Zanthoxylum acanthopodium ist eine Pflanzenart aus der Gattung Zanthoxylum innerhalb der Familie der Rautengewächse (Rutaceae).[1][2] Seine getrockneten Früchte werden in Asien unter dem Namen Andaliman oder Indonesischer Zitronenpfeffer als Gewürz genutzt.[3] Zanthoxylum acanthopodium ist nicht mit dem Schwarzen Pfeffer (Piper nigrum) verwandt.
Zanthoxylum acanthopodium ist eine immergrüne, verholzende Pflanze, die als Liane, Strauch oder kleiner Baum wächst und Wuchshöhen von etwa 6 Metern erreicht.[1] Die Borke ist gräulich-schwarz. Die Rinde der zylindrischen und abgeflachten Zweige ist bark grau-bräunlich und rostfarben flaumig behaart bis fast kahl mit Lentizellen.[1][4] Die Sprossachse,[1] der Blattstiel, die Blattrhachis und der Mittelnerv der Fiederblättchen sind meist mit rötlichen Stacheln bewehrt. Es sind Öldrüsen an den Blättern, am Stamm und an den Zweigen vorhanden.
Die wechselständig angeordneten Laubblätter sind in Blattstiel und -spreite gegliedert und etwa 25 Zentimeter lang.[1][4] Die Blattspreite ist unpaarig gefiedert mit meist drei bis neun,[1] selten bis zu elf Fiederblättchen. Die 7 bis 8,5 Zentimeter lange Blattrhachis ist auf beiden Seiten 3 Millimeter lang geflügelt.[1][4] Die gegenständig an der Rhachis sitzenden,[1] fast sitzenden oder kurz gestielten, pergamentartigen Blättchen sind bei einer Länge von 6 bis 10 Zentimetern sowie einer Breite von 2 bis 4 Zentimetern eiförmig-elliptisch bis lanzettlich[1] oder elliptisch-lanzettlich bis eiförmig-lanzettlich oder länglich[4] mit spitzem oberen Ende und ganzem oder gekerbtem Rand.[1] Es ist Fiedernervatur vorhanden mit 10 bis 28 Blattnerven auf beiden Seite des Mittelnervs.[1] Beide Flächen der Blättchen sind rostfarben flaumig behaart bis fast kahl und die Öldrüsen sind unauffällig.[1]
Zanthoxylum acanthopodium ist zweihäusig getrenntgeschlechtig (diözisch).[1] Die seitenständigen, rispige Blütenstände sind mit einer Länge von etwa 2 Zentimetern relativ kurz. Die Tragblätter sind winzig und behaart. Der flaumig behaarte Blütenstiel ist bei einer Länge von 1,5 bis 3 Millimetern relativ kurz.[4]
Die Blütenhülle der männlichen und weiblichen Blüten besteht aus zwei uneinheitlichen Kreisen oder einem Kreis mit sechs bis acht ± undifferenzierten Blütenhüllblättern.[1] Die gelblich-grünen Blütenhüllblätter sind bei einer Länge von etwa 1,5 Millimetern schmal-lanzettlich.[1] Bei männlichen und weiblichen Blüten ist eine etwa 0,8 Millimeter hohe, kissenförmige, fleischige Nektarscheibe (Diskus) vorhanden.[4]
Die männlichen Blüten sind etwa 3 Millimeter lang,[4] besitzen fünf oder sechs Staubblätter und zwei bis fünf verkümmerte Fruchtblätter.[1] Die Staubfänden sind bei einer Länge von etwa 2 Millimetern linealisch und die rötlich-purpurfarbenen Staubbeutel sind etwa 0,8 Millimeter lang.[4] Bei den weiblichen Blüten fehlen rudimentäre Staubblätter. Die zwei bis fünf freien Fruchtblätter der weiblichen Blüten sind bei einer Länge von etwa 1,5 Millimetern eiförmig,[4] spärlich rau behaart bis kahl und besitzen außen oft eine auffällige Öldrüse.[1] Die freien Griffel sind voneinander weggekrümmt[1] und enden jeweils in einer etwa 0,5 Millimeter langen Narbe.[4]
Je Blüte können sich zwei bis fünf Balgfrüchte entwickeln. Die mit einem Durchmesser von etwa 4 Millimetern relativ kleinen, eiförmigen fast kugeligen Früchte sind kahl oder manchmal spärlich behaart, besitzen eine sich vorwölbende Öldrüsen und enthalten nur einen Samen.[1] Die bei Reife meist purpur-rote Fruchtschale ist genoppt. Die Samen besitzen eine schwarze, glänzende, weichliche Samenschale und weisen einen Durchmesser von etwa 3 Millimetern auf.[4]
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 64.[1][5]
In China reicht die Blütezeit von April bis Mai. Die Früchte reifen in China von September bis Oktober.[1]
Die Ausbreitung der Diasporen erfolgt ausschließlich durch Vögel, was zu einer weitverstreuten und unregelmäßigen Verbreitung führt. Nur Enzyme im Verdauungstrakt einiger Vogelarten lassen den Samen keimen.[6] Alle Versuche der Kultivierung sind fehlgeschlagen.
