Nile and Mediterranean regions, Egyptian desert, and Sinai.
Cultivated throughout temperate regions of the world.
Cultivated cereal (Barley) often escaping into the wild.
Annual.
Hordeum distichon, ye una planta yerbácea con orixe n'Asia central que s'estendió pol globu como productu alimenticiu.
Espiges trupes provistes d'arestes llargues, coles espículas dispuestes en grupos de dos. Glumas estreches uninerviaes, aristaes, asitiaes una al llau de la otra y enfrente de les espículas. los dos espículas esteriores de cada terna son maneres o masculines.
La cebada de dos carreres ye unu de les ceberes cultivaes de mas antiguu; cultívase aprosimao dende fai 2800 años e.C. Ye una cebera d'importancia pal home y el ganáu, sirve pa faer malta, bien usada pa faer cerveza. Produz una farina menos glutinosa y de menor valor pa faer pan que la del trigu, esti postreru sustituyó a la cebada pa esti fin.
Hordeum distichon describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 85. 1753.[1]
Hordeum: nome antiguu llatín pa la cebada.[2]
distichon: epítetu llatín que significa "en dos files"[3]
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Hordeum distichon, the common barley or two-rowed barley, is a cultigen of barley, family Poaceae. It is native to Iraq, and is widely grown throughout temperate regions of the world.[1] Some authorities consider it a subspecies of six-rowed barley, Hordeum vulgare.[2] It is the principal raw material for malting and brewing beer in Europe, as it is lower in protein than the six-rowed barley usually used in North America.[3]
Hordeum distichon, the common barley or two-rowed barley, is a cultigen of barley, family Poaceae. It is native to Iraq, and is widely grown throughout temperate regions of the world. Some authorities consider it a subspecies of six-rowed barley, Hordeum vulgare. It is the principal raw material for malting and brewing beer in Europe, as it is lower in protein than the six-rowed barley usually used in North America.
Hordeum distichon es una planta herbácea con origen en Asia central que se ha extendido por el globo como producto alimenticio.
Espigas densas provistas de aristas largas, con las espículas dispuestas en grupos de dos. Glumas estrechas uninerviadas, aristadas, colocadas una al lado de la otra y enfrente de las espículas. Las dos espículas exteriores de cada terna son estériles o masculinas.
La cebada de dos carreras es uno de los cereales cultivados de más antiguo; se cultiva aproximadamente desde hace 2800 años a. C. Es un cereal de importancia para el hombre y el ganado, sirve para hacer malta, muy usada para hacer cerveza. Produce una harina menos glutinosa y de menor valor para hacer pan que la del trigo, este último ha sustituido a la cebada para este fin.
Hordeum distichon fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 85. 1753.[1]
Hordeum: nombre antiguo latino para la cebada.[2]
distichon: epíteto latíno que significa "en dos filas"[3]
Hordeum distichon es una planta herbácea con origen en Asia central que se ha extendido por el globo como producto alimenticio.
Kahetahune oder (Hordeum distichon) on kõrreliste sugukonda arvatud taimeliik.
Taim kasvatatakse Eestis teraviljana. Harva võib ta ka metsistuda.[1]
Kahetahune oder (Hordeum distichon) on kõrreliste sugukonda arvatud taimeliik.
Taim kasvatatakse Eestis teraviljana. Harva võib ta ka metsistuda.
Hordeum vulgare 'subsp.' vulgare 'convar.' vulgare var.' trifurcatum/nudum/coeleste/himalayense
L’orge du tibet ou orge trifurquée (latin : Hordeum vulgare trifurcatum (L.) Trofim[1],[2],[3],[4], tibétain : ནས་, Wylie : nas, THL : né ; chinois : 青稞 ; pinyin : qīngkē ou chinois : 藏青稞 ; pinyin : zàng qīngkē), également appelée orge de l'Himalaya (latin : Hordeum vulgare var. himalayense)[5],[6], est une variété d'orge commune poussant sur les hauts plateaux du Tibet. Comme les variétés escourgeons (également appelés orges d'hiver) et contrairement aux orges dits de printemps, elle résiste aux gels. C'est l'une des rares sources alimentaires végétales disponibles dans ces régions arides de haute altitude[7], elle y est cultivée depuis des millénaires[8]. Des études démontrent les différences génétiques entre les orges sauvages du plateau tibétain et celles cultivées au Proche-Orient, dans le Croissant fertile, le probable lieu d'origine de la domestication de l'orge cultivé[9].
