Guidance for identification
Lactarius volemus, o lactario anaranxáu,[2] ye un fungu basidiomiceto de la familia Russulaceae. Atópase llargamente distribuyíu nel hemisferiu norte, en zones templaes d'Europa, América del Norte y Asia, según en delles rexones subtropical y tropical d'América Central. Crez en montes de planifolios, fundamentalmente so castañales, y menos frecuentemente en montes de coníferes, de normal per debaxo de los 1000 msnm. El so cogorda, o cuerpu granible, apruz dende branu hasta seronda. El so basónimu ye Agaricus volemus Fr. 1821. La cogorda d'esti fungu ye un comestible apreciáu.[2]
El L. volemus presenta tonos que van del durazno al tawny, el sombreru puede algamar un diámetru de 11 cm. Les lamelas allugaes na parte inferior del so sombreru tienen un color mariellu doráu maciu,les mesmes atópense bien próximes unes d'otres y dacuando encrúciense. Una de les carauterístiques distintives d'esti fungu ye la gran cantidá de látex ("lleche") que exuda cuando s'estropien los sos lamelas. Tamién tien un arume distintivo a pexe, que nun afecta'l so sabor. L'analís químicu de les cogordes determinó que les mesmes tienen diversos esteroles rellacionaos col ergosterol, dalgunos de los cualos son únicos d'esta especie. L'fungu tamién contién una goma natural la cual foi caracterizada por aciu analís químicu. Un analís filoxenéticu indica qu'el Lactarius volemus nun seria un taxón únicu sinón que representa delles especies o subespecies.
La primer mención de Lactarius volemus na lliteratura científica foi en 1753 por Carlos Linneo na so Species Plantarum, sol nome de Agaricus lactifluus.[3] En 1821 el micólogu suecu Elias Magnus Fries llamar Agaricus volemus nel so Systema Mycologicum.[4] Nesti trabayu propón un conxuntu d'especies rellacionaes (llamaes tribus o tribu) dientro del xéneru Agaricus, qu'él nomó Galorrheus. Fries más tarde reconoció Lactarius como un xéneru distintu nel so Epicrisis Systematis Mycologici, citando Galorrheus como un sinónimu;[5] Foi nesta publicación que la especie foi llamada per primer vegada pol nome que ye conocida anguaño.[6] A pesar de que Linneo publicó la especie primero que Fries, el nome de Fries ta sancionáu y polo tanto tien prioridá nomenclatural.
En 1871 Paul Kummer alzó la mayor parte de les tribus de Fries a rangu xenéricu, polo que camudó'l nome de la especie a Galorrheus volemus.[7] La variedá L. volemus var. subrugosus foi identificada por Charles Horton Peck en 1879,[8] pero agora clasifícase como una especie separada, Lactarius corrugis.[9]
En 1891 Otto Kuntze movió la especie a Lactifluus, un xéneru que darréu foi plegáu en Lactarius.[10] Otru sinónimu históricu ye Lactarius lactifluus, usáu por Lucien Quélet en 1886,[11] un renombramiento basáu en Agaricus lactifluus de Linneo. Lactarius wangii rellatáu en 2005 por Hua-An Wen y Jian-Zhe Ying siendo una nueva especie de China,[12] foi sinonimizado dos años dempués col L. volemus.[13]
L'epítetu específicu "volemus" ye deriváu del llatín vola,[14] que significa "el oco de la maño", suxestivu de la referencia de Fries a la gran cantidá de látex "suficiente fluyíu pa enllenar la maño".[15] Los nomes en llingua inglesa pal L. volemus inclúin: weeping milk cap,[16] tawny milkcap,[17] orange-brown milky,[18] voluminous-latex milky,[19] lactarius orange,[20] fishy milkcap,[21] y apricot milk cap. Nos montes de Virxinia Occidental, Estaos Xuníos, ye nomáu "leatherback" o "bradley". L'últimu nome puede tener orixe del so nome n'alemán, Brätling.[22][23]
Lactarius volemus ye una especie de la seición de los Dulces nel subxéneru Lactifluus. Esti agrupamientu inclúi especies col pileu secu, látex abondosu y una impresión d'espores blanques o crema pálida.[25] Como la especie L. corrugis, tien sobreposición de calteres morfolóxicos, incluyendo a coloración del pileu y les semeyances nel estipe, ye difícil estremar de manera precisa los dos especies. La dificuldad n'estremalos ye aumentada tamién más pol fechu de que dambes especies tienen dellos colores: espécimes xaponeses de L. volemus pueden tener un pileu coloráu, un pileu mariellu con un tarmu llargu, o una testura aveludada; los píleos de L. corrugis puede ser coloraos, comumente de color herrumbre. En 2005 investigadores xaponeses esclariaron la relación ente estos dos especies y de delles otres de la seición Dulces usando analises moleculares d'ADN y comparando les diferencies na composición d'ácidos grasos, la morfoloxía y el sabor. El grupu de variantes de color filogeneticamente en distintes subclados, sugeriendo que podríen ser meyor consideraos "distintes especies, subespecies o variedaes".[24] En 2010 un estudiu molecular de L. volemus del norte de la Tailandia afayó que los 79 espécimes testaos pueden ser estremaos en 18 especies filoxenétiques distintes; seis d'estes fueron descrites como nueves especies: L. acicularis, L. crocatus, L. distantifolius, L. longipilus, L. pinguis y L. vitellinus.[26]
El esporocarpo del Lactarius volemus tien un pileu carnosu y firme con una testura aterciopelao y nidio o una forma que camuda d'alcuerdu al so grau de maduror: ye primeramente convexu, con cantos curvados escontra adientro y depués crez planu con una depresión nel centru. Con un diámetru típicu de 5 a 11 centímetros, el so color varia del tonu de damascu de color mariellu a marrón.[27] El color del pileu, sicasí, ye daqué variable, como se reparó nes amueses procedentes d'Asia, Europa y América del Norte.[13][28][29] El tarmu o estipe que la so altor varia d'ente 4 y 12 centímetros y que de normal tien ente 1 y 1,5 cm d'espesura, tien una coloración llixeramente más clara qu'el pileu. Ye firme, con una superficie nidia o sedosu que dacuando tien depresiones que cuerren llonxitudinalmente a lo llargo de toa'l so llargor.[27]
Les llámines son delgaes y fráxiles, encruciaes dacuando y bien espaciadas ente si. Polo xeneral, tien un pálidu color mariellu doráu y conviértense en marrón dempués de sufrir una agresión esterna. Entrepolaos ente les laminuques tán les lamélulas, estensiones curties que nun s'estienden al tarmu. La carne ye de color ablancazáu y dura. El golor de la cogorda ye revesosu;[27] el so golor ye equivalente a un pexe muertu.[30] El golor ye exhalado especialmente cuando los cuerpos granibles tán secos. Una de les carauterístiques más distintives de la cogorda ye la gran cantidá de látex, tan abondosu que namái un pequeñu rascuñu nes llámines ye abonda pa faer "llorar" una sustanza llechiento.[16] El látex tiende a enllordiar de marrón la superficie cola qu'entra en contautu.[30]
La impresión de les espores ye de color ablancazáu. Les espores son aprosimao esfériques, tresllúcíes y típicamente miden 7,5 a 10 por 7,5 a 9 micrómetros (mm).[31] La superficie de la espora ta reticulada, cubierta con rebordes que formen una rede complexa. Les crestes algamen 0,8 mm d'altor y tienen proyeiciones notables d'hasta 1,2 micrómetros. Les célules que producen les espores nel himenio, los basidios son claviformes, hialinos con cuatro espores, cada unu tien dimensiones de 40-62 7,2 a 10,4 micrómetros.[32] Entrepolaes ente los basidios tán les célules maneres llamaes cistídios. Los pleurocistídios son desaxeradamente fusiformes o claviformes y miden 48-145 a 5-13 micrómetros. Los queilocistídios puede ser fusiformes claviformes, formes apiculadas o entemedios ente estos y midir 27-60 por 5 a 7 micrómetros.[29] Amás, hai cistídios presente na superficie del pileu y el tueru el fungu.[27] Si una gota de sulfatu de fierro (usáu como prueba química na identificación de fungos) ye aplicada a la carne de L. volemus, darréu tiñir d'un color verde azuláu escuru.[31]
La variedá Lactarius volemus var. flavus foi descrita en 1979 por Alexander Hanchett Smith y Lexemuel Ray Hesler na so monografía sobre especies norteamericanes del xéneru Lactarius.[29] Esta rara variedá, atopada nel sudeste de los Estaos Xuníos (nuna rexón que va dende la Carolina del Sur hasta la Flórida y estendiéndose al oeste hasta Texas), tien un pileu que se vuelve mariellu mientres el so desenvolvimientu. Tamién tien espores llixeramente más pequeñes que la variedá común: 6,5 a 9 por 6-8 micrómetros.[31] Dellos autores consideren el raramente coletado L. volemus var. oedematopus, atopáu na rexón central y sur de la Europa, una variedá distinta de les demás por tener un tarmu gruesu y pileu de color marrón acoloratáu. Esta evaluación nun ye universalmente aceptada, posiblemente por cuenta de que cai dientro del rangu de variación morfolóxica de la gama principal.[33] Una otra variedá, L. volemus var. asiaticus, foi nomada en 2004 con base en espécimes vietnamites; que s'acomuñar col Pinus kesiya y tien pequeños cuerpos granibles y aterciopeláu de color marrón.[34] Polo xeneral la importancia taxonómica pocu atribuyóse a diverses variedaes de L. volemus propuestes.[26]
Lactarius volemus ta íntimamente rellacionáu col L. corrugis, y xeneralmente tien una apariencia bastante similar. L. corrugis tien más arrugues na superficie, les laminas son más escures, el golor ye nidiu o ausente, y el color ye menos naranxa, anque puede atopase formes con colores entemedios.[9] Los dos especies pueden estremase con más precisión al traviés de les sos carauterístiques microscópiques: L. corrugis tien espores típicamente mayores, 10,4 a 12,8 por 9,6 a 11,8 micrómetros, con un retículo más gruesu na superficie, amás d'un mayor pleurocistídio.[32] Lactarius hygrophoroides tamién s'asemeya al L. volemus, pero estremar d'esta por tener enllaces cruzaos, laminuques separaes y nun tien espores na superficie.[35]
La especie zambiana Lactarius chromospermus tien una paecencia superficial con L. volemus, pero la primera, amás de la so presencia nel continente africanu, pue ser identificada pol so impresión d'espores de color marrón-canela, únicu en tola familia Russulaceae.[36] L. subvelutinus tamién ye similar, pero nun presenta'l carauterísticu golor a pexe muerto, amás de tener un pileu de color mariellu-naranxa a un brillante doráu-naranxa, fueyes estreches y un látex blancu que nun camuda de color cuando se suelta o en contautu con cualquier superficie.[31] La especie Lactarius austrovolemus tamién ta íntimamente rellacionada, pero tien laminas muncho más próximes ente si, ente que el L. lamprocystidiatus solo puede ser distinguindo del L. volemus poles carauterístiques microscópiques: reticulaciones nes sos espores son más altes y afilaes, y la malla formada poles interseición de les reticulaciones son muncho más pequeñes,[13] Tanto'l L. austrovolemus como'l L. lamprocystidiatus son atopaos puramente na Papúa Nueva Guinea.[37][38]
== Usos culinarios y otres Ficha de valor nutricional | nome=Lactarius volemus, secos[39] | kJ=1631 | proteínes=25.2 g | grases=4 g | carbohidratos=64 g | fierro_mg=1.5 | cobre_mg=1.8 | cinc_mg=3.3 | manganesu_mg=1.4 | fonte_usda=1 }}
A pesar del desagradable golor a pexe que ye exhalado dempués de que se recoyeron les cogordes,[40] el L. volemus ye comestible y encamentáu pal usu culinariu, anque'l Lactarius típicamente tien una testura llixeramente granular, que dalgunos pueden atopar pocu petitosa.[16] El golor sume mientres la cocción y el látex tien un sabor nidio.[41][27] Ye meyor preparáu por cocción lenta col fin d'evitar que se vuelva demasiáu duru;[40] espécimes que fueron reidratados dempués de ser ensugaes, riquen una cocción más llarga pa esaniciar la testura granosa.[41] L'fungu tamién s'utiliza nes recetes de guisos y mueyos.[42] L'usu de sartén nun ye una téunica de cocción recomendadoa por cuenta de la gran cantidá de látex que flúi.[40] L. volemus ye una de les varies especies de Lactarius que son vendíes en mercaos rurales na provincia de Yunnan, China,[43] y ye una de les especies más populares de fungos monteses comestibles collechaos pal consumu y la vienta en Nepal.[44] Nel so llibru de 2009 sobre especies de Lactarius d'América del Norte, Bessette y colegues consideren el fungu "la cogorda de lleche comestible más conocida y popular" nel este d'Estaos Xuníos.[23] Un estudiu turcu de la composición nutricional de los cuerpos granibles conclúi que L. volemus ye una bona fonte de proteínes y carbohidratos.[39]
El cuerpu granible contienen una única molécula d'esterol llamada volemolida, un deriváu del ergosterol común ente los fungos, que puede tener aplicación na quimiotaxonomia fúngica.[45] Nun estudiu de 2001 identificáronse nueve esteroles, trés de los cualos yeren desconocíos pa ciencia. Según el investigadores, esti tipu de compuestos altamente osixenaos, similar a los esteroles que s'atopen en corales blandios y esponxes marines, son pocu común nos fungos.[46] L'fungu tamién contién volemitol (D-glicero-D-manoheptitol), un poli-alcohol de siete carbonos aislláu per primer vegada pol científicu francés Émile Bourquelot en 1889.[47] El volemitol alcuéntrase como monosacáridu en munches especies de plantes y algues pardes.[48]
Por cuenta de que el conteníu natural de poli-isopreno nos cuerpos granibles que correspuende dende 1,1 hasta 7,7% del so pesu en secu,[49] que correspuende de 1,1 a 7,7% del so pesu, esta porción puede ser usada pa producir cauchu.[50] La estructura química de la goma producida a partir de la cogorda consiste d'un homólogu de poliprenol d'altu pesu molecular, entamáu como un grupu dimetilalilo, dos unidad trans de isopreno, una llarga secuencia de isoprenos cis (ente 260 y 300 unidaes), zarraos por una hidroxila o éster d'ácidu grasu.[51] Biosintéticamente, la formación del poli-isopreno empieza col compuestu trans, trans-farnesil pirofosfato, y acredítase que termina con una esterificación de pirofosfato de poli-isoprenil.[49] La enzima isopentenil-difosfato isomerasa delta foi identificáu como necesariu pal entamu de la síntesis de cauchu en L. volemus y otres especies Lactarius.[52]
Como toles especies de Lactarius,[53] el L. volemus forma ectomicorrizas, una asociación simbiótica mutuamente benéfica con delles especies d'árboles. Nesta asociación, les hifes del fungu crecen en redol a la raigañu de les plantes y ente les sos célules corticales, pero en realidá nun lleguen a penetrárlas. Les hifas estiéndense pa escontra fora nel suelu, aumentando la área superficial pa l'absorción col fin d'ayudar a la planta a prindar los nutrientes del suelu. Puede atopase creciendo na base d'árboles de coníferes, anque ye más común nos montes de fueya caduca. Dacuando tamién pueden atopase en "tapetes" de mofos de turbera. Ye común l'apaición de cuerpos granibles ente'l branu y la seronda.[29] Pueden ser atopaos creciendo solitariamente o en grupos y son más abondosos nel clima caliente y húmedo.[15]
Los cuerpos granibles pueden ser habitaos por especies de mosques de la familia Limoniidae, como Limonia yakushimensis o del xéneru Discobola, según delles especies d'ácaros qu'habiten los fungos. Les mosques sirven d'abelugos pa los ácaros nuna asociación simbiótica conocida como phoresis, onde los ácaros son cargaos mecánicamente pol so "anfitrión". Los ácaros son pequeños y nun pueden migrar distancies relativamente llargues ente les cogordes ensin esa ayuda, los inseutos tresportistes pela so parte, son grandes y pueden tresferir a los ácaros a los sos sitios d'alimentación preferíos.[54]
Lactarius volemus ye atopáu en rexones de clima templáu nidiu, como en delles zones subtropical y tropical del hemisferiu Norte. L'fungu alcuéntrase llargamente distribuyíu en toa Europa,[24][55] a pesar de que ta menguando en dellos países. Convirtióse en bastante raru nos Países Baxos (y Flandes) hasta'l puntu de ser consideráu llocalmente estinguíu.[21] N'América, la llende más al norte de la so distribución algama'l sur del Canadá y les Grandes Planicies,[56] al sur de la mariña esti de los Estaos Xuníos y Méxicu, llegando hasta América Central (Guatemala).[16][32] Ye tamién conocida n'Asia, incluyendo China (montes Qinling, provincies de Guizhou y Yunnan),[57][13][43] Xapón, India, Corea, Nepal y Vietnam.[58][59][44][34] Tamién se fixeron colecciones n'Oriente Mediu, incluyendo Irán y Turquía.[60][39]
Fonte: «Nutritional composition of some wild edible mushrooms» (n'inglés). Türk Biyokimya Dergisi [Turkish Journal of Biochemistry]. http://www.turkjbiochem.com/2009/025-031.pdf. Consultáu 'l 20 d'abril de 2011.Los valores nutricionales tán basaos nos analises químicos de espécimenes turcos, conducíos por Colak y collaboradores nel Departamentu de Química, Universidá Téunica Karadeniz.
Lactarius volemus, o lactario anaranxáu, ye un fungu basidiomiceto de la familia Russulaceae. Atópase llargamente distribuyíu nel hemisferiu norte, en zones templaes d'Europa, América del Norte y Asia, según en delles rexones subtropical y tropical d'América Central. Crez en montes de planifolios, fundamentalmente so castañales, y menos frecuentemente en montes de coníferes, de normal per debaxo de los 1000 msnm. El so cogorda, o cuerpu granible, apruz dende branu hasta seronda. El so basónimu ye Agaricus volemus Fr. 1821. La cogorda d'esti fungu ye un comestible apreciáu.
