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Els Leuconostocaceae són una família de bacteris Gram-positius, col·locats dins de l'ordre dels Lactobacillales. Els gèneres representatius inclouen Leuconostoc, Oenococcus, Weissella.
Els bacteris d'aquests tres gèneres són Gram-positives, no formen espores, de forma arrodonida o allargada, anaeròbics o aerotolerants. Usualment habiten ambients rics en nutrients com ara llet, carn, productes vegetals, begudes fermentades (Björkroth & Holzapfel, 2006[1]). L'àcid làctic és el principal producte final del metabolisme carbohidrat característic heterofermentatiu.
La filogènia de la família dels Leuconostocaceae ha estat recentment avaluada per Chelo et al., 2007.[2]
Els Leuconostocaceae són una família de bacteris Gram-positius, col·locats dins de l'ordre dels Lactobacillales. Els gèneres representatius inclouen Leuconostoc, Oenococcus, Weissella.
Els bacteris d'aquests tres gèneres són Gram-positives, no formen espores, de forma arrodonida o allargada, anaeròbics o aerotolerants. Usualment habiten ambients rics en nutrients com ara llet, carn, productes vegetals, begudes fermentades (Björkroth & Holzapfel, 2006). L'àcid làctic és el principal producte final del metabolisme carbohidrat característic heterofermentatiu.
La filogènia de la família dels Leuconostocaceae ha estat recentment avaluada per Chelo et al., 2007.
Leuconostocaceae bilden eine Familie grampositiver Bakterien aus der Ordnung Lactobacillales, den typischen Milchsäurebakterien. Sie bilden keine Katalasen (sie sind Katalase-negativ) und weisen, wie alle Vertreter des Stammes Firmicutes, einen niedrigen GC-Gehalt auf. Sie sind fakultativ anaerob, d. h. relativ unempfindlich gegen Sauerstoff. Alle der drei Gattungen treten als meist ovale Kokken auf, allerdings findet man bei der Gattung Weissella auch stäbchenförmige Zellen. Sporenbildung tritt nicht auf. Kennzeichnend, wie auch für die Milchsäurebakterien allgemein, ist der fermentative Stoffwechselweg (Milchsäuregärung), bei dem Milchsäure das Endprodukt ist. Alle Gattungen von Leuconostocaceae sind hierbei obligat heterofermentativ, d. h. neben Milchsäure treten auch andere Stoffwechselendprodukte, wie z. B. CO2, Acetat (Essigsäure) und Ethanol auf.
Alle Vertreter von Leuconostocaceae benötigen im Allgemeinen nährstoffreiche Umgebungen. Man findet die Gattungen häufig in Nahrungsmitteln wie z. B. in Milch und Milchprodukten, Fleisch und auch in verdorbenen Fischprodukten. Weitere Fundorte von Leuconostoc und auch Weissella sind sich bereits zersetzende Pflanzenreste, seltener lebende Pflanzen. Leuconostoc scheint hierbei die vorherrschende Gattung bei den auf toten Pflanzenresten vorkommenden Milchsäurebakterien zu sein.[1]
Gattungen dieser Familie sind:[2]
Durch phylogenetischen Untersuchungen mit Hilfe Vergleiche der 16S-rRNA und der 23S-rRNA (s.h. Ribosomale RNA) wurden verschiedene Arten von Leuconostoc zu der Gattung Weissella und Leuconostoc oenos zu der Gattung Oenococcus gestellt und später diese drei Gattungen in der Familie Leuconostocaceae vereinigt. Leuconostoc, Oenococcus und Weissella werden in der Phylogenie zu dem sogenannten "Clostridium-Zweig" gestellt. Zu diesem Zweig (englisch: Clostridium branch) zählen auch Gattungen der typischen Milchsäurebakterien wie Lactobacillus, Lactococcus, Enterococcus und Carnobacterium. Diese Gattungen sind also evolutionär eng miteinander verwandt. Im Jahr 2006 wurde eine weitere Art zu der Gattung Oenococcus gestellt, O. kitaharae Endo & Okada 2006.
