Guidance for identification (German text)
Der Kampfer-Milchling (Lactarius camphoratus[1]) ist eine Pilz-Art aus der Familie der Täublingsverwandten (Russulaceae). Es ist ein kleiner bis ziemlich kleiner Milchling mit einem rotbraun bis dunkel kastanienbraunen Hut, einer wässrig-weißen Milch und mehr oder weniger zimtbraunen Lamellen. Beim Trocknen riecht der Milchling stark nach Kampfer oder „Maggi“ und wird daher auch als Würzpilz verwendet. Trotz seines relativ milden Geschmacks gilt der Pilz als ungenießbar und wird nur zum Würzen verwendet. Man findet den Mykorrhizapilz zwischen Juni und November meist gesellig in Nadel- und Laubmischwäldern auf sauren, nährstoffarmen Böden.
Der Hut des Kampfer-Milchlings ist 2,5–5 cm breit und bei jungen Fruchtkörpern gewölbt und später flach ausgebreitet. Im Alter ist die Mitte niedergedrückt bis trichterförmig vertieft. Die Hutmitte hat oft einen kleinen, spitzen Buckel oder trägt eine kleine Papille. Die matte Oberfläche ist glatt bis schwach höckerig oder uneben-gerunzelt und trüb dunkel rot- bis kastanienbraun gefärbt. Mitunter ist sie auch fast schwarzbraun oder trüb orange-braun gefärbt. Der etwas hygrophane Hut kann beim Eintrocknen ein wenig ausblassen und wird dann fleischbräunlich. Der Rand ist lange Zeit eingebogen und glatt, erst im Alter ist er leicht gerieft und oft fleischockerlich ausgeblasst.
Die Lamellen sind blass fleischrötlich gefärbt und werden im Alter fast rotbräunlich und fleckig. Durch das Sporenpulver sind sie oft weißmehlig bestäubt. Die Lamellen sind am Stiel meist breit angewachsen oder laufen ein wenig daran herab. Vereinzelt sind sie gegabelt und stehen mäßig gedrängt.
Der zylindrische Stiel ist 2,5–6 cm lang und 0,5–1 cm breit. Er ist innen meist hohl und oft flach gedrückt. Die Stieloberfläche ist jung rosabraun und fein weiß bereift, verkahlt später und ist dann rotbraun und meist nur wenig heller als der Hut gefärbt.
Die an Molke erinnernde Milch ist wässerig-weiß und an der Luft unveränderlich. Das Fleisch ist beigefarben und hat dabei einen rötlichen Ton. Unter der Huthaut ist es dunkel rotbraun. Die Fruchtkörper riechen im frischen Zustand ganz ähnlich wie der Eichen-Milchling (L. quietus) ein wenig nach Blattwanzen.[Anm. 1] Beim Trocknen verstärkt sich der Geruch und die Fruchtkörper riechen deutlich maggiartig (Liebstöckel) oder nach Zichorien oder Bockshornklee. Das Fleisch schmeckt mild, hat aber manchmal einen leicht bitteren oder adstringierenden Nachgeschmack. Das Sporenpulver ist weißlich.[2][3][4]
Die Sporen sind rundlich bis breit elliptisch und durchschnittlich 6,9–7,6 µm lang und 5,9–6,4 µm breit. Der Q-Wert (Quotient aus Sporenlänge und -breite) ist 1,05–1,25. Das Sporenornament ist bis zu 1,2 µm hoch und steht deutlich hervor. Es besteht aus spitzen, dornigen Warzen sowie einigen Graten, die teilweise über feine Linien miteinander verbunden sind, dabei aber nur wenige geschlossene Maschen bilden. Der Hilarfleck ist imamyloid bis unregelmäßig amyloid. Die ziemlich keuligen Basidien sind 30–45 µm lang und 8,5–11 µm breit und tragen meist vier Sterigmen.
Die spärlichen bis zahlreichen Cheilomakrozystiden auf der Lamellenschneide sind pfriemförmig, zylindrisch oder spindelförmig und messen 23–45 × 3,5–7 µm. Dazwischen kommen einzelne zylindrisch-keulige und mehrfach septierte Zellen vor, die bis zu 45 µm lang und bis zu 6 µm breit sind. Die Pleuromakrozystiden sind selten oder fehlen ganz, sofern sie vorhanden sind, sind sie pfriemförmig bis spindelig und messen 35–55 × 7–10 µm.