Dans le vocabulaire courant chinois, ces trois variétés sont associées :
On trouve ces variétés sur l'ensemble du plateau tibétain, depuis le sud-ouest de l'Himalaya (district de Dolpa, ou Dolpo, au Népal[12]), jusqu'au nord-est de l'Himalaya (dans la province de Qinghai). On le trouve également dans les provinces du Gansu et du Sichuan[2].
Le méristème de la glumelle a un appendice en triple fourche (trifurcatum)[2].
L'orge du Tibet est capable de résister au froid et au gel, comme les escourgeons.
Au Tibet, l'orge est planté un peu avant le nouvel an tibétain, qui a lieu de décembre à janvier selon les régions[13]. Sur le plateau tibétain, cet orge est moissonné vers septembre.
À ville-préfecture de Shigatsé, il est moissonné vers août et est alors utilisé pour la préparation du qingke jiu et du tsampa[14].
La tsampa, farine d'orge du Tibet grillé, est le sucre lent de base au Tibet. Le chang, bière traditionnelle de la région, utilise notamment cette céréale.
Le thé au beurre de yak tibétain, appelé en mandarin suyoucha (酥油茶, sūyóu chá), est lui-même traditionnellement un mélange de feuilles de thé, d'orge du Tibet et de beurre de yak, de sel et, dans certains cas, de sucre. On peut depuis quelque temps le trouver en sachets lyophilisés, ce qui permet une meilleure conservation et une plus grande facilité de transport que les différents éléments traditionnels, au probable prix d'une légère perte du goût originel.
L'alcool d'orge du Tibet (chinois : 青课酒 ; pinyin : qīngkē jiǔ), est l'alcool le plus courant au Tibet. Cela peut aller des alcools doux jusqu'aux spiritueux, comme le « Qinghai chun » (青海醇), atteignant 52 % du volume[15].
Dans le Xian de Songpan, on mange traditionnellement du pain à base de farine d'orge du Tibet.
Des plaques de céréales, constituées d'orge du Tibet, de miel et d'autres ingrédients (青课蜂蜜酥, qīngkē fēngmì sū), faites artisanalement ou industriellement, sont vendues par les minorités tibétaines (Zang) et Qiang.
Depuis peu, de nouveaux dérivés alimentaires sont fabriqués : pain, farine, gâteaux (de type barres aux céréales) et bière[8].
La Qingke zajiu (青课咂酒, qīngkē zājiǔ) est une boisson constituée d'eau et de farine d'orge du Tibet fermentée de la même façon que la bière. Légèrement sucrée, elle comporte environ 6 % d'alcool. On en trouve notamment dans la préfecture d'Aba, dans la province du Sichuan.
Le prix de l'orge du Tibet était en forte hausse en juin 2013, avec 4 yuans le kilogramme en raison de la demande croissante[16].
La bière d'orge du Tibet a trouvé une filière d'exportation aux États-Unis, avec une des variantes de la Lhasa Beer, constituée d'orge du Tibet et d'une variété de malt cultivée en Australie[17].
Hordeum vulgare 'subsp.' vulgare 'convar.' vulgare var.' trifurcatum/nudum/coeleste/himalayense
L’orge du tibet ou orge trifurquée (latin : Hordeum vulgare trifurcatum (L.) Trofim,,,, tibétain : ནས་, Wylie : nas, THL : né ; chinois : 青稞 ; pinyin : qīngkē ou chinois : 藏青稞 ; pinyin : zàng qīngkē), également appelée orge de l'Himalaya (latin : Hordeum vulgare var. himalayense),, est une variété d'orge commune poussant sur les hauts plateaux du Tibet. Comme les variétés escourgeons (également appelés orges d'hiver) et contrairement aux orges dits de printemps, elle résiste aux gels. C'est l'une des rares sources alimentaires végétales disponibles dans ces régions arides de haute altitude, elle y est cultivée depuis des millénaires. Des études démontrent les différences génétiques entre les orges sauvages du plateau tibétain et celles cultivées au Proche-Orient, dans le Croissant fertile, le probable lieu d'origine de la domestication de l'orge cultivé.