Das weite Verbreitungsgebiet von Zanthoxylum acanthopodium reicht vom Indischen Subkontinent Indien (Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Uttar Pradesh, Westbengalen), Bangladesch über die Himalaja-Staaten Sikkim, Bhutan, Nepal sowie Tibet bis zu den chinesischen Provinzen Guizhou, Sichuan, Yunnan sowie westliches Guangxi und Laos, Myanmar, Thailand, Vietnam, Sumatra sowie Malaysia.[1][2][6][7]
Die Erstbeschreibung von Zanthoxylum acanthopodium erfolgte 1824 durch Augustin-Pyrame de Candolle in Prodromus Systematis Naturalis Regni Vegetabilis, 1, S. 727.[2][8] Synonyme Zanthoxylum acanthopodium DC. sind: Zanthoxylum acanthopodium var. oligotrichum Z.M.Tan, Zanthoxylum acanthopodium var. timbor Hook.f., Zanthoxylum acanthopodium var. villosum C.C.Huang[1]
Die Samen werden als Gewürz verwendet und zeigen einen milden Pfeffergeschmack, Zitronengrasnote und leicht betäubende Wirkung. Andere Zanthoxylum-Arten liefern Gewürzarten, die als Szechuanpfeffer bezeichnet werden. Die getrockneten Früchte und Ästchen kommen als Andaliman Pfeffer, Indonesischer Zitronenpfeffer oder unter anderen Bezeichnungen in den Handel.[3]
Aus den Früchten wird ein ätherisches Öl gewonnen, welches in der Parfümerie verwendet wird.[9]
Die Früchte, Samen und die Rinde werden medizinisch verwendet.[6][9]
Das Holz wird für verschiedene Dinge verwendet.[9]
Zanthoxylum acanthopodium ist eine Pflanzenart aus der Gattung Zanthoxylum innerhalb der Familie der Rautengewächse (Rutaceae). Seine getrockneten Früchte werden in Asien unter dem Namen Andaliman oder Indonesischer Zitronenpfeffer als Gewürz genutzt. Zanthoxylum acanthopodium ist nicht mit dem Schwarzen Pfeffer (Piper nigrum) verwandt.
Andaliman inggih punika jinising bumbu masa khas ing Asia ingkang asalipun saking kulit njawi woh sapérangan jinis tuwuhan saking anggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan, Rutaceae). Bumbu punika ing Indonesia namung dipunmangertosi kanggé masakan Batak saéngga dipunmangertosi tiyang tiyang njawinipun tlatah minangka "merica batak" [1][2]. Masakan khas Batak kados arsik lan saksang mbetahaken andaliman minangka bumbu ingkang boten wonten gantosipun. Andaliman gadhah aroma jeruk ingkang lembut nanging saged damel mati rasa ing ilat sanajan pedesipun boten kados lombok utawi lada. Rasa kelu ing ilat punika amargi kandhutan hydroxy-alpha-sanshool wonten ing rempah mau. Kajawi ing masakan Batak, Andaliman dipunginaken minangka bumbu masak ingkang kawéntar ing masakan Asia Wétan lan Asia Kidul.
