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Paralichthys olivaceus és una espècie de peix de la família Paralichthyidae i de l'ordre dels Pleuronectiforme. És natiu del nord-oest de l'Oceà Pacífic.
En contextos de països asiàtics com Japó o Corea, es refereix amb el nom de peix pla japonès o peix pla coreà. Són els més comuns dins la cria de peixos plans en aqüicultura de Corea. Es crien al Japó i a la Xina.
Paralichthys olivaceus és una espècie de peix de la família Paralichthyidae i de l'ordre dels Pleuronectiforme. És natiu del nord-oest de l'Oceà Pacífic.
En contextos de països asiàtics com Japó o Corea, es refereix amb el nom de peix pla japonès o peix pla coreà. Són els més comuns dins la cria de peixos plans en aqüicultura de Corea. Es crien al Japó i a la Xina.
The olive flounder (Paralichthys olivaceus), bastard halibut or Korean halibut, is a temperate marine species of large-tooth flounder native to the North-western Pacific Ocean.
It is often referred to as the Korean flatfish (광어) or Japanese flatfish when mentioned in the context of those countries. It is the highest valued finfish in the world, known to be excellent for aquaculture due to a rapid growth rate and popularity in Korea.[1]
It reaches a length of 103 cm (41 in) and a weight of 9.1 kg (20 lb).[2] In 2017 its genome and transcriptome was sequenced as a model to study flatfish asymmetry.[3]
The olive flounder is often found in soft and muddy offshore, coastal areas where the water level goes down to 100 m in depth. The temperature of water in these areas range from 21- 24 °C or 69 -75 °F.[1] Some flounder have been found in the Mariana Trench.
Olive flounder typically eat fish spawn, crustaceans, polychaetes, and small fish.
Olive flounder spawn anytime from January through August in shallow water, roughly about 70 cm in depth. The egg and larvae remain that way for about 24–50 days after hatching. Once they begin their metamorphosis process, they move towards more sandy areas and feed on shrimp. After achieving metamorphosis, the flounder move offshore and begin feeding on bigger fish in order to grow to their adult size.[1]
Olive flounder first start out upright like normal fish, but then after 24 to 50 days after hatching they turn onto their side. Their previous side now becomes their belly or their backside and then their eye and nostril move towards what is now considered the back. This process is typically called the "metamorphosis."[1]
The olive flounder is the most common flatfish species raised in aquaculture in Korea. They are raised in Japan and China as well. It is the most highly prized of the Japanese flounders. Although the aquaculture for the olive flounder started from the late 1980s, its commercial production didn't begin on a major scale until the 1990s in Korea.
The myxozoan Kudoa septemlineata has been described in 2010 from olive flounder from Korea.[4] This microscopic parasite infects the trunk muscles of the olive flounder where it causes myoliquefaction. Ingestion of raw fish containing K. septemlineata spores has been reported as a cause of food poisoning (gastroenteritis) in Japan since 2003.[5][6] However, laboratory studies performed in 2015 and 2016 on adult[7] and suckling mice[8] showed that K. septemlineata spores were excreted in faeces and did not affect the gastrointestinal tract.
The olive flounder has appeared in the video game series Animal Crossing as one of the various fish species the player is able to catch using a fishing rod.[9]
The olive flounder (Paralichthys olivaceus), bastard halibut or Korean halibut, is a temperate marine species of large-tooth flounder native to the North-western Pacific Ocean.
It is often referred to as the Korean flatfish (광어) or Japanese flatfish when mentioned in the context of those countries. It is the highest valued finfish in the world, known to be excellent for aquaculture due to a rapid growth rate and popularity in Korea.
It reaches a length of 103 cm (41 in) and a weight of 9.1 kg (20 lb). In 2017 its genome and transcriptome was sequenced as a model to study flatfish asymmetry.
Paralichthys olivaceus Paralichthys generoko animalia da. Arrainen barruko Paralichthyidae familian sailkatzen da.
Paralichthys olivaceus Paralichthys generoko animalia da. Arrainen barruko Paralichthyidae familian sailkatzen da.
Le Cardeau hirame (Paralichthys olivaceus) est une espèce de poissons plats de la famille des Paralichthyidae.
