歐洲鱘（學名：Acipenser sturio），主要生長於歐洲。據記載，1948年補撈到的歐洲鱘長6公尺，重320到400公斤，是世界上最大的淡水魚之一，此外，歐洲鱘的魚卵很出名，肉質也很不錯，使得歐洲鱘面臨絕種的危機，目前歐洲各國已開始搶救歐洲鱘。
歐洲鱘是典型的初級性淡水魚，與次級性淡水魚大西洋鱘有所不同，為了詳細分析兩種魚的不同，列出差異如下：
