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Jamur kuping cemeng utawi mawi basa Jawi ngoko jamur kuping ireng (Auricularia polytricha, sinonim Hirneola polytricha) punika salah setunggaling spésies jamur saking kelas Heterobasidiomycetes (jelly fungi).[1] Jamur kuping cemeng gadhah werni coklat tuwa radi bening.[1] Jamur punika gadhah wangun ingkang wujud talingan manungsa.[1] Wonten ing basa Tionghoa, jamur kuping cemeng punika dipunwastani kanthi nami (pinyin: yún ěr), (pinyin: máo mù ěr) utawi (pinyin: mù ěr).[1] Jamur kuping cemeng punika limrahipun dipun-ginakaken kanggé campuran masakan Asia.[1]
Jamur kuping cemeng tuwuh wonten ing kayu ingkang sampun bosok ing panggènan ingkang teles utawi lembab.[1] Jamur kuping cemeng nalika taksih seger katingal kados jelly utawi ager-ager, nanging nalika sampun garing katingal mengkeret saha langkung alit tinimbang nalika taksih seger.[1]
Jamur kuping cemeng kathah dipunsadé kanthi wangun ingkang sampun garing.[1] Manawi badhé masak jamur punika kedah dipunrendhem wonten toya rumiyin.[1] Jamur kuping cemeng nalika sampun dipunmasak gadhah raos kados balung ingkang empuk saha boten gadhah raos utawi raosipun nétral.[1]
Jamur kuping cemeng ugi asring dipun-ginakaken kanggé bahan obat tradhisional amargi gadhah sipat antikoagulan.[1] Jamur kuping cemeng punika saged kanggé tamba lelara jantung, pambuluh getih kanthi endhapan (aterosklerqsis), kanggé ngirangi kolesterol saha trigliserid, antiplatelet saha antipangenthelan getih.[2] Jamur kuping cemeng ugi saged kanggé obat antipanggetihan.[2]
Jamur kuping cemeng utawi mawi basa Jawi ngoko jamur kuping ireng (Auricularia polytricha, sinonim Hirneola polytricha) punika salah setunggaling spésies jamur saking kelas Heterobasidiomycetes (jelly fungi). Jamur kuping cemeng gadhah werni coklat tuwa radi bening. Jamur punika gadhah wangun ingkang wujud talingan manungsa. Wonten ing basa Tionghoa, jamur kuping cemeng punika dipunwastani kanthi nami (pinyin: yún ěr), (pinyin: máo mù ěr) utawi (pinyin: mù ěr). Jamur kuping cemeng punika limrahipun dipun-ginakaken kanggé campuran masakan Asia.
Jamur kuping cemeng tuwuh wonten ing kayu ingkang sampun bosok ing panggènan ingkang teles utawi lembab. Jamur kuping cemeng nalika taksih seger katingal kados jelly utawi ager-ager, nanging nalika sampun garing katingal mengkeret saha langkung alit tinimbang nalika taksih seger.
Jamur kuping cemeng kathah dipunsadé kanthi wangun ingkang sampun garing. Manawi badhé masak jamur punika kedah dipunrendhem wonten toya rumiyin. Jamur kuping cemeng nalika sampun dipunmasak gadhah raos kados balung ingkang empuk saha boten gadhah raos utawi raosipun nétral.
Jamur kuping cemeng ugi asring dipun-ginakaken kanggé bahan obat tradhisional amargi gadhah sipat antikoagulan. Jamur kuping cemeng punika saged kanggé tamba lelara jantung, pambuluh getih kanthi endhapan (aterosklerqsis), kanggé ngirangi kolesterol saha trigliserid, antiplatelet saha antipangenthelan getih. Jamur kuping cemeng ugi saged kanggé obat antipanggetihan.
Lémbér hideung (Auricularia polytricha, sinonim Hirneola polytricha) nyaéta salah sahiji spésiés supa ti kelas supa geunyal atawa Heterobasidiomycetes (jelly fungi) kalayan awak buah nu warnana coklat kolot satengah hérang, ngawangun mangkok nyarupaan daun ceuli manusa.
Dina basa Tionghoa, lémbér hideung dipikawanoh minangka 云耳 (pinyin: yún ěr), 毛木耳 (pinyin: máo mù ěr) atawa 木耳 (pinyin: mù ěr). Lémbér hideung ilahar dipaké dina asakan Asia.
