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Der Riesen- oder Kultur-Träuschling (Stropharia rugosoannulata) ist eine Pilzart aus der Familie der Träuschlingsverwandten. Im Handel wird er manchmal auch als Braunkappe bezeichnet.
Der Riesen-Träuschling bildet große, in Hut und Stiel gegliederte Fruchtkörper, der Hut wird 8–15, in Ausnahmefällen bis 25 cm breit. Die Hutoberfläche ist schwach schmierig, aber nie schleimig, wenn auch mit kleinen schleimigen Warzen. Die Hutfarbe reicht von blass graubraun, gelbbraun, rostbraun bis kastanienbraun oder graublau. Eine gelbhütige Form wird als var. lutea bezeichnet. Der Rand des Hutes ist anfangs stark eingerollt. Die Lamellen sind grau- bis schwarzviolett gefärbt, sie sind dünn und stehen eng. Der 7–16 cm lange und 2–2,5 cm starke Stiel ist weißlich, im Alter auch weißbräunlich gefärbt und hohl werdend, er ist trocken und kahl, an seinem Grund sitzen auffällig lange, verzweigte Myzelstränge.
Der Riesen-Träuschling ist ein saprobiontischer Bewohner von verrottenden Pflanzenabfällen, Stroh, Holz- und Rindenhäcksel und Humus und nährstoffreicher Erde, er wächst auf Ruderalplätzen, in Gärten, Parkanlagen an Straßenböschungen und Wegrändern, auf Strohmieten und Abfallhaufen. Die Fruchtkörper erscheinen in Mitteleuropa im Frühjahr und Herbst, es besteht eine ausgeprägte Fruktifikationslücke im Sommer. Der Riesen-Träuschling gehört zur Gruppe der nematophagen Pilze. Diese Eigenschaft geht auf die in der Gattung Stropharia einzigartig vorkommenden Akanthozyten zurück. Dieser Zelltyp ist in der Lage, die Kutikula von Nematoden mechanisch zu zerstören.[1]
Der Riesen-Träuschling ist eine holarktisch-subatlantisch verbreitete Art, die in Japan, Nordamerika, Argentinien und Europa nachgewiesen wurde. In Europa werden Funde aus Italien, Frankreich, den Niederlanden, Großbritannien, der Schweiz, Österreich, Deutschland, Tschechien und Polen gemeldet, nördlich kommt die Art bis Norwegen und Schweden vor. In Europa wird die Art erst seit den 1950er Jahren gefunden, möglicherweise wurde sie aus Nordamerika eingeschleppt. In Deutschland kommt der Riesen-Träuschling im Norden und Nordwesten zerstreut vor, sonst ist er selten. Die Art ist in Deutschland in Ausbreitung begriffen, sie profitiert unter anderem von der zunehmenden Verwendung von Holzhäcksel und Rindenmulch in Gärten und Parks.
Der Riesen-Träuschling ist ein Speisepilz, der seit etwa 1970 auch kultiviert wird. Als Kulturpilz wird er auf Stroh gezüchtet. Es wurden individuelle Unverträglichkeiten sowie Vergiftungen mit Riesen-Träuschlingen berichtet, die in Parkanlagen auf Holzschredder gesammelt wurden.
Der Riesen- oder Kultur-Träuschling (Stropharia rugosoannulata) ist eine Pilzart aus der Familie der Träuschlingsverwandten. Im Handel wird er manchmal auch als Braunkappe bezeichnet.
Stropharia rugosoannulata, commonly known as the wine cap stropharia, "garden giant", burgundy mushroom or king stropharia (Japanese: saketsubatake), is an agaric of the family Strophariaceae native to Europe and North America. Unlike many other members of the genus Stropharia, it is regarded as a choice edible[2] and is commercially cultivated.
The king stropharia can grow to 20 centimetres (8 inches) high with a reddish-brown convex to flattening cap up to 30 cm (12 in) across, the size leading to another colloquial name godzilla mushroom.[3] The gills are initially pale, then grey, and finally dark purple-brown in colour. The firm flesh is white, as is the tall stem which bears a wrinkled ring. This is the origin of the specific epithet which means "wrinkled-ringed".[4]
The species is found on wood chips across North America in summer and autumn. It is also found in Europe, and has been introduced to Australia and New Zealand.
The mushroom was reported in April 2018 in Colombia, in the city of Bogota.
In Paul Stamets' book Mycelium Running, a study done by Christiane Pischl showed that the king stropharia makes an excellent garden companion to corn. The fungus also has a European history of being grown with corn.
