Piper auritum, llamada comúnmente acuyo, tlanepa, yerba santo, alaján o momo, ye una planta arumosa del xéneru Piper que crez na Mesoamérica tropical.
Parrotal d'unos 2-4 metros d'altor, de cañes fráxiles con fueyes alternes peciolaes, acorazonaes y testura aterciopelada, de 20 a 25 cm de llongura por 14 a 18 d'anchu. Les flores apaecen n'espigues delgaes con aspeutu de “cola de mure”.
Ye d'usu frecuente na cocina mexicana, especialmente nos tamales de ciertes zones del sur de Méxicu, onde los pexes o carnes envolubrar nes sos fueyes fragantes pa cocinar esquisitos platillos, como'l tapixtle y el pilte del sur de Veracruz y Tabasco. En Guatemala usar na rexón maya-q'eqchi' pa preparar el pachay, que básicamente ye pescáu con chile y achiote, envolubráu en fueyes de Santa María, pa da-y otra envoltura en fueyes de plátanu, tamién pueden usase fueyes de maxán, sotiérrase y enriba faise una fogata na que se cocina sobre ella una una sopa de pexe. Al tar la sopa llista, desentiérrense los pexes y el pachay cocinóse al vapor, esta ye una auténtica receta prehispánica. Amás d'emplegase como condimento, les fueyes úsense como estomacales, analxésiques y estimulantes na medicina tradicional. El particular sabor del acuyo comparóse al ocalitu,[2][3] regaliza,[4][5] sassafrás,[6][7] anís,[8][9] nuez moscada,[8] menta,[10][11] estragón[2] y pimienta negra.[8]
N'homeopatía usa la tintura de la planta entera y les diluciones contra'l asma, bronquitis, larinxitis aguda o crónica y disnea.
Piper auritum describióse por Carl Sigismund Kunth y espublizóse en Nova Genera et Species Plantarum (quarto ed.) 1: 54. 1815[1816].[12]
Tamién se-y conoz como tlanepa, tlanepaquelite (nahuatlismos de tlanecpahquílitl ‘floritu goliosu’),[14] fueya santa (una lleenda mexicana diz que la Virxe María ensugó los pañales del Neñu Jesús nun parrotal d'esta planta, d'onde-y vien el nome),[15] fueya d'anís, momo, o pimienta sagrada, x-mak-ulam en llingua maya.
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Parrotal d'unos 2-4 metros d'altor, de cañes fráxiles con fueyes alternes peciolaes, acorazonaes y testura aterciopelada, de 20 a 25 cm de llongura por 14 a 18 d'anchu. Les flores apaecen n'espigues delgaes con aspeutu de “cola de mure”.
Der Mexikanische Blattpfeffer (Piper auritum), auch Makulan (Maya-Sprache) oder Ohrenpfeffer, ist eine Pflanze aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae) mit großen, wohlriechenden Blättern.
Der Mexikanische Blattpfeffer ist ein bis zu fünf Meter hoher Strauch oder Baum mit ca. 30 cm großen, herzförmigen Blättern, die vor allem unterseits leicht behaart sind und oft kleine Tröpfchen Harz abscheiden. Die winzigen crèmeweißen Blüten stehen dichtgedrängt in 20 cm langen, aufwärtsgerichteten Ähren. Die Pflanze vermehrt sich vorwiegend durch Ableger.
Die Pflanze ist im tropischen Mittelamerika heimisch. Sie kommt ursprünglich vor im südlichen Mexiko, in Guatemala, El Salvador, Honduras, Belize, Nicaragua, Costa Rica, Panama und Kolumbien.[1] Auf Kuba und vielleicht auch auf Jamaica ist sie ein Neophyt.[1]
Die frischen Pfeffer verströmen ein würziges Anisaroma, das auf das Phenylpropanoid Safrol zurückzuführen ist. Die Giftigkeit des Safrols macht den Einsatz dieses exotischen Gewürzes gesundheitlich bedenklich.
Die Pfefferblätter sind ein altes mesoamerikanisches Heil- und Gewürzkraut. Sie wurden in Form von Räucherwerk auch zu aztekischen Riten verwendet, wovon sich der heutige mexikanische Name hoja santa (heiliges Blatt) herleitet.
In der mexikanischen Volksmedizin dienen die Blätter äußerlich zur Wundbehandlung, innerlich als Mittel gegen Fieber und Durchfall.