Awak buah némpél dina tangkal kai anu geus buruk di tempat baseuh sarta beueus. Mangsa seger kénéh katempo jiga ager (jelly) baseuh sarta lamun digaringkeun jadi murengked.
Lémbér leuwih loba dijual dina wangun garing sarta kudu dikeueum dina cai saméméh diasakan. Lémbér anu geus diasakan miboga tékstur garing kawas sawaktu ngadahar tulang rangu sarta henteu miboga rasa. Lémbér hideung ogé mindeng dipaké minangka bahan ubar tradisional alatan dipikanyaho miboga sipat antikoagulan.
Lémbér hideung (Auricularia polytricha, sinonim Hirneola polytricha) nyaéta salah sahiji spésiés supa ti kelas supa geunyal atawa Heterobasidiomycetes (jelly fungi) kalayan awak buah nu warnana coklat kolot satengah hérang, ngawangun mangkok nyarupaan daun ceuli manusa.
Dina basa Tionghoa, lémbér hideung dipikawanoh minangka 云耳 (pinyin: yún ěr), 毛木耳 (pinyin: máo mù ěr) atawa 木耳 (pinyin: mù ěr). Lémbér hideung ilahar dipaké dina asakan Asia.
Awak buah némpél dina tangkal kai anu geus buruk di tempat baseuh sarta beueus. Mangsa seger kénéh katempo jiga ager (jelly) baseuh sarta lamun digaringkeun jadi murengked.
Lémbér leuwih loba dijual dina wangun garing sarta kudu dikeueum dina cai saméméh diasakan. Lémbér anu geus diasakan miboga tékstur garing kawas sawaktu ngadahar tulang rangu sarta henteu miboga rasa. Lémbér hideung ogé mindeng dipaké minangka bahan ubar tradisional alatan dipikanyaho miboga sipat antikoagulan.
Ang taingang daga (Ingles: cloud ear fungus, cloud's ears[1], o black wood ears[1]; pangalang pang-agham: Auricularia polytricha, singkahulugan: Hirneola polytricha) ay isang uri ng nakakain at mala-gulamang fungus. Inaalagaan at pinararami ang mga ito para ipagbili. Karaniwang ibinebenta ito sa mga tindahang Intsik. Kapag binasa at binabad sa tubig, nagiging kulay tila-tersiyupelo[2] o pelus[2] na kayumanggi. Nakapagbibigay ng kalutungan at kagaspangan sa mga lutuin kapag kinakain na.[1]
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Ang taingang daga (Ingles: cloud ear fungus, cloud's ears, o black wood ears; pangalang pang-agham: Auricularia polytricha, singkahulugan: Hirneola polytricha) ay isang uri ng nakakain at mala-gulamang fungus. Inaalagaan at pinararami ang mga ito para ipagbili. Karaniwang ibinebenta ito sa mga tindahang Intsik. Kapag binasa at binabad sa tubig, nagiging kulay tila-tersiyupelo o pelus na kayumanggi. Nakapagbibigay ng kalutungan at kagaspangan sa mga lutuin kapag kinakain na.
Auricularia nigricans is a species of fungus in the family Auriculariaceae. Basidiocarps (fruitbodies} are gelatinous, ear-like, and grow on dead wood of broadleaf trees. It is an American species, known from Louisiana and the Caribbean south to Argentina, and was formerly confused with the similar Asian species Auricularia polytricha, originally described from India.
