The daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus) also known as the darkfin pike eel in Australia, to distinguish it from the related pike-eel (Muraenesox bagio),[3] is a species of eel in the pike conger family, Muraenesocidae.[4] They primarily live on soft bottoms in marine and brackish waters down to a depth of 800 m (2,600 ft), but may enter freshwater.[4] They commonly grow to about 1.5 m (4.9 ft) in length,[5] but may grow as long as 2.2 m (7.2 ft).[4] Daggertooth pike congers occur in the Red Sea, on the coast of the northern Indian Ocean, and in the West Pacific from Indochina to Japan. A single specimen was also reported in the Mediterranean Sea off Israel in 1982.[6]
Daggertooth pike conger is a major commercial species, with annual catches reaching about 350,000 tonnes in recent years. The spot reporting the largest landings was Taiwan.[5] It is eaten in Japanese cuisine, where it is known as hamo (ハモ, 鱧).[7] In the Kansai Region, hamo no kawa (pickled conger skins) is a traditional delicacy, and pike conger is a common ingredient in some types of kamaboko (fish cake).[8][9]
As with other fish, the daggertooth pike conger harbours several species of parasites.
A species of trichosomoidid nematode which parasitizes the muscles of the fish off Japan has been described in 2014 and named Huffmanela hamo, in reference to the Japanese name of the fish.[10] Accumulations of eggs of the parasite are visible as 1–2mm black spots in the flesh of the fish. The parasite is rare and the consumption of infected fish meat has no consequences for humans.
Specimen seen at Nagasaki Penguin Aquarium
_-_Kawahara_Keiga_-_1823_-_1829_-_Siebold_Collection_-_pencil_drawing_-_water_colour.jpeg)
Illustration
Hamo with pickled plum
Eggs of Huffmanela hamo in muscles
{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)|date= / |doi= mismatch 
The daggertooth pike conger (Muraenesox cinereus) also known as the darkfin pike eel in Australia, to distinguish it from the related pike-eel (Muraenesox bagio), is a species of eel in the pike conger family, Muraenesocidae. They primarily live on soft bottoms in marine and brackish waters down to a depth of 800 m (2,600 ft), but may enter freshwater. They commonly grow to about 1.5 m (4.9 ft) in length, but may grow as long as 2.2 m (7.2 ft). Daggertooth pike congers occur in the Red Sea, on the coast of the northern Indian Ocean, and in the West Pacific from Indochina to Japan. A single specimen was also reported in the Mediterranean Sea off Israel in 1982.
Muraenesox cinereus Muraenesox generoko animalia da. Arrainen barruko Muraenesocidae familian sailkatzen da.
Muraenesox cinereus Muraenesox generoko animalia da. Arrainen barruko Muraenesocidae familian sailkatzen da.
La murène japonaise est un poisson serpentiforme que l'on trouve dans le Pacifique, l'océan Indien et les côtes sud-ouest du Japon.
La chair de la murène japonaise est un plat traditionnel connu sous le nom japonais hamo ハモ.
O congro bicudo dentón,[4] Muraenesox cinereus (Forsskål, 1775), é unha especie de peixe angüiliforme da familia dos murenesócidos.[5]
A especie foi descrita en 1775 polo científico fino-sueco Peter Forsskål como Muraena cinerea e, máis tarde, separada do xénero Muraena e reclasificada en Muraenesox.[2]
De corpo serpentiforme, típico dos cóngridos, alcanza usualmente de 80 a 150 cm de lonxitude, pero pode alcanzar até un máximo de 2,20 m. A súa cabeza é grande, cun fociño longo. A boca é moi grande, con dentes xeralmente grandes e rechamantes (de aí o nome vulgar). Os ollos son grandes, cun diámetro de 2 a 2,5 veces máis longo que o fociño. As fosas nasais posteriores están moito máis cerca dos ollos que as narinas anteriores. A coloración do dorso é gris (semellante á do congro) que se vai aclarando nos flancos e abrancazada na rexión ventral.[5]
Vive en fondos brandos (areosos e lamacentos) desde a zona litoral á rexión superior bentónica até unha profundidade duns 100 m. Tamén se encontra en estuarios e, ás veces, penetra en ambientes de auga doce. Distribúese polo mar Vermello, as costas do norte do océano Índico (golfo Pérsico, a India e Sri Lanka) e do Pacífico oriental, desde Indochina polo sur até Corea e Xapón polo norte, chegando, polo sur, até o norte de Australia. Tamén colonizou o Mediterráneo a través do Canal de Suez.[5]
Aliméntase de pequenos peixes e crustáceos bentónicos.[5]
O congro bicudo dentón é unha especie comercial importante, pescándose activamente nas costas do Índico oriental, Pacífico nororiental, centrooriental e central (Fixi e Tuvalu).[4].