Die Huthaut (Pileipellis) ist ein 60–90 µm dickes Hyphoepithelium. Bei diesem Huthauttyp ist die Huthaut mehr oder weniger zweischichtig aufgebaut. Die untere Schicht (Subpellis) besteht aus ziemlich rundlichen, 15–40 µm langen und 12–25 µm breiten Hyphenzellen, in der oberen Schicht finden sich zylindrische Hyphen-Endzellen, die 12–35 µm lang und 4,5–7,5 µm breit sind. Die länglichen Hyphen-Endzellen sind nicht sehr auffällig und häufig mehr oder weniger zusammengedrückt.[3][4]
Der Kampfer-Milchling zeichnet sich durch seine dunklen, stumpfen Farben, die wässrige Milch und seinen starken Geruch nach Maggiwürze aus. Allerdings tritt der Geruch erst beim Trocknen deutlich zutage. Der frische Pilz riecht etwas nach Blattwanzen und könnte daher mit dem ähnlichen, glatthütigen Süßlichen Milchling (L. subdulcis) verwechselt werden.
Außerdem hat der Milchling eine große Ähnlichkeit mit dem Rotbraunen (L. rufus) und dem Braunroten Milchling (L. badiosanguineus), die beide an vergleichbaren Standorten vorkommen können.
Der Rotbraune Milchling schmeckt im Gegensatz zum Kampfer-Milchling ausgesprochen scharf und hat eine völlig anders aufgebaute Huthaut (Hutdeckschicht). Der Braunrote Milchling hingegen schmeckt mild bis leicht bitterlich. Auch bei ihm ist die Huthaut anders aufgebaut und sein Fleisch gilbt im Anschnitt.
Eine weitere ähnliche Art ist der Wässrige Milchling (L. serifluus), der ebenfalls unangenehm nach Blattwanzen riecht, aber entferntere Lamellen besitzt. Sein Hut ist mehr oder weniger orange-braun gefärbt und hat einen helleren, gelbbraun gefärbten Rand. Man findet ihn in Laubwäldern meist unter Eichen und Buchen. Mikroskopisch lassen sich die beiden Arten dadurch unterscheiden, dass der Wässrige Milchling keine Makrozystiden besitzt.
Auch der größere, gelbbräunliche Bruch-Reizker (L. helvus) hat eine gewisse Ähnlichkeit. Er riecht schon im frischen Zustand nach Maggi und zeichnet sich durch seine wasserklare Milch aus. Er ist ein typischer Bewohner saurer, feuchter Wälder oder kommt in oder am Rande von Mooren vor.[2][3]
Der Kampfer-Milchling ist ein Mykorrhizapilz, der vorzugsweise mit Fichten, seltener mit anderen Nadelbäumen und/oder Rotbuchen eine Symbiose eingeht.
Man findet den Milchling daher in Rotbuchen-, Tannen-Fichten- und Fichtenwäldern, sowie in Fichtenforsten auf frischen bis feuchten, sauren und nährstoffarmen Böden. Er bevorzugt meist mittelgründige, sandige bis verlehmte, nicht selten mehr oder weniger stark podsolierte Braun- und Parabraunerden. Daneben findet man ihn auch auf oberflächlich abgesauerten, von Streu und Moos überzogenen Böden.
Die Fruchtkörper erscheinen meist gesellig zwischen Juni und November. Oft wachsen sie bei oder auf vermoosten Fichtenstümpfen.[5]
Der Kampfer-Milchling ist eine holarktische Art, die auf der ganzen nördlichen Erdhalbkugel verbreitet ist. Der Milchling wurde in Nordasien (Ostsibirien, Japan, Korea), Nordamerika (Kanada, USA, Mexiko), in Nordafrika und Europa nachgewiesen. Die Art ist nahezu in ganz Europa verbreitet und kommt überall da vor, wo auch sein wichtigster Wirt, die Fichte vorkommt. Im nördlichen Fennoskandinavien ist die Art etwas seltener.[5][7]
In Deutschland[12], Österreich[13] und der Schweiz[3] ist die Art weit verbreitet und fast überall häufig.