El L. volemus presenta tonos que van del durazno al tawny, el sombreru puede algamar un diámetru de 11 cm. Les lamelas allugaes na parte inferior del so sombreru tienen un color mariellu doráu maciu,les mesmes atópense bien próximes unes d'otres y dacuando encrúciense. Una de les carauterístiques distintives d'esti fungu ye la gran cantidá de látex ("lleche") que exuda cuando s'estropien los sos lamelas. Tamién tien un arume distintivo a pexe, que nun afecta'l so sabor. L'analís químicu de les cogordes determinó que les mesmes tienen diversos esteroles rellacionaos col ergosterol, dalgunos de los cualos son únicos d'esta especie. L'fungu tamién contién una goma natural la cual foi caracterizada por aciu analís químicu. Un analís filoxenéticu indica qu'el Lactarius volemus nun seria un taxón únicu sinón que representa delles especies o subespecies.
La lleterola roja o lleterola sastre (Lactarius volemus, del llatí pirum volemum -mena de pera grossa, que omple tota la mà) és, sovint, un bolet que parasita i es descompon aviat.
Té un capell que pot assolir el 15 cm de diàmetre, és una mica vellutat i de color marró ataronjat. Presenta les làmines molt juntes, que primer són de color crema i després es tornen fosques.
El peu és massís, dur, del mateix color que el barret. Si li rasquem el peu o el capell secreta un líquid dolç i blanc com la llet que deixa taques terroses.
Té una carn espessa, blanquinosa, que s'enfosqueix en contacte amb l'aire, d'un sabor dolç, amb una olor característica que recorda l'arengada.
Si les pluges han estat favorables, el trobarem des de les darreries de l'estiu fins a la tardor, en boscos de fulla plana, roures, alzines, rarament a les pinedes.
És comestible però té poc valor culinari. Tot i així, la millor preparació culinària és a la brasa o al forn acompanyant carns.
La lleterola roja o lleterola sastre (Lactarius volemus, del llatí pirum volemum -mena de pera grossa, que omple tota la mà) és, sovint, un bolet que parasita i es descompon aviat.
Ryzec syrovinka (Lactarius volemus, někdy pouze syrovinka) je jedlá houba z čeledi holubinkovitých rostoucí v mírném podnebném pásu.
Má žlutooranžový až hnědý klobouk, na jeho dolní straně jsou bílé, posléze žlutavé lupeny. Při poranění roní bílé lepkavé mléko.
Dužnina i mléko jsou, obzvláště ve stáří, nápadné značně aromatickou vůní, jež je obvykle charakterisována jako slanečková [1][2][3].
Vyskytuje se vesměs nepříliš hojně v listnatých i jehličnatých lesích, od července do října.[1][2]
Ryzec syrovinka je jedlý, velice vyhledávaný a oblíbený. Pojídat je ho možno i za syrova, obyčejně se však kuchyňsky připravuje, např. opéká. [3]
Ryzec bažinný • Ryzec Bertillonův • Ryzec bledoslizký • Ryzec bledý • Ryzec borový • Ryzec Bresadolův • Ryzec bukový • Ryzec citlivý • Ryzec citronový • Ryzec černohlávek • Ryzec datlí • Ryzec ďubkovaný • Ryzec dubový • Ryzec hedvábný • Ryzec hnědočervený • Ryzec hnědoskvrnitý • Ryzec hnědý • Ryzec honosný • Ryzec oranžově hnědý • Ryzec chlupatý • Ryzec jablečný • Ryzec játrový • Ryzec jedlový • Ryzec kafrový • Ryzec kalichovkovitý • Ryzec klamný • Ryzec kokoska • Ryzec krátkonohý • Ryzec kravský • Ryzec kroužkatý • Ryzec krvomléčný • Ryzec křídlatovýtrusý • Ryzec lemovaný • Ryzec libovonný • Ryzec lilákový • Ryzec liškový • Ryzec lososový • Ryzec Maierův • Ryzec maličký • Ryzec modřínový • Ryzec nahnědlý • Ryzec nasládlý • Ryzec odporný • Ryzec ohrnutý • Ryzec olšový • Ryzec oranžově hnědý • Ryzec oranžový • Ryzec osikový • Ryzec osmahlý • Ryzec osténkatý • Ryzec ostrý • Ryzec palčivý • Ryzec pásovaný • Ryzec peprný • Ryzec Pilátův • Ryzec ploštičný • Ryzec plstnatý • Ryzec pohárkovitý • Ryzec polokrvomléčný • Ryzec pravý • Ryzec přejemný • Ryzec pýřitý • Ryzec Quelétův • Ryzec rašeliníkový • Ryzec Romagnesiho • Ryzec rudohrdlý • Ryzec ryšavý • Ryzec řídkolupenný • Ryzec sazový • Ryzec scvrklý • Ryzec severský • Ryzec skotský • Ryzec smoločerný • Ryzec smrkový • Ryzec strakatý • Ryzec světlý • Ryzec syrovátkový • Ryzec syrovinka • Ryzec šeredný • Ryzec vodnatý • Ryzec vonný • Ryzec zelenající
• Ryzec zlatomléčný • Ryzec zprohýbaný • Ryzec žlutavý • Ryzec žlutomléčnýRyzec syrovinka (Lactarius volemus, někdy pouze syrovinka) je jedlá houba z čeledi holubinkovitých rostoucí v mírném podnebném pásu.
Der Brätling, Milchbrätling, Brot- oder auch Birnen-Milchling (Lactifluus volemus) ist eine Pilzart aus der Familie der Täublingsverwandten (Russulaceae). Anders als der mehr oder weniger scharf schmeckende Milchsaft der meisten Milchlinge ist der des Brätlings mild, mit leicht bitterem Nachgeschmack. An den Fingern färbt sich die bei Verletzung sehr reichlich austretende weiße Milch schnell braun. Typisch für den Pilz ist der im weiten Umkreis wahrnehmbare „fischige“ Duft, der je nach Gegend als herings-, hummer- oder topinamburähnlich beschrieben wird.
Das Epitheton volemus leitet sich von einer gleichfarbigen rotbraunen Birnensorte ab: Volemum pirum.
Nach neueren Erkenntnissen handelt es sich beim Brätling um eine Sammelart.[1]
Der etwa 5–12 Zentimeter breite Hut des Brätlings ist in der Mitte eingedellt; junge Exemplare haben einen eingerollten Rand und einen gewölbten Hut, der in der Mitte keinen Buckel aufweist. Die Farbe kann je nach Region und Witterung von mattem, fast samtigem Orangerotbraun über Zimtfarben bis zu semmelgelben Tönen variieren. Die spröden Lamellen sind rahmgelblich und zeigen an Druckstellen rotbraune Flecken. Der festfleischige Stiel, der an die acht Zentimeter hoch werden kann, ist etwas blasser als der Hut.
Bei Verletzung des Pilzfleisches oder der Lamellen tritt milchiger, mild schmeckender Saft aus. Unverkennbares Merkmal des Brätlings ist jedoch sein heringsähnlicher Geruch.
Das Sporenpulver des Brätlings ist weiß. Chemische Reaktion zeigt der Milchbrätling mit Eisensulfat, das sein Fleisch graugrün verfärbt.
Die Sporen sind zwischen 8–12 µm × 7–11 µm groß, die Zystiden dickwandig.
Verwechseln kann man den Brätling kaum: Der typische Geruch fehlt anderen Milchlingen, und ihr Saft schmeckt meistens scharf.
Eigentlich kann nur die in mediterranen Lagen und in Nordafrika vorkommende ungiftige Art, der Runzeliggezonte Milchling (Lactifluus rugatus), der nicht als Speisepilz gilt, verhältnismäßig leicht mit dem Brätling verwechselt werden.
L. rugatus unterscheidet sich jedoch durch in größeren Abständen stehende Lamellen, die sich bei Druck nicht verfärben, und durch fehlenden oder nur sehr schwachen Geruch. Mikroskopisch auffällig sind die fehlenden Zystiden und die dünngratig unterbrochen netzmaschigen Sporen. Reaktion mit Eisensulfat führt zu rötlicher Verfärbung. In Mitteleuropa ist dieser Pilz sehr selten, scheint sich jedoch auszubreiten.
Der Brätling tritt, einzeln oder in Gruppen, von Juli bis Oktober in Laub- und seltener in Nadelwäldern auf, am häufigsten aber während der wärmsten Augusttage (Bauernregel: „nach der Getreideernte“), also bei für Pilzwachstum eher untypischem Wetter. Angeblich sind die Bestände in Mitteleuropa seit Jahren stark rückläufig. Neuere Forschungen in Südwestdeutschland können diese Behauptung nicht mehr bestätigen. Das Verbreitungsgebiet umfasst Europa ebenso wie das östliche Nordamerika, wobei die Varietät L. volemus var. flavus ausschließlich in Tennessee und Alabama vorkommt.[2][3]
Die Erstbeschreibung des Brätlings erfolgte 1821 durch Elias Magnus Fries in seinem Werk Systema mycologicum als Agaricus volemus. 1838 korrigierte er dies in der Neuauflage Epicrisis systematis mycologici zur Bezeichnung Lactarius volemus. Der Brätling wurde bisher der Gattung der Milchlinge (Lactarius) zugeordnet. Daran entstanden Zweifel und 2012/2014 wird der Brätling als Lactarius volemus[4][5] oder als Lactarius volemus Syn. Lactifluus volemus bezeichnet, neben weiteren Alternativen.[6][7][8]
Für den Brätling wurden sieben Varietäten und eine Form beschrieben:[9]
Anhand genetischer Untersuchungen wurde der Brätling 2015 in drei Arten aufgespalten. Lactifluus oedematopus ist mikroskopisch anhand der kurzen Huthauthaare zu erkennen, die bis maximal 60 µm lang werden. Die Art hat typischerweise einen freudig orange gefärbten Hut und wird oft in der Literatur als „Brätling“ dargestellt. Bei Lactifluus subvolemus und Lactifluus volemus s. str. werden die Huthauthaare bis über 100 µm lang. Die beiden Arten unterscheiden sich makroskopisch anhand ihrer Hutfarben: Letztere hat typischerweise einen recht dunklen, fast leberbraunen Hut. L. subvolemus ist dagegen recht hell gefärbt, oft mit abgesetzt dunklerer Mitte. Da es bei diesem Merkmal Überschneidungen gibt, können die beiden Arten aber in untypischer Ausprägung nur genetisch unterschieden werden.[1]
Der Brätling ist ein ausgezeichneter Speisepilz und einer der wenigen, dessen junge Exemplare auch roh gegessen werden können. Daher heißt er in manchen Regionen auch Brotmilchling. Sehr empfohlen wird der Rohgenuss nicht, einerseits wegen der Gefahr einer (wenngleich unwahrscheinlichen) Infektion mit dem Fuchsbandwurm, vor allem aber hebt das Braten in der Pfanne oder im Backrohr das Aroma. Um keinen Milchsaft zu verlieren, vermeiden Kenner, den Pilz vor dem Braten zu schneiden: Er wird gepflückt, indem man ihn vorsichtig aus dem Boden dreht. Größere Exemplare werden erst in halbgarem Zustand geschnitten. Kochen oder dünsten sollte man den Pilz nicht, da er dann schleimig würde.
Der Brätling, Milchbrätling, Brot- oder auch Birnen-Milchling (Lactifluus volemus) ist eine Pilzart aus der Familie der Täublingsverwandten (Russulaceae). Anders als der mehr oder weniger scharf schmeckende Milchsaft der meisten Milchlinge ist der des Brätlings mild, mit leicht bitterem Nachgeschmack. An den Fingern färbt sich die bei Verletzung sehr reichlich austretende weiße Milch schnell braun. Typisch für den Pilz ist der im weiten Umkreis wahrnehmbare „fischige“ Duft, der je nach Gegend als herings-, hummer- oder topinamburähnlich beschrieben wird.
Das Epitheton volemus leitet sich von einer gleichfarbigen rotbraunen Birnensorte ab: Volemum pirum.
Nach neueren Erkenntnissen handelt es sich beim Brätling um eine Sammelart.
Lactifluus volemus, formerly known as Lactarius volemus, is a species of fungus in the family Russulaceae. It is widely distributed in the northern hemisphere, in temperate regions of Europe, North America and Asia as well as some subtropical and tropical regions of Central America and Asia. A mycorrhizal fungus, its fruit bodies grow on the ground at the base of various species of trees from summer to autumn, either individually or in groups. It is valued as an edible mushroom, and is sold in markets in Asia. Several other Lactifluus mushrooms resemble L. volemus, such as the closely related edible species L. corrugis, but these can be distinguished by differences in distribution, visible morphology, and microscopic characteristics. L. volemus produces a white spore print and has roughly spherical spores about 7–8 micrometres in diameter.
The colour of the L. volemus mushroom varies from apricot to tawny, and the cap may be up to 11 cm (4+1⁄2 in) wide. The pale golden yellow gills on the underside of the cap are closely spaced and sometimes forked. One of the mushroom's most distinctive features is the large amount of latex ("milk") that it exudes when the gills are damaged, leading to the common names weeping milk cap and voluminous-latex milky. It also has a distinctive fishy smell, which does not affect the taste. The fruit bodies have been chemically analysed and found to contain several sterols related to ergosterol, some of which are unique to this species. The mushroom also contains a natural rubber that has been chemically characterized. Phylogenetic analysis suggests that Lactifluus volemus represents several species or subspecies, rather than a single taxon.