A 2006 study, published in the journal Applied and Environmental Microbiology, found the king stropharia to have the ability to attack the nematode Panagrellus redivivus; the fungus produces unique spiny cells called acanthocytes which are able to immobilise and digest the nematodes.[5]
Described as very tasty by some authors, king stropharia is easily cultivated on a medium similar to that on which it grows naturally. Antonio Carluccio recommends sautéeing them in butter or grilling them.[3]
It is illegal to grow or sell Stropharia species, including king stropharia, for human consumption in the U.S. state of Louisiana.[6]
Stropharia rugosoannulata, commonly known as the wine cap stropharia, "garden giant", burgundy mushroom or king stropharia (Japanese: saketsubatake), is an agaric of the family Strophariaceae native to Europe and North America. Unlike many other members of the genus Stropharia, it is regarded as a choice edible and is commercially cultivated.
Stropharia rugosoannulata es un hongo basidiomiceto del género Stropharia, de la familia Strophariaceae.
La forma del sombrero (píleo) es convexa aplanada y deprimida en el centro cuando esta maduro, puede medir hasta 30 centímetros de diámetro, su color es amarronado rojizo, el estípite es cilíndrico, de color blanquecino, tiene un anillo arrugado y puede medir una altura de 20 centímetros, su carne es blanca.
Crece en las zonas húmedas de los bosques de pinos en Europa, América del Norte y Nueva Zelanda. El hongo fue reportado en Colombia en el año 2018 por los micólogos Nicolás Aristizábal y Juan Camilo Rodríguez Martínez en la ciudad de Bogotá. En el 2012 el hongo fue reportado en Brasil.
Stropharia rugosoannulata es una hongo comestible, están considerados como muy sabrosos.
Stropharia rugosoannulata es un hongo basidiomiceto del género Stropharia, de la familia Strophariaceae.
Strophaire à anneau rugueux, Strophaire rouge vin, Cèpe de paille
La Strophaire à anneau rugueux (Stropharia rugosoannulata) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Strophariaceae. Elle est facilement reconnaissable à son chapeau brun vineux, ses lames violacées, son anneau denté et aux cordons mycéliens qui prolongent son pied. Elle est assez commune en Amérique du Nord et en Europe, où elle pousse naturellement sur l'humus des milieux urbains ou des forêts de feuillus. Bien qu'il ait été découvert aux États-Unis, le champignon est surtout connu en Allemagne et en Europe centrale, où sa culture dans les jardins a été mise à la mode dans les années 1970. C'est un comestible acceptable, qui compense son goût un peu fade par sa taille importante.
En français, elle est surtout connue comme « Strophaire à anneau rugueux »[1], qui correspond à son nom scientifique. On recontre aussi les noms « Cèpe de paille »[2], en référence à sa culture sur ce substrat[3], ainsi que « Strophaire rouge vin »[4]. En japonais, le champignon est appelé « saketsubatake »[réf. souhaitée].
L'espèce est citée pour la première fois en 1922 par botaniste américain William Gilson Farlow dans une revue des genres Gomphidius et Stropharia publiée par William Alphonso Murrill. Sous le nom Stropharia rugoso-annulata, il décrit un spécimen collecté dans un champ de maïs du village de Waban (en), près de Newton (Massachusetts), en septembre 1905[5]. Bien que la graphie acceptée de l'épithète spécifique soit désormais rugosoannulata sans trait d'union, les deux variantes peuvent être rencontrées dans la littérature[6].
D'autres espèces sont décrites plus tard, qui s'avèrent des synonymes : Stropharia ammophila par Raymond Naveau en 1923, et Stropharia ferrii par Giacomo Bresadola en 1926. Au cours du XXe siècle, d'autres mycologues tentent de reclasser l'espèce dans d'autres genres : Geophila rugosoannulata (Robert Kühner et Henri Romagnesi, 1953), Nematoloma rugosoannulatum (Seiya Ito, 1959), Psilocybe rugosoannulata (Machiel Noordeloos, 1995)[7]. Ces propositions ne sont pas retenues et l'espèce est conservée dans le genre Stropharia[8].
En 1952, Tsuguo Hongō décrit une forme trouvée au Japon, Stropharia rugosoannulata f. lutea. Son chapeau est jaune doré et son odeur, très fongique, plus agréable que la variante classique[9].