As súas capturas anuais chegan a unhas 350.000 toneladas nos últimos anos. Os países que desembarcan maior tonelaxe son China e Taiwán.[6]
Comercialízase sobre todo en fresco, e tamén se utiliza como carnada para a pesca de tiburóns.
Así mesmo utilízase tamén na medicina tradicional chinesa.[5]
Este congro é un alimento tradicional na cociña xaponesa, onde se coñece como hamo (ハモ, 鱧).[7]
A súa carne tamén se usa como un dos ingrediemtes dos palitos de cangrexo ou palitos de Alasca.
O congro bicudo dentón, Muraenesox cinereus (Forsskål, 1775), é unha especie de peixe angüiliforme da familia dos murenesócidos.
De Batavia snoekaal (Muraenesox cinereus) is een straalvinnige vis uit de familie van snoekalen (Muraenesocidae), orde van palingachtigen (Anguilliformes). De vis kan een lengte bereiken van 220 centimeter.
Muraenesox cinereus komt zowel in zoet, brak als zout water voor. De soort komt voor in subtropische wateren in de Grote en Indische Oceaan en in de Middellandse Zee, op een diepte van 0 tot 740 meter.
Muraenesox cinereus is voor de visserij van groot commercieel belang. In de hengelsport wordt er weinig op de vis gejaagd.
De Batavia snoekaal (Muraenesox cinereus) is een straalvinnige vis uit de familie van snoekalen (Muraenesocidae), orde van palingachtigen (Anguilliformes). De vis kan een lengte bereiken van 220 centimeter.
Cá dưa xám,[2] hay cá lạc, cá lạc bạc hay cá lạc ù hay còn gọi là mạn lệ ngư, (danh pháp hai phần: Muraenesox cinereous) [3] là một loài cá biển thuộc họ cá Muraenesocidae, phân bố ở vùng biển Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Ở Việt Nam, cá lạc phân bố ở vùng biển phía Nam như Phú Yên,[4] Đà Nẵng.[5]
Cá lạc có mỏ dài, mình tròn, thân hình ống dài, hình dạng giống cá chình, phía thân trước tiết diện ngang gần như tròn, phần thân sau dẹt về một bên. Thân cá trơn, không vẩy. Khoảng cách giữa 2 lỗ mũi khá rộng. Mõm ngắn, hình nón hơi nhô ra. Mắt lớn, đường kính của mắt có thể bằng 2 đến 2,5 lần chiều dài của mõm.
Miệng cá rộng, hàm trên kéo dài vượt quá mắt. Hàng răng nanh ngoài cùng của hàm dưới dài, hướng thẳng lên trên. Răng nanh nằm trên xương khẩu cái. Lỗ mang mở rộng nằm dưới vây ngực. Vây lưng và vây bụng liền nhau tạo thành cả vây đuôi. Vây ngực phát triển. Toàn thân màu xám, bụng trắng bạc hay ở lưng có màu xám lợt, bụng có ánh vàng. Cá dài trung bình từ 1,5 đến 2m.
Về khối lượng, mỗi con cá lạc con to cỡ trung bình bằng bắp chân người lớn, con nhỏ cỡ chừng bằng ngón chân người lớn, nặng khoảng vài ba ký[6]. cá thường sinh sống ở tầng nước sâu ngoài biển. Loại cá này rất nhiều xương trong thịt. Cá lạc có hai loại, loại cá lạc mình có màu vàng gọi là cá lạc vàng, ngoài ra còn có cá lạc ù mình màu xám trắng, Thịt cá lạc có màu trắng, dai chắc.
