Piper longum L.

Langer Pfeffer (Piper longum), auch Stangenpfeffer genannt, ist eine Art aus der Gattung Pfeffer in der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Er wird auf Tamil/Malayalam pippali genannt und gab der gesamten Gattung Piper (deutsch: Pfeffer, entstanden aus mittelhochdeutsch phëffer) den Namen.

Vorkommen und Geschichte

Langer Pfeffer wächst wild in ganz Indien, vom Fuß des Himalayas bis Südindien, auch in Nepal.^[1] Er gilt als die erste Pfefferart, die das Mittelmeer erreichte, und war in Europa vor dem heute gebräuchlichen echten Pfeffer bekannt. Alexander der Große soll ihn aus Indien mitgebracht und in Europa eingeführt haben. Die Griechen und Römer importierten Langen Pfeffer und wertschätzten ihn als Heilmittel und Gewürz. Langer Pfeffer wurde in Europa bis ins 17. Jahrhundert viel genutzt, dann aber vom echten Pfeffer fast vollkommen verdrängt. Heute gilt er als „exotisches“ Gewürz und ist oftmals nur in speziellen Geschäften (beispielsweise Asialäden) zu erhalten^[2], ist jedoch auch von großen Gewürzproduzenten erhältlich.^[3]

Beschreibung

Getrocknete Fruchtstände des Langen Pfeffers

Langer Pfeffer (Piper longum), Illustration

Langer Pfeffer ist eine kletternde Pflanze, an deren Sprossknoten Wurzeln austreten. Er besitzt 4 bis 9 cm lange und 3 bis 7 cm breite, ganzrandige Laubblätter. Die kleinen zweihäusigen Blüten stehen in schlanken Ähren und werden von schildartigen Schuppen verdeckt. Die männlichen Ähren können 5 bis 8 cm lang werden, die weiblichen nur 2,5 bis 5 cm. Letztere sind glatt, nur die Narbe ist freigelegt.^[4]

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 52, seltener 26, 44 oder 60.^[5]

Verwendung

Die an Kätzchen erinnernden Fruchtstände werden in verschiedenen Reifestufen geerntet und getrocknet als Langer Pfeffer gehandelt und überwiegend als Gewürz, in Indien aber auch als Heilmittel verwendet. Langer Pfeffer ist etwa gleich scharf wie schwarzer Pfeffer und hat einen leicht süßlichen und säuerlichen Geschmack.^[6] Er kann als vollwertiger Ersatz für schwarzen Pfeffer genutzt werden, ist jedoch teurer als dieser. Es empfiehlt sich, die Früchte mit einer Schere in Stücke auf 0,5 cm zuzuschneiden. Diese lassen sich dann mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle mit keramischem Mahlwerk zermahlen und so sehr gut in der Küche einsetzen.^[2]

Einzelnachweise

1. ↑ Piper im Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, ARS, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. Abgerufen am 3. Juni 2018.
2. ↑ ^{a b} Gernot Katzer: http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Pipe_lon.html Beschreibungsseite über Langer Pfeffer als Gewürz, Stand: 27. Oktober 2007.
3. ↑ Fuchs Gewürze: https://www.fuchs.de/produkte/fuchs-langer-pfeffer/ Beschreibungsseite über Langer Pfeffer als Gewürz, Stand: 26. Februar 2017.
4. ↑ Shiu-ying Hu: Food Plants of China. The Chinese University Press, Hong Kong 2005, ISBN 962-201-860-2.
5. ↑ Piper longum bei Tropicos.org. In: IPCN Chromosome Reports. Missouri Botanical Garden, St. Louis.
6. ↑ Anne Iburg: Dumonts kleines Gewürzlexikon. Dörfler im Nebel Verlag GmbH, ISBN 3-89555-202-X, S. 172.

Το Πέπερι το μακρόν (Piper longum), που κοινώς ονομάζεται μακρύ πιπέρι,^[1] μακροπίπερο,^[1] μακροπέπερι^[1] και μερικές φορές Ινδικό μακρύ πιπέρι, είναι ένα ανθοφόρο κλήμα στην οικογένεια Πιπερίδες (Piperaceae), καλλιεργείται για τον καρπό του, ο οποίος συνήθως ξηραίνεται και χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και καρύκευμα. Το μακρύ πιπέρι έχει μια παρόμοια, αλλά πιο καυτερή γεύση από το στενό συγγενή του Πέπερι το μέλαν (Piper nigrum) - από το οποίο λαμβάνεται το μαύρο, πράσινο και το λευκό πιπέρι. Η ίδια η λέξη πιπεριά προέρχεται από τη λέξη Ταμίλ / Μαλαγιαλαμικά, για το μακρύ πιπέρι, pippali.^[2][3][4]

Ο καρπός του πιπεριού αποτελείται από πολλούς μικροσκοπικούς καρπούς - ο καθένας, περίπου στο μέγεθος ενός σπόρου παπαρούνας - ενσωματωμένου στην επιφάνεια ενός άνθους που μοιάζει με ίουλο φουντουκιάς .^{[Σημ. 1][5][6]} Όπως και στο Πεπέρι το μέλαν (Piper nigrum), τα φρούτα περιέχουν το αλκαλοειδές πιπερίνη, στο οποίο οφείλουν την πικάντικη γεύση τους. Ένα άλλο είδος του μακρού πιπεριού, το είδος Πέπερι το οπισθοκλινές ή φαρμακευτικόν (Piper retrofractum, συν. Piper officinarum), είναι εγγενές στην Ιάβα, Ινδονησία. Οι καρποί αυτού του φυτού, συχνά συγχέονται με αυτούς από τις πιπεριές τσίλι, οι οποίες ανήκουν στο γένος Καψικόν (Capsicum) που κατάγεται από την Αμερική.

Ιστορία

Φυτό μακρού πιπεριού.

Η πρώτη αναφορά του μακρού πιπεριού, προέρχεται από τα αρχαία Ινδικά εγχειρίδια της Αγιουρβέδα, όπου περιγράφονται λεπτομερώς οι φαρμακευτικές και οι διατροφικές χρήσεις του. Στην Ελλάδα, έφθασε τον 6ο ή 5ο αιώνα π.Χ., αν και ο Ιπποκράτης το αναφέρει ως φάρμακο και όχι ως μπαχαρικό.^[7] Μεταξύ των Ελλήνων και των Ρωμαίων και πριν από την εκ νέου ανακάλυψη της Αμερικής από τους Ευρωπαίους, το μακρύ πιπέρι ήταν ένα σημαντικό και πολύ γνωστό μπαχαρικό. Η αρχαία ιστορία του μαύρου πιπεριού είναι συχνά αλληλένδετη με (και συγχέεται με) αυτή του μακρού πιπεριού, αν και ο Θεόφραστος ξεχώρισε τα δύο είδη κατά το πρώτο του έργο της βοτανικής. Οι Ρωμαίοι γνώριζαν και τα δυο είδη και συχνά αναφέρονταν σε οποιοδήποτε είδος απλά ως piper. Ο Πλίνιος πίστευε εσφαλμένα ότι τόσο το αποξηραμένο μαύρο πιπέρι όσο και το μακρύ πιπέρι, ότι προήρχοντο από το ίδιο φυτό. Το στρογγυλό ή μαύρο πιπέρι, άρχισε να ανταγωνίζεται στην Ευρώπη, το μακρύ πιπέρι από το 12ο αιώνα και το είχε εκτοπίσει από το 14ο. Η αναζήτηση για φθηνότερη και πιο αξιόπιστη πηγή μαύρου πιπεριού, τροφοδότησε την Εποχή των Ανακαλύψεων· μόνο μετά την ανακάλυψη των Αμερικανικών ηπείρων και της πιπεριάς τσίλι, που οι Ισπανοί αποκαλούσαν pimiento (γλυκοπίπερο),^{[Σημ. 2]} χρησιμοποιώντας τη λέξη τους για το μακρύ πιπέρι, έκανε η δημοτικότητα του μακρού πιπεριού να ξεθωριάσει.^[8] Οι πιπεριές τσίλι, μερικές από τις οποίες, όταν ξεραθούν, είναι παρόμοιες στο σχήμα και στη γεύση με το μακρύ πιπέρι, ήταν ευκολότερο να αναπτυχθούν σε μια ποικιλία από θέσεις πιο βολικές στην Ευρώπη. Σήμερα, το μακρύ πιπέρι είναι μια σπανιότητα στο γενικό εμπόριο.