Le chapeau, qui peut mesurer jusqu'à 20 cm de diamètre, est d'abord campanulé ou convexe, puis s'étale tout en restant souvent faiblement umboné. Il est un peu viscidule et irrégulièrement couvert de restes vélaires blanchâtres, puis devient craquelant avec l'âge[1]. Il est acajou[3] à vineux violacé lorsqu'il est frais, et progressivement plus pâle, tan, ou même presque crème en vieillissant, plus jaune au sec[1]. La marge est très nettement enroulée puis incurvée, et longtemps appendiculée de restes vélaires[7]. Les lames sont adnées et blanches, puis gris-violet[3]. Le stipe, qui est égal ou parfois clavé vers la base, mesure entre 5 et 18 cm de long pour 1 à 3 cm d'épaisseur[9]. Il porte un anneau persistant supère, ample et membraneux, qui est souvent segmenté ou denté en dessous et sillonné ou strié au-dessus. Celui-ci est blanc, mais vite noirci par la sporée[1]. La base du pied est reliée à de nombreux cordons mycéliens blancs[3]. Sa surface est jaune ochracé et finement écailleuse au-dessus de l'anneau, et glabre ou fribrilleuse en dessous[9]. La chair est blanche, épaisse et assez ferme[1]. Elle a une saveur douce ou faiblement amère et raphanoïde. Son odeur est d'abord assez indistincte, plus ou moins métallique[7], puis semblable à celle des cèpes séchés en vieillissant[3]. La sporée est gris-pourpre très foncé[7].
C'est une espèce saprotrophe qui pousse en troupe sur l'humus, comme la paille, les copeaux de bois ou la sciure, ainsi que dans les milieux urbains ouverts comme les jardins ou les parcs, dans les forêts de feuillus[3], dans les pâturages et les champs cultivés[1].
Elle assez commune et répandue à travers toute l'Amérique du Nord et l'Europe[7], où elle pourrait avoir été introduite[10]. Elle aurait également été introduite en Australie et en Nouvelle-Zélande[réf. souhaitée]. La fructification intervient de mai à octobre, surtout par temps frais[1].
C'est une des seules strophaires qui soit comestible et elle est cultivée pour l'alimentation[3]. Elle est légèrement parfumée et son goût est un peu fade, mais elle présente l'avantage d'être grande et charnue. En Europe centrale, elle est servie mijotée, grillée ou marinée[12]. Néanmoins, la consommation de spécimens sauvages pourrait provoquer des gastro-entérites chez certaines personnes[3].
La domestication du « cèpe de paille » est entreprise dans les années 1960 par un botaniste de la République démocratique allemande. Son idée est d'offrir un passe-temps rentable aux détenteurs de parcelles de jardin. Il récolte les spores initiales dans des champs de pommes de terre aux alentours de Berlin, puis après plusieurs expériences, il publie en 1969 un livret d'instructions pour la culture du champignon. La méthode simple et facile séduit rapidement un large public, et se propage d'abord en RDA, puis en Pologne, en Hongrie et en Tchécoslovaquie[12]. Le champignon, qui pousse facilement sur la paille et peut peser jusqu'à 60 g, est en effet attrayant et mérite son surnom allemand de Gartenriese (« géant des jardins »)[10].
L'inoculat de mycélium est vendu sous forme de cyclindre d'un litre et permet de cultiver entre 1 et 1,5 m2 de surface. Il est divisé en portions et planté en extérieur dans le substrat à base de paille. On conseille d'ensemencer en juin, pour une récolte à partir d'août et jusqu'au premières gelées. Contrairement à d'autres champignons de culture, la strophaire doit être récoltée à pleine maturité, c'est-à-dire lorsque le voile partiel se rompt et découvre les lames, mais que le chapeau est encore en forme de cloche. La récolte peut se poursuivre tant que la marge est enroulée et que les lames sont grises[12].
Étant donnée cette production principalement domestique, les rendements rapportés dans la littérature varient fortement : de 3 à 30 kg par mètre carré. Le champignon présente néanmoins plusieurs désavantages, comme une période de croissance assez longue et une certaine fragilité qui rend son stockage difficile. Il n'est donc pas l'objet de culture mécanisée à grande échelle, car d'autres espèces s'y prêtent mieux[10].
