Morchella conica

• Morchella esculenta var. conica

L'arigany, rabassola o múrgola (Morchella conica) és una espècie de bolet pertanyent a l'ordre de les pezizals.

Descripció

• No fa més de 12 cm d'alçària.
• El conjunt és buit.
• Barret cònic, adherit al peu, amb alvèols ben marcats constituïts per un enreixat de costelles verticals -més gruixudes- i horitzontals -més primes-, d'un bru groguenc que tendeixen a ennegrir-se.
• El peu és blanc solcat de dalt a baix, tan gruixut com el capell, bastant regular o bé engruixit al capdamunt.
• La carn és prima, fràgil, blanquinosa, fa una olor suau i de gust és dolç.^[2][3][4]

Hàbitat

Surt a la primavera (des de finals del març fins a mitjans del maig), a la muntanya mitjana, en boscos aclarits o cremats i habita, generalment, els marges dels rius.^[5]

Ús gastronòmic

És comestible i d'una qualitat excel·lent sempre que hom tingui la precaució de cuinar-lo molt bé, ja que, en cru, resulta tòxic (conté hemolisina).^[6] Hom el considera la millor de les múrgoles i pot guardar-se sec per a ésser consumit fora de temporada.^[2][7]

Risc de confusió amb altres espècies

Les possibles confusions d'aquest bolet no comporten cap perill perquè només pot prendre's per altres espècies de rabassoles, les quals són comestibles i apreciades.^[5]

Referències

Bibliografia

• H. E. Laux: Der große Kosmos-Pilzführer. Franckh-Kosmos, Stuttgart, 2001. ISBN 3-440-08457-4.
• F. Breitenbach, J. Kränzlin: Pilze der Schweiz. Bd 1. Ascomycetes. Mykologia, Lucerna, 1984, ISBN 3-85604-011-0.

Enllaços externs

• Associació micològica Font i Quer (català)
• Index Fungorum (anglès)
• Institut d'Estudis Ilerdencs (català)
• Receta de pasta con setas: Morchella Cónica (castellà)
• Antioxidant and antimicrobial activities of Morchella conica Pers. (anglès)

Smrž kuželovitý (Morchella conica), též smrž špičatý, je jedlá vřeckovýtrusná houba z čeledi smržovitých (Morchellacae).

Popis

Klobouk má tence masitý, skoro pravidelně tupě kuželovitý, s hranatými a protaženě okrouhlými prohlubeninami se zaoblenými hranami, obyčejně dosti štíhlý, 4 až 10 cm vysoký a 3-5 cm široký, uvnitř celý dutý, okrajem dole ke třeni přirostlý, světle okrově hnědý, hnědošedý až olivově hnědý, velmi křehký. Dužina je tenká, křehká, bělavě šedavá nebo světle naokrovělá. Třeň je dost pravidelně válcovitý, hladký, 3-8 cm dlouhý a 1,5 - 2,5 cm široký, bělavý nebo naokrovělý, dutý a křehký. Chuť i vůně nenápadné, slabě houbové.

Výskyt

Roste na jaře v lesích jehličnatých i listnatých, nejčastěji na lesních okrajích, ve starých parcích, v zahradách, v křovištích apod., od nížin až dost vysoko do hor, avšak všude celkem nehojně.

Užití

Velmi dobrá jedlá, časně jarní houba, vhodná například do polévek a omáček. Smrž kuželovitý je v České republice podle platné vyhlášky 157/2003 Sb. zařazen do seznamu hub určených pro prodej, v některých zemích je často prodáván na trzích.

Podobné druhy

Smrž kuželovitý (Morchella conica)

Smrž kuželovitý je velmi podobný blízce příbuznému a rovněž jedlému a velmi dobrému smrži vysokému (Morchella elata), který se liší hlavně podélně protaženými "oky" na klobouku a obvykle třeněm značně delším, než je výška klobouku.

