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Die Chayote (Sechium edule) ist eine rankende Pflanze der Subtropen und Tropen, deren essbare Früchte ebenfalls Chayote genannt und als Gemüse angebaut werden. Sie stammt aus der Familie der Kürbisgewächse.
Die raubehaarte ausdauernde Kletterpflanze wächst an geeigneten Standorten sehr schnell und kann dort je nach Rankgrundlage mehrere Dutzend Quadratmeter bedecken. Rankt sie an einem Baum, kann die Chayote durchaus bis über fünf Meter hoch wachsen. Die Chayote bildet ein Rhizom, aus dem sie an Standorten mit Jahreszeiten im Frühjahr von neuem sprießt.
Die herzförmigen, gestielten und einfachen Blätter können handgroß, etwa 15–25 Zentimeter, groß werden. Die rippigen Blattstiele sind etwa 7–20 Zentimeter lang. Die Blätter sind im Umriss eiförmig bis rundlich. Sie sind am Rand mit einigen kleinen und drei bis sieben großen Zähnen oder kleinen Lappen und meist spitz oder bespitzt. Die Blätter sind oberseits auf den Adern behaart. Oft hängen Triebe mit trockenen Blättern an der Pflanze, deren Ranken keiner Rankmöglichkeit begegnet sind. Die kahlen Ranken sind drei- bis fünfteilig. Die jungen Blätter sind haarig und verkahlen dann.
Die weißen bis gelben, fünfzähligen, kurz gestielten Blüten mit doppelter Blütenhülle erscheinen in den Blattachseln. Die in Trauben erscheinenden männlichen Blüten wachsen zusammen mit der allein oder zu zweit stehenden weiblichen Blüte an derselben Pflanze. Die Pflanzen sind also einhäusig monözisch. Die grünen Kelchzipfel sind schmal-dreieckig und die Petalen sind dreieckig bis länglich. Die fünf Staubblätter der männlichen Blüten sind röhrig verwachsen und oben kurzästig. Der einkammerige Fruchtknoten der weiblichen Blüten ist unterständig, die Narbe ist lappig. Im Blütenbecher sind behaarte Nektarien vorhanden. Die Pflanze ist insektenbestäubt.
Die einsamigen Früchte, Beeren (Scheinfrucht, Panzerbeere) hängen meist unterhalb des Blattwerks und werden ausgereift etwa 5–25 Zentimeter groß. Sie sind in Form, Größe und Farbe je nach Sorte unterschiedlich. Meist hat die oft schrumpelige, mehr oder weniger gerippte Frucht eine ei- bis birnenförmige Form, seltener rundlich. Die dünne, wachsige und glatte bis manchmal etwas haarige bis weichstachelige Schale ist meist grünlich. Manchmal hat sie auch bei Kultivaren eine weißliche oder gelbe Farbe. Dunkelgrüne Chayoten können kürzere, weiche bis härtere Stacheln haben. Das Innere der Frucht ist blassgrün-weißlich und schmeckt sehr dezent nach einer Mischung aus Kartoffel und Gurke. Manche Varietäten schmecken wie Kohlrabi und können roh gegessen oder auch gekocht werden.
Der weichschalige, eiförmige, flache und glatte, gelbliche, etwa 2,5–5 Zentimeter große Kern (Samen), aus dem die Pflanze bei passender Luftfeuchtigkeit von selbst, ohne Bodenunterlage, schon an der Mutterpflanze (nur bei kultivierten Pflanzen) sprießt (Echte Viviparie), ist ebenfalls essbar. Bei wilden Pflanzen löst sich die Frucht vor der Keimung erst ab. Der Samen schmeckt wie die Frucht neutral, jedoch mit einer leicht nussigen Note. Anders als viele andere Pflanzen der Kürbisgewächse hat die Chayote nur einen Kern.
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 24, 26 oder 28.[1]
Die Erstbeschreibung des Basionyms Sicyos edulis erfolgte 1760 durch Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin in Enumeratio Systematica Plantarum, quas in insulis Caribaeis 32. Die Umteilung in die Gattung Sechium zu Sechium edule erfolgte 1800 durch Olof Peter Swartz in Flora Indiae Occidentalis 2(2): 1150.
Die Chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.) wird in der Taxonomie unterteilt in die in Mexiko wild vorkommende Sechium edule subsp. sylvestre Lira & J.Castrejón und die kultivierte Sechium edule subsp. edule.
Die Pflanze ist nicht frostbeständig. Sie stellt keine hohen Anforderungen an den Boden. Eine gute Drainage ist für das Gedeihen jedoch förderlich.
Die Chayote hat ihren Ursprung bei den Azteken und Maya Mesoamerikas. Heute wird die Chayote in vielen tropischen und subtropischen Ländern angebaut. Es gibt jedoch keine archäologischen Nachweise für die Chayote,[2] aufgrund derer auf ihr Alter geschlossen werden könnte. Berichte von Conquistadoren lassen auf eine vorkolumbianische Verwendung schließen.[3]
Die Chayote wird vorwiegend als Gemüse angebaut. Dazu wird meist ein Gerüst erstellt, auf dem die Pflanze ranken kann. Das Gerüst ist so hoch, dass man sich zum Ernten darunter bewegen kann. Die Früchte werden dann von unterhalb des Blattwerks geerntet.
Die Chayote ist eine beliebte Pflanze in der Permakultur, da sie einen hohen Ertrag für wenig Aufwand liefert. So muss sie zum Pflanzen lediglich auf den Boden gelegt werden, die Früchte müssen nicht ausgegraben werden, alle Teile der Pflanze sind essbar und sie wächst ohne Pflege mehrere Jahre fruchtbringend. Außerdem dient sie als Schattenspender für halbschattenliebende Gemüsesorten, die unter ihrem Blätterdach angebaut werden können, wenn ein Gestell zum Ranken gebaut wird, das Abstände zwischen den einzelnen Pflanzen zulässt.[4] Eine Pflanze kann bis etwa 200–300 Früchte tragen. Kommerzielle Pflanzungen erreichen Hektarerträge von bis etwa 28 Tonnen pro Jahr.[5]
Die tropische Pflanze wird auch in der Gemäßigten Zone als Gemüse im Garten wie Kürbis gern angebaut.[6]
Die Chayote enthält wie die verwandte Gurke überwiegend Wasser und hat daher einen sehr geringen physiologischen Brennwert. Sie enthält viele Aminosäuren, Vitamin C und die Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen[7] Die Frucht enthält etwa 2 % Protein und sehr wenig Stärke, so dass das Protein-Stärke-Verhältnis bei der Chayote im Vergleich zur ähnlich verwendeten Kartoffel erheblich höher ist.[4][8] Die Stängel enthalten viel Vitamin A.[5]
Die Chayote ist eine der wenigen Pflanzen, von denen alle Teile gegessen werden. Sie wird meist gekocht. Dabei kann die Schale mitgekocht und, wenn sie nicht zu zäh ist, auch mitgegessen werden. Chayote kann wegen des neutralen Geschmacks gut als Beilage verwendet werden. Der Kern wird manchmal separat als Delikatesse serviert. Die Frucht kann aber auch roh gegessen, gegrillt oder gebraten werden. Als Spezialität gilt auch die Wurzel der Chayote. Die jungen Blatttriebe sind ebenfalls essbar und können als Suppenbeigabe verwendet werden oder wie Spinat zubereitet werden. Aus der Chayote werden auch Süßigkeiten hergestellt, so etwa kandierte Chayote oder Chayotenkompott.
