Zygosaccharomyces is a genus of yeasts in the family Saccharomycetaceae. It was first described under the genus Saccharomyces, but in 1983, it was reclassified to its current name in the work by Barnett et al.[1] The yeast has a long history as a well-known spoilage yeast within the food industry, because several species in this genus are significantly resistant to many of the common food preservation methods. For example, the biochemical properties Z. bailii possesses to achieve this includes high sugar tolerance (50-60%), high ethanol tolerance (up to 18%), high acetic acid tolerance (2.0-2.5%), very high sorbic and benzoic acid tolerance (up to 800–1000 mg/L), high molecular SO2 tolerance (greater than 3 mg/L), and high xerotolerance.[2]
Zygosaccharomyces is a genus of yeasts in the family Saccharomycetaceae. It was first described under the genus Saccharomyces, but in 1983, it was reclassified to its current name in the work by Barnett et al. The yeast has a long history as a well-known spoilage yeast within the food industry, because several species in this genus are significantly resistant to many of the common food preservation methods. For example, the biochemical properties Z. bailii possesses to achieve this includes high sugar tolerance (50-60%), high ethanol tolerance (up to 18%), high acetic acid tolerance (2.0-2.5%), very high sorbic and benzoic acid tolerance (up to 800–1000 mg/L), high molecular SO2 tolerance (greater than 3 mg/L), and high xerotolerance.
Zygosaccharomyces est un genre taxonomique de levures ne donnant pas de mycélium, à bourgeonnement multilatéral et ascospores réniformes. Ce sont des anaérobies facultatives, fermentant vigoureusement les sucres et supportant bien l'acidité. Beaucoup supportent bien de fortes concentrations de sucre, d'alcool, d'acide acétique etc.[2].
Elles altèrent fréquemment la mayonnaise et les sauces à salades.
Z. rouxii (antérieurement Saccharomyces rouxii) est l'espèce la plus importante.
Ce genre a d'abord été décrit sous le nom de Saccharomyces mais en 1983 il a été reclassé sous le nom de Zygosaccharomyces par Barnett et al.[3].
Zygosaccharomyces est un genre taxonomique de levures ne donnant pas de mycélium, à bourgeonnement multilatéral et ascospores réniformes. Ce sont des anaérobies facultatives, fermentant vigoureusement les sucres et supportant bien l'acidité. Beaucoup supportent bien de fortes concentrations de sucre, d'alcool, d'acide acétique etc..
Elles altèrent fréquemment la mayonnaise et les sauces à salades.
Z. rouxii (antérieurement Saccharomyces rouxii) est l'espèce la plus importante.
Ce genre a d'abord été décrit sous le nom de Saccharomyces mais en 1983 il a été reclassé sous le nom de Zygosaccharomyces par Barnett et al..
Zygosaccharomyces adalah genus ragi dalam keluarga Saccharomycetaceae. Awalnya, Zygosaccharomyces ditempatkan di bawah genus Saccharomyces, tetapi pada tahun 1983 dikategorikan sebagai genus tersendiri dalam karya oleh Barnett et al.[1]
Zygosaccharomyces memiliki sejarah panjang sebagai ragi pembusuk dalam industri makanan karena beberapa spesies dalam genus ini dikenal tahan terhadap beberapa metode pengawetan makanan. Misalnya, sifat biokimia yang dimiliki Zygosaccharomyces bailii termasuk toleransi yang tinggi terhadap gula (50-60%), toleransi tinggi terhadap etanol (hingga 18%), toleransi tinggi terhadap asam asetat (2,0-2,5%), toleransi yang sangat tinggi terhadap asal sorbat dan asam benzoat (sampai 800–1000 mg / l), toleransi tinggi terhadap SO2 molekuler (lebih dari 3 mg / l) dan toleransi xero yang tinggi.[2]
Zygosaccharomyces adalah genus ragi dalam keluarga Saccharomycetaceae. Awalnya, Zygosaccharomyces ditempatkan di bawah genus Saccharomyces, tetapi pada tahun 1983 dikategorikan sebagai genus tersendiri dalam karya oleh Barnett et al.
Zygosaccharomyces memiliki sejarah panjang sebagai ragi pembusuk dalam industri makanan karena beberapa spesies dalam genus ini dikenal tahan terhadap beberapa metode pengawetan makanan. Misalnya, sifat biokimia yang dimiliki Zygosaccharomyces bailii termasuk toleransi yang tinggi terhadap gula (50-60%), toleransi tinggi terhadap etanol (hingga 18%), toleransi tinggi terhadap asam asetat (2,0-2,5%), toleransi yang sangat tinggi terhadap asal sorbat dan asam benzoat (sampai 800–1000 mg / l), toleransi tinggi terhadap SO2 molekuler (lebih dari 3 mg / l) dan toleransi xero yang tinggi.
Z. bailii
Z. bisporus
Z. cidri
Z. fermentati
Z. florentinus
Z. kombuchaensis
Z. lentus
Z. mellis
Z. microellipsoides
Z. mrakii
Z. pseudorouxii
Z. rouxii
Zygosaccharomyces, Saccharomycetaceae familyasına ait bir maya cinsidir. Önceleri Saccharomyces cinsi altında tanımlanmasına rağmen 1983'te Barnet ve arkadaşlarının çalışmasıyla şimdiki ismi verilmiştir. Gıda sanayisinde bu maya bozulma etmeni olarak uzun bir geçmişe sahiptir. Bunun başlıca nedeni pek çok gıda saklama yöntemlerine dayanıklı olmasıdır. Yüksek seviyede şekere (%50-60), etanola (%18'e kadar), asetik asite (%2,0-2,5), sorbik ve benzoik asite (800–1000 mg/L'ye kadar) ve su yokluğuna dayanıklıdır.
Mantar ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Vikipedi'ye katkıda bulunabilirsiniz. 
