manchmal an der Basis etwas geringer. Der Stiel ist gleichfalls indigo- bis silber- und graublau gefärbt. Das innere des Stiel ist zunächst fest und kompakt, im Alter wird er jedoch oft hohl. Wie der Hut ist er zu Anfang klebrig oder schleimig, trocknet aber später ab. Normalerweise ist der Hut zentral am Stiel angewachsen, kann aber auch dezentral verschoben sein. Die Fruchtkörper des Indigo-Reizkers haben keinen besonderen Geruch.
Lactarius indigo var. diminutivus (der "Kleine Indigo-Reizker", engl.: smaller indigo milk cap), eine kleinere Unterart mit Hüten von 3-7 cm Durchmesser und Stielhöhen von 1,5-4 cm, wird häufig in Virginia gefunden.[4] Helser und Smith, die die Unterart als erste beschrieben, bemerken dazu als typischen Lebensraum: "entlang der Ränder von schlammigen Gräben unter Gräsern und Kräutern mit Weihrauch-Kiefern in der Nähe (along [the] sides of a muddy ditch under grasses and weeds, [with] loblolly pine nearby)."
Der Sporenabdruck ist cremefarben bis gelb. Unter dem Lichtmikroskop betrachtet, sind die Sporen durchsichtig (hyalin), sie sind elliptisch bis beinahe rund mit amyloiden Warzen und haben Dimensionen von etwa 7–9 mal 5,5–7,5 µm. Die Rasterelektronenmikroskopie zeigt Runzelkörner auf der Oberfläche der Sporen. Das Hymenium ist das Sporen produzierende Gewebe des Fruchtkörpers und besteht aus Hyphen, die sich zu den Lamellen hin ausdehnen. Im Hymenium wurden verschiedene Zellarten gefunden und die Zellen weisen mikroskopische Eigenschaften auf, anhand derer man Arten identifizieren oder unterscheiden kann, sofern die makroskopischen Merkmale nicht eindeutig sind. Die sporentragenden Zellen, die Basidien, tragen jeweils vier Sporen und messen 37–45 µm Länge mal 8–10 µm Breite.[5] Sogenannte Zystiden sind die Endzellen der Hyphen im Hymenium, die keine Sporen produzieren, sondern der Sporenverbreitung dienen und für die nötige Feuchtigkeit rund um sich entwickelnde Sporen sorgen. Die Pleurozystiden sind Zystiden, die auf den Lamellen selbst gefunden werden; sie messen 40–56 mal 6,4–8 µm sind grob spindelförmig und weisen eingeschnürte Spitzen auf. Die Cheilozystiden auf den Kanten der Lamellen sind häufig und weisen Abmessungen von 40–45,6 mal 5,6–7,2 µm auf.[6]
Der Indigo-Reizker ist im südlichen und östlichen Nordamerika verbreitet und kommt häufig entlang des Golfs von Mexiko und in Mexiko vor. Seine Verbreitung in den Appalachen der Vereinigten Staaten wurde mit "gelegentlich bis lokal häufig (occasional to locally common)" beschrieben.[7] Arora schreibt, dass die Art in den USA bei Gelb-Kiefern in Arizona gefunden wird, jedoch in den kalifornischen Gelb-Kiefer-Wäldern fehlt.[8] Die Art wurde auch in Eichenwäldern in China, Indien, Bhutan, Kolumbien, Guatemala und Costa Rica gefunden. Eine Studie zum saisonalen Auftreten von L. indigo in den subtropischen Wäldern von Xalapa/Mexiko zeigte, dass die Maximalproduktion von Fruchtkörpern mit der Regenzeit von Juni bis September zusammenfällt.[9]
L. indigo bildet Mykorrhizen und geht daher mit den Wurzeln verschiedener Baumarten eine Symbiose ein, wobei der Pilz Mineralien und Aminosäuren aus dem Boden gegen fixierten Kohlenstoff mit dem Wirtsbaum austauscht. Die unterirdischen Hyphen des Pilzes spannen ein Geflecht von Zellgewebe, das sogenannte Ektomykorrhizum, um die Wurzeln des Baumes – eine enge gegenseitige Beziehung, die insbesondere für den Wirt von Vorteil ist, da der Pilz Enzyme produziert, die organische Verbindungen mineralisieren und so den Transport von Nährstoffen zum Baum ermöglichen.
Aufgrund ihrer engen Symbiose mit Bäumen finden sich die Fruchtkörper des Indigo-Reizkers typischerweise am Boden, verstreut oder in Gruppen, sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern. Man findet den Pilz auch häufig in Flussauen, die kürzlich überschwemmt wurden.[3] In Mexiko wurden Gemeinschaften mit Mexikanischer Erle (Alnus jorullensis), Amerikanischer Hainbuche, Virginischer Hopfenbuche (Ostrya virginiana) und Amberbäumen beobachtet,[6] während sich der Pilz in Guatemala an Pinus pseudostrobus und andere Kiefern- und auch Eichenarten hält. In Costa Rica geht der Indigo-Reizker Verbindungen mit verschiedenen Eichenarten ein. Unter kontrollierten Laborbedingungen konnte gezeigt werden, dass L. indigo Verbindungen mit den neotropischen Kiefernarten Mexikanische Weymouth-Kiefer, Pinus hartwegii, Pinus oocarpa, Pinus pseudostrobus und auch mit eurasischen Arten wie Aleppokiefer, Schwarzkiefer, See-Kiefer und Waldkiefer eingeht.[10]
Der Indigo-Reizker ist als essbare Art bekannt, jedoch unterscheiden sich die Meinungen über seinen Speisewert: So nennt der amerikanische Mykologe David Arora ihn „vorzüglich (superior edible)“,[11] während ein Bestimmungsbuch für Pilze in Kansas ihn mit „mittlerer Qualität (mediocre in quality)“ bewertet.[12] Er kann leicht bitter oder pfeffrig schmecken und hat eine grobe, körnige Textur. Das feste Fruchtfleisch wird am besten zubereitet, indem man den Pilz in dünne Scheiben schneidet. Beim Kochen verschwindet die blaue Farbe und der Pilz wird grau. Wegen des körnigen Fleisches ist der Pilz nicht leicht zu trocknen. Exemplare mit besonders reichlichem Milchgehalt eignen sich zur Färbung von Marinaden.
In Mexiko werden wild wachsende Indigo-Reizker typischerweise von Juni bis November für den Verkauf gesammelt, wobei sie als Speisepilz zweiter Wahl angesehen werden.[13] Der Indigo-Reizker wird auch in Guatemala von Mai bis Oktober auf Märkten angeboten. Er ist eine von 13 Lactarius-Sorten, die in Yunnan im Südwesten Chinas verkauft werden.
Eine chemische Analyse von mexikanischen Exemplaren zeigte, dass L. indigo 95,1 % Feuchtigkeit, 4,3 mg Fett pro Gramm Masse und 13,4 mg Protein enthält. Es sind 18,7 mg Ballaststoffe enthalten, viel mehr als z. B. im Zuchtchampignon, der nur 6,6 mg enthält. Im Vergleich zu drei anderen wild vorkommenden Pilzarten, die auch in dieser Studie untersucht wurden (Perlpilz, Boletus frostii und Ramaria flava), hatte der Indigo-Reizker mit 32,1 mg/g den höchsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren, einschließlich Stearinsäure – etwas mehr als die Hälfte des Gesamtgehaltes an freien Fettsäuren.[14]
Die blaue Farbe des Indigo-Reizkers wird durch das Azulen-Derivat (7-Isopropenyl-4-methylazulen-1-yl)-methylstearat hervorgerufen. Das Molekül kommt nur im Indigo-Reizker vor, ist aber ähnlich einer Verbindung, die im Edel-Reizker gefunden wurde.[15]
1822 von dem amerikanischen Mykologen Lewis David von Schweinitz als Agaricus indigo beschrieben,[16] wurde die Art 1838 von dem Schweden Elias Magnus Fries der Gattung Lactarius zugeordnet. Der deutsche Botaniker Otto Kuntze nannte die Art in seiner Schrift Revisio Generum Plantarum von 1891 Lactifluus indigo,[17] jedoch wurde diese Namensänderung nicht von anderen Autoren aufgegriffen. In ihrer Studie zu den nordamerikanischen Arten von Lactarius von 1960 definierten Hesler und Smith L. indigo als Typspezies der Unterteilung Caerulei, einer Gruppe, die sich durch blaue Milch und einen klebrigen, blauen Hut auszeichnet.[18] 1979 zogen sie ihre Meinung zu den Unterteilungen der Art Lactarius zurück und ordneten L. indigo stattdessen in die Untergattung Lactarius ein, basierend auf der Farbe der Milch und deren Farbänderung, die bei Kontakt mit Luft beobachtet werden konnte.[19] Sie erklären dazu:[20]
"Die allmähliche Entwicklung von blauer zu violetter Pigmentierung, wenn man sich von Art zu Art bewegt, ist ein interessantes Phänomen, das weiterer Forschung bedarf. Der Höhepunkt wird bei L. indigo erreicht, der durch und durch blau ist. L. chelidonium und seine Abarten chelidonioides, L. paradoxus, und L. hemicyaneus können als Meilensteine auf dem Weg zu L. indigo angesehen werden. (The gradual development of blue to violet pigmentation as one progresses from species to species is an interesting phenomenon deserving further study. The climax is reached in L. indigo which is blue throughout. L. chelidonium and its variety chelidonioides, L. paradoxus, and L. hemicyaneus may be considered as mileposts along the road to L. indigo.)"
Der Artname indigo bezieht sich auf die lateinische Bezeichnung für "indigoblau".
Die charakteristische blaue Farbe des Fruchtkörpers und der Milch machen diese Art leicht bestimmbar. Andere Arten von Lactarius mit blauer Farbe umfassen L. paradoxus aus dem östlichen Nordamerika, der im Jungstadium einen graublauen Hut hat, aber rotbraune bis purpurne Lamellen und Milch aufweist. L. chelidonium hat einen gelblichen bis graublauen Hut und gelbbraune Milch. L. quieticolor hat einen rötlichgrauen bis zimtbraunen Hut mit blauem Fleisch und orangefarbenes Fleisch in der Stielbasis.[1][11] Obwohl die blaue Färbung des L. indigo als selten innerhalb der Gattung Lactarius gilt, wurden 2007 fünf neue Arten mit bläuender Milch oder bläuendem Fleisch auf der Malaiischen Halbinsel gefunden: Lactarius cyanescens, L. lazulinus, L. mirabilis und zwei noch unbenannte Arten.
Der Indigo-Reizker (Lactarius indigo) ist eine Pilzart aus der Familie der Täublingsverwandten. Der Milchling ist im östlichen Nordamerika, Zentralamerika und in Ostasien weit verbreitet. Aus Europa sind bisher nur Vorkommen in Südfrankreich bekannt. Der Pilz wächst sowohl in Laub- als auch im Nadelwäldern, in denen er Mykorrhizen mit diversen Baumarten bildet. Die Farbe reicht von Dunkelblau bei jungen Exemplaren bis zu einem fahlen Blaugrau bei älteren Fruchtkörpern. Die bei Verletzung des Fruchtfleisches austretende, ebenso indigoblaue Milch verfärbt sich bei Luftkontakt grünlich. Der Hut misst typischerweise 5 bis 15 cm im Durchmesser, der Stiel ist 2 bis 8 cm hoch und 1 bis 2,5 cm dick. Der Pilz ist essbar und wird auf Bauernmärkten in Mexiko, Guatemala und China angeboten.
Lactarius indigo, commonly known as the indigo milk cap, indigo milky, the indigo (or blue) lactarius, or the blue milk mushroom, is a species of agaric fungus in the family Russulaceae. It is a widely distributed species, growing naturally in eastern North America, East Asia, and Central America; it has also been reported in southern France. L. indigo grows on the ground in both deciduous and coniferous forests, where it forms mycorrhizal associations with a broad range of trees. The fruit body color ranges from dark blue in fresh specimens to pale blue-gray in older ones. The milk, or latex, that oozes when the mushroom tissue is cut or broken — a feature common to all members of the genus Lactarius — is also indigo blue, but slowly turns green upon exposure to air. The cap has a diameter of 5–15 cm (2–6 in), and the stem is 2–8 cm (0.8–3 in) tall and 1–2.5 cm (0.4–1.0 in) thick. It is an edible mushroom, and is sold in rural markets in China, Guatemala, and Mexico. In Honduras, the mushroom is called a chora, and is generally eaten with egg; generally as a side dish for a bigger meal.