Καρπός μακρού πιπεριού.

Χρήσεις

Σήμερα, το μακρύ πιπέρι είναι ένα πολύ σπάνιο συστατικό στις Ευρωπαϊκές κουζίνες, αλλά μπορεί ακόμα να βρεθεί στα Ινδικά και Νεπαλικά τουρσιά λαχανικών, σε μερικά μείγματα μπαχαρικών της Βόρειας Αφρικής και στη μαγειρική της Ινδονησίας και της Μαλαισίας. Είναι άμεσα διαθέσιμο στα Ινδικά παντοπωλεία, όπου συνήθως απαντάται ως pippali.

Το μακρύ πιπέρι είναι γνωστό ότι περιέχει τη χημική ένωση piperlongumine.^[9]

Εικόνες

• Εικονογράφηση του Πεπέρεως του μέλανος (Piper Nigrum) και του Πεπέρεως του μακρού (Piper Longum).

• Η ρίζα του μακρού πιπεριού.

• Ξηροί ίουλοι μακρού πιπεριού.

• Φυτό μακρού πιπεριού.

Δείτε επίσης

Σημειώσεις

Παραπομπές

पिपलाको बोट

सुकाइएको पिपला

बेज्ञानिक नाम: पिपर लङ्गम (Piper Longum )

पिपला एउटा भूँइमा फैलिएर जाने सदावहार लहरेदार विरुवा हो। सहारा पाएको खण्डमा यो रुख वा झ्याँङमा समेत चढ्दछ अन्यथा आँख्लाबाट निस्किएका जराहरूको मद्धतले भुइँमा फैलिदै जान्छ। यो हल्का सुगन्धित हुन्छ। नेपालमा व्यापारिक महत्वका piper longum, piper peepuloides पिपलामा छन् र हाल मलेसियाबाट आयात गरिने पिपलाको फल हो, जसलाई इन्डोनेसियन वा जाभा पिपला भनिन्छ।

वर्णन

यसका पातहरू मुटु आकारका ६–१० से.मी. लामा र ३ देखि ५ से.मी. चौडा हुन्छन्। पातको माथिल्लो सतह चम्किलो र हरियो हुन्छ भने तल्लो सतह फिका हरियो हुन्छ। यसमा भाले र पोथी फूलहरू अलग अलगै हुन्छन्। फूलहरू मसिना र लामो डाँठमा लाग्दछन्। भाले फूलहरूको डाँठ भन्दा लामो मसिनो र हल्का पहेँलो हुन्छ। भाले फुलहरू लाग्ने डाँठ २.५ देखि ७.५ से.मी लामा हृन्छन् भने पोथी फूलहरू लाग्ने डाँठ १.२५ – २ से.मी. सम्म लामो, केही मोटा हुन्छन्। यिनीहरू पहिला हरियो र पाकेपछि काला हुन्छन्।यो भारत, भुटान, श्रीलङ्का, मलेसिया लगायत नेपालमा २०० देखि ८०० मीटर सम्मको उचाइमा पाइन्छ। यो खास गरी सालको जंगल, खोल्सा तथा जंगल भित्रका सेपिला र चिस्यान हुने ठाउँहरूमा हुर्कन्छ। यसको लागि वर्षा बढी हुने र गर्मी बढी हुने ठाउँ उपयुक्त हुन्छ। चून मिसिएको माटो यसको लागि राम्रो मानिन्छ।

पिपलाको फल मसलाको साथै औषधीको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसको डाँठ पनि प्रयोग गरिन्छ जसलाई पिपलामूल भन्ने गरिन्छ। फल र डाँठ दुवै व्यापारिक महत्वका छन्। फलहरू कफ, खोकी, दम, खाना पचाउने, कुष्ठरोग निको पार्नको लागि प्रयोग गरिन्छ। साथै मांसपेशी दुखेको वा जलनमा समेत यसको प्रयोग गरिन्छ। यसका फलहरूबाट ०.७ प्रतिशत सम्म तेल निस्कन्छ। यसको फलमा पिपरिन, पिपलाटिन जस्ता तत्वहरू पाइन्छ जब कि जरामा पिपरिन बाहेक पाइपर लंगुमिनिन र लंगृमिन जस्ता तत्वहरू पाइन्छन्।

फलहरू विरुवा लगाएको १८ महिना पछि लाग्दछन् लगातार तीन वर्ष फलेपछि बोट धेरै झाँगिन्छ र फल लाग्ने क्रम कम हुदै जान्छ। त्यसकारण biru रुवाहरूको डाँठहरू पनि संकलन गरी विक्री गर्न सकिन्छ। डाँठ संकलन गरी सकेपछि त्यस ठाँउमा नयाँ विरुवाहरू लगाईन्छ। यस्ता डाँठहरू खनि सफा गरी २.५–५ से.मी. लामा टुक्रा काटी सुकाइन्छ जसलाई पिपलामूल भनिन्छ। यस्ता डाँठहरू प्रतिवर्ष एक हेक्टरमा करीब ५०० कि.ग्रा. उत्पादन लिन सकिन्छ। मोटा जराहरू भएका र जमीन मूनि रहेको डाँठहरू बढी मूल्यमा बिक्री हुन्छन्।

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सन्दर्भ सामग्रीहरू

बाह्य लिङ्कहरू

पिप्पली (वानस्पतिक नाम: Piper longum), (पीपली, पीपरी, एवं अंग्रेज़ी: 'लॉन्ग पाइपर'), पाइपरेसी परिवार का पुष्पीय पौधा है। इसकी खेती इसके फल के लिये की जाती है। इस फल को सुखाकर मसाले, छौंक एवं औदषधीय गुणों के लिये आयुर्वेद में प्रयोग किया जाता है। इसका स्वाद अपने परिवार के ही एक सदस्य काली मिर्च जैसा ही किन्तु उससे अधिक तीखा होता है। इस परिवार के अन्य सदस्यों में दक्षिणी या सफ़ेद मिर्च, गोल मिर्च एवं ग्रीन पैपर भी हैं। इनके लिये अंग्रेज़ी शब्द पैपर इनके संस्कृत एवं तमिल/मलयाली नाम पिप्पली से ही लिया गया है।^[1][2][3]

विभिन्न भाषाओं में इसके नाम इस प्रकार से हैं: संस्कृत पिप्पली, हिन्दी- पीपर, पीपल, मराठी- पिपल, गुजराती- पीपर, बांग्ला- पिपुल, तेलुगू- पिप्पलु, तिप्पली, फारसी- फिलफिल। अंग्रेज़ी- लांग पीपर, लैटिन- पाइपर लांगम।

पिप्पली के फल कई छोटे फलों से मिल कर बना होता है, जिनमें से हरेक एक खसखस के दाने के बराबर होता है। ये सभी मिलकर एक हेज़ल वृक्ष की तरह दिखने वाले आकार में जुड़े रहते हैं। इस फल में ऍल्कलॉयड पाइपराइन होता है, जो इसे इसका तीखापन देता है। इसकी अन्य प्रजातियाँ जावा एवं इण्डोनेशिया में पायी जाती हैं। इसमें सुगन्धित तेल (0.७%), पाइपराइन (४-५%) तथा पिपलार्टिन नामक क्षाराभ पाए जाते हैं। इनके अतिरिक्त दो नए तरल क्षाराभ सिसेमिन और पिपलास्टिरॉल भी हाल ही में^[4]ज्ञात हुए हैं। पीपर की जड़ जिसे पीपला मूल भी कहा गया है पाइपरिन (०.१५-०.१८%), पिपलार्टिन (०.१३-०.२०%), पाइपरलौंगुमिनिन, एक स्टिरॉएड तथा ग्लाइकोसाइड से युक्त होती है।

