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La Noisette de mer ou encore Noisette de Méditerranée est une espèce d'escargots de mer autrement appelée Nasse changeante (Tritia mutabilis ou anciennement Nassarius mutabilis) que l’on retrouve sur les fonds sableux à proximité des côtes méditerranéennes[4].
La nasse changeante, rebaptisée Noisette de mer depuis 2016, est un mollusque gastéropode[4],[5]. Il possède une coquille globuleuse composée d'une grande spire de couleur beige ornée de motifs bruns et blancs.Sa taille peut aller de 20 à 40 mm de long[4]. Le bord antérieur est marqué par une frise sombre caractéristique. À l'entrée de la coquille, un opercule épais se bloque en cas de danger. Elle possède également un odorat très développé, qui leur permet de détecter les cadavres de poissons dont elles se nourrissent. Les pêcheurs la situent entre le bulot et le bigorneau. Ce coquillage s’enterre lorsque l’eau est chaude et se déterre quand l’eau se rafraîchit.(on parle d'un gastéropode hivernal) C’est pourquoi on la trouve essentiellement sur le bassin méditerranéen[4].
Ce petit escargot de mer, se pêche dans les fonds des eaux sablo-vaseuses des côtes de Méditerranée, à une profondeur de 3 à 15 mètres.
Depuis 2011, la Noisette de mer est exploitée par les petits-métiers de la pêche des côtes Agathoises, (NDLR: ici entendre par « petit-métier » la notion de taille de bateaux) par les petits métiers dans le golfe du Lion, en particulier au large du Grau du Roi, dans saintes Maries de la mer, d'Agde et de port la Nouvelle.][6].
Les pêcheurs de « petit-métier », disposent des filières de nasses (paniers de pêche contenant un appât) d’une cinquantaine de centimètres de diamètre sur les fonds sableux[7].
Après 24 heures, les nasses sont relevées et tamisées pour ne garder que les plus gros escargots de mer. Pour gérer les stocks naturels durablement, et éviter l’épuisement de la ressource, l’Organisation de Producteurs (OP) du sud en collaboration avec le CEPRALMAR (Centre d'étude pour la promotion des activités lagunaires et maritimes )a mené/mène différents projets en lien avec les scientifiques sur l'optimisation du tri et des captures d'une part, et sur la collecte de données biologiques sur l’espèce. />.
La période de reproduction s’étale de la fin de l’hiver au début du printemps, la fécondation est interne avec une ponte des œufs sur des roches dures entre mars et mai selon les observations du terrain. Une activité supplémentaire pour les professionnels méditerranéens dans le cadre de leur polyvalence.[6],[7].
Ce petit escargot de mer est consommé depuis de nombreuses années en Espagne et en Italie en tapas ou cuisiné sous différentes formes: en ragoût, en sauce ou en court-bouillon. Pêché en France depuis une dizaine d'années, il est encore très peu connu des consommateurs à l’échelle locale.[réf. nécessaire]
La Noisette de mer ou encore Noisette de Méditerranée est une espèce d'escargots de mer autrement appelée Nasse changeante (Tritia mutabilis ou anciennement Nassarius mutabilis) que l’on retrouve sur les fonds sableux à proximité des côtes méditerranéennes.