Paralichthys olivaceus é unha especie de peixe teleósteo da orde dos pleuronectiformes, suborde dos pleuronectoideos e familia dos paralictíidos,[1] coñecida en galego como rapante xaponés.[2]
É un peixe plano mariño propia das augas temperadas do noroeste do océano Pacífico que pode alcanzar máis de 1 m de lonxitude e un peso de 9 kg.[3]
É o peixe plano máis altamente estimado no Xapón.[3]
A especie foi descrita por primeira vez en 1846 polo zoólogo danés Coenraad Jacob Temminck e polo seu colega alemán Hermann Schlegel, que a denoimnaron Hippoglossus olivaceus.[1]
Por iso tamén se coñece polo sinónimo de Hippoglossus olivacues Temminck & Schlegel, 1846.[1]
É un peixe plano de corpo ovalado, deprimido, sinistro (é dicir, cos dous ollos situados no lado esquerdo do corpo), de até 103 cm de lonxitude, e un peso máximo rexistrado de 9,1 kg.[4]
A súa columna vertebral está fomada por 30 vértebras. A aleta dorsal ten de 77 a 81 raios, e a anal entre 59 e 61.[3]
É unha especie mariña, demersal, oceanódroma,[5] que vive en fondos de entre os 10 e os 200 m de profundidade.[6]
Distribúese polo Pacifico occidental, desde os 62° N e 1° N, e os 99° E e 163° E, nas costas do Xapón, Sakhalin, as illas Kuriles, a península de Corea até o mar da China Meridional.[3]
O rapante xaponés éunha especie comestíbel e moi aprezada gastronomicamente, que é obxecto de activa pesca na súa área de distribución, a zona pesqueirea 61, o Pacífico noroeste.[2]
Esta é a especie máis común dos peixes criados en acuicultura en Corea, ademais d cultivarse tamén no Xapón e na China. A cría en catividade comezou a finais dos anos 1980, su a súa produción comercial a grande escala non comezou en Corea até a década de 1990.
No ano 2001 a produción do rapante xaponés, ou oliváceo, en Corea, alcanzou o 56,1 % da produción total de peixes en acuicultura, que nese ano foi dun todal de 29.297 t, cun valor de 2.935 billóns de wons surcoreanos.[7]
Paralichthys olivaceus é unha especie de peixe teleósteo da orde dos pleuronectiformes, suborde dos pleuronectoideos e familia dos paralictíidos, coñecida en galego como rapante xaponés.
É un peixe plano mariño propia das augas temperadas do noroeste do océano Pacífico que pode alcanzar máis de 1 m de lonxitude e un peso de 9 kg.
É o peixe plano máis altamente estimado no Xapón.
Paralichthys olivaceus is een straalvinnige vissensoort uit de familie van schijnbotten (Paralichthyidae).[1] De wetenschappelijke naam van de soort is voor het eerst geldig gepubliceerd in 1846 door Temminck & Schlegel.
Bronnen, noten en/of referenties
Cá bơn vỉ (danh pháp hai phần: Paralichthys olivaceus) là loài cá bản địa của vùng tây bắc Thái Bình Dương.
Loài cá này được nuôi ở bán đảo Triều Tiên, Nhật Bản, Trung Quốc.
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Loài cá này được nuôi ở bán đảo Triều Tiên, Nhật Bản, Trung Quốc.
Paralichthys olivaceus
Temminck & Schlegel, 1846
Азиа́тский парали́хт, или ло́жный па́лтус[1] (лат. Paralichthys olivaceus) — вид донных лучепёрых рыб из семейства паралихтиевых (Paralichthyidae), обитающих в тёплых водах северо-западной части Тихого океана (южная часть Японского моря, Жёлтое и Восточно-Китайское моря до 33° с. ш.) В российских водах встречается в заливе Петра Великого.
Тело покрыто мелкой чешуёй, сжатое, вытянутое, длиной до 80 см и более. Верхняя (левая) сторона оливково-коричневая с тёмными и мелкими белыми пятнами. Слепая сторона белого цвета. Рот большой, зубы на обеих челюстях хорошо развиты.
Азиатский паралихт — донный хищник, обитающий на шельфе на глубинах от 20 до 200 м. Нерестится вблизи берегов на меньших глубинах. Икра пелагическая. Теплолюбивый вид — оптимальные температуры для роста 19—25 °С[2]
Является промысловым видом, ценится в странах Азии за высокие вкусовые качества. Один из основных видов садковой аквакультуры в Корее[3], Китае[4], Японии.