The first mention of Lactifluus volemus in the scientific literature was in Carl Linnaeus's 1753 Species Plantarum, under the name Agaricus lactifluus.[4] In 1821, Swedish mycologist Elias Magnus Fries called it Agaricus volemus in his Systema Mycologicum.[5] In this work he proposed a grouping of related species (called a tribus, or tribe) within the genus Agaricus, which he named Galorrheus. Fries later recognised Lactarius as a distinct genus in his 1838 Epicrisis Systematis Mycologici, citing Galorrheus as a synonym.[1][6] Although Linnaeus had published the species before Fries, Fries's name is sanctioned and thus has nomenclatural priority. In 1871 Paul Kummer raised most of Fries's tribes to generic rank, and so renamed the species Galorrheus volemus.[7] The variety L. volemus var. subrugosus was identified by Charles Horton Peck in 1879,[8] but is now classified as a separate species, L. corrugis.[9] In 1891, Otto Kuntze moved the species into Lactifluus,[10] which was afterwards long considered a synonym of Lactarius but confirmed as a separate genus through molecular phylogenetics in 2008 and subsequent taxonomical rearrangements within the family Russulaceae.[11][12][13]
Another historical synonym is Lactarius lactifluus, used by Lucien Quélet in 1886,[14] a renaming based on Linnaeus's Agaricus lactifluus. Lactarius wangii, reported by Hua-An Wen and Jian-Zhe Ying to be a new species from China in 2005,[15] was synonymised two years later with L. volemus.[3]
The specific epithet "volemus" is derived from the Latin vola,[16] meaning "the hollow of the hand", suggestive of Fries's reference to the large amount of latex "flowing enough to fill the hand".[17] Common names for L. volemus include the weeping milk cap,[18] the tawny milkcap,[19] the orange-brown milky,[20] the voluminous-latex milky,[21] the lactarius orange,[22] the fishy milkcap,[23] and the apricot milk cap. In the West Virginian mountains of the United States, the mushroom is called a "leatherback" or a "bradley". The latter name may originate from its German name Brätling.[24][25]
L. volemus A-1
L. volemus A-2
L. volemus A-3
L. corrugis B-1
L. corrugis B-2
L. volemus C-1
L. volemus C-2
Phylogeny of the Lactifluus volemus group based on large subunit rDNA sequences. L. volemus and L. corrugis specimens are distinguished based on differences in colour or distribution: A-1, velvet type; A-2 red type; A-3, Chinese type; B-1, red type; B-2, common type; C-1, common in Japan; C-2, yellow type.[26]Lactifluus volemus was the type species of the section Dulces in subgenus Lactarius, and is currently classified in Lactifluus section Lactifluus.[27] The group around this L. volemus includes species with a dry cap, abundant latex, and a white or pale cream spore print.[28] Because the closely related L. corrugis has overlapping morphological characters, including similar colouration in the cap and stem, it has been difficult to reliably distinguish between the two species. The difficulty in discerning the two is exacerbated by the fact that both species have several colour forms: Japanese specimens of L. volemus may have a red cap, a yellow cap with a long stem, or a velvet-like surface texture; the caps of L. corrugis may be either red, commonly rust-coloured. In 2005, Japanese researchers clarified the relationships between these two species and others in section Dulces using molecular phylogenetics, and by comparing differences in fatty acid composition, morphology, and taste. The colour variants group phylogenetically into different subclades, suggesting that they might better be considered as "different species, subspecies, or varieties".[26] A 2010 molecular study of L. volemus of northern Thailand found that 79 tested specimens could be divided into 18 distinct phylogenetic species; six of these were described as new species: Lactifluus acicularis, L. crocatus, L. distantifolius, L. longipilus, L. pinguis and L. vitellinus.[29]
The fruit body of Lactifluus volemus has a fleshy and firm cap with a velvety or smooth surface and a shape that changes with maturity: it starts off convex, with edges curved inwards, then later grows flat with a depression in the middle. With a typical diameter of 5 to 11 cm (2–4+1⁄2 in), its colour ranges from apricot to tawny.[30] The cap colouration, however, is somewhat variable, as has been noted in Asian,[3] European,[31] and North American specimens.[2] The stem, whose height varies between 4 and 12 cm (1+1⁄2 and 5 in), and which is typically between 1 and 1.5 cm (0.4 and 0.6 in) thick, has a slightly lighter colouration than the cap. It is firm, with a velvety or smooth surface that sometimes has depressions running longitudinally up and down its length. The gills are adnate to slightly decurrent, brittle, narrow, quite closely spaced and sometimes forked. Normally a pale golden yellow colour, the gills turn brown when bruised. Interspersed between the gills are lamellulae, short gills that do not extend to the stem. The flesh is whitish and firm. The mushroom smells somewhat fishy;[30] one source suggests the odour is "like a dead shad, which anglers will tell you is probably the most malodorous freshwater fish".[32] The odour is concentrated when the fruit bodies are dried. One of the mushroom's most distinctive features is the abundant latex, so plentiful that a small nick on the gills will cause it to "weep" the milky substance.[18] The latex tends to impart brown stains on whatever it contacts.[32]
The spore print is whitish. The spores are roughly spherical, translucent (hyaline), and typically measure 7.5–10.0 by 7.5–9.0 µm.[33] The spore surface is reticulate—covered with ridges that form a complete network. The ridges are up to 0.8 µm high and have conspicuous projections up to 1.2 µm high. The spore-bearing cells of the hymenium, the basidia, are club-shaped, hyaline, four-spored, and have dimensions of 40–62 by 7.2–10.4 µm.[34] Interspersed among the basidia are sterile cells called cystidia. The pleurocystidia (cystidia on the side of a gill) are roughly spindle- to club-shaped, and measure 48–145 by 5–13 µm. The cheilocystidia (cystidia on the edge of a gill) may be spindle-, club-, or awl-shaped (subulate), or intermediate in between these forms, and measure 27–60 by 5–7 µm.[2] Additionally, there are cystidia present on both the surface of the cap and the stem.[30] If a drop of ferric sulphate (used as a chemical test in mushroom identification) is applied to the mushroom flesh, it will immediately stain dark bluish-green.[33]
The variety Lactifluus volemus var. flavus was described by Alexander H. Smith and Lexemuel Ray Hesler in their 1979 monograph of North American Lactarius species.[2] This rare variety, found in the southeastern United States (ranging from South Carolina to Florida and extending west to Texas), has a cap that stays yellow throughout its development. It also has slightly smaller spores than the regular variety: 6.5–9.0 by 6–8 µm.[33] It is also a good edible.[35] Some authors have considered the rarely collected L. volemus var. oedematopus, found in central and southern Europe, to be a distinct variety distinguished from the common variety by a darker reddish-brown cap and a swollen stem. This assessment is not universally accepted, possibly because it falls within the range of morphological variation shown by the main variety.[36] L. volemus var. asiaticus was named in 2004 based on Vietnamese specimens; associating with Khasi pine (Pinus khasya), it has small, dull brown, velvety fruit bodies.[37] In general, little taxonomical significance has been ascribed to the several varieties of L. volemus that have been proposed.[29]
Lactifluus volemus is closely related to L. corrugis, and generally similar in appearance. L. corrugis usually has more surface wrinkles, darker gills, weaker or absent scent, and less orange colouration; however, intermediate colour forms can be found.[9] The two can be distinguished more definitively by microscopic characteristics: L. corrugis has larger spores—typically 10.4–12.8 by 9.6–11.8 µm—with a coarser surface reticulum, and larger pleurocystidia.[34] The species Lactifluus austrovolemus is closely related, but has more crowded gills, while L. lamprocystidiatus can only be reliably distinguished from L. volemus by microscopic characteristics: the reticulations on its spores are taller and more acute, and the meshes formed by the intersections of the reticulations are smaller.[3] Both L. austrovolemus[38] and L. lamprocystidiatus[39] are known only from Papua New Guinea. Lactifluus hygrophoroides also resembles L. volemus, but differs in having widely spaced gills, and spores that lack surface reticulations.[40]
Some species of the genus Lactarius are also similar: The tropical African Lactarius chromospermus has a superficial resemblance to L. volemus, but the former species, in addition to its African distribution, can be identified by its cinnamon-brown spore print—unique in the Russulaceae.[41] Lactarius subvelutinus is also similar to L. volemus, but lacks the fishy odour, has a dull yellow-orange to bright golden orange cap, narrow gills, and a white latex that does not change colour.[33]
Despite the unappealing fishy scent that develops after the mushroom is picked,[43] Lactifluus volemus is edible and recommended for culinary usage, though, typical of milk caps, it has a slightly granular texture that some may find unappetizing.[18] The odor disappears during cooking.[44] The latex only has a mild taste.[30] The species is considered good for novice mushroom hunters to eat,[17] and is best prepared by slow cooking to prevent it from becoming too hard;[43] specimens that have been rehydrated after having been dried will require longer cooking times to eliminate the grainy texture.[44] The mushroom has also been suggested for use in casseroles and thick sauces.[45] Pan frying is not a recommended cooking technique, due to the large amounts of latex it exudes.[43] L. volemus is one of several species of milk caps that are sold in rural markets in Yunnan Province, China,[46] and it is among the most popular wild edible mushroom species collected for consumption and sale in Nepal.[47] In their 2009 book on milk caps of North America, Bessette and colleagues consider the mushroom "the best-known and most popular edible milk mushroom" in the eastern United States.[25] A Turkish study of the nutritional composition of the fruit bodies concluded that L. volemus is a good source of protein and carbohydrates.[42]
Two elderly people developed a transient pancreatitis after consuming L. volemus in central Anatolia in Turkey. Both had eaten the mushroom, which they knew as Tirmit, many times before. The condition resolved spontaneously.[48]
Fruit bodies contains a unique sterol molecule called volemolide, a derivative of the common fungal sterol ergosterol that may have application in fungal chemotaxonomy.[49] A 2001 study identified a further nine sterols, three of which were previously unknown to science. According to the authors, these types of highly oxygenated compounds—similar to sterols found in marine soft coral and sponges—are rare in fungi.[50] The mushroom also contains volemitol (D-glycero-D-mannoheptitol), a seven-carbon sugar alcohol first isolated from the species by the French scientist Émile Bourquelot in 1889.[51] Volemitol occurs as a free sugar in many plant and brown algal species.[52]
Due to their natural polyisoprene content (1.1–7.7% by dry weight of fruit bodies),[53] L. volemus fruit bodies can also be used to produce rubber.[54] The chemical structure of rubber from the mushroom consists of a high molecular mass homologue of polyprenol, arranged as a dimethylallyl group, two trans isoprene units, a long sequence of cis isoprenes (between 260 and 300 units), terminated by a hydroxyl or fatty acid ester.[55] Biosynthetically, the creation of the polyisoprene begins with the compound trans,trans-farnesyl pyrophosphate, and is thought to terminate by esterification of polyisoprenyl pyrophosphate.[53] The enzyme isopentenyl-diphosphate delta isomerase has been identified as required for the initiation of rubber synthesis in L. volemus and several other milk cap species.[56]
Like all milk caps,[57] L. volemus forms ectomycorrhizae, mutually beneficial symbiotic associations with various tree species. In this association, the fungal hyphae grow around the root of the plant and between its cortical cells, but do not actually penetrate them. The hyphae extend outward into the soil, increasing the surface area for absorption to help the plant absorb nutrients from the soil. It is found growing at the base of both coniferous and broad-leaved trees, although it is more common in deciduous woods. It may also sometimes be found in peat moss beds. The fruit bodies, which appear between summer and autumn, are common.[2] They can be found growing solitarily or in groups, and are more abundant in weather that is warm and humid.[17]
Fruit bodies can be inhabited by species of limoniid flies, such as Discobola marginata or Limonia yakushimensis, as well as several species of fungi-dwelling mites. The flies are hosts for the mites in a symbiotic association known as phoresis, whereby the mites are mechanically carried by its host. Mites are small and unable to migrate the relatively long distances between mushrooms without assistance; the insect hosts, in comparison, are large and can transfer the mites between their preferred feeding habitats.[58]
Lactifluus volemus is found in warm temperate regions and as well as some subtropical and tropical regions of the Northern Hemisphere. The fungus is widely distributed throughout Europe,[26] although it is in decline in some countries, and has become rare enough in the Netherlands (and Flanders) to be considered locally extinct.[23] In the Americas, the northern limit of its distribution reaches southern Canada east of the Great Plains,[59] and the species extends south to the East Coast of the United States[18] and Mexico, and beyond into Central America (Guatemala).[34] It is also known from Asia, including China (Qinling Mountains,[60] Guizhou Province,[3] and Yunnan Province[46]), Japan, India,[61] Korea,[62] Nepal,[47] and Vietnam.[37] Collections have also been made from the Middle East, including Iran[63] and Turkey.[42]
Lactifluus volemus, formerly known as Lactarius volemus, is a species of fungus in the family Russulaceae. It is widely distributed in the northern hemisphere, in temperate regions of Europe, North America and Asia as well as some subtropical and tropical regions of Central America and Asia. A mycorrhizal fungus, its fruit bodies grow on the ground at the base of various species of trees from summer to autumn, either individually or in groups. It is valued as an edible mushroom, and is sold in markets in Asia. Several other Lactifluus mushrooms resemble L. volemus, such as the closely related edible species L. corrugis, but these can be distinguished by differences in distribution, visible morphology, and microscopic characteristics. L. volemus produces a white spore print and has roughly spherical spores about 7–8 micrometres in diameter.
The colour of the L. volemus mushroom varies from apricot to tawny, and the cap may be up to 11 cm (4+1⁄2 in) wide. The pale golden yellow gills on the underside of the cap are closely spaced and sometimes forked. One of the mushroom's most distinctive features is the large amount of latex ("milk") that it exudes when the gills are damaged, leading to the common names weeping milk cap and voluminous-latex milky. It also has a distinctive fishy smell, which does not affect the taste. The fruit bodies have been chemically analysed and found to contain several sterols related to ergosterol, some of which are unique to this species. The mushroom also contains a natural rubber that has been chemically characterized. Phylogenetic analysis suggests that Lactifluus volemus represents several species or subspecies, rather than a single taxon.
Lactarius volemus, o lactario anaranjado,[2] es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Russulaceae. Se encuentra ampliamente distribuido en el hemisferio norte, en zonas templadas de Europa, América del Norte y Asia, así como en algunas regiones subtropicales y tropicales de América Central. Crece en bosques de planifolios, fundamentalmente bajo castaños, y menos frecuentemente en bosques de coníferas, normalmente por debajo de los 1000 msnm. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora desde verano hasta otoño. Su basónimo es Agaricus volemus Fr. 1821. La seta de este hongo es un comestible apreciado.[2]
El L. volemus presenta tonos que van del durazno al tawny, el sombrero puede alcanzar un diámetro de 11 cm. Las lamelas ubicadas en la parte inferior de su sombrero poseen un color amarillo dorado pálido, las mismas se encuentran muy próximas unas de otras y a veces se bifurcan. Una de las características distintivas de este hongo es la gran cantidad de látex ("leche") que exuda cuando se dañan sus lamelas. También posee un aroma distintivo a pescado, el cual no afecta su sabor. El análisis químico de las setas ha determinado que las mismas poseen diversos esteroles relacionados con el ergosterol, algunos de los cuales son únicos de esta especie. El hongo también contiene una goma natural la cual ha sido caracterizada mediante análisis químico. Un análisis filogenético indica que el Lactarius volemus no sería un taxón único sino que representa varias especies o subespecies.
La primera mención de Lactarius volemus en la literatura científica fue en 1753 por Carlos Linneo en su Species Plantarum, bajo el nombre de Agaricus lactifluus.[3] En 1821 el micólogo sueco Elias Magnus Fries lo llamó Agaricus volemus en su Systema Mycologicum.[4] En este trabajo se propone un conjunto de especies relacionadas (llamadas tribus o tribu) dentro del género Agaricus, que él nombró Galorrheus. Fries más tarde reconoció Lactarius como un género distinto en su Epicrisis Systematis Mycologici, citando Galorrheus como un sinónimo;[5] Fue en esta publicación que la especie fue llamada por primera vez por el nombre que es conocida hoy en día.[6] A pesar de que Linneo publicó la especie antes que Fries, el nombre de Fries está sancionado y por lo tanto tiene prioridad nomenclatural.
En 1871 Paul Kummer elevó la mayor parte de las tribus de Fries a rango genérico, por lo que cambió el nombre de la especie a Galorrheus volemus.[7] La variedad L. volemus var. subrugosus fue identificada por Charles Horton Peck en 1879,[8] pero ahora se clasifica como una especie separada, Lactarius corrugis.[9]
En 1891 Otto Kuntze movió la especie a Lactifluus, un género que posteriormente fue plegado en Lactarius.[10] Otro sinónimo histórico es Lactarius lactifluus, usado por Lucien Quélet en 1886,[11] un renombramiento basado en Agaricus lactifluus de Linneo. Lactarius wangii relatado en 2005 por Hua-An Wen y Jian-Zhe Ying siendo una nueva especie de China,[12] fue sinonimizado dos años después con el L. volemus.[13]
El epíteto específico "volemus" es derivado del latín vola,[14] que significa "el oco de la maño", sugestivo de la referencia de Fries a la gran cantidad de látex "suficiente fluido para llenar la maño".[15] Los nombres en lengua inglesa para el L. volemus incluyen: weeping milk cap,[16] tawny milkcap,[17] orange-brown milky,[18] voluminous-latex milky,[19] lactarius orange,[20] fishy milkcap,[21] y apricot milk cap. En las montañas de Virginia Occidental, Estados Unidos, es nombrado "leatherback" o "bradley". El último nombre puede tener origen de su nombre en alemán, Brätling.[22][23]
L. volemus A-1
L. volemus A-2
L. volemus A-3
L. corrugis B-1
L. corrugis B-2
L. volemus C-1
L. volemus C-2
Filogenia del género Lactarius sección DulcesLactarius volemus es una especie de la sección de los Dulces en el subgénero Lactifluus. Este agrupamiento incluye especies con el píleo seco, látex abundante y una impresión de esporas blancas o crema pálida.[25] Como la especie L. corrugis, tiene superposición de caracteres morfológicos, incluyendo a coloración del píleo y las semejanzas en el estipe, es difícil distinguir de manera precisa las dos especies. La dificultad en diferenciarlos es aumentada también más por el hecho de que ambas especies tienen varios colores: especímenes japonesas de L. volemus pueden tener un píleo rojo, un píleo amarillo con una tallo largo, o una textura aveludada; los píleos de L. corrugis puede ser rojos, comumente de color herrumbre. En 2005 investigadores japoneses aclararon la relación entre estas dos especies y de varias otras de la sección Dulces usando análisis moleculares de ADN y comparando las diferencias en la composición de ácidos grasos, la morfología y el sabor. El grupo de variantes de color filogenéticamente en diferentes subclados, sugiriendo que podrían ser mejor considerados "diferentes especies, subespecies o variedades".[24] En 2010 un estudio molecular de L. volemus del norte de la Tailandia descubrió que los 79 especímenes testados pueden ser divididos en 18 especies filogenéticas distintas; seis de estas fueron descritas como nuevas especies: L. acicularis, L. crocatus, L. distantifolius, L. longipilus, L. pinguis y L. vitellinus.[26]