Theo y học cổ truyền, cá lạc có tên là mạn lệ ngư, vị ngọt, tính bình, không độc. Công dụng trừ các thứ độc, chữa phong lở, tê thấp, đau lưng, mỏi chân, sát trùng lao. Còn theo các nhà dinh dưỡng, cá lạc rất bổ dưỡng, chứa nhiều chất béo, calcium, sắt và Vitamin A. Cá lạc được chế biến nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như: nướng, chiên, hấp, kho dưa cải, nấu canh chua, cá lạc nấu cà ri, cá lạc nướng sả.[7], trong đó, cá lạc nấu canh chua với lá dít được xem là món ngon[6]. Bong bóng cá Dưa được xem là một món ngon, rất quý.
Tại Nhật, cá Dưa hay Hamo theo truyền thống là một nguồn thực phẩm quý và được dùng trong nhiều món ăn đặc biệt. Ăn cá Dưa có thể ngừa được kiệt sức do trời nóng. Hằng năm, người Nhật có 2 mùa ăn cá Dưa: Mùa thứ nhất vào mùa Hè, ngay sau khi mùa mưa tại Nhật vừa dứt. Cá được xem là món ăn chính, bắt buộc phải có trong các Ngày Lễ hội Gion (còn gọi là Hamo) tại Kyoto và Lễ hội Tenjin tại Osaka. Mùa thứ nhì vào mùa Thu, lúc này cá béo hơn và được gọi là Hamo vàng (matsutake hamo).
Theo người Nhật, cá Dưa rất bổ dưỡng, chứa nhiều chất béo, calcium, sắt và Vitamin A nhưng lại có rất nhiều xương: một con cá Dưa dài 1.1 m có đến 3500 xương; và xương lại thuộc loại xương ‘dăm’ nhỏ như kim khâu. Cá dưa có vị rất đặc biệt, thơm ngon, thịt của cá trắng tinh, và việc chế biến cá đòi hỏi những đầu bếp chuyên nghiệp. Xương dăm của cá nằm khá nhiều ngay dưới lớp da nên không thể.rút xương do đó phải lát cá thật mỏng: một khúc cá nhỏ 26 x 3 cm phải được lát mỏng đến 25 khía. Hamo-chiri là những miếng cá nhúng nhanh vào nước sôi và được ăn, chấm vớí miso, ăn chung với mận đen (ume) muối.
Cá đánh bắt ban đêm và được nuôi tại các trại thủy sản Nhật. Tổng sản lượng đánh bắt, theo FAO năm 2007 vào khoảng trên 300 ngàn tấn trong đó Trung Hoa khoảng 200 ngàn, Đài Loan 9 ngàn tấn. Mã Lai 1.3 ngàn. Ngư dân thường chuẩn bị xuồng để ra khơi khi mặt trời vừa khuất dạng xuống biển. Cá lạt ăn ở tầm nước sâu, loại mồi câu chủ yếu là cá đối, lưỡi câu cá Lạt cũng giống như lưỡi câu cá lóc trong ruộng. Cá lạt thuộc loại ăn bạo nên khi cắn câu, chúng nuốt luôn vào bụng.
|url= trống hay bị thiếu (trợ giúp); ||ngày truy cập= cần |url= (trợ giúp) Cá dưa xám, hay cá lạc, cá lạc bạc hay cá lạc ù hay còn gọi là mạn lệ ngư, (danh pháp hai phần: Muraenesox cinereous) là một loài cá biển thuộc họ cá Muraenesocidae, phân bố ở vùng biển Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Ở Việt Nam, cá lạc phân bố ở vùng biển phía Nam như Phú Yên, Đà Nẵng.