Dans le vocabulaire courant chinois, ces trois variétés sont associées :
藏青稞, zàng qīngkē ; Hordeum vulgare var. trifurcatum (Alefeld, Landw. Fl) 青稞, qīngkē ; Hordeum vulgare var. nudum(Hook.f.) 青稞, qīngkē ; Hordeum vulgare var. coeleste ( P. Beauvois)L'orzo francese o scandella (nome scientifico Hordeum distichon L., 1753 è una specie di pianta spermatofita monocotiledone appartenente alla famiglia Poaceae (sottofamiglia Pooideae ex Graminaceae).[1]
Il nome generico (Hordeum) è un nome romano dell'orzo.[2] L'epiteto specifico (distichon) deriva da una parola greca "distichos" (= in due file) ed è relativo alle spighette portate su due file delle infiorescenze di questa pianta.[3]
Il nome scientifico della specie è stato definito da Linneo (1707 – 1778), conosciuto anche come Carl von Linné, biologo e scrittore svedese considerato il padre della moderna classificazione scientifica degli organismi viventi, nella pubblicazione "Species Plantarum" (Sp. Pl. 1: 85 - 1753)[4] del 1753.[1]
Queste piante arrivano ad una altezza di 6 - 9 dm. La forma biologica è terofita scaposa (T scap), ossia in generale sono piante erbacee che differiscono dalle altre forme biologiche poiché, essendo annuali, superano la stagione avversa sotto forma di seme e sono munite di asse fiorale eretto e spesso privo di foglie.[5][6][7][8][9][10][11][12]
Le radici sono avventizie fascicolate.
La parte aerea consiste in un culmo. I fusti, con 5 o 6 nodi, sono eretti o ginocchiati alla base; la superficie è liscia e glabra.
Le foglie lungo il culmo sono disposte in modo alterno, sono distiche e si originano dai vari nodi. Sono composte da una guaina, una ligula e una lamina. Le venature sono parallelinervie. Non sono presenti i pseudopiccioli e, nell'epidermide delle foglia, le papille.
Infiorescenza principale (sinfiorescenza o semplicemente spiga): le infiorescenze, di tipo racemoso terminale (un racemo per infiorescenza), hanno la forma di una spiga eretta e densa formata da diverse spighette. Le spighette sono strettamente embricate, disposte su due serie. La spiga è appiattita con uguale larghezza sia alla base che all'apice e con delle reste parallele lunghe fino a 12 cm; quelle centrali sono fertili e sessili, le laterali sono sterili e pedicellate. Nella varietà zeocriton le reste sono divaricate a ventaglio. La fillotassi dell'inflorescenza inizialmente è a due livelli (o a due ranghi[13]), anche se le successive ramificazioni la fa apparire a spirale. Il rachide è flessibile con margini pubesenti. Lunghezza della spiga: 6 – 12 cm.
Infiorescenza secondaria (o spighetta): le spighette, compresse lateralmente con forme da ellittiche a oblunghe, sottese da due brattee distiche e strettamente sovrapposte chiamate glume (inferiore e superiore), sono formate da un fiore. Alla base di ogni fiore sono presenti due brattee: la palea e il lemma. La disarticolazione avviene con la rottura della rachilla sotto ogni fiore fertile; oppure può cadere l'intera spighetta.
I fiori fertili sono attinomorfi formati da 3 verticilli: perianzio ridotto, androceo e gineceo.
