카무트 와 동일품종의 수퍼곡물이라고 불리는 호라산밀은 대중적인 현대밀과는 다른 고섬유질의 영양 밀도가 높은 고대곡물, 슈퍼푸드, 오리엔탈밀로 불리는 곡물 중 하나이다.
호라산밀은 더 광의의 고대 곡물 밀 품종이며 카무트는 그 안의 세부 브랜드나 특정 농가나 지역에서 생산된것을 나타내는 트레이드마크 일뿐
카무트 와 호라산밀은 결국 동일 품종으로 학명은 Triticum turanicum으로 동일하다.
잘못 알려진것중 하나가
호라산밀 = 카무트 라고 알려진것은 잘못 알려진것이며
(카무트가 마치 전체 호라산밀을 지칭하는 것은 아님) 중요한것은 카무트 나 호라산밀 이나 결국 동일 학명의 Triticum turanicum 품종으로 영양성분은 대부분 비슷하다 실제 카무트 의 성분 함량과 일반 호라산밀의 성분함량은 동일
Khorasan wheat (kamut)
Calories: 227.
Carbs: 48 grams.
Protein: 10 grams.
Fat: 1 gram.
Fiber: 7 grams — 30% of the DV.
Selenium: 100% of the DV.
Zinc: 29% of the DV.
Niacin (vitamin B3): 25% of the DV.
출처: healthline
에서 보듯이 '심지어 호라산밀과 카무트의 주요 성분값을 동일하게 표기 하고 있다.'
장기적으로 영양이나 건강을 생각해서 잡곡습관을 가질 경우 굳이 고가의 카무트 보다 호라산밀이 더 적합한 이유 중 하나
실제로는 호라산밀은 일종의 품종을 나타내는 고유명사같은 것으로 카무트는 단지 하나의 브랜드일뿐 호라산밀 전체를 지칭하지는 않는다.
쌀을 비유로 들자면
쌀 : 강원도의 오대 , 이천의 해들, 중부지역 삼광 쌀등.. 지역에 따른 쌀의 품종
호라산밀 : 터키산 호라산밀, 캐나다산 호라산밀, 미국산 호라산밀 , 카무트 .. 같은 브랜드 혹은 지역에 따른 호라산밀 종류
이천쌀이 전체 쌀을 다 포함하는 것이 아니듯..
카무트가 마치 전체 호라산밀을 다 아우르는 정품이라는 표현을 쓰는것은 지나친 상술이나 독점을 위한 마케팅수단으로 이용되는 것은 다소 부적절하다고 생각함 ( 브랜드 마케팅 비용으로 인해 카무트의 가격은 일반 호라산밀 보다는 다소 고가임)
마치 이천쌀만 쌀중의 정품쌀이라고 주장하는 것처럼.. 그냥 쌀도 정품이듯...
호라산밀 Triticum turanicum
중요한건 호라산밀 자체가 가진 곡물로서의 우수성이나 건강상의 이점들이 현대밀 (대중적인일반밀)보다 높다는것이며
하나의 브랜드가 전체 고유 품종을 대변할 수는 없다
호라산밀과 관련한 건강상의 여러이점 중
호라산 밀 기반 대체 식단은 제2형 당뇨병(T2DM) 환자의 위험 프로필을 개선합니다: 무작위 교차 시험
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26853601/[1]
그외에도 여러 문헌들에서
호라산 밀 기반 대체식이 요법은 급성 관상 동맥 증후군 환자의 위험 프로필을 개선합니다: 무작위 교차 시험[2]
이처럼
카무트가 아닌 일반 호라산밀로도 임상시험 연구성과로 적절한 호라산밀 섭취는 건강상의 이점을 줄 수 있음을 뒷받침
호라산밀 식자재 유례 이야기
호라산밀 (Khorasan)로도 불리며
원래는 미국 캐나다권 카무트가 아닌
고대 이집트 및 중동 지역에서부터 재배된 곡물
본래 메소포타미아에서 유래되었을 가능성이 크고
이 곡물들은 이집트의 무덤에서 같이 발견되기도 했다고 합니다.
그래서 학명이
Triticum turanicum
터키의 농부들은 노아가 이 곡물을 방주에 싣고 왔다는 전설을 언급하며
곡물의 모양 또는 선지자에 얽힌 이야기 때문에
'카멜의 이빨'이라고도 부른다고도 합니다.
곡물을 위해 재배되는 1년생 자체 수정풀인 호라산밀은 일반밀과 매우 유사하다. 그러나 그 알갱이 크기는 보통 밀 알갱이의 2배이며, 1000알갱이의 무게는 최대 60kg이다. 호라산밀은 보통 밀보다 더 많은 단백질, 지질, 아미노산, 비타민 및 미네랄을 함유하고 있다. 곡물은 호박색이다.
이집트, 터키산, 호라산밀
카무트 [북미지역 특정 농장의 트레이드마크 , 하나의 브랜드일뿐],
같은 캐나다 혹은 미국내에서 재배되는 호라산 밀도 카무트란 명칭은 사용하지 않으면서도
품질 좋은 많은 호라산밀 농장이 존재한다고 한다.
카무트란 단어를 못쓸뿐 중요한건 호라산밀은 현대밀보다 영양소가 풍부한 Khorasan Weat
호라산 밀은 건강상의 이점과 관련이 있는 고섬유질의 영양 밀도가 높은 곡물입니다.