Interessant ist die Gattung Oenococcus im Zusammenhang mit der Evolutionsrate.[3] Aufgrund der 16s-rRNA-Vergleiche scheint Oenococcus oeni eine sehr schnelle Evolutionsrate aufzuweisen. Man spricht von einer tachytelischen im Gegensatz zu der langsamen, bradytelischen Evolutionsrate. Oenococcus oeni steht im Vergleich zu den beiden anderen Gattungen weiter entfernt auf dem Ast des phylogenetischen Baums. Auch bei in Weissella und Leuconostoc eher konservierten Punkten der rRNA variiert Oenococcus stärker. Diese Vermutung wurde allerdings wieder angezweifelt.[4]
Alle Vertreter dieser Familie spielen bei der Lebensmittelverarbeitung eine große Rolle. Vor allem Leuconostoc bei der Herstellung von Milchprodukten (Sauermilch, Buttermilch usw.). Leuconostoc ist auch wichtig für die Silage-Gewinnung. Oenococcus spielt bei der Weinherstellung die größte Rolle unter den Milchsäurebakterien, durch die Malo-Lactat-Gärung (englisch: "malolactic fermentation", MLF) erhält der Wein einen milderen Geschmack.
Arten von Leuconostoc konnten früher in der Zuckerindustrie durch die sogenannte Froschlaichgärung auch erheblichen Schaden verursachen. Die Beschreibung und Benennung dieser Gattung von Van Tieghem im Jahr 1878 resultierte auch aus der wissenschaftlichen Untersuchung dieser wirtschaftlichen Probleme.
Leuconostocaceae bilden eine Familie grampositiver Bakterien aus der Ordnung Lactobacillales, den typischen Milchsäurebakterien. Sie bilden keine Katalasen (sie sind Katalase-negativ) und weisen, wie alle Vertreter des Stammes Firmicutes, einen niedrigen GC-Gehalt auf. Sie sind fakultativ anaerob, d. h. relativ unempfindlich gegen Sauerstoff. Alle der drei Gattungen treten als meist ovale Kokken auf, allerdings findet man bei der Gattung Weissella auch stäbchenförmige Zellen. Sporenbildung tritt nicht auf. Kennzeichnend, wie auch für die Milchsäurebakterien allgemein, ist der fermentative Stoffwechselweg (Milchsäuregärung), bei dem Milchsäure das Endprodukt ist. Alle Gattungen von Leuconostocaceae sind hierbei obligat heterofermentativ, d. h. neben Milchsäure treten auch andere Stoffwechselendprodukte, wie z. B. CO2, Acetat (Essigsäure) und Ethanol auf.
The Lactobacillaceae are a family of lactic acid bacteria.[3] It is the only family in the lactic acid bacteria which includes homofermentative and heterofermentative organisms;[4] in the Lactobacillaceae, the pathway used for hexose fermentation is a genus-specific trait. Lactobacillaceae include the homofermentative lactobacilli Lactobacillus, Holzapfelia, Amylolactobacillus, Bombilactobacillus, Companilactobacillus, Lapidilactobacillus, Agrilactobacillus, Schleiferilactobacillus, Loigolactobacillus, Lacticaseibacillus, Latilactobacillus, Dellaglioa, Liquorilactobacillus, Ligilactobacillus, and Lactiplantibacillus; the heterofermentative lactobacilli Furfurilactobacillus, Paucilactobacillus, Limosilactobacillus, Fructilactobacillus, Acetilactobacillus, Apilactobacillus, Levilactobacillus, Secundilactobacillus, and Lentilactobacillus, which were previously classified in the genus Lactobacillus; and the heterofermentative genera Convivina, Fructobacillus, Leuconostoc, Oenococcus, and Weissella which were previously classified in the Leuconostocaceae.[2]
The Lactobacillaceae are also the only family of the lactic acid bacteria which does not include pathogenic or opportunistic pathogenic organisms although some species, particularly Lacticaseibacillus rhamnosus and Weissella spp. can cause rare infections in critically ill patients.[5][6]
With the exception of Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus and Tetragenococcus halophilus, most food fermenting lactic acid bacteria are now classified in the Lactobacillaceae.[2][7][8]
The grandfathered term lactobacilli refers to all bacteria classified in Lactobacillaceae prior to 2020, i.e. Lactobacillus sensu lato (pre-split), Pediococcus, and Sharpea.[2] Some authors use lactobacilli to refer to Lactobacillus sensu lato only.