Der Kampfer-Milchling wird in die Sektion Olentes gestellt, die ihrerseits in der Untergattung Russularia steht. Die Vertreter der Sektion zeichnen sich durch meist bräunliche Hüte, eine mehr oder weniger wässrige Milch und einen stark wanzen- bis curryartigen Geruch aus. Die Huthaut ist ein Hyphoepithelium.[4]
Wegen seiner leicht bitteren Milch zählt der Kampfer-Milchling nicht zu den klassischen Speisepilzen, gleichwohl wird er im getrockneten Zustand als Gewürzpilz verwendet. Sein Geschmack erinnert sehr stark an Bockshornklee, weshalb der Pilz von einigen Pilzsammlern durchaus geschätzt wird.
Der Kampfer-Milchling (Lactarius camphoratus) ist eine Pilz-Art aus der Familie der Täublingsverwandten (Russulaceae). Es ist ein kleiner bis ziemlich kleiner Milchling mit einem rotbraun bis dunkel kastanienbraunen Hut, einer wässrig-weißen Milch und mehr oder weniger zimtbraunen Lamellen. Beim Trocknen riecht der Milchling stark nach Kampfer oder „Maggi“ und wird daher auch als Würzpilz verwendet. Trotz seines relativ milden Geschmacks gilt der Pilz als ungenießbar und wird nur zum Würzen verwendet. Man findet den Mykorrhizapilz zwischen Juni und November meist gesellig in Nadel- und Laubmischwäldern auf sauren, nährstoffarmen Böden.
Candy cap or curry milkcap is the English-language common name for several closely related edible species of Lactarius; L. camphoratus, L. fragilis, and L. rubidus. These mushrooms are valued for their highly aromatic qualities and are used culinarily as a flavoring rather than as a constituent of a full meal.
Candy caps are small to medium-size mushrooms, with a pileus ranging from 2–5 cm in diameter[1] (though L. rubidus and L. rufulus can be slightly larger), and with coloration ranging through various burnt orange to burnt orange-red to orange-brown shades. The pileus shape ranges from broadly convex in young specimens to plane to slightly depressed in older ones; lamellae are attached to subdecurrent. The entire fruiting body is quite fragile and brittle. Like all members of Lactarius, the fruiting body exudes a latex when broken, which in these species is whitish and watery in appearance, and is often compared to whey or nonfat milk. The latex may have little flavor or may be slightly sweet, but should never taste bitter or acrid. These species are particularly distinguishable by their scent, which has been variously compared to maple syrup, camphor, curry, fenugreek, burnt sugar, Malt-O-Meal, or Maggi-Würze. This scent may be quite faint in fresh specimens, but typically becomes quite strong when the fruiting body is dried.
Microscopically, they share features typical of Lactarius, including round to slightly ovular spores with distinct amyloid ornamentation and sphaerocysts that are abundant in the pileus and stipe trama, but infrequent in the lamellar trama.[2]
The candy caps have been placed in various infrageneric groups of Lactarius depending on the author. Bon[3] defined the candy caps and allies as making up the subsection Camphoratini of the section Olentes. Subsection Camphoratini is defined by their similarity in color, odor (with the exception of L. rostratus – see below), and by the presence of macrocystidia on their hymenium. (The other subsection of Olentes, Serifluini, is also aromatic, but have very different aromas from the Camphoratini and are entirely lacking in cystidia.)[4]
Bon[3] and later European authors treated all species that were aromatic and had at least a partially epithelial pileipellis as section Olentes, whereas Hesler and Smith[5] and later North American authors[6] treat all species with such a pileipellis (both aromatic and non-aromatic) as the section Thojogali. However, a thorough molecular phylogenetic investigation of Lactarius has yet to be published, and older classification systems of Lactarius are generally not regarded as natural.[4]
Like other species of Lactarius, candy caps are generally thought to be ectotrophic, with L. camphoratus having been identified in ectomycorrhizal root tips. However, unusually for a mycorrhizal species, L. rubidus is also commonly observed growing directly on decaying conifer wood.[6] All candy cap species seem to be associated with a range of tree species.
