Phallus indusiatus
Бамбуковый гриб (лат. Phallus indusiatus) — гриб рода Весёлки. Indusiatus переводится с латыни как «одетый в верхнюю тунику». Гриб космополитически распространен по тропикам, и встречается в южной Азии, Африке, Америках, Австралии. Произрастает в лесах и садах с питательными почвами, богатых древесным перегноем. Плодовое тело гриба состоит из конической колоколообразной шляпки на ножке и тонкой кружевной «юбки» или индузием, которая висит под шляпкой и почти достигает земли. Впервые описанный в 1798 году французским ботаником Этьеном Пьером Вентенатом, этот вид часто упоминается в отдельном роде лат. Dictyophora наряду с другими видами весёлок (лат. Phallus ) с юбкой. Весёлку indusiatus можно отличить от других подобных видов за счет различий в распределении, размере, цвете и длине юбки.
Зрелые плодовые тела имеют высоту до 25 см с конической до колоколообразной шляпкой шириной 1,5–4,0 см. Шляпка покрыта зеленовато-коричневой спорсодержащей слизью, которая привлекает мух и других насекомых, которые едят споры и рассеивают их. Гриб употребляют в пищу, используется в качестве ингредиента в китайской кухне, добавляется во стир-фрай и добавляется в куриные супы. Гриб успешно культивируется и продается на азиатских рынках, богат белком, углеводами и клетчаткой. Грибы также содержат различные биологически активные вещества и обладают антиоксидантными и противомикробными свойствами. Имеются письменные упоминания использования весёлок indusiatus в китайской медицине до VII века нашей эры, и в нигерийском фольклоре.
Незрелые плодовые тела P. indusiatus изначально заключены в яйцевидную подземную структуру, заключенную в перидий. Цвет «яйца» может быть от беловато-бежевым до красновато-коричневым, «яйцо» имеет диаметр до 6 см и обычно имеет толстые ризоморфы, прикрепленные снизу[1]. Когда гриб созревает, давление, вызванное увеличением внутренних структур, вызывает разрыв перидия и плодовое тело быстро выходит из «яйца». Зрелый гриб достигает до 25 см и опоясывается сетчатой структурой, называемой индузием (или просто «юбкой»), которая бывает от конической до колоколообразной формой. Сквозные отверстия индузиума могут быть многоугольными или круглыми[2]. Хорошо развитые образцы имеют индузиум, который доходит до вольвы и несколько раз вспыхивает, прежде чем рухнуть на стебель.[3] Шляпка имеет ширину 1,5-4,0 см, а ее сетчатая (выпуклая и ребристая) поверхность покрыта слоем зеленовато-бурой и грязно-пахнущей слизи, глебой, которая изначально частично скрывает сетчатки. Верх шляпки имеет небольшое отверстие. Ножка достигает в длину 7-25 см, и в толщину 1,5–3,0 см. Полая ножка белая, примерно равноутолщенная по всей длине, иногда изогнутая и губчатая. Разорванный перидий остается в виде рыхлой волвы у основания стебля. Плодовые тела развиваются ночью[4] и требуют 10-15 часов для полного развития после выхода из перидия. Они недолговечны, обычно длятся не более нескольких дней. В этот момент слизь обычно удаляется насекомыми, оставляя бледную не совсем белую обнаженную поверхность шляпки. Споры P. indusiatus тонкостенные, гладкие, эллиптические или слегка изогнутые, гиалиновые (полупрозрачные) и размером 2–3 на 1–1,5 мкм.
В Восточной Азии P. indusiatus считается деликатесом и афродизиаком[5]. Раньше грибы собирались только в дикой природе, где он произрастал в малых количествах, и его было трудно добыть. Поэтому гриб употребляли только в особых случаев. Во времена китайской династии Цин вид был собран в провинции Юньнань и отправлен в Императорские дворцы, чтобы удовлетворить аппетит вдовствующей императрицы Цыси, которая особенно любила блюда, содержащие съедобные грибы[6]. Это был один из восьми признанных ингредиентов «Bird's Nest Eight Immortals Soup», который служил на банкете, чтобы отпраздновать свое 60-летие. Это блюдо, обслуживаемое потомками семьи Конфуция на торжествах и банках с долголетием, содержало ингредиенты, которые были «все драгоценное питание, деликатесы из земли и моря, свежие, нежные и хрустящие, соответственно сладкие и соленые». Другим заметным событием был государственный банкет, проведенный для американского дипломата Генри Киссинджера в его поездке в Китай для восстановления дипломатических отношений в начале 1970-х годов. Один источник пишет о грибе: «Он имеет тонкую и нежную текстуру, аромат и привлекателен, красив по форме, свежий и хрустящий по вкусу». Высушенный гриб, обычно продаваемый на азиатских рынках, готовят путем регидратации и замачивания или кипячения в воде до продажи. Иногда используется в заправки супов, которая традиционно используется как компонент крепких куриных супов. Вымоченный гриб можно также фаршировать и варить[7].