I frutti sono dei cariosside, ossia sono dei piccoli chicchi indeiscenti avvolti dalle glume, con forme da ovate a oblunghe, nei quali il pericarpo è formato da una sottile parete che circonda il singolo seme. In particolare il pericarpo è fuso al seme ed è aderente. L'endocarpo non è indurito e l'ilo è lungo e lineare. L'embrione è provvisto di epiblasto; ha inoltre un solo cotiledone altamente modificato (scutello senza fessura) in posizione laterale. I margini embrionali della foglia non si sovrappongono. L'endosperma è farinoso. Dimensione del cariosside: 4 x 10 mm.
Come gran parte delle Poaceae, le specie di questo genere si riproducono per impollinazione anemogama. Gli stigmi più o meno piumosi sono una caratteristica importante per catturare meglio il polline aereo. La dispersione dei semi avviene inizialmente a opera del vento (dispersione anemocora) e una volta giunti a terra grazie all'azione di insetti come le formiche (mirmecoria). In particolare i frutti di queste erbe possono sopravvivere al passaggio attraverso le budella dei mammiferi e possono essere trovati a germogliare nello sterco.[14]
La famiglia di appartenenza di questa specie (Poaceae) comprende circa 650 generi e 9 700 specie (secondo altri Autori 670 generi e 9 500[8]). Con una distribuzione cosmopolita è una delle famiglie più numerose e più importanti del gruppo delle monocotiledoni e di grande interesse economico: tre quarti delle terre coltivate del mondo produce cereali (più del 50% delle calorie umane proviene dalle graminacee). La famiglia è suddivisa in 11 sottofamiglie, il genere Hordeum è descritto all'interno della sottofamiglia Pooideae con oltre 40 specie distribuite nelle regioni temperate del nord in tutto il mondo.[5][6]
Il genere della specie di questa voce è descritto all'interno della tribù Triticeae (supertribù Triticodae T.D. Macfarl. & L. Watson, 1982). La supertribù Triticodae comprende tre tribù: Littledaleeae, Bromeae e Triticeae. All'interno della supertribù, la tribù Triticeae forma un "gruppo fratello" con la tribù Bromeae.[17]
Il genere Hordeum comprende solamente piante poliploidi con i genomi designati "H, I, X, e Y". Inoltre questo genere è stato soggetto ad una "evoluzione reticolata"[18] per fenomeni di ibridazione, o per il trasferimento orizzontale di geni ma anche per l’endosimbiosi.[5]
La specie di questa voce fa parte di un gruppo eterogeneo di cerali coltivati (per alimento o foraggio) collegati alla specie Hordeum vulgare L.. Pignatti, di questo gruppo, appartenenti alla flora italiana, descrive le seguenti entità:[7]
In alcune checklist la specie di questa voce viene classificata come sottospecie di H. vulgare: H. vulgare subsp. distichon (L.) Korn, 1882.[21]
Questa entità ha avuto nel tempo diverse nomenclature. L'elenco seguente indica alcuni tra i sinonimi più frequenti:[10]
L'orzo francese o scandella (nome scientifico Hordeum distichon L., 1753 è una specie di pianta spermatofita monocotiledone appartenente alla famiglia Poaceae (sottofamiglia Pooideae ex Graminaceae).
Jęczmień dwurzędowy (Hordeum distichon L.) – gatunek rośliny z rodziny wiechlinowatych. Pospolicie uprawiany w Europie, Azji, w Afryce Północnej, w północnej części USA, w Argentynie. W Polsce gatunek częsty w uprawie.
Roślina jednoroczna dorastająca do wysokości 1 metra. Kłos dwurzędowy, o długości 7–15 cm. Kłoski boczne są męskie, lub bezpłciowe i zazwyczaj zmarniałe i bezostne, płodny jest tylko kłosek środkowy. Jego ość ma długość do 15 cm. Osadka kłosa nie kruszy się, podczas dojrzewania odpadają z niej kłoski. Plewy o tej samej długości co plewki dolne, lub nieco krótsze. W Polsce kwitnie w czerwcu i lipcu[3].