The species was first described in 1788 as Peziza nigrescens by the Swedish botanist Olof Swartz, based on a collection he made from Jamaica. In a later publication he changed the name to Peziza nigricans, which was accepted by the Swedish mycologist Elias Magnus Fries. For abstruse nomenclatural reasons, Fries's sanctioned name takes priority over Swartz's original name.[1] In his monograph of Auricularia species, American mycologist Bernard Lowy rejected the name as being "doubtful", preferring to call the species Auricularia polytricha.[2] Olof Swartz's original collection still exists, however, enabling the identity of his species to be confirmed.[1] Molecular research, based on cladistic analysis of DNA sequences, has shown that Auricularia nigricans is distinct.[1][3]
Auricularia nigricans forms thin, rubbery-gelatinous fruit bodies that are ear-shaped and up to 60 mm (2.4 in) across and 4 mm (0.16 in) thick. The fruitbodies occur singly or in clusters. The upper surface is densely tomentose and ash-grey to yellowish brown. The spore-bearing underside is smooth and pinkish to brown.[1]
The microscopic characters are typical of the genus Auricularia. The basidia are tubular, laterally septate, 50–75 × 3-6.5 µm. The spores are allantoid (sausage-shaped), 14.5–17 × 5–7 µm. The surface hairs are 650–1080 µm long.[1]
Auricularia cornea is similar but has much shorter surface hairs 200–400 µm long.[1][3]
Auricularia nigricans is a wood-rotting species, typically found on dead attached or fallen wood of broadleaf trees. It is widely distributed in the Americas, from Louisiana and the Caribbean south to Argentina,[1] but is not currently known elsewhere.[3]
Auricularia nigricans is a species of fungus in the family Auriculariaceae. Basidiocarps (fruitbodies} are gelatinous, ear-like, and grow on dead wood of broadleaf trees. It is an American species, known from Louisiana and the Caribbean south to Argentina, and was formerly confused with the similar Asian species Auricularia polytricha, originally described from India.
Auricularia polytricha, Auricularia nigricans
Le champignon noir est un champignon basidiomycètes de la famille des Auriculariaceae. C'est un champignon cartilagineux en forme d'oreille qui pousse sur le bois mort. Il est largement cultivé en Asie et fait partie des traditions culinaires notamment chinoise et japonaise depuis de nombreux siècles. Il est habituellement cité sous le nom scientifique Auricularia polytricha, mais ce taxon est considéré depuis 2013 comme un synonyme de Auricularia nigricans, dont la distribution serait limitée au continent américain.
Le champignon n'a pas de nom français normalisé et on s'y réfère le plus souvent comme « champignon noir[1] ». On rencontre aussi la dénomination « oreille de bois poilue[2] ». Il est encore souvent appelé, à tort, « oreille de Judas », bien que ce nom s'applique à l'espèce Auricularia auricula-judae. En chinois, on rencontre les noms Yu er, Mu-er ou Mo-er (qui sont également utilisés pour l'oreille de Judas), ainsi que Maomuer, Yung Ngo et Muk Ngo. En japonais, il est le plus souvent nommé Kikurage (qui signifie « méduse d'arbre »), mais aussi Mokurage ou encore Aragekikurage[3].
L'histoire taxinomique complexe de ce champignon commence avec la description par le botaniste suédois Olof Peter Swartz de Peziza nigrescens en 1788, à partir d'un spécimen collecté en Jamaïque. Le même auteur cite l'espèce en 1806 comme Peziza nigricans[4], ajoutant ainsi un nom superflu basé sur le même type. En 1822, le fondateur de la systématique des champignons Elias Magnus Fries la cite pour une raison inconnue comme Peziza nigra, bien que ce nom ait été utilisé par Pierre Bulliard en 1783 pour une autre espèce. Lorsque Fries crée le genre Hirneola en 1849, il conserve cette épithète erronée : Hirneola nigra[5].
En 1834, Camille Montagne décrit un champignon collecté dans les Ghats orientaux, en Inde, sous le nom de Exidia polytricha[6]. L'esèce est également transférée dans Hirneola par Fries en 1849, puis dans Auricularia par Pier Andrea Saccardo en 1885[5]. En 1952, le botaniste américain Bernard Lowy révise la classification de ce genre et désigne dix espèces distinctes. Il choisit Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. pour désigner le taxon découvert initialement dans les Caraïbes et largement distribué dans le monde entier[7]. C'est donc sous ce nom que l'espèce cultivée dans les pays asiatiques est étudiée dans la deuxième moitié du XXe siècle[8],[9],[10].
En 1987, une étude montre l'interfertilité d'Auricularia polytricha avec une autre espèce asiatique, Auricularia cornea, et propose de ne garder que ce dernier nom[11]. Il semblerait néanmoins que la définition d'espèce utilisée dans l'analyse était erronée et que les spécimens collectés représentaient en fait tous Auricularia cornea. Finalement, en 2013, une révision systématique des espèces américaines décide de réintégrer le nom initialement utilisé par Swartz en 1806 et décrit la nouvelle combinaison Auricularia nigricans, ce qui réduit Auricularia polytricha en synonyme[5]. Il semblerait néanmoins que cette espèce soit limitée au Nouveau Monde, et la question de la nature du champignon noir cultivé en Asie reste ouverte : des recherches supplémentaires sont en effet nécessaires pour vérifier s'il s'agit bien de la même espèce désormais nommée Auricularia nigricans, ou de la plus ubiquitaire Auricularia cornea[5].