Die Chayote kann nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden, da sie sehr schnell auskeimt.
Aus den Blättern wird in der traditionellen Pflanzenheilkunde ein Tee zur Linderung von Nierensteinen zubereitet.[9]
Aus den getrockneten Stängeln werden auf der französischen Insel Réunion Hüte hergestellt.
Chayote wird hauptsächlich und in großem Umfang auf lokalen Märkten in den Anbauländern gehandelt. Ein kleiner Teil der Produktion wird jedoch auch exportiert. Herkunftsländer für den europäischen Markt sind u. a. Brasilien und Costa Rica. Costa Rica exportiert etwa 10.000 Tonnen jährlich in die USA.[5]
Das Wort Chayote ist die spanische Bezeichnung der Frucht und stammt aus dem Nahuatl, heißt dort hitzayotli und bedeutet etwa „stacheliger Kürbis“. Die Pflanze und ihre Frucht sind je nach Land oder sogar Region unter verschiedenen Namen bekannt:
Die Chayote (Sechium edule) ist eine rankende Pflanze der Subtropen und Tropen, deren essbare Früchte ebenfalls Chayote genannt und als Gemüse angebaut werden. Sie stammt aus der Familie der Kürbisgewächse.
Chayote[1] (Sechium edule), also known as mirliton and choko, is an edible plant belonging to the gourd family, Cucurbitaceae. This fruit was first cultivated in Mesoamerica between southern Mexico and Honduras, with the most genetic diversity available in both Mexico and Guatemala.[2] It is one of several foods introduced to the Old World during the Columbian Exchange. At that time, the plant spread to other parts of the Americas, ultimately causing it to be integrated into the cuisine of many Latin American nations.
The chayote fruit is mostly used cooked. When cooked, chayote is usually handled like summer squash; it is generally lightly cooked to retain the crispy consistency. Raw chayote may be added to salads or salsas, most often marinated with lemon or lime juice, but is often regarded as unpalatable and tough in texture. Whether raw or cooked, chayote is a good source of vitamin C.
Although most people are familiar only with the fruit as being edible, the root, stem, seeds and leaves are edible as well. The tubers of the plant are eaten like potatoes and other root vegetables, while the shoots and leaves are often consumed in salads and stir fries, especially in Asia.
The fruit goes by many English-language names around the world. The common American English name of the fruit (outside of Louisiana) is from the Spanish word chayote, a derivative of the Nahuatl word chayohtli (pronounced [t͡ʃaˈjoʔt͡ɬi]). The term chayote is also used in Puerto Rico.[3] In Louisiana[3] and Haiti it is known as mirliton (pronounced IPA: [ˈmɪrlɪˌtɑn])[4] also spelled mirleton or merleton in the United Kingdom (the r is often silent, e.g. Cajun me-lay-taw or urban Creole miʁl-uh-tɔ̃ns)[5]
In Australia, New Zealand and Singapore, it is known as choko which comes from the 19th century Cantonese market gardeners who introduced many vegetables into the former two countries.
In China, it is referred to as foshugua, meaning "Buddha's palms melon".[6]
In the eastern Caribbean, the United Kingdom and Ireland, it is known as christophene,[3] while it is chou chou in Jamaica.[3]
In India, the vegetable is called chow chow among other names;[7] in the east and north east, it is simply known as squash and is a very popular vegetable used in both vegetarian and non vegetarian dishes.
In other parts of the world, the English name is often chou chou (e.g. in Mauritius), or a variant thereof (e.g. chuchu in Brazil[3]).
In Madagascar and the western Indian Ocean, it is called "soasety."
In continental Portugal it is known as chuchu, following the Brazilian usage, but in Madeira it is called pimpinela.
Like other members of the gourd family, chayote has a sprawling habit, and requires sufficient room. The roots are also highly susceptible to rot, especially in containers, and the plant in general is finicky to grow. However, in Australia and New Zealand it is an easily grown yard or garden plant, set on a chicken wire support or strung against a fence. In Trinidad and Tobago, it is grown in the mountainous areas strung from wire lines. In Latin America, chayote is widely cultivated. Depending on variety and region, yield reaches from 10 to 115 t/ha.[8]
Chayote requires humus-rich, well drained soils, which are slightly acid to acid (pH 4.5 to 6.5). Clay soils reduce crop productivity because they retain water and therefore promote growth of fungal pests.[9] Chayote adapts to a wide range of climatic conditions but grows best in regions with average temperatures of 13°-21 °C with at least 1500–2000 mm of annual precipitation.[8] The crop is not frost-tolerant, however it can be grown as an annual in temperate regions.
The plant was first recorded by modern botanists in P. Browne's 1756 work, the Civil and Natural History of Jamaica.[10] Swartz included it in 1800 in its current genus Sechium.
The genus name Sechium is probably an alteration of the Ancient Greek σίκυος : síkyos "cucumber". The species name edule means "edible".
In the most common variety, the fruit is roughly pear-shaped, somewhat flattened and with coarse wrinkles, ranging from 10 to 25 cm in length, with thin green skin fused with green to white flesh, and a single, large, flattened pit. Some varieties have spiny fruits. Depending on the variety, a single fruit can weigh up to 1.2 kg.[11] The flesh has a fairly bland taste, and the texture is described as a cross between a potato and a cucumber.
