El Muxón , moxigón o virigüetu, familia Mytilidae, ye un moluscu bivalvu de gran interés económicu y gastronómicu n'Asturies. Como otros bivalvos, son animales filtraores que viven fixaos nel sustratu y roquéu marín.
Dalgún de los sos depredadores naturales son la estrella de mar y dalgunos cascoxos marinos.
Dende fai años, deteutárense'n dellos ríos de la cuenca mediterranea, la presencia d'una especie foriata denomada muxón cebra -Dresissema polymorpha-, que tá colonizando los banzaos a gran velocidá.
Na gastronomía de dellos países vémoslu davezu cocíu, nesi intre, les valves ábrense per aciu del calor, dexando allupar el conteníu del muxón. Cuando se sirve, suel dir acompangáu de delles salses (vinagreta, mahonesa), y ye abondo popular na gastronomía del Norte de la Península, sobro too n'Asturies, Les Xornaes Gastronómiques de Tapia de Casariego, au les especialidaes del muxón pasen por ser de les más afamaes del Norte. D'esta miente, tenemos el afamáu Muxón en mueyu Verde o a la Mariñera, magar que tamién suel facese namái al xau o vafu, acompangáu de llimón, otra mena de preparalu ye'l Tigre nel que se maza la carne pa dempués entemecela con otros ingredientes (ayu, pimienta, esguiles, fariña, pimentón, pan rallao) y salsa bexamel, enllenando dempués la cónxara, pa yá no cabero empanala y freíla.
La normativa de la Comunidá Europea afita tres menes comerciales de muxones envasaos en función de les talles de so carne, y mídila en rellación col númberu de pieces por quilogramu. Esta clasificación ye:
Pue alminitse una tolerancia nel tamañu grande hasta un 5 por 100 de pieces del tamañu medianu. De la mesma mena, almítese una tolerancia nel tamañu medianu hasta un 10 por 100 de pieces nel tamañu pequeñu.
El Muxón , moxigón o virigüetu, familia Mytilidae, ye un moluscu bivalvu de gran interés económicu y gastronómicu n'Asturies. Como otros bivalvos, son animales filtraores que viven fixaos nel sustratu y roquéu marín.
Dalgún de los sos depredadores naturales son la estrella de mar y dalgunos cascoxos marinos.
Dende fai años, deteutárense'n dellos ríos de la cuenca mediterranea, la presencia d'una especie foriata denomada muxón cebra -Dresissema polymorpha-, que tá colonizando los banzaos a gran velocidá.