Originally described in 1822 as Agaricus indigo by American mycologist Lewis David de Schweinitz,[3] the species was later transferred to the genus Lactarius in 1838 by the Swede Elias Magnus Fries.[4] German botanist Otto Kuntze called it Lactifluus indigo in his 1891 treatise Revisio Generum Plantarum,[2] but the suggested name change was not adopted by others. Hesler and Smith, in their 1960 study of North American species of Lactarius, defined L. indigo as the type species of subsection Caerulei, a group characterized by blue latex and a sticky, blue cap.[5] In 1979, they revised their opinions on the organization of subdivisions in the genus Lactarius, and instead placed L. indigo in subgenus Lactarius based on the color of latex and the subsequent color changes observed after exposure to air.[6] As they explained:
The gradual development of blue to violet pigmentation as one progresses from species to species is an interesting phenomenon deserving further study. The climax is reached in L. indigo which is blue throughout. L. chelidonium and its variety chelidonioides, L. paradoxus, and L. hemicyaneus may be considered as mileposts along the road to L. indigo.[7]
The specific epithet indigo is derived from the Latin word meaning "indigo blue".[8] Its names in the English vernacular include the "indigo milk cap",[9] the "indigo Lactarius",[8] the "blue milk mushroom",[10] and the "blue Lactarius".[11] In central Mexico, it is known as añil, azul, hongo azul, zuin, and zuine; it is also called quexque (meaning "blue") in Veracruz and Puebla.[12]
Like many other mushrooms, L. indigo develops from a nodule that forms within the underground mycelium, a mass of threadlike fungal cells called hyphae that make up the bulk of the organism. Under appropriate environmental conditions of temperature, humidity, and nutrient availability, the visible reproductive structures (fruit bodies) are formed. The cap of the fruit body, measuring between 5–15 cm (2.0–5.9 in) in diameter, is initially convex and later develops a central depression; in age it becomes even more deeply depressed, becoming somewhat funnel-shaped as the edge of the cap lifts upward.[13] The margin of the cap is rolled inwards when young, but unrolls and elevates as it matures. The cap surface is indigo blue when fresh, but fades to a paler grayish- or silvery-blue, sometimes with greenish splotches. It is often zonate: marked with concentric lines that form alternating pale and darker zones, and the cap may have dark blue spots, especially towards the edge. Young caps are sticky to the touch.[14]
The flesh is pallid to bluish in color, slowly turning greenish after being exposed to air; its taste is mild to slightly acrid. The flesh of the entire mushroom is brittle, and the stem, if bent sufficiently, will snap open cleanly.[15] The latex exuded from injured tissue is indigo blue, and stains the wounded tissue greenish; like the flesh, the latex has a mild taste.[8] Lactarius indigo is noted for not producing as much latex as other Lactarius species,[16] and older specimens in particular may be too dried out to produce any latex.[17]
The gills of the mushroom range from adnate (squarely attached to the stem) to slightly decurrent (running down the length of the stem), and crowded close together. Their color is an indigo blue, becoming paler with age or staining green with damage. The stem is 2–6 cm (0.8–2.4 in) tall by 1–2.5 cm (0.4–1.0 in) thick, and the same diameter throughout or sometimes narrowed at base. Its color is indigo blue to silvery- or grayish blue. The interior of the stem is solid and firm initially, but develops a hollow with age.[9] Like the cap, it is initially sticky or slimy to the touch when young, but soon dries out.[18] Its attachment to the cap is usually in a central position, although it may also be off-center.[19] Fruit bodies of L. indigo have no distinguishable odor.[20]
L. indigo var. diminutivus (the "smaller indigo milk cap") is a smaller variant of the mushroom, with a cap diameter between 3–7 cm (1.2–2.8 in), and a stem 1.5–4.0 cm (0.6–1.6 in) long and 0.3–1.0 cm (0.1–0.4 in) thick.[21] It is often seen in Virginia.[20] Hesler and Smith, who first described the variant based on specimens found in Brazoria County, Texas, described its typical habitat as "along [the] sides of a muddy ditch under grasses and weeds, [with] loblolly pine nearby".[22]
When viewed in mass, as in a spore print, the spores appear cream to yellow colored.[8][9] Viewed with a light microscope, the spores are translucent (hyaline), elliptical to nearly spherical in shape, with amyloid warts, and have dimensions of 7–9 by 5.5–7.5 μm.[8] Scanning electron microscopy reveals reticulations on the spore surface.[12] The hymenium is the spore-producing tissue layer of the fruit body, and consists of hyphae that extend into the gills and terminate as end cells. Various cell types can be observed in the hymenium, and the cells have microscopic characteristics that may be used to help identify or distinguish species in cases where the macroscopic characters may be ambiguous. The spore-bearing cells, the basidia, are four-spored and measure 37–45 μm long by 8–10 μm wide at the thickest point.[23] Cystidia are terminal cells of hyphae in the hymenium which do not produce spores, and function in aiding spore dispersal, and maintaining favorable humidity around developing spores.[24] The pleurocystidia are cystidia that are found on the face of a gill; they are 40–56 by 6.4–8 μm, roughly spindle-shaped, and have a constricted apex. The cheilocystidia—located on the edge of a gill—are abundant, and are 40.0–45.6 by 5.6–7.2 μm.[12]
The characteristic blue color of the fruiting body and the latex make this species easily recognizable. Other Lactarius species with some blue color include the "silver-blue milky" (L. paradoxus), found in eastern North America,[20] which has a grayish-blue cap when young, but it has reddish-brown to purple-brown latex and gills. L. chelidonium has a yellowish to dingy yellow-brown to bluish-gray cap and yellowish to brown latex. L. quieticolor has blue-colored flesh in the cap and orange to red-orange flesh in the base of the stem.[9] Although the blue discoloration of L. indigo is thought to be rare in the genus Lactarius, in 2007 five new species were reported from Peninsular Malaysia with bluing latex or flesh, including L. cyanescens, L. lazulinus, L. mirabilis, and two species still unnamed.[25]
Although L. indigo is a well-known edible species, opinions vary on its desirability. For example, American mycologist David Arora considers it a "superior edible",[9] while a field guide on Kansas fungi rates it as "mediocre in quality".[26] It may have a slightly bitter,[27] or peppery taste,[28] and has a coarse, grainy texture.[8][26] The firm flesh is best prepared by cutting the mushroom in thin slices. The blue color disappears with cooking, and the mushroom becomes grayish. Because of the granular texture of the flesh, it does not lend itself well to drying. Specimens producing copious quantities of milk may be used to add color to marinades.[29]
In Mexico, individuals harvest the wild mushrooms for sale at farmers' markets, typically from June to November;[12] they are considered a "second class" species for consumption.[30] L. indigo is also sold in Guatemalan markets from May to October.[31] It is one of 13 Lactarius species sold at rural markets in Yunnan in southwestern China.[32]
A chemical analysis of Mexican specimens has shown L. indigo to contain moisture at 951 mg/g of mushroom, fat at 4.3 mg/g, protein at 13.4 mg/g, and dietary fiber at 18.7 mg/g, much higher in comparison to the common button mushroom, which contains 6.6 mg/g. Compared to three other wild edible mushroom species also tested in the study (Amanita rubescens, Boletus frostii, and Ramaria flava), L. indigo contained the highest saturated fatty acids content, including stearic acid with 32.1 mg/g—slightly over half of the total free fatty acid content.[33]
The blue color of L. indigo is due to (7-isopropenyl-4-methylazulen-1-yl)methyl stearate, an organic derivative of azulene, which is biosynthesised from a sesquiterpene very similar to matricin, the precursor for chamazulene. It is unique to this species, but similar to a compound found in L. deliciosus.[34]
Lactarius indigo is distributed throughout southern and eastern North America but is most common along the Gulf Coast, Mexico, and Guatemala. Its frequency of appearance in the Appalachian Mountains of the United States has been described as "occasional to locally common".[8] Mycologist David Arora notes that in the United States, the species is found with ponderosa pine in Arizona, but is absent in California's ponderosa pine forests.[35] It has also been collected from China,[32] India,[36][37] Guatemala,[38] Costa Rica (in forests dominated by oak),[39] and as its southernmost distribution in the Humboldt oak cloud forests of Colombia.[40] In Europe, it has so far only been found in southern France.[41] A study on the seasonal appearance of fruiting bodies in the subtropical forests of Xalapa, Mexico, confirmed that maximal production coincided with the rainy season between June and September.[42]
L. indigo is a mycorrhizal fungus, and as such, establishes a mutualistic relationship with the roots of certain trees ("hosts"), in which the fungi exchange minerals and amino acids extracted from the soil for fixed carbon from the host. The subterranean hyphae of the fungus grow a sheath of tissue around the rootlets of a broad range of tree species, forming so-called ectomycorrhizae—an intimate association that is especially beneficial to the host, as the fungus produces enzymes that mineralize organic compounds and facilitate the transfer of nutrients to the tree.[43]
Reflecting their close relationships with trees, the fruit bodies of L. indigo are typically found growing on the ground, scattered or in groups, in both deciduous and coniferous forests.[44] They are also commonly found in floodplain areas that have been recently submerged.[17] In Mexico, associations have been noted with Mexican alder, American Hornbeam, American Hophornbeam, and Liquidambar macrophylla,[12] while in Guatemala the mushroom associates with smooth-bark Mexican pine and other pine and oak species.[38] In Costa Rica, the species forms associations with several native oaks of the genus Quercus.[45] Under controlled laboratory conditions, L. indigo was shown to be able to form ectomycorrhizal associations with the neotropical pine species Mexican white pine, Hartweg's pine, Mexican yellow pine, smooth-bark Mexican pine,[31] and the Eurasian pines Aleppo pine, European black pine, maritime pine, and Scots pine.[46]
Lactarius indigo, commonly known as the indigo milk cap, indigo milky, the indigo (or blue) lactarius, or the blue milk mushroom, is a species of agaric fungus in the family Russulaceae. It is a widely distributed species, growing naturally in eastern North America, East Asia, and Central America; it has also been reported in southern France. L. indigo grows on the ground in both deciduous and coniferous forests, where it forms mycorrhizal associations with a broad range of trees. The fruit body color ranges from dark blue in fresh specimens to pale blue-gray in older ones. The milk, or latex, that oozes when the mushroom tissue is cut or broken — a feature common to all members of the genus Lactarius — is also indigo blue, but slowly turns green upon exposure to air. The cap has a diameter of 5–15 cm (2–6 in), and the stem is 2–8 cm (0.8–3 in) tall and 1–2.5 cm (0.4–1.0 in) thick. It is an edible mushroom, and is sold in rural markets in China, Guatemala, and Mexico. In Honduras, the mushroom is called a chora, and is generally eaten with egg; generally as a side dish for a bigger meal.
Lactarius indigo, ofte konata kiel la indiga lakta kaskedo, la indiga (aŭ blua) laktario aŭ la blulakta agariko, estas specio de agarika fungo en la familio Russulaceae. Ĝenerale distribuita specio, ĝi kreskas nature en orienta Nord-Ameriko, Orienta Azio kaj Centr-Ameriko; ĝi estis raportita ankaŭ en la suda Francio. L. indigo kreskas sur la tero en kaj falfoliaj kaj koniferaj arbaroj, kie ĝi formas mikorizajn asociojn kun larĝa gamo de arboj. La fruktaj korpaj koloraj gamoj de malluma bluo en freŝaj specimenoj paliĝas al blua-griza en plej malnovaj specimenoj. La lakto aŭ latex, kiu eliĝadas kiam la agarika histo estas tranĉita aŭ rompita — ĉefaĵo ofta al ĉiuj membroj de la Lactarius-genro — estas ankaŭ indige blua, sed malrapide turniĝas al verda je ekspono al aero. La kaskedo havas diametron de 5 al 15 cm kaj la tigo estas 2 al 8 cm alta kaj 1 al 2.5 cm dika. Ĝi estas manĝebla agariko kaj estas vendita en kamparaj merkatoj en Ĉinio, Gvatemalo kaj Meksiko.