Wonten ing Basa Mandarin Andaliman dipunmangertosi minangka huājiāo (花椒; harafiah: "lada kembang"). Tiyang Jepang mangertos minangka sanshō (山椒), déné wonten ing Koréa Andaliman punika minangka sanchonamu (산초나무, Z. schinifolium) utawi chopinamu (초피나무, Z. piperitum). Tiyang Tibet, Nepal, Bhutan, lan India ugi mangertos bumbu punika. Wonten ing Basa Inggris nama ingkang paling kondhang inggih punika Sichuan pepper, variasi sanèsipun punika "Szechwan pepper," "Chinese pepper," "Japanese pepper," "aniseed pepper," "Sprice pepper," "Chinese prickly-ash," "Fagara," "sansho," "Nepal pepper," lan "Indonesian lemon pepper,".
Kajawi andaliman (Z. acanthopodium) ing khazanah boga Indonesia ugi wonten kayu lemah (Z. rhetsa), kembang seriawan (Z. nitidum), lan karangean (Z. avicennae). Ing pungkasan punika dipunmangertosi minangka bumbu ing masakan Sunda.
Wonten ing masakan Batak, andaliman punika asring dipunginaakken. Supados saged dipun-ginakaken andaliman kedah dipunalusaken rumiyin lajeng dipundamel bumbu kanggé manéka jinis masakan Barak kados ta sambal na tinombur, arsik (iwak mas bumbu kuning), saksang (gulé babi), Dengke Mas na Niura, Sambal Tuktuk, Mi Gomak, lan sanèsipun [2][3].
Andaliman inggih punika jinising bumbu masa khas ing Asia ingkang asalipun saking kulit njawi woh sapérangan jinis tuwuhan saking anggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan, Rutaceae). Bumbu punika ing Indonesia namung dipunmangertosi kanggé masakan Batak saéngga dipunmangertosi tiyang tiyang njawinipun tlatah minangka "merica batak" . Masakan khas Batak kados arsik lan saksang mbetahaken andaliman minangka bumbu ingkang boten wonten gantosipun. Andaliman gadhah aroma jeruk ingkang lembut nanging saged damel mati rasa ing ilat sanajan pedesipun boten kados lombok utawi lada. Rasa kelu ing ilat punika amargi kandhutan hydroxy-alpha-sanshool wonten ing rempah mau. Kajawi ing masakan Batak, Andaliman dipunginaken minangka bumbu masak ingkang kawéntar ing masakan Asia Wétan lan Asia Kidul.
Zanthoxylum acanthopodium, or andaliman, is a species of flowering plant in the family Rutaceae. Its range includes southern western China (Guangxi, Guizhou, Sichuan, Tibet, and Yunnan), Bangladesh, Bhutan, northern India and northeastern India (Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim, Uttar Pradesh, and West Bengal), Nepal, Laos, Burma, northern Thailand, Vietnam, Indonesia (northern Sumatran highlands), and Peninsular Malaysia.[1]
Much like the closely related Sichuan pepper (Z. piperitum), the seed pericarps are used as spices in cooking and have a similar tongue-numbing characteristic. However, in cooking, the flavour of andaliman has lemon-like notes (similar to those of lemon-grass) as well as a hint of the aromatic pandan leaf.
Seeds Zanthoxylum acanthopodium, or andaliman, is a species of flowering plant in the family Rutaceae. Its range includes southern western China (Guangxi, Guizhou, Sichuan, Tibet, and Yunnan), Bangladesh, Bhutan, northern India and northeastern India (Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim, Uttar Pradesh, and West Bengal), Nepal, Laos, Burma, northern Thailand, Vietnam, Indonesia (northern Sumatran highlands), and Peninsular Malaysia.
Much like the closely related Sichuan pepper (Z. piperitum), the seed pericarps are used as spices in cooking and have a similar tongue-numbing characteristic. However, in cooking, the flavour of andaliman has lemon-like notes (similar to those of lemon-grass) as well as a hint of the aromatic pandan leaf.
Zanthoxylum acanthopodium es una especie de árbol perteneciente a la familia de las rutáceas.