It is possible to mistake other distasteful or toxic species of mushrooms for candy caps or mistakenly include such species in a larger collection of candy caps. Those inexperienced with mushroom identification may mistake any number of "little brown mushrooms" ("LBMs") for candy caps, including the deadly galerina (Galerina marginata and allies), which can occur in the same habitat. Candy caps can be distinguished from non-Lactarius species by their brittle stipe, while most other "LBMs" have a more flexible stipe. It is therefore recommended that candy caps be gathered by hand, breaking the fragile stipe in one's fingers. By this method, LBM's with a cartilaginous stipe will easily be distinguished.[8]
Candy caps may also be confused with any of a large number of small, similarly colored species of Lactarius that may be distasteful to downright toxic depending on the species and the number consumed.
Candy caps may be distinguished from other Lactarius by the following characteristics:
The chemical responsible for the distinct odor of the candy cap was isolated in 2012 by chemical ecologist and natural product chemist William Wood of Humboldt State University, from collections of Lactarius rubidus. The odoriferous compound found in the fresh tissue and latex of the mushroom was found to be quabalactone III, an aromatic lactone. When the tissue and latex is dried, quabalactone III is hydrolyzed into sotolon, an even more powerfully aromatic compound, and one of the main compounds responsible for the aroma of maple syrup, as well as that of curry.[9]
The question of what compound was responsible for the odor of candy cap had been under investigation by Wood and various students for a period of 27 years, when a mycology student in a class he was teaching asked what compound was responsible for the mushroom's odor, triggering investigation into the question. Isolation of the compound remained elusive, until solid-phase microextraction was used to extract the volatile compounds, which were then analyzed using gas chromatography–mass spectrometry.[9][10]
Earlier investigation of the aromatic compounds of L. helvus by Rapor, et al. had also yielded sotolon (among a large number of other aromatic compounds), which was identified as giving this species its distinct fenugreek odor. Other important volatile compounds identified included decanoic acid and 2-methylbutyric acid.[11]
Analysis of Lactarius camphoratus has shown that it contains 12-hydroxycaryophyllene-4,5-oxide, a caryophyllene compound. However, this was not identified as an aromatic component of this mushroom.[12]
Candy caps are not typically consumed as a vegetable the way most other edible mushrooms are consumed. Because of the strongly aromatic quality of these mushrooms, they are instead used primarily as a flavoring, much the way vanilla, saffron, or truffles are used. They impart a flavor and aroma to foods that has been compared to maple syrup or curry,[13] but with a much stronger aroma than either of these seasonings. Candy caps are unique among edible mushrooms in that they are often used in sweet and dessert foods, such as cookies and ice cream.[14] They are also sometimes used to flavor savory dishes that are traditionally prepared with sweet accompaniments, such as pork, and are also sometimes used in place of curry seasoning.
They are usually used in dried form, as the characteristic aroma intensifies greatly upon drying. To use them as a flavoring, the dried mushrooms are either powdered or they are infused into one of the liquid ingredients used in the dish, for example, being steeped in hot milk, much the same way whole vanilla beans are.
As a result of these culinary properties, candy caps are highly sought after by many chefs. Lactarius rubidus is commercially gathered and sold in California[14][15] while L. camphoratus is gathered and sold in the United Kingdom [16] and Yunnan Province, China.[17]
Marchand reports that some individuals use L. camphoratus as part of a pipe tobacco mix.[18]
A number of species of Lactarius are distinctly aromatic, though only some of these species are thought to be closely related to the candy cap group.
The subsection Camphoratini includes Lactarius rostratus, a species found in northern Europe, though quite rare.[4] Unlike other members of subsection Camphoratini, L. rostratus has an unpleasant (even nauseating) smell, described as resembling ivy. Lactarius cremor is a name sometimes used for mushrooms in this group, however, Heilmann-Clausen, et al.[4] consider this name to be nomen dubium, referring variously to Lactarius rostratus, L. serifluus, or L. fulvissimus depending on the author's concept of L. cremor. Lactarius mukteswaricus and L. verbekenae, two species described from the Kumaon area of the Indian Himalaya in 2004, are reported to be very closely related to L. camphoratus and L. fragilis, respectively, including in odor.[19]
Lactarius rufulus is reported by one source as being a "candy cap" species and having a similar odor to the other candy caps,[8] though earlier monographs do not report such an aroma and describe the flavor as subacrid.