Origine priskribita en 1822 kiel Agaricus indigo de la usona mikologo Lewis David de Schweinitz,[1] la specio estis poste translokigita al la genro Lactarius en 1838 fare de la svedo Elias Magnus Frajoj.[2] Germana botanikisto Otto Kuntze nomis ĝin Lactifluus indigo en sia traktato de 1891 Revisio Generum Plantarum,[3] sed la sugestita nomoŝanĝo ne estis adoptita de aliaj. Hesler kaj Smith en sia studo de 1960 pri nord-amerikaj specioj de Lactarius, difinis L. indigo kiel la tipa specio de subsekcio Caerulei, grupo karakterizita de blua latex kaj algluiĝa, blua kaskedo.[4] En 1979, ili reviziis siajn opiniojn pri la organizo de subdividoj en la genro Lactarius kaj male lokis L. Indigo en subgenron Lactarius bazite sur la koloro de latex kaj la posta kolorŝanĝo observita post malkovro al aero.[5] Kiel ili klarigis:
„ La laŭpaŝa evoluado de blua al viola pigmentado kiel progreso de specio al specio estas interesa fenomeno meritanta pli fortan studon. La kulmino estas atingita en L. indigo kiu estas blua dum. L. chelidonium kaj ĝia varianto chelidonioides, dum L. paradoxus kaj L. hemicyaneus povas esti konsideritaj kiel mejloŝtonoj laŭ la vojo al L. indigo.[6] ” La specifa epiteto indigo estas derivita de la latina vorto signifanta "indiga blua".[7] Ĝiaj nomoj en la angla vulgara inkluzivas la "indiga lakta kaskedo", la "indiga laktario", la "blulakta agariko" kaj la "blua laktario".[8][7][9][10] En centra Meksiko, ĝi estas konata kiel añil, azul, hongo azul, zuin kaj zuine; ĝi estas ankaŭ nomita quexque ([KEKSke], signifanta "bluon") en Veracruz kaj Puebla.[11]
Ŝatas multaj aliaj agarikoj, L. Indigo evoluigas de nodule aŭ pinhead, kiu formas ene de la subtera mycelium, amaso de threadlike fungal ĉeloj vokita hyphae kiu faras supre la grandecon de la organismo. Sub konvenaj ekologiaj kondiĉoj de temperaturo, humideco kaj nutraĵa havebleco, la videbla reproduktiĝa struktura (frukto korpoj) estas formita. La kaskedo de la frukta korpo, mezuranta inter Ŝablono:Convert/and cm (2.0 kaj 5.9 je) en diametro, estas komence malkava kaj poste evoluigas centran melankolion; en aĝo ĝi fariĝas eĉ pli profunde deprimita, fariĝanta iom funelo-formita kiel la rando de la kaskedo levas supren.[12] La marĝeno de la kaskedo estas rulita inwards kiam juna, sed disvolvas kaj levas kiel ĝi maturigas. La kaskeda surfaco estas indigo bluo kiam freŝa, sed senkoloriĝas al pli pala grayish- aŭ silvery-bluo, foje kun greenish splotches. Ĝi estas ofte zonate: markita kun samcentraj linioj kiu formas alternanta palajn kaj pli mallumajn zonojn kaj la kaskedo povas havi mallumajn bluajn punktojn, precipe al la rando. Junaj kaskedoj estas algluiĝaj al la tuŝo.[13]
La karno estas pallid al bluish en koloro, malrapide turnanta greenish post kiam estanta malkovrita al aero; ĝia gusto estas milda al iomete acrid. La karno de la tuta agariko estas fragila kaj la tigo, se fleksita sufiĉe, klakos malferman cleanly.[14] La latex eligita de vundita histon estas indigo bluo kaj makulas la vundita histon greenish; kiel la karno, la latex havas mildan guston.[7] Lactarius indigo estas notita por ne produktanta tiom multe latex kiel alia Lactarius specio kaj pli malnovaj specimenoj en aparta povas esti tro elsekigita produkti ajna latex.[15][16]
La gills de la agarika gamo de adnate (squarely alligita al la tigo) al iomete decurrent (kurado malsupren la longeco de la tigo) kaj amasiĝita egale kune. Ilia koloro estas indigo bluo, fariĝanta pli pala kun aĝo aŭ makulanta legomon kun difekto. La tigo estas Ŝablono:Convert/– cm (0.8–2.4 en) alta de Ŝablono:Convert/– cm (0.4–1.0 en) dika kaj la sama diametro dum aŭ foje mallarĝigita ĉe bazo. Ĝia koloro estas indigo bluo al silvery- aŭ grayish bluo. La interno de la tigo estas solida kaj firmao komence, sed evoluigas kavan kun aĝo.[8] Kiel la kaskedo, ĝi estas komence algluiĝa aŭ slimy al la tuŝo kiam juna, sed baldaŭ elsekigas.[17] Ĝia alligitaĵo al la kaskedo estas kutime en centra pozicio, kvankam ĝi ankaŭ povas esti de-centro.[18] Fruktaj korpoj de L. Indigo havas ne distinguishable odor.[19]
L. Indigo var. Diminutivus (la "pli malgranda indigo lakta kaskedo") estas pli malgranda varianto de la agariko, kun kaskeda diametro inter Ŝablono:Convert/and cm (1.2 kaj 2.8 je) kaj tigo Ŝablono:Convert/– cm (0.6–1.6 en) longa kaj Ŝablono:Convert/– cm (0.1–0.4 en) dika.[20] Ĝi estas ofte vidita en Virginio.[19] Hesler kaj Smith, kiu unue priskribis la varianton bazita sur specimenoj trovita en Brazoria Gubernio, Teksaso, priskribis ĝian tipan vivejon kiel "laŭ [la] flankoj de kota fosaĵo sub herboj kaj trudherboj, [kun] loblolly pine proksime".[21]
Kiam vidita en amaso, kiel en spora gravuraĵo, la sporoj aperas kremo al flava kolorita.[7][8] Vidita kun luma mikroskopo, la sporoj estas diafanaj (hyaline), elipsa al preskaŭ sfera en formo, kun amyloid verukoj kaj havi dimensiojn de 7–9 de 5.5–7.5 µm.[7] Skananta elektronon microscopy rivelas reticulations sur la spora surfaco.[11] La hymenium estas la sporo-produktanta histan tavolon de la frukta korpo kaj konsistas de hyphae kiu etendas en la gills kaj fini kiel finaj ĉeloj. Diversaj ĉelaj tipoj povas esti observita en la hymenium kaj la ĉeloj havas mikroskopajn karakterizaĵojn kiu povas esti uzita helpi identigi aŭ distingi specion en kazoj kie la macroscopic karakteroj povas esti ambiguaj. La sporo-portanta ĉelojn, la basidia, estas kvar-spored kaj mezuro 37–45 µm longe de 8–10 µm larĝe ĉe la plej dika punkto.[22] Cystidia estas mortaj ĉeloj de hyphae en la hymenium kiu ne produktas sporojn kaj funkcio en helpanta sporan disvastigon kaj daŭriganta favoran humidecon ĉirkaŭ evoluiganta sporojn.[23] La pleurocystidia estas cystidia kiu estas trovita sur la vizaĝo de gill; ili estas 40–56 de 6.4–8 µm, malglate konuklo-formita kaj havas limigita apogeon. La cheilocystidia—troviĝita sur la rando de gill—estas abunda kaj estas 40.0–45.6 de 5.6–7.2 µm.[11]
La aparta blua koloro de la fruiting korpo kaj la latex faro ĉi tiu specio facile rekonebla. Alia Lactarius specio kun iu blua koloro inkluzivas la "arĝentan-blua milky" (L. Paradoxus), trovita en orienta Nord-Ameriko, kiu havas grayish-blua kaskedo kiam juna, sed ĝi havas ruĝetan-bruna al purpura-bruna latex kaj gills.[19] L. Chelidonium havas flavecan al dingy flava-bruna al bluish-griza kaskedo kaj flaveca al bruna latex. L. Quieticolor havas bluan-kolorita karnon en la kaskedo kaj oranĝa al ruĝa-oranĝa karno en la bazo de la tigo.[8] Kvankam la blua discoloration de L. Indigo estas pensita esti malofta en la genus Lactarius, en 2007 kvin nova specio estis raportita de Peninsular Malajzio kun bluing latex aŭ karno, inkluzivanta L. Cyanescens, L. Lazulinus, L. Mirabilis kaj du specioj ankoraŭ nenomita.[24]
Kvankam L. Indigo estas puto-sciita manĝeblan specion, opinioj varias sur ĝia desirability. Ekzemple, amerika mycologist David Arora konsideras ĝin "supera manĝebla", dum kampa gvidilo sur Kansaso fungi aprezas ĝin kiel "mezbona en kvalito".[8][25] Ĝi povas havi iomete amaran aŭ peppery gusto kaj havas krudan, grainy teksturo.[26][27][7][25] La firma karno estas plej bone preparita de tranĉanta la agarikon en maldikaj tranĉaĵoj. La blua koloro malaperas kun kuirado kaj la agariko fariĝas grayish. Pro la granular teksturo de la karno, ĝi ne pruntedonas ĝin mem bone al sekiganta. Specimenoj produktanta abundajn kvantojn de lakto povas esti uzita aldoni koloron al marinades.[28]
En Meksiko, individuoj rikoltas la sovaĝajn agarikojn por vendo ĉe la merkatoj de kultivistoj, tipe de junio al novembro; ili estas konsiderita "duan klasan" specion por konsumo.[11][29] L. Indigo estas ankaŭ vendita en Guatemalan merkatoj de majo al oktobro.[30] Ĝi estas unu el 13 Lactarius specio vendita ĉe kamparaj merkatoj en Yunnan en sudokcidenta Ĉinio.[31]
Kemia analizo de meksikaj specimenoj montris L. Indigo enhavi malsekecon ĉe 951 mg/g el agariko, graso ĉe 4.3 mg/g, proteino ĉe 13.4 mg/g kaj dieta fibro ĉe 18.7 mg/g, multe da pli alta en komparo al la ofta butona agariko, kiu enhavas 6.6 mg/g. Komparita al tri alia sovaĝa manĝebla agarika specio ankaŭ elprovita en la studo (Amanita rubescens, Boletus frostii kaj Ramaria flava), L. Indigo enhavis la plej altan saturis fatty acida enhavo, inkluzivanta stearic acido kun 32.1 mg/g—iomete super duono de la totala libera fatty acida enhavo.[32]
La blua koloro de L. Indigo estas pro (7-isopropenyl-4-methylazulen-1-yl)methyl stearate, organika derivaĵo de azulene. Ĝi estas unika al ĉi tiu specio, sed simila al konstruaĵaro trovita en L. Deliciosus.[33]
L. Indigo estas distribuita dum suda kaj orienta Nord-Ameriko, sed estas plej ofta laŭ la Golfa Marbordo, Meksiko kaj Gvatemalo. Ĝia ofteco de apero en la Appalachian Montoj de Usono estis priskribita kiel "foja al loke ofta".[7] Mycologist David Arora notas ke en Usono, la specio estas trovita kun ponderosa pine en Arizono, sed estas neĉeesta en ponderosa de Kalifornio pine arbaroj.[34] Ĝi ankaŭ estis kolektita de Ĉinio, Barato, Gvatemalo kaj Costa Rica (en arbaroj superregita de kverko).[31][35][36][37][38] En Eŭropo, ĝi havas tiel ege nur estita trovita en suda Francio.[39] Studo sur la laŭsezona apero de fruiting korpoj en la subtropical arbaroj de Xalapa, Meksiko, konfirmita ke maksimuma produktado koincidita kun la rainy sezono inter junio kaj septembro.[40]
L. Indigo estas mycorrhizal fungo kaj kiel tia, establas mutualistic interrilato kun la radikoj de certaj arbaj ("gastigantoj"), en kiu la fungi interŝanĝaj mineraloj kaj aminaj acidoj eltirita de la grundo por fiksa karbono de la gastiganto. La subterranean hyphae de la fungo kreskas ingon de histo ĉirkaŭ la rootlets de larĝa gamo de arba specio, formanta laŭdiran ectomycorrhizae—intima asocio kiu estas precipe utila al la gastiganto, kiel la fungo produktas enzimojn ke mineralize organikaj konstruaĵaroj kaj faciligi la translokigon de nutraĵoj al la arbo.[41]
Reflektanta iliajn proksimajn interrilatojn kun arboj, la fruktaj korpoj de L. Indigo estas tipe trovita kreskanta sur la tero, disigita aŭ en grupoj, en ambaŭ deciduous kaj coniferous arbaroj.[42] Ili estas ankaŭ ofte trovita en floodplain areoj kiu estis ĵus mergita.[16] En Meksiko, asocioj estis notita kun meksika alder, amerika Hornbeam, amerika Hophornbeam kaj Liquidambar macrophylla, dum en Gvatemalo la agarikaj asociitoj kun glata-bojo meksika pine kaj alia pine kaj kverka specio.[11][37] En Costa Rica, la specio formas asociojn kun pluraj indiĝenaj kverkoj de la Quercus genus.[43] Nesufiĉe kontrolita laboratoriajn kondiĉojn, L. Indigo estis montrita esti kapabla formi ectomycorrhizal asocioj kun la neotropical pine specio meksika blanka pine, pine de Hartweg, meksika flava pine, glata-boja meksikano pine kaj la Eurasian pines Aleppo pine, eŭropa nigra pine, mara pine kaj Scotoj pine.[30][44]
Lactarius indigo, ofte konata kiel la indiga lakta kaskedo, la indiga (aŭ blua) laktario aŭ la blulakta agariko, estas specio de agarika fungo en la familio Russulaceae. Ĝenerale distribuita specio, ĝi kreskas nature en orienta Nord-Ameriko, Orienta Azio kaj Centr-Ameriko; ĝi estis raportita ankaŭ en la suda Francio. L. indigo kreskas sur la tero en kaj falfoliaj kaj koniferaj arbaroj, kie ĝi formas mikorizajn asociojn kun larĝa gamo de arboj. La fruktaj korpaj koloraj gamoj de malluma bluo en freŝaj specimenoj paliĝas al blua-griza en plej malnovaj specimenoj. La lakto aŭ latex, kiu eliĝadas kiam la agarika histo estas tranĉita aŭ rompita — ĉefaĵo ofta al ĉiuj membroj de la Lactarius-genro — estas ankaŭ indige blua, sed malrapide turniĝas al verda je ekspono al aero. La kaskedo havas diametron de 5 al 15 cm kaj la tigo estas 2 al 8 cm alta kaj 1 al 2.5 cm dika. Ĝi estas manĝebla agariko kaj estas vendita en kamparaj merkatoj en Ĉinio, Gvatemalo kaj Meksiko.
Lactarius indigo es una especie de hongo comestible de la familia Russulaceae. Su cuerpo fructífero presenta colores que van desde el azul oscuro en especímenes frescos al gris azulado pálido en los más viejos. La "leche", o látex, que emana cuando el tejido de la seta es cortado o roto —una característica común a todos los miembros del género Lactarius— también es de color azul añil, pero lentamente se torna en verde al entrar en contacto con el aire. El sombrero suele medir entre 5 y 15 centímetros de diámetro, y el pie alcanza entre 2 y 8 centímetros de longitud y entre 1 y 2,5 cm de grosor.