C'est un champignon en forme d'oreille, sans pied (sessile), qui mesure entre 2 et 15 cm de large. Il est généralement gris violacé à brun terne et couvert de poils fins. La surface interne est lisse, ridée vers le centre et retournée vers les bords extérieurs. La texture est gélatineuse et ferme[3].
Le champignon pousse sur les troncs ou les souches des conifères et des feuillus, en particulier les chênes, les saules, les robiniers, les mûriers et les acacias. Il apparaît généralement dans les sols riches en débris de bois des forêts tempérées pendant les saisons fraîches et humides. On le rencontre du niveau de la mer jusqu'à la limite des arbres[3].
Le champignon noir est comestible et largement cultivé pour l'alimentation, surtout en Chine et en Asie du Sud-Est[12]. Bien qu'assez insipide, il est apprécié pour sa texture gélatineuse croquante et il potentialiserait le goût des autres aliments. Il est surtout utilisé séché, présentant l'avantage de se réhydrater rapidement en reprenant sa forme initiale[3].
Aucun cas d'intoxication n'a été rapporté chez l'homme[12]. Néanmoins, une étude a indiqué la présence de toxines, baptisées auritoxines, présentant une certaine toxicité chez la souris[13].
D'après des sources chinoises du VIIe siècle, le champignon noir serait la plus ancienne espèce cultivée au monde. La technique traditionnelle en Asie est de couper des billes de bois à la fin de l'automne ou au début du printemps, de les percer de trous et d'y enfouir le mycélium. La fructification du champignon est initiée en plongeant les billes dans l'eau pendant 24 heures, puis ces dernières sont maintenues humides dans une forêt ombragée et bien ventilée[3].
Si cette méthode est toujours utilisée, elle est de plus en plus supplantée par la culture en sacs plastiques, sur substrat enrichi à base de sciure de bois[14].
Auricularia polytricha, Auricularia nigricans
Le champignon noir est un champignon basidiomycètes de la famille des Auriculariaceae. C'est un champignon cartilagineux en forme d'oreille qui pousse sur le bois mort. Il est largement cultivé en Asie et fait partie des traditions culinaires notamment chinoise et japonaise depuis de nombreux siècles. Il est habituellement cité sous le nom scientifique Auricularia polytricha, mais ce taxon est considéré depuis 2013 comme un synonyme de Auricularia nigricans, dont la distribution serait limitée au continent américain.
Jamur kuping hitam (Auricularia polytricha, sinonim Hirneola polytricha) adalah salah satu spesies jamur dari kelas Heterobasidiomycetes (jelly fungi) dengan tubuh buah berwarna coklat tua setengah bening, berbentuk mangkuk menyerupai daun telinga manusia.
Dalam bahasa Tionghoa, jamur kuping hitam dikenal sebagai 云耳 (pinyin: yún ěr), 毛木耳 (pinyin: máo mù ěr) atau 木耳 (pinyin: mù ěr). Jamur kuping hitam biasa digunakan dalam masakan Asia.
Tubuh buah menempel di atas batang kayu yang sudah membusuk di tempat basah dan lembap. Sewaktu masih segar terlihat seperti agar-agar (jelly) basah dan bila dikeringkan menjadi mengkerut.
Jamur lebih banyak dijual dalam bentuk kering dan harus direndam di dalam air sebelum dimasak. Jamur yang sudah dimasak mempunyai tekstur garing seperti sewaktu memakan tulang muda dan tidak mempunyai rasa. Jamur kuping hitam juga sering digunakan sebagai bahan obat tradisional karena diketahui mempunyai sifat antikoagulan.
Jamur kuping hitam (Auricularia polytricha, sinonim Hirneola polytricha) adalah salah satu spesies jamur dari kelas Heterobasidiomycetes (jelly fungi) dengan tubuh buah berwarna coklat tua setengah bening, berbentuk mangkuk menyerupai daun telinga manusia.