Lactarius helvus and L. aquifluus, found in Europe and North America, respectively, are also strongly aromatic and similar to candy caps, the former having the odor of fenugreek. Lactarius helvus is known to be mildly toxic, causing gastrointestinal upset. The edibility of L. aquifluus is unknown, but as it is a close relative of L. helvus, it is suspected of being toxic.[20] Lactarius species with yellow latex (or white latex that turns yellow) may be dangerous.[21]
Lactarius glyciosmus and L. cocosiolens both have a distinct coconut odor.[6][22] L. glyciosmus, however, has a subacrid flavor, though it is reported as having been gathered commercially in Scotland.[23]
Candy cap or curry milkcap is the English-language common name for several closely related edible species of Lactarius; L. camphoratus, L. fragilis, and L. rubidus. These mushrooms are valued for their highly aromatic qualities and are used culinarily as a flavoring rather than as a constituent of a full meal.
Sikurirousku (Lactarius camphoratus) on kupera tai suppilomaionen ruskeanpunainen rouskulaji. Sen heltat ovat punaruskeat. Jalka on punaruskea ja harmaanvioletin sävyinen. Malto on sienessä punaruskeaa. Maitiaisneste puolestaan on valkoista. Sieni maistuu miedolta ja on sinällään kelvollinen ruokasieni. Sikurirousku kasvaa havu- ja sekametsissä erityisesti kangasmailla. Sieni kasvaa Suomessa jokseenkin yleisenä Inariin saakka.[2] Sikurirousku on lisäksi erinomainen mauste kuivattuna, maistuen lähinnä currylta.
Sikurirousku (Lactarius camphoratus) on kupera tai suppilomaionen ruskeanpunainen rouskulaji. Sen heltat ovat punaruskeat. Jalka on punaruskea ja harmaanvioletin sävyinen. Malto on sienessä punaruskeaa. Maitiaisneste puolestaan on valkoista. Sieni maistuu miedolta ja on sinällään kelvollinen ruokasieni. Sikurirousku kasvaa havu- ja sekametsissä erityisesti kangasmailla. Sieni kasvaa Suomessa jokseenkin yleisenä Inariin saakka. Sikurirousku on lisäksi erinomainen mauste kuivattuna, maistuen lähinnä currylta.
Kamparinis piengrybis (lot. Lactarius camphoratus) – ūmėdinių šeimos valgomasis grybas. Kulinarijoje vartojamas kaip prieskonis.
Sinonimas: Kamparinis pievagrybis (Agaricus comphoratus).
Kepurėlė 3-6 cm skersmens, trapi mėsinga, iš pradžių iškili, vėliau paplokščia, per vidurį įdubusi ar piltuvėliška, su buku gūbreliu. Senesnių grybų kepurėlės kraštai spinduliškai rievėti. Luobelė pilka ir matinė. Kotas 2-5 cm ilgio, cilindriškas, dažnai kreivas plonas, į apačią truputį smailėjantis; jaunų grybų kotas apžėlęs mažyčiais pūkeliais. Lakšteliai nelabai platūs ir tankūs, šiek tiek kotu nuaugę žemyn. Trama kvepia kamparu arba cikorija; joje esama vandeningų švelnaus skonio pieniškų sulčių, kurios turi kartoką skonį.
Spalvos kaita: kepurėlės ir koto spalvos įvairuoja nuo rausvai rudos iki tamsiai rudos. Lakšteliai ochros geltonumo arba rausvi. Rausvai ruda koto trama truputį tamsesnio atspalvio.
Šis grybas mėgsta mišriuosius ir spygliuočių miškus.
Kamparinis piengrybis (lot. Lactarius camphoratus) – ūmėdinių šeimos valgomasis grybas. Kulinarijoje vartojamas kaip prieskonis.
