Zizania palustris
Zizania palustris, le riz sauvage ou zizanie des marais[2], est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Oryzoideae, originaire d'Amérique du Nord.
Ce sont des plantes herbacées, annuelles, aquatiques, aux tiges (chaumes) spongieuses, pouvant atteindre 3 m de long. L'inflorescence est une panicule composée d'épillets mâles et femelles distincts (espèce monoïque). Ces plantes poussent dans des eaux dormantes (lacs peu profonds, cours d'eau calmes) et seules les inflorescences émergent. Les graines servent de nourriture à diverses espèces de la faune aquatique et étaient traditionnellement récoltées par les Amérindiens qui les faisaient égrener, avant maturité complète, dans des canots. À la différence du riz et des espèces du genre Oryza, Zizania palustris ne peut germer et croitre que dans un terrain recouvert d'eau.
Les premiers Français arrivés en Amérique du Nord ont appelé cette plante « folle avoine », expression qui était devenue aussi l'ethnonyme français des Menominis, un des peuples amérindiens qui pratiquaient cette cueillette[3].
Les grains, très allongés, sont de couleur noire. Ils sont plus longs pour les grains issus des lacs. Leur valeur nutritive est intéressante car ils sont riches en protéines, et particulièrement en lysine, acide aminé limité dans les autres céréales.
Proche du riz sur le plan botanique mais appartenant à un genre distinct, c'est une plante aquatique, présente à l'ouest et au nord des Grands Lacs en Amérique du Nord (États-Unis et Canada), surtout au Minnesota, dans la Saskatchewan, au Manitoba et en Ontario.
La plante pousse naturellement dans des plans d'eau peu profonds et calmes, mais on peut ensemencer aussi des zones marécageuses.
Le riz sauvage était récolté traditionnellement par les nations autochtones comme les Cheyennes, les Algonquins, les Dakotas, les Ojibwés... La moisson se faisait à la main, sur l'eau, en inclinant les longs panicules et en les battant de manière à faire tomber les graines dans les canots. Cette graine était la nourriture de base de ces nations.
De nos jours il existe deux types de riz sauvage, celui qui pousse dans les lacs qui est récolté mécaniquement, à l'aide d'hydroglisseurs, ce qui a permis de réduire le coût de la main-d'œuvre pour la récolte, mais il ne s'agit pas d'une culture, plutôt d'une cueillette. Le deuxième type est le riz sauvage cultivé sur la terre ferme, un peu comme une céréale classique. Cette culture est surtout développée aux États-Unis[4].
Selon Tropicos (11 novembre 2017)[5] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :
Zizania palustris
Zizania palustris, le riz sauvage ou zizanie des marais, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (graminées), sous-famille des Oryzoideae, originaire d'Amérique du Nord.
Ce sont des plantes herbacées, annuelles, aquatiques, aux tiges (chaumes) spongieuses, pouvant atteindre 3 m de long. L'inflorescence est une panicule composée d'épillets mâles et femelles distincts (espèce monoïque). Ces plantes poussent dans des eaux dormantes (lacs peu profonds, cours d'eau calmes) et seules les inflorescences émergent. Les graines servent de nourriture à diverses espèces de la faune aquatique et étaient traditionnellement récoltées par les Amérindiens qui les faisaient égrener, avant maturité complète, dans des canots. À la différence du riz et des espèces du genre Oryza, Zizania palustris ne peut germer et croitre que dans un terrain recouvert d'eau.
Les premiers Français arrivés en Amérique du Nord ont appelé cette plante « folle avoine », expression qui était devenue aussi l'ethnonyme français des Menominis, un des peuples amérindiens qui pratiquaient cette cueillette.
Zizania palustris L. è una pianta annua appartenente alla famiglia delle Graminaceae o Poaceae. È la specie più nota del genere Zizania.
La pianta è originaria delle zone umide, acquitrinose o paludose dell'estremo nord degli Stati Uniti e delle regioni centrali e meridionali del Canada, (Alberta, Saskatchewan e Manitoba); è il cereale simbolo del Minnesota (Stati Uniti).
La sua differenza rispetto al comune riso, che ha bisogno di clima caldo umido, è che cresce in clima umido e freddo.