Strophaire à anneau rugueux, Strophaire rouge vin, Cèpe de paille
La Strophaire à anneau rugueux (Stropharia rugosoannulata) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Strophariaceae. Elle est facilement reconnaissable à son chapeau brun vineux, ses lames violacées, son anneau denté et aux cordons mycéliens qui prolongent son pied. Elle est assez commune en Amérique du Nord et en Europe, où elle pousse naturellement sur l'humus des milieux urbains ou des forêts de feuillus. Bien qu'il ait été découvert aux États-Unis, le champignon est surtout connu en Allemagne et en Europe centrale, où sa culture dans les jardins a été mise à la mode dans les années 1970. C'est un comestible acceptable, qui compense son goût un peu fade par sa taille importante.
Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill 1922, è un fungo agarico appartenente alla famiglia delle Strophariaceae presente in Europa e Nord America, ed introdotto anche in Nuova Zelanda.
Contrariamente alla maggior parte dei funghi del genere Stropharia, è un fungo considerato commestibile e coltivato commercialmente soprattutto all'estero. È presente nella lista dei funghi commercializzabili in Italia.[1]
Il carpoforo può crescere fino a 20 cm di altezza, ed il cappello, di colore rosso-vino, che si schiarisce con l'età, può arrivare fino a 30 cm di diametro, tant'è che all'estero, nei luoghi in cui è popolare, è chiamato anche "fungo godzilla".[2] Le lamelle sono inizialmente pallide, poi grigie, ed infine violacee-marroni. La carne è bianca, e l'alto gambo è circondato da un anello rugoso, da cui l'origine del nome.
Cresce gregario su residui legnosi in Estate ed Autunno, in boschi di latifoglie, spesso su terreno sabbioso. Descritto come molto saporito da molti autori, la Stropharia rugosoannulata è facilmente coltivabile su di un substrato simile a quello su cui cresce in natura.
Nel libro di Paul Stamets "Mycelium Running", uno studio condotto da Christiane Pischl ha mostrato che la Stropharia rugosoannulata può essere coltivata molto bene sullo stesso terreno del mais.
Uno studio del 2006, pubblicato sulla rivista Applied and Environmental Microbiology, ha dimostrato che la Stropharia rugosoannulata ha la capacità di attaccare il nematode Panagrellus redivivus; il fungo produce cellule spinose chiamate acanthocytes che sono in grado di immobilizzare e digerire i nematodi.[3] Vedere anche funghi carnivori.
Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill 1922, è un fungo agarico appartenente alla famiglia delle Strophariaceae presente in Europa e Nord America, ed introdotto anche in Nuova Zelanda.
Contrariamente alla maggior parte dei funghi del genere Stropharia, è un fungo considerato commestibile e coltivato commercialmente soprattutto all'estero. È presente nella lista dei funghi commercializzabili in Italia.
Il carpoforo può crescere fino a 20 cm di altezza, ed il cappello, di colore rosso-vino, che si schiarisce con l'età, può arrivare fino a 30 cm di diametro, tant'è che all'estero, nei luoghi in cui è popolare, è chiamato anche "fungo godzilla". Le lamelle sono inizialmente pallide, poi grigie, ed infine violacee-marroni. La carne è bianca, e l'alto gambo è circondato da un anello rugoso, da cui l'origine del nome.
Cresce gregario su residui legnosi in Estate ed Autunno, in boschi di latifoglie, spesso su terreno sabbioso. Descritto come molto saporito da molti autori, la Stropharia rugosoannulata è facilmente coltivabile su di un substrato simile a quello su cui cresce in natura.
Nel libro di Paul Stamets "Mycelium Running", uno studio condotto da Christiane Pischl ha mostrato che la Stropharia rugosoannulata può essere coltivata molto bene sullo stesso terreno del mais.
Uno studio del 2006, pubblicato sulla rivista Applied and Environmental Microbiology, ha dimostrato che la Stropharia rugosoannulata ha la capacità di attaccare il nematode Panagrellus redivivus; il fungo produce cellule spinose chiamate acanthocytes che sono in grado di immobilizzare e digerire i nematodi. Vedere anche funghi carnivori.
Capel fin a 15 o 30 cm, sliss, da vinos a brun giàun. Lamele da gris a gris viòla scur. Fil brinà. Gamba àuta fin a 15 o 20 cm e larga fin a 4 cm, con reisette, fibrilosa ëd bianch. Anel spess, costolà.
A chërs ant ij teren sabios, coltivà.
A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Sensa anteresse alimentar.
Stropharia rugosoannulata Farlow
Capel fin a 15 o 30 cm, sliss, da vinos a brun giàun. Lamele da gris a gris viòla scur. Fil brinà. Gamba àuta fin a 15 o 20 cm e larga fin a 4 cm, con reisette, fibrilosa ëd bianch. Anel spess, costolà.