At one point five genera (Convivina, Fructobacillus, Leuconostoc, Oenococcus and Weissella) were considered a separate family called Leuconostocaceae.[9] These three genera are non-spore-forming, round or elongated in shape, and anaerobic or aerotolerant. They usually inhabit nutrient-rich environments such as milk, meat, vegetable products, and fermented drinks.[10][11] Lactic acid is the main end product of their characteristic heterofermentative carbohydrate metabolism. In 2020 Leuconostocaceae was synonymized with Lactobacillaceae.[2]
The currently accepted taxonomy is based on the List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature[1] and the phylogeny is based on whole-genome sequences.[2]
LactobacillaceaeThe Lactobacillaceae are a family of lactic acid bacteria. It is the only family in the lactic acid bacteria which includes homofermentative and heterofermentative organisms; in the Lactobacillaceae, the pathway used for hexose fermentation is a genus-specific trait. Lactobacillaceae include the homofermentative lactobacilli Lactobacillus, Holzapfelia, Amylolactobacillus, Bombilactobacillus, Companilactobacillus, Lapidilactobacillus, Agrilactobacillus, Schleiferilactobacillus, Loigolactobacillus, Lacticaseibacillus, Latilactobacillus, Dellaglioa, Liquorilactobacillus, Ligilactobacillus, and Lactiplantibacillus; the heterofermentative lactobacilli Furfurilactobacillus, Paucilactobacillus, Limosilactobacillus, Fructilactobacillus, Acetilactobacillus, Apilactobacillus, Levilactobacillus, Secundilactobacillus, and Lentilactobacillus, which were previously classified in the genus Lactobacillus; and the heterofermentative genera Convivina, Fructobacillus, Leuconostoc, Oenococcus, and Weissella which were previously classified in the Leuconostocaceae.
The Lactobacillaceae are also the only family of the lactic acid bacteria which does not include pathogenic or opportunistic pathogenic organisms although some species, particularly Lacticaseibacillus rhamnosus and Weissella spp. can cause rare infections in critically ill patients.
With the exception of Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus and Tetragenococcus halophilus, most food fermenting lactic acid bacteria are now classified in the Lactobacillaceae.
The grandfathered term lactobacilli refers to all bacteria classified in Lactobacillaceae prior to 2020, i.e. Lactobacillus sensu lato (pre-split), Pediococcus, and Sharpea. Some authors use lactobacilli to refer to Lactobacillus sensu lato only.
Las Leuconostocaceae es una familia de bacteria Gram-positivas, colocadas dentro del orden de las Lactobacillales. Los géneros representativos incluyen a Leuconostoc, Oenococcus, Weissella.
Las bacterias de esos tres géneros son Gram-positivas, no forman esporos, de forma redondeada o elongada, anaeróbicos o aerotolerantes. Usualmente habitan ambientes ricos en nutrientes tales como leche, carne, produtos vegetales, bebidas fermentadas (Björkroth & Holzapfel, 2006[1]). El ácido láctico es el principal producto final del metabolismo carbohidrato característico heterofermentativo.
