Zizania aquatica L.

Annuals, Perennials, Aquatic, growing in or on water, Aquatic, fresh water, Terrestrial, not aquatic, Stems nodes swollen or brittle, Stems erect or ascending, Stems terete, round in cross section, or polygonal, Stem nodes bearded or hairy, Stem internodes solid or spongy, Stems with inflorescence less than 1 m tall, Stems with inflorescence 1-2 m tall, Stems with inflorescence 2-6 m tall, Stems, culms, or scapes exceeding basal leaves, Leaves mostly cauline, Leaves conspicuously 2-ranked, distichous, Leaves sheathing at base, Leaf sheath mostly open, or loose, Leaf sheath smooth, glabrous, Leaf sheath and blade differentiated, Leaf blades linear, Leaf blades 1-2 cm wide, Leaf blades 2 or more cm wide, Leaf blades mostly flat, Leaf blades mostly glabrous, Leaf blades scabrous, roughened, or wrinkled, Ligule present, Ligule an unfringed eciliate membrane, Ligule elongated, 1-3 cm, Inflorescence terminal, Inflorescence an open panicle, openly paniculate, b ranches spreading, Inflorescence solitary, with 1 spike, fascicle, glomerule, head, or cluster per stem or culm, Inflorescence curved, twisted or nodding, Inflorescence branches more than 10 to numerous, Lower panicle branches whorled, Flowers unisexual, Plants monoecious, Spikelets pedicellate, Spikelets laterally compressed, Spikelet less than 3 mm wide, Spikelets with 1 fertile floret, Spikelets solitary at rachis nodes, Spikelets unisexual, Spikelets falling with parts of disarticulating rachis or pedicel, Rachilla or pedicel glabrous, Monoecious - staminate and pistillate spikelets on same inflorescence, Glumes completely absent or reduced to cuplike structure, Lemmas thin, chartaceous, hyaline, cartilaginous, or membranous, Lemma 3 nerved, Lemma glabrous, Lemma body or surface hairy, Lemma apex acute or acuminate, Lemma distinctly awned, more than 2-3 mm, Lemma with 1 awn, Lemma awn 1-2 cm long, Lemma awned from tip, Lemma straight, Palea present, well developed, Palea about equal to lemma, Stamens 6, Styles 2-fid, deeply 2-branched, Stigmas 2, Fruit - caryopsis, Caryopsis ellipsoid, longitudinally grooved, hilum long-linear.

Lähteet

Aiheesta muualla

• Kasviatlas: Intiaaniriisi (Zizania aquatica)
• ITIS: Zizania aquatica (englanniksi)
• United States Department of Agriculture (USDA): Zizania aquatica (englanniksi)
• Voisimmeko tuottaa villiriisiä Suomessa? Koetoiminta ja käytäntö 15.8.2000

Intiaaniriisi (Zizania aquatica) on Zizania-sukuun kuuluva pohjoisamerikkalainen heinäkasvi, jonka ravinnoksi sopivista jyvistä käytetään yleensä kauppanimeä villiriisi. Pohjois-Amerikan intiaanit ovat poimineet intiaaniriisiä kanooteista käsin.lähde?

Intiaaniriisiä luullaan usein virheellisesti riisin (Oryza sativa) jonkinlaiseksi lähisukulaiseksi tai esiasteeksi.lähde?

Raakaa villiriisiä kulhossa vaa’alla.

Zizania aquatica, la zizanie aquatique ou riz sauvage, est une espèce de plantes aquatiques de la famille des Poaceae, originaire d'Amérique du Nord.

Zizania wodna (Zizania aquatica) – gatunek rośliny z rodziny wiechlinowatych (Poaceae). Szerzej znany jest pod zwyczajową nazwą dziki ryż lub owies wodny. Nazwa "dziki ryż" wywodzi się stąd, że tradycyjnie jego nasiona zbierane były z roślin dziko rosnących. Pochodzi z Ameryki Północnej.

Zizania aquatica là một loài thực vật có hoa trong họ Hòa thảo. Loài này được L. miêu tả khoa học đầu tiên năm 1753.

Международное научное название

Zizania aquatica L., 1753

Систематика
на Викивидах
Изображения
на Викискладе ITIS 41319NCBI 75727EOL 1114723GRIN t:42267IPNI 271175-2TPL kew-450592

Цица́ния во́дная^[2], или Цицания водяна́я, или Водяной рис^[2], или Зиза́ния водная, или Зизания водяная^[3], или Инде́йский рис^[4], или тускарора^[5] (лат. Zizánia aquática) — вид однолетних водных растений из рода Цицания (Zizania) семейства Злаки (Poaceae). Родина растения — Северная Америка.

Растение культивируется во многих странах, в том числе в России, распространяется из мест культивирования, дичает^[2]. В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис»^[6].

Распространение и среда обитания

В естественной среде растёт в Северной Америке по мелководьям, берегам водоёмов в бассейне реки Святого Лаврентия и южнее вдоль атлантического побережья вплоть до Мексиканского залива.

Ботаническое описание

Однолетнее растение до 2 м высотой, без корневищ.