AmbientA chërs ant ij teren sabios, coltivà.
Comestibilità A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Sensa anteresse alimentar.
Pierścieniak uprawny (Stropharia rugosoannulata) – gatunek grzyba z rodziny pierścieniakowatych (SDtrophariaceae)[1].
Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Strophariaceae, Agaricales, Agaricomycetidae, Agaricomycetes, Agaricomycotina, Basidiomycota, Fungi[1].
Niektóre synonimy naukowe[2]:
Nazwę polską podali Barbara Gumińska i Władysław Wojewoda w 1983 r. Później w polskim piśmiennictwie mykologicznym gatunek ten opisywany był także jako łysiczka uprawna i łysiczka trocinowa[3].
Średnicy 5-15 cm, barwy ciemnoczerwonobrązowej, blaknący do szaroochrowego lub ochrowożółtawego. Lepki w stanie wilgotnym[4]
Gęste, początkowo jasnoszare, potem szaroliliowe do fioletowoczarnych, z jaśniejszym ostrzem[4].
Białawy potem ciemniejący, włóknisty, z pierścieniem bruzdowanym na wierzchu, od spodu pękającym gwiaździście. U podstawy trzonu znajdują się małe chwytniki grzybni[4].
Czarnofioletowy. Zarodniki o rozmiarach 10-14 × 6,5-8 µm[4].
Występuje w Ameryce Północnej, Europie, Azji i na Nowej Zelandii[5]. W Polsce jest gatunkiem synantropijnym i ekspansywnie zwiększającym swój zasięg. Prawdopodobnie na naturalnych siedliskach nie jest rzadki[3].
Na naturalnych siedliskach jest spotykany w parkach, ogródkach działkowych, ogrodach botanicznych, na polach, rzadziej w lesie. Pojawia się w miesiącach maj – wrzesień. Rośnie na ziemi[3], na przegniłej słomie lub odpadach ogrodowych[4].
Saprotrof[3]. Grzyb jadalny, jednak niedostatecznie podgrzany może powodować zaburzenia trawienne. Wprowadzony do uprawy (w Polsce w 1970 r.). Smakiem przypomina surowe ziemniaki[4].
Pierścieniak uprawny (Stropharia rugosoannulata) – gatunek grzyba z rodziny pierścieniakowatych (SDtrophariaceae).
Kukmakova strniščnica (znanstveno ime Stropharia rugosoannulata) je gliva z užitno gobo iz družine strniščarke.
Ime je goba dobila zaradi podobnosti s kukmakom (Agaricus). Klobuk gobe ima premer med 5 in 12 cm in je precej mesnat. V mladosti je polkrožen, izobčen, kasneje pa se izravna. Vedno je gladek in svetleč, suh in pogosto razpokan. Barva zgornjega dela je lahko rjavo rdeča, z vijoličastim odtenkom, rumenkasta, pogosto pa celo skoraj bela. Rob je dolgo podvihan, le pri izjemno starih primerkih je izravnan. Trosovnica je najprej belkasta, sestavljena pa je iz gostih lističev. Ti postopoma sivijo in postajajo s starostjo vse bolj temni. Pri starejših primerkih so skoraj povsem rjavi z vijoličastim nadihom, v njih pa je vijolično črn trosni prah, sestavljen iz 10-15 x 7-9 mikronov velikih, podolgovato elipsastih trosov z vidnim kališčem.
Obroček je na zgornji strani močno nažlebljen in pri starih gobah pogosto odpade. Meso kukmakove strniščnice je belo in trdno ter ima rahel vonjem po redkvici. Kuhana goba ima rahel priokus krompirja.
Valjast, poln, svetleč, ponekod rumeno nadahnjen in proti dnišču nekoliko odebeljen bet doseže v višino od 4 do 10 cm in ima premer od 1 do 2 cm. Barva beta je belkasta.
Kukmakova strniščnica raste najpogosteje na njivah, predvsem na strniščih raznih žit. V naravi raste spomladi in v jeseni, umetno gojena pa uspeva preko celega leta, vendar le v zaprtih in klimatsko urejenih prostorih.
Kukmakova strniščnica je užitna goba, ki pa jo je treba pred uživanjem ustrezno pripraviti. Surove in onesnažene gobe z njiv intenzivne kmetijske pridelave so lahko namreč škodljive. Pravilno pripravljena je ta strniščnica okusna in vsestransko uporabna goba.
