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Petasites japonicus, el fuki, también conocido como ruibarbo de ciénaga o petasite gigante, es una planta herbácea perenne en la familia Asteraceae. Es nativo de Japón, donde los brotes primaverales se consumen como un vegetal. Es uno de los símbolos de la prefectura de Akita.
Se usa en la cocina japonesa siendo su método tradicional de preparación, con un tratamiento previo de hervirlo con agua salada, técnica conocida como itazuri, para eliminar su aspereza.
Al igual que otros Petasites, el "fuki" contiene el alcaloide pirrolizidina, que ha sido asociado con un daño acumulativo en el hígado.
Petasites japonicus fue descrita por (Siebold & Zucc.) Maxim. y publicado en Florae Siculae Prodromus 1: xxvii. 1826.[1]
Petasites: nombre genérico que deriva de la palabra griega petasos = "sombrero de ala ancha", en alusión a las grandes hojas de la planta.[2]
japonicus: epíteto geográfico que alude a su localización en Japón.
Petasites japonicus, el fuki, también conocido como ruibarbo de ciénaga o petasite gigante, es una planta herbácea perenne en la familia Asteraceae. Es nativo de Japón, donde los brotes primaverales se consumen como un vegetal. Es uno de los símbolos de la prefectura de Akita.