Odkazy

Reference

Související články

• Smrž

Externí odkazy

• Galerie smrž kuželovitý ve Wikimedia Commons
• Obrázky, zvuky či videa k tématu smrž kuželovitý ve Wikimedia Commons

Kartiohuhtasieni (Morchella elata syn. M. conica) on korvasienen kaltainen maljasienten heimoon kuuluva ruokasieni, jonka itiöemät kasvavat keväällä.^[2] Lajin taksonominen status on epäselvä, sillä jotkut sienitutkijat erottavat myös paksuhuhtasienen (Morchella conica) omaksi lajikseen.^[3][4]

Koko ja ulkonäkö

Kartiohuhtasienellä on nimensä mukaisesti kartiomainen ja terävälatvainen lakki, joka on 2–5 cm leveä ja 3–10 cm korkea. Väriltään lakki on kellan-, oliivin-, harmaan- tai mustanruskea. Lakin pinta on säännöllisen harjuinen ja lokeroinen. Lokerot ovat nuorena soikeita, myöhemmin pitkänomaisia ja poikkiharjuisia. Lakki on kasvanut alareunasta kiinni jalkaan. Sienen sileä, kerman- tai harmaanvaalea jalka on 3–15 cm pitkä, 1,5–4 cm paksu ja lakkia kapeampi. Koko sieni on ontto. Kartiohuhtasienen miedontuoksuinen, valkoinen malto on haurasta kuten korvasienellä ja sen maku on miellyttävä.^[2] Itiöpöly on kellertävänvalkoista.

Samankaltaiset lajit

Kartiohuhtasienen kanssa samankaltainen laji on muun muassa pallohuhtasieni (Morchella esculenta), joka on kartiohuhtasientä harvinaisempi. Myös pallohuhtasieni on erinomainen ruokasieni.^[2] Muita keväisiä sienilajeja, jotka muistuttavat kartiohuhtasientä ovat esimerkiksi poimukellomörsky (Ptychoverpa bohemica) ja raakana tappavan myrkyllinen korvasieni (Gyromitra esculenta). Korvasienen erottaa huhtasienestä siten, että korvasienen lakki ei ole kartiomainen vaan pyöreämpi ja muistuttaa tippaleipää tai aivoja.

Kasvuaika ja -paikka

Kartiohuhtasieni kasvaa touko–kesäkuussa melko yleisenä koko Suomessa lukuun ottamatta pohjoisinta Suomea. Sen tyypillisimmät kasvupaikat ovat puun kuorikasat, paloalueet, lehdot, kulotetut metsät ja rehevät pihamaat. Laji on kalkinsuosija.

Käyttö ravinnoksi

Huhtasienet ovat herkullisia ruokasieniä. Toisin kuin toinen keväinen maljasienilaji korvasieni, huhtasieni ei ole lainkaan myrkyllinen eikä se siten vaadi esikäsittelyä.^[2] Huhtasieniä voidaan säilöä esimerkiksi kuivaamalla tai pakastamalla.

Lähteet

• Luontonetti: Kartiohuhtasieni Viitattu 19.9.2011
• Sepon sieniopas: Kartiohuhtasieni Viitattu 19.9.2011

Viitteet

Aiheesta muualla

• Luontoportti: Kartiohuhtasieni (Morchella elata)
• Arktiset aromit ry: Huhtasieni Morchella spp.
• Suomen luonto: Huhtasieni on ruokasienten aatelia
• Yle: Huhtasieni haastaa helppoudellaan korvasienen – herkku voi piilotella omassa pihassa

Morchella conica, din încrengătura Ascomycota, din încrengătura Ascomycota în familia Morchellaceae și de genul Morchella,^[2] este o ciupercă comestibilă saprofită foarte delicată. Taxonul astăzi valabil a fost determinat de savantul suedez Christian Hendrik Persoon, în lucrarea sa Traité sur les Champignons Comestibles din anul 1818.^[3] Buretele este denumit în popor zbârciog țuguiat.^[4] El este în mod predominant locuitor de sol calcaros, crescând în grupuri mici sau solitar, aparând foarte des în păduri de conifere pe lângă molizi și pini, unde arată caracteristici de simbiont micoriza (formează micorize pe rădăcinile arborilor),^[5] mai departe prin pajiști, poienițe și la margini de pădure sau de drum, dar, de asemenea, pe soluri vătămate, defrișări sau arsuri vechi.^[6] Buretele se poate găsi în România, Basarabia și Bucovina de Nord din aprilie până la începutul lui iunie.^[7][8]

