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Zygosaccharomyces est un genre taxonomique de levures ne donnant pas de mycélium, à bourgeonnement multilatéral et ascospores réniformes. Ce sont des anaérobies facultatives, fermentant vigoureusement les sucres et supportant bien l'acidité. Beaucoup supportent bien de fortes concentrations de sucre, d'alcool, d'acide acétique etc.[2].
Elles altèrent fréquemment la mayonnaise et les sauces à salades.
Z. rouxii (antérieurement Saccharomyces rouxii) est l'espèce la plus importante.
Ce genre a d'abord été décrit sous le nom de Saccharomyces mais en 1983 il a été reclassé sous le nom de Zygosaccharomyces par Barnett et al.[3].
Zygosaccharomyces est un genre taxonomique de levures ne donnant pas de mycélium, à bourgeonnement multilatéral et ascospores réniformes. Ce sont des anaérobies facultatives, fermentant vigoureusement les sucres et supportant bien l'acidité. Beaucoup supportent bien de fortes concentrations de sucre, d'alcool, d'acide acétique etc..
Elles altèrent fréquemment la mayonnaise et les sauces à salades.
Z. rouxii (antérieurement Saccharomyces rouxii) est l'espèce la plus importante.
Ce genre a d'abord été décrit sous le nom de Saccharomyces mais en 1983 il a été reclassé sous le nom de Zygosaccharomyces par Barnett et al..