La coltivazione in modeste quantità e soprattutto la raccolta dalle piante spontanee, praticata dai nativi americani, è attuale ancora oggi. Il riso prodotto è commercializzato in modeste quantità.
I nativi americani, ed anche i non-nativi, raccolgono i semi dalle spighe delle piante spontanee nelle paludi o negli acquitrini e nelle anse di fiumi a lento scorrimento.
La raccolta è fatta direttamente con la canoa, stringendo gli steli a piccoli fasci e curvandoli entro il bordo della canoa; le spighe sono sottoposte a leggero scuotimento o battitura, direttamente con un apposito bastone, senza tagliare lo stelo. La tradizione e le leggi tribali determinano le modalità di comportamento nella raccolta con il bastone, detto “bussatore”, per assicurare la risemina spontanea delle piante (che, si ripete, non sono coltivate), una parte dei semi infatti cade nella canoa, ma altri ricadono fuoribordo per produrre una sorta di risemina.[1]
Il frutto (cariosside) raccolto è relativamente più sottile ed allungato del comune riso, è di colore bruno.
Le glume che racchiudono la cariosside sono relativamente ben staccabili e quindi non sono necessarie particolari lavorazioni meccaniche per isolare il seme pulito, anche la “battuta” è molto delicata, (le spighe sono solo delicatamente sottoposte a scuotimento), dato che, trattandosi di una pianta che diffonde il proprio seme spontaneamente questo non è trattenuto fortemente all'interno della spiga. I semi racchiusi nelle glume, che costituiscono il raccolto cadono all'interno della canoa.
La granella è venduta, come il grano o il riso, come seme secco, dato che non sono necessarie mondature o brillature; la granella è intera ed ha quindi ha un alto contenuto in proteine, particolarmente con lisina e fibre; è piuttosto basso il contenuto in grassi.
Come il riso non contiene glutine. È buona fonte di minerali, fosforo e potassio, e di vitamine: tiamina, riboflavina e niacina.
Per le popolazioni del nord canadese, spesso alimentate con un eccesso di carni o pesce, il riso costituisce un prezioso apporto di vitamine e di carboidrati; la cottura è più prolungate di quella del riso (40-50 minuti), a meno che i semi vengano messi a mollo in acqua per quattro-sei ore prima della cottura, in tal caso la cottura è di venti minuti.
Modeste coltivazioni sono atto in Canada e negli Stati Uniti, al di fuori di questi paesi sono in atto iniziative di coltivazione in Ungheria ed in Australia, tentativi di coltivazione sono anche in atto nella regione acquitrinosa della Camargue francese, in risaie analoghe, come apparato agricolo, a quelle per il riso comune.
Per le rese piuttosto basse, ad effetto del fatto che i semi sono dispersi facilmente, durante e anche prima della raccolta, il costo è elevato.
Il riso selvatico è usato per la decorazione di laghetti e ruscelli, nei giardini.
Diverse culture dei nativi americani considerano il riso selvatico come semente sacra e dono di Dio. Il riso ha inoltre significato di simbolo della loro cultura, in particolare il raccolto ha profondo significato simbolico del loro legame con la natura che li circonda.[2]
Zizania palustris L. è una pianta annua appartenente alla famiglia delle Graminaceae o Poaceae. È la specie più nota del genere Zizania.
La pianta è originaria delle zone umide, acquitrinose o paludose dell'estremo nord degli Stati Uniti e delle regioni centrali e meridionali del Canada, (Alberta, Saskatchewan e Manitoba); è il cereale simbolo del Minnesota (Stati Uniti).
La sua differenza rispetto al comune riso, che ha bisogno di clima caldo umido, è che cresce in clima umido e freddo.
La coltivazione in modeste quantità e soprattutto la raccolta dalle piante spontanee, praticata dai nativi americani, è attuale ancora oggi. Il riso prodotto è commercializzato in modeste quantità.
Zizania palustris là một loài thực vật có hoa trong họ Hòa thảo. Loài này được L. miêu tả khoa học đầu tiên năm 1771.[1]
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沼生菰（学名：Zizania palustris）为禾本科菰属下的一个种。
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