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Penicillium camembert es una especie de hongo de la familia Trichocomaceae. Se utiliza en la producción de quesos Camembert, Brie, Coulommiers y Cambozola, en los que las colonias de P. camemberti forman una costra dura y blanca. Es responsable de dar a estos quesos su sabor distintivo.
Una alergia a la penicilina no necesariamente implica una alergia a quesos producidos utilizando P. camembert.[1]
Cuando se produce queso blando con P. camembert, se puede mezclar el moho con los ingredientes antes de que el queso se coloque en moldes o bien se puede añadir al exterior del queso después de que se saque de los moldes.[2] El P. camembert es responsable de la suave y cremosa textura de los quesos brie y camembert, pero una concentración demasiado alta puede producir un sabor amargo indeseable.[3]
Penicillium camembert es una especie de hongo de la familia Trichocomaceae. Se utiliza en la producción de quesos Camembert, Brie, Coulommiers y Cambozola, en los que las colonias de P. camemberti forman una costra dura y blanca. Es responsable de dar a estos quesos su sabor distintivo.
Una alergia a la penicilina no necesariamente implica una alergia a quesos producidos utilizando P. camembert.
Cuando se produce queso blando con P. camembert, se puede mezclar el moho con los ingredientes antes de que el queso se coloque en moldes o bien se puede añadir al exterior del queso después de que se saque de los moldes. El P. camembert es responsable de la suave y cremosa textura de los quesos brie y camembert, pero una concentración demasiado alta puede producir un sabor amargo indeseable.