Te gobe uspešno gojijo na slami, v senčnih prostorih vrta. Podobne vrste so Orjaška strniščnica (Stropharia eximia) ter Hornemannova strniščnica (Stropharia homemannii), ki je neužitna in lahko škodljiva.
Kukmakova strniščnica (znanstveno ime Stropharia rugosoannulata) je gliva z užitno gobo iz družine strniščarke.
Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill, 1922
Строфария морщинисто-кольцевая (лат. Stropharia rugosoannulata) — съедобный гриб семейства Строфариевые (Strophariaceae).
Напоминает некоторые виды рода Шампиньон, однако отличается тем, что пластинки строфарий никогда не имеют розоватого оттенка.
Строфария морщинисто-кольцевая (лат. Stropharia rugosoannulata) — съедобный гриб семейства Строфариевые (Strophariaceae).
Geophila rugosoannulata (Farl. ex Murrill) Kühner & Romagn., 1953 Naematoloma ferrei (Bres.) Singer, 1951 Naematoloma rugosoannulatum (Farl. ex Murrill) S. Ito, 1959 Psilocybe rugosoannulata (Farl. ex Murrill) Noordel., 1995 Stropharia ammophila Naveau, 1923 Stropharia ferrii Bres., 1926 Stropharia ferrii var. lutea Hongo, 1952
大球蓋菇（學名：Stropharia rugosoannulata）俗稱酒蓋球蓋菇（wine cap stropharia）[2]、花園巨人（garden giant）[3]、勃艮第蘑菇（burgundy mushroom）[3]、哥斯拉蘑菇（godzilla mushroom）[3]、以及球蓋菇王（king stropharia）[4]，是屬於球盖菇科的一種真菌品種，廣泛地分佈於歐洲和北美洲。[5]
大球蓋菇屬於中型真菌，其高度可以達20厘米。大球蓋菇的菌蓋呈凹凸狀至扁平狀，顏色為紅褐色，直徑約為30厘米。因為其在同類真菌中的巨大體形，所以得到「花園巨人」、「哥斯拉蘑菇」和「球蓋菇王」的綽號。[3]大球蓋菇的菌褶在早期呈蒼白色，中期呈灰色，晚期呈暗紫褐色。大球蓋菇的菌肉（英语：trama (mycology)）非常穩固，其顏色為白色。大球蓋菇的菌柄較高，且有一個呈皺紋狀的菌環。其學名「rugosoannulata」是取名自其菌環，意思是「環狀皺紋」。[6]
大球蓋菇廣泛地分佈於歐洲和北美洲，並在近代被引入新西蘭。於夏季和秋季，大球蓋菇經常出現在木屑和樹皮上，並且很容易被發現。[5]
與其他球盖菇属品種不同，大球蓋菇被廣泛地視為一個食用菌的選擇，並且經常被用作煮食。[7]
部份食評家將大球蓋菇描述為非常可口，且它們亦易於種植。只要將它們種在類似木頭的媒質上，它們就會自然生長。大球蓋菇的常見食用方式為用黃油煎或燒烤。[3]
在真菌學家保罗·史塔曼兹的書《Mycelium Running》中，克里斯蒂安·皮施進行了一個研究。該研究顯示將大球蓋菇和玉米放在一起種植時，會有助提高玉米的產量，並提升玉米的質素。[8]歷史上也有將大球蓋菇和玉米放在一起種植的紀錄。[9]
於2006年，由期刊《應用與環境微生物學》（Applied and Environmental Microbiology）發表的一項研究顯示，大球蓋菇是能夠攻擊线虫动物门的全齿复活线虫（英语：Panagrellus redivivus）。透過生產獨特的刺狀細胞棘紅細胞，大球蓋菇能夠固定和消化全齿复活线虫。[10]