The chayote vine can be grown on the ground, but as a climbing plant, it will grow onto anything, and can easily rise as high as 12 meters when support is provided. It has heart-shaped leaves, 10–25 cm wide and tendrils on the stem. The plant bears male flowers in clusters and solitary female flowers.[12]
Although many people are familiar only with the fruit as being edible, the root, stem, seeds and leaves are edible as well. The tubers of the plant are eaten like potatoes and other root vegetables, while the shoots and leaves are often consumed in salads and stir-fries.
The fruit does not need to be peeled to be cooked or fried in slices. It has a very mild flavor. It is commonly served with seasonings (e.g., salt, butter and pepper in Australia) or in a dish with other vegetables and flavorings. It can also be boiled, stuffed, mashed, baked, fried, or pickled in escabeche sauce. Both fruit and seed are rich in amino acids and vitamin C.[13] Fresh green fruit are firm and without brown spots or signs of sprouting; smaller fruit are usually more tender. Chayote can be sliced lengthwise and eaten using salad dressing dip. The seed is edible and tasty to some when served cold, dipped in dressing.
The tuberous part of the root is starchy and eaten like a yam; it can be fried. It can be used as pig or cattle fodder.
Culinary use of the chayote in North America has tended to be regional. In Louisiana Creole and Cajun cuisine, the fruit is a popular seasonal dish for the holidays, especially around Thanksgiving, in a variety of recipes.
Chayote is an important part of traditional diets across Mesoamerica, and can be found in a variety of dishes. In Guatemala, the darker fruit are known as güisquil, while the lighter, yellower variety is called perulero.[14] The root, known as ichintal, is also a seasonal delicacy there.[14] The fruit of the chayote is used in a type of Guatemalan chilaquiles called caldos, where a piece of cheese is placed between two slices of chayote and then dipped in egg batter and fried.[14]
In Eastern Caribbean English the fruit, used as a vegetable, is known as christophene. In Jamaica and other places in the western Caribbean it is known as chocho.[15] The fruit is called tayota in the Dominican Republic.
In Brazil (locally called chuchu) and other Latin American countries, it is breaded and fried, or used cooked in salads, soups, stews and soufflés. 'Chuchu' (or 'Xuxú') is also a term of endearment in Brazil, like 'Honey' in English.
Chayote is widely used in much of Asia, especially in tropical areas.
In temperate Northeast Asia, chayote is less common. In Korea, chayote is also known as chayote (차요테) and is commonly used as a side dish in either pickled or marinated form. This fruit is most commonly pickled with vinegar and soy sauce (chayote-jangajji; 차요테장아찌), or marinated and dressed with sauces and spices into a salad (chayote-muchim; 차요테무침).[16] In China, the chayote is known as the "Buddha's palm" (Chinese: 佛手瓜; pinyin: fóshǒu guā) or alternatively in Cantonese choko (cau1 kau4) 秋球 [lit. autumn ball] or 合掌瓜, and is generally stir-fried. In tropical Taiwan and southern China, chayotes are widely planted for their shoots, known as lóngxūcài (simplified Chinese: 龙须菜; traditional Chinese: 龍鬚菜; lit. 'dragon-whisker vegetable'). Along with the young leaves, the shoots are a commonly consumed vegetable in the region.
Chayote is widely used in Southeast Asia. In the Philippines, the plant is known as sayote and is grown mostly in mountainous parts of the country such as Benguet and parts of Cordillera Administrative Region.[17] Chayote is used in many kinds of dishes such as soup (often as a substitute for upo squash), stir-fried vegetables and chop suey. It was among the numerous vegetables, grains, and fruits introduced into the country via the Manila galleon trade.[18] In Indonesia, chayotes or labu siam are widely planted for their shoots and fruit. (Labu siam, literally "Siamese gourd", is used in both Indonesia and Malaysia.) It is generally used in Sundanese food as lalap and one of ingredients for Sundanese cuisine called sayur asem. In Timor-Leste, chayote is called lakeru Japones. It is speculated that chayote was introduced by Japanese soldiers during World War II. In Vietnam, chayote is called su su and is served in sautés, stir-fries and soups. In Thai cuisine, the plant is known as sayongte (Thai: ซายองเต้) or fak maeo (Thai: ฟักแม้ว, literally meaning "Miao melon"). It grows mainly in the mountains of northern Thailand. The young shoots and greens are often eaten stir-fried or in certain soups. In Burma, the chayote is known as Gurkha thee or "Gurkha fruit" (ဂေါ်ရခါးသီး) and is cheap and popular.
Chayote is also frequently eaten in South Asia. In eastern and north eastern India and Nepal, the plant and fruit is called squash or ishkus (इस्कुस in Nepali), probably derived from the English word squash. Its shoots, fruit and roots are widely used for different varieties of curries. In the Indian state of West Bengal, it is generally known as squash (স্কোয়াশ). The whole vegetable is used to make curries, or it is sauteed. It is also cooked with fish, eggs or mutton. It is largely eaten during the summer and rainy season as it contains much water and is a good source of vitamin C. The young branches are also considered for making items as saag or can be added into preparing shukto. There are two varieties available; dark green and light green. The dark green variety is much more tender than the lighter one, which develops a fibrous texture around its seed if harvesting or consumption is delayed. In Tamil Nadu, South India, chayote is known as maerakkai (மேரக்காய்) or chow-chow (சௌ சௌ) in Tamil and widely used in everyday cooking for recipes like sambar, kootu, poriyal, thuvayal, chutney and mor-kulambu. Chow-Chow is the common name used in the markets. In Karnataka, South India, chayote is popularly referred to as seeme badanekaayi (ಸೀಮೆ ಬದನೇಕಾಯಿ) in Kannada or "Bangalore brinjal"; "brinjal/eggplant/aubergine of the plateau".[19] It is used in vegetable stews like sambar and palya.
Chayote is commonly eaten in the islands of the Indian Ocean. In Réunion, the French overseas territory near Mauritius, chou chou, as it is known, is served in many dishes especially in the highlands. A popular starter of chou chou au gratin (baked with a cheese sauce), as a side with a meal and even as a dessert. In Mauritius, it is called sousou and is cultivated in the high plateau of the island. Mixed with beef, pork or chicken, chou chou is widely used to make delicious steamed Chinese dumplings called niouk yen (boulette chou chou) or chow mai. Stems and leaves are consumed in bouillon to accompany rice and other dishes. The chou chou is also consumed as pickle, salad, gratin, curry and sauté with beef, egg or chicken. In Madagascar, chayote (known in Malagasy as sôsety) is eaten in dishes such as saosisy sy sôsety (sausage and chayote) and tilapia sy sôsety (tilapia and chayote).