Sinonimas: Kamparinis pievagrybis (Agaricus comphoratus).
Capel fin a 6 cm, da baross a brun vinos scur. Bòrd dle vire strià. Lamele motobin s-ciasse, òcra brunastr con arfless reusa vinos. Gamba àuta fin a 5 cm e larga fin a 1 cm, an pressa veuida, rupìa o venosa, brun scur pì vinos an bass. Carn fràgil, da brunastra a brun vinos ant la gamba. Làit motobin bondos, biancastr o seiros tërbol. Odor ëd Lactarius quietus peui motobin fòrt ëd sicòria an sëccand.
A chërs ant ij bòsch, dle vire dzora al bòsch mars.
A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Sensa anteresse alimentar.
Lactarius camphoratus (Bull. : Fr.) Fries
Capel fin a 6 cm, da baross a brun vinos scur. Bòrd dle vire strià. Lamele motobin s-ciasse, òcra brunastr con arfless reusa vinos. Gamba àuta fin a 5 cm e larga fin a 1 cm, an pressa veuida, rupìa o venosa, brun scur pì vinos an bass. Carn fràgil, da brunastra a brun vinos ant la gamba. Làit motobin bondos, biancastr o seiros tërbol. Odor ëd Lactarius quietus peui motobin fòrt ëd sicòria an sëccand.
AmbientA chërs ant ij bòsch, dle vire dzora al bòsch mars.
Comestibilità A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Sensa anteresse alimentar.
Mleczaj kamforowy (Lactarius camphoratus (Bull.) Fr.) – gatunek grzybów należący do rodziny gołąbkowatych (Russulaceae)[1].
Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Lactarius, Russulaceae, Russulales, Incertae sedis, Agaricomycetes, Agaricomycotina, Basidiomycota, Fungi[1].
Gatunek Lactarius camphoratus został po raz pierwszy zdiagnozowany taksonomicznie przez Jeana Bulliarda (jako Agaricus camphoratus) w pierwszym woluminie "Histoire des Champignons" z 1793 r. Do rodzaju Lactarius został przeniesiony przez Eliasa Friesa w "Epicrisis systematis mycologici" z 1838 r.[2]
Nazwę polską podał Franciszek Błoński w 1896 r.[3] Niektóre synonimy łacińskie[2]:
Wytwarza naziemne owocniki złożone z kapelusza i trzonu, których miąższ zbudowany jest z kulistawych komórek powodujących ich specyficzną kruchość i nieregularny przełom[4].
Średnicy 2–5 cm, barwy ciemnopomarańczowo-brązowej lub czerwono-brązowej. W środku kapelusza zawsze występuje dość wyraźny garb, a wokół niego wgłębienie. U młodych okazów kapelusz jest łukowaty, potem rozpostarty. Brzegi są karbowane i delikatnie pomarszczone. Pokryty suchą, nagą i matową skórką bez koncentrycznych pręg[5].
Blaszkowy, blaszki gęste, nieco tylko zbiegające na trzon, początkowo barwy jasnocielisto-czerwonawej, po dojrzeniu czerwono-brązowawe, podczas wysypu z białym nalotem zarodników. Po uciśnięciu powstają brązowe plamy[5].
Wysokość 3–8 cm, grubość do 1 cm, walcowaty, czasami spłaszczony[5]. Barwy ciemnoczerwono-brązowej w trakcie dojrzewania czerniejący przy podstawie, pusty w środku[4].
O łagodnym, czasem gorzkawym smaku i woni przypominającej kamforę lub pluskwiaki (Hemiptera), po dojrzeniu lub w trakcie suszenia lubczyk (Levisticum sp.) lub cykorię (Cichorium sp.)[4].
Dość obfite, rzadkie, wodnistobiałe. Ma łagodny smak, pozostawia jednak gorzkawy posmak[6].
Elipsoidalne, o wymiarach 6,5–8×5,5–6,5 μm, bez pory rostkowej, o amyloidalnej powierzchni pokrytej brodawkami połączonymi częściowo listewkami tworzącymi siatkowaty wzór[4].