Es una especie de amplia distribución, y puede encontrarse en el este de Norteamérica,[3] el este de Asia[4] y en Centroamérica.[4] L. indigo crece tanto en bosques caducifolios como de coníferas, donde forma micorrizas con robles y pinos.[4]
Fue descrita por primera vez en 1822 como Agaricus indigo por el micólogo estadounidense Lewis David de Schweinitz,[5]y ubicada en el género Lactarius en 1838, por el sueco Elias Magnus Fries.[6]Hesler y Smith, en su estudio de 1960 de las especies norteamericanas de Lactarius, la definen como especie tipo de la subsección Caerulei, un grupo caracterizado por su látex y el sombrero azules.[7] El nombre de la especie indigo significa, en latín, "azul".[8] En inglés se le conoce con varios nombres comunes como indigo milk cap —literalmente "sombrero lechoso índigo"—,[9] indigo Lactarius —"Lactarius índigo"—,[8] o blue Lactarius —"Lactarius azul"—.[10]En el centro de México, es conocido como añil, azul, hongo azul, zuin, zuine. En Veracruz y en Puebla también se le conoce como quexque (que significa "azul").[11]
Las esporas son translúcidas (hialinas), de forma elíptica o casi esféricas. Sus dimensiones oscilan entre 7 y 9 µm de largo por entre 5,5 y 7,5 de ancho.[8] Por medio del microscopio electrónico de barrido pueden observarse reticulaciones en la superficie de las esporas.[11] Los basidios sostienen cuatro esporas de entre 37 y 45 µm de largo y de 8 a 10 de ancho.[12] Los pleurocistidios tienen entre 40 y 56 µm de largo y entre 6,4 y 8 de anchura, y tienen forma de huso, con el ápice muy estrecho. Los cheilocistidios son abundantes, y sus dimensiones oscilan entre 40 y 45,6 µm de largo y entre 5,6 y 7,2 de ancho.[11]
El característico color azul del cuerpo fructífero y del látex hace que esta especie sea fácilmente reconocible. Existen otros Lactarius que presentan colores azulados:
Esta seta forma micorrizas con pinos y robles, creciendo sobre todo durante el otoño. Se encuentra en casi todo el mundo exceptuando Europa
El color azul de L. indigo se debe principalmente al pigmento químico llamado azuleno. El compuesto, 1-estearoiloximetilen-4-metil-7-isopropenazuleno, extraído y purificado del cuerpo fructífero, es único de esta especie.[14]
Lactarius indigo es una especie de hongo comestible de la familia Russulaceae. Su cuerpo fructífero presenta colores que van desde el azul oscuro en especímenes frescos al gris azulado pálido en los más viejos. La "leche", o látex, que emana cuando el tejido de la seta es cortado o roto —una característica común a todos los miembros del género Lactarius— también es de color azul añil, pero lentamente se torna en verde al entrar en contacto con el aire. El sombrero suele medir entre 5 y 15 centímetros de diámetro, y el pie alcanza entre 2 y 8 centímetros de longitud y entre 1 y 2,5 cm de grosor.
Es una especie de amplia distribución, y puede encontrarse en el este de Norteamérica, el este de Asia y en Centroamérica. L. indigo crece tanto en bosques caducifolios como de coníferas, donde forma micorrizas con robles y pinos.
Lactarius indigo on pilvikuliste sugukonda riisika perekonda kuuluv seen.
Esimesena kirjeldas seda seent teaduslikult 1822 nime all Agaricus indigo saksa päritolu USA loodusteadlane Lewis David de Schweinitz, keda nimetatakse ka Põhja-Ameerika mükoloogia isaks. Niisuguse liiginime valis ta seenele sellepärast, et selle piimmahl on indigosinine. Esimesena paigutas seene riisikate hulka Rootsi loodusteadlane Elias Magnus Fries 1838.
Seen kasvab Põhja-Ameerika idaosas, Kesk-Ameerikas ja Ida-Aasias. Väidetavalt on liiki kohatud ka Indias, Euroopas üksnes Lõuna-Prantsusmaal. Kõige tavalisem on ta Guatemalas, Mehhikos ja USA Mehhiko lahe äärsetes osariikides, Apalatšides on ta harv ja üksnes kohati sage.
Seenekübar on 5–15 cm lai. Kübar on noorelt kumer, vanana muutub nõgusaks. Pole haruldane, et kübaral moodustuvad kontsentrilised ringid. Peale selle võib kübara servas esineda tumesiniseid täppe või isegi tumesiniste täppide rivi. Noore seene kübara alumine osa on sissepoole kaardus, aga vanal seenel nii-öelda rullub lahti. Vars on 2–8 cm pikk ja 1–2½ cm paks. Vars on kogu ulatuses ühesuguse läbimõõduga, ehkki on ka täheldatud, et see on alt kitsam. Vars kinnitub tavaliselt kübara keskkohta, aga siiski ei ole see kõigil seentel nii. Vars on rabe ja kui seent piisavalt painutada, siis tuleb see puhtalt ära. Vars on noorena tihke, aga vanal seenel muutub õõnsaks. Nii kübar kui vars on noorel seenel pisut kleepuvad või limased, aga vanal seenel on piimmahla vähem ning vars ja kübar muutuvad kuivaks. Seen ei lõhna.
Värske piimmahl on indigosinine, aga õhu käes muutub pikkamööda roheliseks. Kõik seene viljakeha koed on pimmahlaga läbi imbunud ja sellepärast on see kõikjalt sinakas. Viljakeha värv sõltub vanusest: noored seened on tumesinised, vanad seened kahvatusinised või hallid.
Eosepulber on kollakas. Eosed on 7–9 μm pikad ja 5½–7½ μm laiad. Eoskand on neljaeoseline, 37–45 μm pikk ja 8–10 μm lai.
Lactarius indigo moodustab mükoriisa mitut liiki puudega. Seeneniidistiku kaudu annab seen puule mineraalaineid ja aminohappeid ning saab vastu pinnasest seotud süsinikku. Seene maa-alused hüüfid kasvavad puu juurekeste ümber, moodustades koest koosneva tupe, mida kutsutakse ektomükoriisaks. Seen toodab ensüüme, mis mineraliseerivad orgaanilisi ühendeid ja hõlbustavad toitainete edastumist puule.
Nõnda on Lactarius indigo tihedalt seotud puudega ja sellepärast leidub tema viljakehi eelkõige puude lähedal, nii hajali kui rühmiti. Tavaliselt eelistavad seened kindlat liiki puid, aga Lactarius indigol eelistusi pole. Ta võib elada koos nii leht- kui okaspuudega. Peale selle on ta sagedane lammidel, mida sageli üle ujutatakse. Laboratoorsetel katsetel on ilmnenud Lactarius indigo võime moodustada mükoriisat paljude männiliikidega, isegi nendega, mis peaksid talle võõrad olema, sest ei kasva Põhja-Ameerikas.
Mehhiko seente keemiline analüüs on näidanud, et Lactarius indigo koosneb 95,1% ulatuses veest. Valke sisaldab ta 13,4‰ ja rasva 4,3‰. Kiudaineid sisaldab ta 18,7‰, märksa rohkem kui šampinjonides, kus on neid 6,6‰. Uuringus võrreldi teda veel kolme söödava seenega, milleks olid Amanita rubescens, Boletus frostii ja Ramaria flava ning Lactarius indigo sisaldas neist kõige rohkem küllastunud rasvhappeid. Pisut üle poole seenes sisalduvatest rasvhapetest moodustab steariinhape, mida seenes leidub 32,1‰.
Sinist värvi põhjustab asuleeni-nimeline orgaaniline ühend. Seda ei kohta üheski muus seenes. Analoogilist ainet sisaldab porgandriisikas, mille piimmahl on porgandikarva.
Lactarius indigo on hästituntud söögiseen. Maitseomadustes arvamused siiski lahknevad, teda on nimetatud nii ülimalt maitsvaks kui keskpäraseks. Guatemalas müüakse seda seent maist oktoobrini ja Mehhikos juunist novembrini, aga Mehhikos ei peeta Lactarius indigot heaks söögiseeneks.
Tal võib olla kergelt kibe või piprane maitse ning tal on jämedateraline seeneliha. Seeneliha soovitatakse enne toiduks valmistamist lõigata õhukesteks liistakateks. Keetmise käigus sinine värvus kaob ja seen muutub hallikaks. Teralisuse tõttu ei muutu seenelihatükid kuivatamise käigus pikemaks. Seeni saab kasutada marinaadi värvimiseks.
Lactarius indigo est une espèce de champignons de la famille des Russulaceae. Cette espèce pousse dans l'est de l'Amérique du Nord, l'Asie de l'Est et l'Amérique centrale. En Europe, elle a jusqu'à présent été trouvée uniquement dans le sud de la France.
Lactarius indigo croît dans les forêts de feuillus et de conifères, où il forme des associations mycorhiziennes avec une large gamme d'arbres.
La couleur du sporophore varie du bleu foncé au bleu-gris pâle en fonction de son âge. Le latex qui suinte quand le tissu du champignon est coupé ou brisé — une caractéristique commune à tous les membres du genre Lactarius — est aussi bleu indigo, mais il se transforme lentement en vert lors de l'exposition à l'air.
C'est un champignon comestible.
Selon NCBI (1 janv. 2011)[1] :
Lactarius indigo est une espèce de champignons de la famille des Russulaceae. Cette espèce pousse dans l'est de l'Amérique du Nord, l'Asie de l'Est et l'Amérique centrale. En Europe, elle a jusqu'à présent été trouvée uniquement dans le sud de la France.
Lactarius indigo croît dans les forêts de feuillus et de conifères, où il forme des associations mycorhiziennes avec une large gamme d'arbres.
La couleur du sporophore varie du bleu foncé au bleu-gris pâle en fonction de son âge. Le latex qui suinte quand le tissu du champignon est coupé ou brisé — une caractéristique commune à tous les membres du genre Lactarius — est aussi bleu indigo, mais il se transforme lentement en vert lors de l'exposition à l'air.
C'est un champignon comestible.
Lactarius indigo adalah jamur yang dapat dimakan dari kelas Russulaceae.[3] Nama indigo pada jamur ini dikarenakan warna biru tua pada bagian tubuhnya.[4] Jamur ini memiliki batang berukuran 2,5-7,5 cm dan lebar tudung 5-12,5 cm.[3] Tudung berbentuk cembung dengan bagian tengah yang tampak melengkung ke bawah.[3] Spora yang dihasilkan L. indigo berukuran 7-9 x 5,5-7,5 µm, berbentuk elips hingga hampir bundar, dan kadang-kadang membentuk kerutan, dan dihiasi oleh amiloid.[3] Jamur ini ditemukan hidup sendiri atau berkelompok di bagian dasar kayu konifer atau kayu tumbuhan berdaun lebar.[4] Bagian batang berukuran pendek, cepat berongga, memiliki warna yang sama dengan tudung dan sering ditemukan adanya bintik-bintik kebiruan.[3]
Artikel bertopik Fungi ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. Lactarius indigo adalah jamur yang dapat dimakan dari kelas Russulaceae. Nama indigo pada jamur ini dikarenakan warna biru tua pada bagian tubuhnya. Jamur ini memiliki batang berukuran 2,5-7,5 cm dan lebar tudung 5-12,5 cm. Tudung berbentuk cembung dengan bagian tengah yang tampak melengkung ke bawah. Spora yang dihasilkan L. indigo berukuran 7-9 x 5,5-7,5 µm, berbentuk elips hingga hampir bundar, dan kadang-kadang membentuk kerutan, dan dihiasi oleh amiloid. Jamur ini ditemukan hidup sendiri atau berkelompok di bagian dasar kayu konifer atau kayu tumbuhan berdaun lebar. Bagian batang berukuran pendek, cepat berongga, memiliki warna yang sama dengan tudung dan sering ditemukan adanya bintik-bintik kebiruan.
Lactarius indigo (Schwein.) Fr., è un fungo appartenente alla famiglia delle Russulaceae. È diffuso in centro America, Nord America e in Estremo Oriente. Cresce sia nelle foreste di decidue che nelle foreste di conifere dove forma associazioni micorriziali con diverse specie di alberi.
Il lattice che rilascia quando il fungo viene spezzato è di colore indaco-blu ma lentamente diventa verde dopo esposizione all'aria.
Il Lactarius indigo è un fungo commestibile.
Nel novembre 2019, il Lactarius Indigo è cresciuto in un bosco di quercia nella Sicilia orientale. L'eccezionale ritrovamento, primo in Europa, è stato effettuato dal micologo Nicola Amalfi.[1]
Lactarius indigo (Schwein.) Fr., è un fungo appartenente alla famiglia delle Russulaceae. È diffuso in centro America, Nord America e in Estremo Oriente. Cresce sia nelle foreste di decidue che nelle foreste di conifere dove forma associazioni micorriziali con diverse specie di alberi.
Il lattice che rilascia quando il fungo viene spezzato è di colore indaco-blu ma lentamente diventa verde dopo esposizione all'aria.
Il Lactarius indigo è un fungo commestibile.
Nel novembre 2019, il Lactarius Indigo è cresciuto in un bosco di quercia nella Sicilia orientale. L'eccezionale ritrovamento, primo in Europa, è stato effettuato dal micologo Nicola Amalfi.
Lactarius indigo é um fungo da família de cogumelos Russulaceae. Pode ser facilmente distinguido dos outros integrantes do gênero devido a sua característica cor azul. A espécie forma corpos de frutificação cujo tronco mede até 6 cm de altura. O píleo, o "chapéu" do cogumelo, é inicialmente convexo e com as margens enroladas para baixo, mas quando o fungo amadurece ele adquire um formato semelhante a um funil. Pode atingir 15 cm de diâmetro e sua superfície, pegajosa ao toque, tem faixas concêntricas com diferentes tons de azul. A face inferior do chapéu apresenta as lamelas. Inicialmente azuis, com o passar do tempo ficam mais pálidas e manchadas de verde pelo látex que escorre quando são danificadas.
A espécie foi descrita pela primeira vez em 1822 por Lewis von Schweinitz. A princípio batizada de Agaricus indigo, teve seu nome modificado para o atual em 1838 pelo sueco Elias Magnus Fries, considerado o "pai da micologia". O epíteto específico "indigo" é derivado da palavra latina que significa "azul índigo", uma referência à cor predominante do cogumelo. Vários nomes populares do fungo também remetem a esta característica, a exemplo de blue milk mushroom em inglês, e hongo azul em espanhol. A cor lhe é conferida pela presença do pigmento azuleno.