El esporocarpo del Lactarius volemus tiene un píleo carnoso y firme con una textura aterciopelada y suave o una forma que cambia de acuerdo a su grado de madurez: inicialmente es convexo con bordes curvados hacia adentro y luego crece plano con una depresión en el centro. Con un diámetro típico de 5 a 11 centímetros, su color varia del tono de damasco de color amarillo a marrón.[27] El color del píleo, sin embargo, es algo variable, como se observó en las muestras procedentes de Asia, Europa y América del Norte.[13][28][29] El tallo o estipe cuya altura varia de entre 4 y 12 centímetros y que normalmente posee entre 1 y 1,5 cm de espesor, tiene una coloración ligeramente más clara que el píleo. Es firme, con una superficie suave o sedosa que a veces tiene depresiones que corren longitudinalmente a lo largo de toda su longitud.[27]
Las láminas son delgadas y frágiles, bifurcadas a veces y muy espaciadas entre sí. Por lo general, tiene un pálido color amarillo dorado y se convierten en marrón después de sufrir una agresión externa. Intercalados entre las laminillas están las lamélulas, extensiones cortas que no se extienden al tallo. La carne es de color blanquecino y dura. El olor de la seta es controvertido;[27] su olor es equivalente a un pescado muerto.[30] El olor es exhalado especialmente cuando los cuerpos fructíferos están secos. Una de las características más distintivas de la seta es la gran cantidad de látex, tan abundante que sólo un pequeño rasguño en las láminas es suficiente para hacer "llorar" una sustancia lechosa.[16] El látex tiende a manchar de marrón la superficie con la que entra en contacto.[30]
La impresión de las esporas es de color blanquecino. Las esporas son aproximadamente esféricas, translúcidas y típicamente miden 7,5 a 10 por 7,5 a 9 micrómetros (mm).[31] La superficie de la espora está reticulada, cubierta con rebordes que forman una red compleja. Las crestas alcanzan 0,8 mm de altura y tienen proyecciones notables de hasta 1,2 micrómetros. Las células que producen las esporas en el himenio, los basidios son claviformes, hialinos con cuatro esporas, cada uno tiene dimensiones de 40-62 7,2 a 10,4 micrómetros.[32] Intercaladas entre los basidios están las células estériles llamadas cistídios. Los pleurocistídios son extremadamente fusiformes o claviformes y miden 48-145 a 5-13 micrómetros. Los queilocistídios puede ser fusiformes claviformes, formas apiculadas o intermedios entre estos y medir 27-60 por 5 a 7 micrómetros.[29] Además, hay cistídios presente en la superficie del píleo y el tronco el hongo.[27] Si una gota de sulfato de hierro (usado como prueba química en la identificación de hongos) es aplicada a la carne de L. volemus, inmediatamente se tiñe de un color verde azulado oscuro.[31]
La variedad Lactarius volemus var. flavus fue descrita en 1979 por Alexander Hanchett Smith y Lexemuel Ray Hesler en su monografía sobre especies norteamericanas del género Lactarius.[29] Esta rara variedad, encontrada en el sudeste de los Estados Unidos (en una región que va desde la Carolina del Sur hasta la Flórida y extendiéndose al oeste hasta Texas), tiene un píleo que se vuelve amarillo durante su desarrollo. También tiene esporas ligeramente más pequeñas que la variedad común: 6,5 a 9 por 6-8 micrómetros.[31] Algunos autores consideran el raramente coletado L. volemus var. oedematopus, encontrado en la región central y sur de la Europa, una variedad distinta de las demás por tener un tallo grueso y píleo de color marrón rojizo. Esta evaluación no es universalmente aceptada, posiblemente debido a que cae dentro del rango de variación morfológica de la gama principal.[33] Una otra variedad, L. volemus var. asiaticus, fue nombrada en 2004 con base en espécimes vietnamitas; que se asocia con el Pinus kesiya y tiene pequeños cuerpos fructíferos y aterciopelado de color marrón.[34] En general la importancia taxonómica poco se ha atribuido a diversas variedades de L. volemus propuestas.[26]
Lactarius volemus está íntimamente relacionado con el L. corrugis, y generalmente tiene una apariencia bastante similar. L. corrugis tiene más arrugas en la superficie, las láminas son más oscuras, el olor es suave o ausente, y el color es menos naranja, aunque se puede encontrar formas con colores intermedios.[9] Las dos especies se pueden distinguir con más precisión a través de sus características microscópicas: L. corrugis tiene esporas típicamente mayores, 10,4 a 12,8 por 9,6 a 11,8 micrómetros, con un retículo más grueso en la superficie, además de un mayor pleurocistídio.[32] Lactarius hygrophoroides también se asemeja al L. volemus, pero se diferencia de esta por tener enlaces cruzados, laminillas separadas y no tiene esporas en la superficie.[35]
La especie zambiana Lactarius chromospermus tiene un parecido superficial con L. volemus, pero la primera, además de su presencia en el continente africano, puede ser identificada por su impresión de esporas de color marrón-canela, único en toda la familia Russulaceae.[36] L. subvelutinus también es similar, pero no presenta el característico olor a pescado muerto, además de poseer un píleo de color amarillo-naranja a un brillante dorado-naranja, hojas estrechas y un látex blanco que no cambia de color cuando se suelta o en contacto con cualquier superficie.[31] La especie Lactarius austrovolemus también está íntimamente relacionada, pero tiene laminas mucho más próximas entre sí, mientras que el L. lamprocystidiatus solo puede ser distinguido del L. volemus por las características microscópicas: las reticulaciones en sus esporas son más altas y afiladas, y la malla formada por las intersecciones de las reticulaciones es mucho más pequeña.[13] Tanto el L. austrovolemus como el L. lamprocystidiatus son encontrados exclusivamente en la Papúa Nueva Guinea.[37][38]
A pesar del desagradable olor a pescado que es exhalado después de que se han recolectado las setas,[40] el L. volemus es comestible y recomendado para el uso culinario, aunque el Lactarius típicamente tiene una textura ligeramente granular, que algunos pueden encontrar poco apetitosa.[16] El olor desaparece durante la cocción y el látex tiene un sabor suave.[41][27] Es mejor preparado por cocción lenta con el fin de evitar que se vuelva demasiado duro;[40] espécimes que fueron reidratados después de haber sido secadas, requieren una cocción más larga para eliminar la textura granulada.[41] El hongo también se utiliza en las recetas de guisos y salsas.[42] El uso de sartén no es una técnica de cocción recomendadoa debido a la gran cantidad de látex que fluye.[40] L. volemus es una de las varias especies de Lactarius que son vendidas en mercados rurales en la provincia de Yunnan, China,[43] y es una de las especies más populares de hongos silvestres comestibles cosechados para el consumo y la venta en Nepal.[44] En su libro de 2009 sobre especies de Lactarius de América del Norte, Bessette y colegas consideran el hongo "la seta de leche comestible más conocida y popular" en el este de Estados Unidos.[23] Un estudio turco de la composición nutricional de los cuerpos fructíferos concluye que L. volemus es una buena fuente de proteínas y carbohidratos.[39]
El cuerpo fructífero contienen una única molécula de esterol llamada volemolida, un derivado del ergosterol común entre los hongos, que puede tener aplicación en la quimiotaxonomia fúngica.[45] En un estudio de 2001 se identificaron nueve esteroles, tres de los cuales eran desconocidos para ciencia. Según los investigadores, este tipo de compuestos altamente oxigenados, similar a los esteroles que se encuentran en corales blandos y esponjas marinas, son poco común en los hongos.[46] El hongo también contiene volemitol (D-glicero-D-manoheptitol), un poli-alcohol de siete carbonos aislado por primera vez por el científico francés Émile Bourquelot en 1889.[47] El volemitol se encuentra como monosacárido en muchas especies de plantas y algas pardas.[48]
Debido a que el contenido natural de poli-isopreno en los cuerpos fructíferos que corresponde desde 1,1 hasta 7,7% de su peso en seco,[49] que corresponde de 1,1 a 7,7% de su peso, esta porción puede ser usada para producir caucho.[50] La estructura química de la goma producida a partir de la seta consiste de un homólogo de poliprenol de alto peso molecular, organizado como un grupo dimetilalilo, dos unidades trans de isopreno, una larga secuencia de isoprenos cis (entre 260 y 300 unidades), encerrados por una hidroxila o éster de ácido graso.[51] Biosintéticamente, la formación del poli-isopreno comienza con el compuesto trans, trans-farnesil pirofosfato, y se acredita que termina con una esterificación de pirofosfato de poli-isoprenil.[49] La enzima isopentenil-difosfato isomerasa delta ha sido identificado como necesario para el inicio de la síntesis de caucho en L. volemus y otras especies Lactarius.[52]
Como todas las especies de Lactarius,[53] el L. volemus forma ectomicorrizas, una asociación simbiótica mutuamente benéfica con varias especies de árboles. En esta asociación, las hifas del hongo crecen en torno a la raíz de las plantas y entre sus células corticales, pero en realidad no llegan a penetrárlas. Las hifas se extienden hacia fuera en el suelo, aumentando el área superficial para la absorción con el fin de ayudar a la planta a capturar los nutrientes del suelo. Se puede encontrar creciendo en la base de árboles de coníferas, aunque es más común en los bosques de hoja caduca. A veces también pueden encontrarse en "tapetes" de musgos de turbera. Es común la aparición de cuerpos fructíferos entre el verano y el otoño.[29] Pueden ser encontrados creciendo solitariamente o en grupos y son más abundantes en el clima caliente y húmedo.[15]
Los cuerpos fructíferos pueden ser habitados por especies de moscas de la familia Limoniidae, como Limonia yakushimensis o del género Discobola, así como varias especies de ácaros que habitan los hongos. Las moscas sirven de refugios para los ácaros en una asociación simbiótica conocida como phoresis, en donde los ácaros son cargados mecánicamente por su "anfitrión". Los ácaros son pequeños y no pueden migrar distancias relativamente largas entre las setas sin esa ayuda, los insectos transportistas por su parte, son grandes y pueden transferir a los ácaros a sus sitios de alimentación preferidos.[54]
Lactarius volemus es encontrado en regiones de clima templado suave, como en algunas zonas subtropicales y tropicales del hemisferio Norte. El hongo se encuentra ampliamente distribuido en toda Europa,[24][55] a pesar de que está disminuyendo en algunos países. Se ha convertido en bastante raro en los Países Bajos (y Flandes) hasta el punto de ser considerado localmente extinto.[21] En América, el límite más al norte de su distribución alcanza el sur del Canadá y las Grandes Planicies,[56] al sur de la costa este de los Estados Unidos y México, llegando hasta América Central (Guatemala).[16][32] Es también conocida en Asia, incluyendo China (montañas Qinling, provincias de Guizhou y Yunnan),[57][13][43] Japón, India, Corea, Nepal y Vietnam.[58][59][44][34] También se hicieron colecciones en Oriente Medio, incluyendo Irán y Turquía.[60][39]
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|fechaacceso= requiere |url= (ayuda) |fechaacceso= requiere |url= (ayuda) |fechaacceso= requiere |url= (ayuda) |fechaacceso= requiere |url= (ayuda) |fechaacceso= requiere |url= (ayuda) |fechaacceso= requiere |url= (ayuda) |fechaacceso= requiere |url= (ayuda) |fechaacceso= requiere |url= (ayuda) |fechaacceso= requiere |url= (ayuda) Fuente: 1 (PDF). «Nutritional composition of some wild edible mushrooms». Türk Biyokimya Dergisi [Turkish Journal of Biochemistry] (en inglés): 25-31. Archivado desde el original el 17 de julio de 2011. Consultado el 20 de abril de 2011.Los valores nutricionales están basados en los análisis químicos de especímenes turcos, conducidos por Colak y colaboradores en el Departamento de Química, Universidad Técnica Karadeniz.
|fechaacceso= requiere |url= (ayuda) |fechaacceso= requiere |url= (ayuda) Lactarius volemus, o lactario anaranjado, es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Russulaceae. Se encuentra ampliamente distribuido en el hemisferio norte, en zonas templadas de Europa, América del Norte y Asia, así como en algunas regiones subtropicales y tropicales de América Central. Crece en bosques de planifolios, fundamentalmente bajo castaños, y menos frecuentemente en bosques de coníferas, normalmente por debajo de los 1000 msnm. Su seta, o cuerpo fructífero, aflora desde verano hasta otoño. Su basónimo es Agaricus volemus Fr. 1821. La seta de este hongo es un comestible apreciado.
El L. volemus presenta tonos que van del durazno al tawny, el sombrero puede alcanzar un diámetro de 11 cm. Las lamelas ubicadas en la parte inferior de su sombrero poseen un color amarillo dorado pálido, las mismas se encuentran muy próximas unas de otras y a veces se bifurcan. Una de las características distintivas de este hongo es la gran cantidad de látex ("leche") que exuda cuando se dañan sus lamelas. También posee un aroma distintivo a pescado, el cual no afecta su sabor. El análisis químico de las setas ha determinado que las mismas poseen diversos esteroles relacionados con el ergosterol, algunos de los cuales son únicos de esta especie. El hongo también contiene una goma natural la cual ha sido caracterizada mediante análisis químico. Un análisis filogenético indica que el Lactarius volemus no sería un taxón único sino que representa varias especies o subespecies.
Kuldriisikas (Lactifluus volemus) on pilvikuliste sugukonda riisika perekonda kuuluv seeneliik.
Mahedamaitselise piimmahla ja seenelihaga punakas-pruunikasoranži kuni 18 cm läbimõõduga kübaraga kuldriisikas on värskelt söödav. Seeneliha lõhn meenutab heeringasoolvee lõhna. Kasvab lehtpuude all.
Kuldriisikas (Lactifluus volemus) on pilvikuliste sugukonda riisika perekonda kuuluv seeneliik.
Mahedamaitselise piimmahla ja seenelihaga punakas-pruunikasoranži kuni 18 cm läbimõõduga kübaraga kuldriisikas on värskelt söödav. Seeneliha lõhn meenutab heeringasoolvee lõhna. Kasvab lehtpuude all.
Oharra: ez fidatu soilik orri honetan ematen diren datuez perretxiko bat identifikatzeko orduan. Inolako zalantzarik izanez gero, kontsultatu aditu batekin.
Esnatoa (Lactarius volemus) Russulaceae familiako onddo bat da. Ipar hemisferio osoan dago hedaturik, Europa Ipar Amerika eta Asiako eskualde epeletan. Udatik udazkenera ekoizten ditu perretxikoak, basoetan.
Perretxiko jangarri modura saltzen da Asiako hainbat tokitan, baina Euskal Herrian ez da jaten. Esne zuria ematen duen perretxiko jangarri bakarrenetakoa omen da.
Perretxiko honek laranja koloreko txapela dauka, mertxikaren antzekoa edo pixka bat ilunagoa, eta 11 cm arteko zabalera duen txapela eduki dezake. Orri horiak izan ohi ditu, oso itxiak. Bere ezaugarri nabarmenetako bat ekoizten duen esne kantitate handia da. Jangarriak diren gainerako laktarioek ez bezala, esne zuria ematen du. Esporak ere zuriak ditu.
(RLQ=window.RLQ||[]).push(function(){mw.log.warn("Gadget "ErrefAurrebista" was not loaded. Please migrate it to use ResourceLoader. See u003Chttps://eu.wikipedia.org/wiki/Berezi:Gadgetaku003E.");});Kultarousku (Lactarius volemus) on erinomainen ruokasieni. Sen lakki on kullanruskea ja kookas, jopa 6–20 cm leveä. Sienen jalka on tukeva ja väriltään hieman lakkia vaaleampi. Muiden rouskujen tavoin kultarousku erittää valkoista maitiaisnestettä, joka kuitenkin ruskettuu ilmassa. Kultarousku on Suomessa varsin harvinainen ja kasvaa lähinnä Etelä-Suomessa. Kultarouskua löytyy Euroopan lisäksi Amerikasta Kanadan eteläosista, Yhdysvaltojen länsirannikolta ja myöskin Meksikosta. Lajia tavataan myös Aasiassa esimerkiksi Kiinassa ja Japanissa. Sientä suositellaan valmistettavasti pannussa paistettuna, eikä sitä pidä ryöpätä, koska sen maku on täysin mieto.
Kultarousku (Lactarius volemus) on erinomainen ruokasieni. Sen lakki on kullanruskea ja kookas, jopa 6–20 cm leveä. Sienen jalka on tukeva ja väriltään hieman lakkia vaaleampi. Muiden rouskujen tavoin kultarousku erittää valkoista maitiaisnestettä, joka kuitenkin ruskettuu ilmassa. Kultarousku on Suomessa varsin harvinainen ja kasvaa lähinnä Etelä-Suomessa. Kultarouskua löytyy Euroopan lisäksi Amerikasta Kanadan eteläosista, Yhdysvaltojen länsirannikolta ja myöskin Meksikosta. Lajia tavataan myös Aasiassa esimerkiksi Kiinassa ja Japanissa. Sientä suositellaan valmistettavasti pannussa paistettuna, eikä sitä pidä ryöpätä, koska sen maku on täysin mieto.
Lactifluus volemus, autrefois Lactarius volemus, le Lactaire à lait abondant, est une espèce de champignons de la famille des Russulaceae. On le trouve dans les régions tempérées chaudes et les régions septentrionales de l'hémisphère nord c'est-à-dire en Europe, Amérique du Nord, Amérique centrale et en Asie. Champignon mycorhizien, ses sporophores poussent sur le sol au pied de diverses espèces d'arbres, en été et en automne, soit individuellement soit en groupes. Il est valorisé comme champignon comestible et est vendu sur les marchés asiatiques. Plusieurs autres champignons du genre Lactarius ressemblent à L. volemus, comme l'espèce comestible étroitement liée à L. corrugis mais ils peuvent en être distingués par des différences dans la répartition, l'aspect et les caractéristiques microscopiques. L. volemus donne une impression de spores blanches grossièrement sphériques mesurant de 7 à 8 microns de diamètre.
Sa couleur varie d'abricot à fauve, et son chapeau peut atteindre jusqu'à 11 cm de diamètre. Les lamelles, d'un jaune pâle doré situées sous le dessous du chapeau sont serrées les unes contre les autres et parfois fourchues. Un des traits les plus distinctifs du champignon est la grande quantité de latex (« lait ») qu'il produit quand les lamelles sont endommagées, expliquant son nom vernaculaire de « Lactaire à lait abondant ». Il dégage aussi une odeur de poisson caractéristique qui n'affecte pas son goût. Les sporophores ont été analysés chimiquement et on a trouvé qu'ils contiennent plusieurs stérols apparentés à l'ergostérol dont certains sont uniques à cette espèce. Le champignon contient également un caoutchouc naturel chimiquement caractérisé. L'analyse phylogénétique suggère que Lactarius volemus regroupe plusieurs espèces ou sous-espèces, plutôt qu'un seul taxon.
La première mention de Lactarius volemus dans la littérature scientifique se trouve dans le Species plantarum de Carl von Linné en 1753 sous le nom d’Agaricus lactifluus[1]. En 1821, le mycologue suédois Elias Magnus Fries l'a appelé Agaricus volemus dans son livre Systema Mycologicum[2]. Dans cet ouvrage, il propose un regroupement des espèces apparentées (regroupées sous le terme tribu) au sein du genre Agaricus qu'il nomma Galorrheus. Fries a reconnu par la suite Lactarius comme un genre distinct dans son Epicrisis Systematis Mycologici en 1838, considérant Galorrheus comme un synonyme[3]. C'est dans cette publication que l'espèce a été appelée pour la première fois par son nom actuel[4]. Bien que Linné ait publié sa liste d'espèces avant Fries, le nom de Fries a été choisi et a pris la priorité de nomenclature. En 1871, Paul Kummer a placé la plupart des tribus de Fries au rang de genre et a ainsi rebaptisé l'espèce Galorrheus volemus[5]. La variété L. volemus var. subrugosus a été identifiée par Charles Horton Peck en 1879[6] mais elle est maintenant considérée comme une espèce distincte, L. corrugis[7]. En 1891, Otto Kuntze a déplacé des espèces dans le genre Lactifluus[8], un genre qui a depuis été réincorporé dans le genre Lactarius[9]. Un autre synonyme historique est Lactarius lactifluus, utilisé par Lucien Quélet en 1886[10], un renommage basé sur Agaricus lactifluus de Linné. Lactarius wangii, décrit par M. Wen Hua-Un et Jian-Zhe Ying comme étant une nouvelle espèce chinoise en 2005[11], a été considéré comme un synonyme deux ans plus tard de L. volemus[12].
L'épithète spécifique volemus dérive du nom latin vola[13] qui signifie « creux de la main », faisant référence à de Fries pour la grande quantité de latex qui « coule suffisamment pour remplir la main »[14].
Il porte comme nom vernaculaire la vachotte (vache à lait) en référence à l'abondance de son latex blanc[15].
L. volemus A-1
L. volemus A-2
L. volemus A-3
L. corrugis B-1
L. corrugis B-2
L. volemus C-1
L. volemus C-2
Lactarius volemus est l'espèce type de la section Dulces du sous-genre Lactifluus. Cette section regroupe les espèces à chapeau sec, à latex abondant et laissant une impression de spores crème pâle ou blanche[17]. Le très proche L. corrugis ayant certains caractères morphologiques comme la coloration du chapeau et du pied identiques, il a été difficile de distinguer de façon fiable les deux espèces. La difficulté de les discerner est augmentée par le fait que les deux espèces ont plusieurs couleurs ; les spécimens japonais de L. volemus peuvent avoir un chapeau rouge, un chapeau jaune avec un long pied ou une surface veloutée ; les chapeaux de L. corrugis peuvent être soit rouge, soit plus communément de couleur rouille. En 2005, des chercheurs japonais ont clarifié les relations entre ces deux espèces et d'autres espèces de la section Dulces grâce à la phylogénie moléculaire et en comparant les différences dans la composition en acides gras, la morphologie et le goût. Les différences de couleurs permettent de les répartir phylogénétiquement dans différents sous-clades, ce qui laisse à penser qu'ils pourraient être répartis entre « différentes espèces, sous-espèces ou variétés »[16]. En 2010, une étude moléculaire sur L. volemus du nord de la Thaïlande a révélé que 79 échantillons testés pouvaient être divisées en 18 espèces phylogénétiques distinctes; six de ces espèces ont été décrites comme nouvelles :L. acicularis, L. crocatus, L. distantifolius, L. longipilus, L. pinguis et L. vitellinus[18].