In the Portuguese Autonomous Regions of Madeira and Azores, where the vegetable is popular, chayote is called pimpinela (or pepinela) and caiota, respectively. In both regions, chayote is part of the local gastronomy,[20] usually cooked with beans in the shell, potatoes, and corn cobs to accompany fish dishes, usually caldeiradas. In the Azores, chayote is also used in puddings[21] and jams.[22]
In Australia, a persistent urban legend is that McDonald's apple pies were made of chokos (chayotes), not apples.[23] This eventually led McDonald's to emphasise the fact that real apples are used in their pies. This legend was based on an earlier belief that tinned pears were often disguised chayotes. A possible explanation for the rumor is that there are a number of recipes in Australia that advise chayotes can be used in part replacement of canned apples to make the fruit go farther in making apple pies. This likely arose because of the economies of "mock" food substitutes during the Depression Era,[24] shortages of canned fruit in the years following World War II, and the fact that apples do not grow in many tropical and subtropical parts of Australia, making them scarce. Chayotes, on the other hand, grow extensively in Australia, with many suburban backyards featuring chayote vines growing along their fence lines and outhouses.
Many modern Keto diet recipes take advantage of chayote fruit's low carb count and apple-like cooked texture as a substitute in high-carb apple desserts.
Due to its purported cell-regenerative properties, it is believed as a contemporary legend that this fruit caused the mummification of people from the Colombian town of San Bernardo who extensively consumed it. The very well preserved skin and flesh can be seen in the mummies today.[25]
Baby Chayote fruits in the rooftop garden (Nepal)
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Chayote leaf (Vietnam)
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Picking chayote (Vietnam)
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Weighing and preparing chayote shoots (Vietnam)
Perulero, a yellowish-white variety (Guatemala)
Sprouting chayote
Chayote growing on vines (Vietnam)
Chayote growing on vines (Central America)
Chayote plantation (Réunion Island)
Chayote with beef (Philippines).
Chayote as harvested (Kattappana, India)
Leaf and tendril of chayote (Nepal)
Shoot tip with tendrils of chayote (Nepal)
Chayote (Sechium edule), also known as mirliton and choko, is an edible plant belonging to the gourd family, Cucurbitaceae. This fruit was first cultivated in Mesoamerica between southern Mexico and Honduras, with the most genetic diversity available in both Mexico and Guatemala. It is one of several foods introduced to the Old World during the Columbian Exchange. At that time, the plant spread to other parts of the Americas, ultimately causing it to be integrated into the cuisine of many Latin American nations.
The chayote fruit is mostly used cooked. When cooked, chayote is usually handled like summer squash; it is generally lightly cooked to retain the crispy consistency. Raw chayote may be added to salads or salsas, most often marinated with lemon or lime juice, but is often regarded as unpalatable and tough in texture. Whether raw or cooked, chayote is a good source of vitamin C.
Although most people are familiar only with the fruit as being edible, the root, stem, seeds and leaves are edible as well. The tubers of the plant are eaten like potatoes and other root vegetables, while the shoots and leaves are often consumed in salads and stir fries, especially in Asia.
La chayotera (Sechium edule) es una cucurbitácea cuyo fruto (chayote en la mayoría de países,[2] chayota en Venezuela, papa del aire,[2] chuchu, pataste o patastillo en Honduras, huisquil o güisquil en Guatemala, El Salvador y áreas mayenses de México,[3] cidra o guatila en algunas partes de Colombia,[4] etc.) tiene un amplio uso como hortaliza. Sin embargo el fruto no es la única parte comestible de esta planta. En muchas culturas de América Latina se comen también las puntas tiernas de la planta.[3] Por ejemplo, en Oaxaca, México, se cocinan las guías de chayote para hacer sopa de guías.
El chayote formó parte de la dieta mesoamericana de época precolombina. La investigación botánica indica el sur de México y Guatemala el área con mayor variabilidad, y por lo tanto su probable lugar de origen.[5] Fue introducido en las Antillas y en Sudamérica entre los siglos xviii y xix.[5]
La especie Sechium edule es una planta trepadora perenne, monoica y vivípara de tallos aristados y lisos, hasta de 15 m de largo, muy ramificados. Los tallos tienen cordones de fibras largas y fuertes, los bejucos crecen de una cepa permanente y duran de uno a dos años. De un nudo del tallo brota un zarcillo, de base larga y fuerte, que termina en tres o cuatro ramillas, una de ellas más gruesa y larga que las otras. Del lado opuesto del nudo brota una hoja, de cuya axila salen inflorescencias o ramas vegetativas. Las hojas tienen el peciolo corto y generalmente curvo. La lámina palmeada, con la base profundamente recortada, tiene de cinco a siete lobos obtusos y apiculados, el margen con dientes pequeños, claros y espaciados. Hay cinco nervios principales que salen del peciolo, hundidos en el lado superior y prominentes en el reverso de la lámina. Las flores son unisexuales, ambas son semejantes y poseen diez nectáreos en forma de poros ubicados en la base del cáliz, se producen en etapas sucesivas en el tallo y en cada nudo se encuentran las inflorescencias pistiladas y estaminadas, están espaciadas y se abren sucesivamente, aunque muchas de ellas no alcanzan abrir pues se secan y desprenden La corola hasta de dos centímetros de diámetro, se forma de cinco pétalos unidos solo en la base, amarillentos y con estrías verdosas. El fruto es una baya solitaria o en pares sobre un mismo pedúnculo, vivípara, carnosa, indehiscente, con diferentes formas tamaños y con un crecimiento sigmoide. El exocarpo, es liso o finamente pubescente, o con espinas que varían en número y tamaño, con presencia o ausencia de surcos y con tonalidades verde oscuro, verde claro y blanco. El mesocarpo es carnoso seco o suave, color verdoso a blanco, formado por un parénquima de almacenamiento que es rico en nutrientes y con fibras que forman una red alrededor del endocarpio. La semilla, es única, grande, ovoide, aplastada, lisa, suave y formada por dos cotiledones grandes.[6][7][8]
La planta de chayote posee un sistema de raíces fibrosas y algunas de las cuales registran un proceso de tuberización en su parte terminal durante la época fría del año, septiembre a marzo. La raíz tuberizada tiende a desaparecer al momento que la planta ha emitido nuevos tallos y se encuentran desarrollados; primero pierde turgencia y posteriormente entra en estado de putrefacción.[9][10]
Tiene un color que va del verde oscuro al verde claro o amarillo claro casi blanco. Cuando está tierno presenta una cáscara lustrosa y consistencia dura. Puede estar cubierto por espinas o no. El chayote sin espinas tiene una apariencia más lisa y puede presentar menos hendiduras que el chayote con espinas.