L. indigo é um cogumelo comestível, mas devido à textura granular da carne e sabor um pouco amargo e picante, sua qualidade gastronômica é considerada por alguns especialistas como "medíocre". Ainda assim, é um dos fungos mais tradicionais utilizados na culinária mexicana. Fica melhor preparado quando o cogumelo é cortado em fatias finas, e espécimes com grandes quantidades de látex podem ser usados para dar cor a marinadas. A cor azul desaparece com o cozimento e o fungo se torna acinzentado.
Na natureza, pode ser encontrado em todo o sul e leste da América do Norte, mas é mais comum ao longo da Costa do Golfo dos Estados Unidos, México e Guatemala. Também já foi coletado na China, Índia e França. Tal como um típico fungo micorrízico, forma uma relação simbiótica com várias espécies de árvores, especialmente betuláceas e pinheiros. Os cogumelos crescem sobre o solo de florestas, espalhados ou em grupos. Também são comumente vistos em áreas de planícies inundadas.
A primeira descrição científica da espécie conhecida atualmente como Lactarius indigo foi feita pelo micologista norte-americano Lewis David von Schweinitz, numa publicação de 1822. Na época, o cogumelo recebeu o nome de Agaricus indigo.[3] O fungo foi posteriormente transferido para o gênero Lactarius, em 1838, pelo cientista sueco Elias Magnus Fries, formando assim a nomenclatura binominal aceita na atualidade.[4] O botânico alemão Otto Kuntze ainda viria a chamar a espécie de Lactifluus indigo no tratado Revisio Generum Plantarum de 1891, mas a mudança de nome sugerida não foi adotada por outros especialistas, sendo hoje considerado um sinônimo.[2]
Os norte-americanos Hesler e Smith, em seu estudo de 1960 sobre as espécies de Lactarius da América do Norte, definiram L. indigo como a espécie-tipo da subseção Caerulei, um grupo caracterizado por ter tronco, látex e chapéu azuis.[5] Em 1979, eles revisaram suas opiniões acerca da organização das subdivisões do gênero Lactarius, e decidiram classificar L. indigo no subgênero Lactarius, utilizando como critério a cor do látex e sua mudança de tonalidade observada após a exposição ao ar ambiente.[6] Eles explicaram que "o desenvolvimento gradual da pigmentação azul para violeta, como um processo de espécie a espécie, é um fenômeno interessante que merece um estudo mais aprofundado. O clímax é atingido em L. indigo, que é todo azul. L. chelidonium e sua variedade chelidonioides, L. paradoxus, e L. hemicyaneus podem ser considerados como estágios intermediários ao longo do processo que culminou com o L. indigo".[7][nota 1]
O epíteto específico "indigo" é derivado da palavra latina que significa "azul índigo".[8] Seus nomes populares em língua inglesa incluem indigo milk cap,[9] indigo Lactarius,[8] blue milk mushroom,[10] e blue Lactarius.[11] Na região central do México, é conhecido como añil, azul, hongo azul, zuin, e zuine; também é chamado de quexque (que significa "azul") nos estados de Veracruz e Puebla.[12]
Como muitos outros cogumelos, Lactarius indigo se desenvolve a partir de um nódulo ou cabeça de alfinete que se forma dentro de um micélio, uma massa de células fúngicas filamentosas chamadas de hifas e que constituem a maior parte do organismo. Sob condições ambientais adequadas de temperatura, umidade e disponibilidade de nutrientes, as estruturas reprodutivas visíveis, os corpos frutíferos, são formados. O píleo ou "chapéu" do corpo frutífero, mede entre 5 e 15 cm de diâmetro, é inicialmente convexo e depois desenvolve uma depressão central; com o passar do tempo a região central se afunda ainda mais, assumindo quase que a forma de funil, com as bordas do chapéu voltadas para cima.[13] A margem do píleo é enrolada para dentro quando jovem, mas se desenrola e se eleva à medida que o fungo amadurece. A superfície do píleo é azul índigo quando fresco, mas depois se desbota e fica cinzento-prateado pálido ou azul, ocasionalmente com manchas esverdeadas. Muitas vezes possui zonas, com linhas concêntricas alternando tonalidades mais pálidas e mais escuras, e o chapéu pode ter manchas em azul escuro, especialmente na margem. Píleos jovens são pegajosos ao toque.[14]
A carne tem cor azul pálido, ficando lentamente esverdeada depois de exposta ao ar ambiente; seu sabor é suave a levemente acre. A carne do cogumelo inteiro é frágil, e o tronco se quebra se encurvado o suficiente.[15] O látex exsudado a partir do tecido lesado é azul índigo, e o tecido danificado fica manchado com um tom esverdeado; tal como a carne, o látex tem uma sabor suave.[8] Lactarius indigo é conhecido por não produzir látex em abundância, diferente do que acontece com muitas outras espécies de Lactarius,[16] e espécimes mais velhos podem ser demasiados secos por produzir uma quantidade mínima de substância leitosa.[17]
As lamelas do cogumelo variam de adnatas (diretamente ligadas ao tronco) a ligeiramente decorrentes (prolongando-se para baixo do comprimento da estipe), e estão dispostas bastante próximas umas das outras. Sua cor é azul índigo, ficando mais pálidas com o passar do tempo ou se manchando de verde quando danificadas. O tronco mede de 2 a 6 cm de altura por 1 a 2,5 cm de espessura, com o mesmo diâmetro em todo o seu comprimento ou às vezes mais estreito na base. Sua cor é azul índigo ao azul-prateado ou cinzento. O interior do tronco é sólido e firme inicialmente, mas desenvolve uma cavidade com a idade.[9] Assim como o píleo, o tronco do cogumelo jovem é pegajoso ou viscoso ao toque, mas logo torna-se seco.[18] Geralmente o tronco se liga ao chapéu na região central deste, embora essa junção possa também estar levemente deslocada lateralmente.[19] Os corpos de frutificação L. indigo não têm um odor distinguível.[20]
Lactarius indigo var. diminutivus é uma variedade menor do cogumelo, com um diâmetro de chapéu entre 3 a 7 cm, e uma estipe mais baixa e mais fina, medindo 1,5 a 4 cm de comprimento e 0,3 a 1 cm de espessura.[21] É frequentemente encontrado no estado norte-americano da Virgínia.[20] Hesler e Smith foram os primeiros a descrever esta variedade, com base em espécimes coletados no condado de Brazoria, Texas. Eles descreveram seu habitat típico como "ao lado de um fosso lamacento sob gramíneas e ervas daninhas, [com] pinheiros nas proximidades".[22]
Quando vistos em massa, como numa impressão de esporos (técnica usada na identificação de fungos), os esporos aparecem de cor creme a amarela.[8][9] Ao microscópio óptico, os esporos são translúcidos (hialinos), elípticos ou quase esféricos, com verrugas amiloides, e têm dimensões de 7 a 9 por 5,5 a 7,5 micrometros (µm).[8] A microscopia eletrônica de varredura revela reticulações na superfície dos esporos.[12] O himênio é a camada de tecido do corpo de frutificação que produz os esporos, e é composto por hifas que se estendem para as lamelas e acabam como células terminais. Vários tipos de células podem ser observadas no himênio, e elas possuem características microscópicas que podem ser usadas para ajudar a identificar o cogumelo ou diferenciar espécies nos casos em que os caracteres macroscópicos sejam ambíguos. Os basídios, as células portadoras de esporos, possuem quatro esporos cada e medem 37 a 45 µm de comprimento por 80 a 10 µm de largura no ponto mais largo.[23] Os cistídios são as células terminais das hifas do himênio que não produzem esporos, e sua função é ajudar na dispersão dos esporos, além de manter a umidade favorável em torno dos esporos em desenvolvimento.[24] Os pleurocistídios são os cistídios encontrados na face de uma lamela, medem 40 a 56 por 6,4 a 8 µm, e têm aproximadamente a forma de fuso e um ápice constrito. Os queilocistídios, localizados na borda das lamelas, são abundantes e medem 40 a 45,6 por 5,6 a 7,2 µm.[12]
A cor azul característica do corpo de frutificação e do látex faz com que esta espécie seja facilmente reconhecível. Mas outros cogumelos do gênero Lactarius também possuem, pelo menos em parte ou em algum momento do seu estágio de desenvolvimento, uma tonalidade azulada. A exemplo do L. paradoxus, um fungo encontrado no leste da América do Norte,[20] que possui um chapéu azul-acinzentado quando jovem, mas cujo látex e lamelas têm cor castanho-avermelhado ao roxo-marrom. L. chelidonium tem um chapéu amarelado a cinza-azulado e látex amarelado a marrom. A carne do píleo de L. quieticolor tem cor azul, mas no nível da base do tronco ela é laranja a vermelho-alaranjada.[9] Apesar dos especialistas acreditarem que a coloração azul de L. indigo seja extremamente rara no gênero Lactarius, em 2007, cinco novas espécies com carne ou látex azulados foram relatadas a partir de espécimes encontrados na parte peninsular da Malásia, incluindo L. cyanescens, L. lazulinus, L. mirabilis, e mais duas espécies ainda não nomeadas.[25]
Embora o Lactarius indigo seja bastante conhecido como uma espécie de cogumelo comestível, as opiniões dos especialistas variam quanto a conveniência de seu consumo. Por exemplo, o micologista norte-americano David Arora o considera de excelente comestibilidade,[9] enquanto que um guia de campo sobre fungos do Kansas classifica a espécie como de qualidade gastronômica medíocre.[26] Tem textura grosseiramente granulada,[8][26] e o seu sabor é descrito como sendo um pouco amargo ou mesmo picante,[27][28] mas às vezes é referido simplesmente como "suave".[29] A carne, de consistência firme, fica melhor preparada cortando o cogumelo em fatias finas. A cor azul desaparece com o cozimento e o fungo torna-se acinzentado. Por causa da textura granular da sua carne, o cogumelo não se presta bem à secagem. Espécimes com grandes quantidades de látex podem ser usados para dar cor a marinadas.[30]
No México, cogumelos silvestres de L. indigo são colhidos para serem vendidos em feiras de produtos agrícolas, geralmente entre os meses de junho a novembro;[12] naquele país, é considerada uma espécie de "segunda classe" para consumo,[31] embora seja um dos fungos mais tradicionais utilizados na culinária mexicana.[32] O cogumelo também é vendido em mercados da Guatemala, de maio a outubro,[33] e é uma das treze espécies de Lactarius vendidas em mercados rurais na província de Yunnan, no sudoeste da China.[34]
A análise química de espécimes coletados no México mostrou que L. indigo tem em sua composição 95,1% de água, 4,3 mg de lipídios por grama de cogumelo (mg/g) e 13,4 mg/g de proteínas. Há 18,7 mg/g de fibra dietética, quantidade muito maior em relação ao champignon, que contém 6,6 mg/g. Em comparação com outras três espécies de cogumelos comestíveis silvestres analisadas num mesmo estudo (Amanita rubescens, Boletus frostii e Ramaria flava), L. indigo apresentou o mais alto teor de ácidos graxos saturados, incluindo 32,1 mg/g de ácido esteárico; pouco mais da metade do teor total de ácidos graxos livres.[35]
A cor azul do L. indigo é dada pelo (7-isopropenil-4-metilazuleno-1-il)metil estearato, um composto orgânico conhecido como azuleno. É exclusivo desta espécie, mas semelhante a uma substância encontrada no L. deliciosus.[36]
Lactarius indigo está distribuído em todo o sul e leste da América do Norte, mas é mais comum ao longo da Costa do Golfo dos Estados Unidos, México e Guatemala. Sua frequência de aparecimento nos Apalaches é descrita como "ocasional a localmente comum".[8] O micologista David Arora ressalta que a espécie é encontrada associada ao pinheiro Pinus ponderosa no estado do Arizona, mas está ausente nas florestas desse tipo de árvore na Califórnia.[37] O cogumelo também já foi coletado na China,[34] Índia,[38][39] Guatemala e Costa Rica (em florestas dominadas por carvalhos).[40][41] Na Europa, até agora só foram encontrados no sul da França.[42] Um estudo sobre o aparecimento sazonal de corpos de frutificação na floresta subtropical de Xalapa, no México, confirmou que a produção máxima coincide com a estação chuvosa, entre os meses de junho e setembro.[43]
Ecologicamente, é um fungo micorrízico, assim como todas as espécies do gênero Lactarius. O cogumelo estabelece portanto uma associação simbiótica mutuamente benéfica com várias espécies de plantas. As hifas subterrâneas do fungo crescem com uma bainha de tecido ao redor das radículas de alguns tipos de árvores, formando as chamadas ectomicorrizas, uma associação íntima que garante ao cogumelo compostos orgânicos importantes para a sua sobrevivência oriundos da fotossíntese do vegetal. Em troca, o vegetal é beneficiado por um aumento da absorção de água e outras substâncias, pois o fungo produz enzimas que mineralizam compostos orgânicos e facilitam a transferência de nutrientes para a árvore.[44]
Como reflexo de sua estreita relação com as árvores, os corpos frutíferos do L. indigo são normalmente encontrados crescendo sobre o solo, espalhados ou em grupos, tanto em florestas de decíduas como de coníferas.[45] Eles também são comumente vistos em áreas de planícies que foram recentemente inundadas.[17] No México, constatou-se que o cogumelo se associa com árvores da família das Betuláceas tais como Alnus jorullensis, Carpinus caroliniana, Ostrya virginiana e Liquidambar macrophylla,[12] enquanto que na Guatemala está relacionado com Pinus pseudostrobus e outras espécies de pinheiros e carvalhos.[40] Na Costa Rica, a espécie se associa com vários carvalhos nativos do gênero Quercus.[46] Sob condições controladas de laboratório, L. indigo mostrou-se capaz de formar associações ectomicorrízicas com as espécies de pinheiros neotropicais Pinus ayacahuite, P. hartwegii, P. oocarpa, P. pseudostrobus,[33] e também com alguns pinheiros da Eurásia a exemplo do pinheiro-de-alepo, pinheiro-larício, pinheiro-bravo e pinheiro-da-escócia.[47]
_Fr_175047.jpg)
_Fr_313032.jpg)
|ano= (ajuda) |coautor= (ajuda)
Lactarius indigo é um fungo da família de cogumelos Russulaceae. Pode ser facilmente distinguido dos outros integrantes do gênero devido a sua característica cor azul. A espécie forma corpos de frutificação cujo tronco mede até 6 cm de altura. O píleo, o "chapéu" do cogumelo, é inicialmente convexo e com as margens enroladas para baixo, mas quando o fungo amadurece ele adquire um formato semelhante a um funil. Pode atingir 15 cm de diâmetro e sua superfície, pegajosa ao toque, tem faixas concêntricas com diferentes tons de azul. A face inferior do chapéu apresenta as lamelas. Inicialmente azuis, com o passar do tempo ficam mais pálidas e manchadas de verde pelo látex que escorre quando são danificadas.