Descriere

Bres.: Morchella conica

Sub numele românesc de „zbârciog” se tratează aproape mereu patru mari genuri de ciuperci: Gyromitra, Helvella, Morchella și Verpa. Între primele două se găsesc specii otrăvitoare pe când cele două din urmă sunt comestibile. Cu toate că cele patru genuri sunt goale pe interior, ele pot fi deosebite destul de ușor: Morchella și Verpa sunt unicamerale, pe când Gyromitra și Helvella sunt multicamerale, prezentând o încrengătură de goluri în interiorul lor.^[9][10]

• Corpul fructifer: El are o înălțime de 3-7 cm și un diametru de 2-3 cm, arătând o căciulă țuguiată, cu suprafața brăzdată de alveole destul de regulate, dispuse în șiruri longitudinale și aranjate între creste verticale care au de obicei o nuanță mai închisă decât alveolele. Marginea este aderentă la picior, având un mic spațiu liber de jur împrejurul piciorului. Culoarea este în tinerețe gri-brună, schimbând la maturitate spre maro-negricios, dar tinde de asemenea des, să se decoloreze.
• Sporii: Ei sunt elipsoidali, netezi, au o mărime de 20-24 x 12-14 microni și sunt colorați gălbui.
• Piciorul: El are o lungime de 3-7 cm și o grosime de 1,5-2,5 cm, este format regulat de aceiași grosime, gol și neted în interior, având o suprafață încrețită. Culoarea lui este albicioasă la tinerețe, apoi capătă nuanțe gălbuie sau gri-maronii din ce în ce mai evidente.
• Carnea: Ea este albicioasă, ceroasă, și un pic cartelată, cu gust savuros și miros plăcut.^[7][8]
• Reacții chimice: Această ciupercă nu-și schimbă culoarea după adăugarea de reactivi chimici.^[11]

Același calități are și variația buretelui Morchella conica var. deliciosa, având ca diferențiere o culoare mai deschisă, gălbuie până cenușie.^[12] Ea este clasificată între timp specie de sine strâmtoare.

• M. conica mai tânără

• M. conica bătrână

• M.conica, grup

• M. conica var. deliciosa

Confuzii

Morchella conica poate fi confundată ușor cu alte specii de genul Morchella, ca de exemplu cu Morchella costata,^[13] Morchella deliciosa,^[14] Morchella elata,^[15] Morchella elatoides Jacquet,^[16] Morchella esculenta,^[17] Morchella frustrata,^[18] Morchella pragensis,^[19] Morchella punctipes,^[20] Morchella tridentina sin. Morchella rufobrunnea,^[21], Morchella steppicola,^[22] sau Verpa conica, Verpa digitaliformis respectiv Verpa bohemica.

Pentru un începător, confundarea cu buretele posibil mortal Gyromitra esculenta (zbârciogul gras), cu totul că speciile se deosebesc destul de clar, ar putea să se dezvolte fatal.

Ciuperci asemănătoare

• Morchella costata

• Morchella deliciosa

• Morchella elata

• Morchella elatoides

• Morchella esculenta

• Morchella pragensis

• Morchella punctipes

• Morchella rufobrunnea sin. Tridentina

• Morchella steppicola

• Verpa bohemica

• Verpa digitaliformis

• !!!Gyromitra esculenta!!!

Valorificare

Morchella conica uscați

Chateaubriand, zbârciogi țuguiați și sos de coniac

Mai întâi trebuie menționat că zbârciogul țuguiat nu poate fi mâncat crud pentru că conține hidrazină care se dizolvă în timpul fierberii. De asemenea, consumat în porții mari, poate crea reacții neplăcute la persoane sensibile, pentru că buretele este cam greu de digerat.^[23]

Morchella conica este de calitate gastronomică foarte bună. Ea poate fi pregătită ca ciulama,^[24], alături de legume, dar nu împreună cu alte ciuperci (din cauza gustului și mirosului specific) sau ca sos, servit cu carne albă (pui, curcan, porumbel, vițel). Se și potrivește la o mâncare de creier (porc, vițel), cu raci, scoici, melci^[25] sau ca foietaj cu șuncă sau într-o plăcintă (de exemplu „pe modul reginei” ,cu carne de vițel sau pui). Din cauza mărimii inferioare, acest burete nu este de prăjit ca un șnițel sau umplut cu carne.