Le sporophore de Lactarius volemus a un chapeau charnu et ferme avec une surface veloutée ou lisse et une forme qui change selon la maturité : il commence par être convexe, avec des bords incurvés vers l'intérieur puis devient plat avec une dépression centrale. D'un diamètre typique de 5 à 11 cm, sa couleur varie du fauve à abricot[19]. Sa couleur est, cependant, assez variable, comme on l'a noté sur les spécimens des pays asiatiques[12], européens[20] et américains[21]. Le pied, dont la hauteur varie entre 4 et 12 cm et qui a généralement un diamètre compris entre 1 et 1,5 cm, a une couleur légèrement plus claire que le chapeau. Le pied est ferme, avec une surface veloutée ou lisse, parfois des dépressions s'étendant longitudinalement de haut en bas sur sa longueur. Les lamelles sont adnées à légèrement décurrentes, cassantes, étroites, très serrées et parfois fourchues. Normalement, de couleur jaune pâle, les lamelles brunissent quand on les écrase. On trouve intercalées entre les lamelles les lamellulae, des lamelles courtes qui n'atteignent pas le pied. La chair est blanchâtre et ferme. Le champignon a une odeur qui rappelle le poisson[19]. L'odeur est « celle d'une alose morte, dont les pêcheurs vous diront probablement que c'est le poisson d'eau douce le plus malodorant »[22]. L'odeur est plus forte chez les champignons séchés. Un des traits les plus distinctifs du champignon est son latex abondant, tellement abondant qu'une petite entaille sur les lamelles fait « pleurer » la substance laiteuse[23]. Le latex tend à tacher de brun tout ce qu'il touche[22].
L'impression des spores est blanchâtre. Les spores sont à peu près sphériques, translucides (hyalines) et mesurent généralement 7,5 à 10 sur 7,5 à 9 µm[24]. La surface des spores est réticulée avec des crêtes qui forment un réseau complet. Les arêtes sont hautes de 0,8 µm et ont des pointes pouvant atteindre jusqu'à 1,2 µm. Les cellules porteuses de spores, les basides, sont en forme de massue, hyalines, avec quatre spores et ont des dimensions de 40 à 62 sur 7,2 à 10,4 µm[25]. Entre les basides, on trouve des cellules stériles appelées cystides. Les pleurocystides (cystides situées sur le côté d'une lamelle) ont à peu près une forme de massue et mesurent de 48 à 145 par 5 à 13 µm. Les cheilocystides (cystides sur le bord d'une lamelle) peuvent être en forme de fuseau, de club, subulé ou de forme intermédiaire et mesurent de 27 à 60 sur 5 à 7 µm[21]. En outre, elles sont présentes tant sous la surface du chapeau que sur le pied[19]. Si on applique une goutte de sulfate ferreux (réactif utilisé comme test chimique dans l'identification des champignons) sur la chair de ces champignons, elle prendra immédiatement une couleur d'un bleu-vert sombre[24].
La variété Lactarius volemus var. flavus a été décrite par Alexander H. Smith et Ray Lexemuel Hesler dans leur monographie de 1979 des espèces nord-américaines de Lactarius[21]. Cette variété rare, trouvée dans le sud-est des États-Unis (de la Caroline du Sud à la Floride et vers l'ouest jusqu'au Texas), a un chapeau qui reste jaune tout au long de son développement. Il a aussi des spores légèrement plus petites que la variété nominale : 6,5 à 9,0 sur 6 à 8 µm[24]. Certains auteurs ont considéré leL. volemus var. oedematopus, rarement trouvé dans le centre et le sud de l'Europe, comme une variété distincte de la variété commune en raison de la couleur d'un brun-rougeâtre de son chapeau et de son pied renflé. Cet avis n'est pas universellement admis probablement parce que ces caractéristiques s'inscrivent dans la fourchette des variations morphologiques de la variété principale[26]. L. volemus var. asiaticus, nommé en 2004 à partir de spécimens vietnamiens trouvés poussant en association avec le pin de Benguet, a de petits sprorophores veloutés d'un brun terne[27]. En général, on attache peu de valeur taxonomique à plusieurs autres variétés de L. volemus qui ont été proposées[18].
On le trouve dans les forêts de conifères et de feuillus en Europe et sur la côte Est des États-Unis. Il pousse en été et en automne (plus rarement) seul ou en groupe
Comestible, il est d'un goût médiocre.
Le Lactarius volemus contient du volemitol (sucre polyol) qui a été isolé pour la première fois à partir de ce champignon (d'où il tire son nom) en 1889 par un scientifique français Émile Bourquelot[28].
Lactifluus volemus, autrefois Lactarius volemus, le Lactaire à lait abondant, est une espèce de champignons de la famille des Russulaceae. On le trouve dans les régions tempérées chaudes et les régions septentrionales de l'hémisphère nord c'est-à-dire en Europe, Amérique du Nord, Amérique centrale et en Asie. Champignon mycorhizien, ses sporophores poussent sur le sol au pied de diverses espèces d'arbres, en été et en automne, soit individuellement soit en groupes. Il est valorisé comme champignon comestible et est vendu sur les marchés asiatiques. Plusieurs autres champignons du genre Lactarius ressemblent à L. volemus, comme l'espèce comestible étroitement liée à L. corrugis mais ils peuvent en être distingués par des différences dans la répartition, l'aspect et les caractéristiques microscopiques. L. volemus donne une impression de spores blanches grossièrement sphériques mesurant de 7 à 8 microns de diamètre.
Sa couleur varie d'abricot à fauve, et son chapeau peut atteindre jusqu'à 11 cm de diamètre. Les lamelles, d'un jaune pâle doré situées sous le dessous du chapeau sont serrées les unes contre les autres et parfois fourchues. Un des traits les plus distinctifs du champignon est la grande quantité de latex (« lait ») qu'il produit quand les lamelles sont endommagées, expliquant son nom vernaculaire de « Lactaire à lait abondant ». Il dégage aussi une odeur de poisson caractéristique qui n'affecte pas son goût. Les sporophores ont été analysés chimiquement et on a trouvé qu'ils contiennent plusieurs stérols apparentés à l'ergostérol dont certains sont uniques à cette espèce. Le champignon contient également un caoutchouc naturel chimiquement caractérisé. L'analyse phylogénétique suggère que Lactarius volemus regroupe plusieurs espèces ou sous-espèces, plutôt qu'un seul taxon.
Presnac (brinovka , sirovka, sirogriz; lat. Lactarius volemus) vrsta je gljive iz porodice Russulaceae. Udomaćena je u sjevernoj hemisferi - Europi, Sjevernoj Americi i Aziji. Boja gljive varira od boje marelice, do tamnijih, više smeđe obojenih primjeraka. Klobuk je promjera do 11 cm. Listići s donje strane klobuka su blijede zlatno žute boje, vrlo gusti i ponekad viličasto spojeni. Najkarakterističnija osobina ove gljive je bijeli mliječni sok blagog okusa. Kao što joj i ime kaže, ova gljiva se može jesti i sirova. U Aziji se prodaje i na tržnicama.
Grlić, Lj., Samoniklo jestivo bilje, Zagreb 1980.
Presnac (brinovka , sirovka, sirogriz; lat. Lactarius volemus) vrsta je gljive iz porodice Russulaceae. Udomaćena je u sjevernoj hemisferi - Europi, Sjevernoj Americi i Aziji. Boja gljive varira od boje marelice, do tamnijih, više smeđe obojenih primjeraka. Klobuk je promjera do 11 cm. Listići s donje strane klobuka su blijede zlatno žute boje, vrlo gusti i ponekad viličasto spojeni. Najkarakterističnija osobina ove gljive je bijeli mliječni sok blagog okusa. Kao što joj i ime kaže, ova gljiva se može jesti i sirova. U Aziji se prodaje i na tržnicama.
Lactarius volemus (Schaeff.) Gray, 1774, è una specie di fungo appartenente alla famiglia Russulaceae[2]. È molto diffuso in tutto l'emisfero boreale, soprattutto nelle regioni temperate di Europa, Nord America e Asia, ma anche in alcune regioni tropicali del Centro America. È una specie micorrizica, e i suoi corpi fruttiferi crescono sia in gruppi che solitari, associati a varie specie di alberi. Viene considerato un fungo commestibile, e in Asia si trova talvolta in commercio. La sporata è bianca e le spore, sferiche, misurano circa 7-8 µm.
Il cappello misura al massimo 11 cm, e la sua colorazione varia dal color albicocca al marrone-arancione. Le lamelle sono gialle. Una caratteristica che permette di riconoscere questo fungo è la grande quantità di lattice dal caratteristico odore di pesce che le lamelle trasudano se danneggiate. La sua composizione è stata analizzata, e sono state trovate diverse sostanze come steroli, soprattutto ergosterolo, alcuni dei quali sembrano essere tipici soltanto di questo fungo.
Il cappello ha la superficie vellutata e cambia forma con l'età del fungo. È inizialmente convesso con il margine involuto, poi piatto e depresso al centro. Le dimensioni variano dai 5 agli 11 cm, mentre il colore varia dall'albicocca al Tenné[3] e si osservano molte variazioni di colori tra esemplari osservati in Asia[4], Europa[5] e America[6]. Il gambo, alto dai 4 ai 12 cm e spesso da 1 a 1,5, è più chiaro del cappello. Le lamelle possono essere sia adnate che leggermente decorrenti; spesso sono fragili, sottili e talvolta biforcute. Sono prevalentemente gialle, ma diventano marroni se intaccate. La carne è biancastra e compatta. L'odore somiglia a quello di un pesce[3], è stato paragonato a quello di un'Alosa morta[7], e diventa più intenso se il fungo è essiccato. Una caratteristica particolare è la quantità di lattice[8] , che è bianco ma diventa marrone al contatto con l'aria e macchia di quel colore ciò con cui viene a contatto[7].
La sporata è bianca, le spore sono traslucide, quasi sferiche e misurano circa 7.5–10.0 e 7.5–9.0 µm[9]. La superficie è reticolata, e le piccole creste che formano il reticolo sono alte 0.8 µm. I basidi sono a forma di clava, hanno 4 spore e sono alti 40–62 e 7.2–10.4 µm[10]. Anche i pleurocistidi sono a forma di clava, e misurano 48–145 e 5–13 µm, mentre i cheilocistidi misurano 48–145 e 5–13 µm. Se la carne viene trattata con solfato ferroso, si ha una reazione chimica che fa virare il colore verso il verde o il blu[9].
La varietà L. torminosus var. flavus fu descritta da Alexander Hanchett Smith e Lexemuel Ray Hesler nella loro monografia del 1979 sulle specie dei lattari tipici del Nord America[6]. Questa rara varietà, che cresce soprattutto nel sud degli Stati Uniti (il suo areale si estende dalla Florida e dalla Carolina del Sud fino al Texas), ha un cappello che rimane quasi sempre giallo durante la crescita. Le spore sono anche leggermente più piccole, intorno a 6.5–9.0 e 6–8 µm[9]. Alcuni autori considerano alcuni esemplari europei una varietà distinta, L. volemus var. oedematopus, per il colore del cappello tendente al rosso ed il gambo più spesso, rigonfio. Questa classificazione non è però universalmente accettata[11]. Degli esemplari provenienti dal Vietnam, di solito associati a Pinus kesiya furono invece denominati L. volemus var. asiaticus nel 2004. Essi presentavano dei corpi fruttiferi più piccoli e tendenti al marrone[12].
Fu menzionato per la prima volta nel 1753 nell'opera Species Plantarum di Linneo con il nome di Agaricus Lactifluus[13]. Nel 1821, il micologo svedese Elias Magnus Fries si riferì ad esso come Agaricus volemus in Systema Mycologicum[14]. In questo lavoro definì un gruppo di specie collegate (una tribù) con il nome di Galhorreus; anche se poi Fries riconobbe Lactarius come un genere distinto nel 1838 con l'opera Epicrisis Systematis Mycologici, dove citò Galhorreus come un sinonimo[15].
Nel 1879 Charles Horton Peck descrisse una varietà, L. volemus var. subrugosus[16], che venne poi riconosciute come specie a sé, L. corrugis[17]. Nel 1891 la specie venne spostata al genere Lactifluus[18], un genere le cui specie fanno ora parte di Lactarius[19]. Un altro sinonimo è Lactarius lactifluus, utilizzato da Lucien Quélet nel 1886[20]. L. wangii, descritto come una nuova specie cinese nel 2005 da Hua-An Wen e Jian-Zhe Ying, fu poi ritenuto un sinonimo di L. volemus.
Una specie strettamente correlata a L. volemus è L. corrugis, che si differenzia per le lamelle più scure, l'assenza di odore e la colorazione non sempre arancione. Le differenze diventano nette analizzandone le spore: quelle di L. corrugis sono 10.4–12.8 e 9.6–11.8 µm, e i pleurocistidi sono più grandi[10]. Anche L. hygrophoroides è una specie simile a L. volemus, ma le sue spore non hanno nessun reticolo sulla superficie e le lamelle sono nettamente più distanziate[21].
La specie L. chromospermus, proveniente dallo Zambia, si può riconoscere per l'areale completamente diverso e la sporata marrone, unica nelle Russulaceae[22]. L. subvuluntinus, invece, ha un lattice bianco che non cambia colore ed è inodore[9]. L. austrovolemus ha le lamelle più fitte, mentre L. lamprocystidiatus può essere distinto soltanto per la forma delle spore[4]. Sia L. lamprocystidiatus che L. austrovolemus sono nativi della Papua Nuova Guinea[23].
Nonostante il forte e sgradevole odore di pesce[24], che però scompare dopo la cottura, questa specie è commestibile[25]. Il gusto del lattice è abbastanza delicato[3], ma fuoriesce in grande quantità. Perciò e consigliabile friggere il fungo più o meno intero - cosa che è detto anche col suo nome ufficiale in tedesco: "Brätling", cioè "da friggere, non da cuocere!". Può essere consumato anche crudo con o senza sale e pepe. È una specie comunemente consumata in Cina ed è uno dei funghi venduti frequentemente nei mercati rurali dello Yunnan[26] e in Nepal[27]. In Turchia uno studio sulla composizione dei corpi fruttiferi ha dimostrato che L. volemus è ricco di proteine e carboidrati[28].
I corpi fruttiferi contengono uno sterolo, il volemolide, che è un derivato dell'ergosterolo[29]. Uno studio del 2001 ha individuato altri nove steroli, tre dei quali erano precedentemente sconosciuti. Questi tipi di composti ricchi di ossigeno, comuni in spugne e coralli molli, sono invece abbastanza rari nei funghi[30]. Contiene anche volemitol, un alditolo comune nelle alghe brune[31]. Questo fungo può essere utilizzato per la produzione di gomma grazie all'alto contenuto di polyisoprene[32].
Come tutti i Lactarius, questa specie è micorrizica e vive in simbiosi con varie specie di alberi. In questa simbiosi, le ife del fungo crescono intorno alle radici dell'albero. Le ife si estendono anche nel suolo, aiutando così la pianta ad assorbire i nutrienti.
Cresce sia sotto le conifere che le latifoglie, anche se è più diffuso nei boschi decidui. Può essere trovato anche intorno agli sfagni. I corpi fruttiferi, che appaiono principalmente tra estate e autunno, sono abbastanza comuni[6], e crescono sia solitari che in piccoli gruppi. Possono essere abitati da delle mosche limonidi, come Discobola marginata e Limonia yakushimensis.
L. volemus si trova nelle regioni temperate e subtropicali dell'emisfero nord. Il fungo è comune in Europa[33], anche se è in declino in alcuni paesi, e nelle Fiandre è ora considerato estinto localmente[34]. Nelle Americhe è diffuso in Canada, nelle Grandi Pianure[35] e in Guatemala[10]. Si trova anche in Asia, in particolare in Cina, Giappone, India[36], Corea[37], Nepal[27] e Vietnam[12] e nel medio oriente, in particolare in Iran[38] e Turchia[28].
Lactarius volemus (Schaeff.) Gray, 1774, è una specie di fungo appartenente alla famiglia Russulaceae. È molto diffuso in tutto l'emisfero boreale, soprattutto nelle regioni temperate di Europa, Nord America e Asia, ma anche in alcune regioni tropicali del Centro America. È una specie micorrizica, e i suoi corpi fruttiferi crescono sia in gruppi che solitari, associati a varie specie di alberi. Viene considerato un fungo commestibile, e in Asia si trova talvolta in commercio. La sporata è bianca e le spore, sferiche, misurano circa 7-8 µm.
Il cappello misura al massimo 11 cm, e la sua colorazione varia dal color albicocca al marrone-arancione. Le lamelle sono gialle. Una caratteristica che permette di riconoscere questo fungo è la grande quantità di lattice dal caratteristico odore di pesce che le lamelle trasudano se danneggiate. La sua composizione è stata analizzata, e sono state trovate diverse sostanze come steroli, soprattutto ergosterolo, alcuni dei quali sembrano essere tipici soltanto di questo fungo.
Binomas Lactarius volemusPiengrybis jautakis (lot. Lactarius volemus ) – ūmėdinių šeimai, priklausantis valgomas grybas. Dėl savo retumo yra saugotinas ir įrašytas į Lietuvos raudonąją knygą. Tai yra stambiausias eglynų piengrybis. Nuo kitų piengrybių skiriasi stambiais, raudonai oranžiniais vaisiakūniais ir itin gausiomis baltomis sultimis, kurios perlaužus grybą tiesiog laša iš kepurėlių. Dėl šios priežasties Kaišiadorių rajono Kaukinės kaimo gyventojai nuo seno jautakius vadino „karvutėmis“, rinko ir valgė šviežius ir sūdytus. Po kurio laiko pieniškos sultys papilkšvėja, tampa lipnios, tąsios, įgauna savitą žuvies kvapą. Jautakiai, nepaisant deginančiai karčių sulčių, iškepti svieste ar aliejuje būna puikaus kiek jautieną primenančio skonio, tačiau dėl retumo jie nerinktini. XX a.pabaigoje šių piengrybių ėmė sparčiai mažėti. 2010-aisiais šių grybų teko aptikti Kaišiadorių rajono Kaukinės kaime ir Anykščių rajono Tumėjos kaime bei miškuose.