W Biblii słowo jęczmień wymienione jest ponad 30 razy, a razem z pszenicą 13 razy. Był wówczas ważnym źródłem pokarmu. Z Apokalipsy św. Jana (6,6) znamy nawet jego cenę: „kwarta pszenicy za denara i trzy kwarty jęczmienia za denara”. W Izraelu rolnicy mieli obowiązek przynoszenia dojrzałego snopa jęczmienia w drugim dniu po święcie Paschy. W tych rejonach, gdzie jęczmień dojrzewa później, wymagało to od rolnika specjalnych wysiłków: musiał pod uprawę jęczmienia wybrać pole żyzne i dobrze nasłonecznione, zaś tam, gdzie dojrzewa wcześniej musiał chronić go przed osypywaniem się ziarna. Zbiór jęczmienia był tak ważny, że dokonywano go nawet w szabat, mimo, że w dniu tym obowiązywał zakaz wykonywania jakiejkolwiek pracy. Zbioru dokonywano przed nocą i rankiem niesiono do świątyni. Przed ofiarowaniem jęczmienia nie wolno było spożywać ziarna pochodzącego z tegorocznych zbiorów[4].
Jęczmień dwurzędowy (Hordeum distichon L.) – gatunek rośliny z rodziny wiechlinowatych. Pospolicie uprawiany w Europie, Azji, w Afryce Północnej, w północnej części USA, w Argentynie. W Polsce gatunek częsty w uprawie.
A Hordeum distichon, comummente conhecida como cevada-dística[1], é uma espécie de planta com flor pertencente à família das Poáceas.
A autoridade científica da espécie é L., tendo sido publicada em Species Plantarum 1: 85. 1753.[2]
Trata-se de uma espécie presente no território português, nomeadamente em Portugal Continental.
Em termos de naturalidade é introduzida na região atrás indicada.
Não se encontra protegida por legislação portuguesa ou da Comunidade Europeia.
A Hordeum distichon, comummente conhecida como cevada-dística, é uma espécie de planta com flor pertencente à família das Poáceas.
A autoridade científica da espécie é L., tendo sido publicada em Species Plantarum 1: 85. 1753.
Orzoaica (Hordeum distichon) este o specie de orz al cărei spic este format numai din două rânduri de boabe, mai bogate în amidon decât ale orzului și folosite la fabricarea berii. Orzoaica pentru bere se recoltează obligatoriu la umiditatea boabelor sub 14%, când conținutul în extractive neazotatate este cel mai ridicat, iar boabele posedă o energie de germinație mai mare. Produce 40 - 80 q/ha[1].
Orzoaica (Hordeum distichon) este o specie de orz al cărei spic este format numai din două rânduri de boabe, mai bogate în amidon decât ale orzului și folosite la fabricarea berii. Orzoaica pentru bere se recoltează obligatoriu la umiditatea boabelor sub 14%, când conținutul în extractive neazotatate este cel mai ridicat, iar boabele posedă o energie de germinație mai mare. Produce 40 - 80 q/ha.
Gumrikskorn, Hordeum distichon är ett tvåradigt korn, även kallat lantkorn.[1]
Denna gräsart beskrevs av Carl von Linné.[2]
Hordeum distichon ingår i släktet kornsläktet, och familjen gräs.[3][4]
Inga underarter finns listade i Catalogue of Life.[3]
Andra dialektala namn, utan hänvisning till viss trakt är: [9]
Här syns tydligt den tillplattade, tvåradiga formen, som återspeglas i bygdemålnamnen
Källa:
Atlas des plantes de France. 1891
Wikimedia Commons har media som rör Hordeum distichon.
Gumrikskorn, Hordeum distichon är ett tvåradigt korn, även kallat lantkorn.
Hordeum distichon là một loài thực vật có hoa trong họ Hòa thảo. Loài này được L. mô tả khoa học đầu tiên năm 1753.[1]
Hordeum distichon là một loài thực vật có hoa trong họ Hòa thảo. Loài này được L. mô tả khoa học đầu tiên năm 1753.
Hordeum distichon L., 1753
Ячме́нь двуря́дный, или Ячмень голозёрный (лат. Hōrdeum dīstichon) — вид травянистых растений из рода Ячмень семейства Злаки (Poaceae).
Этот ячмень часто называют «пивоваренным ячменём».