In der mexikanischen Küche, besonders in Südmexiko, werden häufig Fleischstücke oder gefüllte Maismehlklöße (tamales) in die Blätter eingewickelt und geschmort bzw. gedämpft. Dabei geben die Blätter ihr Aroma an das Gargut ab. In Oaxaca bereitet man auch Soßen aus pürierten Pfefferblättern zu (mole verde).
Der Mexikanische Blattpfeffer (Piper auritum), auch Makulan (Maya-Sprache) oder Ohrenpfeffer, ist eine Pflanze aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae) mit großen, wohlriechenden Blättern.
Piper auritum is an aromatic culinary herb in the pepper family Piperaceae, which grows in tropical Central America. Common names include hoja santa (Spanish for "sacred leaf"),[2] yerba santa,[3][4] hierba santa,[3] Mexican pepperleaf,[4] acuyo,[4] tlanepa,[4] anisillo,[4] root beer plant,[2] Vera Cruz pepper[5] and sacred pepper.[1]
It is a perennial herbaceous plant with heart-shaped velvety leaves. The leaves can reach up to 30 centimeters (12 in) or more in size. The complex flavor is not so easily described; it has been compared to eucalyptus,[6][7] licorice,[2][8] sassafras,[3][9] anise,[4][10] nutmeg,[4] mint,[11][12] tarragon,[6] and black pepper.[4] The flavor is stronger in the young stems and veins.
It is native to the Americas, from northern South America to Mexico, and is also cultivated in California and southeast Florida.
It is often used in Mexican cuisine in tamales, fish or meat wrapped in its fragrant leaves for cooking, and as an essential ingredient in mole verde, a green sauce originally from the Oaxaca region of Mexico.[3] It is also used to flavor eggs and soups like pozole.[13] In Central Mexico, it is used to flavor chocolate drinks.[4] In southeastern Mexico, a green liquor called verdín is made from hoja santa.[14]
While typically used fresh, it is also used dried, although the drying process removes much of the flavor and makes the leaf too brittle to be used as a wrapper.[15]
The leaf oil of Piper auritum contains a relatively high concentration of hepatotoxic safrole, around 70%. A few of the other 40 constituents occurring in minor quantities were α-thujene, α-pinene, camphene, β-pinene, myrcene, and limonene.[16]
Piper auritum is an aromatic culinary herb in the pepper family Piperaceae, which grows in tropical Central America. Common names include hoja santa (Spanish for "sacred leaf"), yerba santa, hierba santa, Mexican pepperleaf, acuyo, tlanepa, anisillo, root beer plant, Vera Cruz pepper and sacred pepper.
Piper auritum, la hoja santa, también conocida como acuyo o jaco entre otros nombres, es una planta aromática de la familia Piperaceae que crece en la Mesoamérica tropical.[2] Las hojas de la planta se utilizan como condimento y tiene una presencia importante en varias gastronomías regionales de México.[3] Habita en bosques húmedos o en sitios perturbados derivados de estos, desde el nivel del mar hasta los 2000 msnm.
Arbusto o árbol pequeño, 1,5 a 5 m de altura, los tallos con nudos visibles, lisos. Hojas simples, alternas, láminas de 13-35 x 12–26 cm, ovadas o ampliamente ovadas a elíptico-ovadas, el ápice agudo, la base en forma de corazón a profundamente auriculada (en forma de oreja), el lóbulo más grande, tan largo como el pecíolo y a menudo traslapando, el más corto hasta 1/3 de la longitud del pecíolo, el margen entero, cortamente pubescentes, pecioladas. Tallo ramificado, las ramas jóvenes cubiertas de abundantes pelillos suaves. Inflorescencias axilares, tipo espigas, de 6 hasta 35 cm de largo y 4-5 mm de grueso, de color blanca a verde pálido, delgadas con aspecto de “cola de ratón”. Flores diminutas, densamente agrupadas en el raquis sin formar bandas alrededor de la espiga. Frutos de 0,8–1 mm de largo, obovoides, glabros, verde pálido, con una semilla. Raíces, puede formar una raíz principal o en su caso dependiendo del tipo de suelos puede formar raíces laterales. También puede formar raíces adventicias.[4]
Se conoce del centro y sur de México hasta Venezuela y Perú, así como la Amazonia. Cita ejemplares de Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Nayarit, Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tabasco y Veracruz. Recientemente se ha introducido en Bolivia. En Hawái, esta especie se ha convertido en una planta invasora..[4]
Se localiza en bosques húmedos y bosques secundarios relacionados, en elevaciones de 0 a 2000 msnm, característico de sitios perturbados y a lo largo de ríos y caminos, en acahuales, en plantaciones como cafetales o cultivos de cacao. En Guatemala, crece en bosques, zonas riparias y zonas húmedas de todo el país. En El Salvador, se conoce en todo el país. En Costa Rica, es común en todas las zonas húmedas.[4] Es una planta muy susceptible a las heladas.