Vaisiakūniai masyvūs. Kepurėlė užauga iki 15 cm skersmens, mėsinga, matinė, sausa, kartais suaižėjusi, geltonai ruda, oranžiškai ruda. Lakšteliai kreminiai, paspaudus ar perpjovus paruduoja, ištrykšta gausios baltos sultys, priaugintiniai. Kotas 3–10 (13)x 1–3 cm, kepurėlės spalvos . Trama balta, kieta, nekarti, nemalonaus, dažniausiai silkės, žuvies kvapo.Sporos balkšvos, permatomos, rutuliškos, 7–10x7–9 μm dydžio.
Auga pavieniui, mėgsta šviesias, žolėtas, kalkingas, molėtas vietas.
Geltonasis piengrybis panašus išoriškai į kislųjį piengrybį. Nuo kitų piengrybių rūšių skiriasi stambiais, geltonos spalvos vaisiakūniais, dėmėtais kotais. Tačiau lengviausia šią piengrybių rūšį atpažinti iš pieniškų sulčių cheminės reakcijos. Perlaužus ar perpjovus vaisiakūnius ištekėjusios baltos sultys greitai tampa geltonos.
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Piengrybis jautakis (lot. Lactarius volemus ) – ūmėdinių šeimai, priklausantis valgomas grybas. Dėl savo retumo yra saugotinas ir įrašytas į Lietuvos raudonąją knygą. Tai yra stambiausias eglynų piengrybis. Nuo kitų piengrybių skiriasi stambiais, raudonai oranžiniais vaisiakūniais ir itin gausiomis baltomis sultimis, kurios perlaužus grybą tiesiog laša iš kepurėlių. Dėl šios priežasties Kaišiadorių rajono Kaukinės kaimo gyventojai nuo seno jautakius vadino „karvutėmis“, rinko ir valgė šviežius ir sūdytus. Po kurio laiko pieniškos sultys papilkšvėja, tampa lipnios, tąsios, įgauna savitą žuvies kvapą. Jautakiai, nepaisant deginančiai karčių sulčių, iškepti svieste ar aliejuje būna puikaus kiek jautieną primenančio skonio, tačiau dėl retumo jie nerinktini. XX a.pabaigoje šių piengrybių ėmė sparčiai mažėti. 2010-aisiais šių grybų teko aptikti Kaišiadorių rajono Kaukinės kaime ir Anykščių rajono Tumėjos kaime bei miškuose.
De vissige melkzwam (Lactarius volemus) is een paddenstoel uit de familie Russulaceae.
Lactarius volemus wordt ook de vissige melkzwam genoemd, een naam die hij te danken heeft aan zijn vissig geurend vlees. De vissige melkzwammen zijn uitgesproken zomersoorten en komen wereldwijd voor in de Noordelijke hemisfeer, waar ze in symbiose leven (ectomycorrhiza-vormers) met zowel naald- als loofbomen. De soort staat bekend om haar heerlijke smaak en wordt vooral in Zuidoost-Azië, maar ook in Zuid-Europa en Midden-Amerika commercieel verhandeld. Alhoewel de vissige melkzwam wereldwijd algemeen voorkomt, gaat ze in verscheidene West-Europese landen sterk achteruit en is ze zelfs uitgestorven in Vlaanderen en Nederland. In Wallonië komt deze soort nog zelden voor.
L. volemus kan zeer gemakkelijk herkend worden in het veld: de overvloedige, zacht smakende, witte maar bruin kleurende melk, het met FeSO4 (ijzersulfaat) grijs-groenachtig verkleurend en vissig geurend vlees, en de droge, okerkleurige tot kaneelkleurige, roodoranje of roodbruine hoed maken de soort onmiskenbaar. Onder de microscoop kunnen verscheidene opvallende micromorfologische kenmerken waargenomen worden: amyloïde, netvormig versierde sporen, zeer dikwandige, min of meer spits toelopende cystiden (gedifferentieerde steriele cellen in het hymenium), haren op de bovenste laag van de hoedhuid en veel ronde cellen (sphaerocyten) in het trama van de plaatjes.
De vissige melkzwam (Lactarius volemus) is een paddenstoel uit de familie Russulaceae.
Lactarius volemus wordt ook de vissige melkzwam genoemd, een naam die hij te danken heeft aan zijn vissig geurend vlees. De vissige melkzwammen zijn uitgesproken zomersoorten en komen wereldwijd voor in de Noordelijke hemisfeer, waar ze in symbiose leven (ectomycorrhiza-vormers) met zowel naald- als loofbomen. De soort staat bekend om haar heerlijke smaak en wordt vooral in Zuidoost-Azië, maar ook in Zuid-Europa en Midden-Amerika commercieel verhandeld. Alhoewel de vissige melkzwam wereldwijd algemeen voorkomt, gaat ze in verscheidene West-Europese landen sterk achteruit en is ze zelfs uitgestorven in Vlaanderen en Nederland. In Wallonië komt deze soort nog zelden voor.
L. volemus kan zeer gemakkelijk herkend worden in het veld: de overvloedige, zacht smakende, witte maar bruin kleurende melk, het met FeSO4 (ijzersulfaat) grijs-groenachtig verkleurend en vissig geurend vlees, en de droge, okerkleurige tot kaneelkleurige, roodoranje of roodbruine hoed maken de soort onmiskenbaar. Onder de microscoop kunnen verscheidene opvallende micromorfologische kenmerken waargenomen worden: amyloïde, netvormig versierde sporen, zeer dikwandige, min of meer spits toelopende cystiden (gedifferentieerde steriele cellen in het hymenium), haren op de bovenste laag van de hoedhuid en veel ronde cellen (sphaerocyten) in het trama van de plaatjes.
Capel fin a 12 cm, da vlutà a chërpà, da groson a giàun rossastr o anrossent. Bòrd pì o men ciàir. Lamele motobin s-ciasse, da crema a giàun groson ciàir. Gamba àuta fin a 10 cm e larga fin a 3 cm, povrosa, un pòch dël midem color o ciàira. Carn dura, da bianca a rossastra. Làit motobin bondos, un pòch ambrunent, doss. Odor ëd tapinabò (crostass).
A chërs sota le latifeuje, dle vire sota le conìfere.
A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
A ven dàit për comestìbil.
Lactarius volemus (Fr. : Fr.) Fries
Capel fin a 12 cm, da vlutà a chërpà, da groson a giàun rossastr o anrossent. Bòrd pì o men ciàir. Lamele motobin s-ciasse, da crema a giàun groson ciàir. Gamba àuta fin a 10 cm e larga fin a 3 cm, povrosa, un pòch dël midem color o ciàira. Carn dura, da bianca a rossastra. Làit motobin bondos, un pòch ambrunent, doss. Odor ëd tapinabò (crostass).
AmbientA chërs sota le latifeuje, dle vire sota le conìfere.
Comestibilità A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
A ven dàit për comestìbil.
Mleczaj smaczny (Lactarius volemus (Fr.) Fr.) – gatunek grzybów należący do rodziny gołąbkowatych (Russulaceae)[1].
Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Lactarius, Russulaceae, Russulales, Incertae sedis, Agaricomycetes, Agaricomycotina, Basidiomycota, Fungi[1].
Po raz pierwszy takson ten zdiagnozował w 1821 r. Elias Fries nadając mu nazwę Agaricus volemus. Obecną, uznaną przez Index Fungorum nazwę nadał mu w 1838 r. ten sam autor, przenosząc go do rodzaju Lactarius[1]. Przynależność tego gatunku do rodzaju Lactarius nie jest pewna, niektóre źródła podają, że powinien się znaleźć w rodzaju Lactifluus.[2] Niektóre synonimy łacińskie:[3]:
Nazwę polską nadał Franciszek Błoński w 1890 r. W polskim piśmiennictwie mykologicznym gatunek ten opisywany był też pod nazwami: rydz czerwony i rydz smaczny[4]. Ma wiele nazw ludowych: mleczaj krówka, krówka, mlecz, mleczak, mlecznik, mleczan, mleczarka, rydz czerwony, rydz smaczny[5].
Opisany przez Alinę Skirgiełło jako odrębny gatunek mleczaj matowy (Lactarius ichoratus Fr.)[6] jest według Index Fungorum synonimem mleczaja smacznego (Lactarius volemus)[3].
Średnica 5-15 cm, za młodu wypukły z lekko podwiniętymi brzegami, później prawie płaski z wgnieceniem pośrodku, wreszcie płytko wklęsły. Brzegi początkowo podwinięte, później podgięte, w końcu wyprostowane. Garbka brak. Powierzchnia gładka, bez prążkowań, barwy rudopomarańczowej, żółtorudej, pomarańczowobrązowej[6].
Dość gęste, przyrośnięto-zbiegające. Początkowo są białe, później jasnożóltawe i jasnoochrowe. Po uszkodzeniu zmieniają barwę na rdzawobrązową[6].
Wysokość 6-12 cm, grubość 1-3,5 cm, cylindryczny, pełny, gładki, nagi. Jest znacznie jaśniejszy od kapelusza, zazwyczaj ma barwę pomarańczowożóltawą[6].
Jędrny, u młodych okazów białawy, u starszych jasnożółty do jasnoochrowego. Ma dość silny zapach przypominający zapachem śledzie[6].
Mleczko bardzo obfite, białe, nie zmieniające barwy na powietrzu. W smaku jest łagodne, zostawia jednak gorzki posmak[6].
Wysyp zarodników jasnokremowy. Zarodniki prawie kuliste, lekko kolczaste i usiatkowane. Rozmiar: 8-10 × 8-9,5 µm. Licznie występują wrzecionowate cheilocystydy i pleurocystydy o rozmiarach 60-100 × 8-12 µm[6].
Występuje w Ameryce Północnej, Europie, Chinach, Korei, Japonii, Maroku w Afryce Północnej oraz w Australii[7]. W Polsce jest pospolity[4].
Rośnie na ziemi, zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych, szczególnie pod bukami, dębami, grabami, osikami, świerkami, sosnami. Owocniki wytwarza od czerwca do października[8].
Grzyb mikoryzowy[4]. Grzyb jadalny. Można jeść na surowo, lekko posolony lub smażony na maśle z kminkiem. Ma charakterystyczny smak, który nie wszystkim pasuje, jednak przez niektórych uważany jest za wyborny[5]. W atlasie niemieckim z 1896 jest notka, że można go jeść na surowo. Pod tym względem mleczaj smaczny jest wyjątkiem wśród grzybów, które z reguły można jeść dopiero po obróbce termicznej[9]. W Polsce jednak przeważnie nie jest przez grzybiarzy zbierany[6].
Jest wiele podobnych gatunków pomarańczowych mleczajów, które zewnętrznie są trudne do odróżnienia, np. mleczaj bukowy (Lactarius subdulcis), mleczaj pomarańczowy (Lactarius aurantiacus). Najpewniejszą cechą umożliwiającą odróżnienie mleczaja smacznego jest mleczko, które w odróżnieniu od innych mleczajów nie jest piekące i gorzkie[9]. Jest łatwy do rozpoznania także dzięki jednolicie, rudopomarańczowo ubarwionemu kapeluszowi[6].
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Mleczaj smaczny (Lactarius volemus (Fr.) Fr.) – gatunek grzybów należący do rodziny gołąbkowatych (Russulaceae).
Lactarius volemus é uma espécie de fungo da família de cogumelos Russulaceae. É amplamente distribuído no hemisfério norte, em regiões de clima temperado da Europa, América do Norte e Ásia, bem como algumas regiões subtropicais e tropicais da América Central e Ásia. Como um típico fungo micorrízico, seu corpo frutífero cresce sobre o solo na base de várias espécies de árvores, do verão para o outono, individualmente ou em grupos. É apreciado como cogumelo comestível e vendido em mercados na Ásia. Vários outros cogumelos Lactarius se assemelham ao L. volemus, como a intimamente relacionada espécie comestível L. corrugis, mas eles podem ser distinguidos por diferenças na distribuição e nas características macro e microscópicas. L. volemus produz uma esporada branca e tem esporos esféricos com cerca de 7 a 8 micrômetros de diâmetro.
A cor do cogumelo L. volemus varia do tom do damasco ao marrom-amarelado, e seu "chapéu" (píleo) pode medir até 11 centímetros de largura. As lamelas amarelo-dourado pálidas na parte inferior do chapéu são espaçadas e por vezes bifurcadas. Uma das características mais marcantes desse cogumelo é a grande quantidade de látex ("leite") que exala quando as lamelas são danificadas. Por conta disso, a espécie recebeu vários nomes populares em língua inglesa como weeping milk cap e voluminous-latex milky. O fungo também tem um peculiar cheiro de peixe, o que não altera seu sabor. Os corpos frutíferos foram analisados quimicamente e constatou-se que contem vários esteróis relacionadas com o ergosterol, alguns dos quais exclusivos desta espécie. O cogumelo também contém uma borracha natural que tem sido estudada quimicamente. A análise filogenética sugere que o L. volemus representa várias espécies ou subespécies, ao invés de um único táxon.