इतिहास

पीपर यूनान में छठी एवं पाँचवीं शताब्दी के मध्य पहुंची थी। इसका उल्लेख हिपोक्रेटिस ने पहली बार किया और इसे एक मसाले के बजाय एक औषधि के रूप में किया ता।^[5] यूनानियों एवं रोमवासियों में, अमरीकी महाद्वीपों की खोज से पूर्व ही पीपरी एक महत्त्वपूर्ण एवं सर्वज्ञात मसाला था।

सन्दर्भ

बाहरी कड़ियाँ

• पिप्पली (वेबदुनिया)

पीपरि चाहे पिप्पली (जैविक नाम:Piper longum), (पीपली, , पीपरी, एवं अंग्रेज़ी:'लॉन्ग पाइपर'), पाइपरेसी परिवार के पुष्पीय पौधे का सदस्य है। इसकी खेती इसके फ़ल के लिये की जाती है। इस फ़ल को सुखाकर मसाले, छौंक एवं औदषधीय गुणों के लिये आयुर्वेद में प्रयोग किया जाता है। इसका स्वाद अपने परिवार के ही एक सदस्य काली मिर्च जैसा ही किन्तु उससे अधिक तीखा होता है। इस परिवार के अन्य सदस्यों में दक्षिणी या सफ़ेद मिर्च, गोल मिर्च एवं ग्रीन पैपर भी हैं। इनके लिये अंग्रेज़ी शब्द पैपर इनके संस्कृत एवं तमिल/मलयाली नाम पिप्पली से ही लिया गया है। ^[1][2][3] विभिन्न भाषाओं में इसके नाम इस प्रकार से हैं: संस्कृत पिप्पली, हिंदी- पीपर, पीपल, मराठी- पिपल, गुजराती- पीपर, बांग्ला- पिपुल, तेलुगू- पिप्पलु, तिप्पली, फारसी- फिलफिल। अंग्रेज़ी- लांग पीपर, लैटिन- पाइपर लांगम।~~ पिप्पली के फल कई छोटे फलों से मिल कर बना होता है, जिनमें से हरेक एक खसखस के दाने के बराबर होता है। ये सभी मिलकर एक हेज़ल वृक्ष की तरह दिखने वाले आकार में जुड़े रहते हैं। इस फ़ल में ऍल्कलॉयड पाइपराइन होता है, जो इसे इसका तीखापन देता है। इसकी अन्य प्रजातियाँ जावा एवं इण्डोनेशिया में पायी जाती हैं। इसमें सुगन्धित तेल (0.7%), पाइपराइन (4-5%) तथा पिपलार्टिन नामक क्षाराभ पाए जाते हैं। इनके अतिरिक्त दो नए तरल क्षाराभ सिसेमिन और पिपलास्टिरॉल भी हाल ही में ^[4] ज्ञात हुए हैं। पीपर की जड़ जिसे पीपला मूल भी कहा गया है पाइपरिन (0.15-0.18%), पिपलार्टिन (0.13-0.20%), पाइपरलौंगुमिनिन, एक स्टिरॉएड तथा ग्लाइकोसाइड से युक्त होती है।

इतिहास

पीपर यूनान में छठीएवं पाँचवीं शताब्दी के मध्य पहुंची थी। इसका उल्लेख हिपोक्रेटिस ने पहली बार किया, और इसे एक मसाले के बजाय एक औषधि के रूप में किया ता।^[5] यूनानियों एवं रोमवासियों में, अमरीकी महाद्वीपों की खोज से पूर्व ही पीपरी एक महत्त्वपूर्ण एवं सर्वज्ञात मसाला था।

संदर्भ

बाहरी सूत्र

ਮਘ (ਵਨਸਪਤੀ ਨਾਮ: Piper longum; ਮਲਿਆਲਮ: ਪਿੱਪਲੀ; ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ: Long pepper) ਮਟੇਂਸੀ ਕੁਲ (Myrtaceae) ਦੇ ਯੂਜੀਨਿਆ ਕੈਰਓਫ਼ਇਲੇਟਾ (Eugenia caryophyllata) ਨਾਮ ਦੇ ਔਸਤ ਕੱਦ ਵਾਲ਼ੇ ਸਦਾਬਹਾਰ ਰੁੱਖ ਦੀ ਸੁੱਕੀ ਹੋਈ ਕਲੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮਸਾਲਾ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਗੁਣਕਾਰੀ ਬੂਟੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਹਵਾਲੇ

கண்டந்திப்பிலி - திப்பிலியின் வேர்

உலர்ந்த திப்பிலி

திப்பிலி (Piper Longum), எனும் பல பருவத்தாவரம், Long Pepper (அ) Indian Long Pepper என்றும் ஆங்கிலத்தில் அழைக்கப்படும். Piperaceae குடும்பத்தை சேர்ந்த இத்தாவரம் ஒரு பூக்கும் கொடி ஆகும்.இது ஒரு மூலிகைத் தாவரமாகும். அதன் பழத்திற்காகவே பயிரிடப்படுகிறது, பொதுவாக அப்பழத்தை உலர்த்தி, மசாலா மற்றும் சுவையூட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படும். கருப்பு, பச்சை மற்றும் வெள்ளை மிளகு பெறப்படும், தனது நெருங்கிய இனமான கரும்மிளகை (piper nigrum) ஒத்த சுவையோடும், அதைக்காட்டிலும் மேலும் காரமாவும் இருக்கும்.

திப்பிலி பல மிகச்சிறிய பழங்களை கொண்டது. அவை கூர்முனைக் கொம்பு போன்ற ஒரு பூவின் மேற்பரப்பில் நெருக்கமாக பதிக்கப்பட்டிருக்கும். கரும்மிளகை (piper nigrum) போல், பலமான காரம் கொண்ட பழங்களில், காரமூட்டும் நைட்ரோஜென் அணுக்கள் கொண்ட முலக்கூறான piperine காரப்போலியை (Alkaloid) கொண்டிருக்கும். திப்பிலியை ஒத்த இனமான piper retrofractum, ஜாவா, இந்தோனேஷியாவை தாயகமாகக் கொண்டது. அமெரிக்காவில் இருந்து தோன்றிய பேரினமான (Genus) capsicum–ம்மையும், இந்த திப்பிலிப் பழங்களையும் ஒப்பிட்டு பெரும்பாலும் குழம்பிவிடுவர்.

வரலாறு

திப்பிலியின் மருத்துவ மற்றும் உணவு பயன்கள், முதல் குறிப்பாக பண்டைய இந்திய ஆயுர்வேத புத்தகங்களில் விரிவாக விவரித்துள்ளார்கள்.

கிரேக்க மருத்துவர் ஹிப்போகிரட்டீஸ் இதை ஓர் மசாலாவாக அல்லாமல் மருந்தாக விவாதித்தபோதிலும், இது கி.மு. ஐந்தாம் அல்லது ஆறாம் நூற்றாண்டில் கிரேக்கம் வரை சென்றடைந்தது. ஐரோப்பியர்கள் அமெரிக்க கண்டங்களை கண்டுபிடிக்கும் முன்னதாக, கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்களிடையே திப்பிலி ஒர் முக்கியமான மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட மசாலாவாக திகழ்ந்தது. கிரேக்க பயிரியலாளர் தியோபிரசுடஸ் தனது முதல் தாவரவியல் நூலில், கருப்பு மிளகையும் திப்பிலியையும் வேறுபடுத்தி எழுதியபோதிலும்; இவ்விரு தாவரங்களின் பண்டைய வரலாறு பின்னிப்பிணைந்திருப்பதால் அடிக்கடி அவர்கள் (கிரேக்கர்கள்) குழம்பிவிடுவர்.

ரோமானியர்களுக்கு இவ்விரண்டுமே தெரிந்தன, ஆனாலும் அடிக்கடி அவ்விரண்டையுமே பிப்பே என்றே குறிப்பிட்டனர். ரோமானிய அறிஞர் மூத்த பிளினி, கருப்பு மிளகும் திப்பிலியும் ஒரே தாவாரத்திலிருந்து வந்தது என்று தவறாக நம்பினார்.