Cada chayote tiene una semilla amplia y chata, llamada pepita, que es comestible además de la pulpa. Comúnmente los chayotes pesan en torno a los 500 gramos, aunque algunos llegan a pesar hasta 2 kilogramos.
La cáscara no es apta para conservación.[11]
Una variedad muy pequeña de color amarillo o verde de chayote se conoce en Costa Rica con el nombre de cocoro.
En Guatemala y en Honduras, una variedad de color amarillento se conoce como perulero. El perulero es blanco por dentro y amarillo por fuera. Su consistencia es más suave y jugosa que el chayote tradicional cuyo exterior es de color verde. Se planta en los meses de octubre y noviembre. A pesar de lo mencionado anteriormente, si se puede establecer que existan cepas diferenciadas del fruto estudiado.
Los cultivos son 'Broad Green', 'Long White', 'Oval Green', 'Pointed Green', 'Round White'. Fueron cultivares estudiados en Puerto Rico en 1901.[12]
El chayote es una especie que sin duda se domesticó dentro del área cultural de Mesoamérica, y en la región comprendida entre el sur de México y Honduras.[8] Su cultivo está ampliamente difundido en Mesoamérica. Su introducción en las Antillas y América del Sur se llevó a cabo entre los siglos XVIII y XIX. En esta misma época, se introdujo en Europa, desde donde fue llevado a África, Asia y Australia, mientras que su introducción en los Estados Unidos data de fines del siglo XIX.[10]
En la actualidad, la comercialización a gran escala tanto nacional como internacional recae en un tipo llamado verde liso. Los principales países productores de chayote son México, la República Dominicana, Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Brasil, los Estados Unidos de América, Argelia, India, Nueva Zelanda y Australia. En México, son seis los estados que tienen una producción importante de chayote para el mercado: Chiapas, Michoacán, el estado de México, Nayarit, Jalisco y Veracruz.[13]
El chayote se cultiva de manera tradicional en muchas regiones del mundo, preferentemente entre los 400 y 1 800 m de altitud. Sin embargo, en muchas regiones existen variantes adaptadas al cultivo a nivel del mar (en Río de Janeiro y Yucatán); en otras se da por encima de los 2 000 m (en Bolivia, Colombia y en México, en Oaxaca y Chihuahua). Las tasas silvestres más cercanas a S. edule presentan una distribución de altitudes similar, ya que crecen entre los 50 y 2 100 m. En términos generales, este vegetal posee la tendencia de habitar en áreas completamente abruptas y casi inaccesibles, en donde las condiciones del suelo resultan desfavorables para ejercer algún tipo de agricultura y ganadería. Las condiciones del medio físico donde prospera el chayote silvestre, generalmente interactúan con el Bosque Mesófilo de Montaña o Bosque de Niebla, y en las partes más bajas se le encuentra en zonas, entre la Selva Mediana y Selva Alta Subperennifolia. Requiere de suelos húmedos y con abundante materia orgánica o humus. Muchas colectas depositadas en los principales herbarios del país (MEXU, XAL, CHAPA), han sido reportadas cerca de ríos, arroyuelos o caídas de agua, en donde las plantas pueden encontrarse formando diversas y enormes agrupaciones.[14]
México es uno de los centros de mayor diversidad biológica. Veracruz, Chiapas y Oaxaca son los estados en los que se han ubicado las áreas con mayor diversidad. Los registros de exploraciones coinciden en que la mayor variación se encuentra entre el sur de México y Guatemala. La distribución geográfica de los parientes silvestres de S. edule también confirma el origen mesoamericano de este cultivo.[10]
En el caso de las especies S. edule, el ambiente en el cual se ha desarrollado y evoluciionado se han visto alterados por las actividades humanas, de tal forma que muchos de los sitios naturales de dispersión se han perdido.[13] Esto sugiere que su distribución geográfica en el pasado haya sido mucho más amplia que la que conocemos actualmente. No obstante el cambio de uso del suelo ha significado su desplazamiento y hasta su extinción en varios puntos geográficos de la entidad, ya que en estas condiciones se comportaría como maleza indeseable para los agricultores.
Sobre la especie S. edule existe poca información sobre cómo mejorar su conservación, cuya diversidad está en riesgo debido a la pérdida de la biodiversidad, por talas en áreas boscosas que han ido erosionando la biodiversidad de esta especie y aun cuando el chayote representa importancia económica, social, cultural y ambiental, su conservación no ha sido debidamente abordada en un proceso de investigación integral. Para esto es necesario realizar estudios sobre los recursos genéticos de esta especie que ayuden al desarrollo de prácticas sobre la conservación del germoplasma de S. edule para mantener el equilibrio de la biodiversidad no sólo en México sino en toda su área de dispersión.[15]
El nombre que se da al fruto, y por extensión a la planta, es: chayote en náhuatl (chayotli) quiere decir calabaza espinosa,[16] nombre con que se conoce en México, Panamá, Nicaragua, Cuba, Puerto Rico y Costa Rica. También llamado cidrayota, tayota (en República Dominicana), güisquil (en Guatemala), y guatilla chuchu, o xuxú o yuyu Brasil, papapobre o papa de pobre, Choko o guatila o caihua en Chile, calabaza china o calabaza chilena o calabacita china en Perú,[17][18][19] papa del aire en Argentina, cidra, papa del moro, cidra papa, pataste. Chayota en Venezuela. Güisquil en Guatemala y El Salvador. Pataste en Honduras. En Colombia: guatila o papa de pobre (en el interior) o cidra (en el Eje cafetero y Antioquia), yota (en el departamento de Santander) y en Brasil se le llama chuchu. En España se cultiva este fruto y se comercializa como chayota o patata china.[20] En Argentina, Uruguay y Paraguay como papa del aire o chu-chu,[21] porque las semillas germinan cuando el fruto todavía cuelga de la planta y las raíces la atraviesan hacia el ambiente externo. En Filipinas recibe el nombre de sayote y se cultiva en las zonas montañosas del país, como La Cordillera.
La raíz, comestible, en el estado de Michoacán de México se le conoce como huarás, en Chiapas como cuesa, en Oaxaca como Chayocamote, en Puebla y Veracruz se le llama Chayoteste. En otras partes de México se le llama chinchayote o simplemente chayote. Según el INCAP, la raíz del chayote se conoce como ichintal en Guatemala (tanto ichintal como güisquil son palabras que provienen de alguna de las lenguas mayas que en tal país se hablan), chinta o chintla en El Salvador, echinta o patastilla en Honduras, raíz de chayote en Panamá y Tayota en la República Dominicana.