A primeira menção de Lactarius volemus na literatura científica foi feita no livro Species Plantarum de Carolus Linnaeus, em 1753, sob o nome de Agaricus lactifluus.[1] Em 1821, o micologista sueco Elias Magnus Fries o chamou de Agaricus volemus em seu Systema Mycologicum.[2] Neste trabalho, ele propôs o agrupamento de espécies relacionadas (chamado de tribus, ou tribo) dentro do género Agaricus, que ele chamou de Galorrheus. Fries posteriormente reconheceu os Lactarius como um gênero distinto na sua obra Epicrisis Systematis Mycologici de 1838, citando o termo Galorrheus como sinônimo;[3] foi nesta publicação que a espécie foi chamada pela primeira vez com o nome pelo qual é conhecida hoje.[4]
Apesar de Linnaeus ter publicado a espécie antes de Fries, o nome dado por Fries é sancionado e, portanto, tem prioridade nomenclatural. Em 1871, Paul Kummer elevou a maioria das tribos de Fries para uma classificação genérica, e então renomeou a espécie como Galorrheus volemus.[5] A variedade L. volemus var. subrugosus foi identificada por Charles Horton Peck em 1879,[6] mas atualmente é classificada como uma espécie separada, a L. corrugis.[7] Em 1891, Otto Kuntze moveu a espécie para os Lactifluus, um gênero que já tinha sido desdobrado em Lactarius.[8] Outro sinônimo histórico é Lactarius lactifluus, usado por Lucien Quélet em 1886,[9] um renomeamento baseado no Agaricus lactifluus de Linnaeus. Lactarius wangii, relatado em 2005 por Hua-An Wen e Jian-Zhe Ying como sendo uma nova espécie da China,[10] foi sinonimizado dois anos depois com o L. volemus.[11]
O epíteto específico "volemus" é derivado do latim vola,[12] que significa "o oco da mão", sugestivo da referência de Fries à grande quantidade de látex "fluindo o suficiente para encher a mão".[13] Os nomes populares em língua inglesa para o L. volemus incluem: weeping milk cap,[14] tawny milkcap,[15] orange-brown milky,[16] voluminous-latex milky,[17] lactarius orange,[18] fishy milkcap,[19] e apricot milk cap. Nas montanhas da Virgínia Ocidental, Estados Unidos, o cogumelo é chamado de "leatherback" ou "bradley". O último nome pode ter origem de seu nome em alemão, Brätling.[20][21]
L. volemus A-1
L. volemus A-2
L. volemus A-3
L. corrugis B-1
L. corrugis B-2
L. volemus C-1
L. volemus C-2
Lactarius volemus é a espécie-tipo da seção Dulces, dentro do subgênero Lactifluus. Este agrupamento inclui espécies com o píleo seco, látex abundante e uma impressão de esporos (técnica usada na identificação de fungos) branca ou creme pálido.[23] Como a espécie L. corrugis tem sobreposição de caracteres morfológicos, incluindo a coloração do píleo e do tronco semelhantes, é difícil distinguir de maneira precisa as duas espécies. A dificuldade em diferencia-los é aumentada ainda mais pelo fato de que ambas as espécies têm várias cores: espécimes japonesas de L. volemus podem ter um píleo vermelho, um píleo amarelo com uma haste longa, ou uma textura aveludada; os píleos de L. corrugis pode ser vermelhos, comumente cor de ferrugem. Em 2005, pesquisadores japoneses esclareceram as relações entre estas duas espécies e de várias outras da seção Dulces usando filogenética molecular, e, comparando as diferenças da composição de ácidos graxos, a morfologia e o sabor. O grupo de variantes de cor filogeneticamente em diferentes subclados, sugerindo que eles poderiam ser melhor considerados "diferentes espécies, subespécies ou variedades".[22] Em 2010, um estudo molecular de L. volemus do norte da Tailândia descobriu que os 79 espécimes testados podem ser divididos em 18 espécies filogenéticas distintas; seis destas foram descritas como novas espécies: L. acicularis, L. crocatus, L. distantifolius, L. longipilus, L. pinguis e L. vitellinus.[24]
O corpo frutífero do Lactarius volemus tem um píleo carnudo e firme com uma superfície lisa ou aveludada e uma forma que muda de acordo com sua maturidade: ele é inicialmente convexo, com bordas curvas para dentro, e depois cresce plano, com uma depressão no meio. Com um diâmetro típico de 5 a 11 centímetros, sua cor varia do tom do damasco ao marrom-amarelado.[25] A coloração do píleo, no entanto, é um pouco variável, como foi observado em espécimes da Ásia, Europa e América do Norte.[11][26][27] A haste ou estipe, cuja altura varia entre 4 e 12 centímetros, e que normalmente possui entre 1 e 1,5 cm de espessura, tem uma coloração ligeiramente mais clara que o píleo. É firme, com uma superfície aveludada ou suave que às vezes tem depressões correndo longitudinalmente ao longo de todo o seu comprimento.[25]
As lamelas são finas e frágeis, por vezes bifurcadas, e muito espaçadas entre si. Normalmente tem uma coloração amarelo-dourado pálido e ficam marrons após sofrerem uma agressão externa. Intercaladas entre as lamelas estão as lamélulas, prolongamentos curtos que não se estendem até o caule. A carne é esbranquiçada e firme. O cheiro do cogumelo é controverso;[25] uma fonte sugere que seu odor é equivalente a de um peixe morto.[28] O odor é exalado principalmente quando os corpos frutíferos estão secos. Uma das características mais distintivas do cogumelo é a grande quantidade de látex, tão abundante que apenas um pequeno arranhão nas lamelas é suficiente para faze-lo "chorar" a substância leitosa.[14] O látex tende a manchar de marrom a superfície com que entra em contato.[28]
A impressão de esporos, técnica usada na identificação de fungos, é esbranquiçada. Os esporos são aproximadamente esféricos, translúcidos (hialinos), e, normalmente, medem 7,5 a 10 por 7,5 a 9 micrômetros (µm).[29] A superfície dos esporos é reticulada, coberta com sulcos que formam uma rede complexa. As cristas atingem 0,8 µm de altura e têm projeções notáveis de até 1,2 µm. As células que produzem os esporos no himênio, os basídios, são claviformes, hialinas, com quatro esporos cada e têm dimensões de 40 a 62 por 7,2 a 10,4 µm.[30] Intercaladas entre os basídios estão as células estéreis chamadas de cistídios. Os pleurocistídios (cistídios ao lado de uma lamela) são grosseiramente fusiformes ou claviformes e medem de 48 a 145 por 5 a 13 µm. Os queilocistídios (cistídios na borda de uma lamela) podem ser fusiformes, claviformes, apiculados ou intermediário entre essas formas, e medem 27 a 60 por 5 a 7 µm.[27] Além disso, há cistídios presentes na superfície do píleo e do tronco do fungo.[25] Se uma gota de sulfato de ferro (usado como teste químico na identificação de cogumelos) é aplicada à carne de L. volemus, ela será imediatamente tingida com uma tonalidade verde-azulada escura.[29]
A variedade Lactarius volemus var. flavus foi descrita em 1979 por Alexander H. Smith e Lexemuel Ray Hesler na monografia deles sobre as espécies norte-americanas de Lactarius.[27] Esta rara variedade, encontrada no sudeste dos Estados Unidos (numa região que vai desde a Carolina do Sul até a Flórida e estendendo-se a oeste até o Texas), tem um píleo que fica amarelo durante todo o seu desenvolvimento. Ela também tem esporos ligeiramente menores do que os da variedade comum: 6,5 a 9 por 6 a 8 µm.[29] Alguns autores consideram o raramente coletado L. volemus var. oedematopus, encontrado na região central e sul da Europa, uma variedade distinta das demais por ter uma haste mais espessa e um píleo marrom-avermelhado. Esta avaliação não é universalmente aceita, possivelmente porque ela cai dentro do intervalo de variação morfológica mostrada pela variedade principal.[31] Uma outra variedade, L. volemus var. asiaticus, foi nomeada em 2004 com base em espécimes vietnamitas; ela associa-se com o pinheiro-de-khasia (Pinus kesiya), e tem corpos frutíferos pequenos, marrons e aveludados.[32] Em geral, pouca significância taxonômica tem sido atribuída às diversas variedades de L. volemus que foram propostas.[24]
Lactarius volemus está intimamente relacionado com o L. corrugis, e geralmente tem uma aparência bastante similar. L. corrugis apresenta mais rugas na superfície, as lamelas são mais escuras, o odor é discreto ou ausente, e a coloração é menos alaranjada; no entanto, formas com cores intermediárias podem ser encontradas.[7] As duas espécies podem ser distinguidas de forma mais precisa através de suas características microscópicas: L. corrugis tem esporos tipicamente maiores, 10,4 a 12,8 por 9,6 a 11,8 µm, com um retículo mais grosseiro na superfície, além de um maior pleurocistídio.[30] Lactarius hygrophoroides também se assemelha ao L. volemus, mas difere deste por ter lamelas espaçadas e esporos sem as reticulações na superfície.[33]
A espécie zambiana Lactarius chromospermus tem uma semelhança superficial com a L. volemus, mas a primeira, além de sua ocorrência no continente africano, pode ser identificada por sua impressão de esporos num tom marrom-canela, única em toda a família Russulaceae.[34] L. subvelutinus também é semelhante à L. volemus, mas não apresenta o característico odor de peixe morto, além de possuir um píleo de coloração amarelo-laranja a um laranja-dourado brilhante, lamelas estreitas e um látex branco que não muda de cor quando liberado ou em contato com alguma superfície.[29] A espécie Lactarius austrovolemus também está intimamente relacionada, mas tem lamelas muito mais próximas entre si, enquanto o L. lamprocystidiatus só pode ser distinguindo de modo confiável do L. volemus pelas características microscópicas: as reticulações em seus esporos são mais altas e mais afiladas, e as malhas formadas pelas interseções das reticulações são bem menores.[11] Tanto o L. austrovolemus como o L. lamprocystidiatus são encontrados exclusivamente na Papua-Nova Guiné.[35][36]
Apesar do cheiro desagradável de peixe que é exalado após o cogumelo ser colhido,[37] o L. volemus é comestível e recomendado para uso culinário, muito embora o Lactarius típico tenha uma textura ligeiramente granular, que alguns podem achar pouco apetitoso.[14] O odor desaparece durante o cozimento e o látex tem um sabor suave.[25][38] É melhor preparado pelo cozimento lento afim de impedir que se torne demasiado duro;[37] espécimes que foram reidratadas após terem sido secas, exigem um tempo maior de cozimento para eliminar a textura granulada.[38] O cogumelo também é utilizado em receitas de ensopados e molhos espessos.[39] O uso de frigideira não é uma técnica de cozimento recomendada devido à grande quantidade de látex que flui.[37] L. volemus é uma das várias espécies de Lactarius que são vendidas em mercados rurais na província de Yunnan, China,[40] e está entre as mais populares espécies de cogumelos comestíveis silvestres colhidos para consumo e venda no Nepal.[41] No livro de 2009 de Bessette e colaboradores, sobre as espécies de Lactarius da América do Norte, o fungo é considerado "o cogumelo-de-leite comestível mais conhecido e mais popular" no leste dos Estados Unidos.[21] Um estudo turco da composição nutricional dos corpos frutíferos concluiu que L. volemus é uma boa fonte de proteínas e carboidratos.[42]
O corpo frutífero contém uma única molécula de esterol chamada volemolida, um derivado do esterol ergosterol, comum entre os fungos, que pode ter aplicação na quimiotaxonomia fúngica.[43] Um estudo de 2001, identificou mais nove esteróis, três dos quais eram desconhecidos para a ciência. Segundo os pesquisadores, esses tipos de compostos altamente oxigenados - semelhantes aos esteróis encontrados em corais moles e esponjas marinhas - são raros em fungos.[44] O cogumelo contém também volemitol (D-glicero-D-manoheptitol), um poli-álcool de sete carbonos isolado pela primeira vez na espécie pelo cientista francês Émile Bourquelot em 1889.[45] O volemitol é encontrado como monossacarídeo em muitas espécies de plantas e algas pardas.[46]
Devido o conteúdo natural de poli-isopreno nos corpos frutíferos,[47] que corresponde de 1,1 a 7,7% de seu peso seco, esta porção do L. volemus pode ser usada para produzir borracha.[48] A estrutura química da borracha produzida a partir do cogumelo consiste de um homólogo de poliprenol de alto massa molecular, organizado como um grupo dimetilalil, duas unidades trans de isopreno, uma longa sequência de isoprenos cis (entre 260 e 300 unidades), encerrados por uma hidroxila ou éster de ácido graxo.[49] Biossinteticamente, a formação do poli-isopreno começa com o composto trans,trans-farnesil pirofosfato, e acredita-se que termina com uma esterificação de pirofosfato de poli-isoprenil.[47] A enzima isopentenil-difosfato delta isomerase tem sido identificada como necessária para o começo da síntese de borracha em L. volemus e várias outras espécies Lactarius.[50]
Como todas as espécies de Lactarius,[51] o L. volemus forma ectomicorrizas, uma associação simbiótica mutuamente benéfica com várias espécies de árvores. Nesta associação, as hifas do fungo crescem em torno da raiz da planta e entre as suas células corticais, mas que na verdade não chegam a penetrá-las. As hifas se estendem para fora no solo, aumentando a área da superfície de absorção afim de ajudar a planta a captar nutrientes do solo. Pode ser encontrado crescendo na base de árvores coníferas e caducas, embora seja mais comum em matas decíduas. Também pode, por vezes, ser encontrado em "tapetes" de turfas. Os corpos frutíferos, que aparecem entre o verão e o outono, são comuns.[27] Podem ser encontrados crescendo solitariamente ou em grupos, e são mais abundantes no clima quente e úmido.[13]
Os corpos frutíferos podem ser habitados por espécies de moscas da família Limoniidae, como Limonia yakushimensis ou do gênero Discobola, bem como várias espécies de ácaros que habitam fungos. As moscas servem de abrigos para os ácaros em uma associação simbiótica conhecida como phoresis, na qual os ácaros são carregados mecanicamente pelo seu "anfitrião". Os ácaros são pequenos e incapazes de migrar a distâncias relativamente longas entre os cogumelos sem tal ajuda; os insetos carreadores, por sua vez, são grandes e podem transferir os ácaros entre os seus locais preferidos de alimentação.[52]
Lactarius volemus é encontrado em regiões de clima temperado ameno, assim como em algumas áreas subtropicais e tropicais do hemisfério Norte. O fungo é amplamente distribuído em toda a Europa,[22][53] embora esteja em declínio em alguns países. Ele tornou-se raro o suficiente nos Países Baixos (e Flandres) a ponto de ser considerado localmente extinto.[19] Nas Américas, o limite mais ao norte de sua distribuição atinge o sul do Canadá nas Grandes Planícies,[54] e a espécie se estende ao sul da costa leste dos Estados Unidos e México, atingindo a América Central (Guatemala).[14][30] É também conhecida na Ásia, incluindo China (montanhas Qinling, províncias de Guizhou e Yunnan),[11][40][55] Japão, Índia, Coreia, Nepal e Vietnã.[32][41][56][57] Coletas também foram feitas no Oriente Médio, incluindo Irã e Turquia.[42][58]
Lactarius volemus é uma espécie de fungo da família de cogumelos Russulaceae. É amplamente distribuído no hemisfério norte, em regiões de clima temperado da Europa, América do Norte e Ásia, bem como algumas regiões subtropicais e tropicais da América Central e Ásia. Como um típico fungo micorrízico, seu corpo frutífero cresce sobre o solo na base de várias espécies de árvores, do verão para o outono, individualmente ou em grupos. É apreciado como cogumelo comestível e vendido em mercados na Ásia. Vários outros cogumelos Lactarius se assemelham ao L. volemus, como a intimamente relacionada espécie comestível L. corrugis, mas eles podem ser distinguidos por diferenças na distribuição e nas características macro e microscópicas. L. volemus produz uma esporada branca e tem esporos esféricos com cerca de 7 a 8 micrômetros de diâmetro.
A cor do cogumelo L. volemus varia do tom do damasco ao marrom-amarelado, e seu "chapéu" (píleo) pode medir até 11 centímetros de largura. As lamelas amarelo-dourado pálidas na parte inferior do chapéu são espaçadas e por vezes bifurcadas. Uma das características mais marcantes desse cogumelo é a grande quantidade de látex ("leite") que exala quando as lamelas são danificadas. Por conta disso, a espécie recebeu vários nomes populares em língua inglesa como weeping milk cap e voluminous-latex milky. O fungo também tem um peculiar cheiro de peixe, o que não altera seu sabor. Os corpos frutíferos foram analisados quimicamente e constatou-se que contem vários esteróis relacionadas com o ergosterol, alguns dos quais exclusivos desta espécie. O cogumelo também contém uma borracha natural que tem sido estudada quimicamente. A análise filogenética sugere que o L. volemus representa várias espécies ou subespécies, ao invés de um único táxon.
Lactarius volemus (Elias Magnus Fries, 1838) sin. Lactifluus volemus (Elias Magnus Fries, 1838 ex Otto Kuntze, 1891), din încrengătura Basidiomycota, în familia Russulaceae și de genul Lactarius,[1] este o ciupercă comestibilă, denumită în popor lăptucă dulce[2] sau vinețică cu lapte.[3] Acest burete coabitează, fiind un simbiont micoriza (formează micorize pe rădăcinile arborilor). În România, Basarabia și Bucovina de Nord crește solitar, dar și în grupuri, în păduri de conifere mai ales sub pini și molizi precum în cele foioase pe lângă fagi și stejari, din iulie până octombrie.[4][5]
În anul 1753, buretele a fost descris oficial pentru prima dată de Carl von Linné în volumul a 2-lea al operei sale Species Plantarum ca Agaricus lactifluus.[6] Elias Magnus Fries l-a redenumit mai întâi sub numele Agaricus volemus,[7] apoi sub acel de Lactarius volemus,[8] iar Lucien Quélet în lucrarea sa Enchiridion Fungorum in Europa Media et Praesertim in Gallia Vigentium sub numele Lactarius lactifluus.[9]
Combinând denumirile lui Fries și Quélet, micologul german Otto Kuntze (1843-1907) l-a prezentat în opera sa Revisio generum plantarum - vascularium omnium atque cellularium multarum secundum leges nomenclaturae…, ca Lactifluus volemus.[10]
Denumirea lui Kuntze, Lactifluus volemus, considerată ulterior pentru mult timp sinonim al lui Lactarius volemus, a fost preluată de un grup de micologi, confirmând specia ca gen separat din cauza filogeniei lui moleculare în 2008. Apoi soiul a fost rearanjat taxonomic în cadrul familiei Russulaceae. Discuția se pare încă neterminată.[11][12] În toate cărțile actuale (până 2015), buretele este mereu menționat ca Lactarius volemus, aparținând genului Lactarius. Mai departe, precum mult mai important, este faptul, că acest taxon este neacceptat actual (2016) nici de Index Fungorum[13] nici de Pan-European Species Directories Infrastructure.[14]
Alte denumiri pot fi neglijate, ca de exemplu Lactarius oedematopus a lui Fries sau Galorrheus volemus) a luiPaul Kummer, în special denumirea relativ nouă Lactarius wangii, creată de micologii chinezi Wen și Ying, pentru că ciuperca descrisă de ei s-a ivit numai variație a lăptucii dulci.[15]
L. volemus, spori
L. volemus, lamele de aproape
L. volemus, lamele și picior
L. volemus tineri
L. volemus bătrân
Există multe specii asemănătoare, în majoritate necomestibile din cauza iuțimii (peste 20, de exemplu Lactarius rufus,[17]) Lactarius torminosus fiind în plus și ușor otrăvitor. O probă decide repede între cele comestibile respectiv necomestibile. Bureți cu lapte dulce alb pot fi mâncați. Aici câteva exemple de ciuperci cu lapte alb: Lactarius aurantiacus sin. Lactarius mitissimus (comestibil),[18] Lactarius corrugis, Lactarius deterrimus,[19] Lactarius fuliginosus,[20] Lactarius hygrophoroides, Lactarius piperatus,[21] Lactarius porninsis,[18] Lactarius pyrogalus,[22] Lactarius subdulcis,[23] Lactarius torminosus.[24]
Lactarius aurantiacus
Lactarius camphoratus
Lactarius corrugis
Lactarius deterrimus
Lactarius fuliginosus
Lactarius hygrophoroides
Lactarius porninsis
! Lactarius pyrogalus !
! Lactarius rufus !
Lactarius subdulcis
!! Lactarius torminosus !!
Lăptuca dulce este una dintre puținele ciuperci comestibile cu lapte alb. Ea nu se potrivește la ciulama, sau sosuri, pentru că devine cleioasă în caz de ar fi gătită. Cel mai bine place friptă în tigaie în unt sau la grătar, cu sare, piper, pătrunjel chimen și mujdei, servind-o cu garnitură de smântână, lămâie și pâine albă, dar și preparată ca chiftea.[25][26] Atunci ciuperca este foarte savuroasă. Mirosul de hering dispare după prăjit.
Biologi suedezi francezi și ruși au dovedit în anii 40 al secolului trecut, că Lactarius volemus are calități antibiotice. Preparatul produs a fost comercializat sub numele Lactaroviolin.[27]
După ce ciuperca fiind considerată pe cale de dispariție în părți ale Europei (Danemarca, Olanda, Suedia), ea a fost inclusă în lista roșie a IUCN. De acea ar trebui să fie cruțată și culeasă foarte rezervat.[28]
Materiale media legate de Lăptucă dulce la Wikimedia Commons
Lactarius volemus (Elias Magnus Fries, 1838) sin. Lactifluus volemus (Elias Magnus Fries, 1838 ex Otto Kuntze, 1891), din încrengătura Basidiomycota, în familia Russulaceae și de genul Lactarius, este o ciupercă comestibilă, denumită în popor lăptucă dulce sau vinețică cu lapte. Acest burete coabitează, fiind un simbiont micoriza (formează micorize pe rădăcinile arborilor). În România, Basarabia și Bucovina de Nord crește solitar, dar și în grupuri, în păduri de conifere mai ales sub pini și molizi precum în cele foioase pe lângă fagi și stejari, din iulie până octombrie.
Den mykologiska karaktären hos mandelriska:
hymenium:
skivor
hatt:
välvd
skivtyp:
vidfästa
ätlighet:
delikat
fot:
bar
sporavtryck:
vit
ekologi:
mykorrhiza
Mandelriska (Lactarius volemus) är en svampart[15] som först beskrevs av Elias Fries, och fick sitt nu gällande namn av Elias Fries 1838. Mandelriska ingår i släktet riskor, och familjen kremlor och riskor.[16][17][18] Artens status i Sverige är reproducerande.[18] Inga underarter finns listade.[16] Mandelriskan är rödlistad i Danmark.[19] Den är en god matsvamp med smak och doft av skaldjur, och växer gärna med ek och bok, men kan även dyka upp i barrskog, helst på bördiga marker. Den är inte så vanlig och i Sverige går den att hitta från Skåne upp till landskapen kring Dalälven.
Wikimedia Commons har media som rör Mandelriska.
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Mandelriska (Lactarius volemus) är en svampart som först beskrevs av Elias Fries, och fick sitt nu gällande namn av Elias Fries 1838. Mandelriska ingår i släktet riskor, och familjen kremlor och riskor. Artens status i Sverige är reproducerande. Inga underarter finns listade. Mandelriskan är rödlistad i Danmark. Den är en god matsvamp med smak och doft av skaldjur, och växer gärna med ek och bok, men kan även dyka upp i barrskog, helst på bördiga marker. Den är inte så vanlig och i Sverige går den att hitta från Skåne upp till landskapen kring Dalälven.