Dalam bahasa Tionghoa, jamur kuping hitam dikenal sebagai 云耳 (pinyin: yún ěr), 毛木耳 (pinyin: máo mù ěr) atau 木耳 (pinyin: mù ěr). Jamur kuping hitam biasa digunakan dalam masakan Asia.
Tubuh buah menempel di atas batang kayu yang sudah membusuk di tempat basah dan lembap. Sewaktu masih segar terlihat seperti agar-agar (jelly) basah dan bila dikeringkan menjadi mengkerut.
Jamur lebih banyak dijual dalam bentuk kering dan harus direndam di dalam air sebelum dimasak. Jamur yang sudah dimasak mempunyai tekstur garing seperti sewaktu memakan tulang muda dan tidak mempunyai rasa. Jamur kuping hitam juga sering digunakan sebagai bahan obat tradisional karena diketahui mempunyai sifat antikoagulan.
Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. é uma espécie de fungo comestível pertencente à família Auriculariaceae. Apresenta consistência gelatinosa e coloração castanho-acinzentada. A espécie é sapróbia, com distribuição natural nas florestas húmidas da região subtropical do sul da Ásia. É frequentemente usado na cozinha asiática.
A espécie é conhecida em chinês simplificado: 云耳, pinyin: yún'ěr, lit. "orelha de nuvem"), chinês simplificado: 毛木耳, pinyin: máomù'ěr, lit. "orelha peluda da madeira"), or 木耳 (pinyin: mù'ěr, lit. "orelha da madeira" ou "orelha de árvore") e em japonês por arage kikurage (キクラゲ, lit. "medusa de árvore"). Recebe teambém a designação de fungo negro (embora não tenha qualquer relação com o grupo conhecido por fungos-negros), cogumelo negro chinês, cogumelo orelha de madeira ou cogumelo orelha, alusões à sua forma vagamente semelhante a uma orelha humana. Na Europa, é frequentemente confundido com a espécie Auricularia auricula-judae, uma espécie estreitamente aparentada com a qual apresenta grande semelhança morfológica. No Hawaii, a espécie é conhecida por pepeiao, palavra que significa orelha.[1] No Sueste da Ásia é conhecida por bok née no inglês local (derivado do hokkien 木耳 bo̍k-ní) e é usado na confecçção da salada kerabu bok nee. Nas Filipinas, é designado por tenga ng daga, o que significa "orelhas de rato" ddevido à sua aparência.
Corpo frutificante de forma ressupinada ou pileada, elástico e com consistência gelatinosa, ligado à estrutura basal por um pedúnculo lateral geralmente muito curto e solto. Superfície estéril de coloração escura castanho-amarelada a castanho-escuro, com faixas castanho-acinzentadas e pelos sedosos. O himénio é liso, por vezes enrugado, castanho pálido a castanho-escuro, por vezes enegrecido e com uma bordadura esbranquiçada. Pêlos com paredes espessas, até 0,6 mm de comprimento. Os basídios são cilíndricos, hialinos, 3-septados, 46-60 × 4-5,5 μm com 1-3 sterigmata laterais; sterigmata 9-15 × 1,5-12 μm. Esporos hialinos, reniformes a alantoides, 13-16 × 4-5,5 μm, gutulados.[2]
Auricularia polytricha tem uma distribuição natural alargada nas florestas húmidas dos Gates, Índia. A espécie ocorre em aglomerados instalados sobre madeira em apodrecimento, em ramos e troncos de árvores.[2]
Auricularia polytricha é geralmente recolhida e seca ao sol, sendo vendida em seco. A sua utilização inicia-se pela hidratação, o que é feito por demolha. Apesar de ser quase insípido após hidratada, estes cogumelhos são apreciados pela sua textura escorregadia mas ligeiramente crocante, que persistem após cozedura, e pela sua fama de ter propriedades medicinais, incluindo as propriedades anticoagulantes que lhe foram recentemente atribuídas.
Pode ser eficaz na redução do colesterol LDL no sangue e formação de placas ateroscleróticas na aorta,como demonstrado em estudos realizados com coelhos.[3]
Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. é uma espécie de fungo comestível pertencente à família Auriculariaceae. Apresenta consistência gelatinosa e coloração castanho-acinzentada. A espécie é sapróbia, com distribuição natural nas florestas húmidas da região subtropical do sul da Ásia. É frequentemente usado na cozinha asiática.
