The filamentous fungus (or "mold") Fusarium venenatum is known mainly as the source of the mycoprotein that is marketed in meat substitute products known commercially as Quorn. The development of Quorn and the manufacturing process used to make it have been reviewed by Wiebe (Wiebe 2002 and references therein). The fungus used in this process was misidentified for a decade as F. graminearum, an economically important pathogen on wheat and barley (Yoder and Christanson 1998). Although the mycoprotein derived from F. venenatum has been generally recognized as safe for human consumption, some people may have serious allergic reactions to it after consuming Quorn products (e.g., Katona and Kaminski 2002; Hoff et al. 2003).
The filamentous fungus (or "mold") Fusarium venenatum is known mainly as the source of the mycoprotein that is marketed in meat substitute products known commercially as Quorn. The development of Quorn and the manufacturing process used to make it have been reviewed by Wiebe (Wiebe 2002 and references therein).
Although the mycoprotein derived from F. venenatum has been generally recognized as safe for human consumption, some people may have serious allergic reactions to it after consuming Quorn products (e.g., Katona and Kaminski 2002; Hoff et al. 2003).
This species and its relatives can be very difficult to distinguish from each other and the systematics of this group is not well resolved. The fungus used to make Quorn was misidentified for a decade as F. graminearum, an economically important pathogen on wheat and barley (Yoder and Christanson 1998).
Fusarium venenatum is a microfungus of the genus Fusarium that has a high protein content. One of its strains is used commercially for the production of the single cell protein mycoprotein Quorn.
Fusarium venenatum was discovered growing in soil in Buckinghamshire in the United Kingdom,[1] in 1967 by ICI as part of the effort during the 1960s to find alternative sources of food to fill the protein gap caused by the growing world population.[2] It was originally misidentified as Fusarium graminearum.[3]
The strain Fusarium venenatum A3/5 (IMI 145425, ATCC PTA-2684[4]) was developed commercially by an ICI and Rank Hovis McDougall joint venture to derive a mycoprotein used as a food.[1] Because the hyphae of the fungus are similar in length and width to animal muscle fibres[1] the mycoprotein is used as an alternative to meat and is marketed to vegetarians as Quorn.[2] It is also suitable as a substitute for fat in dairy products and a substitute for cereal in breakfast cereals and snacks.[1]
Fusarium venenatum intended for use in Quorn products is grown under aerobic conditions in culture vessels by what is known as the 'Quorn Process'. The vessels are composed of two vertical cylinders around 50 metres (160 ft) high, connected to one another at their top and bottom so as to form a continuous loop with a volume of about 150 cubic metres (5,300 cu ft). Ports on the vessel allow the various ingredients involved to be added and removed. The culture broth is composed of 95% glucose, derived by the predigestion of maize starch. Potassium, magnesium and phosphate sources are added as a necessary mineral trace. Both these and the glucose are sterilized prior to use. Additional make up broth can be injected at the base of the vessel as material is removed. The broth is maintained at a pH of 6 and a temperature of 28–30 °C, with a biomass density of 15 grams per litre; equating to a total vessel biomass of 2,250 kg.
As culture growth occurs, carbon dioxide is produced and released through a vent at the top of the loop. A heat exchanger, located in the union between the towers at their base, allows excess heat generated by the culture to be removed. One tower contains a sparge bar near the tower's base, through which air and ammonia are injected to provide the oxygen and nitrogen required for respiration and protein production. This sparging action causes the pair of towers to function as an air lift culture vessel. The broth continually circulates between the two towers; as it is driven upwards by the sparge bar in one tower, it falls in the opposing tower. Such a stirring (or circulating) method can be preferable for biological cultures as it is less likely to cause damage to cell membranes by mechanical compression or abrasion. The denser Fusarium venenatum culture falls to the base of the loop, where it is removed and pasteurized. Filtration is used to harvest the Fusarium venenatum, with this then being dried prior to blending with a binder. The majority of Quorn products are bound by rehydrated egg white, which makes them unsuitable for a vegan diet.
The complete vessels contain 230 tonnes of broth, as glucose is denser than water. 30 tonnes of the cultured broth are removed per hour. The culture density within the broth at filtration varies from 1.5% (the vessel's standard culture density) to 25–30% w/v, equating to a standard production rate of 292 hydrated kilograms per hour, or 7 hydrated metric tons per 24-hour cycle. This gives a vessel dilution rate of about 13% w/w per hour; the amount of broth and culture mass being removed and then made back up per hour, with respect to the total mass in the vessel. The dry mass contains 25% cell wall, 48% protein, 12% soluble carbohydrate and 12% fat. The total protein content varies from 43-85%.