Uscați și preparați după înmuiat, bureții dezvoltă un gust și miros mai intensiv (folosiți și apa de înmuiat filtrată printr-o sită). Este recomandat, de nu a folosi piciorul, pentru că acesta devine după înmuiere gumos, dar poate fi folosit pentru prepararea unei esențe.

Zbârciogul țuguiat este cel mai răspândit soi vândut uscat. Marfa vine în mari cantități din Canada și China.

Note

Legături externe

• Materiale media legate de Zbârciog țuguiat la Wikimedia Commons
• Zbârciogul țuguiat, film

Bibiliografie

• Marcel Bon: „Pareys Buch der Pilze”, Editura Kosmos, Halberstadt 2012, p. 326-327, ISBN 978-3-440-13447-4
• Bruno Cetto, volumele 1-3, 5 (vezi la note).
• Rose Marie și Sabine Maria Dähncke: „Pilze”, Editura Silva, Zürich 1986
• J. E. și M. Lange: „BLV Bestimmungsbuch - Pilze”, Editura BLV Verlagsgesellschaft, München, Berna Viena 1977, ISBN 3-405-11568-2
• Jean-Louis Lamaison & Jean-Marie Polese: „Der große Pilzatlas“, Editura Tandem Verlag GmbH, Potsdam 2012, ISBN 978-3-8427-0483-1
• Hans E. Laux: „Der große Pilzführer, Editura Kosmos, Halberstadt 2001, ISBN 978-3-440-14530-2
• Gustav Lindau, Eberhard Ulbrich: „Die höheren Pilze, Basidiomycetes, mit Ausschluss der Brand- und Rostpilze”, Editura J. Springer, Berlin 1928
• Csaba Locsmándi, Gizella Vasas: „Ghidul culegătorului de ciuperci”, Editura Casa, Cluj-Napoca 2013, ISBN 9786068527147, 192 p.
• Meinhard Michael Moser: „Kleine Kryptogamenflora der Pilze - Partea a.: „Höhere Phycomyceten und Ascomyceten”, Editura G. Fischer, Jena 1950

Den mykologiska karaktären hos toppmurkla:

hymenium:
slät

hatt:
toppig

skivtyp:
inte tillämpbart

ätlighet:
delikat

fot:
bar

sporavtryck:
gräddfärgad

ekologi:
mykorrhiza

Toppmurkla (Morchella conica) är en svampart i familjen Morchellaceae. Svampen blir normalt 10-25 cm hög. På Naturhistoriska riksmuseet förvaras emellertid ett exemplar som i torkat tillstånd mäter 32,5 cm. Museet uppskattar att det exemplaret var 85 cm högt i färskt tillstånd. Den rekordstora toppmurklan hittades 1920 i Undersåker av W. Berggren.^[1]

Toppmurklor växer under våren, mest i månaden maj på blandade, framför allt näringsrika platser, gärna på brandfält och störd mark. De kan även dyka upp i rabatter med barkjord. Hattarna kan ha ganska olika utseende, allt ifrån avlånga med topp till nästan runda. Smak och doft är mild och svampen betecknas som läcker i svampböcker. Intresset för toppmurklan som matsvamp har ökat sedan Livsmedelsverket utfärdade nya rekommendationer som innebär att stenmurklan inte längre anses vara säker att äta ens efter avkokning. Toppmurklor behöver normalt inte kokas innan förtäring, men man kan göra det som en extra säkerhetsåtgärd.

En ovanlig svamp som är lik toppmurklan men saknar matvärde (och ej anses giftig) heter vindlad klockmurkla (Ptychoverpa bohemica).

Källor

1. ^ ”Toppmurkla, Morchella elata, världens största exemplar?”. http://www.nrm.se/faktaomnaturenochrymden/vaxter/kryptogamer/manadenskryptogam/svampar/toppmurklamorchellaelata.1405.html. Läst 13 april 2016.

