樹薯

木薯（學名：Manihot esculenta），又称树薯，是一種大戟科木薯属植物，原產於南美洲^[1]。

形态

木薯为灌木，有肉质长圆柱形块根；茎直立有乳汁，叶子互生，掌状3－9深裂，裂片披针形至长椭圆状披针形；顶生或腋生疏散圆锥花序，单性花，雌雄花同在一花序上，雌花在上，雄花在下，没有花瓣；球形蒴果，有纵棱6条。

• 植株

• 花序

• 花

• 根部

• 橫剖面1

• Manihot esculenta - Museum specimen

食用

木薯的根部可以食用，因此在熱帶和亞熱帶地區有不少居民種植木薯，其所而製成的粉稱為木薯粉（Tapioca，亦作樹薯粉或生粉）。

品種有甜木薯、苦木薯兩種，甜木薯種的块根含較低的氰酸（cyanic acid），表皮呈淡青色；苦木薯種的塊根含多量的氰酸，表皮呈褐色，兩者不難區別。塊根又以皮層含氫氰酸最高，因氫氰酸為毒性，木薯要先刮去外皮，煮熟後才能食用。木薯中毒系由其所含亞麻苦甙（linamarin）及亞麻苦苷酶（linamarase）水解後析出游離的氫氰酸（hydrocyanic acid）所致。塊根未煮熟或氰酸未完全分解前就拿來食用，內含的毒素會轉化為氰化氫（hydrogen cyanide）。中毒后輕者噁心、嘔吐、下痢、昏眩；嚴重者呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫，並會傷害視神經和運動神經等。

全世界有8亿人将木薯作为主要营养来源。非洲科学家成立了一个木薯生物营养促进计划（BioCassava Plus project），寻求强化木薯营养价值的方法^[2]。

与马铃薯相比，木薯的蛋白质含量较低，因此以木薯为主食者，需有足够的蛋白质补充。

木薯容易種植，可作為生產味精的廉價原料，也可用於提煉酒精，用作生物燃料^[3]。

主食營養成分^[4] 主食: 玉米^[A] 稻米^[B] 小麥^[C] 马铃薯^[D] 樹薯^[E] 大豆 ^[F] 番薯^[G] 高粱^[H] 薯蓣属（含山药）^[Y] 芭蕉^[Z] 芋头^[T] 成分（每100g） 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 水分 (g) 10 12 13 79 60 68 77 9 70 65 71 熱量 (kJ) 1528 1528 1369 322 670 615 360 1419 494 511 469 蛋白質 (g) 9.4 7.1 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 11.3 1.5 1.3 1.5 脂肪 (g) 4.74 0.66 1.54 0.09 0.28 6.8 0.05 3.3 0.17 0.37 0.20 碳水化合物 (g) 74 80 71 17 38 11 20 75 28 32 26 膳食纖維 (g) 7.3 1.3 12.2 2.2 1.8 4.2 3 6.3 4.1 2.3 4.1 糖 (g) 0.64 0.12 0.41 0.78 1.7 0 4.18 0 0.5 15 0.40 鈣 (mg) 7 28 29 12 16 197 30 28 17 3 43 鐵 (mg) 2.71 0.8 3.19 0.78 0.27 3.55 0.61 4.4 0.54 0.6 0.55 鎂 (mg) 127 25 126 23 21 65 25 0 21 37 33 磷 (mg) 210 115 288 57 27 194 47 287 55 34 84 鉀 (mg) 287 115 363 421 271 620 337 350 816 499 591 鈉 (mg) 35 5 2 6 14 15 55 6 9 4 11 鋅 (mg) 2.21 1.09 2.65 0.29 0.34 0.99 0.3 0 0.24 0.14 0.23 銅 (mg) 0.314 0.22 0.434 0.11 0.10 0.13 0.15 - 0.18 0.08 0.172 錳 (mg) 0.485 1.09 3.985 0.15 0.38 0.55 0.26 - 0.40 - 0.383 硒 (μg) 15.5 15.1 70.7 0.3 0.7 1.5 0.6 0 0.7 1.5 0.7 維生素C (mg) 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 0 17.1 18.4 4.5 硫胺素(維生素B1) (mg) 0.385 0.58 0.383 0.08 0.09 0.44 0.08 0.24 0.11 0.05 0.095 核黃素 (mg) 0.201 0.05 0.115 0.03 0.05 0.18 0.06 0.14 0.03 0.05 0.025 菸鹼酸 (mg) 3.627 4.19 5.464 1.05 0.85 1.65 0.56 2.93 0.55 0.69 0.60 泛酸 (mg) 0.424 1.01 0.954 0.30 0.11 0.15 0.80 - 0.31 0.26 0.30 維生素B6 (mg) 0.622 0.16 0.3 0.30 0.09 0.07 0.21 - 0.29 0.30 0.28 葉酸(總量) (μg) 19 231 38 16 27 165 11 0 23 22 22 維生素A (IU) 214 0 9 2 13 180 14187 0 138 1127 76 維生素E, α-生育酚 (mg) 0.49 0.11 1.01 0.01 0.19 0 0.26 0 0.39 0.14 2.38 維生素K (μg) 0.3 0.1 1.9 1.9 1.9 0 1.8 0 2.6 0.7 1.0 β-胡蘿蔔素 (μg) 97 0 5 1 8 0 8509 0 83 457 35 葉黃素+玉米黃質 (μg) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30 0 飽和脂肪酸 (g) 0.667 0.18 0.269 0.03 0.07 0.79 0.02 0.46 0.04 0.14 0.041 單元不飽和脂肪酸 (g) 1.251 0.21 0.2 0.00 0.08 1.28 0.00 0.99 0.01 0.03 0.016 多元不飽和脂肪酸 (g) 2.163 0.18 0.627 0.04 0.05 3.20 0.01 1.37 0.08 0.07 0.083 ^A 黃玉米 ^B 白的,長粒,一般,生稻米 ^C 硬的,紅的,冬小麥 ^D 生馬鈴薯 (肉和皮) ^E 生樹薯 ^F 生綠大豆 ^G 生番薯 ^H 生高粱 ^Y 生薯蓣 ^Z 生芭蕉 ^T 生芋头

參看

• 太白粉

參考資料

• 树薯 Manihot esculenta Crantz.. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-1-24] （繁体中文）. 请检查|access-date=中的日期值 (帮助)
• 《台灣蔬果實用百科第二輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年