ஐரோப்பாவில், கரும்மிளகு திப்பிலியுடன் பன்னிரண்டாம் நூற்றாண்டில் போட்டியிட ஆரம்பித்து; பதிநான்காம் நூற்றாண்டில் திப்பிலியின் பயன்பாட்டை முழவதுமாக மாற்றியமைத்தது. கருப்பு மிளகின் மலிவான மற்றும் நம்பகமான ஆதாரங்களின் தேடல், கண்டுபிடிப்புக் காலத்திற்கு ஆரம்பப் புள்ளியாகியது. அமெரிக்க கண்டங்கள் மற்றும் எசுப்பானிய ‘பீமென்ட்டோ’ (Pimiento) மிளகாயின் கண்டுபிடிப்பிற்கு பின்னர், திப்பிலியின் புகழ் மங்கியது. சிலவகை மிளகாய்களை உலர்த்திய போது, அவை திப்பிலியின், வடிவம் மற்றும் சுவையை ஒத்து இருந்தன. ஐரோப்பியர்களுக்கு மிளகாயை பல்வேறு இடங்களில் வளரக்க எளிதாகவும் மேலும் வசதியாகவும் இருந்தது. இன்று, திப்பிலி ஐரோப்பிய பொதுவர்த்தகத்தில் அரிதாகிவிட்டது.

பயன்கள்

இந்தச் செடியிலிருந்து கிடைக்கும் மிளகு கொல்கத்தாவிலிருந்து ஏற்றுமதியாகிறது. திப்பிலிச் செடியில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட வேர், மூன்று ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு 'கண்ட திப்பிலி' என்ற மருந்துப் பொருளாகப் பயன்படுகிறது. கனிகள், முதிராத பூக்கதிர்த் தண்டை உலர்த்தி 'அரிசித் திப்பிலி' என்ற பெயருடன் மருந்தாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள். திப்பிலி பண்டைக் காலம் தொட்டே இருமல், காசநோய், தொண்டைக்கட்டு, காய்ச்சல், கோழை, சளி முதலிய நோய்களைக் குணமாக்கப் பயன்படும் மருந்தாகும். சுக்கு, மிளகு, திப்பிலி மூன்றும் சேர்ந்ததே திரிகடுகம் என்னும் மருந்தாகும்.

పిప్పలు లేదా పిప్పలి కారపు రుచిని కలిగిఉండు ఒక మిరియపురకం. దీనిని ఆంగ్లంలో భారతీయ పొడుగు మిరియాలు (Indian long pepper) అంటారు. ఇది ఒక పుష్పించే ఎగబ్రాకే మొక్కగా పెరుగుతుంది. దీనిని పండ్ల కోసం పెంచుతారు. ప్రతి పండులోను చిన్న చిన్న గింజలుంటార్యి. ఆ పండ్లను ఎండబెట్టి సీజనింగ్ చేసి మిరియాలు వలెనే ఉపయోగిస్తారు. ఈ రెండింటిలోనుండే ఆల్కలాయిడ్ పైపరిన్ (piperine) వీటి ఘాటు రుచుకి మూలకారణం.

ఉపయోగాలు

ఎండబెట్టిన పిప్పళ్లు.

వీటిని ఆహార పానీయములలోను, ఆయుర్వేద ఔషధాలలోను విరివిగా వినియోగిస్తున్నారు.

చరిత్ర

పిప్పలు క్రీ.పూ ఆరు ఐదు శతాబ్దాల మధ్య గ్రీసుకు చేరింది. తొలిసారిగా దీన్ని ప్రస్తావించిన హిప్పోక్రేట్స్ దీన్ని మసాలా దినుసుగా కాకుండా ఔషధ మొక్కగా వర్ణించాడు.^[1] ఐరోపావాసులు కొత్త ప్రపంచాన్ని కనుగొనక ముందు గ్రీకు, రోమన్ ప్రజలకు పిప్పలి చిరపరిచితమైన, ప్రముఖమైన మసాలాదినుసుగా ఉండేది. The ancient history of black pepper is often interlinked with (and confused with) that of long pepper, though Theophrastus distinguished the two in the first work of botany. The Romans knew of both and often referred to either as just piper; Pliny erroneously believed dried black pepper and long pepper came from the same plant. Round, or black pepper, began to compete with long pepper in Europe from the twelfth century and had displaced it by the fourteenth. The quest for cheaper and more dependable sources of black pepper fueled the Age of Discoveries; only after the discovery of the New World and of chili pepper, called by the Spanish pimiento, employing their word for long pepper, did the popularity of long pepper fade away.^[2] Chili peppers, some of which, when dried, are similar in shape and taste to long pepper, were easier to grow in a variety of locations more convenient to Europe. Today, long pepper is a rarity in general commerce. Long pepper is known to contain Piperlongumine, a compound believed to have an anti-tumor effect.^[3]

పోలిక

లావుగా ఉండేవారిని పిప్పళ్లబస్తాలాగా ఉన్నాడని అనడం సామాన్యంగా వింటాము.

మూలాలు

Dried long pepper catkins

ವಿಪ್ಪಲಿ ಇದು ಒಂದು ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯ. ಇದು ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿ.ಹಿಪ್ಪಲಿಯನ್ನು ಸಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಪ್ಪಲಿಯೆಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಿಪ್ಪಲಿ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಹರಡುವ ಒಂದು ಬಹುವಾರ್ಷಿಕ ಔಷಧಿ ಬಳ್ಳಿ. ಇದರ ಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೈಪ್ರಿನ್ ಮತ್ತು ಪಿಪ್ಲಾರಿಟಿನ್ ಎಂಬ ಸಸ್ಯಕ್ಷಾರಗಳಿವೆ.ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮೆಣಸು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಭಾರತೀಯ ಉದ್ದದ ಮೆಣಸು (ಪಿಪ್ಲಿ) ಎಂದುಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೈಪರೇಸಿಯ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಹೂಬಿಡುವ ಬಳ್ಳಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿಒಣಗಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ದವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯು ಸದೃಶವಾಗಿರುವರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆಅದರ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿ ಪೈಪರ್ ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದರಿಂದಾಗಿಕಪ್ಪು, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಾದ ಪೈಪರ್‍ರೆಟ್ರೊಫ್ರಾಕ್ಟಮ್ನಇನ್ನೊಂದು ಜಾತಿಯ ಜಾವಾ , ಇಂಡೋನೇಶಿಯಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಸ್ಯದ ಫಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ, ಇದುಅಮೆರಿಕಾದ ಮೂಲದಿಂದಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂನ ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ.

ಇತಿಹಾಸ

ದೀರ್ಘವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಪುರಾತನ ಉಲ್ಲೇಖವೆಂದರೆ ಆಯುರ್ವೇದದ ಪುರಾತನ ಭಾರತೀಯ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕಗಳು, ಅದರಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಪಥ್ಯದ ಬಳಕೆಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಆರನೇ ಅಥವಾ ಐದನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಯಲ್ಲಿಗ್ರೀಸ್‍ತಲುಪಿತು, ಆದರೆ ಹಿಪೆಲ್ಲಿ ಕ್ರೇಟ್ಸ್‍ ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಔಷಧಿಯಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸಿದರು. ಗ್ರೀಕರು, ರೋಮನ್ನರಲ್ಲಿ ಮತ್ತುಅಮೇರಿಕನ್ ಖಂಡಗಳ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮರುಶೋಧನೆಗೆ ಮುಂಚೆಯೇ, ಉದ್ದದ ಮೆಣಸು ಪ್ರಮುಖವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ .ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನ ಪ್ರಾಚೀನಇತಿಹಾಸವು ಅನೇಕವೇಳೆ (ಮತ್ತು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ) ಉದ್ದವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಥಿಯೋಫ್ರಾಸ್ಟಸ್ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೊದಲ ಕೃತಿಯಲ್ಲಿಎರಡುವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಒಣಗಿದಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಒಂದೇ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಬಂದ ಪ್ಲಿನಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ನಂಬಿದ್ದರು. ರೌಂಡ್, ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸು, ಹನ್ನೆರಡನೆಯ ಶತಮಾನದಿಂದ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಹದಿನಾಲ್ಕನೆಯದಾಗಿಅದನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಳಿಸಿತು. ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯ ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮೂಲಗಳ ಅನ್ವೇಷಣೆಯು ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿತು; ಅಮೆರಿಕಾ ಖಂಡಗಳು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಶೋಧನೆಯ ನಂತರ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪಿಮೆಂಟೋಎಂಬುವವರುತಮ್ಮ ಪದವನ್ನು ದೀರ್ಘ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ದೀರ್ಘ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಕ್ಷೀಣಿಸಿತು. ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು, ಒಣಗಿದಾಗ, ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತುರುಚಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ,. ಇಂದು, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮೆಣಸು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿದೆ^[೧]

ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳು

• ಇಂಗ್ಲೀಷ :ಇಂಡಿಯನ್ ಲಾಂಗ್ ಪೆಪರ್
• ಹಿಂದಿ : ಪಿಪ್ಪಲಿ, ಪಿಪಾಲ್, ಪಿಪ್ಲಿ
• ಗುಜರಾತಿ : ಪಿಪ್ಲಿ
• ಕನ್ನಡ: ಹಿಪ್ಲಿ, ಹಿಪ್ಪಲಿ, ಹಿಪ್ಪಲಿಬಲ್ಲಿ, ಕುನಾ ಇತ್ಯಾದಿ
• ಮರಾಠಿ : ಪಿಂಪ್ಲಿ, ಪಿಪ್ಲಿ, ಪಿಪಿಲೀ
• ಮಲಯಾಳಂ : ಅಂಗಾದಿ, ಟಿಪ್ಪಲಿ, ಪಿಪ್ಪಲಿ
• ತೆಲಗು : ಮೋದಿ, ಪೆಪ್ಪಲು ಪಿಪ್ಪಲು, ಪಿಪಿಲಿ,ಪಿಪ್ಪುಲೂ,
• ತಮಿಳು : ಆರ್ಗಡಿ, ಅಟ್ಟಿ, ಕಲಿನಿ, ಕಾಳಿದಿ,

ಬಳಕೆ

"ಬಲವಾದ ಪುಡಿ" ನಂತಹ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯುರೋಪ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಮೆಣಸು ಬಹಳ ಅಪರೂಪದಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದರೆಇದುಇನ್ನೂ ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ನೇಪಾಳಿ ತರಕಾರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ , ಕೆಲವು ಉತ್ತರಆಫ್ರಿಕಾದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಮತ್ತುಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಲೇಷಿಯಾದಅಡುಗೆ. ಭಾರತೀಯಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಅಲ್ಲಿಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಪ್ಪಲಿ ಎಂದುಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ . ಪಿಪ್ಪಲಿ ಎನ್ನುವುದು ಪಾಕಿಸ್ತಾನದರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ನಿಹಾರಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಲಕ್ನೋದ ಭಾರತದ ಮಹಾನಗರವಾಗಿದೆ.^[೨]

ಔಷಧಿಯ ಗುಣಗಳು

ಇದು ಪ್ರಾಸ್ಟೇಟ್, ಸ್ತನ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ, ಕೊಲೊನ್, ಲ್ಯುಕೇಮಿಯಾ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಿದುಳಿನ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧರೋಗಗಳಿಗೆ ಔಷಧಿಯಾಗಿದೆ.ಆಸ್ತಮಾಕ್ಕೆಉತ್ತಮಗಿಡಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕೂದಲು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಹಾಯಕವಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ದಿರ್ಘಾಯುಷಿಯಾಗಿ ಬಾಳಲು ಸಹಾಯಕವಾದ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿನತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ.ಗಂಟಲು ನೋವಿನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತರುವವರಿಗೆ ಇದುಉತ್ತಮಔಷಧಿ. ನರಗಳನ್ನು ಸೇಳೆದು ರಾತ್ರಿ ನಿದ್ದೆ ಬರುವ ಹಾಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ರಕ್ತ ಹೀನತೆತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತುರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ.^[೩]

ಉಪಯೋಗಗಳು

ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಂಧಿವಾತ ಮತ್ತು ಸೊಂಟ ನೋವು ನಿವಾರಿಸಲು, ಜ್ವರ ನಿವಾರಕ ಹಾಗೊ ಕಾಮೋತ್ತೇಜಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿವರ್ಧಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ^[೪].

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು

1. ↑ https://eatmedieval.com/2015/04/03/long-pepper-a-short-ish-history/
2. ↑ https://www.dabur.com/in/en-us/about/science-of-ayurveda/herbal-medicinal-plants/pippali-plant
3. ↑ http://www.flowersofindia.net/catalog/slides/Long%20Pepper.html
4. ↑ http://m.dailyhunt.in/news/india/kannada/prajavani-epaper-praj/maneyangaladha+siddhoushadha+hippali-newsid-64600218

इदं पिप्पलीसस्यं भारते वर्धमानः कश्चन सस्यविशेषः । वस्तुतः इयं काचित् लता । तस्मात् कारणात् आधारम् अवलब्य एव वर्धते । अस्याः पिप्पलीलतायाः पर्णानि २ – ३ अङ्गुलं यावत् विशालानि दीर्घाणि च भवन्ति । अस्याः फलानि लघ्वाकारकाणि, ०.५ – १ अङ्गुलं यावत् व्यासयुक्तानि च भवन्ति । तानि वर्धनस्य अनन्तरं (पक्वानन्तरं) कृष्णवर्णीयानि भवन्ति ।

इतरभाषाभिः अस्य पिप्पलीसस्यस्य नामानि

इदं पिप्पलीसस्यम् आङ्ग्लभाषया “लाङ्ग् पेप्पर्” इति उच्यते । अस्य सस्यशास्त्रीयं नाम अस्ति B. N. Piper Longum अथवा N. O. Piperaceve इति । हिन्दीभाषया इदं पिप्पलीसस्यं “पिप्पल्” इति, तेलुगुभाषया “पिप्पळ्ळु” इति, तमिळ्भाषायां “पिप्पली” इति, कन्नडभाषया “हिप्पलि” इति च उच्यते ।

आयुर्वेदस्य अनुसारम् अस्य पिप्पलीसस्यस्य प्रयोजनानि

अस्य पिप्पलीसस्यस्य रसः कटुः । अनुरसः मधुरः च । इदं स्निग्धं, तीक्ष्णंचापि । इदम् अनुष्णवीर्ययुक्तं, विपाके मधुरं भवति ।

१.पिप्पलीसेवनेन अग्निवृद्धिः भवति ।

२.अस्य रसायनं यकृत्-विकारान्, क्रिमिबाधां च निवारयति ।

३.इदं रक्तवर्धकम् अपि । रक्तहीनतया पीड्यमानानाम् उत्तमम् ।

४.कासेन, श्वासरोगेन पीड्यमानाः अस्य उपयोगं न कुर्युः ।

५.इदं मूत्रं वर्धयति, ज्वरं निवारयति चापि ।

६.इदं गर्भाशयं सङ्कोचयति अपि । अतः प्रसवानन्तरं सेवनं हितकरं भवति ।

७.अस्य स्वरसः १ – २ ग्रां, चूर्णं ५ ग्रां यावत् सेवितुं शक्यते ।

८.अनेन निर्मितानि “त्रिकटुचूर्णम्”, "पञ्चकोलचूर्णम्”, "सीतोपलादिचूर्णम्” चापि औषधानि आयुर्वेदस्य आपणेषु उपलभ्यन्ते ।

शुष्काणि पिप्पलीगुच्छानि

Long pepper (Piper longum), sometimes called Indian long pepper or pippali, is a flowering vine in the family Piperaceae, cultivated for its fruit, which is usually dried and used as a spice and seasoning. Long pepper has a taste similar to, but hotter than, that of its close relative Piper nigrum – from which black, green and white pepper are obtained.