A espécie foi descrita pela primeira vez em 1822 por Lewis von Schweinitz. A princípio batizada de Agaricus indigo, teve seu nome modificado para o atual em 1838 pelo sueco Elias Magnus Fries, considerado o "pai da micologia". O epíteto específico "indigo" é derivado da palavra latina que significa "azul índigo", uma referência à cor predominante do cogumelo. Vários nomes populares do fungo também remetem a esta característica, a exemplo de blue milk mushroom em inglês, e hongo azul em espanhol. A cor lhe é conferida pela presença do pigmento azuleno.
L. indigo é um cogumelo comestível, mas devido à textura granular da carne e sabor um pouco amargo e picante, sua qualidade gastronômica é considerada por alguns especialistas como "medíocre". Ainda assim, é um dos fungos mais tradicionais utilizados na culinária mexicana. Fica melhor preparado quando o cogumelo é cortado em fatias finas, e espécimes com grandes quantidades de látex podem ser usados para dar cor a marinadas. A cor azul desaparece com o cozimento e o fungo se torna acinzentado.
Na natureza, pode ser encontrado em todo o sul e leste da América do Norte, mas é mais comum ao longo da Costa do Golfo dos Estados Unidos, México e Guatemala. Também já foi coletado na China, Índia e França. Tal como um típico fungo micorrízico, forma uma relação simbiótica com várias espécies de árvores, especialmente betuláceas e pinheiros. Os cogumelos crescem sobre o solo de florestas, espalhados ou em grupos. Também são comumente vistos em áreas de planícies inundadas.
Lactarius canadensis Winder[1]
Lactifluus indigo (Schwein.) Kuntze[2]
pritrditev himenija: priraščen ali poraščajoč
bet: gol
Lactarius indigo je široko razširjena gliva iz družine golobičarke, ki raste na območju Severne[3] in Srednje Amerike[3][4][5] ter Vzhodne Azije.[6] Raste tako v listnatih kot tudi v iglastih gozdovih, kjer tvori mikorizni odnos z mnogimi vrstami dreves.[7] Meso je obarvano temno modro pri mlajših primerkih do svetlo modro-sivo pri starejših primerkih. Značilnost vseh vrst v rodu mlečnic je mleko oz. lateks, ki mezi iz tkiva glive po mehanski poškodbi (npr. pri zarezi). Pri L. indigo je mleko indigo modre barve, ki pa postane zelene barve po izpostavitvi zraku.[3][8] Je užitna goba in ena pomembnejših poljščin, ki jo prodajajo na kmečkih trgih v Mehiki,[9] Gvatemali[10] in na Kitajskem.[6]
L. indigo je ameriški mikolog de Schweinitz leta 1822 poimenoval kot Agaricus indigo,[11] nato pa jo je švedski mikolog Fries premestil v rod mlečnic.[12] Nemški botanik Kuntze je glivo poimenoval kot Lactifluus indigo leta 1891 v svoji razpravi Revisio Generum Plantarum,[2] vendar predlagano ime ni bilo splošno sprejeto. Leta 1960 sta Hesler in Smith med raziskovanjem mlečnic v Severni Ameriki uvrstila glivo kot tipsko vrsto podrazvrstitve Caerulei v rodu mlečnic, ki jo označujeta modro mleko ter lepljivi in modri klobuk.[13] Leta 1979 sta reorganizirala podrazvrstitve v rodu mlečnic ter uvrstila glivo v podrod Lactarius glede na barvo mleka in njegovo spremembo barve po izpostavitvi zraku.[14]
Specifično ime indigo izhaja iz latinske besede indicus color, kar dobesedno pomeni indijska barva, tj. modro barvilo za tekstilne izdelke, oz. poenostavljeno indigo modra barva.[3] V osrednjem delu Mehike je znana kot añil, azul, hongo azul, zuin in zuine, v Veracruzu in Puebli pa tudi kot quexque.[9]
Kot pri vse drugih glivah se tudi L. indigo razvije iz nodula, ki se razvije v podzemnem miceliju, omrežju hif, ki tvorijo podgobje glive. Pri ustreznih pogojih, tj. pri ustrezni temperaturi in vlažnosti ter zadostni količini hranilnih snovi, se razvije plodno telo podgobja, imenovanega bazidiokarp (plodišče oz. trosnjak pri prostotrosnicah). Klobuk, ki ima premer od 5–15 cm, je v začetku izbočen (konveksen), pozneje pa se na sredini vboči (tj. pojavi se depresija).[15] Robovi klobuka so pri mladih primerkih zavihani navznoter, ščasoma pa se odvihajo in obrnejo navzgor. Osrednje vbočenje postane pri starih primerkih tako globoko, da postane oblika klobuka lijakasta, potem ko se robovi odvihajo in obrnejo navzgor. Površina klobuka je v svežem stanju indigo modre barve, zatem pa zbledi do sivo- oz. srebrno-modre barve, včasih so prisotne tudi zelene pege. Pogosto so prisotne koncentrične črte, ki razdelijo površino klobuka na izmenjujoče se svetlejše in temnejše kolobarje, poleg tega pa so nemalokrat prisotne še temnejše pege proti robu. Mladi primerki so lepljivi na otip.[16]
Meso je belkaste do modrikaste barve in po izpostavitvi zraku počasi postane zelenkasto ter ima blago kisel okus. Celotno meso je trdno, vendar se ga z lahkoto pretrga, prav tako se brez težav loči klobuk od beta.[8] Mleko oz. lateks, ki se izceja iz poškodovanega tkiva, je prav tako indigo modre barve, po kratkem času pa obarva tkivo zelenkasto; tako kot meso ima tudi mleko blago kisel okus.[3] Za L. indigo je značilno, da ne proizvaja toliko mleka kot druge vrste iz rodu mlečnic,[17] poleg tega pa je pri starejših primerkih lahko mleko skorajda popolnoma odsotno.[18]
Trosovnica (himenij) je lahko bodisi neposredno priraščena na bet bodisi se prirašča na njega. Je indigo modre barve, s staranjem pa zbledi oz. se obarva zeleno pri poškodbi. Bet je visok od 2–6 cm in širok od 1-2,5 cm, pri dnišču je lahko zožen. Tudi bet je indigo modre do sivo- oz. srebrno modre barve. Notranjost beta je trdna in polna, s staranjem pa postane votla.[19] Kot klobuk je tudi bet na začetku lepljiv oz. spolzek na otip, vendar se ščasoma osuši.[20] Spoj klobuka in beta je centriran, čeprav je lahko postavljen rahlo izven središča.[21] Razmnoževalne strukture so brez vonja.[22]
Lactarius indigo var. diminutivus je manjša sorta obravnavane glive, s premerom klobuka od 3–7 cm ter z 1,5-4 dolgim in 0,3–1 cm širokim betom.[23] Pogosta je v Virginiji.[22] Prvič je sicer bila odkrita v Brazoria County, Teksas, poleg blatnih jarkov pod travo in plevelom, z borom vrste Pinus taeda v bližini.[24]
Pri gledanju s prostim očesom (npr. pri odtisku spor) so spore kremaste do rumene barve.[3][19] Pod svetlobnim mikroskopom so spore prozorne in eliptične, skorajda okrogle oblike, imajo amiloidne izrastke in so velikosti 7-9 µm x 5,5-7,5 µm.[3] Z vrstičnim elektronskim mikroskopom so vidne mrežaste (retikularne) strukture.[9]
Trosovnica je plodni del plodišča in je zgrajena iz hif, ki segajo v lističe. V njej so vidni različni tipi celic, s pomočjo katerih lahko ugotovimo oz. razlikujemo določene vrste med sabo, v primeru da so makroskopske lastnosti nejasne. Bazidiji so velikosti 37-45 µm x 8-10 µm, na vršičkih pa se nahajajo 4 spore.[25] Cistide so končne (terminalne) celice hif v trosovnici, v kateri ne nastajajo spore, pač pa služijo temu, da olajšajo raznašanje spor in da zagotavljajo primerno vlažnost okoli nastajajočih spor.[26] Plevrocistide so cistide koničaste oblike in velikosti 40-56 µm x 6,4-8 µm, ki se nahajajo na površini lističev. Heilocistide so prisotne v velikem številu na robu lističev in merijo 40-56 µm x 6,4-8 µm.[9]
Zaradi značilne modre barve plodišča in mleka lahko L. indigo zlahka ločimo od ostalih podobnih vrst iz rodu L. indigo. Srebrno-modra L. paradoxus, ki raste na vzhodnem delu Severne Amerike,[22] ima sivo-modri klobuk v zgodnjem obdobju, vendar ima rdečkasto-rjavo do vijolično-rjavo mleko in trosišče. L. chelidonium ima rumenkast oz. temno rumeno-rjavi do modro-sivi klobuk ter rumenkasto do rjavo mleko. L. quieticolor ima modro obarvano meso pri klobuku in oranžno do rdeče-oranžno meso pri dnišču beta.[19] Čeprav je izrazito modro obarvanje pri L. indigo redko v okviru rodu mlečnic, so bile v zadnjem času odkrite nove vrste na polotoški Maleziji z modrim mlekom ali mesom (npr. L. cyanescens, L. lazulinus in L. mirabilis).[27]
Življenjski prostor L. indigo se razteza po južnem in vzhodnem delu Severne Amerike, vendar je najbolj pogosta blizu Mehiškega zaliva in v Mehiki. Dokaj pogosta je tudi v Apalačih.[3] V Arizoni raste blizu borov vrste Pinus Ponderosa, medtem ko v Kaliforniji tovrsten odnos ni bil opažen.[28] Raste tudi na Kitajskem,[6] v Indiji,[29][30] Gvatemali,[4] in Kostariki, pretežno v hrastovih gozdovih.[5] Glede na sezonski pojav plodišč v subtropskih gozdovih v Mehiki je največja proizvodnja spor v deževnem obdobju med junijem in septembrom.[31]
L. indigo tvori mikorizni odnos z različnimi drevesi, tj. vzpostavi se mutualizem med drevesi, ki predstavljajo gostitelja in dajejo glivi hranila v obliki ogljikovih hidratov, nastalih pri fotosintezi, medtem ko posreduje gliva drevesu vodo z raztopljenimi minerali in aminokislinami. Podzemeljske hife tvorijo sloj tkiva okoli korenin drevesa, kar imenujemo ektomikoriza. Tovrstna tesna zveza je še posebej ugodna za drevo, saj gliva s pomočjo posebnih encimov mineralizira organske spojine in tako olajša prenos hranilnih snovi do drevesa.[32]
Raste tako v listnatih kot tudi v iglastih gozdovih, in sicer posamično ali v skupini.[7] Dokaj pogosto rastejo tudi na poplavnih ravnicah, ki so bile poplavljene nedavno.[18] V Mehiki tvori mikorizni odnos z Alnus jorullensis, Carpinus caroliniana, virginijskim gabrom ter z Liquidambar macrophylla,[9] v Gvatemali s Pinus pseudostrobus ter drugimi vrstami hrastov in borov,[4] v Kostariki pa s hrasti rodu Quercus.[33] Pod nadzorovanimi laboratorijskimi pogoji tvori mikorizni odnos z neotropskimi vrstami borov, kot so P. ayacahuite, P. hartwegii, P. oocarpa in P. pseudostrobus[10] ter z evrazijskimi vrstami borov, kot so alepski bor, črni bor, obmorski bor in rdeči bor.[34]
L. indigo je znana užitna goba,[19][35] ki ima rahlo kisli[36] ali pekoči okus[37] ter grobo in zrnato sestavo mesa.[3][35] Meso je pri pripravi jedi najboljše narezati na tanke rezine. Modra barva izgine med kuhanjem, zaradi česar postane meso sivkasto. Zaradi zrnate sestave mesa ni primerna za sušenje. Primerke z obilno vsebnostjo mleka se lahko uporabi za dodajanje barve marinadi.[38]
V Mehiki prodajajo L. indigo na kmečkih trgih, navadno od junija do novembra[9] kot »drugorazredno« poljščino.[39] Prodajajo jo tudi na tržnicah v Gvatemali od maja do oktobra.[10] ter v Yunnanu v jugozahodni Kitajski kot eno od trinajstih vrst mlečnic.[6]
V splošnem vsebuje gliva okoli 95,1 % vode, 4,3 mg maščob na gram gobe (mg/g) ter 13,4 mg/g beljakovin. Vsebuje tudi 18,7 mg/g hranilnih vlaknin, kar je veliko več v primerjavi z dvotrosnim kukmakom (tj. 6,6 mg/g). V primerjavi z naravnim užitnimi gobami, kot so rdečkasta mušnica, Boletus frostii in Ramaria flava, vsebuje L. indigo največ nasičenih maščobnih kislin, pri čemer nosi stearinska kislina z 32,1 mg/g največji delež, kar je malo več kot polovica celokupne vrednosti maščobnih kislin.[40]
Modro barvo daje (7-izopropenil-4-metilazulen-1-il)metil stearat, organska lipofilna spojina, znana tudi kot azulen. Njegova prisotnost je edinstvena za L. indigo, kljub temu pa se podobna spojina nahaja v L. deliciosus.[41]
Lactarius indigo je široko razširjena gliva iz družine golobičarke, ki raste na območju Severne in Srednje Amerike ter Vzhodne Azije. Raste tako v listnatih kot tudi v iglastih gozdovih, kjer tvori mikorizni odnos z mnogimi vrstami dreves. Meso je obarvano temno modro pri mlajših primerkih do svetlo modro-sivo pri starejših primerkih. Značilnost vseh vrst v rodu mlečnic je mleko oz. lateks, ki mezi iz tkiva glive po mehanski poškodbi (npr. pri zarezi). Pri L. indigo je mleko indigo modre barve, ki pa postane zelene barve po izpostavitvi zraku. Je užitna goba in ena pomembnejših poljščin, ki jo prodajajo na kmečkih trgih v Mehiki, Gvatemali in na Kitajskem.