海鰻，俗名虎鰻、狼牙鱔，日文漢字寫作鱧。為輻鰭魚綱鰻鱺目糯鰻亞目海鰻科的一個種。
本魚分布於印度西太平洋區，包括東非、紅海、模里西斯、波斯灣、阿曼、葉門、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、日本、韓國、中國、台灣、菲律賓、柬埔寨、印尼、越南、泰國、馬來西亞、澳洲、吐瓦魯、斐濟等海域。
本魚體呈蛇狀，口大具利齒，表皮光滑無鱗片，側線孔明顯。魚體為暗褐色或銀灰色，腹部白色，背鰭、臀鰭和尾鰭連接，邊緣為黑色。側線孔在肛門前44至47個，背鰭鰭條在肛門前66至78枚，脊椎骨145至159枚。體長可達220公分。
本魚屬底棲魚類，生活于水深50至740公尺。性兇猛，常將身體藏在泥沙中，伺機捕食小魚及甲殼類等，屬肉食性。
具有季節性洄游習性，繁殖期在4至8月，以雌性個體較大，產浮游卵，受精卵約36小時孵化。
食用魚，在日本被當作養殖魚類。另外也被當成中藥材。
ハモ（鱧、Muraenesox cinereus ）は、ウナギ目・ハモ科に分類される魚の一種。
沿岸部に生息する大型肉食魚で、京料理に欠かせない食材として扱われる。生鮮魚介類として流通する際には近縁種のスズハモ M. bagio (Hamilton, 1822) も一般に「ハモ」と称されており区別されていない[1]。
名前の由来には、食む（はむ）に由来するとみる説、「歯持ち」に由来するとみる説、中国語の「海鰻」（ハイマン）に由来するとみる説、マムシに姿が似ていたことから蝮（ハミ）に由来するとみる説、食感が「はもはも」しているから、という説、口を張ってもがくことに由来するとみる説など諸説ある[2]。中国語由来説については、中国では海鰻と称して食されているものの[6][7][8]可能性が低いとする説もある。
地方名にハム（広島県）、スズ（徳島県）、バッタモ（京都府丹後地方）、ウニハモ（福井県）、カマスアナゴ（長崎）など。
北海道・東北地域ではアナゴ類もしくはマアナゴのことをハモあるいはハモの古語であるハムと呼ぶ地域が広域に存在する。[3][4]
現代中国語でハモは「海鰻」（hǎimán）といい、「鱧」（lǐ）という漢字はライギョ類を表す。
ウナギ目の他の魚同様、血液に有毒なイクシオトキシンを含むが、加熱によりそれを失活させて食べることができる。消費地域には偏りがある。
日本列島ではハモは縄文時代から利用されている[7]。京都市中京区の本多甲斐守京邸からは多数の動物遺体が出土し、ハモの前頭骨が出土している。この前頭骨は正中方向に切断されており、椀物に用いる出汁を引くために切断されたものと考えられている[8]。また、別の前頭骨には刃物による横方向の切痕が野降り、目打ちで頭部を固定した際に暴れまわるハモの頭部を包丁で叩いた傷と考えられている[9]。また、現在のハモ調理では行われないが、歯骨からは包丁で危険な歯を取り除いた傷も見られる[10]。
ウナギ目やニシン目は骨格が複雑な魚が多く、脊椎骨（背骨）から肋骨以外に、上椎体骨・上神経骨、上肋骨（いわゆる血合い骨）などと呼ばれる肉間骨がいくつも体側筋の内部へ放射状に伸びている。これらがいわゆる魚の「小骨」と呼ばれるもので、ハモはこの小骨が多い上に硬く、調理の際には「骨切り」という特殊処理が必要である。これは腹側から開いたハモの身に、皮を切らないように細かい切りこみを入れて小骨を切断する技法で、下手にこれをやると身が細かく潰れてミンチ状になってしまい、味、食感ともに落ちてしまうため熟練が必要で、はも切り包丁と呼ばれる、専用の包丁がある。京料理の板前の腕の見せ所であり「はもの骨切り 手並みのほどを見届けん」の句がある。「一寸（約3cm）につき26筋」包丁の刃を入れられるようになれば一人前といわれる。骨切りの技術により京都ではハモの消費が飛躍的に増えたが、関西圏以外では骨切りができる調理師も少なく、ウナギやアナゴに比べ需要及び知名度が低い。