The fruit of the pepper consists of many minuscule fruits – each about the size of a poppy seed – embedded in the surface of a flower spike that closely resembles a hazel tree catkin. Like Piper nigrum, the fruits contain the pungent compound piperine, which contributes to their pungency. Another species of long pepper, Piper retrofractum, is native to Java, Indonesia. The fruits of this plant are often confused with chili peppers, which belong to the genus Capsicum, originally from the Americas.

History

The oldest known reference to long pepper comes from ancient Indian textbooks of Ayurveda, where its medicinal and dietary uses are described in detail. It reached Greece in the sixth or fifth century BCE, though Hippocrates discussed it as a medicament rather than a spice.^[1] Among the Greeks and Romans and prior to the Columbian exchange, long pepper was an important and well-known spice.

The ancient history of black pepper is often interlinked with (and confused with) that of long pepper, though Theophrastus distinguished the two in the first work of botany. The Romans knew of both and often referred to either as just piper; Pliny erroneously believed dried black pepper and long pepper came from the same plant.

Round, or black, pepper began to compete with long pepper in Europe from the twelfth century and had displaced it by the fourteenth. The quest for cheaper and more dependable sources of black pepper fueled the Age of Discovery.

Only after the discovery of the American continents and of chili pepper, called by the Spanish pimiento, employing their word for long pepper, did the popularity of long pepper fade away.^[2] Chili peppers, some of which, when dried, are similar in shape and taste to long pepper, were easier to grow in a variety of locations more convenient to Europe. Today, long pepper is a rarity in general commerce.

Etymology

The word pepper itself is derived from the word for long pepper, Tamil word pippali.^[3][4] The plant itself is a native of India. The word pepper in bell pepper, referring to completely different plants under genus Capsicum, is of the same etymology. That usage began in the 16th century.^[5]

Usage

Dried long pepper catkins

Ganthoda, the root of long pepper

Though often used in medieval times in spice mixes like "strong powder", long pepper is today a very rare ingredient in European cuisines, but it can still be found in Indian and Nepalese vegetable pickles, some North African spice mixtures, and in Indonesian and Malaysian cooking. It is readily available at Indian grocery stores, where it is usually labeled pippali. Pippali is the main spice of Nihari, one of the national dishes of Pakistan and the Indian metropolis of Lucknow.

See also

• Piperlonguminine^[6][7]

References

Pimienta larga (Piper longum) es una planta Magnoliophyta de la familia de las Piperaceae, cultivada por su fruto, que se emplea generalmente seco como especia y condimento. La pimienta larga es un pariente cercano de la planta de la pimienta negra, y tiene un gusto parecido, aunque más picante. La palabra proviene del sánscrito pippali.

Características

El fruto de la pimienta larga consiste en un conjunto de diminutos frutos, cada uno del tamaño de una semilla de amapola; que residen encajados en la superficie de la inflorescencia; se asemeja a los amentos del avellano. Otra especie de pimienta larga, Piper retrofractum, es nativa de la isla de Java.

Frutos secados de la pimienta larga.

Taxonomía

Piper longum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 29. 1753.^[1]​

Sinonimia

• Chavica longa H.Karst.
• Chavica roxburghii Miq.
• Chavica sarmentosa Miq.
• Piper roxburghii (Miq.) J.Presl^[2]​

Referencias

Bibliografía

• Flora of China Editorial Committee. 1999. Flora of China (Cycadaceae through Fagaceae). 4: 1–453. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
• Dalby, Andrew (Oct 1, 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices , 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (accessed October 25, 2005). Also available in print from University of California Press.
• McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2. pp 427-429, "Black Pepper and Relatives".

Pitkäpippuri.

Pitkäpippuria (Piper longum) ja mustapippuria on pidetty hyvin samanlaisina mausteina. Pitkäpippuri oli antiikin aikana noin kolme kertaa mustanpippurin hintaista.^[1]

Pitkäpippuria tuotetaan eri puolilla Intiaa. Sen kysyntä on Intiassa suhteellisen korkeaa, ja maahan tuodaan pitkäpippuria Malesiasta ja Singaporesta.^[2]

Maustekäytön lisäksi pitkäpippuria on käytetty intialaisessa perinteisessä Ayurveda-hoidoissa.^[3]

Lähteet

Aiheesta muualla

• ITIS: Piper longum (englanniksi)
• Flora of China: Piper longum (englanniksi)
• Todd Caldecott: Ayurveda: The Divine Science of Life. Elsevier/Mosby, 2006. ISBN 0-7234-3410-7. Teoksen verkkoversio. (englanniksi) Sisältää perusteellisen artikkelin Piper longumista (Pippali) ja siinä käsitellään myös sen terveysvaikutuksia ja kliinistä käyttöä.

Piper longum

Le poivrier long (Piper longum) est une liane à fleur de la famille des Piperaceae qui produit du poivre.

Description

Le poivrier long (Piper longum) est une liane originaire de l'Inde, poussant à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya. Il appartient à la famille des Piperaceae. Son fruit est formé de graines minuscules enfermées dans une infrutescence de quelques cm de long, qui ressemble un peu à un chaton de noisetier. Comme celui du poivrier noir (Piper nigrum), ce fruit contient un alcaloïde, la pipérine, qui contribue à son piquant. Sa saveur est plus chaude, légèrement sucrée et moins forte que celle du poivre noir, avec certaines ressemblances avec celle de la cannelle.

Une autre espèce de poivrier long, Piper retrofractum (en), est native de l'île de Java.

Histoire

Très populaire au temps des Romains et des Grecs, ce fut une des premières épices à atteindre l'Europe.^{[réf. souhaitée]}

Propriétés et usages

Piper longum est une des plantes majeures dans l’Ayurveda, où il est appelé pippali. Il favorise la résistance de l’organisme au stress et est utilisé en Inde pour le traitement des maladies du système respiratoire comme les bronchites, l'asthme, mais également pour ses effets bénéfiques sur le système digestif ^{[réf. nécessaire]}. Selon l'Ayurveda, le poivre long augmente agni, le feu digestif, améliorant ainsi la digestion mais également le métabolisme. Paradoxalement, il favorise également un sommeil plus réparateur ^{[2],[3],[4],[5],[6]}

Le poivre est une épice quasi universellement consommée ^{[réf. nécessaire]}. Sa saveur piquante est due à des amides de la pipéridine. On doit le concasser au mortier puis au moulin à café de préférence.

Des chercheurs ont découvert que la pipérine contenue dans cette plante peut améliorer les fonctions cérébrales^[7] et possède un pouvoir anti-dépresseur^[8]. Ses propriétés analgésiques et anti-inflammatoires ont été mises en évidence par différentes études systémiques ^{[réf. nécessaire]}.

La pipérine a également le pouvoir d’augmenter la biodisponibilité des substances nutritives telles que le bêtacarotène, le sélénium, le glucose et les acides aminés^{[réf. nécessaire]}.

Des études du Regional Research Lab CSIR de Jammu en Inde, ont établi que la pipérine augmentait la biodisponibilité de la plupart des médicaments : ainsi, les doses de médicaments absorbées ont pu être significativement réduites pour un même effet lorsque la prise était accompagnée de pipérine^{[réf. nécessaire]}.

Comme tous les poivres, il ne supporte pas les cuissons prolongées^{[réf. nécessaire]}.

Étant donné qu'il parfume beaucoup les plats, on le suggère notamment pour agrémenter l'osso buco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages.

Cette plante est citée dans une étude de type Criblage à haut débit^[9]. Elle a été retenue parmi une liste d'autres candidates potentielles pour ses effets antiviraux contre le SARS-CoV-2, responsable de la pandémie de COVID-19.

Notes et références

Il pepe lungo (Piper longum L.) è una pianta della famiglia delle Piperaceae,^[1] coltivata per i suoi frutti, che vengono essiccati e utilizzati come spezie e condimento. Il pepe lungo è uno stretto parente del pepe nero (Piper nigrum) e ha un sapore molto simile a quest'ultimo.