Lactarius indigo, là một loài nấm trong họ Russulaceae. Loài này phân bố rộng rãi, mọc tự nhiên ở miền đông Bắc Mỹ, Đông Á, và Trung Mỹ, nó cũng đã được báo cáo từ miền Nam nước Pháp. Loài này mọc trên mặt đất ở cả hai khu rừng rụng lá và cây lá kim, nơi nó hình thành các mối liên hệ rễ nấm rễ với một loạt các cây. Naams có màu từ xanh da trời đậm đến xám xanh nhạt ở cây già hơn. Nhựa cây nấm chảy khi các mô nấm bị cắt hoặc bị hỏng, một đặc điểm chung cho tất cả các thành viên của chi Lactarius-cũng là màu xanh chàm, nhưng dần dần chuyển màu xanh lá cây khi tiếp xúc với không khí. Mũ nấm có kích thước từ 5 đến 15 cm (2 đến 6 in) rộng, và các gốc 2–8 cm (0,8-3,1 in) chiều cao từ 1 đến 2,5 cm (0,4-1,0 in) dày. Nó là một loại nấm ăn được, và được bán ở thị trường nông thôn ở Mexico, Guatemala, và Trung Quốc.
Lactarius indigo, là một loài nấm trong họ Russulaceae. Loài này phân bố rộng rãi, mọc tự nhiên ở miền đông Bắc Mỹ, Đông Á, và Trung Mỹ, nó cũng đã được báo cáo từ miền Nam nước Pháp. Loài này mọc trên mặt đất ở cả hai khu rừng rụng lá và cây lá kim, nơi nó hình thành các mối liên hệ rễ nấm rễ với một loạt các cây. Naams có màu từ xanh da trời đậm đến xám xanh nhạt ở cây già hơn. Nhựa cây nấm chảy khi các mô nấm bị cắt hoặc bị hỏng, một đặc điểm chung cho tất cả các thành viên của chi Lactarius-cũng là màu xanh chàm, nhưng dần dần chuyển màu xanh lá cây khi tiếp xúc với không khí. Mũ nấm có kích thước từ 5 đến 15 cm (2 đến 6 in) rộng, và các gốc 2–8 cm (0,8-3,1 in) chiều cao từ 1 đến 2,5 cm (0,4-1,0 in) dày. Nó là một loại nấm ăn được, và được bán ở thị trường nông thôn ở Mexico, Guatemala, và Trung Quốc.
Lactarius indigo (Schwein.) Fr., 1838
Синонимы Разновидности
Мле́чник голубо́й (лат. Lactarius indigo) — вид грибов рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Съедобен, продаётся на рынках в Мексике и Гватемале. Произрастает в Северной и Центральной Америке, а также в Азии.
Более мелкая разновидность млечника голубого. Диаметр шляпки не превышает 3—7 см. Ножка 1,5—4 см высотой и 0,3—1 см толщиной. Часто встречается в Виргинии.
Образует микоризу как с вечнозелёными, так и с листопадными деревьями.
Мле́чник голубо́й (лат. Lactarius indigo) — вид грибов рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Съедобен, продаётся на рынках в Мексике и Гватемале. Произрастает в Северной и Центральной Америке, а также в Азии.
藍綠乳菇（學名：Lactarius indigo），又名靛藍乳菇，是紅菇科下的一種真菌。它們廣泛分佈在北美洲東部、東亞及中美洲。它們生長在落葉林及針葉林內，在多種樹上長出菌根。子實體呈深藍色至淡藍灰色。當其組織破損時會流出乳汁。浮汁呈靛藍色，當暴露在空氣下會逐漸變成綠色。菌蓋闊5-15厘米，蕈柄高2-8厘米及厚1-2.5厘米。它們是可以食用的，在墨西哥、瓜地馬拉及中國都有出售。
藍綠乳菇最初是於1822年由美國真菌學家Lewis David de Schweinitz描述，並分類在蘑菇屬中。[3]後來於1838年，埃利亞斯·馬格努斯·弗里斯（Elias Magnus Fries）將之重置到乳菇屬中。[4]1891年，德國植物學家Otto Kuntze將之更名為Lactifluus indigo[2]，但卻沒有得到接納。Lexemuel Ray Hesler及Alexander Hanchett Smith在研究北美洲的乳菇屬後認為藍綠乳菇是Caerulei亞組的模式種，Caerulei是一類含有藍色乳汁的真菌。[5]於1979年，他們修訂了乳菇屬內的分類，並將藍綠乳菇分類到Lactarius亞組中[6]，建基於藍綠乳菇的乳汁顏色及其轉變。
藍綠乳菇的種小名是拉丁文的「靛藍色」，故又名靛藍乳菇。[7]
藍綠乳菇的菌根藏於地下。在適合的氣溫、濕度及養份供應下，就會長出繁殖結構的子實體。菌蓋直徑5-15厘米，初期菌蓋是突出的，繼而中央凹陷，隨著年齡凹陷得越多。[6]初期菌蓋邊向內捲曲，成熟時就不再捲曲，反而向上升。菌蓋表面呈靛藍色，逐漸變成淡灰藍色或銀藍色，有時有綠色疙瘩。菌蓋是有環的，有淡色及深色的區域，有時也有深藍色斑點。初長的菌蓋有黏性的觸感。[8]
菌隨呈淡白色至藍色，當暴露在空氣中時會慢慢變為綠色。味道淡至辛辣。菌肉易脆，蕈柄屈曲時可以發出清脆的聲音。[9]受損的組織會流出乳汁，乳汁是靛藍色，同樣暴露在空氣下會變成綠色。乳汁像蕈柄般味道淡淡。[7]藍綠乳菇的乳汁量不及其他乳菇屬[10]，越老的菌就會越乾。[11]
菌褶是連生的或輕微向下延生，且是緊密生長的。菌褶也是靛藍色的，逐漸會變得淡色，受損時會有綠染色。蕈柄高2-6厘米及厚1-2.5厘米，呈圓柱體，基部有時較窄。蕈柄呈靛藍色至銀藍色或灰藍色。柄初期是實心的，後來會變得空心。[12]蕈柄初期像菌蓋般觸感黏性，隨著漸長而變得乾身。[13]蕈柄一般位於中央，有時會稍為偏離。[6]子實體沒有明顯氣味。[14]
藍綠乳菇有較細小的變種，名為Lactarius indigo var. diminutivus，其菌蓋直徑為3-7厘米，蕈柄長1.5-4厘米及厚0.3-1厘米。[15]它們分佈在維吉尼亞州[14]，而最初的標本是在德克薩斯州的布拉佐里亞縣發現。[6]
藍綠乳菇的孢子呈奶白色至黃色。[7][12]在顯微鏡下，孢子是透明的，呈橢圓形至接近球狀，有澱粉質的結節，大小為7-9×5.5-7.5微米。[7]掃描電子顯微鏡下可見孢子表面呈網狀。[16]子實層有多種的細胞，可以透過分辨這些細胞來確定物種。孢子臺是含有4孢子的，最厚的位置長37-45微米，闊8-10微米。[6]囊狀體是菌絲的末端細胞，負責協助孢子的擴散及維持孢子周邊的濕度。[17]側生囊狀體呈軸狀，大小為40-56×6.4-8微米，頂端狹窄。菌褶邊緣有大量的褶緣囊狀體，大小約為40–45.6×5.6–7.2微米。[16]
藍綠乳菇最易分辨的是其藍色的子實體和乳汁。其他乳菇屬也有呈藍色的，包括Lactarius paradoxus。[14]Lactarius chelidonium的菌蓋呈黃色至藍灰色，有黃色至褐色的乳汁。Lactarius quieticolor菌蓋菌肉是藍色的，而蕈柄基部呈橙色至紅橙色。[12]雖然藍綠乳菇會變質的藍色是較為稀有的特徵，但於2007年在馬來西亞發現了5個新物種有藍色的菌肉及乳汁，包括Lactarius cyanescens、Lactarius lazulinus、Lactarius mirabilis和兩個未命名的。[18]
雖然藍綠乳菇是可食用的，但就其味道卻有不同的意見。例如美國真菌學家David Arora認為它們的味道超卓[12]，但堪薩斯州的指引卻將它們的味道評為平庸。[19]藍綠乳菇是稍苦[20]、或辛辣[21]，質感粗糙。[7][19]由於肉質爽脆，故可以將它們切成薄片。當煮食時其藍色會消失，並變為灰色。由於肉質粗糙，所以並不適合風乾。含有豐富乳汁的可以在醃泡汁中加入顏色。[22]
在墨西哥，於6月至11月有出售採集回來的野生藍綠乳菇。[16]當地認為藍綠乳菇是「二級」美味。[23]在瓜地馬拉於5月至10月也有出售藍綠乳菇。[24]藍綠乳菇是中國雲南售賣的13種乳菇屬之一。[25]
化學分析墨西哥的藍綠乳菇含有95.1%的水份，每克含有4.3毫克的脂肪及13.4毫克的蛋白質。每克藍綠乳菇含有18.7毫克的膳食纖維，比雙孢蘑菇的6.6毫克高出很多。與其他三種食用菌（赭蓋鵝膏菌、Boletus frostii及黄枝瑚菌）比較，藍綠乳菇含最高的飽和脂肪酸，其中每克約有32.1毫克的硬脂酸。[26]
藍綠乳菇的藍色其實是來自甘菊環。甘菊環是藍綠乳菇獨有的，但松乳菇也含有類似的化合物。[27]
藍綠乳菇是有菌根的，與一些樹根共生。地下的菌絲會在小根上長出一層組織，形成外生菌根，所生產的酶可以將有機物質礦物化，並協助傳送養份予樹。[28]
由於藍綠乳菌與樹有密切的關係，它們的子實體一般會在落葉林及針葉林的地上長出。[29]它們也在氾濫平原生長。[11]在墨西哥，它們會與安第斯赤楊、美洲鵝耳櫪、美洲鐵木及楓香樹屬一同生長。[16]在瓜地馬拉，它們會與擬北美喬松及其他松樹及橡樹種一同生長。[30]在受控的實驗室環境下，藍綠乳菇可以在新熱帶的墨西哥白松、灰葉山松、卵果松及擬北美喬松長[24]，與及歐亞大陸的地中海松、歐洲黑松、海岸松及歐洲赤松[31]長出外生菌根。在哥斯達黎加，它們會與多種當地的橡樹下生長，包括Quercus seemannii、Quercus copeyensis、Quercus oocarpa、Quercus oleoides、Quercus corrugata及Quercus costaricensis。[32]研究發現藍綠乳菇在墨西哥哈拉帕（Xalapa）的亞熱帶森林最高生長率是於6月至9月的雨季。[33]
藍綠乳菇分佈在北美洲南部至東部，最普遍的是沿美國墨西哥灣沿岸地區及在墨西哥。David Arora指在亞利桑那州藍綠乳菇是會與西黃松一同生長，但在加利福尼亞州卻不會。[12]在中國[25]、印度[34][35]、瓜地馬拉[30]及哥斯達黎加[36]也可以採集到藍綠乳菇。
|date=中的日期值 (帮助) |accessdate=需要含有|url= (帮助) 藍綠乳菇（學名：Lactarius indigo），又名靛藍乳菇，是紅菇科下的一種真菌。它們廣泛分佈在北美洲東部、東亞及中美洲。它們生長在落葉林及針葉林內，在多種樹上長出菌根。子實體呈深藍色至淡藍灰色。當其組織破損時會流出乳汁。浮汁呈靛藍色，當暴露在空氣下會逐漸變成綠色。菌蓋闊5-15厘米，蕈柄高2-8厘米及厚1-2.5厘米。它們是可以食用的，在墨西哥、瓜地馬拉及中國都有出售。
分類 界 : 菌界 Fungi 門 : 担子菌門 Basidiomycota 亜門 : 菌蕈亜門 Hymenomycotina 綱 : 真正担子菌綱 Homobasidiomycetes 目 : ハラタケ目 Agaricales 科 : ベニタケ科 Russulaceae 属 : チチタケ属 Lactarius 種 : ラクタリウス・インディゴ 学名 Lactarius indigo (Schwein.) Fr. シノニム Lactarius canadensis Winder[1]
Lactifluus indigo (Schwein.) Kuntze[2]