Стебли прямостоячие до 1 см толщиной, узлы их коротковолосистые. Листовые пластинки 0,5—1,5 см шириной, светло-зелёные.

Нижние цветковые чешуи пестичных цветков 1,2—2,3 см длиной, на верхушке с остями 4—7 см длиной. Цветёт в конце лета — начале осени.

Таксономия

Zizania aquatica L., 1753. Species Plantarum 2: 991^[7].

Синонимы

Возделывание

Зёрна дикого риса издавна служили пищей индейцев Северной Америки, собиравших их с лодок вручную. Культивирование этой болотной травы началось всерьёз только в начале 1950-х годов, сначала в США, потом в Канаде и других странах.

В штатах Калифорния и Миннесота цицания выращивается на заливных полях, а в канадской провинции Саскачеван — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в Австралии и Венгрии. В 1950-х годах его пытались культивировать на юге Иркутской области, в низовьях Днепра и Кубани^[8].

Этот т. н. «утиный рис» образовал заросли по берегам озера Вялье в Ленинградской области, где был посеян в 1912 году В. Я. Генерозовым^[9].

Пищевой продукт

Сладковатый «ореховый» вкус цицании и высокая пищевая ценность снискали дикому рису немало поклонников, особенно среди ценителей цельнозерновых продуктов. Поскольку спрос превышает предложение, цицания остаётся одним из самых дорогостоящих злаков.

Дикий рис превосходит многие другие злаки по содержанию белков (15 г. на 100 г. сухого продукта). Из 20 аминокислот в нём присутствуют 18, т.е. до полноценного белка не хватает двух — аспарагина и глутамина.

Этот цельный злак не содержит клейковины (как и собственно рис), богат витаминами группы B, магнием (177 мг), фосфором (433 мг) и особенно цинком (6 мг на 100 г. сухого риса)^[10][11]. Заражение зёрен спорыньёй способно привести к серьёзному отравлению.

• Зерна дикого риса

• Вареный дикий рис

• Зёрна цицании водной крупным планом

• Для сравнения (слева-направо, сверху-вниз): 1 — рис, нешлифованные зёрна (зелёные — недозревшие, коричневые — зрелые); 2 — рис, шлифованный не полированный ("бурый") рис; 3 — «красный» рис; 4 — полированные зёрна риса; 5 — зёрна цицании водной).

Примечания

У этого термина существуют и другие значения, см. Рис (значения).

Цица́ния во́дная, или Цицания водяна́я, или Водяной рис, или Зиза́ния водная, или Зизания водяная, или Инде́йский рис, или тускарора (лат. Zizánia aquática) — вид однолетних водных растений из рода Цицания (Zizania) семейства Злаки (Poaceae). Родина растения — Северная Америка.

Растение культивируется во многих странах, в том числе в России, распространяется из мест культивирования, дичает. В продажу цельные зёрна сельскохозяйственной культуры поступают под названием «дикий рис».

水生菰（学名：Zizania aquatica）为禾本科菰属下的一个种。

古代米（こだいまい）とは、現代において栽培されるイネの品種のうち、「古代から栽培していた品種」「古代の野生種の形質を残した品種」として標榜されるものを指す言葉である。農学上の概念ではない。ただし、遺跡から出土した米の遺体をさして古代米と呼ぶこともあるが、前者とは別物である。

もっぱら販売上の宣伝文句として使用された用語であるため、古代米に属する品種の範囲は必ずしも明確でない。赤米・黒米・緑米のような色素米に限定して指すこともあり、香米を含めることもあり、また丈が高い・ノギが尖っているなど野生種的な形質を持つ品種まで大雑把に含めることもある。日本の在来品種や外来品種も流通しているが、1989年に農林水産省が音頭をとって推進した「スーパーライス計画」以降各地の農業試験場で生み出された育成品種も多い。このような近年作られた育成品種は古代そのままの米ではないため、在来品種のみが古代米であるとする主張もある。とはいえ在来品種が縄文・弥生時代そのままの品種であるという確証もない。

赤米に含まれるタンニン系の色素、黒米に含まれるアントシアニン系の色素、緑米に含まれるクロロフィル系の色素が健康に良いとして標榜される。さらに黒米はビタミンCや、銅・亜鉛・マンガン等のミネラルを多く含むためますます健康に良いと標榜される。香米には目立った効能は発見されていない。

他の雑穀と混合されて雑穀飯として食べられることが多いが、日本酒の原料とされたり、米粉として菓子やパン、麺などに使われることもある。

健康ブームやスローフードの流行により注目を集め、全国で古代米の栽培が進んでおり中には町おこし村おこしの一環として進められている地域もある。「古代へのロマン」が一番のセールスポイントとなるため、歴史的な遺跡などの観光地のある地域との親和性が高い。また古代米の生育力の高さを利用して、棚田など管理が困難な水田の維持に活用される事例もある。

海外では、ジャポニカ種（日本型、短粒種）インディカ種（インド型、長粒種）ジャバニカ種（ジャワ型、大粒種）の赤米、黒米、緑米をすべてWild riceとして売られているが、北米大陸の近縁種 (Z. aquatica，アメリカマコモ) の種子は古くから穀物として食用とされており、今日もワイルドライスの名で利用されている。