Esta especie presenta una rápida proliferación desde la superficie de los rizomas y puede formar grandes poblaciones en cortos períodos de tiempo. Las flores son polinizadas por pequeños escarabajos o moscas. Las semillas son dispersadas por murciélagos y aves, los cuales remueven la espiga completa.[4] Es una planta que se puede propagar de forma asexual y es común en traspatio de las casas como una planta de uso cotidiano en la cocina mexicana.
Es de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de ciertas zonas del sur de México, donde los pescados o carnes se envuelven en sus hojas fragantes para cocinar exquisitos platillos, como el tapixtle y el pilte del sur de Veracruz y Tabasco. En Guatemala se usa en la región maya-q'eqchi' para preparar el pachay, que básicamente es pescado con chile y achiote, envuelto en hojas de Santa María, para darle otra envoltura en hojas de plátano, también se pueden usar hojas de maxán, se entierra y encima se hace una fogata en la que se cocina sobre ella una sopa de pescado. Al estar la sopa lista, se desentierran los pescados y el pachay se ha cocinado al vapor, esta es una auténtica receta prehispánica. Además de emplearse como condimento, las hojas se usan como estomacales, analgésicas y estimulantes en la medicina tradicional. El particular sabor del acuyo se ha comparado al eucalipto,[5][6] regaliz,[7][8] sassafrás,[9][10] anís,[11][12] nuez moscada,[11] menta,[13][14] estragón[5] y pimienta negra.[11]
En homeopatía se usa la tintura de la planta entera y las diluciones contra el asma, bronquitis, laringitis aguda o crónica, disnea e inflamaciones en general.
También se le conoce como tlanepa, o clanilpa en Izucar de Matamoros, tlanepaquelite (nahuatlismos de tlanecpahquílitl ‘hierba medicinal olorosa’),[15] hoja santa (una leyenda mexicana dice que la Virgen María secó los pañales del Niño Jesús en un arbusto de esta planta, de donde le viene el nombre),[16] hoja de anís, momo, o pimienta sagrada, x-mak-ulam en lengua maya.
Piper auritum, la hoja santa, también conocida como acuyo o jaco entre otros nombres, es una planta aromática de la familia Piperaceae que crece en la Mesoamérica tropical. Las hojas de la planta se utilizan como condimento y tiene una presencia importante en varias gastronomías regionales de México. Habita en bosques húmedos o en sitios perturbados derivados de estos, desde el nivel del mar hasta los 2000 msnm.
Le Poivre mexicain (Piper auritum, synonyme Piper sanctum[1])[2] est une espèce de la famille des Piperaceae. Cette plante aromatique originaire de Mésoamérique tropicale a pour nom espagnol hoja santa qui signifie « feuille sacrée »[3]. On l'appelle aussi « feuille de Sainte Marie » car une légende mexicaine dit que la Vierge Marie changea la couche de l'enfant Jésus sur un buisson de cette plante, d'où son nom[4]. Elle est connue comme yerba santa[5],[6], hierba santa[5], Mexican pepperleaf[6], root beer plant[3], et sacred pepper[1].
La plante demande un sol en permanence humide, acide ou neutre, exposition soleil ou à mi-ombre. Elle émet des grandes tiges - jusqu’à 2 m. - portant des feuilles cordiformes tomenteuses qui peuvent atteindre 30 centimètres de diamètre. La partie aérienne gèle à 0 °C. Les racines supportent -10 °C (rusticté USDA 8a), elles émettent de nouvelles tiges avec les beaux jours. On la reproduit par division de la motte. En climat favorable elle peut être envahissante.