ラクタリウス・インディゴ (Lactarius indigo)、通名インディゴ・ミルク・キャップ (indigo milk cap)、インディゴ・ラクタリウス (indigo Lactarius)、ブルー・ラクタリウス (blue Lactarius)、ブルー・ミルク・マッシュルーム (blue milk mushroom) はベニタケ科のキノコの一種である。日本ではルリハツタケと呼ばれる。分布域は広く、北アメリカ東部、東アジア、中央アメリカに自生する。日本でみられるのはまれである[3][4][5]。南フランスでも報告例がある。落葉樹・針葉樹いずれの森林でも生育し、さまざまな種類の樹木と菌根をなして共生する。子実体の色は、新鮮なものは暗青色、古いものは淡黄緑色である。チチタケ属 (Lactarius) のキノコに共通する性質として、子実体組織を傷つけると乳液（ラテックス）がにじみ出るが、その色もインディゴブルーである。ただし、空気にさらされると徐々に緑色へと変化する。普通、傘は幅5から12センチ、柄は高さ2から8センチ、幅1から2.5センチである。食用キノコであり[4]、メキシコ、グァテマラ、中国では農村の市場で販売される。
初め、1822年にアメリカの菌類学者ルイス・デイビッド・ド・シュヴァイニッツによって Agaricus indigo として記述されたが[6]、のち1838年にスウェーデンのエリーアス・フリースによって Lactarius 属に移された[7]。ドイツの植物学者オットー・クンツェは、彼の1891年の論文 Revisio Generum Plantarum の中で Lactifluus indigo と命名したが[2]、この改名提案は受け入れられなかった。ヘスラーとスミスは1960年に北アメリカに分布する Lactarius 属に関する論文を著し、その中で、青色の乳液と粘着性のある青い傘という特徴を有するものの群である、サブセクション Caerulei の基準種と本種を定義した[8]。1979年、彼らは Lactarius 属以下の分類法を見直し、乳液の色、および空気にさらしたあとに色の変化が見られることから、本種を Lactarius 亜属に置いた[9]。彼らは以下のように述べている。
種から種への進化の過程のひとつとして、青色や紫色といった着色の程度の変化は、さらなる研究を行うに値する興味深い現象である。完全に青色である L. indigo は進化の終端にある。L. chelidonium およびその変種 chelidonioides、L. paradoxus、L. hemicyaneus は L. indigo に至る中途のものであると考えることができる[10]。
種小名の indigo はラテン語の「インディゴブルー」から採られている[11]。英語での一般名として、"indigo milk cap"[12]、"indigo Lactarius"[11]、"blue milk mushroom"[13]、"blue Lactarius"[14] がある。中央メキシコでは "añil"、"azul"、"hongo azul"、"zuin"、"zuine" として知られ、ベラクルスやプエブラでは青色を意味する "quexque" の名で呼ばれる[15]。
日本ではルリハツタケと呼ばれている種が、実際には別種の Lactarius subindigo Verbeken & E. Horak であるとする説が出されている[16]。この L. subindigo は2000年に新種記載され、中国、インド、パプアニューギニアで発見されている[17]。
他の多くのキノコと同じく、地中にある菌糸体の小瘤もしくは微小突起から生えてくる。菌糸体は菌糸と呼ばれる糸状の細胞が塊になったもので、キノコ本体の大部分はこれで形成されている。温度、湿度、栄養素などの環境が適切にそろっていれば、子実体は外見的に同じようなものになる。子実体の傘は直径5–15センチで、最初は凸状だが、のちには中央部に窪みができる。時間が経つと窪みはより深くなり、傘の縁が上向きに持ち上がるに従い、漏斗のような形になる[18]。傘の縁は若いうちは内側に巻いているが、成熟するに従い巻き込みはゆるみ上向きになってゆく[3][4]。新鮮な傘の表面はインディゴブルーだが、次第に薄く褪せて灰色または銀色を帯びた青色となってゆき、緑色を帯びた斑点を生じることもある。縞状模様を持つこともしばしばある。すなわち、色の薄い部分と暗い部分が同心円状に交互に並んだ模様を持つ[3][4]。また傘には暗青色の点があることもあり、特に縁に行くほど多く見られる。若い傘は触れると粘着性がある[19]。
肉は青白色から青色で、空気にさらすと徐々に緑色を帯びる。味はまろやかか、わずかに辛味を帯びる。全体的に肉は脆く、茎は上手く曲げればきれいに裂ける[20]。組織を傷つけたときに染み出る乳液はインディゴブルーで、傷ついた組織は緑色に染まる。肉と同じく乳液の味はまろやかである[11]。ラクタリウス・インディゴは他種ほど多くは乳液を分泌しないことが特徴であり[21]、古くなったものは乾燥しきって乳液が出なくなる[22]。
ひだは直生（柄に直角なつき方）もしくはわずかに垂生（柄に下向きのつき方）し、密集する[3]。色はインディゴブルーで、時が経つと薄くなり、傷つくと緑色に染まる[3]。柄は高さ2–6センチ、幅1–2.5センチで、径は上下で変わらないか、場合により基部で細くなる。色はインディゴブルーから銀色もしくは灰色を帯びた青色である。柄の内部は密で締まっているが、次第に空洞ができる[12]。傘と同じく、若いうちは粘着性を帯びるが、すぐに乾燥する[23]。傘との接続は中心部分であることが普通だが、端に寄ることもある[24]。肉に特徴的なにおいはない[25]。
Lactarius indigo var. diminutivus はより小型の変種で、傘の直径3–7センチ、柄の長さ1.5–4センチ、幅0.3–1センチである[26]。アメリカバージニア州で多く見られる[25]。ヘスラーとスミスはブラゾリア郡で得られた標本を基に、この変種の典型的な生育場所について、「テーダマツが近くにある草地のぬかるんだ溝など」と記述している[27]。
胞子紋などで一定量を見る場合、胞子は乳白色から黄色である[12][11]。光学顕微鏡で観ると、胞子は透明で、楕円もしくはほぼ球状であり、アミロイドのいぼ状突起を持ち、大きさは長径7–9、短径5.5–7.5マイクロメートルである[11]。走査型電子顕微鏡での観測によって、表面に網状組織が確認されている[15]。子実層は子実体にあって胞子を作る組織の層であり、ひだの中から分布し末端細胞に至るまでの菌糸からなっている。子実層にはさまざまな型の細胞がみられるが、それらは肉眼での外見的な特徴では判別が難しい場合、種を判別・特定するのに役立つ特徴をそなえている。胞子を保持する担子器には4個の胞子があり、最も薄い所で長さ37–45マイクロメートル、幅8–10マイクロメートルである[28]。嚢状体は子実層中の菌糸の末端細胞からなり、胞子は作らないが、胞子の散布を助けたり、胞子の生長に適した湿度を保ったりするという機能を持つ[29]。側嚢上体はひだの表面にみられる嚢状体であり、長辺40–56マイクロメートル、短辺6.4–8マイクロメートルの紡錘形で、頂点に向かって収縮していくような形を持つ。縁嚢状体はひだの端にあって、40–45.6 × 5.6–7.2マイクロメートルの大きさである[15]。
本体や乳液が青色であるという特徴から近縁種は見分けやすい。チチタケ属で青みを帯びるものとして、北アメリカ東部でみられるシルバー・ブルー・ミルキー (L. paradoxus) があり[25]、これは若い個体は灰青色の傘を持つが、乳液やひだは赤茶色もしくは紫茶色である。L. chelidonium はくすんだ黄茶色から青灰色の傘を持ち、乳液は黄色から茶色である。L. quieticolor は傘が青色で柄の根元は橙から赤橙色である[12]。ラクタリウス・インディゴの青色はチチタケ属としては稀なものと考えられているが、2007年に半島部マレーシアで青色の乳液や本体を持つものとして、L. cyanescens、L. lazulinus、L. mirabilis および未命名の2種を含む5種が報告された[30]。日本では藍色の乳液を分泌するオガサワラハツタケが小笠原諸島に発生するといわれる[3]。
ラクタリウス・インディゴは食用になることがよく知られているが、珍重の度合いはさまざまである。例えばアメリカの菌類学者デイビッド・アロラは「食用として優れる」としているが[12]、あるカンザス州のキノコの図鑑は「品質に劣る」としている[31]。味はハツタケと似ている[3]。わずかな苦味[32]、またはコショウ様の刺激[33]を持つことがあり、粗くざらざらした舌触りがある[11][31]。硬い本体は薄切りにするのが下ごしらえとして適する。青色は調理すると消え、灰色を帯びる。ざらざらした舌触りのため、乾燥して用いるには適していない。乳液が多量に出る場合、マリネの色づけに使われる[34]。
メキシコでは、主に6月から11月に、自生しているものを個人が採集してファーマーズマーケットで売りに出すが[15]、そのようなものは商品としては「二級品」とみなされている[35]。グァテマラの市場でも5月から10月にかけて売られる[36]。中国雲南省の農村市場で売られる、13種のチチタケ属のキノコのひとつでもある[37]。日本では、熊本県にて「アオハツ」の名で知られており、古くから食用にされている[3]。
メキシコ産の標品の化学分析によると、95.1%の水分、および1グラムあたり4.3ミリグラムの脂肪と13.4ミリグラムのタンパク質が含まれる。食物繊維は1グラムあたり18.7ミリグラムと、マッシュルームの6.6ミリグラムよりも多い。野生の食用キノコ3種（ガンタケ、タカネウラベニイロガワリ、キホウキタケ）との比較では、ラクタリウス・インディゴは最も多量の飽和脂肪酸を含み、そのうちステアリン酸が遊離脂肪酸として過半を占める[38]。
ラクタリウス・インディゴの青色はステアリン酸(7-イソプロペニル-4-メチルアズレン-1-イル)メチルという有機化合物によるものであり、これはアズレン誘導体の一種である。この化合物はラクタリウス・インディゴに特有であるが、類似のものがアカハツタケから見出されている[39]。
北アメリカ南部および東部に分布するが、ガルフ海岸やメキシコで最も普通に見られる。アメリカ合衆国のアパラチア山脈での発見頻度は「時折見かける、もしくは一部で一般的に見られる」とされている[11]。菌類学者デイビッド・アロラによれば、アメリカ合衆国においては、アリゾナ州ではポンデローサマツのあるところに見られるが、カリフォルニア州のポンデローサマツ林では見られない[40]。ほか、中国[37]、インド[41][42]、グァテマラ[43]、コスタリカ（オークの多い森にて）[44]で採集される。ヨーロッパでは南フランスでのみ見られている[45]。メキシコのハラパの亜熱帯林における、季節ごとの子実体の出現率に関する研究によって、産生量が最大になる時期は6月から9月の雨季と重なることが示されている[46]。日本ではシイやマツの林で夏から秋にかけて発生する[3][4]。
ラクタリウス・インディゴは菌根菌であり、ある種の木の根（宿主）と相利共生の関係を築く。すなわち、菌（キノコ）側はミネラルやアミノ酸を土壌から抽出して宿主に与え、宿主からは炭素固定による化合物を得る。地下の菌糸は細根の周りに鞘状の組織を展開し、いわゆる外菌根を形成する。そして、有機化合物の鉱化作用を持つ酵素を菌類側が産生し、栄養素の取り込みを助けるため、宿主となるさまざまな種類の木々にとって特に有益となる[47]。
このような木々との共生関係が反映され、ラクタリウス・インディゴの子実体は、一般的に地上で、散在または集合した形で、落葉樹・針葉樹いずれの森林でも生育する[48]。水没したあとの氾濫原のような地域でも普通にみられる[22]。メキシコではエバーグリーン・オルダー、アメリカシデ、アメリカアサダ、Liquidambar macrophylla との[15]、グァテマラでは Pinus pseudostrobus などのマツやオーク類との共生が示されている[43]。コスタリカではコナラ属のオーク類と共生関係を作る[49]。実験室での管理条件下では、新熱帯区のマツであるメキシコシロマツ、Pinus hartwegii、オーカルパマツ、Pinus pseudostrobus と[36]、またユーラシア大陸のマツではアレッポマツ、ヨーロッパクロマツ、フランスカイガンショウ、ヨーロッパアカマツと[50]、外菌根による共生ができることが示されている。
ラクタリウス・インディゴ (Lactarius indigo)、通名インディゴ・ミルク・キャップ (indigo milk cap)、インディゴ・ラクタリウス (indigo Lactarius)、ブルー・ラクタリウス (blue Lactarius)、ブルー・ミルク・マッシュルーム (blue milk mushroom) はベニタケ科のキノコの一種である。日本ではルリハツタケと呼ばれる。分布域は広く、北アメリカ東部、東アジア、中央アメリカに自生する。日本でみられるのはまれである。南フランスでも報告例がある。落葉樹・針葉樹いずれの森林でも生育し、さまざまな種類の樹木と菌根をなして共生する。子実体の色は、新鮮なものは暗青色、古いものは淡黄緑色である。チチタケ属 (Lactarius) のキノコに共通する性質として、子実体組織を傷つけると乳液（ラテックス）がにじみ出るが、その色もインディゴブルーである。ただし、空気にさらされると徐々に緑色へと変化する。普通、傘は幅5から12センチ、柄は高さ2から8センチ、幅1から2.5センチである。食用キノコであり、メキシコ、グァテマラ、中国では農村の市場で販売される。
