Quercus crispula, commonly known as mizunara from the Japanese, is a deciduous broad-leaved tree of the genus Quercus. As Quercus mongolica var. crispula, it is considered a variety of Mongolian oak by some authorities,[2] and is widely distributed in Northeast Asia.
It prefers a colder climate than the closely related Quercus serrata and Kunugi (Quercus acutissima). It grows naturally from the mountains of Japan to the subalpine zone. Along with beech, it is one of the main tree species of deciduous broad-leaved forest in Japan, preferring slightly brighter places than beech. The tree height reaches 35 m in large ones. The leaves are dull green and have sharp serrations (jagged contours) that are more wavy than a typical oak. Flowers of about 5 cm in length bloom in May–June, and the acorns ripen in the fall.
Mizunara is most widely known outside Japan for its use in barrels to age Japanese and Scotch whisky. It has received international acclaim as a material that can brew a delicate flavor completely different from oak barrels. The heartwood is dull brown, with excellent workability, colorability, high strength, and solid feeling. The wood is used in high-end furniture, building materials, and alcohol barrels. In particular, Hokkaido varieties were considered to be of good quality, and they were called Japanese oak, and were exported and gained prominence.
They have also become popular since the 20th century for the cultivation of shiitake mushrooms.
During the Jōmon period, it was important as a preserved food for winter in the eastern part of Japan. It was eaten in mountain villages until recently, but is rarely eaten now. The acorns of Quercus crispula contain astringent tannins and cannot be eaten as they are, but must be processed to become edible.
Quercus crispula, commonly known as mizunara from the Japanese, is a deciduous broad-leaved tree of the genus Quercus. As Quercus mongolica var. crispula, it is considered a variety of Mongolian oak by some authorities, and is widely distributed in Northeast Asia.
Au Japon, la sous-espèce Quercus mongolica subsp. crispula, ou simplement Quercus crispula, est nommée chêne japonais ou aussi mizunara (水楢). C'est un type de chêne utilisé pour la fabrication de fût, comme le chêne américain (Quercus Alba) ou le chêne européen (Quercus Robur).
Il est utilisé au Japon notamment pour le vieillissement du whisky[1].Durant la Seconde Guerre Mondiale, les japonais ont commencé à utiliser ce chêne d'origine locale, endémique dans les forêts d'Hokkaido et de Tohoku. .
Aujourd'hui les fûts de mizunara ne représenteraient qu'à peine 10 % des stocks des whiskies vieillis au Japon, mais ses qualités intrinsèques et les arômes qu'ils transmettent sont aujourd'hui reconnus des amateurs de whiskies japonais[2].
Récemment la variété a aussi été testé en région de Cognac[3].
Au Japon, la sous-espèce Quercus mongolica subsp. crispula, ou simplement Quercus crispula, est nommée chêne japonais ou aussi mizunara (水楢). C'est un type de chêne utilisé pour la fabrication de fût, comme le chêne américain (Quercus Alba) ou le chêne européen (Quercus Robur).
Il est utilisé au Japon notamment pour le vieillissement du whisky.Durant la Seconde Guerre Mondiale, les japonais ont commencé à utiliser ce chêne d'origine locale, endémique dans les forêts d'Hokkaido et de Tohoku. .
Aujourd'hui les fûts de mizunara ne représenteraient qu'à peine 10 % des stocks des whiskies vieillis au Japon, mais ses qualités intrinsèques et les arômes qu'ils transmettent sont aujourd'hui reconnus des amateurs de whiskies japonais.
Récemment la variété a aussi été testé en région de Cognac.