En Kenia fue introducido por miembros de la comunidad mexicana (misioneras y misioneros) y es conocido como shushu. Se sabe que es cocido y molido para combinarlo con un platillo del oeste de Kenia conocido como "Mukimo" (pronunciado: mokimó). Si bien se vende en los mercados kenianos, no es muy popular debido a que la población desconoce las propiedades benéficas del chayote y las diferentes formas de cocinarse.
El fruto del chayote o güisquil es ampliamente consumido en toda América Latina. Se usa a modo similar que la calabaza, cortándose en dados e incluyéndolo en sopas y guisos.
La raíz o tubérculo, llamada chayotextle o ichintal, también es comestible y presentan semejanza con las papas. Tiene una apariencia tosca y suave sabor. En Colombia, en general se usa como cualquier tubérculo reemplazando a la papa, en algunas partes no es usado como comestible para humanos pero sí para los animales domésticos como ganado o cerdos. Algunas de las preparaciones incluyen pastas, sopas (sancocho), tortas, verdura en acompañamientos y jugos.[22]
En algunas zonas del sur y centro de México es posible encontrar guías de chayote, que son los brotes o tallos tiernos de esta planta, considerados comestibles.[23] Se cocinan en diferentes guisos, como el caldo de guías.
Los tallos, por su flexibilidad y resistencia, se utilizan para la fabricación artesanal de cestería y sombreros.[22]
Para otros usos medicinales ver: Plantas medicinales.
Trop
La chayotera (Sechium edule) es una cucurbitácea cuyo fruto (chayote en la mayoría de países, chayota en Venezuela, papa del aire, chuchu, pataste o patastillo en Honduras, huisquil o güisquil en Guatemala, El Salvador y áreas mayenses de México, cidra o guatila en algunas partes de Colombia, etc.) tiene un amplio uso como hortaliza. Sin embargo el fruto no es la única parte comestible de esta planta. En muchas culturas de América Latina se comen también las puntas tiernas de la planta. Por ejemplo, en Oaxaca, México, se cocinan las guías de chayote para hacer sopa de guías.
El chayote formó parte de la dieta mesoamericana de época precolombina. La investigación botánica indica el sur de México y Guatemala el área con mayor variabilidad, y por lo tanto su probable lugar de origen. Fue introducido en las Antillas y en Sudamérica entre los siglos xviii y xix.
Sechium edule • Christophine, Chouchou
La chayote ou chayotte ou christophine (Sechium edule) est une espèce de plantes vivaces de la famille des Cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité, mais également pour sa tige, appelée « chouchou » à l'île Maurice et à La Réunion, et occasionnellement pour sa racine riche en amidon[1]. Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume.
Elle est également appelée christophine aux Antilles françaises et en Guyane[1], chouchou à La Réunion[1] et sousou à l'Île Maurice, chouchoute à Madagascar, en Nouvelle-Calédonie et en Polynésie française[1], mirliton en Haïti[1] et en Louisiane.
Le mot « chayote » est un emprunt de l'espagnol chayote qui désigne le fruit et la plante[2]. Ce dernier vient du nahuatl chayotli qui désigne son fruit épineux. Le nahuatlisme chinchayote désigne lui en espagnol sa racine comestible[2].
Elle doit son nom de Christophine au fait que les Européens la connaissent depuis sa découverte, en Amérique centrale, à la fin du XVe siècle, par Christophe Colomb[3].
Elle est appelée saosety à Madagascar, chuchu au Brésil, labu siam en Indonésie, chow chow en Inde, chouchou à La Réunion, pimpinela à Madère, choko en Nouvelle-Zélande et en Australie.
En Amérique du Sud, elle est connue sous les noms de chayote, chayota, tayota, guatilla, guatila, pataste, etc.
Variété blanche jaunâtre de christophine.
Chayotes.
Chayotes ouvertes perpendiculairement et parallèlement à la graine.
C'est une plante vivace par sa souche tubéreuse, mais elle n'est pas rustique en climat tempéré froid. Elle émet de longues tiges, de plusieurs mètres de longueur, grimpantes grâce à des vrilles trifides. Les tubercules qui contiennent 10 à 15 % d'amidon, sont comestibles quand ils sont jeunes.
Les feuilles, de 10 à 20 centimètres de long, sont entières, à nervation palmée, avec cinq lobes pointus et une base cordiforme.
Les petites fleurs, jaunes ou blanc verdâtre, sont monoïques (sexes séparés sur la même plante). Les fleurs mâles sont réunies en grappes, les fleurs femelles solitaires, toutes apparaissant à l'aisselle des feuilles.
Le fruit est une grosse baie d'une dizaine de centimètres de longueur, en forme de poire biscornue, à côtes irrégulières pouvant peser de 500 grammes à 2 kg. Il est jaune crème ou vert pâle, et peut être épineux. Il n'a, contrairement aux autres cucurbitacées, qu'une seule graine. Cette graine est très grosse, à tégument mince, difficile à extraire du fruit.
On dit parfois que cette plante est « vivipare » car la graine germe à l'intérieur du fruit tombé à terre[1].
Cette espèce est originaire du Mexique (Oaxaca, Puebla, Veracruz) et de l'Amérique centrale[4]. Elle est largement cultivée dans les zones tropicales, notamment en Amérique du Sud. Elle s'est également répandue dans les Mascareignes, notamment à l'île de La Réunion où, bien que consommée, elle est considérée comme peste végétale.
Sa culture demande un sol frais, profond, bien ameubli et bien fumé, ainsi qu'un climat chaud.
La multiplication se fait par plantation du fruit assez tôt en fin d'hiver dans un endroit abrité et chaud. Le plant est ensuite mis en place au printemps, vers fin avril ou début mai dans l'hémisphère nord. Pour avoir plus de chance de voir le plant résister aux rigueurs de l'hiver en climat tempéré, on peut planter la chayotte assez profond (30 cm).
La chayote a besoin d'être palissée pour bien se développer.
La récolte intervient vers le mois de novembre. Elle est possible six semaines après l’apparition des fleurs femelles, soit environ trente jours après la pollinisation. Traditionnellement, la maturité de récolte est évaluée par une légère pression de l’ongle sur le fruit ; le stade correct est atteint si cela ne blesse pas la peau[5].
