Masoro (màsóóróó) (Piper guineense da Piper umbellatum) shuka ne.[1]
Masoro (màsóóróó) (Piper guineense da Piper umbellatum) shuka ne.
Piper guineense is a West African species of Piper; the spice derived from its dried fruit is known as Ashanti pepper, Benin pepper, Edo pepper, false cubeb, Guinea cubeb, and called locally kale, kukauabe, masoro, etiñkeni, sasema, soro wisa, eyendo, eshasha by the Urhobo people, and oziza and uziza by the Igbo people of Nigeria. It is a close relative of cubeb pepper and a relative of black pepper and long pepper. Unlike cubeb, which is large and spherical in shape, Ashanti pepper grains are prolate spheroids, smaller and smoother than Cubeb pepper in appearance and generally bear a reddish tinge.[1] The stalks of Ashanti pepper berries are also distinctly curved whilst those of cubeb pepper are completely straight.[1] The terms West African pepper and Guinea pepper have also been used, but are ambiguous and may refer to grains of Selim or grains of paradise.
The plants that provide Ashanti pepper are vines that can grow up to 20 m in length, climbing up boles of trees by means of adventitious roots. These are native to topical regions of Central and Western Africa and are semi-cultivated in countries such as Nigeria where the leaves, known as uziza, are used as a flavouring for stews. Like other members of the pepper family, Ashanti pepper contains 5–8% of the chemical piperine which gives them their piquant taste. They contain large amounts of beta-caryophyllene, which is being investigated as an anti-inflammatory agent.[2] It also contains significant proportions (up to around 10%) of myristicin, elemicin, safrole, and dillapiol, as well as some apiole (around 1.4%).
In terms of flavour, Ashanti pepper is very similar to cubeb pepper but is less bitter and has a fresher, more herbaceous flavour and aroma than cubeb's more pine-like scent. Though known in Europe during the Middle Ages (it was a common spice in Rouen and Dieppe in 14th-century France), these days, its use is largely marginalized to West and Central Africa.
It is used in West African cuisine where it imparts spiciness and a pungent aroma to stews. Even in West Africa, Ashanti pepper is an expensive spice and is used sparingly. Often, a few grains are ground in a pestle and mortar before being added (along with black pepper) to soups or to boiled rice. The spice can also be substituted in any recipe calling for cubeb pepper, where Ashanti imparts a less bitter flavour. The pepper is also sometimes one of the ingredients in the Berbere spice mix used in the cuisines of Ethiopia and of Eritrea. However, West African Pepper is a highly esteemed spice in its region of origin and may be hard to get abroad; thus, long pepper is more often used in Berbere.
Research shows that Ashanti peppers have preservative and anti-oxidant properties. In a comparison study of three native West African peppers on the preservation of catfish, Ashanti peppers were discovered to be the most effective.[3]
Samples of "Piper clusii" imported into Belgium from the Congo in 1895. Piper guineense is a West African species of Piper; the spice derived from its dried fruit is known as Ashanti pepper, Benin pepper, Edo pepper, false cubeb, Guinea cubeb, and called locally kale, kukauabe, masoro, etiñkeni, sasema, soro wisa, eyendo, eshasha by the Urhobo people, and oziza and uziza by the Igbo people of Nigeria. It is a close relative of cubeb pepper and a relative of black pepper and long pepper. Unlike cubeb, which is large and spherical in shape, Ashanti pepper grains are prolate spheroids, smaller and smoother than Cubeb pepper in appearance and generally bear a reddish tinge. The stalks of Ashanti pepper berries are also distinctly curved whilst those of cubeb pepper are completely straight. The terms West African pepper and Guinea pepper have also been used, but are ambiguous and may refer to grains of Selim or grains of paradise.
The plants that provide Ashanti pepper are vines that can grow up to 20 m in length, climbing up boles of trees by means of adventitious roots. These are native to topical regions of Central and Western Africa and are semi-cultivated in countries such as Nigeria where the leaves, known as uziza, are used as a flavouring for stews. Like other members of the pepper family, Ashanti pepper contains 5–8% of the chemical piperine which gives them their piquant taste. They contain large amounts of beta-caryophyllene, which is being investigated as an anti-inflammatory agent. It also contains significant proportions (up to around 10%) of myristicin, elemicin, safrole, and dillapiol, as well as some apiole (around 1.4%).