Le parfum complexe de la feuille de Piper auritum n'est pas facile à décrire; elle a été comparée à l'eucalyptus[7],[8], au réglisse[3],[9] au sassafras[5],[10], anis[6],[11], à la noix de muscade[6], la menthe[12],[13] à l'estragon[7] et au poivre noir[6]. L'odeur est plus intense dans les jeunes tiges et les nervures.
Elle est souvent utilisée dans la cuisine mexicaine pour les tamales, pour le poisson ou la viande enveloppée dans des feuilles parfumées, et c'est un ingrédient essentiel du mole verde, sauce verte originaire du Oaxaca[5] La plante est aussi hachée pour aromatiser les soupes et les œufs[14]. Dans le centre du Mexique, elle est utilisée pour aromatiser des boissons chocolatées[6]. Dans le Mexique méridional, une liqueur verte appelé Verdín est élaboré à partir de hoja santa[15]. La fromagère américaine Paula Lambert a inventé un fromage de chèvre enveloppé dans des feuilles de hoja santa et imprégné avec son arôme[10],[12]. Même si elle est généralement employée fraiche, une forme sèche est aussi utilisée, bien que le séchage enlève beaucoup de son arôme et fait que les feuilles sont trop cassantes pour être utilisées en papillote[16].
D'après une publication datée de 1984 [1] l'huile essentielle de la feuille [2] est riche en[3] safrole dont il a été démontré qu'il migre dans les aliments en cas d'utilisation comme papillote [4], et en élémicine. Certains auteurs en ont induit une toxicité qui n'a jamais été démontrée[5] ni chez l'homme ni chez l'animal. En médecine traditionnelle mexicaine l'infusion de piper auritum est utilisée comme tranquillisant et comme apéritif. Il est prudent de ne pas consommer ce condiment de façon régulière et sans excès.
Le Poivre mexicain (Piper auritum, synonyme Piper sanctum) est une espèce de la famille des Piperaceae. Cette plante aromatique originaire de Mésoamérique tropicale a pour nom espagnol hoja santa qui signifie « feuille sacrée ». On l'appelle aussi « feuille de Sainte Marie » car une légende mexicaine dit que la Vierge Marie changea la couche de l'enfant Jésus sur un buisson de cette plante, d'où son nom. Elle est connue comme yerba santa,, hierba santa, Mexican pepperleaf, root beer plant, et sacred pepper.
Piper auritum (binomen a Carolo Sigismundo Kunth anno 1816 statutum) est planta generis Piperis, in America media sponte crescens, ibi propter folia aromatica et medicinalia culta. In insulis Pacificis et Florida inter malas herbas numeratur.
Vide "Piper auritum" apud Vicispecies. 
Situs scientifici: Tropicos • GRIN • ITIS • Plant List • NCBI • Biodiversity • Encyclopedia of Life • Plant Name Index • IUCN Red List • INPN France • Flora of North America • USDA Plants Database Piper auritum (binomen a Carolo Sigismundo Kunth anno 1816 statutum) est planta generis Piperis, in America media sponte crescens, ibi propter folia aromatica et medicinalia culta. In insulis Pacificis et Florida inter malas herbas numeratur.
Multimedia w Wikimedia Commons Piper auritum Kunth – gatunek rośliny z rodziny pieprzowatych (Piperaceae C. Agardh). Występuje naturalnie w strefie tropikalnej Ameryki[3][4].
Rośnie naturalnie w strefie tropikalnej Ameryki[3][4]. W Stanach Zjednoczonych występuje na Florydzie[5]. W Meksyku został zaobserwowany w stanach Coahuila, Querétaro, Veracruz, Tabasco, Jukatan oraz Quintana Roo[6]. Ponadto rośnie w takich państwa jak Belize, Gwatemala, Salwador, Honduras, Nikaragua, kostaryka, Panama czy Kolumbia. Poza tym został naturalizowany na Jamajce oraz Kubie, gdzie jest uprawiany[7].
Rośnie w lasach i zaroślach, na terenach nizinnych[4] .
Piper auritum Kunth – gatunek rośliny z rodziny pieprzowatych (Piperaceae C. Agardh). Występuje naturalnie w strefie tropikalnej Ameryki.
Piper auritum là một loài thực vật có hoa trong họ Hồ tiêu. Loài này được Kunth miêu tả khoa học đầu tiên năm 1815.[1]
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