大球蓋菇（學名：Stropharia rugosoannulata）俗稱酒蓋球蓋菇（wine cap stropharia）、花園巨人（garden giant）、勃艮第蘑菇（burgundy mushroom）、哥斯拉蘑菇（godzilla mushroom）、以及球蓋菇王（king stropharia），是屬於球盖菇科的一種真菌品種，廣泛地分佈於歐洲和北美洲。
分類 界 : 菌界 Fungi 亜界 : ディカリア亜界 Dikarya 門 : 担子菌門 Basidiomycetes 亜門 : ハラタケ亜門 Agaricomycotina 綱 : ハラタケ綱 Agaricomycetes 目 : ハラタケ目 Agaricales 科 : モエギタケ科 Strophariaceae 属 : モエギタケ属 Strophalia 種 : サケツバタケ 学名 Stropharia rugosoannulata Farlow ex Murrill. f. rugosoannulata 和名 サケツバタケ 英名 wine-cap stropharia サケツバタケ (Stropharia rugosoannulata) はハラタケ目モエギタケ科のモエギタケ属に分類されるキノコの一種である。
子実体は全体の高さ20cm程度に達することがある。かさは半球形からほとんど平らに開き、径5-30cm程度、湿った時には粘性があるが乾きやすく、紫褐色〜赤褐色あるいは灰褐色を呈し、放射状の微細な繊維紋を生じるか、もしくは微細で不明瞭な鱗片をこうむることがある。肉はやや厚くて堅くしまっており、傷つけても変色せず、味・においともに温和である。ひだは密で柄に直生ないし上生し、幼時は黄白色であるが次第に灰紫色を帯び、成熟すれば暗紫色となるが、縁は白粉状をなす。柄はほぼ上下同大あるいは基部がやや太く、長さ9-15cm、径 0.8-1.5cm程度、灰白色ないし淡い黄褐色を呈し、ほとんど平滑あるいは縦に走る繊維紋をあらわし、上方につばを備える。つばは厚い膜質で黄白色または淡黄褐色を帯び、放射状に深く裂けて星状をなし、上面は放射状に配列した深いしわを生じるとともに、ひだから落下した胞子によって暗紫色に汚れることが多い。
胞子紋は暗紫色を呈し、胞子は楕円形で平滑・厚壁、一端に明瞭な発芽孔を備える。シスチジアは通常はひだの側面にも縁にも存在するが、ときにほとんどこれを欠くこともあり、こん棒状ないし紡錘状あるいはアンプル状を呈し、しばしば先端に短い突起を備え、無色・薄壁、内部には強アルカリ（水酸化カリウムまたは水酸化アンモニウムなど）で黄色く染まる不定形の内容物を含む（これをクリソシスチジアと呼ぶ）。かさの表皮は、赤褐色ないし暗褐色の内容物を含んだ匍匐性の細い菌糸（隔壁部にかすがい連結を有する）からなり、その上にゼラチン化した薄い層がある。
春〜初夏と秋に、有機質に富んだ路傍や畑地・庭園などの地上（特に堆肥が加えられたり、木材の破片が堆積したりした場所）や、草食動物（ウマ・ウシなど）の糞上などに生える。
代表的な腐生菌の一種であるが、いっぽうで線虫捕食菌としての側面も持ち、土壌中に生息する線虫類（たとえばPanagrellus redivivus）を捕捉し、窒素源として資化する能力があるといわれる。すなわちアカンソサイト（Acanthocyte）と呼ばれる特殊な細胞（ゆがんだ球状をなし、表面は粗い棘状突起におおわれる）を形成し、これに触れた線虫を麻痺させて捕らえるという[1]。
日本・ヨーロッパ・中国および北米から記録されている。オーストラリアおよびニュージーランドからも見出されているが、これは帰化したものではないかと言われている。日本では、北海道から沖縄県にまで普通に産する。
タイプ標本は、北米（マサチューセッツ州ニュートン）産のものである[2]。また、日本での最初の記録は、北海道の野幌近郊および亀田郡大野村（現在の北斗市）から得られた標本に基づく[3]。
日本では、かさの表面が灰黄褐色を呈し、胞子がやや小さいものを一品種キサケツバタケ（f. lutea Hongo）として区別しているが、欧米では単なる変異型として扱う研究者が多い。サケツバタケと同様の環境下には、コシワツバタケ（Stropharia coronilla (Bull.) Quél.）もときおり発生するが、後者ははるかに小形（かさの径5-6cm程度）で胞子もずっと小さく、つばが星状に裂けない点で簡単に区別することができる[3]。また、積み重ねられた木屑などの上にはフミヅキタケ（Agrocybe praecox (Pers.) Fayod f. praecox）もよく発生し、ときにはサケツバタケと同時に混ざり合って見出されることがあるが、後者はかさがくすんだクリーム色を呈し、つばは星状に裂けることはなく、胞子紋が黄褐色であることで異なる。また、かさの表皮構造においても相違がみられる（フミヅキタケでは、逆フラスコ状ないし電球状の薄壁細胞が並列した柵状被ないし細胞状被の構造を有している）。