Externa länkar

• Wikimedia Commons har media som rör Toppmurkla.
  Bilder & media

Denna svampartikel saknar väsentlig information. Du kan hjälpa till genom att tillföra sådan.

• 1 Будова
• 2 Поширення та середовище існування
• 3 Практичне використання
• 4 Див. також
• 5 Посилання
• 6 Джерела

Систематика
на Викивидах

Изображения
на Викискладе

Сморчо́к кони́ческий (лат. Morchella conica) — съедобный гриб рода сморчков семейства сморчковых.

Научные синонимы:

• Morchella esculenta var. conica (Pers.) Fr. 1822
• Morchella contigua Tratt.

Русские синонимы:

• Смаржо́к

Описание

Плодовое тело — апотеций шляпконожечной формы.

«Шляпка» сморчка конического имеет удлинённо-коническую форму; по краю по всей своей окружности плотно прирастает к «ножке». Её высота — 3—9 см, что обычно составляет около 2/3 или 1/2 от высоты ножки, диаметр — 2—4 (до 8) см; окраска — от жёлто-бурой до чёрно-бурая (как правило, коричневого или грязно-коричневого оттенка), иногда серовато-чёрная. Внутри шляпка полая. На поверхности шляпки расположены сильно выступающие складки или рёбра (более тёмные, чем остальная поверхность), которые делят её на более или менее правильно расположенные, вытянутые сверху вниз ячейки. Ячейки различаются по глубине, размеру и форме; выстланы гимением.

«Ножка» обычно цилиндрическая, у основания утолщённая или несколько суженная, высотой 2—4,5 см и толщиной 1,5—3 см. Внутри ножка, как и шляпка, полая. Поверхность ножки покрыта продольными бороздками и кажется слегка бархатистой или зернистой. Цвет ножки в зависимости от возраста гриба варьирует от белого до желтоватого или светло-орехового; у молодых грибов он светлее. Подсыхая, ножка сереет и начинает напоминать резину.

Мякоть сморчка конического белая или кремовая, тонкая, восковидная, нежная и хрупкая, быстро пересыхающая, внизу ножки водянистая. Выраженным вкусом или запахом не обладает.

Споровый порошок светло-охристый или беловато-кремовый, споры (20—24)×(12—14) мкм, эллиптические, гладкие, бесцветные, без капель масла.

Экология и распространение

Один из первых весенних грибов, сморчок конический плодоносит с середины апреля по конец мая — начало июня. Это сапрофит на почве во влажных, болотистых травянистых местах; обычен также на песчаных почвах. Встречается в хвойных или смешанных лесах, на опушках и полянах, в садах и парках, произрастая кучно или одиночно. Особо предпочитает пойменные леса, осинники, ольховый валежник, а также места, где почва повреждена (обочины дорог, склоны канав и оврагов, кострища, развалины и т.п.). Хорошо растет возле ясеней. В Тянь-Шане встречается до верхней границы ельников, до высоты 2600 м над уровнем моря.

Довольно редок, заметно уступая в массовости сморчку съедобному. Растёт медленно, достигает зрелого возраста за две недели.

Сходные виды

Условно-съедобные:

• Сморчок высокий (Morchella elata), который отличается более крупным размером плодового тела, цветом и расположением рёбер.

Употребление

Условно-съедобный (после предварительной термической обработки) гриб. Перед употреблением в пищу подлежит обязательному отвариванию в течение 10—15 мин, после чего отвар выливается. Употребляется в пищу в варёном, жареном и сушёном виде.

Ссылки

• Сморчок конический на сайте «Экосистема».
• Сморчок конический на сайте «Мы, грибы».
• Сморчок конический на сайте «Грибы Ленинградской области».
• Сморчок конический на сайте Dikorosi LV.
• Сморчок конический на сайте «Тихая-охота.ру».

Литература

• Мир растений : в 7 т. / Под ред. академика А.Л. Тахтаджяна. Т.2. Слизевики. Грибы — 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. — 475 с. (Стр. 183).
• Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — С. 46.