Savory

セイボリー 分類 界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : シソ目 Labiales 科 : シソ科 Lamiaceae (Labiatae) 属 : キダチハッカ属 Satureja 学名 Satureja
L. (1753) 和名 キダチハッカ 種

• S. hortensis (summer savory)
• S. montana (winter savory)
• S. viminea (serpentine savory)
• 他

セイボリー（セボリーとも、英英：savoury、米英：savory）とは、シソ科キダチハッカ属 の一年生草本または多年生草本の総称で、およそ30種を含む。ハッカに似た風味と、葉が木立のように密集して生える様子から、日本では木立薄荷（きだちはっか）と呼ばれる。

地中海沿岸が原産地のシソ科の植物で、代表的なサマーセイボリーは一年生草本であり、草丈は10 - 60センチメートルで茎は淡紫色。夏に紫色の花を咲かせる。ウィンターセイボリーは多年生草本であり、成長すると1.5メートルほどの低木となる。

サマーセイボリーの方がウィンターセイボリーよりも香味が柔らかく豊かであり、ハーブとしての評価は高いが、ウィンターセイボリーは通年収穫できるという利点がある。

利用[編集]

古来より葉の部分をハーブとして利用している。薬用としては16世紀の本草書『バンクスの本草書』で催淫剤や胃腸薬としての効果があるとされ、17世紀の本草書家ニコラス・カルペパーによれば、目のかすみや耳鳴りに効果があるとされた^[1]。その他、駆風薬や去痰剤などの用法でも使われてきたが、今日では薬草として使われることはほとんどない^[2]。

食用としては、ハーブティーや肉料理、豆料理のスパイスに利用される。ドイツでは「豆のハーブ」と呼ばれ、豆料理には欠かせない調味料とされている。コショウが貴重品だった時代は、その代用にもなった。乾燥もしくは生の葉を刻んでかけたり、煮込み料理に入れるほか、酢に香りを移してドレッシングにしたり、エルブ・ド・プロヴァンスの材料にもなる。

出典[編集]

ウィキメディア・コモンズには、サマーセイボリーに関連するメディアがあります。 ウィキメディア・コモンズには、ウインターセイボリーに関連するメディアがあります。 ハーブ・香辛料 この項目は、植物に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:植物／Portal:植物）。

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