Występuje w Ameryce Północnej, Środkowej, Europie, Japonii i Australii[7]. W polskim piśmiennictwie mykologicznym opisany na bardzo wielu stanowiskach[3].
Rośnie na ziemi, w lasach liściastych i iglastych, przeważnie w obecności świerków (Picea sp.), sosen (Pinus sp.) lub buków (Fagus sp.). W Europie wytwarza owocniki od lipca do listopada[4].
Organizm mikoryzowy. Grzyb jadalny gorszej jakości. Zaleca się stosowanie po wysuszeniu i starciu jako przyprawę (tzw. "proszek grzybowy")[4].
Jest czasami atakowany przez pasożytniczego grzyba Hypomyces lateritius, powodującego pleśnienie i niedorozwój jego blaszek oraz stwardnienie miąższu. Porażone przez tego grzyba owocniki rydzów są niejadalne[8].
Charakterystycznymi cechami mleczaja kamforowego są ciemna barwa kapelusza i korzenny zapach podczas suszenia[6]. Wśród grzybów o morfologicznie zbliżonych owocnikach wymienia się:
Mleczaj kamforowy (Lactarius camphoratus (Bull.) Fr.) – gatunek grzybów należący do rodziny gołąbkowatych (Russulaceae).
Lactarius fragilis é um fungo que pertence ao gênero de cogumelos Lactarius, da ordem Russulales. Encontrado na América do Norte, foi descrito cientificamente em 1979 pelos micologistas norte-americanos Lexemuel Ray Hesler e Alexander H. Smith.[1] É conhecido popularmente em língua inglesa como "candy cap" e está relacionado com as espécies L. camphoratus e L. rubidus. É um cogumelo comestível.[2]
Lactarius fragilis é um fungo que pertence ao gênero de cogumelos Lactarius, da ordem Russulales. Encontrado na América do Norte, foi descrito cientificamente em 1979 pelos micologistas norte-americanos Lexemuel Ray Hesler e Alexander H. Smith. É conhecido popularmente em língua inglesa como "candy cap" e está relacionado com as espécies L. camphoratus e L. rubidus. É um cogumelo comestível.
Малий витончений хрящ-молочник. Темно-горіхова чи червоняста воронкоподібна шапинка 2-6 см з горбиком у центрі. Ніжка близько 5 см. Має сильний запах мокрого полотна у свіжому вигляді. М'якуш та рожево-жовті пластини виділяють водянистий молочний сік. Спори кремові.
Росте в серпні — листопаді.
Поширений у помірній зоні Євразії і Північної Америки. Зустрічається групами під хвойними та широколистяними деревами.
У сушеному стані має сильний запах карі і використовується як приправа.
Lactarius camphoratus (Bull.) Fr., 1838
Мле́чник ка́мфорный (лат. Lactárius camphorátus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Условно-съедобен.
Цвет шляпки и ножки варьирует от красновато-коричневого до тёмно-коричневого. Пластинки могут быть охристого или красноватого цвета, с возрастом покрываются ржаво-коричневыми пятнами. Ножка с возрастом темнеет.
Образует микоризу с различными хвойными, реже с лиственными деревьями. Встречается в хвойных, смешанных и лиственных лесах на кислой, рыхлой почве, во мху и на гниющей древесине. Обычен в умеренной зоне Евразии и Северной Америки.
Сезон: август-сентябрь.
Гриб имеет сильный характерный запах, поэтому спутать его с другими видами достаточно сложно.
Гриб съедобен, но считается низкокачественным из-за своего запаха. Используется сушёным в виде приправы и солёным.
Мле́чник ка́мфорный (лат. Lactárius camphorátus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae). Условно-съедобен.