In the United Kingdom the Ministry of Agriculture, Fisheries and Food approved mycoprotein for sale as a food in 1985.[1][3]
Fusarium venenatum is a microfungus of the genus Fusarium that has a high protein content. One of its strains is used commercially for the production of the single cell protein mycoprotein Quorn.
Fusarium venenatum was discovered growing in soil in Buckinghamshire in the United Kingdom, in 1967 by ICI as part of the effort during the 1960s to find alternative sources of food to fill the protein gap caused by the growing world population. It was originally misidentified as Fusarium graminearum.
The strain Fusarium venenatum A3/5 (IMI 145425, ATCC PTA-2684) was developed commercially by an ICI and Rank Hovis McDougall joint venture to derive a mycoprotein used as a food. Because the hyphae of the fungus are similar in length and width to animal muscle fibres the mycoprotein is used as an alternative to meat and is marketed to vegetarians as Quorn. It is also suitable as a substitute for fat in dairy products and a substitute for cereal in breakfast cereals and snacks.
Fusarium venenatum es un microhongo del género Fusarium que tiene un alto contenido de proteína. Una de sus cepas se utiliza comercialmente para la producción de la micoproteína unicelular Quorn.
Fusarium venenatum fue descubierto en el suelo de Buckinghamshire en Reino Unido en 1967. Fue un hallazgo de la compañía ICI como parte de su iniciativa para encontrar fuentes alternativas de alimentos para llenar el vacío de proteína causado por el crecimiento de la población mundial.[1][2] Se identificó erróneamente al principio como Fusarium graminearum.[3]
La cepa Fusarium venenatum A3/5 (IMI 145425, ATCC PTA-2684) fue producida comercialmente por ICI y Rank Hovis McDougall en un proyecto conjunto para derivar una micoproteína que se pudiese usar como alimento.[1] Debido a que la hifa del hongo se aproxima a las proporciones de la fibra muscular[1] animal, la micoproteína se usa como alternativa a la carne y se distribuye dentro del mercado de la comida vegetariana bajo el nombre comercial Quorn.[2] También es posible utilizarlo como sustituto de cereales[1] y de las grasas en productos lácteos.
El Fusarium venenatum cultivado para usar en productos Quorn necesita condiciones aeróbicas en recipientes especiales, en lo que se conoce como «Proceso de Quorn». Los recipientes consisten en dos cilindros verticales de alrededor de 50 metros de alto, conectados en su parte superior e inferior para formar un ciclo continuo con un volumen de aproximadamente 150 m³. Algunas aperturas estratégicas en el recipiente permiten que se añadan o sustraigan ingredientes. El caldo de cultivo está compuesto en un 95% de glucosa, derivada a través de la predigestión de almidón de maíz. Se añaden potasio, magnesio y fuentes de fosfato como minerales necesarios para la composición. Se puede inyectar caldo de cultivo en la base del recipiente a medida que se extrae material. El caldo se mantiene en un pH de 6 y a una temperatura de 28–30 °C, con una densidad de biomasa de 15 gramos por litro; lo que equivale a una biomasa total de 2 250 kg por recipiente de cultivo.
A medida que el cultivo crece, se produce dióxido de carbono que se ventila por la parte superior del recipiente. Un intercambiador de calor, ubicado en la unión entre las torres en la base, permite expulsar el calor sobrante generado por el cultivo. Una de las dos torres está equipada con un tubo aspersor, también en la base. A través de este tubo se inyectan aire y amoníaco con el fin de proporcionar el oxígeno y el nitrógeno necesarios para la respiración celular y la producción de proteína. Esta inyección de gas provoca que las torres funcionen como recipiente de cultivo con levantamiento por aire. El caldo circula sin interrupción entre las dos torres: el aspersor lo impulsa hacia arriba en una torre, y se precipita al llegar a la otra. Este método de mezclado puede ser preferible para cultivos biológicos, ya que hay menos riesgo de dañar las membranas celulares por abrasión o compresión mecánica. El cultivo más denso de Fusarium venenatum cae a la base del recipiente, donde se extrae y se calienta a 64 ºC durante 20 minutos. Se utilizan filtros para cosechar el Fusarium venenatum, y después este se seca para que sea mezclado. La mayoría de los productos Quorn utilizan clara de huevo para mantener su integridad estructural, por lo que son incompatibles con la dieta vegana.[4]
Los recipientes contienen 230 toneladas de caldo debido a la mayor densidad de la glucosa. Se extraen 30 toneladas de caldo cultivado por hora. La concentración de masa dentro del caldo durante la filtración fluctúa entre el 1.5% (la densidad estándar del recipiente) y el 25–30% (m/v), lo que equivale a un índice de producción estándar de 292 kilogramos hidratados por hora, o 7 toneladas hidratadas por ciclo de 24 horas. Esto da un índice de concentración del recipiente de aproximadamente 13% m/m por hora. La masa seca contiene un 25% de pared celular, un 48% de proteína, un 12% de carbohidrato soluble y un 12% de grasa. El contenido de proteína total varía entre el 43 y 85%.