In terms of flavour, Ashanti pepper is very similar to cubeb pepper but is less bitter and has a fresher, more herbaceous flavour and aroma than cubeb's more pine-like scent. Though known in Europe during the Middle Ages (it was a common spice in Rouen and Dieppe in 14th-century France), these days, its use is largely marginalized to West and Central Africa.
La pimienta de Guinea, pimienta ashanti o pimienta de Benín (Piper guineense), conocida localmente como "kale", "kukauabe", "masoro", "sasema" o "soro wisa", es una planta nativa del África occidental, del género Piper, el mismo de las pimientas asiáticas, pariente cercana de la cubeba o pimienta de Java (Piper cubeba) y pariente también de la pimienta negra (Piper nigrum) y de la pimienta larga (Piper longum). Con su fruto seco se produce una especia similar a las otras pimientas.
A diferencia de la cubeba, cuyo fruto es más grande y esférico, los de la pimienta de Guinea son de forma elíptica alargada, más pequeños y más lisos y por lo general presentan un tinte rojizo. Los tallos de las bayas de la pimienta de Guinea son claramente curvados mientras que los de la cubeba son completamente rectos.
Las plantas son enredaderas que pueden crecer hasta 20 m de longitud. Son semi-cultivadas en países como Nigeria, donde las hojas (conocidas como "uziza") se utilizan para dar sabor a guisos. Al igual que otros miembros de la familia piperáceas los frutos contienen 5 a 8% de piperina que le da su sabor "picante". También contienen una proporción importante (10%) de miristicina, elemicina, safrol y dillapiol.
El sabor es muy parecido al de la cubeba, pero menos amargo y más herbáceo. Aunque fue conocida en Europa desde el siglo XIV, actualmente su utilización se limita la África occidental y central, especialmente en los guisos clásicos de África occidental. Es uno de los posibles ingredientes en la cocina bereber y en las mezclas de especias de la cocina de Etiopía y Eritrea. Sin embargo, dado que en su región de origen, en África Occidental, es un condimento muy apreciado, puede ser difícil de obtener, por lo que frecuentemente es remplazada por la pimienta larga.
La pimienta de Guinea, pimienta ashanti o pimienta de Benín (Piper guineense), conocida localmente como "kale", "kukauabe", "masoro", "sasema" o "soro wisa", es una planta nativa del África occidental, del género Piper, el mismo de las pimientas asiáticas, pariente cercana de la cubeba o pimienta de Java (Piper cubeba) y pariente también de la pimienta negra (Piper nigrum) y de la pimienta larga (Piper longum). Con su fruto seco se produce una especia similar a las otras pimientas.
A diferencia de la cubeba, cuyo fruto es más grande y esférico, los de la pimienta de Guinea son de forma elíptica alargada, más pequeños y más lisos y por lo general presentan un tinte rojizo. Los tallos de las bayas de la pimienta de Guinea son claramente curvados mientras que los de la cubeba son completamente rectos.
Las plantas son enredaderas que pueden crecer hasta 20 m de longitud. Son semi-cultivadas en países como Nigeria, donde las hojas (conocidas como "uziza") se utilizan para dar sabor a guisos. Al igual que otros miembros de la familia piperáceas los frutos contienen 5 a 8% de piperina que le da su sabor "picante". También contienen una proporción importante (10%) de miristicina, elemicina, safrol y dillapiol.
Piper guineense est un grimpeur boisé du Ghana et d'autres parties de l'Afrique occidentale, utilisé comme épice et médicament indigène[2]. Connu sous les noms suivants: poivrier des Achantis, cubébe, poivrier de la forêt, poivrier de Guinée, poivrier du Kissi, poivrier de laine[3].