У ячменя двурядного крупные полные зёрна с обычно тонкой волнистой оболочкой. Поэтому в таком ячмене содержится много ценных экстрактивных веществ и мало плёнок, а следовательно, меньше дубильных и горьких веществ. Все зёрна одинаковые, содержание экстракта высокое. Двурядный ячмень, как правило, яровой и объединяет в себе все преимущества, важные для приготовления солода и пива.
Колос ячменя двухрядного состоит из двух правильных рядов зёрен, так как зерно развивается только в среднем колоске с каждой стороны стержня.
По данным The Plant List на 2013 год, в синонимику вида входят[2]:
Для защиты посевов от болезней необходимо проводить[3]:
Ячме́нь двуря́дный, или Ячмень голозёрный (лат. Hōrdeum dīstichon) — вид травянистых растений из рода Ячмень семейства Злаки (Poaceae).
Этот ячмень часто называют «пивоваренным ячменём».
栽培二棱大麦（学名：Hordeum distichon），为禾本科大麦属下的一个植物种。[1]
这是一篇早熟禾亚科小作品。你可以通过编辑或修订扩充其内容。 
分類 界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 Angiosperms 階級なし : 単子葉類 Monocots 階級なし : ツユクサ類 Commelinids 目 : イネ目 Poales 科 : イネ科 Poaceae 属 : オオムギ属 Hordeum 種 : オオムギ H. vulgare 変種 : ハダカムギ H. vulgare var. nudum[1] 学名 Hordeum vulgare L. var. nudum Hook. f.[1] 和名 ハダカムギ 英名 Naked barleyハダカムギ（裸麦、英語: Naked barley, hulless barley、学名：Hordeum vulgare var. nudum）は、オオムギの粒の皮裸性（実と皮の剥がれやすさ）に着目した系統名のひとつで、オオムギの品種のうち実（穎果）が皮（内外穎）と癒着せず容易に離れるため、揉むだけで皮が剥けてつるつるした実が取り出せる品種群のことをいう。これに対して、実が皮と癒着しているため、揉んでも皮が剥がれない品種群はカワムギ（皮麦）という。分類上は、ハダカムギはオオムギの原種に近いカワムギの突然変異が固定されてできたオオムギの変種である。ハダカムギの栽培品種のほとんどは穂に小花が6条ずつ並んでつく六条オオムギで、穂に小花が2条ずつ並んでつく二条オオムギ（主にビールの原料になるのでビールムギとも呼ばれる）の栽培品種は大半がカワムギである。ハダカムギにはコメと同様にうるち性の品種以外にもち性の品種のもち麦がある。ハダカムギは食用や家畜の飼料用に栽培されている。
オオムギは最古の栽培植物のひとつであり、起源を遡るとまず原種に近いカワムギの栽培が西南アジアで紀元前7000年頃には始まり、次いでカワムギの変種であるハダカムギの栽培も紀元前6000年頃までには始まったことが考古学の研究で明らかになっている。歴史的には、ハダカムギは東アジア（日本、朝鮮半島）、ヒマラヤ地方（チベット、ネパール）、アフリカ東北部（エチオピア）などで主要な食用穀物のひとつとして栽培されてきた。ヨーロッパでは、アルプス地方やベルギー、ノルウェーが主なハダカムギの産地であった。それ以外のオオムギ栽培地域では、カワムギの方が主に栽培されてきた。 近年は、世界のハダカムギの主な産地は、アメリカ、オーストラリア、カナダ、チェコ、ドイツなどである[2]。