Tirmit mantarı (Lactarius volemus), Russulaceae familyasından yenebilen bir mantar türü. Şapkası 5–15 cm kadar büyüklükte, kuru ve et gibidir, hiçbir zaman yapışkan olmaz. Gençken yarım küre şeklinde tümsek olup olgunlaşınca açılır ve derin olmayan huni şekline dönüşür, üst tarafı düzensiz, dalgalı gibi bir hal alır. Kenarı başlangıçta içeri kıvrıktır, daha sonra düzensiz olarak dalgalı olur. Gençken sarımtırak kahverengi olgunlaşınca kırmızımsı kahverengi olan mantarın iki formu vardır. Kırmızı kahverengi tipi iğne yapraklı ağaç ve kayın ormanlarında yosunlar arasında gelişir, ateş sarısı tipi yalnızca kayın ve meşe ormanlarında bulunur.
Lameller, gençken sarımsı beyaz turuncu, olgunlaşınca sarı açık kahverengidir, dokunulduğunda kahverengi olur. Bol miktarda beyaz sıvıya sahiptir. Oldukça sık olup sap üzerinde az olarak aşağı devam eder. Sapı 12 cm kadar uzunlukta ve oldukça kalın, sağlamdır. Mum gibi bir örtüsü vardır. Şapka ile aynı renkte veya birazcık daha açık, şapka tarafındaki birkaç santimetrelik kısımda sarımsı, diğer kısımlarında kırmızımtırak kahverenktedir. Etli kısmı gençken yumuşak, beyaz, olgunlukta sünger gibi, katı ve açık sarıdır, daha sonra yavaş yavaş kahverengi lekelilik kazanır. Spor izi çok açık kırmızımtırak sarıdır.
Temmuz ve Eylül arasında yapraklı ağaç meşçerelerinde bilhassa kayın ormanlarında ve sınırlarında, bazen çam meşçerelerinde gelişir. Badem gibi hoş bir tadı, balık gibi kokusu vardır. Kolay tanınabilen bir mantardır, bol miktarda çıkarılan beyaz sıvısı ile iyi ayırdedilebilir, bu sıvı çok lezzetlidir, renk değiştirmez ve balık kokusundadır. Taze mantar kesildiği zaman bol miktarda beyaz sıvısı akar, kuru ve yaşlı örneklerde bu özellik yoktur. Salamura edilmiş balık gibi olan kokusu, mantar yaşlandıkça artar.
Yenilebilen iyi bir mantardır, hatta çiğ olarak bile emniyetle yenebilir. Tuzlanıp baharatla muamele edildiği, sıcak yağda kızartıldığı zaman çok lezzetli olur. Kızartılırken lamelleri yukarı gelecek şekilde tavaya konulmalıdır. Çorbalar için de iyidir. Bununla beraber, tadı çok acı olan ve şapkasının ortasında konik bir çıkıntı bulunan Lactarius rufus ile karıştırılmamalıdır, bu mantar zehirli değildir fakat yenmesi lezzet bakımından tavsiye edilmez. Bir lezzet denemesi yapmak için küçük bir parça çiğ olarak tadılabilir.
Tirmit mantarı (Lactarius volemus), Russulaceae familyasından yenebilen bir mantar türü. Şapkası 5–15 cm kadar büyüklükte, kuru ve et gibidir, hiçbir zaman yapışkan olmaz. Gençken yarım küre şeklinde tümsek olup olgunlaşınca açılır ve derin olmayan huni şekline dönüşür, üst tarafı düzensiz, dalgalı gibi bir hal alır. Kenarı başlangıçta içeri kıvrıktır, daha sonra düzensiz olarak dalgalı olur. Gençken sarımtırak kahverengi olgunlaşınca kırmızımsı kahverengi olan mantarın iki formu vardır. Kırmızı kahverengi tipi iğne yapraklı ağaç ve kayın ormanlarında yosunlar arasında gelişir, ateş sarısı tipi yalnızca kayın ve meşe ormanlarında bulunur.
Lameller, gençken sarımsı beyaz turuncu, olgunlaşınca sarı açık kahverengidir, dokunulduğunda kahverengi olur. Bol miktarda beyaz sıvıya sahiptir. Oldukça sık olup sap üzerinde az olarak aşağı devam eder. Sapı 12 cm kadar uzunlukta ve oldukça kalın, sağlamdır. Mum gibi bir örtüsü vardır. Şapka ile aynı renkte veya birazcık daha açık, şapka tarafındaki birkaç santimetrelik kısımda sarımsı, diğer kısımlarında kırmızımtırak kahverenktedir. Etli kısmı gençken yumuşak, beyaz, olgunlukta sünger gibi, katı ve açık sarıdır, daha sonra yavaş yavaş kahverengi lekelilik kazanır. Spor izi çok açık kırmızımtırak sarıdır.
Temmuz ve Eylül arasında yapraklı ağaç meşçerelerinde bilhassa kayın ormanlarında ve sınırlarında, bazen çam meşçerelerinde gelişir. Badem gibi hoş bir tadı, balık gibi kokusu vardır. Kolay tanınabilen bir mantardır, bol miktarda çıkarılan beyaz sıvısı ile iyi ayırdedilebilir, bu sıvı çok lezzetlidir, renk değiştirmez ve balık kokusundadır. Taze mantar kesildiği zaman bol miktarda beyaz sıvısı akar, kuru ve yaşlı örneklerde bu özellik yoktur. Salamura edilmiş balık gibi olan kokusu, mantar yaşlandıkça artar.
Yenilebilen iyi bir mantardır, hatta çiğ olarak bile emniyetle yenebilir. Tuzlanıp baharatla muamele edildiği, sıcak yağda kızartıldığı zaman çok lezzetli olur. Kızartılırken lamelleri yukarı gelecek şekilde tavaya konulmalıdır. Çorbalar için de iyidir. Bununla beraber, tadı çok acı olan ve şapkasının ortasında konik bir çıkıntı bulunan Lactarius rufus ile karıştırılmamalıdır, bu mantar zehirli değildir fakat yenmesi lezzet bakımından tavsiye edilmez. Bir lezzet denemesi yapmak için küçük bir parça çiğ olarak tadılabilir.
Шапка 3-10(15) см у діаметрі, товстощільном'ясиста, опукло- або плоскорозпростерта, у центрі увігнута, червоно-оранжево-коричнева, коричнева-червоно, червоно-рудо-коричнева, до краю світліша, суха, тонкоповстиста, згодом гола. Пластинки жовтувато-білуваті, потім світло-вохряні, пізніше червонувато-вохряні, при натискуванні коричневіють. Спори 8-12 Х 7-11 мкм, з рідкими бородавками. Ніжка 3-10(12) Х 0,8-3,5 см, щільна кольору шапки або світліша, гола, від дотику темніє. М'якуш білуватий, жовтуватий, при розрізуванні на повітрі коричневіє, згодом бурів (всередині ніжки не змінюється), мав запах оселедця, приємний (пізніше неприємний) на смак. Молочний сік білий, на повітрі не змінюється, при підсиханні трохи сірів, буріє.
В Україні поширений на Поліссі, в Лісостепу та Прикарпатті. Росте у листяних (дубових), хвойних та мішаних лісах; у липні — жовтні.
Добрий їстівний гриб. Використовують свіжим, про запас засолюють.
Lactifluus volemus trước đây gọi là Lactarius volemus, là một loài nấm trong họ Russulaceae. Nó được phân bố rộng rãi ở bán cầu bắc, ở các vùng ôn đới của châu Âu, Bắc Mỹ và châu Á cũng như một số vùng cận nhiệt đới và cận nhiệt đới của Trung Mỹ và Châu Á. Một loại nấm nấm đen, thân trái của nó mọc trên mặt đất ở dưới các loài cây khác nhau từ mùa hè đến mùa thu, riêng lẻ hoặc theo nhóm.
Một số nấm Lactifluus khác giống với L. volemus, chẳng hạn như các loài ăn được có liên quan chặt chẽ L. corrugis. nhưng điều này có thể được phân biệt bởi sự khác biệt trong phân phối, hình thái học có thể nhìn thấy, và đặc điểm vi mô. L.volemus tạo ra một bào tử bào tử trắng và có các bào tử hình cầu khoảng 7-8 micrometres đường kính
Màu sắc của volemus L. nấm dao động từ mơ đến hung, và nắp có thể lên đến 11 cm (4 1 / 2 in) rộng. Các màu vàng vàng nhạt trên mặt dưới của nắp được khoảng cách chặt chẽ và đôi khi chia hai. Một trong những đặc điểm nổi bật nhất của nấm là lượng lớn mủ ("sữa") phân loài Lactifluus này là một nấm sữa. Dẫn đến tên gọi chung là nắp sữa oi ôi và mủ sữa đông đúc. Phân tích phát sinh loài cho thấy Lactifluus volemus đại diện cho một số loài hoặc phân loài, chứ không phải là một taxon duy nhất
Lactifluus volemus trong các tài liệu khoa học là trong 1753 Species Plantarum của Carl Linnaeus, dưới tên Agaricus lactifluus. Năm 1821, nhà nấm bần thần học người Thụy Điển Elias Magnus Fries gọi nó là Agaricus volemus trong Systema Mycologicum của ông
Fries sau này được công nhận Lactarius như một chi khác biệt trong Epicrisis Systematis Mycologici năm 1838, Mặc dù Linnaeus đã xuất bản loài này trước Fries, tên của Fries bị xử phạt và do đó có ưu tiên nomenclatural. Năm 1871, Paul Kummer đã đưa hầu hết các bộ lạc của Fries đến cấp bậc chung, và vì thế đổi tên thành loài Galorrheus volemus. Giống L. volemus var. subrugosus được xác định bởi Charles Horton Peck năm 1879
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L. volemus A-1
L. volemus A-2
L. volemus A-3
L. corrugis B-1
L. corrugis B-2
L. volemus C-1
L. volemus C-2
Lactifluus volemus trước đây gọi là Lactarius volemus, là một loài nấm trong họ Russulaceae. Nó được phân bố rộng rãi ở bán cầu bắc, ở các vùng ôn đới của châu Âu, Bắc Mỹ và châu Á cũng như một số vùng cận nhiệt đới và cận nhiệt đới của Trung Mỹ và Châu Á. Một loại nấm nấm đen, thân trái của nó mọc trên mặt đất ở dưới các loài cây khác nhau từ mùa hè đến mùa thu, riêng lẻ hoặc theo nhóm.
Một số nấm Lactifluus khác giống với L. volemus, chẳng hạn như các loài ăn được có liên quan chặt chẽ L. corrugis. nhưng điều này có thể được phân biệt bởi sự khác biệt trong phân phối, hình thái học có thể nhìn thấy, và đặc điểm vi mô. L.volemus tạo ra một bào tử bào tử trắng và có các bào tử hình cầu khoảng 7-8 micrometres đường kính
Màu sắc của volemus L. nấm dao động từ mơ đến hung, và nắp có thể lên đến 11 cm (4 1 / 2 in) rộng. Các màu vàng vàng nhạt trên mặt dưới của nắp được khoảng cách chặt chẽ và đôi khi chia hai. Một trong những đặc điểm nổi bật nhất của nấm là lượng lớn mủ ("sữa") phân loài Lactifluus này là một nấm sữa. Dẫn đến tên gọi chung là nắp sữa oi ôi và mủ sữa đông đúc. Phân tích phát sinh loài cho thấy Lactifluus volemus đại diện cho một số loài hoặc phân loài, chứ không phải là một taxon duy nhất
[{{fullurl:wikispecies:{{{wikispecies}}}|uselang=ru}} Систематика
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Груздь красно-коричневый (лат. Lactárius vólemus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Синонимы
Шляпка ∅ 5—15 см, очень мясистая, округло-выпуклая, затем распростёртая, слабо вдавленная в центре, плотная, с загнутым вниз краем. Кожица гладкая, тонко-волокнистая, затем голая, иногда растрескивающаяся, матово-оранжевая, без зон, почти сухая.
Мякоть беловатая, плотная, но ломкая, на вкус сладкая, запах у молодых грибов приятный, у старых напоминает сельдь или крабов. Млечный сок обильный, клейкий, белый, быстро становится серовато-коричневым, вкус его горьковато-смолистый.
Ножка 4—10 см в высоту, ∅ 1—3 см, бархатистая, толстая, крепкая, цилиндрическая и слегка суживающаяся книзу. Цвет такой же как у шляпки или светлее.
Пластинки приросшие или слабо нисходящие, мясистые, узкие, частые, слегка разветвлённые. Цвет беловатый с розовым или желтоватым оттенком. При прикосновении образуются ярко-коричневые пятна.
Споровый порошок беловатый или светло-охристый, споры 8,5 мкм, округлые, сетчатые, амилоидные.
Цвет шляпки варьирует от светлого оранжево-желтоватого до светлого красновато-коричневого с более тёмными пятнами — особенно в центре. Ножка того же цвета, что и шляпка, только чуть бледнее и иногда желтее в верхней части. Цвет пластинок варьирует от кремового до бледно-палевого. Мякоть беловатая, но со временем буреет.
Разновидность Lactarius volemus var. oedematopus (также рассматриваемая как самостоятельный вид) имеет более тёмный красно-коричневый или медный цвет.
Образует микоризу с хвойными и лиственными породами. Растёт в лиственных, хвойных и смешанных лесах, в сырых местах, в горах встречается до высоты 1000 м над уровнем моря. Широко распространён, но встречается относительно редко. Растёт в одиночку и небольшими группами.
Сезон август — октябрь.
Съедобный гриб, на Западе считается деликатесным, в России же не пользуется особой популярностью. Используется в основном для засола и маринования, можно и жарить. Рекомендуется предварительно отваривать для удаления неприятного запаха.
Груздь красно-коричневый (лат. Lactárius vólemus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Синонимы
Русские: молоча́й, подмоло́чник, подоре́шник, глады́ш, глады́х, красну́шка, поддубёнок Латинские: Agaricus volemus Fr. 1821basionym Galorrheus volemus (Fr.) P.Kumm. 1871 Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze 1891
分類 界 : 菌界 Fungi 門 : 担子菌門 Basidiomycota 亜門 : ハラタケ亜門 Agaricomycotina 綱 : ハラタケ綱 Agaricomycetes 目 : ベニタケ目 Russulales 科 : ベニタケ科 Russulaceae 属 : チチタケ属 Lactarius 節 : チチタケ節 Sect. Dulces 種 : チチタケ L. volemus 学名 Lactarius volemus (Fr.:Fr.) Fr. 和名 チチタケ チチタケ、乾燥 100 gあたりの栄養価 エネルギー ミネラル 鉄分 亜鉛 銅 マンガン マイクログラム • mg = ミリグラム チチタケ（乳茸、Lactarius volemus (Fr.:Fr.) Fr.）はベニタケ目ベニタケ科チチタケ属チチタケ節のキノコ。
夏から秋にブナ科の林に群生する。傘は茶色から赤茶色。ひだは密で白色だが、古いものはやや黄色い。傷をつけると多量の乳液が出て褐色に変化する。肉はやや茶色いが、ほぼ白色でやや渋みがある。無臭。傷口はひだと同じく変色する。柄の表面は傘とほぼ同色。
傷をつけると出てくる乳液は、ゴムノキなどが生成する天然ポリイソプレンの低分子を主成分としており、ゴムの分子構造研究の格好の材料ともなっている。この乳液の量はチチタケ1個体につき2.5〜4.3パーセントを占めるという[1]。
食用となるが、地域によってはぼそぼそした食感が好まれず[2]、見向きもされない場合もある[2][3][4]。しかし香りが強く、調理法によっては独特の良い出汁が出るため、うどんや蕎麦のつゆなどに具として用いられる場合もある[2][3][5]。特に栃木県ではチチタケとその近縁種[6]はチタケの名で好んで食べられ、炒めたナスとチチタケをつゆに用いる「ちたけそば」は代表的な郷土料理として親しまれている[3][5]。またヨーロッパにもチチタケを食用する習慣があり、ありふれたキノコとして市場に流通している地域もあるという[1]。
近縁種のヒロハチチタケ (L. hygrophoroides ) 、チリメンチチタケ（L. corrugis ）も同様に食用となる[7]。福島県産のチチタケ類はチリメンチチタケが多いとされるが、味はチチタケに劣るとされる[6]。なお近縁種にはキチチタケのように食用には不適[8]、もしくは有毒とされる種類もある。
日本の栃木県では毎年のシーズンになるとこのキノコを目当てに山林に分け入り、遭難し死傷する者が後を絶たないほどの人気があった[9]。栃木県でチチタケを食用とする習慣は少なくとも江戸時代の享保年間の時点で記録が存在し[10]、かつては身近な食用キノコであったと考えられている[4]。しかし1990年代から2000年代頃になると、乱獲や雑木林の荒廃などによって栃木県内産のチチタケは減少傾向にあり、生の日本産がマツタケ以上の高額で取引される場合もある一方、安価な中国からの輸入品が水煮などの形でスーパーマーケットに出回るようになった[3][11]。
チチタケはキノコの中でも放射性物質を取り込みやすい傾向が高いといわれる[12]。2011年3月11日の東日本大震災では、栃木県と隣接する福島県で福島第一原子力発電所事故が発生し、チチタケの消費地や産地に深刻な放射能汚染の被害を及ぼした。2011年9月には福島県棚倉町に自生していたチチタケから、当時の暫定規制値（1キログラムあたり500ベクレル）の56倍に相当する1キログラムあたり28,000ベクレルの放射性セシウムが検出されており[13][14]、翌年の2012年10月には福島から離れた青森県でも、その時点での食品衛生法の基準値（1キログラムあたり100ベクレル）を上回る1キログラムあたり120ベクレルの放射性セシウムが検出されている[12]。
2017年現在、山形県、福島県、栃木県、長野県で規制値の100 Bq/kgを超える放射性セシウムが検出されている。厚生労働省や県は該当地域での採取・出荷及び摂取の自粛を呼び掛けている[15]。
この項目は、菌類に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（P:生き物と自然／PJ生物）。
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