Азиа́тский парали́хт, или ло́жный па́лтус (лат. Paralichthys olivaceus) — вид донных лучепёрых рыб из семейства паралихтиевых (Paralichthyidae), обитающих в тёплых водах северо-западной части Тихого океана (южная часть Японского моря, Жёлтое и Восточно-Китайское моря до 33° с. ш.) В российских водах встречается в заливе Петра Великого.
牙鮃（学名：Paralichthys olivaceus），又名扁口魚、褐牙鲆，牙鲆科牙鲆属的一种亞熱帶海水魚，分布於西太平洋區，包括千島群島、庫頁島、朝鮮半島、日本、台灣、中國等海域，棲息深度10-200公尺，體長可達103公分，棲息在底層水域，為洄游性魚類，生活習性不明，為高經濟價值的食用魚及養殖魚類。
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ヒラメ（鮃、英名：Bastard halibut、学名：Paralichthys olivaceus）は、カレイ目カレイ亜目ヒラメ科に属する魚の一種。広義には、ヒラメ科とダルマガレイ科に属する魚の総称である（「ヒラメ類」の項を参照）。有眼側（目のある方）が体の左側で、日本では「左ヒラメに右カレイ」といってカレイ類と区別する（後述）。また口と歯が大きいのが特徴で、ヒラメ類のことを英語ではLarge-tooth flounders という。
太平洋西部（千島列島、樺太、日本、朝鮮半島などの沿岸から南シナ海まで）に分布。最大で全長1m、体重10kgほどになる。他のカレイ目の魚と同じように左右に扁平な体型をしていてカレイと区別が付きにくいが、俗に「左ヒラメに右カレイ」と言われるように、ヒラメの目は両目とも頭部の左側半分に偏って付いているのが大きな特徴である[1]。また、ヒラメはカレイと比べて口が大きく、歯も1つ1つが大きく鋭い。
ヒラメは海底で両目のある体の左側を上に向けて生活しているため、その両目は常に上の方を向いている。このヒラメの特徴から、自分の出世だけを気にして常に上層部の機嫌をうかがい媚びへつらっている人間を「ヒラメ人間」と呼んで揶揄することがある。
沿岸の砂泥地を好み夜活動する。昼はよく砂泥中に身を潜め頭だけ出しているが、砂に潜らない場合は体の色を海底と同じ色にする。主に海底に住む小魚、小型甲殻類、貝類、ゴカイ類を食べる。幼魚のときにはケンミジンコなども捕食するが、成長するにつれ魚類を捕食する割合が増え、成魚では9割が小魚となる。そのため、カレイ釣りではゴカイ・イソメのほか鈍重な動きのワームを用いるのに対し、ヒラメ釣りでは生き餌の小魚や俊敏な動きのルアーを用いる。ヒラメはカレイと異なり、体全体を使った比較的俊敏な動きが可能である。
冬は相当深い所に下り、3-7月の産卵期には水深20mぐらいの浅瀬に移動する。卵は浮遊性で、卵から孵った稚魚は通常の魚と同じように細長く、目も両側に付いている。全長1cmぐらいに成長する頃から右の目の移動が始まり、2.5cmぐらいになると親と同じ形になる。3年ほどで成魚になる。カレイ類には数十年生きる種もいるが、ヒラメの寿命は短く、せいぜい数年程度と言われる。その分、ヒラメはカレイよりも成長が早く、養殖もしやすいとされている。
ヒラメという名が現れたのは14世紀ごろだが、日本では19世紀以前にはカレイとヒラメは区別されておらず、大きいものをヒラメ、小さいものをカレイと呼んでいた。はっきりと別種として扱った文献は小野蘭山の『本草綱目啓蒙』(1803年)が初出である[2]。
日本での別名は地方によって異なり、カレ、オオグチガレ、ソゲ（ゾゲ）、オオクチ、テックイ、ハス、オオガレイ、メビキ、ホンガレイなど。北海道では「てっくい」、東京湾では1kg以下の物を「そげ」と呼んでいる。 青森県、茨城県、鳥取県の県の魚に指定されている。
