物種 百里香属（学名：Thymus）是唇形科下的一属，包括大约350种[1]。在法国的普罗旺斯方言中，百里香也被称为Farigoule。La Farigoule也是马赛中央理工学院的铜管乐队的名字。
形态
百里香为多年生灌木状芳香草本植物，最高约40厘米，生长在欧洲、北非和亚洲。一般是茎部窄细的常绿植物，茎带红色，匍匐地下，具不育枝和花枝；小叶（4－20毫米长）对生，全缘，呈椭圆状披针形；夏季开花，轮伞花序密集成头状，花萼不规则：上缘分三瓣，下缘裂开；花冠管状，4-10毫米长，呈白色、粉色或紫色；椭圆形小坚果。
用途
百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的銀斑百里香（T. vulgaris），为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。希臘神話中，在特洛伊戰爭時，特洛伊城的守護神「維納斯」因為深受城裡士兵奮勇抵抗敵人的勇氣而感動流下眼淚，因此，百里香又有「維納斯之淚」的美稱。而百里香就被視為勇氣的象徵，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。百里香属植物還可防霉、防腐。可提煉百里香精油。
在大陸称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”
种
- Thymus adamovicii
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阿尔泰百里香 Thymus altaicus
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黑龙江百里香 Thymus amurensis
- Thymus bracteosus
- Thymus broussonetii
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簇生百里香 Thymus caespititius
- Thymus camphoratus
- Thymus capitatus
- Thymus capitellatus
- Thymus carnosus
- Thymus cephalotus
- Thymus cherlerioides
- Thymus ciliatus
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西里西亞百里香 Thymus cilicicus
- Thymus cimicinus
- Thymus comosus
- Thymus comptus
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短毛百里香 Thymus curtus
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羅芙百里香 Thymus doerfleri
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长齿百里香 Thymus disjuctus
- Thymus glabrescens
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荷巴百里香 Thymus herba-barona
- Thymus hirsutus
- Thymus hyemalis
- Thymus integer
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斜叶百里香 Thymus inaequalis
- Thymus lanuginosus
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白毛百里香 Thymus leucotrichus
- Thymus longicaulis
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長生百里香 Thymus longiflorus
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短节百里香 Thymus mandshuricus
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异株百里香 Thymus marschallianus
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乳香百里香 Thymus mastichina
- Thymus membranaceus
- Thymus montanus
- Thymus moroderi
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显脉百里香 Thymus nervulosus
- Thymus nummularis
- Thymus odoratissimus
- Thymus pallasianus
- Thymus pannonicus
- Thymus praecox
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羊毛百里香 Thymus pseudolanuginosus （假毛百里香）
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寬葉百里香 Thymus pulegioides
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早生百里香 Thymus polytrichus
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拟百里香 Thymus proximus
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地椒 Thymus quinquecostatus
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利巧百里香 Thymus richardii
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鋪地香 Thymus serpyllum
- Thymus striatus
- Thymus thracicus
- Thymus villosus
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銀斑百里香 Thymus vulgaris
- Thymus zygis
參考文獻