Au Nigeria, la plante s'utilise comme médicament pour traiter des maux d'estomac et la gonorrhée. Les feuilles sont consommées en soupes pour l'amélioration de la fertilité chez les femmes[4].
L'huile volatile des fruits (baies) de la poivre Ashanti a été étudiée par chromatographie en phase gazeuse et par des techniques de Chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse. L'huile essentielle (riche en phénylpropanoïdes) était composé de myristicine, de sarisan (1,3-Benzodioxole), de safrole et d'élémicine comme les éléments dominants. Cinquante-et-un mono- et sesquiterpènes constituaient une proportion mineure de l'huile[5].
Piper guineense est un grimpeur boisé du Ghana et d'autres parties de l'Afrique occidentale, utilisé comme épice et médicament indigène. Connu sous les noms suivants: poivrier des Achantis, cubébe, poivrier de la forêt, poivrier de Guinée, poivrier du Kissi, poivrier de laine.
Piper guineense adalah spesies Piper di Afrika Barat. Rempah ini juga disebut lada Afrika Barat, lada Ashanti, lada Benin, lada uziza, atau lada Guinea, dan dalam bahasa lokal disebut kale, kukauabe, masoro, sasema dan soro wisa. Lada ini merupakan kerabat dekat kemukus dan juga kerabat lada hitam dan cabe jawa. Tidak seperti kemukus yang besar dan bundar, lada Ashanti berbentuk sferoid lonjong, lebih kecil dan lebih lembut dari kemukus.[1]
Tanaman yang menghasilkan lada Ashanti dapat tumbuh merambat hingga mencapai panjang 20m. Tanaman ini merupakan tanaman asli Afrika Tengah dan Barat. Seperti lada-lada lainnya, lada Ashanti mengandung 5-8& piperin yang membuatnya "pedas".
Rasa lada Ashanti sangat mirip dengan kemukus, tetapi tidak sepahit kemukus dan memiliki rasa rempah yang lebih segar. Rempah ini dikenal di Eropa pada abad pertengahan (dan merupakan rempah yang umum digunakan di Rouen dan Dieppe di Prancis abad ke-14), kini penggunaan rempah ini cenderung terbatas di Afrika Barat dan Tengah.
Piper guineense adalah spesies Piper di Afrika Barat. Rempah ini juga disebut lada Afrika Barat, lada Ashanti, lada Benin, lada uziza, atau lada Guinea, dan dalam bahasa lokal disebut kale, kukauabe, masoro, sasema dan soro wisa. Lada ini merupakan kerabat dekat kemukus dan juga kerabat lada hitam dan cabe jawa. Tidak seperti kemukus yang besar dan bundar, lada Ashanti berbentuk sferoid lonjong, lebih kecil dan lebih lembut dari kemukus.
Tanaman yang menghasilkan lada Ashanti dapat tumbuh merambat hingga mencapai panjang 20m. Tanaman ini merupakan tanaman asli Afrika Tengah dan Barat. Seperti lada-lada lainnya, lada Ashanti mengandung 5-8& piperin yang membuatnya "pedas".
Rasa lada Ashanti sangat mirip dengan kemukus, tetapi tidak sepahit kemukus dan memiliki rasa rempah yang lebih segar. Rempah ini dikenal di Eropa pada abad pertengahan (dan merupakan rempah yang umum digunakan di Rouen dan Dieppe di Prancis abad ke-14), kini penggunaan rempah ini cenderung terbatas di Afrika Barat dan Tengah.
Piper guineense (binomen ab Henrico Christiano Friderico Schumacher et Petro Thonning statutum) est species plantarum florentium Piper in Africa occidentali sponte crescens, ibique interdum culta. Fructus ad condimentum adhibentur.
Vide "Piper guineense" apud Vicispecies. 
Situs scientifici: Tropicos • GRIN • ITIS • Plant List • NCBI • Biodiversity • Encyclopedia of Life • Plant Name Index • IUCN Red List • Plantes d'Afrique • USDA Plants Database Piper guineense (binomen ab Henrico Christiano Friderico Schumacher et Petro Thonning statutum) est species plantarum florentium Piper in Africa occidentali sponte crescens, ibique interdum culta. Fructus ad condimentum adhibentur.