モエギタケ属に属するきのこ類には、著名な食用菌は少ないが、本種は広く食用として利用されている。欧米では、バターソテーとしたり、そのまま焼いて食べるのが美味であるという[4]。また、日本の菌学書では、和風の煮つけなどに用いてもよいという[5]。ただし、森林内よりは、路傍や畑地などの人里に近い環境下によく発生するためか、日本ではあまり利用されていないようである。
和名は、柄のなかほどに残った内被膜のなごり（つば）が星状に裂けることにちなんで与えられた[3]。かつて、日本ではオオウラムラサキ（Stropharia ferrii Bres.）の和名・学名が当てられたこともある[6]が、この和名は定着せず、S. ferriiの名も、先名権の原則から今日では異名とされている。食用としての利用が、日本ではあまり盛んではなかったのを反映してか、方言名もあまり多くはない。秋田県下の一部では、「ドッコイモタシ」の名で呼ばれているという[7][8]。
種小名のrugosoannulataは「しわを有する輪」を意味するラテン語で、本種のつばの形質を表現したものである[9]。
英語圏ではwine-cap strophariaあるいはburgundy mushroom、またはking strophariaなどの名で知られている。大形・剛直で人目を引く子実体を形成することからゴジラダケ（godzilla mushroom）と呼ばれることもある[4]。
バーク堆肥を主材とし、これにフスマを加えたものを培地とし、これをポリプロピレン製の袋に詰めて用いる。堆肥とフスマとの混合比率はおおむね8対2程度とし、最終的な培地の含水率が60パーセント程度になるように水を加え、袋に詰めた後に高圧滅菌する。滅菌に要する時間は、2500 cc容のポリプロピレン袋に詰めた培地に対し、培地の温度が120℃となってから1－2時間程度がめやすとなり、培地が所定の温度になるのに要する時間や蒸らし時間、あるいは脱気・放冷時間をも含めれば、作業の所要時間は5時間ないし7時間ほどかかる。
培地がじゅうぶんに冷めた後、培地の上面から底近くにまで達するように、径3-4cmの孔を2-3本開ける。この孔が満たされると同時に培地の表面がおおわれるように注意しながら、種菌を均等に散布する。作業は無菌的に行う必要がある。種菌の接種が終了した袋は、口を折り返してステープルまたはシーラーで封じ、菌糸が生長するのに適した環境（気温20-30℃、関係湿度65-70%）のもとで静置・培養を行い、菌の蔓延をはかる。培養期間は、上記の環境下では60-90日程度がめやすとなる。
培地の上面・側面が、白い菌糸でむらなくおおわれるのを見計らって、林床への伏せ込みを行う。伏せ込み場所としては、広葉樹林内の平坦地ないし緩傾斜地で、排水のよい場所が最適ではあるが、アカマツやスギなどからなる針葉樹林でも、管理さえじゅうぶんに行き届くのであればさしつかえない。直射日光が差し込んだり、通風がよすぎたりする場所は避け、下草が繁茂しているようであれば、あらかじめ刈り払っておく。平らにならした伏せ込み場所を、レーキなどを用いて深さ5cm程度に掘り下げた後、じゅうぶんに菌糸を蔓延させておいた培地塊（菌床と呼ばれる）を互いに接触しない程度の間隔を保ちながら並べていく。ついで、菌床が半分ほど埋没するように土で埋め戻し、さらに被覆材（たとえば広葉樹およびマツなどの枯れ葉・バーク堆肥、あるいはシイタケ栽培用の原木の廃材など）を3cm程度の厚みにかける。
伏せ込み作業が終了した後は、菌床の乾燥の程度に応じて適度に散水し、子実体の発生を待つ。被覆材も適宜に補充し、菌床が露出しないように留意する。発生したサケツバタケは、かさが完全に開かず、ひだが黒紫色に変色しない程度の若い時期に収穫することが大切である。
3-5月に培地調製と種菌接種を行い、5-8月にかけて菌糸の蔓延をはかってから伏せ込み作業を完了すれば、9月上旬ごろから順次にサケツバタケの発生が始まる。収穫量は、おおむね、培地の重量の40%程度であるとされている。なお、9月に発生を開始させた場合、その年の秋に全収穫量の9割が発生し、翌年の5-6月に残りの1割が発生するというのがおおよその目安となる。秋と春とに収穫を終えた菌床は、それ以降の発生はほとんど期待できない。
サケツバタケ (Stropharia rugosoannulata) はハラタケ目モエギタケ科のモエギタケ属に分類されるキノコの一種である。
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