比較的臭みが強い上、ウナギ同様に加熱しない状態では血液に毒性があるため刺身など生では食べられず、必ず加熱処理する。骨切りを施したハモを熱湯に通すと反り返って白い花のように開く。これを湯引きハモ（鱧ちりと呼ぶこともある）または牡丹ハモといい、そのまま梅肉やからし酢味噌を添えて食べるほか、吸い物、土瓶蒸し、鱧寿司、天ぷら、鱧の蒲焼や唐揚げなどさまざまな料理に用いられる。また、骨切りしたハモと玉ねぎを醤油ベースの割下で煮た「鱧すき」という鍋料理もある。またハモの身は上質なカマボコの原料に使われる。その際残った皮を湯引きして細かく切ったものは、キュウリとあえて「鱧キュウ」という酢の物にも利用される。漁船の生簀に入れると互いに噛みあって殺し合うため、市場に生きたまま運ぶのが難しい魚であるが、生きたハモを捌かないと湯引きがきれいに開かないといい、活きたハモは珍重され高値で取引される。
中国では干したハモに生姜や葱を添えて蒸した清蒸海鰻という料理がある。[11]また香辛料と共に茹でたハモを日陰干ししてから、低温の油でじっくり揚げた風海鰻という料理[12] や冷涮海鰻というハモの冷シャブ料理がある。[13]
おもに底引き網と延縄で漁獲される。釣りで揚がることもあるが、咬みつかれる危険がある上に調理に技能が必要（前述）なため、ハモを狙って釣る人は少ない。
2014年の上場水揚量[14]
順位 漁港 県 上場水揚量（t） 単価（円/kg） 第1位 八幡浜漁港 愛媛県 270 602 第2位 由良漁港 兵庫県 98 1,066 第3位 小松島漁港 徳島県 90 604 第4位 銚子漁港 千葉県 48 307 第5位 長崎漁港 長崎県 36 666 第6位 豊浜漁港 愛知県 18 870 第7位 床波漁港 山口県 16 276 第7位 庵治漁港 香川県 16 413 第9位 観音寺漁港 香川県 12 240 第10位 鶴見漁港 大分県 11 194ハモ科 (Muraenesocidae) の魚は全世界の熱帯・温帯から5属・8種ほどが知られる。ウナギ目魚類の中では比較的吻が長いことやひれが発達することなどが特徴である。
「美味しい美味しい。こんな美味いものは、生まれてこのかた食ったことがありません。これは、なんというものですかいの？」教え子の一人が、「先生、それは、ハモです」すると先生、「ハム？」「いや、ハムじゃなくハモ」「アア、ハモ——なるほど、結構なもんですなア。ウーム、鱧か・・・。サカナ偏にユタカ・・・」…と先生、納得した様子。酔いつぶれて畳に臥している先生をみた教え子の一人が「ヒョータン（先生のあだ名）、ハモの字は知っていても、食ったことがねえんだぜ」と知識だけの教師を皮肉っている。
ハモ（鱧、Muraenesox cinereus ）は、ウナギ目・ハモ科に分類される魚の一種。
갯장어는 갯장어과에 속하는 물고기이다.
갯장어는 하모(일본어: ハモ), 참장어라고도 불린다.
몸이 뱀장어처럼 길어 120-200cm에 달한다. 주둥이는 길고 입은 몹시 크며 앞쪽에 날카로운 송곳니가 있다. 위턱이 아래턱보다 약간 앞쪽으로 튀어나와 있고, 양쪽에는 2~3줄로 된 이빨이 있다. 앞쪽에는 억세고 긴 송곳니가 있다. 배지느러미는 없고 몸빛은 등쪽이 회갈색, 배쪽은 은백색인데, 등지느러미와 뒷지느러미의 끝이 검다.
수심 20-50m의 모래 바닥과 암초가 있는 곳에 살지만, 때로는 깊은 바다로 이동하기도 한다. 야행성으로 낮에는 바위 틈에 숨어 있다가 밤이 되면 활동을 시작하여 물고기나 조개류를 잡아먹는다. 생명력이 강하여 물 밖에서도 수분이 충분하면 오랜 시간 생존할 수 있다. 산란기는 5-7월경이며, 유생인 댓잎뱀장어를 거쳐 변태를 한다. 허리아픈 데 약으로 쓰이고 맛이 좋아 사람들에게 인기가 있다. 한국 서남부 연해, 일본 중부 이남, 타이완, 필리핀, 자바, 오스트레일리아를 비롯한 동인도제도, 인도양 및 홍해에 이르는 온대·열대 지방에 분포한다.
