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Fat choy (simplified Chinese: 发菜; traditional Chinese: 髮菜; pinyin: fàcài; Jyutping: faat³ coi³; Nostoc flagelliforme) is a terrestrial cyanobacterium (a type of photosynthetic bacteria) that is used as a vegetable in Chinese cuisine. When dried, the product has the appearance of black hair. For that reason, its name in Chinese means "hair vegetable". When soaked, fat choy has a soft texture which is like very fine vermicelli.
Fat choy grows on the ground in the Gobi Desert and the Qinghai Plateau. Over-harvesting on the Mongolian steppes has furthered erosion and desertification in those areas. The Chinese government has limited its harvesting, which has caused its price to increase. This may be one reason why some commercially available fat choy has been found to be adulterated with strands of a non-cellular starchy material, with other additives and dyes.[2][3] Real fat choy is dark green in color, while the counterfeit fat choy appears black.[2]
Its name in Cantonese sound the same as a Cantonese phrase meaning "struck it rich" (though the second syllable, coi, has a different tone) -- this is found, for example, in the Cantonese saying, "Gung1 hei2 faat3 coi4" (恭喜發財, meaning "wishing you prosperity"), often proclaimed during Chinese New Year. Therefore, it is a popular ingredient for the Chinese New Year, like in the reunion dinner. It is enjoyed as an alternative to cellophane noodles. It is mostly used in Cantonese cuisine and Buddhist cuisine. It is sometimes used as a hot pot ingredient.
Fat choy is also used in Vietnamese cuisine. It is called tóc tiên or tóc thiêng (literally "angel's hair") in Vietnamese.
N. flagelliforme has no nutritional value, and also contains beta-N-methylamino-L-alanine (BMAA), a toxic amino acid that could affect the normal functions of nerve cells and is linked to degenerative diseases such as ALS, Alzheimer's, Parkinson's, and dementia.[4]
Across a 28-day duration, laboratory rats fed N. flagelliforme and the control group did not exhibit significant differences in any toxicological parameters.[5]
The algae and its extracts reduce the inflammatory action of white blood cells, specifically macrophages and splenocytes, in vitro.[6]
Fat choy (simplified Chinese: 发菜; traditional Chinese: 髮菜; pinyin: fàcài; Jyutping: faat³ coi³; Nostoc flagelliforme) is a terrestrial cyanobacterium (a type of photosynthetic bacteria) that is used as a vegetable in Chinese cuisine. When dried, the product has the appearance of black hair. For that reason, its name in Chinese means "hair vegetable". When soaked, fat choy has a soft texture which is like very fine vermicelli.
Nostoc flagelliforme Harv. ex Molinari-Novoa, Calvo-Pérez & Guiry, 2016,[1][2] conosciuto anche con i nomi di fat choy (dal cantonese), fa cai (dal mandarino) e muschio nero (髮菜T, 发菜S, fàcàiP, jyutping: faat3 coi3; POJ hokkien: thâu-mn̂g-chhài) è un cianobatterio terrestre (un tipo di batterio fotosintetico[3]) utilizzato come vegetale nella cucina cinese. Quando è essiccato, il prodotto ha le sembianze di capelli neri, per questo motivo il suo nome cinese significa letteralmente "verdura capelli". Quando viene reidratato, il batterio ha una consistenza soffice simile a dei vermicelli molto sottili.
Il fat choy cresce sul terreno del deserto di Gobi e dell'altopiano del Tibet. Lo sfruttamento eccessivo delle steppe mongole per questo scopo ha intensificato l'erosione del terreno e la desertificazione in queste aree, per cui il governo della Repubblica Popolare Cinese ha limitato il raccolto del batterio causando, di conseguenza, un aumento del suo prezzo sul mercato. A causa di questo motivo, sussiste il rischio di trovare sul mercato cinese del fat choy non completamente naturale, adulterato con materiali amidacei non cellulari, additivi e tinture di vario genere[4][5]. Il vero fat choy appare di colore verde molto scuro, mentre quello di contraffazione è nero[4].
Le due sillabe del nome cantonese del batterio hanno un suono molto simile alle sillabe finali di un detto nella stessa lingua che significa "essere colpiti dalla ricchezza" (solo la seconda sillaba, coi, ha un tono diverso), utilizzato soprattutto durante gli auguri per il capodanno cinese (Gung1 hei2 faat3 coi4, 恭喜發財, tradotto come "ti auguro prosperità"). È per questo motivo che il fat choy è molto popolare come ingrediente dei piatti tipicamente consumati durante le festività del capodanno cinese, spesso mangiato in alternativa ai vermicelli cinesi (o "spaghetti cellophane"). Viene principalmente utilizzato nelle cucine cantonesi e buddhista, inoltre si può trovare come ingrediente nella pignatta mongola.