Es un arbusto o pequeño árbol que alcanza un tamaño de 6 m de altura. La corteza de color gris negro. Las ramillas de color rojizo pubescentes a casi glabras, usualmente con espinas. Las hojas con 3-9 foliolos; opuestas, ovado-elípticas a lanceoladas, papiráceas, ambas superficies glabras a pubescentes de color rojizo. Las inflorescencias axilares. Tépalos de color verde pálido amarillento, estrechamente lanceolados. El fruto en folículos de color rojo púrpura, de 4 mm de diámetro. Semillas de 3 mm de diámetro. Fl. Abril-mayo, fr. Septiembre-octubre.[1]
Se encuentra en las tierras altas de los bosques abiertos y matorrales; a una altitud de 1400-3200 metros, en Guangxi, Guizhou, Sichuan, Xizang, Yunnan en China y en Bangladés, Bután, India, Indonesia, Laos, Malasia, Birmania, Nepal, Tailandia y Vietnam.
Zanthoxylum acanthopodium fue descrita por Augustin Pyrame de Candolle y publicado en Prodromus Systematis Naturalis Regni Vegetabilis 1: 727, en el año 1824.[2]
El número de cromosomas es de: 2 n = 64
L'Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) est une espèce de plante de la famille des Rutaceae. Elle est présente dans le sud de la Chine (Guangxi Guizhou, Sichuan, Région autonome du Tibet, et Yunnan), Bangladesh, Bhoutan, nord de l'India (Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim, Uttar Pradesh, et Bengale-Occidental), Népal, Laos, Birmanie, nord de la Thaïlande, Viêt Nam, Indonésie (hauteurs du nord de Sumatra, appelé poivre de Batak), et Malaisie péninsulaire[2]
Proche du Poivre du Sichuan (Zanthoxylum bungeanum et Zanthoxylum simulans), ses graines sont utilisées en épices et utilisées en cuisine. Son goût est toutefois un peu plus citronné et se rapproche de la citronelle).
En Indonésie, il est appelé Andaliman. Il est très utilisé dans la cuisine Batak et Karo
L'Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) est une espèce de plante de la famille des Rutaceae. Elle est présente dans le sud de la Chine (Guangxi Guizhou, Sichuan, Région autonome du Tibet, et Yunnan), Bangladesh, Bhoutan, nord de l'India (Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim, Uttar Pradesh, et Bengale-Occidental), Népal, Laos, Birmanie, nord de la Thaïlande, Viêt Nam, Indonésie (hauteurs du nord de Sumatra, appelé poivre de Batak), et Malaisie péninsulaire
Proche du Poivre du Sichuan (Zanthoxylum bungeanum et Zanthoxylum simulans), ses graines sont utilisées en épices et utilisées en cuisine. Son goût est toutefois un peu plus citronné et se rapproche de la citronelle).
En Indonésie, il est appelé Andaliman. Il est très utilisé dans la cuisine Batak et Karo
Andaliman adalah bumbu masak khas Asia yang berasal dari kulit luar buah beberapa jenis tumbuhan anggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan, Rutaceae). Bumbu ini di Indonesia hanya dikenal untuk masakan Batak, sehingga dikenal orang luar daerah ini sebagai "merica batak". Masakan khas Batak seperti arsik dan saksang memerlukan andaliman sebagai bumbu yang tak tergantikan. Andaliman memiliki aroma jeruk yang lembut namun "menggigit" sehingga menimbulkan sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas cabai atau lada. Rasa kelu di lidah ini disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool pada rempah tersebut. Selain dalam masakan Batak, penggunaan Andaliman sebagai bumbu masak juga dikenal dalam masakan Asia Timur dan Asia Selatan.
Dalam bahasa Mandarin ia dikenal sebagai huājiāo (花椒; harafiah: "lada bunga"). Orang Jepang mengenalnya sebagai sanshō (山椒), sedangkan di Korea ia dikenal sebagai sanchonamu (산초나무, Z. schinifolium) atau chopinamu (초피나무, Z. piperitum). Orang Tibet, Nepal, Bhutan, dan India juga mengenal bumbu ini. Dalam bahasa Inggris nama yang paling populer adalah Sichuan pepper, dengan variasi lain adalah "Szechwan pepper," "Chinese pepper," "Japanese pepper," "aniseed pepper," "Sprice pepper," "Chinese prickly-ash," "Fagara," "sansho," "Nepal pepper," dan "Indonesian lemon pepper,".