La única empresa productora de biomasa inactivada de Fusarium venenatum a agosto de 2020 es Marlow Foods Inc., es además la depositaria de la denominación "mycoprotein" incluso cuando la misma se utiliza en literatura académica para referirse a la biomasa inactivada de Fusarium venenatum y otros hongos filamentosos.
Existen varios proyectos relacionados con la producción de biomasa inactivada de Fusarium venanatum, en Argentina la empresa Kernel Mycofoods se encuentra liderando la iniciativa de la producción como ingrediente para la provisión de industrias alimenticias.[5]
En Reino Unido, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación aprobó la venta de la micoproteína como alimento en 1985.[1][3]
Datos: Q2401756
Fusarium venenatum es un microhongo del género Fusarium que tiene un alto contenido de proteína. Una de sus cepas se utiliza comercialmente para la producción de la micoproteína unicelular Quorn.
Fusarium venenatum fue descubierto en el suelo de Buckinghamshire en Reino Unido en 1967. Fue un hallazgo de la compañía ICI como parte de su iniciativa para encontrar fuentes alternativas de alimentos para llenar el vacío de proteína causado por el crecimiento de la población mundial. Se identificó erróneamente al principio como Fusarium graminearum.
La cepa Fusarium venenatum A3/5 (IMI 145425, ATCC PTA-2684) fue producida comercialmente por ICI y Rank Hovis McDougall en un proyecto conjunto para derivar una micoproteína que se pudiese usar como alimento. Debido a que la hifa del hongo se aproxima a las proporciones de la fibra muscular animal, la micoproteína se usa como alternativa a la carne y se distribuye dentro del mercado de la comida vegetariana bajo el nombre comercial Quorn. También es posible utilizarlo como sustituto de cereales y de las grasas en productos lácteos.
Fusarium venenatum est une espèce de champignons parasites de plantes. Comme tous les Fusarium il s'agit de la forme de reproduction asexuée d'un ascomycète.
Une souche de F. venenatum est utilisée dans la fabrication du Quorn, un substitut de viande[1].
Fusarium venenatum est une espèce de champignons parasites de plantes. Comme tous les Fusarium il s'agit de la forme de reproduction asexuée d'un ascomycète.
Micreafhungas sa ghéineas Fusarium is ea Fusarium venenatum, a bhfuil méid mór próitéine aige. Baintear úsáid as tréithchineál amháin dá chuid ar bhonn tráchtála le haghaidh na próitéine aoncheallaí 'Quorn' a tháirgeadh
Thángthas ar Fusarium venenatum ag fás san ithir i Buckinghamshire sa Ríocht Aontaithe , [1] sa bhliain 1967 ag ICI mar chuid den iarracht le linn na 1960í chun foinsí bia eile a aimsiú, mar go raibh bearna próitéine le líonadh, siocair síorfhás an daonra domhanda [2] Aithníodh go bréagach é ar dtús mar Fusarium graminearum . [3]
Micreafhungas sa ghéineas Fusarium is ea Fusarium venenatum, a bhfuil méid mór próitéine aige. Baintear úsáid as tréithchineál amháin dá chuid ar bhonn tráchtála le haghaidh na próitéine aoncheallaí 'Quorn' a tháirgeadh
Thángthas ar Fusarium venenatum ag fás san ithir i Buckinghamshire sa Ríocht Aontaithe , sa bhliain 1967 ag ICI mar chuid den iarracht le linn na 1960í chun foinsí bia eile a aimsiú, mar go raibh bearna próitéine le líonadh, siocair síorfhás an daonra domhanda Aithníodh go bréagach é ar dtús mar Fusarium graminearum .
Fusarium venenatum é um fungo, mais precisamente um bolor, a partir do qual é obtida uma micoproteína.[1]
É utilizado na produção de Quorn, um substituto de carne utilizado por vegetarianos.[1]
Fusarium venenatum é um fungo, mais precisamente um bolor, a partir do qual é obtida uma micoproteína.
É utilizado na produção de Quorn, um substituto de carne utilizado por vegetarianos.
Fusarium venenatum är en svampart[1] som beskrevs av Nirenberg 1995. Fusarium venenatum ingår i släktet Fusarium och familjen Nectriaceae.[2][3] Inga underarter finns listade i Catalogue of Life.[2]
Mycel från svampen används för att framställa Quorn[4].
Fusarium venenatum är en svampart som beskrevs av Nirenberg 1995. Fusarium venenatum ingår i släktet Fusarium och familjen Nectriaceae. Inga underarter finns listade i Catalogue of Life.