La qualité culinaire du fruit est fortement influencée par son état de maturité lors de la récolte : un fruit trop jeune est fortement aqueux et se conserve mal ; un fruit trop âgé est fibreux et difficile à préparer.
La production moyenne est de 80 fruits par plants arrivant à maturité de fin août à fin novembre[6]. Des températures inférieures à 13 °C provoquent des dégâts sur les petits fruits immatures, et des températures supérieures à 28 °C entraînent une croissance végétative excessive et la chute des fleurs et des fruits immatures. Les fruits se conserveront une bonne partie de l’hiver comme les pommes de terre dans un endroit frais (10 °C) mais hors gel[7]. La souche peut rester en terre plusieurs années à condition de la protéger efficacement contre le gel.
Dans les pays à climat tempéré, la chayotte pousse bien s'il n'y a pas de coups de froid. Elle peut donner énormément de fruits, mais il faut bien protéger le pied durant l'hiver.
Récolte des chayotes.
Préparation et pesée des pousses de chayotes.
Fruits.
Feuille et vrille de chayote.
Racines de chayote.
Il existe différentes variétés cultivées selon les régions :
Les chayotes font partie des régimes traditionnels méso-américains et se retrouvent dans divers plats.
Les fruits s'accommodent de la même manière que les courgettes[1], on les prépare aussi en daube, en gratin ou farcies.
Elles peuvent être servies en salade, à partir de jeunes fruits, crus ou refroidis après une légère cuisson, et râpés. Elles sont également consommées en soupes, crèmes et veloutés. À La Réunion, le chouchou ou chayote se consomme essentiellement en cari, en « daube » (sans vin, contrairement aux daubes provençales) ou en gratin et plus rarement en crudités.
Il existe aussi des préparations sucrées à base de chayote, ainsi des compotes, des confitures, ou le « gâteau chouchou »[1]. C'est un des légumes préférés des Réunionnais, sa production est une spécialité du cirque de Salazie.
À La Réunion et à l'île Maurice, les jeunes pousses tendres, appelées « brèdes chouchou » peuvent se préparer sautées à la poêle comme des haricots verts dont elles rappellent le goût. Ces jeunes pousses avec des feuilles fraiches sont également consommées comme brèdes à Madagascar.
La racine de la chayote, la « chinte »[réf. souhaitée] peut être détaillée en bâtonnets et préparée comme des frites. D'apparence rustique, elle a cependant une texture agréable. Ce tubercule est également connu comme ichintal au Guatemala ; chinta ou chintla au Salvador, echinta ou patastilla au Honduras, raíz de chayote au Panamá, et patate chouchou à La Réunion.
En Colombie, il est généralement utilisé comme un quelconque tubercule, remplaçant ainsi la patate, à certains endroits il est utilisé comme aliment fourrager pour les animaux domestiques, bovins ou porcins.
Il lui est attribué des propriétés amaigrissantes et de régénération des cellules.
Christophines farcies avec jambon et panure.
Cuisson du cari porc-chouchous.
Assiette de cari porc-chouchous.
Pointes de tiges de chayote (Philippines).
Pousses de chayote sautées (Thaïlande).
Les tiges desséchées étaient utilisées à La Réunion pour fabriquer des chapeaux (les chapeaux paille chouchou, spécialité de Salazie) autrefois commercialisés en Europe sous le nom de « chapeaux de paille d'Italie ».
La pulpe crue du fruit, astringente, utilisée en masque était réputée pour effacer les taches sur le visage[1]. On attribuait au fruit des vertus médicinales pour favoriser la lactation et guérir la coqueluche.
La chayote est riche en fibres (transit), antioxydants, vitamine C, zinc (une des carences les plus répandues[8]) et peu calorique.
Les feuilles et les fruits ont des propriétés diurétiques, cardiovasculaires et anti-inflammatoires, et des décoctions à base de feuilles peuvent être utilisées en prévention de l'artériosclérose et de l'hypertension, ainsi que pour dissoudre les calculs rénaux[4].
Sechium edule • Christophine, Chouchou
La chayote ou chayotte ou christophine (Sechium edule) est une espèce de plantes vivaces de la famille des Cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité, mais également pour sa tige, appelée « chouchou » à l'île Maurice et à La Réunion, et occasionnellement pour sa racine riche en amidon. Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume.
Elle est également appelée christophine aux Antilles françaises et en Guyane, chouchou à La Réunion et sousou à l'Île Maurice, chouchoute à Madagascar, en Nouvelle-Calédonie et en Polynésie française, mirliton en Haïti et en Louisiane.
Il chayote (Sicyos edulis Jacq.) è una specie di pianta appartenente alla famiglia Cucurbitacee, originaria del Messico e dell'America centrale,[1] coltivata nei paesi dell'area costiera del continente e nelle isole. Il maggior esportatore di Chayote è la Costa Rica. È conosciuto anche in Italia, dove è chiamato zucca centenaria, zucca messicana, zucca spinosa, zucchetta messicana, zucchetta spinosa, zucchina spinosa, patata spinosa, melanzana spinosa, melanzana americana, patanzana, lingua di lupo. In realtà, è corretto chiamarlo sechio, l'italianizzazione del nome scientifico (Sechium edule)[2] oppure col nome spagnolo chayote, di origine azteca (chayutli). A Rutigliano, in provincia di Bari, sono note come musc. In alcune zone della Calabria sono chiamate masciùsc.
Il chayote è il frutto di un ortaggio, ha forma ovoidale che può raggiungere i 15 cm di lunghezza; il colore superficiale può andare dal verde scuro (quando il chayote è acerbo) fino al giallognolo (Chayote maturo e dunque commestibile).
La parte più interna del frutto è l'embrione ed il seme (botanico) della pianta, mentre tutta la polpa circostante del frutto costituisce in buona parte sostanza di accumulo e riserva del seme stesso (condizione di viviparità), il tutto, interno ed esterno, costituisce quindi il seme (in senso orticolo) della pianta.
Presenta alcune volte delle caratteristiche escrescenze aghiformi che la rendono molto riconoscibile e particolare. Il Chayote è commestibile, come anche le sue foglie e le sue radici che alla fine della primavera possono essere trattate come asparagi e quindi anche conservate sott'olio o sott'aceto.
Di norma la impollinazione è praticata da insetti pronubi.
La condizione del seme di essere contenuto nel frutto, e di essere connesso ed inseparabile da questo (per condizione di viviparità), indica la (inconsueta) necessità che la semina debba essere effettuata col frutto intero e maturo. Di fatto il frutto alimenta il seme anche dopo la germinazione.