A pimenta-de-são-tomé (Piper guineense) é uma planta vivaz, da família das piperáceas, nativa da África tropical. Tal espécie de planta possui folhas ovadas e frutos globosos vermelhos, utilizados como condimento, depois de secos. Também é conhecida pelo nome de jiefo.
É a planta cujo óleo essencial tem a maior quantidade de cariofileno relativa à massa.[1]
A pimenta-de-são-tomé (Piper guineense) é uma planta vivaz, da família das piperáceas, nativa da África tropical. Tal espécie de planta possui folhas ovadas e frutos globosos vermelhos, utilizados como condimento, depois de secos. Também é conhecida pelo nome de jiefo.
É a planta cujo óleo essencial tem a maior quantidade de cariofileno relativa à massa.
Гвінейський перець, західноафриканський перець, перець ашанті, бенінський перець, перець Леклю́за.
Батьківщина африканського перцю — Ліберія (Перцевий берег), де він не тільки культивується, але і зростає в дикому вигляді досі. У XV ст. місцеве населення обробляло його в Анголі та Беніні[1]. Тепер у великій кількості цей перець вирощують також у країнах Африки, особливо в Гвінеї, Гвінеї-Бісау та Гані.
У готовому вигляді ця класична пряність являє собою висушені зернятка еліптичної форми, що мають сірий колір. Аромат африканського перцю дуже сильний, а за смаком він схожий на перець кубеба, тільки менш пекучий. В Європі відомий з XV ст. і певний часслужив популярної заміною чорного перцю, але застосовувався порівняно мало, в основному в Португалії й Англії. Тепер застосовується лише в африканській кухні[2]. У Нігерії як приправу використовують листя цього перцю.
Після збору зрілих плодів їх висушують на сонці. Потім, коли вони набувають зморшкувату поверхню у вигляді сіточки, з них витягають насіння, які піддаються додатковому просушуванню. Зберігати цю пряність необхідно таким же чином, як і перець кубеба.
Piper guineense là một loài thực vật có hoa trong họ Hồ tiêu. Loài này được Schumach. & Thonn. miêu tả khoa học đầu tiên năm 1827.[1]
Bài viết Họ Hồ tiêu (Piperaceae) này vẫn còn sơ khai. Bạn có thể giúp Wikipedia bằng cách mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn. Piper guineense là một loài thực vật có hoa trong họ Hồ tiêu. Loài này được Schumach. & Thonn. miêu tả khoa học đầu tiên năm 1827.
Piper guineense Schumach. & Thonn.
Синонимы
Африка́нский пе́рец, также западноафриканский перец, ашанти́йский перец, бени́нский перец, ло́жный кубе́ба, гвине́йский кубеба, узи́за[2], гвинейский перец, перец Леклю́за, «пиме́нто да ра́бо»[3] — западноафриканское растение, вид рода Перец семейства Перечные, а также пряность, получаемая из высушенных плодов и листьев этого растения. Не следует путать его с негритянским (Xylopia aromatica) и мелегетским перцами (Aframomum melegueta), — эти пряные растения иногда называют «гвинейский перец», однако они даже не родственны данному виду. Африканский перец имеет также ряд местных названий: кале, кукауабе, масоро, сасема, соро уиса.
Ближайший родственный африканскому перцу вид — перец кубеба; относительно близки к нему также чёрный и длинный перец. Зёрна африканского перца напоминают зёрна перца кубеба, но мельче, имеют более вытянутую форму, более гладкую поверхность и красноватый оттенок. Кроме того, ножки плодов африканского перца отчётливо изогнуты, в то время как у перца кубеба они прямые[2].
Подобно другим перцам, африканский перец содержит 5—8 % пиперина, придающего ему остроту. Он содержит также много бета-кариофиллена, который изучается как противовоспалительное средство, миристицина, элемицина, сафрола и диллапиола (англ.)[2].
