Asparagus acutifolius ye una especie de planta fanerógama de la familia Asparagaceae.
Alcuéntrase distribuyida por tola cuenca mediterránea. En Francia alcontrar nel Sur del país; N'España por cuasi tola Península (sacante en delles zones atlántiques) y les Islles Baleares;[1] n'Italia y Grecia tamién ye abondo común.
Ye una planta viviega, perenne. Puede atopase en caminos bonalmente, en suelos secos y soleyeros. Y en los retueyos nuevos o espárragos puede atopase gran cantidá d'asparagina.
Esti esparragal estremar de les otres pola gran cantidá de pequeños cladodios de color verde escuru que cubren cuasi tola planta; ye frecuente que tenga'l porte d'una pequeña liana. Vive en llugares más frescos y visiegos, pero ye bien posible que coincida con otres especies d'esparragales nos mesmos llugares. Floria a la fin del branu.
L'espárragu usar dende tiempos alloñaos como una verdura y pa la medicina, por cuenta del so sabor delicao y les sos propiedaes diurétiques. Esiste una receta pa la cocción de los espárragos nel llibru más antiguu de recetes qu'esiste, De re coquinaria, Llibru III d'Apicius. Fueron cultivaos polos antiguos exipciu, los griegos y los romanos, que comer frescos de temporada y ensugaben el frutu pal so usu pel iviernu. L'espárragu perdió la so popularidá mientres La Edá Media, pero resurdió mientres el sieglu XVII.
D'antiguo utilizábase como diuréticu.
Yá lo conocíen los exipcios y abarrúntase que fueron los romanos los que la introducieron na Península ibérica.
Utilízase como alimento los tarmos o retueyos nuevos, hasta la so parte maderiza. Estos tarmos llamaos turiones nacen del rizoma basal y cuando tienen les sos fueyes y escayos entá tienres constitúin un platu esquisitu en determinaes meses. Son amargosos, anque non por demás y suélense rustir o comer en tortiella, siempres dependiente de la gastronomía que reina nel llugar.
L'espárragu ye baxu en caloríes, nun contién nada de grasa nin colesterol, y tien un conteníu bien baxo en sal. Ye una fonte rica d'acedu fólico, potasiu, fibra natural y rutina. El nome del ácidu amino asparraguina derivar de la pallabra “Asparagus”, una y bones la planta del espárragu ye rica nesti compuestu.
Prepárense y sírvense los biltos de delles maneres pel mundu. Na cocina asiática, de cutiu prepárense los espárragos pol métodu de tostar amodo dando munches vueltes al sartén “stir-fry”. Los restoranes cantonenses nos EEUU de cutiu sirven los espárragos preparaos pol métodu enantes mentáu, acompañaos de pollu, gambes o xata. Tamién los sirven envueltos de lonchas de tocín. Pueden preparar rápido a planchar o a la parrilla sobre caricote de carbón natural o de lleña. Tamién s'usen como ingrediente en sopes y estofaos. Al estilu francés, de cutiu fiérvense o se cuecen al vapor y sírvense con un mueyu holandés, con mantequilla fundida o con aceite d'oliva, con quesu parmesano o con mayonesa. Pueden usase inclusive como un postre. Hai olles especialmente diseñaos pa poder cocelos al vapor, calteniendo les yemes fuera de l'agua.
Pueden faese encurtidos colos espárragos, y aguantar mientres dellos años. Delles marques etiquetar “marinaos”, lo cual significa lo mesmo.
La parte inferior del espárragu de cutiu lleva arena, por tantu hai que llavalos bien para'l so cocción.
Les rizomas y el raigañu del espárragu úsense etnos-medicamente pa tratar infeiciones d'orina amás d'infeiciones de piedres nel reñón y la vexiga. Tamién se cree que los espárragos tienen propiedaes afrodisíacas (esta creencia deber en parte a la forma fálica de los tarmos).
El Real Xardín Botánicu de Madrid cuenta con un (en castellán) exemplar] de Asparagus acutifolius.
Les fotografíes tán tomaes en: (UTM) X: 442699.66 Y: 4451485.86 Fusu: 30. (Camín ente Pintu y Valdemoro al llau de la vía ferroviaria)
Asparagus acutifolius describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Sp. Pl. 314 1753.[2]
Asparagus: nome dáu al espárragu en llatín y que provién de la mesma del usáu en griegu, teniendo igualmente'l significáu de 'biltu, tallito'.[3]
acutifolius: epítetu que fai referencia a la forma de les fueyes; acuta, procede del llatín "afiláu, apuntiáu" y folia de "fueya".
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