Il chayote è usato in cucina come una normale zucchina: di solito viene fritto e condito con un po' di sale, si può fare stufato o bollito e condito come un'insalata, o ancora abbrustolito come contorno, specialmente per carni rosse; gustosissimo in agrodolce, lo si può usare addirittura candito per torte e dolci in genere.
E' pianta mellifera, visitata dalle api per il suo nettare e per il polline.[3]
Il chayote contiene vitamina C e diversi amminoacidi, acqua e sali minerali; ha effetti diuretici, previene l'arteriosclerosi e l'ipertensione. Favorisce lo scioglimento dei calcoli renali.[4]
Il chayote (Sicyos edulis Jacq.) è una specie di pianta appartenente alla famiglia Cucurbitacee, originaria del Messico e dell'America centrale, coltivata nei paesi dell'area costiera del continente e nelle isole. Il maggior esportatore di Chayote è la Costa Rica. È conosciuto anche in Italia, dove è chiamato zucca centenaria, zucca messicana, zucca spinosa, zucchetta messicana, zucchetta spinosa, zucchina spinosa, patata spinosa, melanzana spinosa, melanzana americana, patanzana, lingua di lupo. In realtà, è corretto chiamarlo sechio, l'italianizzazione del nome scientifico (Sechium edule) oppure col nome spagnolo chayote, di origine azteca (chayutli). A Rutigliano, in provincia di Bari, sono note come musc. In alcune zone della Calabria sono chiamate masciùsc.
Sechium edule (Jacq.) Swartz é uma planta da família Curcubitaceae cujo fruto é uma hortaliça conhecida pelos nomes comuns de chuchu, machucho, caiota (Açores) e pimpinela (ilha da Madeira). Existe em abundância na ilha da Madeira, principalmente junto aos cursos de água (ribeiras e nascentes).
Sua origem é atribuída à América Central em países como Costa Rica e Panamá. Foi registrada pela primeira vez pelo botânico Patrick Browne em 1756.[1]
Segundo alguns historiadores, essa hortaliça já era cultivada no Caribe à época do descobrimento da América. É uma trepadeira herbácea da família das cucurbitáceas.
Era bem conhecida na antiguidade pelos astecas e tinha grande destaque entre as demais hortaliças cultivadas na época, devido ao seu sabor característico e bastante suave, podendo ser consumido durante o ano todo. De fácil digestão, rica em fibras e pobre em calorias, bom para um regime alimentar.
Na Madeira, é conhecida por pepinela ou pimpinela e faz parte da gastronomia local, sendo normalmente cozida com feijão com casca, batatas e maçarocas de milho para acompanhar pratos de peixe, normalmente caldeiradas.
Destaca-se por ser uma fonte de potássio e fornecer vitaminas A e C. O chuchu é uma Cucurbitácea, tal como o pepino, as abóboras, o melão e a melancia.
Do chuchu nada é desperdiçado: pode-se consumir as folhas, brotos e raízes da planta, depois de devidamente lavados. Os brotos refogados são ricos em vitaminas B e C e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro.
Possui uma grande gama de frutos quanto à forma, tamanho e cor. Estes podem ser arredondados ou terem a forma de pêra, mais comumente encontrada nas feiras e quitandas.
A casca pode ser lisa ou com espinhos, conforme a cultivar, sua cor varia do branco ao verde bem escuro. No mercado há preferência pelos frutos de casca verde-clara, sem espinhos, com tamanho de 12 a 18 cm de comprimento (fruto graúdo) e 7 a 10 cm (fruto miúdo). Os frutos quando passados apresentam a casca sem brilho e amarelada e com a ponta mais larga começando a se abrir. Por ser um fruto muito frágil, machuca-se com facilidade e a casca escurece rapidamente quando danificada, portanto deve-se escolher os frutos com cuidado, evitando de feri-los.
Pode-se encontrá-lo já descascado, cortado em cubos e embalado com filmes de plástico, ao natural ou pré-cozidos em mercados e locais de grande acesso público.
Sempre deve-se certificar de que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação, pois quando mantido em condição ambiente, estraga-se rapidamente. Os melhores preços de chuchu ocorrem entre os meses de junho a outubro.
Para conservá-lo, deve-se mantê-lo em condição ambiente entre 3 a 5 dias depois de colhidos, pois murcham muito rapidamente. Podemos conservá-lo por maior tempo entre 6 a 8 dias, na parte de baixo da geladeira, embalados em saco de plástico, caso contrário queimam-se com o frio pois são sensíveis a temperaturas baixas. O produto já descascado e picado conserva-se por até 3 dias após seu preparo, desde que mantido embalado em vasilha tampada ou em saco de plástico, na gaveta inferior da geladeira.
Para consumi-los não se deve comê-los crus, pois são duros para mastigar e quando os cortamos e o descascamos crus, deve-se fazê-lo em baixo de água corrente pois estes têm um líquido que gruda nas mãos. Podem ser cozidos e refogados, pode-se transformá-los em cremes, sopas, suflês, bolo ou salada fria. Para consumo como refogado ou salada, deve-se escolher os frutos mais novos e menores e com casca brilhante.
Quando os frutos estão maduros, com a parte de baixo se abrindo, são excelentes para a elaboração de suflês, pois são mais consistentes e têm mais fibra. A casca pode ser removida antes ou após o cozimento. Quando os frutos estão bem novos podem ser consumidos com casca e miolo.
O fungo vassoura-de-bruxa já foi encontrado no Rio de Janeiro, São Paulo, Pernambuco, Minas Gerais, Paraná e mais recentemente no Espírito Santo causando extensos prejuízos aos produtores. Variações dessa doença também afetam o cacau, a batata-doce e o amendoim. Ainda não se sabe a causa mas suspeita-se de insetos transmissores. Como os frutos contaminados são facilmente visíveis e assim evitados não há riscos significativos para a saúde humana.[2]
Sechium edule (Jacq.) Swartz é uma planta da família Curcubitaceae cujo fruto é uma hortaliça conhecida pelos nomes comuns de chuchu, machucho, caiota (Açores) e pimpinela (ilha da Madeira). Existe em abundância na ilha da Madeira, principalmente junto aos cursos de água (ribeiras e nascentes).
차요테(스페인어: chayote, 학명: Sechium edule 세키움 에둘레[*])는 박과의 여러해살이 식물이다. 멕시코가 원산지이다.
꽃
차요테
차요테 종단면
차요테 줄기
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