Selain andaliman (Z. acanthopodium), dikenal pula dalam khazanah boga Indonesia beberapa kerabatnya, yaitu kayu lemah (Z. rhetsa), kembang seriawan (Z. nitidum), dan karangean (Z. avicennae). Yang terakhir ini dikenal sebagai bumbu dalam masakan Sunda.
Dalam masakan Batak, andaliman lebih sering digunakan. Agar dapat digunakan maka andaliman harus dihaluskan lalu dijadikan bumbu untuk berbagai macam masakan batak seperti sambal na tinombur, arsik (ikan mas bumbu kuning), saksang (gulai babi), Dengke Mas na Niura, Sambal Tuktuk, Mi Gomak, dan lain-lain.
Andaliman adalah bumbu masak khas Asia yang berasal dari kulit luar buah beberapa jenis tumbuhan anggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan, Rutaceae). Bumbu ini di Indonesia hanya dikenal untuk masakan Batak, sehingga dikenal orang luar daerah ini sebagai "merica batak". Masakan khas Batak seperti arsik dan saksang memerlukan andaliman sebagai bumbu yang tak tergantikan. Andaliman memiliki aroma jeruk yang lembut namun "menggigit" sehingga menimbulkan sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas cabai atau lada. Rasa kelu di lidah ini disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool pada rempah tersebut. Selain dalam masakan Batak, penggunaan Andaliman sebagai bumbu masak juga dikenal dalam masakan Asia Timur dan Asia Selatan.
Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) adalah spesies tumbuhan berbunga dalam keluarga sitrus, Rutaceae. Jangkauannya termasuk China Selatan (Guangxi Barat Guizhou, Sichuan, Wilayah Autonomi Tibet, dan Yunnan), Bangladesh, Bhutan, India Utara (Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim, Uttar Pradesh dan Bengal Barat), Nepal, Laos, Myanmar, utara Thailand-Vietnam, Indonesia (dataran tinggi Sumatera utara), dan Semenanjung Malaysia.[1]
Sama seperti lada Sichuan yang berkait rapat (Z. piperitum), benih perikarp digunakan sebagai rempah dalam masakan dan mempunyai ciri-ciri pedas yang sama. Walau bagaimanapun, dalam memasak, rasa andaliman mempunyai rasa seperti lemon (mirip serai) serta sedikit aroma daun pandan.
Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) adalah spesies tumbuhan berbunga dalam keluarga sitrus, Rutaceae. Jangkauannya termasuk China Selatan (Guangxi Barat Guizhou, Sichuan, Wilayah Autonomi Tibet, dan Yunnan), Bangladesh, Bhutan, India Utara (Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim, Uttar Pradesh dan Bengal Barat), Nepal, Laos, Myanmar, utara Thailand-Vietnam, Indonesia (dataran tinggi Sumatera utara), dan Semenanjung Malaysia.
Sama seperti lada Sichuan yang berkait rapat (Z. piperitum), benih perikarp digunakan sebagai rempah dalam masakan dan mempunyai ciri-ciri pedas yang sama. Walau bagaimanapun, dalam memasak, rasa andaliman mempunyai rasa seperti lemon (mirip serai) serta sedikit aroma daun pandan.
Sẻn[2] (danh pháp khoa học: Zanthoxylum acanthopodium) là một loài thực vật có hoa trong họ Cửu lý hương. Loài này được DC. miêu tả khoa học đầu tiên năm 1824.[3]
Sẻn (danh pháp khoa học: Zanthoxylum acanthopodium) là một loài thực vật có hoa trong họ Cửu lý hương. Loài này được DC. miêu tả khoa học đầu tiên năm 1824.
刺花椒（学名：Zanthoxylum acanthopodium），为芸香科花椒属下的一種植物，原產於中國南部和東南亞地區。它的籽可用來做調味料。[2]
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