2013年2月21日、宗像市沖の玄界灘で裏表が同色の個体が網にかかった[3][4]。
日本では刺身、寿司ネタに用いられる高級食材で、ヒラメ、カレイ類の中では最も高値で取引され、一本釣り、延縄、定置網、底曳き網、刺し網など各種の漁法で漁獲される。 また、カレイよりも成長が早いこと、また海底で静止していることが多いためにさほど酸素を必要とせず海水をあまり汚さないことから、陸上での養殖が盛んである[5]。
資源保護のため、ある大きさに達しない個体は再放流したり、稚魚の放流も行われている。 稚魚放流されたヒラメは成長しても腹側の黒い紋様が消えず、パンダビラメと呼ばれる。 稚魚放流されたパンダビラメは食味において天然ものとなんら差異は無いとされるが、これは、パンダビラメも自然界においては、餌（小魚類）も変わらず、食餌行為による運動量も差異がないことによると思われる。 一方、養殖物と天然物のヒラメは上記腹側の黒い文様以外外形上はなんら差異はないが、天然物や食味を尊重する市場では養殖物は安値で取引される。 ただし食味において両者は遜色ないとの研究結果もある[6]。 刺身など皮を剥いだ状態ではパンダビラメの黒い紋様は判らない。
白身魚の中では特に淡白で繊細な味わいで、非常に美味であるとされる。特に背鰭と臀鰭付け根の部分の身は、縁側(えんがわ)と呼ばれる脂の乗った歯ごたえのある部位で珍重される。刺身、寿司、酒蒸しなどで食べる。またムニエル等でフランス料理でも使われる。肝臓（キモ）もカワハギ等と同様珍重される。 寒平目の名の通り、旬は冬期。産卵後の夏場はクソ平目と呼ばれるほど食味が落ちるといわれるが、冬場の食味と比較した場合見劣りする程度で、夏場でも美味い魚の代表格といえる。 調理の際はその特殊な体型から三枚おろしではなく、五枚下ろしあるいは七枚卸しにする。 五枚卸しとは上身背・腹、下身背・腹、骨の5つに分けたものを言い、七枚卸しは五枚卸しに背と腹の縁側を別にしたものを言う。
ヒラメの表側
ヒラメの裏側
ヒラメの五枚おろし1
ヒラメの五枚おろし2
ヒラメの五枚おろし後
かつてクドアの一種（ Kudoa septempunctata ）（以下、クドア）は病原性が無いと考えられていたが、寄生したヒラメを人間が生で食べ、食後数時間程度で一過性の下痢や嘔吐といった軽度の食中毒を起こした事例が報告され、調査の結果原因物質である可能性が極めて高いとされている。[9][10]。ただし、必ず発症するものではないうえ、症状は一過性かつ軽症で翌日には後遺症も残らず、クドアが長期に人体で留まる可能性も低い。また、一定時間の冷凍や75℃以上の加熱処理で病原性は無くなることが判明している[11]。
なお、クドアは粘液胞子虫の一種で、最初の発見事例は韓国から輸入された養殖ヒラメである[12]が、クドアの生息海域内の天然物やマグロにおいても寄生が確認されている[9][13]。
下痢や嘔吐など軽度の有症事例が報告され、細菌やウイルスなどの既知の食中毒原因物質が検出されない事例では[14][15]、暫定的にヒラメトキシンなどと呼ばれていた。 このような原因不明食中毒について、国立医薬品食品衛生研究所を中心に国立感染症研究所、大学などが協力して解明に取り組んだ結果、2011年、その病因物質がヒラメに寄生するクドアの一種（ Kudoa septempunctata ）である可能性が非常に高いことが判明した[9]。2012年6月に厚生労働省 食安発0607第7号[16]にて、『生食用生鮮ヒラメについて、筋肉1グラム当たりクドアの胞子数が、100万個を超えたものは、食品衛生法第6条違反品として取り扱うこと』が通知され、食中毒発症の危険性の高い物品は流通が規制された。
クドアが寄生したヒラメが出荷されることを防ぐため、2012年に水産庁ではヒラメ養殖・種苗生産施設において実施すべき対策を取りまとめた[17]。 ヒラメ養殖が盛んな自治体でも安全対策を行っており、特に養殖が盛んな大分県では、地元産養殖ヒラメの安全性を確保する対策を講じて徹底した検査体制を敷いている[18][19][20]。ただし日本国内には韓国の済州島の養殖ヒラメも流通しているが(クドアに対して十分な対策が行われておらず)流通過程で産地偽装が行われ、小売店が調理した韓国産養殖ヒラメの刺身を客が食べてクドア食中毒に発症した事例が報告されている[21] 。