日本では、ハダカムギは愛媛、香川を中心に主に四国、九州で栽培されている。農林水産省の統計によると、平成19年度の日本におけるハダカムギの収穫量は14,300tで、都道府県別では愛媛が最も多く41.1%を占め、次いで香川の17.0%であった。
順位 都道府県 収穫量 (t) 全国に占める割合 (%) 1 愛媛 5,880 41.1 2 香川 2,430 17.0 3 大分 2,260 15.8 4 福岡 1,240 8.7 5 長崎 614 4.3 6 滋賀 574 4.0 7 佐賀 404 2.8 8 山口 285 2.0 9 埼玉 227 1.6 10 岡山 156 1.1 合計 日本 14,300 100.0日本におけるハダカムギの作付面積は、明治10年代は40万ha台であった。最高だったのは大正初期の70万ha台で、その後漸減したものの昭和30年代初期の作付面積は50万ha台を維持していた。その後ハダカムギの作付面積は急速に減少し、昭和45年に10万haを割り、昭和61年には1万haを割り、平成6年に最低の3,230haをつけたが、その後やや回復し、平成19年産ハダカムギの作付面積は4,020haとなっている。
ハダカムギは容易に皮を剥いで実が取り出せ食用に好適であることから、日本では戦前から精麦が食用に流通し、押麦（大麦の外皮を剥ぎ蒸気で加熱しローラーで平らに加工したもの）を白米に混ぜて麦飯にしたり、炒って粉に挽いてはったい粉（麦焦がし）にしたり、炒ったものを煎じて麦茶にするなどして日常食として消費されてきた。また押麦が普及する大正時代以前は、粒のままでは米に比べて煮えにくいハダカムギは、あらかじめ茹でて水に浸けておいたえまし麦や臼で荒く挽き割った挽割麦の形にして煮えやすくしたものを麦飯や粥、雑炊などに調理して食される、米の不足を補完する主食のひとつであった。
しかし、近年は米飯に比べて食味が劣る麦飯用のハダカムギの需要は少量に限られ、代わって麦味噌（大豆とオオムギを発酵させた味噌）の適性が高く評価され、生産量の大半が麦味噌の原料に用いられている。また、流通する精麦の主流は、従来の押麦から、黒条線（麦種子が形成される際の水分や養分の通り道である腹溝由来の麦粒の黒い線）に沿って切断した切断麦や黒条線で切断して米粒状に剥いで米と混ざりやすくした米粒麦に変わりつつある。
大分県などでは、ハダカムギを麦焼酎の原料としても利用しており、一定の評価を得ている。
チベットではハダカムギを炒って粉に挽いたものがツァンパと呼ばれ、チベット人の伝統的な主食となっている。 チベット人はツァンパにジャ（チベット語でバター茶のこと）を加えてこねて団子状にしたものを食べる。また発酵させ酒とし飲用する。
欧米ではハダカムギは主にブタやニワトリなどの単胃動物の飼料用として利用されてきたが、最近では食物繊維のβ-グルカンを多く含むことなどハダカムギの健康機能性が注目され、新たに食用の需要が出てきている。
オオムギは、コメやコムギに比べて粒に含まれるポリフェノール系のタンニン（渋成分）の含量が多い。オオムギに含まれる主なポリフェノールは、カテキンやプロアントシアニジンである。ポリフェノールは精麦の白度を低下させ、米飯に比べて麦飯の食味や白度が劣る主な原因となる。麦飯の問題点として挙げられる炊飯後の変色（白度の低下）は、飯粒に含まれるポリフェノールが多いほど顕著になる。
麦粒のポリフェノール含量は、低ポリフェノール品種を用いたり精麦することによって低下する。日本のハダカムギのポリフェノール含量は、品種によって差異があるが、世界の平均値に比べると低い。もっとも、食味に優れた品種が好んで育成・栽培されてきた水稲とは異なり、低ポリフェノール化によって食味を改善することは、ハダカムギの育成においてこれまでのところあまり重視されていない。オオムギの遺伝子資源の中にはポリフェノール含量が非常に低いものもあり将来活用される余地がある。
日本で育成・栽培されているハダカムギの既存の栽培品種は条性分類上は全て六条オオムギである。また、日本で栽培されているハダカムギのほとんどは、草丈が低く肥料を多く与えても倒伏しにくく収量が上げやすい半矮性を示す渦性遺伝子を持つ渦オオムギであり、草丈が高くなる並性遺伝子を持つ日本の栽培品種は、農林番号が付されたハダカムギではバンダイハダカだけである。