ニオイワチチタケ(Lactarius subzonarius )はベニタケ科チチタケ属に分類されるキノコの一種。
かさは直径1.5-5cm程度、幼時は半球形であるが次第に開いて、ほぼ平らあるいは浅い皿状となる。表面は湿った時には弱い粘性があるが乾きやすく、渇けば多少粉状をなし、肌色～淡い橙褐色を呈し、時に不明瞭な同心円状の環紋をあらわし、表皮は剥ぎとりにくい。
かさ・柄の肉は堅いがもろい肉質で、ほぼ白色（表皮の直下は淡褐色を帯びる）で傷つけても変色することはなく、グアヤク脂のエチルアルコール溶液（グアヤクチンキ）を滴下すると、ゆっくりと暗青緑色に変わる。新鮮なものではにおいはほとんどないが､きのこが乾いてくると、カレー粉のような強い香りを放つ。新鮮なものか乾燥したものかを問わず、味はほとんどない。
ひだは柄に直生～上生（あるいは垂生状に直生）し、密でクリーム色ないし淡橙褐色を呈し、古くなると暗褐色のしみを生じる場合があり､分岐や連絡脈を生じない。柄はほぼ上下同大で長さ2～4cm、径3～8㎜程度、かさより色が淡く、基部にはしばしば淡黄褐色の短い粗毛が密生しており､中空である。
かさ・柄・ひだのいずれも、新鮮な時にはうっすらと白濁した水っぽい乳液を含むが、この乳液は空気に触れても変色せず､辛味もない。
胞子紋はクリーム色を呈する。胞子は広卵形で、ところどころで連絡あるいは不規則に途切れた繊細な畝状の隆起（ヨウ素溶液で青黒色に染まる）と低いいぼとをこうむる。かさの表皮層は僅かにゼラチン化せず、かさの表面にやや平行に匍匐して走る菌糸で構成されており、個々の菌糸の末端細胞はひんぱんに立ち上がっている。
夏～秋に、ブナ科（マテバシイ・コナラ・スダジイ・ツブラジイ・シラカシ・アカガシ・ナラガシワ・クヌギ・アベマキ・クリなどからなる林内、もしくはこれらにアカマツやモミなどの針葉樹が混じった林内[1]の地上に発生する。生きた樹木の細根に外生菌根を形成して生活していると考えられている。
日本と韓国[2]および中国（雲南）から記録されているが､ブナ科の樹種が分布する地域であれば､今後の調査で発見される可能性はあると思われる。
日本ではニセヒメチチタケ（Lactarius camphoratus (Bull.:Fr.) Fr.）が知られており､ 子実体の褐色系の色調やカレー粉のような香り､あるいは辛味を欠くことなどにおいて共通するが､やや小形であることや､かさの表面に同心円状の環紋をあらさわないこと、あるいは胞子の表面の紋様が畝状をなさず、互いに独立した低いいぼ状突起のみであることなどによって容易に区別できる。また､チョウジチチタケは、かさに明瞭な環紋を生じる点でニオイワチチタケと紛らわしいが、後者のような強い香気を欠いている。ヤミイロタケはしばしば弱い辛味があり、むしろ甘い香り（ココナッツのような香りと形容される）を有する点・かさの表面の環紋がニオイワチチタケに比べて不明瞭な点・主としてカバノキ属の樹下に発生する点で異なっている。
同様にカレー粉のような香りを放つきのことしては、Lactrius fragilis (Burl.) Hesler & A. H. Smith var. fragilis（ニセヒメチチタケの変種として扱う意見もある）や L. rubidus (Hesler & A. H. Smith) Methven・ L. cimicarius (Batsch) Gill. 、あるいは L. serifluus (de Cand.: Fr.) Fr. などが知られているが、いずれも日本からの採集記録はまだ知られていない。これらは、いずれもチチタケ属 の Section Russulales (ヒメチチタケ節：タイプ 種はヒメチチタケ（Lactarius subdulcis (Pers.: Fr.) Gray）に属する[3]が、ヒメチチタケ節に属する種のすべてがカレーのような香りを有するわけではなく、まったく無臭の種類も知られているし、ヤミイロタケのようにココナッツに似た甘い香りを放つ種も存在する。
分類学的位置から推定して、少なくとも有毒ではないと思われるが、日本ではこれを食用に供する習慣は今までのところ知られていない。ただし中国（雲南省）では、市場で販売されているという[4]。
欧米では、チチタケ属のうち、カレー粉のような香りを放つ種類をキャンディー・キャップ （Candy cap）の俗称で呼び、一部で食材の一種として用いているが、料理の素材というよりも菓子（クッキーなど）の香りづけとして使われるのが一般的である。
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