Le germon ou thon blanc (Thunnus alalunga) est une espèce de poissons de la famille des Scombridae. Ce thon est un poisson de large répartition (tous les océans, mer Méditerranée), très prisé par les pêcheries.
Comme toutes les espèces de thons, il est en régression à cause de la surpêche. Début 2010, il n'était pas protégé par la CITES.
La chair de ce thon est très prisée, notamment par le marché japonais, pour la confection de sushi et sashimi, bien qu'on lui préfère dans ce pays le thon rouge (dont la pêche pourrait bientôt être interdite ou plus sérieusement contrôlée)[1].
Aliment souvent rendu toxique en raison de sa position dans le réseau trophique, le thon est une des espèces commercialisées qui accumule le plus de mercure, et de plus en plus[2] (sous forme de méthylmercure essentiellement) de composés organiques polluants solubles dans le gras ou la chair. Selon les analyses d'Ifremer, le mercure total varie de 0,84 à 1,45 mg/kg poids/poids (moyenne 1,17 mg/kg) chez le thon germon pêché en Méditerranée (soit plus encore que les 0,16 à 2,59 mg/kg — moyenne 1,18 mg/kg — trouvés chez le thon rouge en Méditerranée au début des années 2000).
Dans tous les cas les produits commercialisés dans l'Union européenne doivent respecter le seuil de 1 mg/kg de poids frais fixé par le Règlement 1881/2006[4]
Le germon ou thon blanc (Thunnus alalunga) est une espèce de poissons de la famille des Scombridae. Ce thon est un poisson de large répartition (tous les océans, mer Méditerranée), très prisé par les pêcheries.
Comme toutes les espèces de thons, il est en régression à cause de la surpêche. Début 2010, il n'était pas protégé par la CITES.