日本のハダカムギの主な育種組織は、昭和36年に東海近畿農業試験場（以下では農試と記す）、中国農試、鳥取農試東伯分場、四国農試、九州農試および鹿児島農試鹿屋分場のハダカムギ育種組織が統合され、その後の育成地は最大の産地である四国を管轄する四国農試（現在の（独）農業・食品産業技術総合研究機構 近畿中国四国農業研究センター）だけとなっている。農林番号が付されたハダカムギは、2005年のトヨノカゼまで34品種が育成されている。
日本におけるハダカムギの栽培品種の過去の育成には、主に次のような傾向がある。
イネ科の穀物の中でイネやオオムギなどには、含まれるデンプンに粘り気が少ないうるち性（粳性）の品種だけでなく、粘り気が多いもち性（糯性）の品種があり、もち性のハダカムギはもち麦と呼ばれる。うるち性品種はデンプンの成分のうちアミロースの含有割合が比較的多いのに対して、もち麦はアミロペクチンの含有割合が多い。もち麦の歴史は非常に古く、紀元前3,000年頃までには西南アジアで栽培化され、その後ユーラシア大陸全土とアフリカ東北部に伝播したが、現在もち麦を栽培しているのは日本など東アジアだけである。日本のもち麦の在来品種はすみれ色の穂をつけるため、収穫期のもち麦畑は一面特有のすみれ色に染まる。
日本では主に四国、中国、九州の水稲もち米がとれにくい地域を中心に昭和初期まで広く耕作され、もち米の代替品として麦米や餅、団子にして自家消費されるケースが多かった。その後は次第に作付けされなくなっていたが、最近は食物繊維の多さなどから食材として見直されている。餅・団子類以外にも、麺や煎餅などの和菓子、パン、クッキー、ロールケーキ、カステラ、レトルトカレー[3]など、様々な新たな用途が開発されつつある。
もち米と在来のもち麦のもち性には差異があり、もち米はアミロース含有率がほぼゼロ（アミロースフリー）であるのに対して、もち麦はアミロースを5%前後含みデンプンがやや「硬質」である。ただし、ハダカムギには在来のもち性品種だけでなく、突然変異で得られたアミロース含有率がほぼゼロでもち米とほぼ同等のもち性を持つ系統（四国裸97号[4]など）があり、もち性の高さを活かしてアミロースフリーのもち麦の地域特産食品などへの利用が今後拡大する可能性がある。
また、農業・食品産業技術総合研究機構 近畿中国四国農業研究センターでは、突然変異で得られたプロアントシアニジンフリー遺伝子を持つ海外のビールムギの系統を交配親として、プロアントシアニジンフリー遺伝子を導入したもち麦の系統の育成を進めている[5]。もともともち麦はうるち性品種に比べて麦飯として炊飯したときの食感や食味に優れており、日本での栽培適性がある低ポリフェノールのもち麦の系統が作出され、米飯に比べて麦飯の食味や白度が劣る主な原因となるもち麦のポリフェノール高含有の問題が解消されれば、白米のように炊飯時の加熱や炊飯後の保温を経ても褐変しない白くて美味しい麦飯が、将来日本の食卓に上る可能性がある。
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この項目は、植物に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（プロジェクト:植物／Portal:植物）。 ハダカムギ（裸麦、英語: Naked barley, hulless barley、学名：Hordeum vulgare var. nudum）は、オオムギの粒の皮裸性（実と皮の剥がれやすさ）に着目した系統名のひとつで、オオムギの品種のうち実（穎果）が皮（内外穎）と癒着せず容易に離れるため、揉むだけで皮が剥けてつるつるした実が取り出せる品種群のことをいう。これに対して、実が皮と癒着しているため、揉んでも皮が剥がれない品種群はカワムギ（皮麦）という。分類上は、ハダカムギはオオムギの原種に近いカワムギの突然変異が固定されてできたオオムギの変種である。ハダカムギの栽培品種のほとんどは穂に小花が6条ずつ並んでつく六条オオムギで、穂に小花が2条ずつ並んでつく二条オオムギ（主にビールの原料になるのでビールムギとも呼ばれる）の栽培品種は大半がカワムギである。ハダカムギにはコメと同様にうるち性の品種以外にもち性の品種のがある。ハダカムギは食用や家畜の飼料用に栽培されている。