Il fat choy è utilizzato anche nella cucina vietnamita. In lingua vietnamita è chiamato tóc tiên o tóc thiên (letteralmente, "capelli d'angelo").
Un team di ricercatori del Dipartimento di Biochimica dell'Università Cinese di Hong Kong ha rilevato che, oltre a non avere alcuna proprietà nutrizionale, il batterio contiene Beta-methylamino L-alanine (BMAA), un amminoacido tossico che potrebbe alterare la normale funzione delle cellule nervose. Il Professor Chan King-ming, presente nel team, ha rilasciato dichiarazioni secondo cui mangiare spesso fat choy potrebbe portare il consumatore a sviluppare malattie degenerative quali l'Alzheimer, il Parkinson e la Demenza[4].
Nel 1998, un team giapponese con a capo il Professor Takenaka non ha evidenziato differenze significative tra un gruppo di ratti di laboratorio nutriti con il Nostoc flagelliforme ed il gruppo di ratti di controllo non esposti al batterio[6].
Nostoc flagelliforme Harv. ex Molinari-Novoa, Calvo-Pérez & Guiry, 2016, conosciuto anche con i nomi di fat choy (dal cantonese), fa cai (dal mandarino) e muschio nero (髮菜T, 发菜S, fàcàiP, jyutping: faat3 coi3; POJ hokkien: thâu-mn̂g-chhài) è un cianobatterio terrestre (un tipo di batterio fotosintetico) utilizzato come vegetale nella cucina cinese. Quando è essiccato, il prodotto ha le sembianze di capelli neri, per questo motivo il suo nome cinese significa letteralmente "verdura capelli". Quando viene reidratato, il batterio ha una consistenza soffice simile a dei vermicelli molto sottili.
Fat choy Pengelasan saintifik Alam: Bacteria Divisi: Cyanobacteria Kelas: see [1] Order: Nostocales Keluarga: Nostocaceae Genus: Nostoc Spesies: N. flagelliforme Nama binomial Nostoc flagelliforme
Fat choy (Nostoc flagelliforme Harv. ex Molinari, Calvo-Pérez & Guiry), juga dikenali sebagai faat choy, lumut hitam, lumut rambut atau rumpai rambut ialah sejenis cyanobacterium daratan (sejenis bakteria berfotosintesis) yang digunakan sebagai sayuran dalam masakan Cina. Apabila dikeringkan, hasilnya berupa macam rambut hitam. Oleh sebab inilah namanya dalam bahasa Cina bererti "sayur rambut." Apabila direndam, sayur ini bertekstur sangat lembut seakan-akan bihun halus, dan rupanya yang serupa dengan rambut manusia panjang hitam.
Nama fat choy dalam bahasa Cina serupa bunyinya dengan sebutan bahasa Kantonis yang bererti "menjadi kaya" (namun suku kata kedua, choi, berbeza nadanya) -- misalnya, ini dijumpai dalam pepatah Kantonis, "Gung1 hei2 faat3 choi4" ([[wikt:恭喜发财|恭喜发财]], yang bererti "tahniah dan semoga kaya"), yang selalu dilaungkan ketika sambutan Tahun Baru Cina. Oleh sebab ini, bahan ini menjadi ramuan yang biasa dijumpai dalam hidangan Tahun Baru Cina.
Sepasukan penyelidikan dari jabatan biokimia Universiti Cina Hong Kong mendakwa bahawa kajian antarabangsa menunjukkan bahawa fat choy, selain ketandusan nilai khasiat, juga didapati mengandungi Beta-methylamino L-alanine (BMAA), sejenis asid amino toksik yang boleh menjejaskan fungsi-fungsi normal sel saraf. Profesor Chan King-ming dari pasukan ini memberitahu media bahawa memakan fat choy boleh mengakibatkan penyakit degeneratif seperti Alzheimer, Parkinson, dan penyakit otak.[2]
Fat choy (Nostoc flagelliforme Harv. ex Molinari, Calvo-Pérez & Guiry), juga dikenali sebagai faat choy, lumut hitam, lumut rambut atau rumpai rambut ialah sejenis cyanobacterium daratan (sejenis bakteria berfotosintesis) yang digunakan sebagai sayuran dalam masakan Cina. Apabila dikeringkan, hasilnya berupa macam rambut hitam. Oleh sebab inilah namanya dalam bahasa Cina bererti "sayur rambut." Apabila direndam, sayur ini bertekstur sangat lembut seakan-akan bihun halus, dan rupanya yang serupa dengan rambut manusia panjang hitam.