조리된 호라산밀 한 컵(172g)의 대략적인 영양소
호라산밀은 특히 LDL(나쁜) 콜레스테롤
22명을 대상으로 한 4주간의 연구에 따르면 호라산밀 기반 식단은 염증을 촉진하는 호르몬을 억제하고 총 콜레스테롤 을 4%, LDL(나쁜) 콜레스테롤을 8%, 혈당 수치를 4% 감소시키는 것으로 나타났습니다. 통곡물 다이어트
호라산밀은 일반 밀알의 2~3배 크기의 알갱이로 쫄깃하고 견과류 우리나라식으론 약간 버터맛 고소한맛 같은풍미와 씹으면 입안에서 톡톡터지는 재밋는 질감을 가지고 있습니다.
우리나라에서는 주로 잡곡밥이 익숙해서 쌀과 1:1 혹은 기호에 맞은 비율로 밥을 지을 때 주로 사용하는편이나
호라산밀로 리조또 유부초밥 샐러드 등으로도 다양하게 활용되는 중이며 살짝 찐다음 방앗간에서 곱게 빠아서 호라산밀 미숫가루로 선식처럼 먹는 경우도 있다고 한다
해외에서는 이미 많이 활성화되고 그 사용역사도 오래 되어 수프, 스튜, 캐서롤 및 샐러드에 활용하기도 하며
특히 일반 밀가루 대신 호라산밀 밀가루로 각종 파스타 스파게티 재료로 사용되기도 한다고 한다.
호라산밀은 아직은 고급레스토랑 이나 건강식 전문 식당에서는 잡곡밥 혹은 샐러드로만 나올뿐 식당에서는 아직은 대중화된 식자재는 아니지만
오히려
일반 대중들은 가족들의 건강이나 당뇨 다이어트 .. 등의 목적으로 호라산밀을 인터넷으로 구매하는 중이며 점차 활용도가 높아지고 있는 추세
카무트 와 동일품종의 수퍼곡물이라고 불리는 호라산밀은 대중적인 현대밀과는 다른 고섬유질의 영양 밀도가 높은 고대곡물, 슈퍼푸드, 오리엔탈밀로 불리는 곡물 중 하나이다.
호라산밀은 더 광의의 고대 곡물 밀 품종이며 카무트는 그 안의 세부 브랜드나 특정 농가나 지역에서 생산된것을 나타내는 트레이드마크 일뿐
카무트 와 호라산밀은 결국 동일 품종으로 학명은 Triticum turanicum으로 동일하다.
잘못 알려진것중 하나가
호라산밀 = 카무트 라고 알려진것은 잘못 알려진것이며
(카무트가 마치 전체 호라산밀을 지칭하는 것은 아님) 중요한것은 카무트 나 호라산밀 이나 결국 동일 학명의 Triticum turanicum 품종으로 영양성분은 대부분 비슷하다 실제 카무트 의 성분 함량과 일반 호라산밀의 성분함량은 동일
Khorasan wheat (kamut)
Calories: 227.
Carbs: 48 grams.
Protein: 10 grams.
Fat: 1 gram.
Fiber: 7 grams — 30% of the DV.
Selenium: 100% of the DV.
Zinc: 29% of the DV.
Niacin (vitamin B3): 25% of the DV.
출처: healthline
에서 보듯이 '심지어 호라산밀과 카무트의 주요 성분값을 동일하게 표기 하고 있다.'
장기적으로 영양이나 건강을 생각해서 잡곡습관을 가질 경우 굳이 고가의 카무트 보다 호라산밀이 더 적합한 이유 중 하나
실제로는 호라산밀은 일종의 품종을 나타내는 고유명사같은 것으로 카무트는 단지 하나의 브랜드일뿐 호라산밀 전체를 지칭하지는 않는다.
쌀을 비유로 들자면
쌀 : 강원도의 오대 , 이천의 해들, 중부지역 삼광 쌀등.. 지역에 따른 쌀의 품종
호라산밀 : 터키산 호라산밀, 캐나다산 호라산밀, 미국산 호라산밀 , 카무트 .. 같은 브랜드 혹은 지역에 따른 호라산밀 종류
이천쌀이 전체 쌀을 다 포함하는 것이 아니듯..
카무트가 마치 전체 호라산밀을 다 아우르는 정품이라는 표현을 쓰는것은 지나친 상술이나 독점을 위한 마케팅수단으로 이용되는 것은 다소 부적절하다고 생각함 ( 브랜드 마케팅 비용으로 인해 카무트의 가격은 일반 호라산밀 보다는 다소 고가임)
마치 이천쌀만 쌀중의 정품쌀이라고 주장하는 것처럼.. 그냥 쌀도 정품이듯...
호라산밀 Triticum turanicum
중요한건 호라산밀 자체가 가진 곡물로서의 우수성이나 건강상의 이점들이 현대밀 (대중적인일반밀)보다 높다는것이며
하나의 브랜드가 전체 고유 품종을 대변할 수는 없다
호라산밀과 관련한 건강상의 여러이점 중
호라산 밀 기반 대체 식단은 제2형 당뇨병(T2DM) 환자의 위험 프로필을 개선합니다: 무작위 교차 시험
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26853601/
그외에도 여러 문헌들에서
호라산 밀 기반 대체식이 요법은 급성 관상 동맥 증후군 환자의 위험 프로필을 개선합니다: 무작위 교차 시험
이처럼
카무트가 아닌 일반 호라산밀로도 임상시험 연구성과로 적절한 호라산밀 섭취는 건강상의 이점을 줄 수 있음을 뒷받침