Storia

Prima della scoperta del continente americano da parte degli europei, il pepe lungo era una spezia molto importante. La storia antica del pepe nero è spesso interconnessa (e a volte confusa) con il pepe lungo. I romani conoscevano entrambe le specie che chiamavano con lo stesso nome. Molti antichi botanici credevano, erroneamente, che il pepe nero e il pepe lungo provenissero dalla stessa pianta. Solo dopo la scoperta dell'America e del peperoncino, la popolarità del pepe lungo andò lentamente scemando. Il peperoncino, che dopo l'essiccazione aveva il sapore e la forma del pepe nero, era più facile da coltivare anche in territorio europeo. Al giorno d'oggi il pepe lungo è un ingrediente molto raro nella cucina europea, mentre viene ampiamente utilizzato nella cucina indiana, indonesiana, malese e nordafricana.

Descrizione

Pepe lungo essiccato.

Il frutto del pepe consiste nell'unione di molti piccoli frutti, ognuno della dimensione di un seme di papavero. Grano nero, dalla forma allungata, il pepe lungo assomiglia a una piccola pannocchia o pigna.

Distribuzione e habitat

La specie è diffusa dal Tibet alla Cina meridionale.^[1]

Note

Bibliografia

• McGee, Harold, On Food and Cooking (Revised Edition), Scribner, 2004, ISBN 0-684-80001-2.

Piper longum (binomen a Carolo Linnaeo anno 1753 statutum) est planta scandens generis Piperis, in India boreo-orientali sponte crescens, propter fructus condimentarios et medicinales pabulata et culta.

Notae

Bibliographia

Nexus externi

Vicimedia Communia plura habent quae ad Piper longum spectant.

• "Long Pepper (Piper longum L. and Piper retrofractum Vahl)" apud Gernot Katzer's Spice Pages

Owoc pieprzu długiego

Pieprz długi (Piper longum L.) – gatunek rośliny z rodziny pieprzowatych. Pochodzi z południowo-wschodniej Azji. Swym wyglądem przypomina pieprz czarny. Posiada zwarty owocostan w kolorze szarobrązowym do czarnobrązowego. Kłosowate owocostany osiągają długość do 5 cm i średnicę do 8 mm.

Zastosowanie

Używany jako przyprawa głównie w Indonezji. Do celów handlowym zbiera się całe owocostany przed ich dojrzeniem, a następnie poddaje się je procesowi suszenia. Wartość pieprzu długiego jest mniejsza od pieprzu czarnego ze względu na aromat, natomiast pod względem ostrości jest mocniejszy.

Przypisy

Bibliografia

• Bohumil Hlava: Rośliny przyprawowe. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1983. ISBN 83-09-00456-7.

Pimenta-longa (Piper longum), por vezes chamada pimenta-longa-javanesa, indiana ou indonésia, é uma planta da família Piperaceae, cultivada pelo seu fruto, o qual é geralmente seco e usado como especiaria e condimento. A pimenta-longa é um parente próximo de Piper nigrum, tendo um sabor similar ao desta, mas geralmente mais picante. Os arianos foram os primeiros exportadores dos dois tipos de pimenta a partir das florestas da Ásia Meridional.

O fruto da pimenteira consiste de muitos frutos minúsculos - cada um com tamanho semelhante ao da semente de papoila - embutidos numa espiga floral que se assemelha bastante ao amentilho da aveleira. Os frutos contêm o alcaloide piperina, o que contribui para a sua pungência. Outra espécie de pimenta-longa, Piper retrofracum, é nativa da ilha de Java, Indonésia.

Amentilhos secos de pimenta-longa

História

A pimenta-longa chegou à Grécia no século VI ou V a.C., mas Hipócrates, o primeiro escritor a mencioná-la, refere-a como medicamento e não como especiaria.^[1] Entre os gregos e os romanos e antes da descoberta europeia do Novo Mundo, a pimenta-longa era uma especiaria importante e bem conhecida. A história antiga da pimenta-preta é muitas vezes interligada (e confundida) com a da pimenta-longa, apesar de Teofrasto as ter distinguido na primeira obra sobre botânica.

Os romanos conheciam as duas pimentas, e referiam-se-lhes com o termo piper; Plínio, o Velho, acreditava erradamente que a pimenta-preta e a pimenta-longa secas tinham origem na mesma planta. A pimenta-preta ou redonda, começou a competir com a pimenta-longa na Europa a partir do século XII e no século XIV havia tomado lugar desta. A procura por fontes mais baratas e confiáveis de pimenta-negra impulsionou a Era das Descobertas; apenas após a descoberta do Novo Mundo e das plantas de Capsicum, designadas pelos espanhóis pimientos (usando a palavra espanhola para pimenta-longa), é que a popularidade da pimenta-longa se desvaneceu.^[2] Os frutos de Capsicum, alguns dos quais, quando secos, são semelhantes em forma e sabor aos da pimenta-longa, eram mais fáceis de cultivar em vários locais mais convenientes para os europeus. Hoje em dia, a pimenta-longa é uma raridade no comérico geral.^[3]

Usos

Atualmente, a pimenta-longa é um ingrediente bastante raro nas culinárias europeias, mas ainda pode ser encontrada em picles indianos, algumas misturas de especiarias da África do Norte, e na cozinha indonésia e malaia. É facilmente encontrada nas mercearias indianas, onde é identificada como pippali.

Os textos aiurvédicos listam pippali como uma das mais poderosas ervas Rasayana, significando tratar-se de um melhorante da longevidade. Pippali é uma das mais utilizadas ervas aiurvédicas.

Notas e referências

Referências

Långpeppar (Piper longum) är en tropisk ört inom familjen pepparväxter (Piperaceae) och är nära släkt med peppar (Piper nigrum) från vilken kryddorna svart- och vitpeppar kommer. Långpeppar var den första pepparsorten som nådde Europa, men konkurrerades senare ut av vanlig peppar.^[1]

Historia

Långpeppar kommer från början från nordöstra Indien har använts där i mer än 4000 år. Den spreds tidigt av människan till Kerala och växer numera även där vilt.^[2][3] Långpepparn beskrevs tidigt på sanskrit, kanske så tidigt som 1000 - 500 f kr.^[2] Sannolikt nådde långpepparn Europa tidigare än vanlig peppar även om det är lite oklart när det skedde.^[3] Theofrastos (ca 370 - 285 f kr) beskrev långpeppar (och vanlig peppar).^[3] och Plinius den äldre skriver år 70 e kr att långpeppar är dubbelt så dyrt som vitpeppar och fyra gånger så dyrt som svartpeppar.^[3]

Kryddan var viktig från medeltiden och spred sig då även österut till Kina. Mot slutet av 1500-talet sjönk priset i Europa och inte långt därefter så slutade det allmänna användandet av långpeppar till förmån för vanlig peppar och kanske också den nya kryddan chili som var billig och lätt att odla i södra Europa.^[3][2]

På sanskrit heter långpeppar pippali och det är ursprunget för de europeiska namnen på peppar.^[2]

Användning

Idag är kryddan ovanlig i europeisk matlagning, men används fortfarande i indisk matlagning till pickles och i curryrätter.^[4]

Källor

1. ^ Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2
2. ^ [a b c d] Dalby, Andrew (2000). Dangerous Tastes: The Story of Spices. http://books.google.com/books?id=7IHcZ21dyjwC&printsec=frontcover&dq=.+Dangerous+Tastes:+The+Story+of+Spices&hl=en&sa=X&ei=Xlw8T4u2JKre0QG27ai9Cw&ved=0CDgQ6AEwAA#v=onepage&q=.%20Dangerous%20Tastes%3A%20The%20Story%20of%20Spices&f=false
3. ^ [a b c d e] ”Kryddan som byggde en civilisation”. Svenska Dagbladet. http://www.svd.se/kultur/understrecket/kryddan-som-byggde-en-civilisation_8844400.svd. Läst 17 april 2015.
4. ^ ”Indisk långpeppar”. Santa Maria. Arkiverad från originalet den 18 april 2015. https://web.archive.org/web/20150418184705/http://www.santamariaworld.com/foodservice/old-stuff/kampanjer-koncept/kryddor/extra-fine-selection/efs-of-peppers/indisk-langpeppar-piper-longum/. Läst 19 april 2015.