広義のヒラメ類は、ヒラメ科、ダルマガレイ科に属する魚のこと。
ヒラメ科 学名 Paralichthyidae、英名 Large-tooth flounders
世界で80種ほどが知られる。太平洋、インド洋、大西洋に生息。いずれも体の左側半分に両目が集まっている種。ほとんどの種が海水魚で、汽水魚もいる。口が大きく、また歯も鋭く大きい。
ダルマガレイ科 学名 Bothidae、英名 Lefteye floounder
世界中の熱帯から温帯の海に生息する海水魚で、100種以上が知られる。両目とも体の左側にあるのはヒラメ科と同じ。ヒラメ科よりも一般に体高が高く、また背ビレが頭部の目よりも前からはじまるため、体が円形に近い印象になる。
ヒラメ（鮃、英名：Bastard halibut、学名：Paralichthys olivaceus）は、カレイ目カレイ亜目ヒラメ科に属する魚の一種。広義には、ヒラメ科とダルマガレイ科に属する魚の総称である（「ヒラメ類」の項を参照）。有眼側（目のある方）が体の左側で、日本では「左ヒラメに右カレイ」といってカレイ類と区別する（後述）。また口と歯が大きいのが特徴で、ヒラメ類のことを英語ではLarge-tooth flounders という。
넙치(학명: Paralichthys olivaceus)는 가자미목 넙치과에 속하는 바닷물고기이다. 몸이 넙적하고 눈이 왼쪽으로 몰려 있다. 《자산어보》에서는 접어(鰈魚. 잎사귀 물고기)라고 하고 있으며, 속명을 “넓적한 물고기”라는 뜻에서 광어(廣魚)라고 소개하고 있다.
연안의 조수가 고여 있는 곳으로부터 수심 1,000m의 심해에까지 서식한다. 몸길이는 5cm 정도인 소형종에서 80cm에 달하는 종류까지 있다. 몸은 납작하고 대개 원 모양에서 긴 타원형까지 있다. 꼬리지느러미는 등지느러미와 뒷지느러미에서 명확하게 분리되어 있다. 몸색깔은 눈 있는 쪽은 갈색 또는 어두운 색이고, 반대쪽은 흰색이다. 그리고 자연산 넙치는 배가 새하얗고, 양식 넙치는 배가 얼룩덜룩하다. 여름에는 모래와 암초가 있는 연안의 얕은 곳에 살지만, 수온이 낮아지는 겨울철에는 깊은 곳으로 이동한다. 먹이는 조개·환형동물·다모류 그리고 작은 물고기이다.
새끼고기는 몸 양쪽에 각각 눈이 있고, 머리에 가시가 있기도 하며, 해면에서 중간층에 걸쳐 떠 다닌다. 그 후 오른쪽 눈이 몸 왼쪽으로 이동하고, 가시가 없어져 바다 밑바닥 생활에 들어간다. 눈의 이동이 끝났을 때 전체길이는 16mm 이하이다. 성장하면서 몸은 타원형으로 되고 입은 커져서 눈 뒤 가장자리까지 열린다. 양쪽 턱의 이는 강하고 일렬로 나 있다.
눈이 있는 쪽의 몸에는 많은 수의 검은 갈색과 흰색의 얼룩얼룩한 무늬가 퍼져 있다. 산란기는 2-7월이고 남쪽지방이 약간 빠르다. 이 시기에는 수심 20-70m의 조수가 잘 통하는 모래진흙·모래자갈 또는 암초지대로 이동해 산란한다. 알은 지름 1mm 전후의 둥근 모양이고, 15℃ 정도의 수온에서 약 60시간 만에 부화한다. 부화한 새끼는 2mm 전후로 수심 5-10m의 하구와 연안에서 바다밑 생활을 한다. 1년이 지나면 몸길이가 15-30cm로 되고 3년째는 34-57cm, 5년이 되면 50-76cm, 6년이 지나면 59-83cm까지 자란다. 성숙한 성어는 주로 저생어류를 잡아먹는다.
주로 회로 먹으며 세계 곳곳에서도 광어를 회로 먹는 식당이 많아졌다.[출처 필요] 고단백식품이면서 저지방 식품이다.
한국에서 넙치가 가장 맛있는 시기는 11월부터 2월 사이이다.
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