Запах африканского перца перца похож на запах кубеба, но гораздо менее горек, зато более свежий, травяной[2].
Африканский перец — лиана, дорастающая до 20 метров в длину.[2] Регион происхождения и природного произрастания — Центральная и Западная Африка. Сейчас в диком виде он встречается только в Либерии[4]. В ряде стран культивируется — например, в Гане, Гвинее, Либерии, Гвинее-Бисау[3], Нигерии. Для получения зёрен собирают зрелые плоды африканского перца. После сушки плодов на солнце зёрна извлекают и дополнительно сушат отдельно.[5]
На протяжении Средних веков африканский перец был известен и использовался в Европе, в частности, в Англии, Португалии[3] и Франции — например, в XIV веке был обычной пряностью в тогдашних центрах торговли пряностями — Руане и Дьепе. Сегодня, однако, в Европе он практически вышел из употребления из-за возросшей доступности чёрного перца и используется в основном в Западной и Центральной Африке[2], хотя и доступен за её пределами в качестве элемента экзотической африканской кухни — например, листья могут доставляться в замороженном виде.[6]
В качестве пряности используются зёрна или листья («узиза»). Ашантийский перец применяется в западно-африканской кухне для придания остроты и пряного аромата традиционным западноафриканским похлёбкам, близким к рагу, кашам или стью, добавляется в варёный рис.
Даже в Западной Африке африканский перец дорог и используется нечасто. Порой несколько зёрен ашантийского перца толкут в ступке вместе с чёрным перцем. Он взаимозаменяем с перцем кубеба, однако придаёт блюдам менее горький вкус. Иногда ашантийский перец оказывается одной из составляющих смеси пряностей бербере в кухнях Египта, Эфиопии и Эритреи. Однако в целом этот перец, хотя и весьма чтимый как пряность в области его происхождения, труднодоступен за её пределами — так, длинный перец значительно чаще используется в берберской кухне.[2][7]
Исследования показывают, что ашантийский перец имеет консервирующие и антиоксидантные свойства. При сравнительном изучении трёх разных перцев из Западной Африки для консервирования сома (нильского клариаса) ашантийский перец оказался наиболее эффективным.[8]
Узиза неоднократно фигурирует в романе Ч. Ачебе «Стрела бога», посвящённом жизни обитателей Нигерии начала XX века.
Африка́нский пе́рец, также западноафриканский перец, ашанти́йский перец, бени́нский перец, ло́жный кубе́ба, гвине́йский кубеба, узи́за, гвинейский перец, перец Леклю́за, «пиме́нто да ра́бо» — западноафриканское растение, вид рода Перец семейства Перечные, а также пряность, получаемая из высушенных плодов и листьев этого растения. Не следует путать его с негритянским (Xylopia aromatica) и мелегетским перцами (Aframomum melegueta), — эти пряные растения иногда называют «гвинейский перец», однако они даже не родственны данному виду. Африканский перец имеет также ряд местных названий: кале, кукауабе, масоро, сасема, соро уиса.
Ближайший родственный африканскому перцу вид — перец кубеба; относительно близки к нему также чёрный и длинный перец. Зёрна африканского перца напоминают зёрна перца кубеба, но мельче, имеют более вытянутую форму, более гладкую поверхность и красноватый оттенок. Кроме того, ножки плодов африканского перца отчётливо изогнуты, в то время как у перца кубеба они прямые.
Подобно другим перцам, африканский перец содержит 5—8 % пиперина, придающего ему остроту. Он содержит также много бета-кариофиллена, который изучается как противовоспалительное средство, миристицина, элемицина, сафрола и диллапиола (англ.).
Запах африканского перца перца похож на запах кубеба, но гораздо менее горек, зато более свежий, травяной.
기니후추(학명: Piper guineense 피페르 귀네엔세[*])는 후추과의 식물이다.
아프리카에 분포한다.[2] 동아프리카(우간다), 중앙아프리카(중앙아프리카 공화국, 카메룬), 서아프리카(기니, 나이지리아, 라이베리아, 베냉, 코트디부아르)가 원산지이다.[2]