Uzun biber (Piper longum), bazen Endonezya uzun biberi olarak da adlandırılır. Piperaceae familyasından çiçekli bir asma bitkisidir. Meyvesinden yararlanılmak üzere ekilir, kurutularak, baharat ve çeşnilik malzeme olarak kullanılır. Kara biber bitkisinin akrabasıdır ve bu ikisi benzer acı tada sahiptir. Biber (İngilizce: pepper) sözcüğünün gelmekte olduğu Sanskritçe'de uzun biber (İngilizce: long pepper) yerine pippali sözcüğü kullanılmaktadır.

Divânu Lügati't-Türk'te; batmul بتمل kara bibere benzer bir bitki, darü fülfül.^[1] ve bibli ببلى darü fülfül.^[2] şeklinde tanımlanır.

Notlar

• 1 Історія відкриття та походження назви
• 2 Опис
• 3 Хімічний склад
• 4 Поширення та екологія
• 5 Застосування
  • 5.1 Кулінарія
  • 5.2 Медицина
• 6 Таксономія
• 7 Джерела

1. ↑ ^{а б в г} Специии и пряности / текст Я. Кибала. — Прага: Артия, 1986. — с. 160. (рос.)
2. ↑ Samuel, R. & W. Morawetz. 1989. Chromosomal evolution within Piperaceae. Pl. Syst. Evol. 166: 105—117.(англ.)
3. ↑ Sampathkumar, R. 1981. In Chromosome number reports LXXII. Taxon 30: 696.(англ.)
4. ↑ Samuel, M. R. A. & K. V. A. Bavappa. 1981. Chromosome numbers in the genus Piper. Curr. Sci. 50: 197—198.(англ.)
5. ↑ Bai, G. V. S. & D. Subramanian. 1985. Cytotaxonomical studies of south Indian Piperaceae. Cytologia 50: 583—592.(англ.)
6. ↑ Piper longum. The Plant List ((англ.)). Процитовано 29 січня 2017.

Tiêu lốt hay hồ tiêu dài, tiêu dài, tiêu lá tím, tất bạt, trầu không dại (danh pháp hai phần: Piper longum) là dây leo có hoa thuộc chi Hồ tiêu.

Cây tiêu lốt được trồng để lấy quả làm gia vị và làm thuốc chữa bệnh. Tại Việt Nam, cây mọc dại khắp nơi.

Tiêu lốt

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荜拔（学名：Piper longum）是胡椒科胡椒属的植物。分布在斯里兰卡、马来西亚、印度、尼泊尔、越南以及中国大陆的福建、云南、广西、广东等地，生长于海拔580米的地区，多生在疏荫杂木林中，目前尚未由人工引种栽培。

参考文献

外部連結

• 蓽茇 Bibo 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
• 蓽茇 Bi Bo 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁体中文）（英文）

この項目では、Piper longumについて説明しています。沖縄県などで栽培されている同属別種については「ヒハツモドキ」をご覧ください。

ヒハツ（畢撥 Piper longum）とは、コショウ科のツル性木質植物。

果実はコショウに似た風味を持っており、コショウと同様にスパイスとして利用される。そもそもコショウを意味する英語 “pepper”は、サンスクリットでヒハツを表す“pippali”に由来している。（和名の「ヒハツ」は漢語由来の同源の名称である。）なお、英語で“long pepper”と呼ばれる植物には同属のヒハツモドキ (P. retrofractum；沖縄県では「ピパーチ」等の名で利用され「ヒハツ」と呼ばれることもある) もあるが、こちらはインドネシアジャワ島に自生する別種である。

果実[編集]

ヒハツの果実は乾燥させてスパイスや調味料として利用され、しばしば果実目的で栽培される。実はコショウのそれと似ながらもより刺激的な風味を持つ。果実は小さな果実の集合から成っており、花柱の周りに多数の実が付いて垂れ下がる様子はハシバミの尾状花序に似る。果実はアルカロイドの一種ピペリンを含んでおり、これが刺激性の原因の一つとなっている。

伝播の歴史[編集]

乾燥させたヒハツの実

ヒハツは紀元前6-5世紀ごろ、ヒポクラテスによってギリシアにもたらされた。彼はヒハツについて初めて書物に記し、またスパイスとしてではなく薬剤としての機能について論じた人物でもある^[1]。ギリシャ人やローマ人の間では新大陸の発見に先駆けて、ヒハツは重要かつ良く知られたスパイスとなっていた。もっとも、植物学の開祖とも言われるテオプラストスなどは両者を区別していたものの、古代史におけるヒハツの歴史は黒コショウのそれとしばしば混同され、互いに関わり合ってきた。ローマ人はどちらの“コショウ”も“piper”と呼び、大プリニウスさえも両者（の実）は同じ植物に由来するものであると信じていた。

しかし、ヨーロッパでは12世紀頃から黒コショウがヒハツと競合するようになり、14世紀には駆逐するまでになった。より安価で、より信頼できる黒コショウ供給源の探索は大航海時代に一気に盛んになり、また新世界と唐辛子の発見によって、ヒハツの人気は廃れていった^[2]。唐辛子には乾燥させるとヒハツに似た形状と風味を持つものもあり、様々な場所で容易に栽培できる唐辛子はヨーロッパ人にとってより便利だったのである。今日、ヒハツがヨーロッパの一般市場に流通することは少ない。

利用[編集]

前述の通り、近年ではヒハツがヨーロッパの料理に使われることは少なくなった。しかしインドのピクルスや北アフリカのミックススパイス、インドネシアやマレーシアの料理には未だに用いられる。インドの食料品店では容易に入手でき、大抵 Pippali の表記がある。

アーユルヴェーダにおいて、ヒハツは最もよく使われる薬草の一つである。アーユルヴェーダの書物ではヒハツは最も強力な薬草^{[※ 1]}の一つに数えられ、長寿を促すものとされている。

様々な言語における表記[編集]

• cabe puyung - インドネシア語：インドネシアで最も普通に使われる生薬 (Jamu)
• pepe di Marisa または pepe lungo - イタリア語
• ಹಿಪ್ಪಲಿ (hippali) - カンナダ語
• पिप्पलि रसायन (pippali rasayana) - サンスクリット
• (tippili) - シンハラ語
• ดีปลี (dipli) - タイ語
• கண்டந்திப்பிலி (kandanthippili) - タミル語
• པི་པི་ལིང་། (pipiling) - チベット語
• పిప్పలి (pippali) - テルグ語
• पिपलि (pipili) - ヒンディー語
• tiêu lốt - ベトナム語
• পিপুল (pipul) - ベンガル語
• लेंडी पिंपळी मराठी (lendi pimpali) - マラーティー語
• തിപ്പലി, പിപ്പലി (tippali, pippali) - マラヤーラム語
• 畢抜（繁体字: 蓽拔、簡体字: 荜拔、拼音: bì bá） - 中国語（生薬）

脚注[編集]

出典[編集]

参考文献[編集]

• Dalby, Andrew (Oct 1, 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices, 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (accessed October 25, 2005). Also available in print from University of California Press.
• McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Revised Edition). Scribner. ISBN 0-684-80001-2. pp 427-429, "Black Pepper and Relatives".

필발(蓽茇, 학명: Piper longum 피페르 롱굼^[*])은 후추과의 덩굴식물이다.

분포

남아시아와 동남아시아에 분포한다.^[2] 네팔과 인도가 원산지이다.^[2]

특징

키는 1m 정도이며, 봄에 흰 꽃이 피고 열매는 늦여름에 장과를 맺는다.^[3]

쓰임새

한의학에서 말린 열매를 약으로 쓴다.^[3]

• 말린 열매

• 말린 뿌리

각주