La filogenia de la familia de Leuconostocaceae ha sido recientemente evaluada por Chelo et al., 2007[2]
Las Leuconostocaceae es una familia de bacteria Gram-positivas, colocadas dentro del orden de las Lactobacillales. Los géneros representativos incluyen a Leuconostoc, Oenococcus, Weissella.
Las bacterias de esos tres géneros son Gram-positivas, no forman esporos, de forma redondeada o elongada, anaeróbicos o aerotolerantes. Usualmente habitan ambientes ricos en nutrientes tales como leche, carne, produtos vegetales, bebidas fermentadas (Björkroth & Holzapfel, 2006). El ácido láctico es el principal producto final del metabolismo carbohidrato característico heterofermentativo.
La filogenia de la familia de Leuconostocaceae ha sido recientemente evaluada por Chelo et al., 2007
Les Leuconostocaceae forment une famille de bactéries appartenant à l'ordre des Lactobacillales.
Cette famille est de création récente, puisqu'elle n'a été validée qu'en 2010[2]. Elle a par contre, pour genre type Leuconostoc, un genre ancien qui fut créé en 1878 par van Tieghem.
Ce sont des bactéries ellipsoïdes à sphériques, souvent allongées[3]. Les cellules de Weissella sont de courts bâtonnets ou de forme ovoïde.
Elles se groupent en paires ou courtes chaînes. Ce sont des bactéries hétérofermentaires, fermentant le glucose en lactate, CO2 et acétate et éthanol.
La famille des Leuconostocaceae est circonscrite sur la base des analyses phylogénétiques déduites de l'étude des séquences des ARNr 16S.
D'après NCBI[4], elle comportent les genres suivants :
Les Leuconostocaceae forment une famille de bactéries appartenant à l'ordre des Lactobacillales.
Cette famille est de création récente, puisqu'elle n'a été validée qu'en 2010. Elle a par contre, pour genre type Leuconostoc, un genre ancien qui fut créé en 1878 par van Tieghem.
As leuconostocáceas (Leuconostocaceae) son unha familia de bacterias grampositivas, situadas dentro da orde das Lactobacillales. Os xéneros representativos son: Fructobacillus, Leuconostoc, Oenococcus, e Weissella. As bacterias que pertencen a estes xéneros non forman esporas, teñen forma redonda (cocos) ou alongada, e son anaeróbicos, anaeróbicos facultativos ou aerotolerantes. Xeralmente viven en hábitats ricos en nutrientes, como produtos vexetais, leite, carne e bebidas fermentadas.[1] O principal produto do seu metabolismo heterofermentativo de carbohidratos característico é o ácido láctico. A filoxenia da familia Leuconostocaceae foi recentemente reavaliada.[2]
As leuconostocáceas (Leuconostocaceae) son unha familia de bacterias grampositivas, situadas dentro da orde das Lactobacillales. Os xéneros representativos son: Fructobacillus, Leuconostoc, Oenococcus, e Weissella. As bacterias que pertencen a estes xéneros non forman esporas, teñen forma redonda (cocos) ou alongada, e son anaeróbicos, anaeróbicos facultativos ou aerotolerantes. Xeralmente viven en hábitats ricos en nutrientes, como produtos vexetais, leite, carne e bebidas fermentadas. O principal produto do seu metabolismo heterofermentativo de carbohidratos característico é o ácido láctico. A filoxenia da familia Leuconostocaceae foi recentemente reavaliada.
Leuconostocaceae je porodica Gram-pozitivnih bakterija koje se nalaze u redu Lactobacillales.
Bakterije iz ove porodice su Gram-pozitivne, ne stvaraju spore, okruglog ili izduženog su oblika, te su anaerobne ili aerotolerantne bakterije. Nalazimo ih u okolini bogatoj nutrientima (mlijeko, meso, povrće), a laktat je glavni završni produkt njihovog karakterističnog heterofermentativnog metabolizma ugljikohidrata.
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